Син лук: ползи за здравето и противопоказания

Не съществува естествен лук с истински син цвят. Цветът на сините сортове варира от светлолилаво до почти черно с виолетови и синкави оттенъци. Вкусът е леко сладък. Но сортовете, отглеждани във влажна почва с липса на слънце, са по-остри от жълтата ряпа. Сладки сортове: "Yalta", "Albina". Последният е скъп поради ниския си добив и се среща изключително рядко.

Каква е разликата между синия лук и обикновения лук?

Основните разлики се дължат на разликата в химическия състав:

1. Сините сортове имат по-малко калий и не съдържат рубидий, който леко забавя сърдечния ритъм, докато лукът в големи количества може да доведе до брадикардия.
2. Сините разновидности съдържат флуорид, който укрепва зъбния емайл, но са противопоказни, ако в питейната вода има излишък на този химичен елемент.
3. Сините сортове имат по-слабо въздействие на сярата, така че дразнят по-слабо стомашно-чревния тракт.
4. Лилавият лук има повече лутеин - намалява до минимум дразнещия ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, леко сгъстява кръвта в сравнение с лука.
5. Лилавите сортове имат повече желязо, което спомага за преноса на кислород в кръвта.
6. По-тъмните сортове имат по-малко витамин В4, така че диуретичният ефект е по-слаб от този на по-светлите сортове.

Други разлики:

1. При варене придобива неприятен синкав оттенък.
2. Ароматът му е по-богат от този на обикновения лук, така че може да се използва в пикантни и непикантни сосове, идеален за морски дарове и сандвичи.
3. Синият лук е по-взискателен по отношение на условията на съхранение, ако няма достатъчно топлина, той ще бъде плитък, изгарящ с горчивина.
4. За разлика от обикновения лук, характерният вкус в устата не продължава повече от 20 минути.

Кое е по-здравословно

Степента на полезност зависи от целта на използване:

1. Вирусни заболявания - ряпата е по-здравословна. Изключение е гнойна ангина със значително увреждане на лигавицата. В този случай използвайте само светлолилаво, сладко - 1 към 1 с масло и мед.
2. Заболявания на черния дроб от инфекциозен характер, стеатоза - всякаква разновидност на синьото - 1 част лук и 3 части мед. Вземете сладки сортове. Горчивите ускоряват изхвърлянето на течности от хепатоцитите.
3. Профилактика на вирусни заболявания, стомашно-чревни разстройства (гнилостни процеси, намалена киселинност на храносмилателните секрети) - синият лук е за предпочитане. Той укрепва имунната система по естествен начин, а не замества нейното действие. Ефектът на лука е подобен на този на антибиотика - локален ефект плюс ускоряване на изхвърлянето на мъртвите фагоцити от организма.
4. Аритмия, скокове на кръвното налягане, нарушения на ЦНС - само в синьо. Той е с по-ниска концентрация на метали от първата колона на Менделеевата таблица, без силен йонизиращ ефект, както при използването на лук.
5. Хелминтоза, кожни инфекции - лук. Той е по-ефективен и ако температурата е висока или ако се повишава периодично в продължение на 3 дни или повече, тъй като има по-малка вероятност от ферментация в стомашно-чревния тракт. Стоматит, гингивит, херпес - 1 към 1 с мед плюс 1/3 алкохол от общото количество.
6. Слабост, замайване и други симптоми на сърдечно-съдови нарушения и недостиг на желязо - син лук. За да повишите ефективността, консумирайте с постно месо, свински или телешки черен дроб, риба.

Състав и калории

Калорийното съдържание на синия лук зависи от съдържанието на захариди в луковицата. Средното съдържание на калории е 40 ккал/100 г. При сладките и несладките сортове калориите могат да надвишават средните стойности с 20-30%. При сладките сортове фитонцидите разграждат въглехидратите по време на храносмилането, като намаляват калорийната стойност с 30-40%.

Сортовете син лук съдържат следните химични елементи и биоактивни вещества.

