Херинга: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

В нашата страна празненствата в кухнята или празниците рядко минават без херинга. Свикнали сме да я възприемаме осолена, а малко знаем, че от нея се приготвят и други полезни и вкусни ястия. Може да се пържи, вари, пече, маринова и т.н. От него се приготвя карпачо и дори суши. В тази статия са разгледани ползите от рибата за здравето, начините за нейното рязане и осоляване, както и някои рецепти за апетитни ястия.

Херинга: Какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Херингата е член на едноименното семейство, което включва до 60 различни вида. Херингата е ценна търговска стока, която се лови в огромни мащаби.

Тялото на херингата е сплескано отстрани и покрито със средно големи люспи. На гърба има една перка. Отличителна черта на херингата е вдлъбнатината на опашния плавник. По коремчето има кил от остри люспи, които са сребристи и сини на цвят. Има някои представители с маслиново оцветяване. Рибите не са големи, а средната им дължина е 35 cm. Но има и изключения, които принадлежат към видовете, водещи мигриращ начин на живот. Дължината на тези представители е 75 cm.

Главата на херингата е малка, с дълбоко разположени очи. Зъбите на практика липсват или са слабо развити. Долната челюст излиза малко извън горната. Устата е малка.

Среща се както в сладка, така и в солена вода. От реките, в които може да се лови херинга, си струва да се споменат Волга, Днепър и Дунав. Впечатляващи рояци херинга живеят в океани като Арктическия, Тихия и Атлантическия океан. Там се среща в огромни количества. Някои видове се срещат в морета като Бяло море, Каспийско море, Северно море, Азовско море, Норвежко море и др.

Те могат да живеят в умерен и хладен климат, така че няма шанс да ги откриете в тропически или много студени води.

Начин на живот

Сладководната треска принадлежи към семейството на мигриращите риби. Докато живее в моретата, тя излиза да хвърля хайвера си в реките и рядко се връща в обичайното си местообитание. Изтощеният човек обикновено умира по пътя към дома.

Морските видове живеят далеч от брега. Те не навлизат в дълбочина, а плуват в средата или близо до повърхността. За херингата е допустимо да се отглеждат многобройни стада. Храни се с малки риби, ракообразни и др.

Херингата хвърля хайвера си целогодишно. Големите херинги хвърлят хайвера си в дълбочина, докато по-малките предпочитат да хвърлят хайвера си по-близо до брега. През този период се събира огромно ято риби. И рибите хвърлят едновременно. Водата бързо става мътна и миризмата, която се отделя по време на хвърлянето на хайвера, бързо се разпространява.

Размножаването на сладководната херинга започва през май и приключва през юни. Яйцата обикновено се снасят през нощта и се носят свободно по повърхността на водата. През лятото и есента младите екземпляри набират сила и започват да се придвижват самостоятелно по течението. В началото на зимата те се преместват в морските дълбини.

Видове

Името на вида зависи от ареала на размножаване и местообитанието. Представителите на семейство херингови се различават помежду си. Всеки от видовете има свои отличителни характеристики, полезни свойства и качества.

Атлантическият и Тихоокеанският се смятат за най-значимите представители на рода. Много хора все още спорят коя от тях е по-вкусна и по-здравословна. Всеки от тях има своите почитатели и фенове. Вкусовите качества на херингата зависят от времето на риболов.

Струва си да знаете! По време на хвърлянето на хайвера рибите губят мазнини. Дебела херинга може да се лови само в периода преди размножаването или след него. Тогава херингата има време да се "угои" и е особено вкусна.

Нека разгледаме по-отблизо някои от видовете.

Атлантическият океан .
Среща се в Русия и Норвегия; среща се също в Дания и Исландия. Най-разпространеният вид от семейство херингови. На практика няма разлика във външния вид от не по-малко разпространения тихоокеански вид. Те се различават по киловите люспи: атлантическите са с най-изразени такива.

Балтийската херинга, която е представител на атлантическата херинга, се продава в магазините. Тя има ясно изразен вкус на херинга и малък размер: рибата е дълга едва 20 cm. То е с ниско съдържание на мазнини, но въпреки това може да се използва за приготвяне на различни ястия, включително консервирани, мариновани и осолени.

Pacific
Смята се, че този вид обитава Бяло море и цялата акватория на изток до бреговете на Америка. Този екземпляр е много по-голям от предишните си аналози. Яжте тъмно месо, което съдържа достатъчно йод.

