Pike: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Никога не слагай пръст в устата ѝ - това е популярен народен израз, който обикновено описва хищни и грабливи човешки личности и който може да се отнесе и към щуката. Малко вероятно е щуката да отхапе пръст, но ще ви нарани сериозно. Безпощадният хищник не пропуска нито една от рибите, които живеят с него в един и същи водоем - от уклей и платика до шаран и лещанка. Могат дори да погълнат бодлив косъм, като предварително го притискат с челюстите си, така че той да загуби способността си да трепти. Мишки, жаби и дори катерици, които се намират в речните или езерните хралупи, стават плячка за щуката.

Щуката: какъв вид риба, как изглежда и къде живее

Не бива винаги да се съмняваме в страстните рибари, които казват, че миналия уикенд са уловили метрова щука с тегло 10 кг. Това е напълно нормален и реалистичен размер. Срещат се индивиди с дължина до 1,5 м и дори до 1 м и 80 см и тегло до 35 кг. Но най-често се ловят екземпляри с тегло от 1 до 2 кг и дължина 40-50 см.

Тялото на щуката е дълго и доста тясно и прилича на стрела или торпедо, благодарение на голямата си заострена глава. Долната челюст е издадена по-напред от горната. Очите са поставени доста високо, а устата е пълна с до триста остри зъба. Най-големите, подобни на клончета зъби са на долната челюст. Въпреки че е с различен размер, тази хищна риба държи жертвата си здраво, така че тя на практика няма шанс да избяга.

Горната челюст е буквално покрита с малки, но еднакво остри зъби, всички насочени към гърлото, така че плячката лесно да се промъкне в устата. За да предотвратят изплъзването на плячката, тези зъби са способни да я повдигнат и задържат плътно. Пръстът на рибар, попаднал по невнимание в устата на щука, със сигурност ще пострада.

Но има моменти, когато хищникът не е толкова "хапещ". Това се случва по време на смяната на зъбите, когато старите и остри зъби вече са се разтворили, а новите са все още меки. През този период щуката не е в състояние да задържи нито голяма плячка, нито стръв, така че и най-големият късметлия се прибира у дома без улов.

Цялото тяло на щуката е покрито с фини и доста гъсти люспи, които могат да преминат дори по хрилете, а цветът или окраската зависи от средата, в която живее тази сладководна риба. В по-голямата си част тя съответства на растителността на езеро, езеро или река и може да бъде сиво-зелена, чисто сива, жълтеникаво-сива или кафява. Най-тъмното място обикновено е гърбът; интензивността на цвета намалява към страните, където тъмните петна се сливат с ивици, а коремът може да бъде блед или почти бял. Понякога се срещат щуки със сребрист цвят, но те рядко се ловят.

Горната част на гръбната перка е голяма и заоблена. Долната анална перка е разположена далеч назад, което увеличава скоростта на рибата. Тези непарни перки обикновено са в цвета на основното тяло - жълтеникаво сиви, кафяви или зеленикаво сиви, с по-тъмни петна. Двойката долни плавници, по-близо до главата, обикновено са оранжеви на цвят.

Тези, които обичат да ядат яйцата, със сигурност търсят женската. Обикновено те са по-големи от мъжките и се различават от тях по уретралния си отвор под формата на овална вдлъбнатина, заобиколена от розов валяк, докато при мъжките отворът е тесен процеп.

Най-често срещаните местообитания на щуката са езера, езерца и кариери. Ако е река, то тя е бавна, ленива и тиха. Това е типичен обитател на сладководни водоеми и предпочита не течаща, а стояща вода. Щука се лови в цяла Русия и на северноамериканския континент.

Среща се и в сладководни заливи, някъде в близост до вливащите се реки. Те се срещат и в близост до Таганрогския залив в Азовско море, както и в Балтийско море - в Куршумския, Рижкия и Финския залив. Опитните рибари знаят, че най-добре е да търсят тази риба в устията на реки с пясъчно дъно или в тихите закътани води близо до брега, където тя укрива плячката си във водорасли, хралупи или естествени дупки и вдлъбнатини на дъното. Водният хищник обаче е много взискателен към кислорода: ако във водата няма достатъчно кислород, щуката загива.

Видове

В сладководните води се срещат 5 вида: обикновена, американска, маскинонг, черна (или раирана) и амурска.

1. Обикновено. Обичайно за жителите на бившия Съветски съюз, среща се най-често в Европа и Азия. Уловени са и в Северна Америка.
2. Американски. Не е толкова широко разпространен, колкото обикновения; среща се само в източната част на северноамериканския континент. В северните райони на ареала му се среща подвид на американската щука, наречен червена щука (известен още като северен). По-нататък на юг преобладава тревният (или южният) подвид, чийто дом е басейнът на Мексиканския залив, по-специално Мисисипи.
3. Маскинонг. Най-голямата и доста рядка сладководна щука. Местообитанието му е в Северна Америка. Тази граблива птица е сребриста на цвят, с тъмни вертикални ивици по фланговете.
4. Черният или раиран хищник. Обитател на езера и тихи речни заливи в цяла Северна Америка - от Канада до Флорида. Той е по-малък от другите родственици и не израства по-дълъг от 70-80 cm, а максималното му тегло е 4,3 kg. Тази риба има атрактивна мозаечна окраска.
5. Амур. Може да се улови само в източната част на Русия - на Сахалин, както и в реките, вливащи се в Амур. Дължината му достига до 1 м, а теглото - до 20 кг.
6. Panzerfish. Заслужава специално внимание. Това не е сладководен обитател, а може да живее спокойно в морето, където достига до 3 м. Отдалеч той може да изглежда като крокодил. Тя има и второ име: риба алигатор. Среща се в топли води: в Карибско море, по крайбрежието на Куба и Централна Америка.