Витамини:

1. B4: Ускоряване на отделянето на течности в тънките черва, леко намаляване на киселинността в стомашно-чревния тракт (свойствата се проявяват, когато зеленчукът се консумира суров).
2. B9: Увеличава вероятността за зачеване, потиска синтеза на хистамин, простагландини - облекчава възпалението (намира се в големи количества, концентрацията се увеличава при пържене, сушене).
3. C: Укрепване на имунитета, повишаване на ефективността на усвояване на желязото, ускоряване на метаболизма на течностите.
4. E: Силен антиоксидант, забавя процесите на стареене на клетките (висока концентрация).
5. H: Ускоряване на протеиновия метаболизъм, увеличаване на мускулната маса, увеличаване на плътността на миофибрилните мускулни влакна (ниска концентрация).
6. K: Повишаване на съсирването на кръвта, стимулиране на хемопоетичната функция на костния мозък (ниска концентрация).
7. PP: Ускорява преминаването на нервните импулси в мозъчната кора, заедно с фосфора и магнезия, укрепвайки стените на кръвоносните съдове (намира се в малки количества).

Минерали:

1. Калий: Забавя сърдечния ритъм, ускорява метаболитните процеси и разпределя равномерно веществата в кръвта (висока концентрация).
2. Калций: Ускорява ритъма на сърдечния ритъм и окислителните процеси, укрепва костната тъкан (съдържа се в малки количества).
3. Желязо: Част е от молекулите, които пренасят кислород в кръвта (трансферин, хемоглобин), в големи количества разрушава костната тъкан (ниска концентрация).
4. Магнезий: Укрепва стените на кръвоносните съдове, ускорява метаболизма на течностите, нормализира окислително-редукционните процеси (в малки количества).
5. Сяра: Стимулиране на абсорбцията на аминокиселини, смекчаване или стабилизиране на алергични течове (в малки количества).
6. Флуорид: Укрепване на зъбния емайл, неутрализиране на йонизиращото действие на калий, рубидий (ниска концентрация).
7. Хром: Намалява локалната температура в зоните на възпаление, леко стабилизира нивата на кръвната захар, образува токсични бихромати с калий и рубидий (ниска концентрация).
8. Цинк: В малки количества нормализира фосфолипидния метаболизъм, подобрява кръвообращението в капилярите (ниска концентрация).

Синият лук е богат на лутеин, който има бактерицидно и тонизиращо действие.

Какви са ползите за здравето от синия лук

Общи ползи за здравето

Синият лук има следните полезни свойства:

1. Имуномодулиращо действие, което изключва появата на автоимунно заболяване.
2. Нежно почистване на лигавиците - гнойта се натрупва в нелигавични бучки, които се изхвърлят с изпражненията, а лигавиците не се втечняват.
3. Повишаване на еластичността на кожата и кръвоносните съдове.
4. Грижа за лицето. Не изсушава кожата, когато се прилага външно - може да се използва за почистване на лицето, маските не свиват кожата, избягват се бръчките.
5. Защита срещу паразити. В случай на напреднало заразяване с хелминти осигурете равномерно отстраняване на възрастните и техните ларви, като сведете до минимум възможността за задушаване.
6. Повишаване на апетита.
7. Ускоряване на храносмилането на животински мазнини.
8. Премахва застоя на храносмилателни секрети, който не е причинен от запушване на каналите.
9. Подобрено благосъстояние.
10. Нормализиране на изпотяването.
11. Стимулиране на равномерното разпределение на кислорода в кръвта и тъканите.
12. Леко седативно действие, което се засилва значително в комбинация с мед.
13. Увеличават здравината и еластичността на зъбния емайл, като намаляват уязвимостта му към органични киселини.
14. Намаляване на вредното въздействие на млечната киселина върху мускулните влакна след тяхното пренатоварване.
15. Нормализиране на телесното тегло.
16. Разрушаване на малки холестеролни плаки с последващото им отделяне в урината.
17. Ускоряване на регенерацията на чернодробните клетки.

За жени

Синият лук повишава либидото и репродуктивната функция благодарение на комбинацията от фолиева киселина, сяра и хром.

Други полезни свойства за женското тяло:

1. Нормализиране на телесното тегло по време на цикличните хормонални промени.
2. Облекчаване на симптомите на менопаузата чрез системна употреба.
3. Подобряване на еластичността, гъвкавостта и нормализирането на киселинно-алкалния баланс на кожата, както външно, така и вътрешно.
4. Забавя образуването на целулитни натрупвания.
5. Ускорява растежа на косата и ноктите.
6. Намаляване на интензивността на болката по време на менструация.
7. Подпомага еластичността на гласните струни (лутеин).