Един от нейните представители е херингата "Олутор", любима на много гастрономи. Смята се за далекоизточен деликатес с ненадминати вкусови качества, които получава благодарение на студените и екологично чисти води на Берингово и Бяло море. Името му идва от мястото, където се размножава и където рибарите го ловят - Олуторския проток. Започва да хвърля хайвера си през май. През лятото и есента рибите укрепват, натрупват мазнини и през ноември се връщат в морето. За да уловите вкусна и тлъста херинга, е препоръчително да започнете риболова от септември до ноември. През този период херингата "Olutor" има изискан вкус и много мазнини.

Има представители на тихоокеанските видове, които предпочитат ниски температури. Тези видове имат твърдо и мазно месо. От рибата, уловена в Олуторския проток, се приготвят незабравими котлети; тя е подходяща и за пържене, мариноване и мариноване.

Друг известен представител на тихоокеанската херинга е беломорската херинга. Името му говори само за себе си: той живее във водите на Бяло море. Тялото е голямо, с дължина до 18-19 см. Качеството му наподобява това на херингата: нискомаслено, но плътно и сочно месо. Рядко се среща в магазините, защото се лови на малки партиди.

Каспийско и Черно море
Името подсказва местообитанието му: водите на Каспийско и Черно море. Но той може да бъде открит и в Азовско море. Те хвърлят хайвера си в реки като Волга, Дон, Урал и Дунав. Той има свой собствен подвид:

• Долгински;
• Залом;
• Дунав.

Уловът им е незначителен, тъй като е ограничен.

Най-изявеният представител на този вид е заломът. Има и други наименования: черна точка, херинга на Кеслер. Известен е с внушителните си размери и тегло. Можете да намерите риба с тегло над един килограм. Името му се дължи на големия размер на трупа на херингата, който не се побира в бъчва за туршия. Затова опашката трябваше да бъде счупена. Затова хората го наричали "залом". Характерна особеност на този представител на семейство трески е високото съдържание на мазнини в месото. Това е причината, поради която тя е любима на много руснаци. Рядко се среща и в магазините.

Каква е разликата между херинга и ивичеста херинга

Трябва да се каже веднага, че еваси няма нищо общо с херингата. Тази риба принадлежи към семейството на сардините и само прилича на представители на семейството на херингите. Объркването е въведено по времето на Съветския съюз. През този период в магазините се появява нова марка риба.

Ivasi е с малки размери: петгодишна риба достига дължина 15 cm и тежи не повече от 120 g. Тя може да бъде малко по-голяма - с дължина до 30 cm и тегло не повече от 140 g. Месото ѝ обаче е по-фино и по-тлъсто от това на херингата. Рибите живеят не повече от 8 години, докато продължителността на живота на някои видове от семейство херингови е 20 години.

Състав и калории

Херингата може да се консумира под различни форми: осолена, сурова, маринована, варена, пушена. Рибеното месо съдържа:

• витамини;
• ненаситени, моно-, мастни и аминокиселини;
• микроелементи;
• минерали.

Херингата няма стабилна калорийна стойност. Това зависи от много фактори: вида на рибата, местообитанието, възрастта и начина на приготвяне. Докато някои членове на семейството ще имат само 86 калории на 100 г прясно месо, други ще имат 250 ккал.

По отношение на енергийното съдържание 100 г месо от херинга съдържат:

• 17 г въглехидрати;
• 2 г мазнини.

Заслужава си да знаете! Количеството мазнини може да надхвърли средната стойност от 20%. Това се случва, когато рибата е уловена след хвърлянето на хайвера и се е угоила или преди хвърлянето на хайвера.

Рибата не съдържа никакви въглехидрати; 20% от нея се състои от протеини, които са важен елемент за човешкото здраве.

Що се отнася до витамините, трябва да се отбележат А, В12 и D. Другите групи са:

• Е;
• B1 и B2;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• тиамин и други.

От микроелементите и минералите отбелязваме:

• калций;
• фосфор;
• калий;
• желязо;
• Натрий;
• магнезий и др.

От аминокиселините ще разграничим:

• аспарагин;
• глутамин;
• глицин;
• триптофан;
• лизин;
• Аланин и др.

Заслужава да се отбележат и мастните киселини, съдържащи се в месото, особено омега-6 и омега-3.

Полезни свойства на херингата

Обща полезност

Богатият химичен състав обяснява полезността и стойността на херингата. Заслужава да се отбележи и фактът, че протеинът на рибата съдържа такива аминокиселини, които могат да се нарекат незаменими. Те са много важни за човека, но самостоятелно в тялото не се произвеждат и влизат вътре само чрез храната. Ето защо специалистите препоръчват включването на рибата в хранителния режим на всички хора, особено на възрастните хора и децата. Ясно е, че с продукта не трябва да се злоупотребява, всичко трябва да бъде умерено.