Състав и калории

Особеността на месото от щука е, че то не съдържа никакви въглехидрати и само 2-3% мазнини, поради което лекарите единодушно го признават за диетичен продукт. Но 100 г от тази риба съдържат почти половината от дневната норма фосфор, 30% селен и много манган. Списъкът с полезни и дори необходими за човешкия организъм вещества включва такива компоненти като магнезий, йод, калций, мед, флуор, цинк, както и мед, желязо и кобалт.

Сладководната щука е богата на различни витамини от група В: В1, В2, В3 (PP), В5, В6, В9, В12, както и на А и С. Освен това щуката е богата на белтъчини и е много по-лесно смилаема от месото.

Рибата е нискокалорична - само 82 килокалории в 100 г. Но в зависимост от начина на готвене калориите могат да варират - така, при варена щука тя се покачва до 98 ккал, пържена - 127 ккал, а пушена - 162 ккал.

Полезни свойства на щуката

Общи ползи за здравето

1. Благодарение на високото си съдържание на витамини от група В щуката поддържа нервната система в добро състояние. Тези витамини, заедно с аминокиселините, спомагат за контрола на метаболизма и хормоните. Списъкът с полезни свойства включва и способността му да поддържа нормални нива на инсулин, което го прави средство за предотвратяване на диабет. Редовната консумация на месо от щука намалява вредния холестерол.
2. Витамините А, Е и С са отговорни за поддържането на имунната сила и нормалното състояние на кожата и косата.
3. Фосфорът и калцият укрепват костите и сърдечносъдовата система, а йодът отговаря за функционирането на щитовидната жлеза.
4. Полезните протеини допринасят за облекчаване на заболяванията на храносмилателната система, тъй като се усвояват лесно и бързо.

За жени

За жените щуката е интересна най-вече като вкусен продукт, който помага за удължаване на красотата и младостта. Фосфорът, калцият и мастните киселини укрепват ноктите, правят косата по-гладка и копринена, а кожата - по-стегната. Магнезият в месото от щука спомага за успокояване на нервите и нормализиране на съня.

За мъже

За мъжете щуката е полезна от гледна точка на благоприятното въздействие върху сърцето и кръвоносните съдове, като забавя опасния инфаркт за силния пол. Освен това, благодарение на ниското съдържание на мазнини и наличието на протеини, той спомага за изграждането на мускулна маса. Хайверът от щука повишава либидото и подобрява способността за зачеване.

Бременност

Бременните жени се нуждаят от риба, защото тя съдържа калций, фосфор и протеини, необходими за костите, зъбите и другите органи на бебето. А калият и магнезият, които присъстват в щуката, са необходими за самата бъдеща майка, тъй като позволяват да се намали рискът от мускулни крампи, които често се появяват в последните етапи на бременността. Но не е нужно да прекалявате с щуката, можете да я ядете 2-3 пъти седмично.

При кърмене

Ако майката е яла щука по време на бременността и не е изпитвала дискомфорт, възможно е по време на кърменето да не се лишава от това удоволствие. Калцият, фосфорът, витамините и протеините са от съществено значение за растящото тяло на бебето и за формирането на здрав скелет. Важно е детето да няма алергии. Така че опитайте се да въведете щука в диетата на кърмещите майки трябва да бъдете внимателни, на малки порции, като наблюдавате как реагира на тялото на трохите.

Най-вероятно, ако майката е яла тази риба по време на бременността, продуктът е познат на детето, така че не би трябвало да възникнат проблеми.

За деца

Всяка риба е полезна за децата, а щуката, предвид ниското ѝ съдържание на мазнини, е особено полезна. Но се пазете от алергични реакции. Ето защо щуката не трябва да се появява на детската трапеза, докато детето не навърши една година. Препоръчително е да сварите филетата от щука, да ги нарежете в блендер и да ги прецедите със сито, за да не пропуснете най-малките кости. Първите няколко пъти е по-добре да смесите рибата с картофено пюре или зеленчуци. В началото не давайте повече от половин чаена лъжичка и наблюдавайте кожата.

Ако организмът на детето реагира добре на рибата, щучият сладкиш може да се включи в менюто на детето от година и половина.

Отслабване

Тъй като щуката е нискокалорична и съдържа много различни витамини, тя е подходяща за диетично хранене. Способността да оказва благоприятно въздействие върху работата на храносмилателната система позволява да се подобри метаболизмът. Ето защо диетолозите горещо препоръчват щуката като една от задължителните диетични съставки за отслабване. Разбира се, тези, които са решили да спрат наднорменото си тегло, не трябва да ядат солена, пържена, пушена или консервирана риба. По-добре е да се консумират варени, печени или задушени храни.

Може ли сушената щука да бъде полезна?

Несъмнено сушената щука съдържа цялата гама от полезни вещества, така че може да се счита за здравословен продукт, препоръчван за диетата на всеки човек, ако в процеса на готвене не се използва прекомерно количество сол. Ето защо за тези, които страдат от бъбречни заболявания, сърдечносъдова система и патологии, свързани с метаболитни нарушения, е по-добре да задушат или сварят щука - тя ще бъде по-полезна.

