Савойско зеле: полезни свойства и противопоказания

Савойското зеле - разновидност на семейството на зелето, е "близък роднина" и достоен конкурент на бялото зеле. Видът е кръстен на малкото херцогство Савоя в Италия, където е отглеждан за първи път. Зеленчукът често се нарича още "савойски", "къдрав" и "италиански".

Сортът е представен за първи път в началото на XIX век. Това зеле е много търсено и обичано от много домакини от Америка и Западна Европа. За съжаление в страните от ОНД тя не е придобила популярност поради мита, че "савой" е много припряна както при отглеждането, така и при готвенето.

Как изглежда зелето савой

"Къдравото зеле се различава от останалите представители на семейството от пръв поглед. Листата са по-малко плътни, без естествени жилки, тъмнозелени на цвят и с характерен "накъдрен" или "нагънат" вид в краищата. От друга страна, зелето е по-малко плътно и има по-свободна структура.

По какво се различава савойското зеле от бялото зеле

Савойското зеле е по-деликатно и по-ароматно от бялото зеле, но няма характерната твърдост поради липсата на ивици. "Италианското" зеле се смята за по-здравословно от бялото, тъй като съдържа много лечебни елементи. Енергийната стойност на "къдравото" зеле също се различава значително. При относително еднакъв брой калории и еднакво съдържание на въглехидрати и мазнини, зелето "савой" съдържа почти два пъти повече протеини и фибри и наполовина по-малко захар.

Състав и съдържание на калории

Савойското зеле е богато на витамини Е, А, С, В1, В2, В6, РР, бета-каротин и макроелементи като калий, натрий, фосфор, флуор, желязо, магнезий, калций и йод. В състава на зеленчука могат да се открият фибри, захар, синапени масла и фитонциди. Съставът на "италианското" зеле е съкровищница от аминокиселини, каротин, въглехидрати, тиамин и пектинови вещества.

В структурата на този зеленчук има антиоксидант - глутатион. Той укрепва и възстановява имунната система, спира процеса на преждевременно стареене на клетките и предотвратява въздействието на канцерогените върху организма.

При такъв впечатляващ арсенал от хранителни вещества енергийната стойност на "савой" за 100 грама продукт е само 28,9 ккал, когато зеленчукът се използва без термична обработка, и 24 ккал, когато се вари.

За какво е полезно савойското зеле?

Общи ползи за здравето

Именно савойското зеле оказва благоприятно въздействие върху възстановяването на имунната система и функциите на нервната система, премахва риска от стареене на клетките и развитие на рак и помага за справяне със стреса и безсънието. "Къдравото" зеле включва в естествения си богат на хранителни вещества състав алкохола манитол, който се използва като заместител на захарта, което е много полезно за хора, страдащи от високи нива на глюкоза в кръвта.

За жени

1. Стабилизиране на хормоналния фон.
2. По-малка вероятност за загуба на колаген от кожните клетки.
3. Намалена загуба на тегло поради ниското съдържание на калории.
4. Намаляване на обривите по лицето и подобряване на състоянието на косата.

За мъже

1. Профилактика на простатит и аденом на простатата.
2. Повишаване на издръжливостта, укрепване на мускулите и физическата сила.

По време на бременност

1. Осигуряване на правилното формиране на плода.
2. Стимулиране на червата.
3. Насищане с фолиева киселина, необходима за растежа на плода. При недостиг на веществото може да се появи дефект на невралната тръба.

При кърмене

1. Подобрява качеството на кърмата.
2. Подобрено храносмилане за майката и бебето.

За деца

1. Забележимо подобрение на апетита.
2. Обогатяване на организма с витамини и укрепване на имунната система.
3. Стимулиране на храносмилането, предотвратяване на запек.

За възрастните хора

1. Намаляване на риска от инфаркт или инсулт, както и от развитие на рак.
2. Укрепване на сърцето и кръвоносните съдове.
3. Понижаване на кръвното налягане и холестерола в кръвта.

При отслабване

1. Продължително усещане за ситост.
2. Намалява смилаемостта на въглехидратите.
3. Пречистване на червата.
4. Дрениране на излишната течност.

За диабет.

1. Разтворимите фибри забавят метаболизма и поддържат нивата на кръвната захар.
2. Продуктът повишава чувствителността на диабетиците към инсулина и потиска резистентността на организма.

Важно: гликемичният индекс на савойското зеле е 30 единици.