Благодарение на наличието на олеинова киселина в месото, то нормализира сърдечно-съдовата дейност, подобрява кръвообращението в мозъка. Месото активира имунната система и има положителен ефект върху зрителните функции. Това намалява риска от очни заболявания и повишава устойчивостта на организма към инфекции и настинки.

Доказано е, че херингата, както и скумрията, сьомгата, сардината и треската, предотвратяват астмата. Това се дължи на наличието на омега-3 и омега-6 киселини, както и на магнезий в месото. Мастните киселини са известни със своите противовъзпалителни свойства. Установено е, че липсата на магнезий може да допринесе за астматични пристъпи. Освен това недостатъчните количества мазнини, като например омега-3, са свързани с рак, атеросклероза и артрит.

Благодарение на богатите витаминни комплекси, които се съдържат в рибата, целият организъм се възстановява. Например никотиновата киселина и D-витаминът имат положителен ефект върху нервната система и костната тъкан. Не бива да се пренебрегва фактът, че месото от херинга съдържа антиоксиданти.

За жени

Важно за слабия пол е, че месото от херинга има положителен ефект върху почти целия организъм, нормализира нервната система и облекчава стреса.

Благодарение на богатия комплекс от витамини в човешкото тяло, той забавя процеса на стареене, изглажда бръчките по лицето и подмладява кожата.

За мъже

Някои хора вярват, че редовната консумация на месо от целина подобрява мъжката сперма, т.е. нейното качество. Той също така повишава сексуалната активност. Това може и да е вярно, но само ако ядете качествен продукт, а не риба, отгледана в замърсена или опасна за околната среда вода. "Лошата" херинга не само няма да повиши мъжката потентност, но напротив, ще намали потентността и привлекателността за жените.

Важен момент за мъжете ще бъде фактът, че рибното месо е богато на протеини и мазнини, но почти не съдържа въглехидрати. Това са основни хранителни вещества, които са необходими и важни за тялото на всеки човек, особено за силния пол.

Струва си да се подчертаят някои от положителните аспекти на херингата за мъжката половина:

• намален риск от сърдечносъдови заболявания;
• повишаване на ефективността;
• укрепване на костната и мускулната тъкан;
• подобряване на мозъчното кръвообращение и др.

При бременност

Понякога експертите дори съветват бременните жени да консумират херинга от време на време. Рибата съдържа киселини, които са необходими за човека, но не се произвеждат самостоятелно. Ето защо включването на херинга в диетата (не повече от веднъж седмично) ще бъде полезно не само за бъдещата майка, но и за бебето.

При кърмене

Няма строга забрана за консумация на херинга и включването ѝ в диетата по време на кърмене. Но трябва да се знае, че с херингата не трябва да се злоупотребява, за да не се навреди на бебето. Важно е да се вгледате в реакцията на детето, преди да вземете каквото и да било решение.

Не забравяйте, че всички риби могат да предизвикат алергични реакции при хората, а още повече при бебетата. Ето защо употребата му трябва да се приема сериозно. Винаги спазвайте мярката. Повече от 2 пъти в рамките на 7 дни е кърмене на майки херинга не си заслужава!

За деца

Умерената консумация на херинга в ранна възраст е полезна за незрелия организъм. Струва си да се отбележи, че рибата е призната за "рекордьор" по количеството на витамин D в месото. Известно е, че той е необходим елемент за растежа и укрепването на костите, както и за нормализиране на бъбречната функция. Витаминът е особено важен за децата през зимата, когато организмът е лишен от слънчева светлина и имунната система е отслабена.

Благодарение на ценния състав на месото детето няма да има проблеми със зрението, паметта и мозъчната дейност, ще бъде по-устойчиво на настинки и други заболявания и ще бъде в по-добро общо здраве.

Херингата е лесно смилаем продукт и незаменим източник на протеини, които са много важни за здравето на децата.

За намаляване на теглото

Въпреки че самата риба е мазна, тя може да се консумира по време на диета. Месото от херинга съдържа съединения, наречени липиди, които не само намаляват размера на мастните клетки, но и тяхното количество. Може да се каже, че с помощта на херингата е възможно да се преборите с излишните килограми, тъй като продуктът принадлежи към категорията на диетичните продукти.

Но трябва да се знае, че хората, които се опитват да намалят наднорменото си тегло, не трябва да ядат осолена или пушена риба. Полезно е да се приготвят на пара, варени или печени със зеленчуци. Такива ястия са подходящи за отслабване. Здравословен и вкусен е!

За диабет

Проучванията показват, че мазнината от целина влияе върху размера на мастните клетки, наречени адипоцити. Той намалява размера им, така че рискът от развитие на диабет намалява.

Известно е, че мазнините от херинга (риба) намаляват значително холестерола. Напротив, той обогатява организма с "добър" холестерол, който може да предотврати развитието на сърдечна недостатъчност, атеросклеротични прояви и съдови заболявания.