Освен това при нарушаване на технологичната верига за приготвяне на сушената щука съществува висок риск от заразяване с червеи. Сред хелминти, чиито ларви доста често заразяват рибите, са тениите. Ако ларвите попаднат в червата на човека, те могат да се превърнат във възрастни червеи (с дължина до 20 метра). Носителят на този огромен паразит може дори да не осъзнава в продължение на няколко години какво е приютил в собственото си тяло. Ето защо е по-добре щуката да се третира с топлина. Или да приготвяте продукти от него след продължително (до 12 часа) замразяване.

Колко полезен е хайверът от щука

И лекарите, и гастрономите поставят хайвера от щука на трето място - след черния и червения. Той съдържа минимално количество мазнини, но е богат на протеини, микроелементи и витамини, което е необходимо за диетично хранене.

Тези, които често ядат хайвер от щука, отбелязват, че кръвното им налягане се стабилизира, а ниският им преди това хемоглобин се възстановява до нормални нива. Благодарение на наличието на аминокиселини хайверът повишава имунната защита на организма, а съдържащите се в него витамини А и Е предотвратяват преждевременното стареене: те стимулират регенерацията на клетките на кожата, подмладяват я, почистват я и я правят по-стегната и красива. Хайверът също така подхранва косата и ноктите и подобрява състоянието и външния им вид.

Продуктът е полезен и за подобряване на мозъчната функция и за намаляване на риска от атеросклероза, тъй като организмът се изчиства от излишния холестерол с помощта на омега-3 мастната киселина. Благодарение на високото си съдържание на йод, той има положителен ефект върху щитовидната жлеза, което позволява на човек да почувства прилив на енергия и сила. Хайверът помага на хората да се възстановят след тежко заболяване или операция и на бременните жени.

Как да солите

Вкъщи хайверът се осолява по два начина - топъл и студен.

Студеният метод
Хайверът се измива, нарязва се на парчета с дължина 2-2,5 cm и едва след това се почиства от хайвера (фолиото): с вилица се повдига ръбът на фолиото и внимателно се премества настрани. Поставете почистения хайвер в купа. Когато е чиста, изсипете върху нея топла вода и разбъркайте с бъркалка за тесто. Фолиото, което не е уловено от вилицата и е останало върху хайвера, се увива около метличката.

Изплакнете хайвера 3 пъти по този начин, като внимателно изцеждате водата. В края на процеса покрийте гевгира с марля и изсипете съдържанието на купата в него. Когато цялата вода се отцеди (това ще отнеме около 20-30 минути), изсипете хайвера в купа, добавете сол (за предпочитане е груба) и разбъркайте добре с вилица - докато се появи пяна. За 300 г хайвер са необходими 2 супени лъжици сол.

Снемете пяната - не можете да я отстраните цялата, но трябва да се опитате да го направите колкото е възможно повече. Сложете хайвера в буркан, затворете капака и го поставете в хладилника за два дни. През това време хайверът се осолява и останалата част от пяната изчезва. Крайният продукт ще стане по-плътен и ще придобие красив цвят.

На някои хора хайверът може да се стори малко солен, но не можете да използвате по-малко сол, тъй като трябва да освободите продукта от паразити. А за сандвич с масло тази степен на осоляване е напълно подходяща.

Горещият метод
Пригответе хайвера по същия начин, както при студеното осоляване. Оставете останалата вода да се отцеди през марля и гевгир. Междувременно пригответе саламурата: кипнете 1 л вода с 2 с.л. сол, охладете за около 10 минути и изсипете хайвера в буркана. Разбъркайте добре хайвера и саламурата и оставете за четвърт час, след което отцедете излишната течност с марля и тензух. Добавете 1,5-2 лъжици растително масло и разбивайте, докато се сгъсти. След 6-7 часа можете да я изядете. Полученият по този начин хайвер е малко по-лек от този, приготвен по студен начин, и е по-малко солен. Но не е необходимо да се страхувате от паразити: хайверът се обезврежда чрез накисване в гореща саламура.

Възможно ли е да се яде черен дроб на щука

Черният дроб на щуката е богат на вещества, които са от съществено значение за човешкия организъм. Например 100 г от продукта съдържат половината от необходимото дневно количество фосфор, който е отговорен за обмяната на веществата и състоянието на костите и сърдечно-съдовата система, и почти 40% от дневната норма рибофлавин (витамин В2), който допринася за успокояване на ЦНС, поддържа нормалното състояние на кожата, косата и ноктите, стимулира разграждането на мазнините, протеините и въглехидратите.

Витамин РР в 100 г черен дроб е една четвърт от дневната норма, а без него нормалната мозъчна дейност и зрението на човека са немислими. Освен това този витамин участва в регулирането на нивата на холестерола и кръвната захар, понижава кръвното налягане и подобрява кръвообращението. Желязото, което също е компонент на черния дроб, е отговорно за подобряване на кръвообращението. Той също така помага за поддържане на имунната система на организма.

Това означава, че черният дроб на щуката е полезен, той помага на човек да бъде по-активен, здрав, енергичен и да поддържа в ред както зрението, кожата и косата, така и работата на вътрешните органи. А благодарение на ниската си калоричност (131 ккал на 100 г продукт) може да се използва като компонент на диета за отслабване. В задушен или варен вид, без допълнително сол, може да се консумира дори от хора, страдащи от диабет, язва на стомаха, и бременни жени. Единственото противопоказание е индивидуална непоносимост към черния дроб или алергична реакция към рибни продукти.

Пригответе черен дроб от щука със заквасена сметана или зеленчуци, сметана или билки. Печурките от щука могат да се задушават, да се задушават във фурната или да се готвят на котлона, както и да се приготвят в микровълнова фурна или мултикукър. По-крехък дори от черния дроб на треска. Може да се сервира топла или студена, като гарнитура или в салати, като пастет или намазана върху сандвич.

