Рикота: какъв вид е сиренето, неговите здравословни свойства и противопоказания

Рикотата е италианско сирене с деликатен вкус. Този продукт се използва в много ястия самостоятелно, както и като заместител на "тежки" сортове и млечни продукти, за да се направи вкусът по-изтънчен. Тази статия съдържа цялата полезна информация за това сирене, както и съвети как да го консумирате.

Рикота: какъв вид е сиренето, как се прави и какъв е вкусът му?

Първото нещо, което трябва да знаете за сиренето рикота, е неговата история, разновидности и вкус, за да можете да го използвате по най-добрия начин при приготвянето на различни ястия.

История на произхода

Най-разпространената версия за произхода на рикотата е, че сиренето е изобретено в Римската империя още през втори или трети век преди Христа. Споменава се и през Средновековието, когато сицилианският крал Фридрих II, минавайки покрай една млечна ферма, опитва рикотата, която му дава собственикът на фермата. Монархът е възхитен от вкуса на продукта.

Най-ранното споменаване на приготвянето на рикота обаче се намира в труда на арабския изследовател Ибн Бутлат от Багдад. След като посещава един от свещените градове на исляма, Кайруан, през XI в., той публикува в книгата си рецепта за деликатно сирене. Теорията за арабския произход на рикотата включва и термини с арабски корени, които описват процеса на производство на сирене в Италия:

1. Пяната, която се появява при нагряване (тя е белтък), се нарича zabbina.
2. Рикотата, която е отлежавала дълго време, се нарича zammataru.

От какво е направен

Думата ricotta, преведена от италиански, буквално означава "направен наново". Нарича се рикота, защото се произвежда от суроватката, останала от други видове сирене. Рикотата се приготвя от козе, овче или краве мляко, а има и разновидности от биволско мляко. Произвежда се в Русия и обикновено съдържа сметана. Това сирене има особено деликатна, кремообразна текстура.

Видове

Съществуват няколко вида рикота, които се различават помежду си както по начина на производство, така и по предназначението си:

1. Fresca (ricotta fresca). Прясно, то не се съхранява много дълго - само 5 дни.
2. Romana (ricotta romana). Дълго зреещо сирене, става твърдо и леко солено.
3. Forte (ricotta forte). Силно сирене с пикантен и горчив вкус. Приготвя се с мая, която му придава характерния вкус. Обикновено се съхранява в стъкло и се консумира чист с хляб. Интересно е, че именно този вид рикота е официално признат за храна, която традиционно се консумира в Лукания и Пулия (региони в Италия).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Сиренето се обработва в пушилници, което води до характерна коричка по повърхността на сиренето и опушен вкус.
5. Ricotta al forno (рикота ал форно). Приготвен на фурна, той има карамелен вкус, който леко напомня на ирис.

Какъв е вкусът му

Класическата рикота без добавена сол има деликатен вкус на извара с лек сладък привкус. Процентното съдържание на лактоза в суроватката определя нейната интензивност. Например рикотата от краве мляко съдържа само 8%, докато сиренето от овче мляко може да съдържа до 24%.

Разлика между рикота и маскарпоне

Често маскарпоне и рикота не се разграничават, като се поставят в общата група на пресните сирена. Това е погрешно: въпреки че разликата между двете е едва доловима, тя е налице.

Рикотата е сирене с ронлива текстура, малко подобна на извара. Използва се в салати, понякога в топли ястия и гарнитури и по-рядко в десерти.

От друга страна, маскарпонето се произвежда от сметана, поради което има кремообразен вкус с ясно изразена сладка нотка. Консистенцията му наподобява деликатен крем. Използва се за приготвяне на десерти, например известното тирамису.

Състав и калории

Рикотата обикновено се приготвя от мляко или сметана и суроватка. Приготвя се и с лимонена киселина, която действа като регулатор на киселинността. Рикотата е богата на витамини от групите А и В, както и на калций и фосфор, които спомагат за укрепването на костите.