За мъже

Основната полза от синия лук за мъжете е укрепването на костната тъкан. При ежедневна употреба и дозиране на физическа активност ще последва набиране на мускулна маса. Системната употреба намалява вероятността от заболявания на простатата. Ако няма противопоказания, консумирането на 1-2 луковици дневно може да ви избави от уретрита в началните му етапи.

Сините сортове косвено подобряват потентността, намаляват възпалението, укрепват кръвоносните съдове и подобряват притока на кръв към кавернозните тела. За да се подобри еректилната функция, трябва да се консумират поне 2 средно големи глави суров лук на ден.

По време на бременност

Основната функция на синия лук по време на бременност е да нормализира баланса на естрадиола и прогестерона. Комбинацията от калий, калций и витамин В9 поддържа матката в оптимален тонус през съответния триместър.

Други свойства:

• Укрепване на скелета на плода;
• минимизиране на подуването на крайниците, лицето на майката;
• поддържане на баланса на течностите;
• елиминиране на диспептичните явления, характерни за този период;
• Предотвратяване на появата на стрии след раждане.

По време на кърмене

Компонентите преминават в майчиното мляко. Вследствие на това имунитетът на бебето се укрепва. Естественият апетит позволява по-бърз преход към дохранване и гарантира, че физическото и умственото развитие на детето няма да се забави.

Сортовете син лук гарантират, че всички необходими хранителни вещества се получават навреме чрез майчиното мляко, което е от полза за намаляване на риска от диатеза, своевременен растеж на млечните зъби с минимална болка.

За деца

Децата могат да ядат син лук суров от 3-годишна възраст, а сварен - от една година. Основният ефект е устойчивост на болести или на тяхната бърза, лека форма. Фитонцидите адаптират лигавиците към външни дразнители и засилват защитните им функции.

Системната консумация на син лук в малки количества намалява вероятността от запек при децата. Чревната микрофлора се стабилизира от ранна възраст, което осигурява висока ефективност на усвояване на хранителните вещества от храната и нисък риск от хранителни отравяния.

Децата, които ядат суров лук от ранна възраст, не са податливи на хелминтни инфекции или максилит. Изключение правят екстраинтестиналните хелминти: дирофилария, антракс, анкилостома, токсокара. При тези хелминтни инфекции употребата на лук е показана само след цялостно лечение.

Настърган лук със суров жълтък премахва проявите на слабост при авитаминоза. Ако се вслушате в детето, витаминният баланс се възстановява в рамките на една седмица, а последиците от авитаминозата се премахват за 7-10 дни.

За намаляване на теглото

Синият лук ускорява метаболитните процеси в организма, което повишава апетита. Отслабващият ефект се дължи на изгарянето на мазнините. Необходима е балансирана диета, за да се избегне изтощение. В менюто трябва да присъстват риба, пилешко месо, цвекло, моркови, ананас, елда и нискомаслени млечни продукти. Ръженият хляб и лукът не трябва да се комбинират с млечни продукти, тъй като ще се появят киселини. Важно е да се упражнявате умерено и да не отслабвате прекалено бързо. Това води до разрушаване на лигавицата на стомашно-чревния тракт, стрии по кожата и непропорционално развитие на мускулите.

В проблемните зони може да се приложи антицелулитен масаж. Настържете 1 средно голяма луковица на фино ренде. Добавете 1 ч.л. мед, затоплете го на водна баня. Разбийте 1 жълтък на пяна. Постепенно добавете към сместа, като разбърквате бързо. Антицелулитният масажен крем не само равномерно разгражда натрупванията, но и обогатява кожата с витамини и премахва "портокаловите, гъши тръпки". Масажирайте с кръгови движения за не повече от 2 минути. Изплакнете с топла преварена вода. Ако кожата е суха, добавете една супена лъжица вазелин към сместа. Съхранявайте крема в хладилника. Тя е достатъчна за 4 сесии за бедра с дължина 90 см. При масажирането кожата трябва да поеме напълно сместа. По ръцете могат да останат тъмни отлагания като мъртъв епител. Преди да нанесете, разтрийте добре мястото с длани на ръцете си. Кожата сама ще определи колко крем да нанесете. След като масажирате с показалеца, трябва отново да използвате дланите.