Използване на щуката в народната медицина

Традиционната медицина отдавна познава полезните свойства на месото от щука. За съвременните пациенти обаче може да се окаже странно как древните лечители са използвали рибата за лечение - например, за да капнат жлъчката ѝ в очите. Вярваше се, че по този начин може да се отстранят следите от очите. А връзването на жива щука за стомаха не е било от полза за лечението на жълтеница, въпреки че този метод е бил широко разпространен.

Но някои народни рецепти наистина действат и са доста подходящи за използване в съвременния живот. Например, ако панкреасът е малко "раздразнителен", ведуните препоръчват да се яде малко парче варена щука (100 грама) на гладно.

Съдържащите се в тази риба витамини помагат за лечението на анемия и авитаминоза, а протеините ѝ нормализират функционирането на щитовидната жлеза. Освен това, ако по време на сезона на грипа и настинките системно включвате щука в менюто си, можете да се предпазите от заболявания.

Народната медицина препоръчва рибата и при хора с признаци на хронична умора или депресия. Лечителите знаят, че редовната консумация на месо от щука или други продукти (черен дроб, хайвер) може да възвърне интереса на човека към живота и да подобри благосъстоянието му.

Мога ли да ям щука при различни заболявания

За диабетици

За хората, страдащи от диабет, месото от щука е силно препоръчително. Лесно смилаемите протеини (белтъчини) в него са достатъчни и няма никакви въглехидрати, а точно от това се нуждаят диабетиците. Протеините помагат на организма да синтезира собствен инсулин, а съдържащите се в рибата калий, магнезий, фосфор и калций участват активно в процеса на обмяна на веществата, като помагат за неговото регулиране, както и за поддържане на сърцето и кръвоносните съдове.

Диетолозите не препоръчват да претоварвате организма си с рибни продукти и съветват да ядете щука не повече от няколко пъти седмично - не повече от 150 г на ден.

На пациентите с диабет се препоръчва да ядат печена, задушена или варена щука. Котлетите, запеканките и гювечетата също са добри. Не трябва да се консумира осолена или сушена риба, както и черен дроб на щука. Хайверът може да се консумира пестеливо и в малки количества.

За пациентите с диабет печените зеленчуци, плодовете, сосовете и хлябът са идеални за риба.

При панкреатит

Щуката е постна риба със съдържание на мазнини не повече от 4%, поради което лекарите и диетолозите я препоръчват на пациенти, страдащи от панкреатит. Протеините в рибата се усвояват много по-лесно и по-добре от животинските протеини. Благодарение на съдържанието си на аминокиселини, йод, фосфор, калций, витамини от група В и други компоненти, месото от щука разнообразява диетата и обогатява хранителния режим. Вярно е, че рибата може да се консумира само една седмица след острия пристъп на болестта.

Отначало е най-добре да приготвите щуката на пара и само да я смелите. Можете да смелите вече готовия продукт, за да получите суфле, или да направите кайма на котлети или запеканки в уреда за готвене на пара. Препоръчително е рибата да се придружава от каши или незеленчукови храни, препоръчани от лекаря при панкреатит.

Риба, печена или варена на цели парчета, не трябва да се консумира преди един месец след пристъпа. Рибните бульони и супите на тяхна основа не се препоръчват при панкреатит. Забранени са също солената, пушената или сушената щука и консервираната риба.

С гастрит

Щуката е полезна за стомаха, тъй като се усвоява лесно. Тъй като съдържанието на мазнини в нея не надвишава 4%, тя е подходяща за пациенти, страдащи от гастрит. Благодарение на полезните вещества, съдържащи се в месото на щуката, тази риба може не само да стимулира имунната система, но и да премахне излишния холестерол и да осигури на организма витамини и минерали, които трудно се усвояват при гастрит. Освен това ниското съдържание на мазнини предотвратява стомашни болки, гадене и диария.

За гастрита е важно как е приготвена рибата. Строго забранено е да се яде пържена, осолена, маринована, пушена щука и консервирана риба, тъй като консервантите, подправките и солта силно дразнят и без това възпалената стомашна лигавица. Рибата трябва да се вари, задушава или пече без масло.

Подагра

Подаграта се характеризира с отлагане на соли на пикочната киселина в ставите. Затова е важно пациентите с подагра да избягват храни, богати на пурини - съединение, което се разгражда и образува прословутата пикочна киселина. Рибата съдържа такива вещества, но в различни количества. Затова диетолозите разделят всички риби на забранени при подагра и разрешени. Pike принадлежи към разрешената група. Но такава риба може да се консумира не повече от 3 пъти седмично.

За хората с подагра щуката трябва да се вари или пече, можете да приготвите котлети или кюфтета на пара. Уха също е разрешена, но трябва да се сготви във втори бульон, а първият да се излее, тъй като е твърде мазен. Не трябва да се използват подправки, а количеството на солта трябва да се ограничи до минимум.

За да избегнете влошаване на подаграта, не трябва да ядете щука с овесена каша, защото в такава комбинация значително се увеличава натоварването на стомаха, в резултат на което се забавя отделянето на солите на пикочната киселина.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички ползи за здравето, щуката не е напълно безопасна, както и всички риби, които растат и живеят в дивата природа. Ако водата в езерото, от което е уловен хищникът, е замърсена, това със сигурност ще се отрази на качеството на щуката - и на нейното месо, и на черния дроб, и на хайвера, който ще натрупа вредни вещества. Такива риби не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, защото може да се стигне до отравяне, включително до отказ на вътрешни органи. Ето защо е по-добре да ловите щука в екологично чисти райони.