При панкреатит.

Лекарите не налагат строга забрана за включването на херинга в диетата на пациент с панкреатит, а налагат ограничения. Може да се консумира само в периодите, когато няма обостряния на заболяването. Когато ремисията е стабилна, може да се консумират до 300 г риба на седмица. Не бива да прибягвате до соления или пушения вариант, по-добре и по-полезно е да го варите, печете със зеленчуци или да го приготвяте на пара.

С гастрит

Когато киселинността при гастрит е ниска или дори намалена, херингата може да се яде под всякаква форма. Няма забрани и за пациенти с високи нива на киселинност, но, разбира се, се налагат ограничения и се дават някои съвети:

• Рибата трябва да е добре почистена и измита;
• Накиснете месото в мляко или чиста вода, за да се отстрани излишната сол;
• Сега можете да го ядете.

Не трябва да се забравя, че херингата е забранена по време на обостряне на болестта! През този период е добре да избягвате солените храни, за да не предизвикате още по-сериозни последици.

Леко осоленото месо няма да навреди, а напротив - ще бъде полезно за пациента с гастрит. При хора с повишена киселинност обаче дори такъв продукт трябва да се накисва. Тогава тя ще бъде безопасна и здравословна храна за организма.

Не трябва да се забравя умереността в храненето. Дори в период на стабилна ремисия, когато ви е позволено да ядете почти всичко, трябва да внимавате, когато ядете осолена или пушена херинга. Ако имате силно желание за осолена риба, по-добре е да я осолите сами у дома, без подправки и аромати. След това можете да се поглезите.

За подагра

Лекарите препоръчват да се изключи херингата от диетата в случай на подагра. Рибата е с мазно месо, което няма да е от полза за пациента, а ще му навреди. Няма нужда да говорим за осолена или пушена херинга. Това дори не се взема предвид. Въпреки че пациентът се нуждае от рибни продукти, херингата не е включена в списъка с разрешените продукти. Затова си струва да се откажете от него и да не рискувате здравето си.

За какво е полезна осолената херинга?

Въпреки че продуктът е солен и мазен, херингата има ценни качества за човешкото здраве. Нека ги разгледаме.

Поддържане на сърдечната функция и стабилността на кръвоносните съдове

Солената херинга спомага за доброто състояние на сърцето и за поддържане на неговата функция. Този продукт се препоръчва за хора със сърдечносъдови проблеми. Наличието на полезни киселини в месото прави рибата незаменим източник на протеинови съединения. Ако я сравните с месото, херингата има много повече протеини. А рибното месо се усвоява лесно от организма.

Благодарение на съдържащите се в херингата омега-3 киселини кръвното налягане се нормализира и се намалява количеството на мазнините в кръвта, например триглицеридите. Киселините контролират правилните нива, което е полезно за здравето и намалява риска от сърдечен удар. Херингата може да понижи нивата на вредния холестерол, както и да облекчи аритмията.

Противовъзпалителни свойства

Учените са доказали, че омега-3 киселините и селенът помагат на организма да развие устойчивост към различни инфекциозни заболявания и настинки. Ако те вече са се развили, ценните елементи, съдържащи се в месото на рибата, улесняват значително процеса на заболяването, без усложнения.

Защита на психичното здраве

Херингата е известна с това, че нормализира психическото състояние на човека и е в състояние да премахне стреса. Мозъчната активност и работоспособността се нормализират. Редовната консумация на солени храни, включително хайвер и мляко, подобрява цялостното здраве и благосъстояние.

Превенция на свързаните с възрастта заболявания
С напредването на възрастта костната тъкан започва да се разрушава, а мускулите стават вяли. Това се дължи на липсата на хранителни вещества и физическа активност. Месото от херинга може да забави процеса на стареене и да намали скоростта на разграждане на мускулите и костите.

Намален риск от ракови тумори

В месото се съдържат не само омега-3, но и омега-6 киселини. Именно те могат да предотвратят развитието на ракови заболявания като рак на гърдата и др. Дори ако вече е поставена диагноза, редовната консумация на херинга може да ви облекчи. Херингата може да се използва за решаване на сърдечни проблеми, причинени от химиотерапия. Храни като солена херинга ще увеличат телесното тегло на пациента и ще укрепят мускулите му.

Солената херинга може да се нарече противораково средство, тъй като съдържа много полезни и ценни вещества, необходими за нормализирането на органите.

Полезна херинга в масло

Херингата в масло е също толкова добра, колкото и осолената херинга. А в магазините по-често можете да намерите херинга. Единственият недостатък е наличието на подправки и други добавки, които няма да са полезни за хората, но ще удължат срока на годност на рибата.