"Италианското" зеле може да се разглежда и като профилактично средство срещу рак. Благодарение на съдържанието на хлорофил, който предотвратява мутацията на молекулите на ДНК в клетките, рискът те да станат злокачествени значително намалява.

Рецепти за народна медицина от савойско зеле

1. При недостиг на витамини: приемайте 150 мл пресен сок след хранене веднъж дневно.
2. При затлъстяване: смесете 100 мл изцеден сок от зеле и 100 мл сок от репички, добавете 20 г мед и разбъркайте добре. Препоръчва се да се пие по 200 ml половин час преди хранене веднъж дневно.
3. Срещу махмурлук: смесете 250 мл сок от зеле и 30 г захар. Препоръчва се да се пие веднъж дневно сутрин.
4. При изгаряния: Нанесете пресни зелеви листа върху мястото на изгарянето и задръжте за 1-2 часа.
5. При пародонтоза: Препоръчва се устата да се изплаква с прясно изцеден сок и вода в равно съотношение. Изплаквайте след хранене.

Приложения в козметиката

Жените използват прясно изцеден сок, както и цели пресни зелеви листа, за да създават домашни козметични продукти.

1. За да се придаде свежест на лицето, е необходимо да се сварят листата на "къдравото" зеле, след което получената отвара се прецежда и охлажда. Избърсвайте лицето и шията си с памучен тампон, напоен с отварата, от един до три пъти дневно. Подходящ за всички типове кожа (комбинирана, суха и мазна).
2. За грижа за мазната кожа се препоръчва да избършете лицето си със сокове от савойска и прясна краставица, смесени в равни количества.
3. За да се погрижите за сухата кожа, трябва да натопите слой памук или марлена превръзка в пресен сок от савойско зеле и да го поставите върху лицето за 15-20 минути. Когато изсъхне, нанесете маската отново. Препоръчва се преди нанасяне лицето да се обработи с мазен крем или заквасена сметана. Повтаряйте два или три пъти седмично.
4. При хора с тънка и накъсана коса в скалпа трябва да се втрива смес от равни количества сок от савой, лимон и спанак.
5. Препоръчва се пресен сок от савойско зеле да се втрива в брадавиците 4 до 5 пъти дневно. Салфетки, памучни тампони или марлени превръзки, напоени със сок от зеле, се нанасят върху мястото с брадавици, отгоре се поставя филм и превръзка за през нощта. Повтаряйте всеки ден.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички ползи от савойското зеле, в някои случаи включването му в диетата може да бъде вредно. Савойското зеле е противопоказано в такива случаи:

1. гастроентерологични заболявания като язва, гастрит и панкреатит (поради високото съдържание на фибри).
2. Преминала коремна или гръдна хирургия.
3. Проблеми с щитовидната жлеза.
4. Каменна болест на пикочните пътища.
5. Склонност към диария.
6. Деца на възраст под осем месеца.

Отглеждане и грижи

Разсадът за савойско зеле рядко се предлага в магазините или на пазарите в страните от ОНД. Семената на този ранен сорт се купуват, за да се получат глави зеле през първата половина на юли. Разсадът се засява в началото на март и се засажда на открито от първи до десети май. Ранната сеитба изисква своите точни условия. Препоръчително е да се засява савойско зеле заедно с бяло зеле. Ако семената се засадят през април в открита почва и се покрият с фолио, разсадът ще бъде засаден в постоянни лехи след 40 дни.

За бърз растеж е важно семената да се засаждат плитко в почвата. Върховете на разсадите обикновено проникват в почвения слой още на 5-ия ден, при условие че температурата се поддържа на 12°C през деня и 2°C през нощта. Препоръчително е семената на зелето да се накиснат в епин преди засяване. Впоследствие трябва да приложите и Phytosporin-M като подхранване на разсада, което предпазва растението от болестта черни крака. Разсадът трябва да се засади в почвата заедно с бялото зеле, като ранният сорт се засява по-гъсто от късния. Разстоянието между разсадите трябва да е 30-35 см. Мястото, на което ще бъде засадено савойското зеле, трябва да се сменя веднъж годишно. Крастата е заболяване, което засяга зелето малко по-често от другите видове култури.

Грижите за разсада се състоят в подхранване преди затварянето на листата, разрохкване на почвата в кръг и захлупване. След това е достатъчно разсадът да се полива веднъж дневно. Растенията се поливат с хумат, за да се увеличи жизнеността им. По време на растежа италианското зеле се нуждае от азотни торове, а преди формирането на зелето - от калиеви и фосфорни. В дупката се добавят големи количества хумус, а в почвата се добавят суперфосфат и органични торове. Ако по растението се появят акари, те могат лесно да бъдат отмити с обикновена вода с малко помощ от ръцете. За савойското зеле е характерно, че е студоустойчиво и устойчиво на листозавивачки. Узрялото зеле може да издържи на температури до -8°C.