Дори в най-екологично чистата вода можете да хванете щука с паразити. Те се убиват при термичната обработка на рибата, но сушеното или осоленото ѝ месо може да се окаже опасно: след като изядете парче от него, хелминтите попадат в храносмилателната система на човека и остават там в продължение на много години.

Солената или сушената щука, дори и перфектно приготвена, е противопоказна поради прекомерното количество сол за хора с бъбречни или сърдечни проблеми или проблеми с черния дроб.

Могат да се появят и алергии към риба или индивидуална непоносимост към щука. В такива случаи продуктът трябва да бъде изоставен под каквато и да е форма.

Как да избирате и съхранявате

Няма съмнение, че най-добрият избор е да уловите сами щука в добре познат, изпитан в годините водоем: не е нужно да се страхувате, че е уловена в неблагоприятни екологични условия, а свежестта ѝ е съвсем разбираема.

Ако трябва да избирате на пазара или в магазин, първото нещо, което трябва да направите, е да попитате продавача откъде идва щуката и да обърнете внимание на хрилете ѝ: пресните риби имат розови и лъскави хриле. Очите трябва да са ясни и незамъглени, а опашката да е влажна.

Специфичната миризма на щука (слуз) не се харесва на всеки, но ако рибата, която лежи на плота, мирише точно така, без никакви други миризми, тя е прясна и заслужава да бъде приготвена за вечеря.

Под замразената щука може да се крие продукт, който е стоял на щанда в продължение на дни и не е бил продаден - не е първата свежест. Затова е по-добре да вземете замразена риба в краен случай. Но изберете този без лед: по правило по повърхността няма лед, което може да означава, че продуктът е бил размразяван няколко пъти и след това замразяван.

Ако сте купили прясна щука, е добре да я измиете, почистите и изкормите, преди да я сложите в хладилника или фризера. Прясната щука може да се съхранява в хладилника до 4-5 дни, а във фризера - до половин година, но след няколко месеца съхранение вкусът ѝ започва да се влошава.

Как да почистите правилно щуката

Почистете щуката под течаща вода, за да отстраните всички замърсявания и слуз, изплакнете я добре и я подсушете с кърпа или хартиена кърпа. Вземете пластмасова или стъклена дъска за рязане; дървената дъска ще попие миризмата на риба и ще бъде невъзможно да се отървете от нея. Поставете влажни хартиени кърпи под дъската, за да не се плъзга и да лежи спокойно.

Люспите на щуката летят надалеч, затова е най-добре да я почистите навън. Ако няма такава възможност, трябва да покриете повърхностите, които са най-близо до дъската за рязане, с вестник. По време на почистването щуката се държи за опашката и се посипва със сол, за да не се изплъзне.

За да не се нараните, трябва да носите два чифта ръкавици: първо гумени или силиконови, а отгоре памучни.

Люспите могат да се отстранят по-лесно, ако щуката се почисти от люспите с вряла вода. Можете също така да го накиснете в леген с топла вода и оцет, за да улесните процеса.

За почистването на щуката е подходящ широк, остър нож или стъргалка с назъбени зъби. Започнете от опашката и се движете към главата. Ако държите ножа под лек ъгъл, люспите ще се задържат върху острието и е по-малко вероятно да отлетят.

Когато люспите са готови, използвайте ножица, за да отрежете перките, и остър нож, за да разрежете коремната кухина, като започнете с пробождане близо до главата. След това отстранете вътрешностите и хрилете, като ги отрежете с нож или просто като ги откъснете с пръсти.

След като приключите с почистването, измийте добре целия уред отвътре и отвън.

Как да приготвите вкусна щука: рецепти

Във фурната

Във фурната можете да приготвите щуката както върху тава за печене, така и в дълбока тава (важно е тя да има дръжка, която да не е пластмасова). Ако щуката се пече със зеленчуци или заквасена сметана, тя става по-сочна.

Щука със смесени зеленчуци
Зелето, тиквичките, доматите, патладжаните, чушките, лукът са добри съставки за щуката. Подходящи са само млади патладжани, като лъскавата лилава кожа трябва да се отстрани.

Броят на зеленчуците зависи от предпочитанията на готвача и семейството: някои хора обичат повече зеле и не понасят тиквички, други не понасят миризмата на сладки чушки, но са луди по патладжаните. Така че пропорциите са в ръцете на домакинята. Единствената забележка е, че морковите, приготвени по този начин, няма да достигнат желаната степен на зрялост и ще бъдат хрупкави.

Нарежете зеленчуците на сравнително големи филийки (или ленти с ширина поне 1 см), а лука - на четвъртинки. Смесете ги в купа и посолете малко. Нарежете щуката (за предпочитане филе) на парчета с ширина 3-4 см.

Разпределете парчетата риба върху тава за печене, намазана с растително масло (не близо едно до друго, а така, че да има място за зеленчуците), посолете ги. След това поставете зеленчуците между тях. Поръсете съдържанието на тавата със зехтин и лимонов сок (достатъчна е четвърт лимон) или поръсете със смлян черен пипер. Поставете тавата в предварително загрятата фурна. Гответе рибата и зеленчуците на 170-180 градуса за около 40-45 минути. Така се получава пълноценна вечеря без нужда от гарнитура. На масата можете да сложите нарязан копър във всяка чиния.

Щука в заквасена сметана
За 1 кг филе от щука вземете 3 супени лъжици заквасена сметана, 2 средно големи глави лук и подправки на вкус и на вкус.