Ако приготвяте рибата в масло у дома, всички важни и ценни микро- и макроелементи, както и витамини, киселини и минерали ще се запазят. За много хора тази версия на херингата е за предпочитане пред осолената херинга.

Той е особено полезен за хора, страдащи от

• недостиг на наситени мастни киселини;
• поднормено тегло;
• авитаминоза;
• хиповитаминоза и др.

Диетолозите съветват тези хора да ядат риба в масло. Той е с високо съдържание на мазнини и протеини, които са необходими и ценни за гореспоменатите проблеми. Такава херинга ще насити организма с полезни вещества и липсващи киселини, ще помогне за нормализиране на работата на сърцето и кръвоносните съдове, ще повиши имунитета.

Може ли да се консумира мляко от херинга?

Те не само могат, но и трябва да се консумират. Млякото е ценен продукт. Това е семенна секреция на мъжете, затворена в тънък филм. Продуктът е нискокалоричен и хранителен: 100 kcal на 100 g. Той е полезен за хора, които водят активен живот, след операции или заболявания, за регенерация на организма.

С какво е полезен?

Тя почти не съдържа въглехидрати, но съдържа достатъчно количество мазнини и протеини. Те съдържат много полезни микро- и макроелементи, минерали, витамини и полезни киселини. Например глицинът в млякото подобрява мозъчната функция и стимулира мозъчните клетки. Той е отличен имуномодулатор, така че ако го включите в диетата си в началния етап на настинката, заболяването няма да се развие или ще протече без усложнения.

Млякото, подобно на месото от херинга, се пържи, пече, осолява, маринова и се добавя към супи.

Те се използват като основа за биоактивни препарати, които могат да:

• подобряване на паметта;
• повишаване на ефективността на мозъка;
• облекчаване на стреса, подобряване на функцията на нервната система;
• помага на пациенти със стомашни язви;
• Забавяне на процеса на стареене.

Ползите от хайвера от херинга

Хайверът от херинга съдържа така наречения "здравословен" холестерол, витамини, микро- и макроелементи и минерали. Поради своя състав японците предпочитат хайвера от херинга. То е особено ценно, хранително и полезно за тях.

Нека подчертаем основните полезни качества:

• увеличава хемоглобина;
• регулира кръвното налягане;
• има благоприятен ефект върху сърцето;
• има регенеративни способности и т.н.

Добре е да знаете! Японците знаят за ефективното въздействие на хайвера върху кожата и затова имат популярна маска с хайвер от целина. Той изглажда бръчките, подмладява кожата, забавя процеса на стареене и бързо възстановява увредените участъци по тялото.

Вреди и противопоказания

Не бива да се отказваме напълно от херингата. Но е важно да се разбере, че при всички положителни аспекти рибата може да навреди на организма. Пациентите с гастрит трябва да се отнасят към него с повишено внимание и да го изключат напълно от диетата при обостряне на заболяването. Прекомерната консумация на продукта може да има отрицателно въздействие върху кръвното налягане и да го повиши. При пациенти с чернодробни и бъбречни заболявания, както и при тези, които страдат от отоци поради нестабилно сърце, приемът на херинга трябва да бъде ограничен.

За тези пациенти, както и за страдащите от язва и ентероколит, е по-добре да ядат варено или задушено месо. Ако нямате сили да се преборите със себе си, но наистина искате да опитате солена херинга, трябва предварително да накиснете херингата в силен чай или мляко.

Как да избирате и съхранявате

Необходимо е да се разбере, че не всяка херинга притежава всички полезни качества и свойства. Ето защо изборът тук е важен и играе важна роля. Не е толкова лесно да го направите. Но ако знаете някои тайни на подбора, задачата ще стане много по-лесна. Особено когато можете да усетите трупа с ръце.

Основното, което трябва да запомните, са четири правила:

1. Хрилете са твърди и тъмночервени. Те не трябва да имат "лоша миризма" на гниене.
2. Очите на прясната риба са ясни и червени. Ако сте намерили представител на семейство херингови с мътни очи, това означава, че в рибата има хайвер. Важно е да се разбере, че месото няма да бъде мазно и наситено, тъй като всички хранителни и полезни качества на рибата се използват за продължаване на размножаването.
3. Качественото месо винаги е твърдо. Можете да проверите това, като натиснете корпуса с пръст. Ако вдлъбнатината веднага изчезне и тялото възвърне първоначалния си вид, херингата може да се вземе.
4. Уверете се, че по тялото няма порязвания, струпеи, драскотини и други повреди. Обърнете внимание на оцветяването. Ако има следи от "ръжда", това означава, че рибата не е била съхранявана правилно.