Енергийната стойност на сиренето за 100 грама е следната

• Протеини: 11 г.
• Въглехидрати: 3 г.
• Мазнини: 13 г.
• Калорийна стойност: 174 калории.

За ваша информация. Рикотата се смята за доста нискокалорично сирене. Например съдържанието на калории в маскарпоне е почти три пъти по-високо от това в рикота.

За какво е полезно сиренето рикота?

Сиренето рикота съдържа много витамини и минерали. Ето защо добавянето на сиренето към диетата на всеки от нас несъмнено ще бъде полезно.

За жени

Селенът, съдържащ се в рикотата, може да стабилизира хормоните при жените. Консумацията на сирене помага за облекчаване на ПМС, както и за попълване на липсващите минерали при настъпване на менопаузата.

Особено полезно за бъдещите майки е да включат сирене в диетата си. Сиренето рикота съдържа витамини C, D, E и K, манган, натрий и желязо и може да компенсира дефицитите в имунната система на бъдещата майка.

За мъже

Съдържащите се в сиренето протеини са ценни за здравето на мъжете. Той може да ускори развитието на мускулите в залата.

Странична бележка! Професионалните спортисти трябва да включат рикота в диетата си, тъй като тя им помага да поддържат мускулната си маса в тонус.

За възрастните хора

За възрастните хора сиренето boudin е особено полезно заради съдържанието на витамини В и А, тъй като те са от съществено значение за подобряване на зрението, което е особено важно в напреднала възраст. Освен това съдържащите се в продукта фосфор и калций забавят процеса на разрушаване на ставите, а богатите на рикота протеини поддържат мускулите, които отслабват в процеса на стареене.

За деца

Рикотата е отлична за бебешка храна. В повечето случаи сиренето не предизвиква алергии, така че може да бъде включено в диетата на детето още от първите месеци. Това е продукт, богат на протеини и ценни минерали, което го прави идеален за растежа и развитието на детския организъм. Сиренето е особено полезно за опорно-двигателния апарат на бързо растящото дете.

Може ли да се консумира с...

При отслабване

Рикотата е отличен продукт за отслабване. То е с ниско съдържание на калории за сирене и е леко, но и доста засищащо. Благодарение на тази особеност консумацията на рикота намалява броя на бързите закуски през деня, тъй като сиренето позволява да се задоволи гладът и да се чувствате сити за дълго време. Необходимо е обаче продуктът да се консумира в умерени количества.

Сиренето може да се добави като добавка към зеленчуци (може да се използва като салата или гарнитура) или като добавка към плодове или горски плодове (може да се превърне в здравословна плодова салата). По този начин продуктът е универсален за създаване на леки и здравословни ястия по време на отслабване.

За гастрит

Сиренето е продукт, одобрен за лечение на гастрит. Въпреки това трябва да се консумира внимателно, когато заболяването е в ремисия и пациентът не усеща сериозни симптоми (киселини, гадене, болки в стомаха). Рикотата е в списъка на нискомаслените сирена, които са одобрени при гастрит, така че може да се консумира безопасно при тази диагноза.

За диабет

Рикотата може да се консумира при диабет, но я въвеждайте в диетата си внимателно. Допустимата доза е 40 грама два пъти седмично. Консумирането на ограничено количество сирене може да бъде от полза за организма, тъй като му осигурява важни витамини и минерали, а същевременно го засища.

Важно: Гликемичният индекс на рикотата е 27 единици.

Вреди и противопоказания

Важно е да знаете противопоказанията за консумация на рикота, за да не причините сериозни вреди на организма. Не е добра идея да ядете рикота, ако имате непоносимост към лактоза - съществува голям риск от сериозно разстройство на чревния тракт. Това е проява на алергия към лактозата, която се съдържа в сиренето.

Не се препоръчва да се консумира рикота и при висок риск от образуване на кръвни съсиреци. Сиренето повишава нивото на холестерола в кръвоносните съдове поради съдържащите се в него наситени мазнини. Образуването на холестеролни плаки увеличава риска от запушване на артериите. Това означава, че хората със сърдечни и венозни проблеми трябва да ограничат консумацията на рикота, което може да има далечни последици.