Нарежете филетата от щука на парчета с ширина около 5-6 см и ги сложете в тиган, леко намазан с олио. Сложете нарязания на полукръгчета лук, посолете и поръсете с подправки (можете да го направите със смес от пипер от мелница). Разредете заквасената сметана и водата в равни части и залейте рибата. Можете да поставите тигана във фурната. Ако вече е горещо, щуката ще бъде готова за 35-40 минути.

В тигана

За да не е сух, а сочен, за готвенето на щуката трябва да се използва много лук - половината от теглото на рибата.

Нарежете почистената и изкормена щука на порции, сложете ги в купа, поръсете ги с черен пипер и сол. Докато рибата е леко осолена, пригответе тиган (за предпочитане тежък, чугунен) и изсипете в купа брашно за натрошаване.

Поставете тигана върху котлона, изсипете в него слънчогледовото олио без мирис и изчакайте, докато се загрее добре. След това оваляйте щуката в брашно и я поставете в тигана. Все още не поставяйте капака!

Когато от долната страна се появи хубава коричка, обърнете рибата, сложете нарязания на полукръгчета лук и едва сега сложете капака. Повдигайте капака от време на време и разбърквайте лука. Няколко минути преди готвенето сложете няколко малки парченца масло в тигана. Сервирайте щуката с картофено пюре и салата от пресни зеленчуци.

В мултикукъра

Добър начин за приготвяне на щука в сос от сирене в мултикукъра е да нарежете 1 кг филе от щука на порции, да ги смесите със сока на един лимон, лук, нарязан на четвъртинки, сол и да поръсите с любимите си подправки. Оставете да се маринова за около 45-50 минути. Настържете 100 г твърдо сирене и го смесете със 100 г заквасена сметана. Поставете рибата и лука в купата на мултикукъра и изсипете върху тях соса от заквасена сметана и сирене. Затворете мултикукъра и задайте режимите "Риба" и "Задушено" за половин час. В края на процеса оставете щуката да лежи под затворен капак още 15-20 минути. По-добре е да ядете такова ястие горещо.

На скарата

В горещи въглища можете да изпечете щука с помощта на фолио. Започнете с чиста, изкормена щука и я мариновайте за поне половин час: натъркайте я цялата със сол и сок от половин лимон и сложете в купа заедно с рибата една глава лук с кръгчета. След 30-40 минути разстелете фолиото на масата и сложете върху него половината лук от купата, като направите своеобразна "възглавница", върху която след това се поставя рибата. Поставете лимона и копъра, нарязани на полукръгчета, върху корема на щуката - колкото повече се вписват, толкова по-ароматна ще бъде рибата. Поставете отгоре останалата половина от лука и увийте внимателно във фолио. Увийте плика в още един слой фолио и го поставете директно във въглените, като направите вдлъбнатина в тях. Покрийте фолиевия плик с горещи въглени. 25-30 минути, докато рибата се сготви, на открито ще мине бързо.

На скарата

За да изпечете щуката на скара, тя трябва да се маринова предварително. Марината се приготвя от сока на половин лимон, 2 супени лъжици растително масло, смлян черен пипер и сол (на вкус). Това количество ще е достатъчно за приготвянето на 800 г пържоли от щука. След половинчасово мариноване поставете пържолите върху скара, намазана с растително масло. Гответе, докато станат хрупкави, като обръщате грила от време на време. Тази риба се съчетава добре с пресни зеленчуци, билки и сосове.

Какво да приготвяме с щука: Рецепти

Първо ястие, основно ястие и предястия - за всичко има месо от щука. Могат да се сервират както у дома в малка група, така и за гости.

Котлети

Котлетите могат да се приготвят от прясна или варена щука. При първия метод се налага да се отървете от всички малки кости, но ако имате достатъчно мощна месомелачка, тя може да ги смели. Котлетите от щука се сервират с гарнитура, а картофеното пюре е особено подходящо за тях. "Котлетите от щука са "приятелски" настроени към пресни краставици, така че салатата също е много подходяща.

Пресни котлети от щука
Измийте щуката от слузта, почистете я, извадете вътрешностите, измийте я отново, отрежете главата и перките и разрежете по дължината на гърба. Отделете средната кост, която заедно с перките и главата ще се използва в супата. Опитайте се да извадите от останалото месо колкото е възможно повече малки кости; можете да направите това с пинсета или нож за преработка на хартия. Ако успеете, е добре да отстраните и кожата.

Полученото филе се смила в месомелачка заедно с лука и няколко скилидки чесън. Тъй като месото от щука е малко сухо, в процеса на смилане можете да добавите малко несолена свинска мас: 1 кг филе от щука с големина на топено сирене. За да станат котлетите по-крехки, смелете ги отново в месомелачката.

Разбъркайте добре месото, като добавите 2 яйца (на 1 кг рибно филе). Подправете със сол и черен пипер на вкус. Направете питки от кайма, оваляйте ги в брашно и ги изпържете на горещ тиган в растително масло.

Ако не сте сложили свинска мас в каймата, сложете малко парченце масло (с големина около половин чаена лъжичка) във всеки котлет, за да бъде сочен. След като котлетите се изпържат от двете страни до златисто кафяво, добавете малко вода и ги поширайте, като не забравяте да предпазите себе си и близките си от паразити.

Ако котлетите са предназначени за диетично хранене и е изключена допълнителна мазнина под формата на свинска мас или масло, можете да добавите един средно голям сварен морков към каймата по време на готвенето. Тя ще придаде сочност на ястието и ще му придаде интересен цвят.