Опитайте се да купувате херинга в проверени магазини и търговски обекти с подходящи условия за съхранение.

Рибата обикновено се съхранява в собствен сок или саламура. Когато купите херинга, трябва веднага да я обелите, да я изкормите и да я сложите в купа или цяла, или на големи парчета. Изсипете студената саламура върху херингата, така че течността да покрие цялото тяло или парчетата херинга. В това състояние може да се консумира в продължение на пет дни.

Може ли да замразите осолена херинга

Ако искате да запазите херингата за повече от пет дни, например за празник, който е след 20 или 30 дни, трябва да използвате фризера. Рибата трябва да се подготви внимателно: вътрешностите трябва да се извадят, да се измият и подсушат. За подсушаване може да се използват хартиени кърпи или кърпи. След това ги нарежете на средно големи парчета, поставете ги в контейнер или найлонова торбичка и ги сложете във фризера. Възможно е да се използва хранително фолио, в което трябва да се опакова херингата, приготвена за дългосрочно съхранение. Срокът на годност на продукта в замразено състояние е половин година.

Струва си да знаете! Не съхранявайте купената риба в опаковката от магазина, тъй като тя ще се окисли и ще бъде негодна за консумация. Не бъдете мързеливи и го поставете в друг практичен съд, за да зарадвате домакинството си с вкусна и здравословна храна след известно време.

Как да разрежете херинга правилно

Нека да поговорим за класическия начин за издълбаване на риба. За да направите това, преминете през няколко стъпки:

1. Отрежете главата, отървете се от опашката. С помощта на кухненска ножица отрежете перките.
2. Разрежете корема на херингата по дължина с остър нож или кухненска ножица.
3. Отървете се от вътрешностите. Изключение правят случаите, когато в рибата има хайвер или перца.
4. Направете надлъжен разрез с остър нож по протежение на гръбнака на херингата.
5. Внимателно отлепете кожата на рибата.
6. Бавно отделяйте гръбнака от месото, не наведнъж с едно дръпване, а стъпка по стъпка от една част на филето към друга.
7. При последната стъпка отстранете малките кости и кожата от месото. Филето е готово за по-нататъшна употреба.

Как да приготвяме херинга: рецепти

Във фурната

Ще приготвим херинга във фолио. Ще ни трябва прясна риба. За готвенето са необходими следните продукти:

• труп на херинга - 2 бр;
• чушки;
• копър - 1 връзка;
• Лук - 1 луковица;
• сол - по преценка на домакинята;
• лимон - половин.

Приготвяне:

1. Започваме процеса с размразяване в хладилника или на закрито. Не трябва да се използват ускорители като микровълнова печка или гореща вода. В противен случай херингата ще загуби част от полезните си и вкусови качества.
2. След като се размрази, измийте херингата и започнете да я режете: отрежете перките, главата, обелете кожата и отрежете опашката.
3. Разрязва се коремът и се изваждат вътрешностите.
4. Внимателно отделете гръбначния стълб, отстранете големите кости от месото.
5. Обърнете рибата по гръб, така че вътрешността ѝ да се разстила върху масата.
6. Измийте отново херингата и я подсушете. Хартиени кърпи или салфетки са подходящи за подсушаване. Разпределете отново на гърба.
7. Измийте лимона, настържете кората му на ренде с фини зъби и изстискайте сока от половинките на лимона поотделно.
8. Обелете лука, нарежете го на малки парченца и го накълцайте. Направете пюре от лук. Това е трудно да се направи на ръка, затова можете да използвате месомелачка, блендер или кухненски робот.
9. Натрийте приготвеното месо от херинга със сол, налейте лимонов сок и настържете кората.
10. Оставете рибата да се маринова за около 20 минути.
11. След това поръсете месото с грах от черен пипер и сложете пюре от лук, като го разпределите равномерно по цялата вътрешна повърхност на херингата.
12. Измийте, подсушете и нарежете на ситно копъра. Поръсете го върху лучената смес.
13. Сега пригответе рулата. За целта навийте херингата на стегнато руло и я закрепете с клечка за зъби.
14. Поръсете отгоре с останалия лимонов сок.
15. Извадете формата за печене и я намажете с олио.
16. Поставете рулата в съда и ги покрийте с фолио.
17. Загрейте фурната на 200°C и сложете в нея рулцата от херинга. Печете половин час.

Рибата, покрита с фолио, винаги е добър вариант. Месото остава сочно, изглежда вкусно и се получава много вкусно.