Събиране на реколтата и съхранение

Първата реколта от савойско зеле започва, когато кълновете тежат 0,6 kg. Тегло от 2-3 kg е оптимално за късна реколта. Отрежете зелето по същия начин като бялото зеле, като оставите няколко листа върху него.

Изискванията за съхранение са почти същите като тези за бялото зеле. "Италианското зеле може да се съхранява при доста ниски температури (до -3°C) поради по-ниската си плътност и високото съдържание на сухо вещество. За съхранение трябва да увиете зеленчука в найлонов плик, да го увиете в домакинско фолио и да го поставите в хладилника. Това ще го запази свеж в продължение на три до четири дни.

Мога ли да го замразя

Савойското зеле може да се замрази. Пригответе зелето без пукнатини и отстранете всички повредени или нападнати от насекоми листа. Разрежете зелето, проверете дали няма насекоми и след това извадете сърцевината. Сварете нарязаното савойско зеле за 2-3 минути и след това го охладете в студена вода. Следващата стъпка е да оставите зелето да се отцеди добре, след което то е готово за замразяване.

Какво можете да приготвите със савойско зеле: Рецепти

"Италианското" зеле е универсално за приготвяне: може да се пече, задушава, пече или да се консумира без термична обработка, като се добавя към различни зеленчукови салати. Има няколко фактора, които трябва да вземете предвид, преди да готвите със савойско зеле.

1. Препоръчително е зелевите листа първо да се охладят в студена вода, докато се стегнат, преди да се готвят с топлинна обработка. Листата трябва да са предварително сварени, преди да бъдат нарязани.
2. Навременното отрязване на листата на савойското зеле може да доведе до омекване на структурата и загуба на вкуса на зеленчука. Поради това не се препоръчва предварителното му рязане.

Рецепти за савойско зеле са показани по-долу.

Зелеви рула

Зелето совой е много по-меко от бялото зеле, така че пълнените зелеви рула са още по-вкусни и сочни.

За да приготвите ястието, ще са ви необходими следните съставки:

• Савойско зеле - 500 г.
• Ориз - 1 чаша.
• Говеждо месо - 500 гр.
• Свинско месо - 500 гр.
• Лук - 2 гр.
• Моркови - 1 морков.
• Сол.
• Смлян черен пипер.
• Дафинов лист.
• Бульон от зеле - 1 л.
• Доматено пюре - 2 с.л.
• Масло - 100 гр.

Приготвяне:

1. Първо подгответе зелето, като за целта изрежете средата (сърцевината) на зелето, така че да останат само листата. Сложете го в тенджера с вода и варете зелето, докато омекне. Направете това така, че листата да могат лесно да се отделят от карфиола.
2. За дресинга обелете лука и моркова; нарежете зеленчуците на тънки ивици. След като се запържат в олиото до омекване, добавете доматеното пюре и бульона от зелето. Задушавайте на слаб огън, докато омекнат.
3. За пълнежа сварете ориза и смелете свинското и говеждото месо с месомелачка. Смесете съставките и подправете със сол и черен пипер на вкус.
4. Разрежете листата наполовина и извадете средата, като с лъжица изсипете сместа от ориз и кайма. Внимателно навийте кнедлите, така че ръбът, където зелевият лист е по-дебел, да остане отворен.
5. Сложете тигана на средна температура и поставете на дъното останалите зелеви листа, като леко поръсите със соса от лук и моркови. Поставете пълнените зелеви рула на редове едно върху друго, като между слоевете поръсите със соса. Поставете дафинов лист върху последния ред зелеви ролки и покрийте със слой зелеви листа. Оставете да се задуши за 30 минути. Поднесете пълнените зелеви рула със заквасена сметана.

Фритъри

Пържените палачинки или палачинките на пара са чудесен заместител на месните питки.

За приготвянето на фритата са ви необходими следните съставки:

• Савойско зеле - 500 г.
• Лук - 2 броя.
• Масло - 50 гр.
• Пилешко яйце - 1 яйце.
• Зелени листа (магданоз, копър) - 3 връзки.
• Кефир - 200 мл.
• Брашно - 200 гр.
• Сол.
• Захар.
• Смлян черен пипер.