Варени котлети от щука
Почистете, изкормете, измийте и нарежете щуката на големи порции, сложете я в голяма тенджера с вода и я поставете на котлона. Когато заври, отстранете пяната и сварете рибата до омекване. След това отстранете от огъня, извадете бульона от тигана и го оставете да се охлади. Бульонът може да се използва за супата.

Разглобете охладената риба, като я отделите от костите. Много е лесно да се извадят най-малките кости от сготвената щука. Обелете големия лук, нарежете го на ситно и го запържете в тиган в растително масло до златист цвят. Оставете да се охлади. Накиснете филия бял хляб в мляко (100 г на 1 кг филе).

Смелете свареното рибно филе с накиснатия хляб, добавете запържения лук и няколко кокоши яйца, подправете с черен пипер и сол. Можете да добавите ситно нарязани пресни зеленчуци, като копърът би бил особено подходящ тук.

Омесете добре месото, направете от него котлети и ги изпържете в растително масло на нагорещен тиган. Тъй като рибата е сварена за пълнежа, не е необходимо котлетите да се задушават допълнително.

Рибена супа

Супата от щука, която се приготвя в казан на лагерния огън от прясно уловена риба, е класическо ястие за всяка мъжка група на открито.

Рибена супа на лагерния огън
Измийте щуката, обелете я, изкормете я и отново я измийте. Нарежете я на големи парчета, отстранете хрилете от главата. Залейте рибата с вода в чайник или тенджера и я сложете на огъня. Не поставяйте капака - това помага да се отървете от специфичната миризма на щуката.

Сложете водата да заври, посолете я, сложете 6-7 червени чушки и няколко дафинови листа в тенджерата. Варете го 10 минути от точката на кипене, след това извадете парчетата риба, прецедете бульона, за да не попаднат костите, и го върнете на огъня. Добавете в тенджерата нарязаните на кубчета картофи и моркови и цялата глава лук. След 10 минути извадете лука и го изхвърлете. Докато зеленчуците се варят, извадете големите кости от сварената щука и я върнете обратно в тенджерата 5 минути преди края на варенето.

Преди да свалите тенджерата от огъня, добавете в рибената супа една супена лъжица водка и шепа нарязани билки. Яжте такава рибена супа от глинена купа и използвайте дървена лъжица.

Рибена супа у дома
Ако разполагате с бульон, в който щуката вече е била сготвена за котлети, можете да го използвате като основа. Ако не разполагате с такъв бульон, това няма значение: почистете, изкормете и нарежете на парчета щука с тегло около 1 кг, залейте с вода и изпратете на слаб огън. Не поставяйте капака.

Обелете 5-6 средно големи картофа, не много големи моркови и няколко малки глави лук. Оставете рибния бульон да заври. Отстранете пяната и подправете със сол и черен пипер. След 15 минути извадете тенджерата от котлона, прецедете бульона и оставете рибата настрана.

Върнете тенджерата с бульона на огъня, добавете нарязаните на кубчета картофи и настърганите моркови. След 10 минути от началото на варенето сложете лука. 5 минути преди края на готвенето извадете и изхвърлете лука и добавете парчетата риба. Ако желаете, добавете предварително сварения перлен ечемик в тенджерата. Точно преди да изключите котлона, сложете 3-4 лимонови кръгчета в рибената супа.

При сервиране напълнете всяка чиния с нарязани пресни билки, за да подсилите вкуса на рибата. Поднесете салата от пресни краставици и домати като допълнение към рибената супа.

Консервирана риба

Можете сами да приготвите консервирана щука. Съхранявайте ги в мазето или в хладилника и ги консумирайте с картофи, зеленчуци или с овесена каша. Тъй като костите в рибните консерви са толкова слаби, че стават меки, можете лесно да направите рибните консерви на супа.

Консервирана риба щука в мултикукъра
Мултикукърът прави готвенето на рибни консерви много лесно, тъй като този модерен кухненски уред не само контролира температурата, но и се изключва автоматично след приключване на процеса. Можете да приготвите консервирана щука в домати в мултикукъра. Посолете (една супена лъжица сол, за предпочитане едра) и оставете 3 кг щука, нарязана на малки парчета, за половин час. Запечете ги от двете страни за 2 минути в мултикукъра в съответния режим. Добавете 3 глави лук, нарязани на полукръгове, и 2 настъргани моркова и пържете още 5-6 минути. Разредете 700 мл вода с 200 г доматено пюре, изсипете всичко в купата на мултикукъра, сложете няколко дафинови листа и поръсете с черен пипер от мелницата.

Продължете готвенето в режим "Задушаване" за още 4 часа. През това време пригответе стъклени буркани с капачки, стерилизирайте ги, поставете рибните консерви в горещите буркани и ги запечатайте херметически.

Консервирана риба във фурната
Ако нямате мултикукър, можете да използвате фурната, въпреки че е малко по-сложно. Първо подгответе щуката: измийте я, почистете, извадете вътрешностите, нарежете я на малки парчета и посолете, разбъркайте и оставете за половин час. За 3 кг риба ви е необходима една супена лъжица сол без една лъжица.

Пригответе половинлитрови буркани. На дъното на всяка от тях сложете лука, нарязан на полукръгове, 1 съцветие от карамфил, 4-5 зърна черен пипер и един дафинов лист. След това поставете рибата плътно в бурканите. По време на готвенето рибата се утаява, така че може да добавите още. Изсипете растително масло без аромат във всеки буркан, покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Настройте температурата на 150 градуса за първия половин час, като през това време съдържанието на бурканите ще изври и ще намали температурата до 110 градуса.

Дръжте бурканите във фурната в продължение на 5 часа, след което ги извадете внимателно и ги запечатайте херметически със стерилизирани капачки.