В мултикукъра

Доста проста рецепта, която не изисква специални умения или познания от домакинята. Няма да ви трябват допълнителни инструменти като кухненски робот, блендер и др. Лесни и достъпни продукти:

• труп на херинга - 1 бр;
• вода, за предпочитане филтрирана - 150 ml;
• лук - 1 луковица;
• моркови - 1 бр;
• чушки - 3 бр;
• подправки: смлян черен пипер, сол и др. - по преценка на домакинята;
• дафинов лист - 1 лист;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• бахар - 3 единици.

Приготвяне:

1. Ако трупът е замразен, размразете го по естествен начин: в хладилника или в кухнята.
2. След това подгответе херингата: отстранете главата, опашката и перките. Разрежете корема и извадете вътрешностите, след което обелете фолиото. Изплакнете ги отново и ги нарежете на средно големи парчета.
3. Обелете лука, измийте го, подсушете и го нарежете на полукръгове.
4. Обелете горния слой на морковите, изплакнете ги и ги настържете на едрото ренде.
5. Поставете зеленчуците на дъното на мултикукъра и отгоре наредете парчетата херинга.
6. Напълнете всичко с готовите съставки: сол, черен пипер, други подправки, ако искате, и налейте вода.
7. Затворете капака, задайте режим на задушаване и гответе рибата в продължение на 60 минути.

Херинга под кожено палто

За готвенето се нуждаем от:

• осолена херинга - 1 риба
• картофи - 5 бр;
• голямо червено цвекло - 1 бр;
• лук - 1 глава лук;
• моркови - 4 бр;
• майонеза за дресинг;
• стръкчета зелен лук;
• сол - по преценка на домакинята.

Можете да добавите билки и черен пипер. Но това се прави, когато семейството обича пикантни ястия.

Приготвяне:

1. Сварете зеленчуци: моркови, цвекло, картофи. Охладете ги и ги обелете.
2. Настържете ги с едро ренде или ги нарежете на ситно.
3. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно. Направете същото и с пролетния лук.
4. Разделете филетата от херинга и отстранете костите, кожата и гръбнака. Нарежете рибата на малки кубчета.
5. Вземете по-голяма чиния и започнете да подреждате салатите.
6. Първият слой е от картофи, след това кубчета херинга, последвани от слой нарязан лук и зелен лук и слой моркови.
7. Поръсете всичко със сол и черен пипер. След това намажете с майонеза. Ако семейството не приема майонезата радушно, можете да я сложите не върху морковите, а с мрежа.
8. Последният слой е този от цвекло.
9. Отгоре намажете с майонеза и поръсете с останалия зелен лук и розичките моркови, като капнете малко майонеза за красота. Резултатът е много красива салата.
10. Необходим е поне половин час, за да се напоят всички слоеве. По-добре е да го оставите в хладилника за една нощ. Тогава със сигурност вкусът на салатата ще бъде уникален.

Forschmak

За приготвянето на херингата се снабдете предварително от магазина:

• 1 осолен труп на херинга;
• Един хляб - за готвене са ни необходими 3 парчета. Те трябва да са застояли и без коричка;
• масло - 30 гр;
• лук - 1 глава лук;
• растително масло - 300 гр;
• оцет - по преценка на домакинята;
• сода за хляб - щипка
• сол - ако е необходимо.

Приготвяне:

1. Обелете трупа на херингата, отделете частта от филето и го нарежете на големи парчета с произволна големина.
2. Напръскайте застоялия хляб с оцет (2 супени лъжици).
3. Обелете лука, измийте го, подсушете и нарежете на парчета, които да се поберат в месомелачка.
4. Смелете всички горепосочени съставки в месомелачка. Разбъркайте и смелете отново.
5. Добавете омекналото масло към сместа и разбъркайте добре.
6. Добавете растителното масло: отначало малко, а след това излейте останалото. Разбърквайте, докато сместа стане хомогенна.
7. Изсипете содата за хляб и разбийте. Предястието трябва да е пухкаво.

Rolmopsy

Това ястие представлява руло от маринована херинга. Трябва да се подготвим:

• осолена херинга;
• ябълка - 1 бр;
• лук - 2 бр;
• растително масло - за пържене;
• моркови - 1 бр.

За маринатата са ви необходими:

• вода - 200 мл;
• дафинови листа - 2 листа;
• кристална захар - 2 ч.л;
• карамфилчета - 3 бр.
• 9% оцет - 2 с.л;
• кориандър - 1 ч.л;
• канела - 0,5 ч.л;
• смлян червен и черен пипер (микс) - 1 с.л.