Храната трябва да е вкусна и да не натоварва стомаха. Вземете една чаша елдени зърна, 200 г пилешко филе, 300 г пръчици от раци, 2 големи глави лук и 1 л студена вода. Загрейте елдената каша и месото, нарязано на произволни парчета, сложете минималния котлон, оставете да заври и добавете нарязания лук. Гответе до омекване. Подправете със сол. Добавете пръчиците от раци и оставете да заври. Добавете 1 с.л. нарязан магданоз и 1 ч.л. копър. Изключете.

Използване в народната медицина

Синият лук се използва в народната медицина за премахване на мехури и гнойни пъпки, при кашлица и настинка.

1. Сложете чаша мед да заври на водна баня. Смелете 1 кг обелен лук на каша, залейте с врящ мед. Оставете да се охлади. Използвайте сместа в продължение на 2 дни при болки в гърлото и суха кашлица. Той е ефективен и при отстраняване на циреи. Поставете върху памучен тампон, фиксирайте с мазилка.
2. Смесете лучената каша и разтопеното масло в съотношение 1 към 1. Нанесете върху стъпалата за 5-7 минути. Сместа е ефикасна при втвърдена кожа на стъпалата и мазоли. Не използвайте повече от веднъж дневно. Измийте с топла вода без сапун. След нанасяне не оставя мазен филм.
3. Смесете 3 супени лъжици пюре от лук с 1 супена лъжица пюре от алое. Оставете да престои 6-8 часа, като разбърквате на всеки час. След това добавете 1 ч.л. смляна лимонова кора и захаросан мед. Вливайте в продължение на 2 дни, като разбърквате на всеки 6 часа. Нанесете сместа на много тънък слой. Не използвайте, ако има вътрешни пъпки или отравяне на кръвта. Използвайте с повишено внимание върху лицето, тъй като може да възникнат изгаряния.

Вдишване
Вземете 1 kg суров лук в 3 литра студена вода. Вливайте 10-12 часа. Оставете да заври. Добавете 4-6 дафинови листа, 5 с.л. бакла. Използвайте при инфекциозна кашлица. Дишайте в продължение на не повече от 30 секунди. Сместа може да се използва за бани на краката като силно противогъбично средство.

За студен компрес
Печете необелен лук във фурна. Изсипете горещото в купа. Намачкайте и добавете 2 с.л. горчица на 1 кг. Поставете ги в найлонов плик, увийте ги в 2-3 ленени кърпи и ги поставете на гърба. Не използвайте при деца на възраст под 12 години - възможно е задушаване. Охладената смес може да се използва за лечение на инфекциозни кожни заболявания. Добавете 6 с.л. мед, 4 с.л. масло от вазелин и разбъркайте, когато се появят гнойни пъпки.

Вреди и противопоказания

Сините сортове, за разлика от жълтите, не изгарят толкова много лигавицата. Този ефект може да се постигне само ако се консумират 2 или повече луковици от зеленчука всеки ден и не се включват мазни или месни храни в диетата. Лилавите сортове също повишават киселинността на кръвта и стомашно-чревния тракт. Злоупотребата със салати с лук и зеле увеличава вероятността от ферментация на трудно разградими фибри, което може да доведе до дисбиоза от 2 и 4 степен. Тъмните сортове предизвикват метеоризъм, затова не ги комбинирайте с бобови растения.

Синият лук не трябва да се използва при следните състояния и заболявания:

• язви, гастрит, спастичен колит;
• частично или пълно запушване на червата;
• камъни в жлъчката, камъни в бъбреците;
• Неинфекциозни бъбречни заболявания;
• остри заболявания на черния дроб и панкреаса;
• извънчревни хелминти;
• сърдечна и бъбречна недостатъчност;
• висока чувствителност на лигавицата;
• алергии.

Важно! Сушеният лук е противопоказен при забавен сърдечен ритъм, ниско кръвно налягане и чупливи кости. За да намалите концентрацията на калий в кръвта, добавете лимонена киселина към ястията, яжте повече морска риба, водорасли. Последните се съчетават добре със сините сортове.