Вместо олио можете да сложите във всеки буркан доматено пюре - около 2 супени лъжици.

Балак

При приготвянето на щука от филето не е необходимо люспите на рибата да се обелват. Просто разрежете добре измития труп, с отрязани глава и опашка и извадени вътрешности, по протежение на гръбначния стълб на две половини. Внимателно извадете всички кости - както големите, така и малките. Нарежете приготвените филета на парчета с ширина около 3 см. По този начин рибата може да се осоли и консервира по-бързо.

За 1 кг рибни филета са необходими 150 г сол и 1,5 супени лъжици захар. Важно е да не се прави грешка с количеството сол: ако няма достатъчно, готови да се развалят бързо, ако се окаже повече от достатъчно, рибата ще бъде твърде твърда и суха.

Подправките могат да бъдат каквито пожелаете. Грахът от черен пипер, цветчетата карамфил, дафиновият лист са подходящи за осолена риба. Важното е да не прекалявате с подправките, за да не блокират вкуса на щуката и да не се пресилят взаимно. Можете също така да закупите готова смес от подправки в магазин, предназначен за риба.

Смесете в купа солта, захарта и подправките, след това оваляйте рибните филета в сместа и ги поставете в стъклен буркан с широко гърло или в пластмасова купа. Покрийте парчетата с чинийка и поставете нещо тежко, например буркан с вода, върху нея. Съхранявайте рибата в хладилника в продължение на една седмица под налягане. Обръщайте парчетата щука всеки ден, така че осоляването да протече по-равномерно.

След една седмица изплакнете рибното филе с течаща вода и го поставете на добре проветриво място, за да изсъхне. Разбира се, можете да изсушите рибата във фурната, това е по-лесно и по-бързо, но класическата рецепта за сушена риба изисква сушене на въздух. Малките парчета ще бъдат готови за 2 дни, а за по-големите може да ви е необходима седмица. Но въпреки че сушеното месо трябва да се опитва на всеки два дни - само така можете да сте сигурни, че получавате продукт с добър вкус.

За да се предотврати кацането на насекоми, особено мухи, върху консервираната риба по време на проветряването, трябва да увиете рибата в марля.

Как се маринова

Маринатата буквално преобразява щуката, като ѝ придава изключително благороден вкус. Месото става крехко и пикантно едновременно. За мариноване е по-добре да вземете малка щука - не повече от 1 кг, тъй като такава риба все още не е имала време да придобие характерната миризма на щука.

От подготвената щука (почистена и изкормена) се прави филе, за което се отстраняват перките и главата, разрязва се на половина по протежение на гръбнака и се изваждат всички кости с пинсета. Нарежете филето на парчета с ширина около 1,5 см.

Пригответе маринатата: кипнете 0,5 л вода в тенджера с 2 супени лъжици кристална захар, 1,5 супени лъжици сол, няколко дафинови листа, 6-7 зърна червен пипер, 2 карамфилчета и 0,5 чаена лъжичка семена от кориандър. Оставете в хладилника и добавете оцета (чаена лъжичка) към маринатата.

Сложете филетата от щука в стъклен буркан и ги залейте с маринатата. Рибата трябва да се маринова при температура 20-23 градуса в продължение на 2-3 часа. През това време разбъркайте съдържанието на буркана няколко пъти и след това го поставете в хладилника за 8-10 часа.

След това извадете щуката от маринатата и я сложете в друга купа, като подредите рибата с наполовина нарязан лук (нужни са ви около 2 глави лук). Уплътнете леко съдържанието и изсипете растителното масло. Поставете рибата отново в хладилника, този път за 15 часа, след което щуката може да се сервира. Особено вкусно е с картофи и салата от пресни краставици.

Интересни факти

1. Една женска щука снася около 250 000 хайвера по време на размножителния период.
2. През първата година след раждането щуката достига дължина 60-70 cm, но след това темпът на растеж намалява значително и увеличението през всяка следваща година е не повече от 2-3 cm.
3. Речните щуки имат по-къси и по-тесни тела от езерните, тъй като речните щуки трябва да преодоляват силата на течението, което е по-удобно за по-късо и по-тясно тяло. В същото време мускулатурата е по-развита, поради което тялото е по-плътно и затова речната щука тежи повече от езерната при една и съща дължина.
4. Легендата разказва, че през 1230 г. германският император Фридрих II собственоръчно уловил триметрова щука с тегло почти 70 кг. Беше му поставен златен пръстен и беше пуснат обратно във водата. Предполага се, че е уловена в същото езеро 267 години по-късно. То вече тежи 140 кг и е дълго 570 см. Биолозите обаче твърдят, че това е приказка: щуките не живеят повече от 33 години.
5. Щуката отваря устата си толкова широко, че през нея може да премине плячка, по-голяма от тялото на хищника. Тя обаче предпочита да напада риби с тесни тела; лещанките рядко стават нейна храна. Между другото, риболовците са забелязали, че в езерата, обитавани от щука, шаранът е по-кръгъл, отколкото в тези, в които няма такава.
6. Канибализмът в обществото на щуките е нормално явление; те лесно изяждат по-малките си роднини. Така една 120-сантиметрова риба може да изяде 70-сантиметрова братовчедка си.
7. В Русия, в Нефтеюганск, е издигнат паметник на щуката.
8. В американския град Хейуърд, щата Уисконсин, е издигната сграда с височина над 40 м във формата на щука. В главата на сладководния хищник са разположени наблюдателна площадка и кафене, а в торса - музей на риболовната слава.

Снимка на щука