Как да избирате и съхранявате

Когато избирате сирене в магазина, можете да се ръководите само от срока на годност, тъй като рикотата се продава в пластмасови непрозрачни опаковки. Качеството на сиренето може да се провери в домашни условия: цветът трябва да е бял, текстурата трябва да е подобна на тази на мократа извара, а по повърхността не трябва да има засъхнала коричка.

Рикотата, произведена дори в промишлено предприятие от пастьоризирано мляко, не може да се съхранява повече от три дни. Ако срокът на годност на сиренето е дълъг, сигурно са използвани консерванти.

От друга страна, замразяването на рикота няма да доведе до нищо добро: сиренето ще загуби деликатния си вкус и ще се разруши кремообразната му структура.

Трябва да се отбележи, че ricotta affumicata (сирене, което е било опушено) и ricotta al forno (от фурната) се съхраняват по-дълго от пресните продукти - около две седмици. Същата разновидност с добавена сол (рикота романа) издържа около четири месеца.

Къде да купите и колко да платите

Рикотата може да се поръча на множество онлайн сайтове, както и да се купи в офлайн магазини като Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta и други. Можете също така да разгледате специализирани магазини или фермерски пазари, където се продават пресни и натурални продукти.

Цените на рикотата варират в зависимост от марката, така че на пазара могат да се намерят както бюджетни, така и първокласни фирми, произвеждащи продукта. Средната цена на рикотата варира между 80 и 250 рубли (за 125-250 г).

Приложения за готвене

Рикотата има много приложения в кулинарията, ето някои от тях:

1. Сиренето се използва за печене на сладкиши. Например сирената, запеканките и кашкавалите, приготвени с рикота, ще имат особено деликатен и неповторим вкус, който със сигурност ще се хареса на домакините.
2. Намазвате хляба с рикота, добавяте подправки (добър избор са провансалските или италианските билки) и подправки.
3. Сиренето се сервира и като десерт. Ако смесите рикота със сладко, мед, горски плодове и плодове, можете да направите прост и най-важното - вкусен десерт, който е чудесен като ястие за закуска.

Може ли да се пече?

Рикотата може да се пече. Това сирене се използва за много ястия, които трябва да се пекат или варят. Например за лазаня или равиоли.

Как и с какво да ядем рикота

Както беше споменато по-рано в статията, рикотата може да се консумира като единичен продукт. Например affumicata или forte се използват като предястие към вино. Тези меки сирена се съчетават добре с плодове и хляб.

Също така рикотата може да бъде добавена към дадено ястие или да бъде изцяло в основата на ястието.

Няколко съвета за това как да консумирате този продукт:

1. Сиренето може да се използва за покриване на омлет и да се получи вкусно и просто ястие за закуска.
2. Разбийте рикотата с пудра захар и добавете различни добавки (шоколадови парченца, ванилия, плодове), за да приготвите вкусен десерт, който е и лесен за приготвяне.
3. Ако добавите зеленчуци, крутони, сол и черен пипер и намажете всичко със слънчогледово или зехтин, ще получите вкусна и здравословна салата.
4. Можете да приготвите и плодова салата. Просто смесете рикотата с плодове (напр. диня, пъпеш, праскова) и украсете със семена отгоре.

Какъв вид вино върви със сирене

Сиренето и виното се допълват идеално, но съчетаването на определен вид сирене с определен вид вино може да бъде трудно: трябва да се опитате да съчетаете вкусовете, така че единият продукт да не надделее над другия. Какъв вид вино върви добре с рикота? Преди да отговорите на този въпрос, си струва да разгледате основните принципи на съчетаването на сирене и вино:

1. Колкото по-изразен е вкусът на сиренето, толкова по-силно трябва да е виното.
2. Отлежалото сирене трябва да се сервира с по-отлежала напитка.
3. Сирената се съчетават най-добре с бели, а не с червени вина.
4. А ако искате предястие с червено вино, трябва да изберете меки сирена с по-мек и деликатен вкус.