Как да избирате и съхранявате

Ако дадена партида лук издава лоша миризма, дори не я разглеждайте като вариант. Лукът трябва да е сух в кутията. Кожата трябва да се отлепи свободно, като се чува равномерно шумолене. Под него не трябва да има влага.

Изберете крушки със средна плътност. Твърде дебелите и сухи луковици показват миналогодишна реколта, а големите и влажни - че са били постепенно поливани. Опашките трябва да са напълно сухи. Между опашката и крушката не трябва да има пружина. Конската опашка трябва да преминава плавно в луковицата. Ако има значително уплътняване в близост до корена и опашката, лукът е бил засаден за семена. Това означава, че в средата ще има дървесна част.

Плиткият лук, идеално изсушен, с леко остра миризма, се съхранява дълго време, но има горчивина. Малки, идеално изсушени, с пикантен мирис, с висока концентрация на фруктоза. Сладкото е идеално за консервиране, за деца, за сандвичи с риба. Тя трябва да бъде спряна. Противно на всички твърдения, той ще се запази на сухо място при 18-25°C до пролетта. Средно големите сладки луковици се съхраняват най-добре във венец или в картонена кутия в близост до конвектор. Ако започне да изсъхва, поставете 200 ml вода върху конвектора за една нощ, като я сменяте на всеки 24 часа. Подреждайте само идеално изсушен лук, защото в противен случай средният и долният слой ще покълнат.

Не съхранявайте суровината в близост до източници на влажна топлина. Сладкият лук обича автономно съхранение. Те не трябва да се съхраняват заедно с чесън, тъй като бързо покълват. Сладкият лук започва да загнива в средата, а горните слоеве стават твърди. В хладилника зеленчукът губи сладостта си и става твърд. Лукът се оказва отличен в замразени сливови и доматени сосове. Той премахва горчивината от зеленчуковите смеси, които включват чушки.

Какво може да се направи със син лук: рецепти

Синият лук се включва в първите ястия, сосовете, салатите, задушените ястия, ако трябва да се омекоти.

Рибно ястие

Ако херингата не е прясна, специфичният ѝ вкус може да бъде загатнат по следния начин. Прекарайте през месомелачката сварена или консервирана царевица. Накълцайте лука на каша. Сложете филетата от херинга, лука, царевицата, варените яйца, нарязани на тънки колелца, настърганото сирене и покрийте всички слоеве с майонеза. Нарежете яйцата на тънки колелца и ги намажете с майонеза. Настържете 1 кг сварено цвекло на едро ренде. Нарежете 0,5 кг филе от херинга на жулиени и 200-300 г лук на едри ленти. Не посолявайте; херингата ще поеме солта. Добавете майонезата.

Паста за сандвичи

За 200 г извара вземете 1 средно голяма глава лук, 1 с.л. ситно нарязан копър, 2 с.л. майонеза, сол на вкус. Разпределете макароните върху филийките хляб. Сложете кръгчета домати и резени чушки. Можете да изпечете хляба с тази паста. Нарежете хляба като хот-дог. На дъното с паста, след това наденички или пушени колбаси, паста, чушки, паста, пръчици от раци. Изсипете много паста отгоре и запечете. Най-добре е да настържете малко твърдо сирене за печене. Изварата не се разтопява добре. Ако сиренето е нискомаслено, добавете (4 с.л. майонеза и каша от 2 глави лук на 200 г настъргано сирене). Ако е с настърган кашкавал, запечете хляба във фурната, увит в 1 слой фолио. Намажете равномерно горната част на хляба с тънък слой масло.

Нарежете парче говеждо месо с размери 3 x 4 см, дебело 1,5 см, и го отчупете. След като се разбие, размерът му трябва да се удвои. Смесете 1 кг тлъста рибена кайма с 1 ч.л. сол, 2 с.л. грис. Разпределете върху нарязаното говеждо месо. Нарежете 0,5 кг обелен лук на едри жулиени и поръсете с него каймата. Навийте на стегнато руло и го закрепете с клечки за зъби. Увийте в 3 до 4 слоя фолио. Печете 40-50 минути при температура не по-висока от 140 градуса. Рулото трябва да излезе сочно. Разгънете го, след като изстине напълно. Ако каймата е много мазна, настържете 400 г нетвърдо сирене на 1 кг. Разточете картофеното руло, докато е още топло.