Метод:

1. За да приготвите фритата, нарежете на ситно савойското зеле (най-добре е да го направите със специално ренде за настъргване), добавете една чаена лъжичка сол и омесете добре зеленчука, докато се появи сок.
2. Разрежете лука на половина и го нарежете на ситно, след което го смесете със зелето. Добавете яйцето, брашното и кефира и разбъркайте сместа, докато стане като лепкаво тесто. Изплакнете и нарежете на ситно зелените листа и ги добавете към останалите съставки. Овкусете със сол и черен пипер и добавете щипка захар. Разбъркайте отново.
3. Разтопете маслото в предварително загрят тиган. Оформете зеленчуковата смес на средно големи кръгчета, поставете ги в тигана, притиснете леко с лъжица и пържете по 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте със заквасена сметана.

Задушено савойско зеле

Кисело зеле, задушено в собствения си сок с добавка на зеленчуци - чудесно като самостоятелно ястие или като предястие към основно ястие.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• Савойско зеле - 500 г.
• Домати - 2 бр.
• Моркови - 1 брой.
• Лук - 2 граха.
• Магданоз - 1 връзка.
• Доматено пюре - 1 супена лъжица.
• Сол.
• Смлян черен пипер.

Как се приготвя:

1. За да приготвите задушеното зеле със зеленчуци, обелете и нарежете лука на тънки полукръгове, след което го запържете до омекване. Настържете морковите на едрото ренде и ги добавете в тенджерата с лука под затворен капак. Нарежете доматите на малки кубчета и ги добавете към останалите съставки. Задушавайте тази смес в продължение на 5-7 минути.
2. Накъсайте савойското зеле, като предварително отстраните кората, смесете го със сол и черен пипер и го добавете върху зеленчуците в тигана. Разредете доматеното пюре със 100 мл пречистена вода и изсипете всичко в зеленчуковата смес.
3. Задушавайте съставките за 10-15 минути на среден огън под затворен капак, като не забравяте да разбърквате от време на време. Когато зелето омекне, намалете температурата на котлона и оставете да къкри още 5 минути. Поднесете ястието с поръсено с нарязан магданоз отгоре.

Киселото зеле може да бъде кисело зеле

Киселото зеле е едно от най-популярните ястия в ОНД. Много домакини се чудят дали един сорт бяло зеле може да се използва за кисело зеле.

Савойското зеле не е толкова подходящо за ястия с дълга термична обработка, тъй като по-лесно губи структурата си и не е достатъчно хрупкаво заради по-деликатните си листа. Поради тази причина много хора предпочитат савойското зеле, приготвено без голяма термична обработка, но това не означава, че то не може да бъде кисело или мариновано. Просто трябва да сте готови за малко по-различен вкус.

Изборът на съставките трябва да бъде направен по-внимателно. Маринованото зеле може да бъде с различни размери, но за предпочитане са по-големите, които тежат половин килограм или повече. Основата трябва да е бяла, без жълти петна или видими пукнатини. Важно е също така да се вглеждате в листата, които много бързо губят влага. Ако те изглеждат сухи, по-добре е зелето да се прибере.

Вилиците не се нуждаят от специална подготовка преди готвене и е препоръчително да се обработват възможно най-скоро след закупуването им. Нарязаното зеле трябва да се използва цяло, тъй като след нарушаване на целостта му зелето може да загуби свежестта си за няколко часа.

Как се маринова савойско зеле? Ето една рецепта стъпка по стъпка, която ще отговори на този въпрос.

Соево зеле с копър
За да приготвите ястието, ще са ви необходими следните съставки:

• Савойско зеле - 6 кг.
• Копър - 1 голям сноп.
• Дафинов лист.
• Смлян черен пипер.
• Смлян черен пипер.
• Сол - 110 г.

Приготвяне:

1. Подгответе зелето савой, като го измиете под течаща вода, оставите го да изсъхне и го нарежете. Не нарязвайте главите на зелето твърде ситно, за да не повредите структурата им. След като добавите солта, изстискайте зелето с ръце, докато се появи течност - зелеви сок.
2. Нарежете копъра на малки парченца. Измийте боровинките и ги оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа, след което добавете плодовете и билките към зелето и разбъркайте добре.
3. Поставете плътно сместа в стъклен или дървен съд с широки стени, а отгоре поставете няколко цели листа. Поставете плоска чиния или дъска за рязане върху приготвените съставки, като отгоре поставите нещо тежко с тегло три или пет килограма. Ферментацията започва на третия или четвъртия ден, така че си струва да оставите смеските на стайна температура за този период.
4. Прехвърлете сместа от контейнера в стъклена бутилка, когато на повърхността започне да се образува сок, който има ясно изразена миризма на солена съставка. Напълнете бутилката докрай, като оставите възможно най-малко място, след което я покрийте и я оставете в хладилника.