Приготвяне:

1. Първо пригответе маринатата. За целта изсипете вода в тенджера, добавете всички подправки, изброени в списъка, и кипнете. Свалете от котлона и охладете.
2. Нарежете лука на полукръгове, а моркова - на лентички жулиен.
3. Запържете лука, а след това и морковите поотделно в олио. Не ги смесвайте в тигана.
4. Обелете ябълката, отстранете сърцевината и семките и я нарежете на жулиени.
5. Отрежете главата, перките и опашката на рибата, отстранете кожата, извадете гръбнака и костите. Оставете само филето. Трябва да се получат две месни парчета херинга.
6. Изрежете по-дебел слой по дължината на филето, за да се получат четири парчета.
7. Поставете лука, ябълката и моркова върху ръба на тънкия слой. Навивайте по малко, за да можете да го навиете на руло.
8. Навийте на руло и го закрепете с клечка за зъби.
9. Направете същото и с останалите резени филе.
10. Поставете в дълбока купа и изсипете охладената марината, така че течността да покрие напълно парчетата херинга.
11. Поставете в хладилника за пет часа, като покриете купата с капак.
12. След изтичане на времето за мариноване извадете рулата, нарежете ги с остър нож на шайби и ги поставете в чиния.

Уха

За да приготвите супата, ще ви трябват:

• херинга - 3 броя;
• моркови - 2 броя;
• картофи - 4 бр;
• домати - 4 бр;
• лук - 2 луковици;
• билки - на вкус (копър, магданоз и др.)
• смлян черен пипер и сол - на вкус
• дафинов лист - 2 листа;
• зърна черен пипер - 3 броя.

Приготвяне:

1. Обелете и измийте зеленчуците и ги нарежете на произволни по големина кубчета или парченца.
2. Кипнете вода и сложете в нея нарязаните картофи, моркови и лук.
3. Добавете зърната черен пипер, дафиновите листа, сол и черен пипер, ако е необходимо.
4. Почистете херингата (извадете вътрешностите), измийте я и я нарежете на малки парчета. Сложете ги в тенджера с вряща вода.
5. 15 минути преди готовност нарежете доматите и чушките и ги добавете в тенджерата.
6. Изключете газта, поръсете супата със зеленина, покрийте я и я оставете да се задушава още 10 минути без топлина.

Как да солите

Съществуват различни начини за осоляване на рибата, за които ще ви разкажем по-долу. Но първо трябва да се подготвят труповете: да се извади вътрешността и да се изплакне добре. Посолете го цяло или на парчета. Можете да посолите филетата, след като извадите месото от кожата.

Важно! Не накисвайте херингата в топла вода, за да се размрази по-бързо. Това ще развали вкуса и полезността на продукта, тъй като структурата на влакната на месото ще бъде нарушена.

Нека разгледаме някои методи.

Мокър
За осоляването трябва да се снабдите с:

• херинга;
• вода;
• сол;
• карамфил;
• дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Приготвяне:

1. Подгответе трупа, както е описано по-горе, и го поставете в произволен съд. Може да се използва контейнер.
2. Сложете водата на огъня, добавете всички съставки, изброени по-горе, и варете 10 минути. Важно е саламурата да попие подправките, добавени към течността.
3. Свалете съда с водата от котлона и оставете саламурата да изстине.
4. Залейте рибата с охладената и подправена течност, покрийте я с капак и я оставете в хладилника. Можете да използвате хладна стая в къщата.

Само след 2 дни семейството ви ще може да се наслади на леко осолена херинга. Ако искате по-солен продукт, можете да го държите в саламурата поне 5 дни.

Сух
При този метод не се използва вода. Но трупът трябва да бъде приготвен според правилата: той трябва да бъде изкормен напълно, за да не се развали месото и да се осоли по-добре. След това изплакнете и подсушете веднага. Важно е да няма влага нито вътре, нито извън рибата. Може да се използват хартиени кърпи или салфетки.

Приготвяне:

1. Смесете сол с малко захар, за да придадете повече острота.
2. Втрийте сухите съставки от всички страни и във вътрешността на херингата. Поставете го в отделна купа, покрийте го и го оставете за няколко дни, за да се отцеди месото. Добавете други подправки по ваша преценка.
3. Остържете с нож солта от трупа, нарежете го и сервирайте.

Този метод е по-бавен от предишния, но крайният продукт си заслужава чакането! Добър апетит!

Интересни факти

1. Защо има моменти, в които толкова силно искате херинга, че не можете да я понесете? Това означава, че тялото ви се нуждае от "добри" мазнини, които му липсват, или от богата храна, съдържаща достатъчно протеини, соли и мазнини.
2. Финландците почитат херингата и дори организират празник в чест на херингата. Това се случва на 2 октомври, когато в столицата се провежда голям панаир на херингата. На панаира се продават много рибни деликатеси. На този ден тук се стичат любители и почитатели на херингата от цялата страна, за да не пропуснат празника и да се насладят на деликатесите.

Снимка на херинга