Сос за картофените питки

Нарежете 1 кг обелен лук на колелца. Задушете в голямо количество масло (около 400 г). Добавете 300 г нарязани чушки и 0,5 кг гъби към полусварения лук. Задушавайте до омекване и подправете със сол. Сложете предварително бланшираните гъби в гевгир, защото в противен случай останалата вода ще размекне зеленчуците.

Как да мариноваме синия лук

За мариноване е най-добре да вземете малки лукчета, като се уверите, че средата им не е твърда. Между плочите не трябва да има значително разстояние.

1. Обелете и измийте луковиците и ги поставете плътно в чист буркан. Най-добър е буркан от 1 литър. За 1 литър лук се вземат 100 мл оцет, 4 с.л. захар, 1 с.л. сол (непълна). Залейте лука с вряла вода. Стерилизирайте в продължение на 5 минути от момента на кипване на сиропа в буркана. След 12-16 часа го поставете на хладно и тъмно място. В хладилника маринованият лук губи изтънчеността на вкуса си. Срок на годност 2 години. Използвайте след 2-2,5 месеца.
2. Измитият обелен лук се нарязва на големи колелца. На дъното на буркана поставете листа от касис и череша (по 5-7 броя). Поставете в буркана слой лук, череши без костилки, лук и касис. Наредете горния слой с черешите. За 1 л вземете 5 супени лъжици захар, 50 мл оцет. Ако се изчислява за салати от цвекло, не добавяйте сол. За сандвичи е достатъчна 1 супена лъжица сол (непълна). Стерилизирайте в продължение на 10 минути от точката на кипене на сиропа. Срокът на годност е 1 година. Готов за употреба след 1,5 месеца.

Може ли да се пържи син лук

Когато са изпържени, вкусът им е по-добър от този на лука и донякъде напомнят на букови гъби. Запържете лука в малко мазнина на слаб огън. Подсушете тигана. Изсипете слънчогледовото или зехтина и изчакайте да заври. Поставете нарязания лук. Животинските мазнини не са подходящи за синия лук. Много добър с масло.

Ако срокът на годност на лука е към края си, той може да се задуши в голямо количество масло или масло за мазане. Съхранявайте в хладилник, изсипете в контейнер и замразете. За замразяване е най-добре да се използват съдове от неръждаема стомана и да се разпространяват. С течение на времето маслото придобива специфичен вкус. Ако замразявате задушен или запържен в растителна мазнина лук, можете да добавите към него много нарязани билки. Така се запазва напълно свежестта на аромата и вкуса. За пържене в растителна мазнина е по-добре да нарежете лука на големи парчета, за да не загори и да стане хрупкав и сочен, а за пържене в масло го нарежете на много малки парчета.

Интересни факти за лука

1. Най-полезните вещества се намират в горния слой. Дори да са твърди, не е нужно да ги изхвърляте! Те могат да бъдат отстранени чрез бланширане.
2. Сладостта и горчивината зависят не толкова от сорта, колкото от почвата, в която е отгледан, количеството на валежите през сезона, среднодневните температурни колебания.
3. Тъмните сортове са резултат от кръстосването на испански и португалски лук. За максимална изява на всичките му вкусови и лечебни свойства той трябва да се отглежда върху камениста почва с плодороден слой не повече от 30 cm. Камъните отделят топлина през нощта, което позволява 24-часова равномерна растителност.
4. Наторете почвата с птичи тор, слама и говежди тор в равни части. Този тор се разгражда бавно, като по този начин предотвратява загниването на луковиците и поддържа почвата топла.
5. Горчивите сортове е по-добре да не се вземат за съхранение. След накисване ароматът на лука се засилва, а специфичните вкусове изчезват. Ако това се случи, вземете по 0,5 л сок от череши и сливи, чаша захар, 150 мл оцет и 1 с.л. сол за маринатата. Достатъчно марината за 3 до 4 литрови буркани, в зависимост от това как ще я поеме лукът. Оставете маринатата да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време. Не правете бурканите прекалено пълни. Лукът може да поеме много от маринатата и да увеличи обема си. Стерилизирайте за 10-12 минути, използвайте след един месец. Срокът на годност е една година.

Снимка на син лук