Как да ядем савойско зеле

Савойското зеле може да се консумира редовно няколко пъти дневно, но трябва да е достатъчно.

Колко можете да ядете на ден

Единичната порция от този зеленчук не трябва да надвишава 200 г. Ако искате да отслабнете, най-добре е да разпределите консумацията на савойско зеле през целия ден. Започнете сутринта със салата от савойско зеле в допълнение към други зеленчуци. Сутрешната закуска може да бъде организирана с чаша изцеден сок. Обядът и/или закуските трябва да се сервират не по-късно от 14:00 ч., като по време на тези хранения трябва да се консумира кисело зеле.

Не рискувайте да ядете солени зеленчуци преди лягане, тъй като солта в тези продукти може да доведе до подуване. Вечерята се препоръчва със задушени или варени ястия "савой". Салата от прясно савойско зеле със зеленчуци или плодове трябва да се консумира поне три часа преди лягане.

Възможно ли е да се храните преди лягане?

Учените уверяват, че е безопасно да се ядат сурови зеленчуци преди лягане. Най-здравословният вариант в този случай е зелето, тъй като "савой" кара стомаха да работи по-бързо, като го предпазва от преждевременно "заспиване", без да усвои напълно храната.

Продуктът е отличен за вечерна закуска, но си струва да се помни, че диетолозите съветват последното хранене да се извърши не по-късно от три часа преди лягане. Полезно е да се консумира вечер, тъй като ускорява метаболизма и премахва токсините.

Хората, които са яли савойско зеле преди лягане, са загубили значително тегло. Резултатът е незабавен, тъй като премахва застоялите течности от тялото. Високите нива на магнезий и калций означават, че консумацията преди лягане има положителен ефект върху нервните клетки и облекчава стреса. Фибрите спомагат за по-доброто усвояване на храната, консумирана през деня, а наличието на винена киселина възпрепятства превръщането на глюкозата в мазнини. В допълнение към ползите, суровото зеле, консумирано за вечеря, може да бъде и вредно за организма.

Прекаляването с храната или пренебрегването на последното хранене преди лягане може да причини много неприятни симптоми, като например тежък стомах, парене зад гърдите, спазми и подуване на корема.

Трябва да се въздържаме, защото често дори най-здравословната храна, ако се консумира в излишък, може да причини вреда и здравословни проблеми.

Интересни факти

1. Савойското зеле, освен по-често срещаните имена "къдраво", "италианско", носи и името "миланско". Нарича се така по името на град Милано, чиито земи са били част от графство Савоя.
2. Чехите и поляците наричат този вид зеле "френско зеле" и го използват за приготвяне на котлети.
3. В един американски щат, наречен Ню Джърси, продажбата на зеле в неделя е забранена със закон.
4. Градинарят на Луи XVI, който просто обожавал савойското зеле, получил благородническа титла. Той дори имал собствено знаме, на което били изобразени три зелеви глави и пики, образуващи кръст.
5. Съществува празник, посветен на савойското зеле. В малкия италиански град Удине местните жители и посетителите се събират всяка година, за да отпразнуват савойското зеле. Смята се, че тази традиция идва от гръко-римската култура, където хората са се покланяли на реколтата и са благодарили на боговете.
6. Савойското зеле е разновидност на бялото зеле, но за разлика от своята "сестра" е изкуствено отгледано. Първоначално селекционерите са били привлечени само от външния вид на савойското зеле, а едва след това от полезните му свойства.
7. Савойското зеле е най-популярно в европейски страни като Италия и Франция, но е много популярно и в САЩ. Савойското зеле е по-рядко срещано в азиатските страни, особено в Южна Корея, Китай и Япония.
8. Рекордният размер на савойското зеле е отгледан от Скот Робб през 2012 г., като теглото на зеленчука достига 62 килограма и 700 грама.
9. Савойското зеле има форма на човешка глава, откъдето идва и името му "kaputum", което на гръцки означава "глава".
10. Савойското зеле издържа на много ниски температури. Зеленчукът не губи здравословните си свойства дори ако се съхранява под снега.

Снимка на савойско зеле