Така че рикотата е прясно сирене и е трудно да се намери добро вино, което да му подхожда, но можете. Леките розови или бели вина са подходящи за това сирене. Рикотата също е отлична добавка към млади червени напитки.

Как да си направим рикота у дома

Рикотата може да се приготви лесно в домашни условия от суроватка.

Важно: Само суроватката от сирене е подходяща за рецептата, никога не използвайте суроватка от извара! Необходим е също така шестпроцентов оцет (50 грама на 10 литра суроватка), лимонов сок и специална форма за сирене с фина перфорация или торба за отцеждане на лавсан.

Стъпки за приготвяне на рикота в домашни условия:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите контейнер със суроватка на котлона и да го загреете до 90-95 градуса. По време на процеса не забравяйте да разбърквате масата и се уверете, че температурата не достига 100 градуса. В противен случай структурата на сиренето ще стане по-хлабава и суха.
2. Следващата стъпка след загряването на суроватката е да добавите към нея лимонов сок и оцет.
3. На повърхността ще започне да се образува сирене, което ще прилича на люспи. Сега можете да я извадите с помощта на скимер и да я поставите в специалния калъп. Но е по-ефективно да изсипете всичко от тигана в торбичка за лавсан. Този метод е много по-ефективен, тъй като в торбичката могат да се събират всички, дори и най-малките частици сирене.
4. Рикотата е готова, след като се отдели от суроватката. Сиренето вече може да се консумира. Но не забравяйте, че домашно приготвеният продукт няма консерванти. Поради това срокът на годност е много кратък - само няколко дни.

Съвет! За да направите готовото сирене по-крехко и да увеличите крайното му количество, можете да добавите сметана към суроватката в началото.

Какво можете да приготвите със сирене рикота

Рикотата е доста универсална, което означава, че се използва както в топли ястия, така и в десерти.

Сиренето може да се използва във флорентинската crespella, в пая pasculiana, а в равиоли или канелони рикотата може да бъде пълнеж. Деликатното сирене се използва и в по-обикновени ястия като пица или лазаня.

Не е задължително ястията с рикота да се приготвят дълго и сложно. От сиренето може да се направи отличен дресинг за лека салата. А ако добавите към него малко леко солена сьомга, ястието ще бъде не само вкусно, но и по-засищащо.

Можете да разгърнете пълния потенциал на сиренето, като го опитате в десерт. Ако разбиете рикота и добавите пресни плодове, мед, сладко и шоколад, ще получите чудесен крем за всякакви сладкиши. Подходящ е за обикновени бисквитени торти, сладкиши и чийзкейкове. Можете да добавите рикота и към запеканки, чийзкейкове, различни рула, щрудели и дори торти.

Като странична бележка: кремът от рикота се съчетава особено добре с бисквити с моркови.

С какво да заменим рикотата в рецепти

Често се случва, когато приготвяте ястие, една от съставките да не е в хладилника. Този проблем е лесен за решаване при най-обикновените хранителни продукти: можете да отидете до най-близкия магазин. Но рикотата се намира по-трудно: често не се предлага в малките магазини за хранителни стоки. Затова си струва да намерите алтернативи на рикотата, за да не се налага да обикаляте навсякъде в търсене на меки сирена.

Извара

Извара Подобно на рикотата, изварата има деликатен вкус и е чудесен заместител на сиренето. Въпреки това между тези продукти има някои разлики: изварата е по-малко мазна от рикотата, така че ястията, приготвени с нея, ще бъдат дори по-здравословни от ястията, в които се използва сирене.

Съвет: Преди да добавите изварата в ястието, е препоръчително да я изстискате малко, така ще се освободите от излишната суроватка.

Заквасена сметана

Заквасената сметана е добър заместител на рикотата в сосовете. Добавянето на подправки, различни билки и чесън на вкус може да направи вкуса на заквасената сметана по-слабо изразен. Заквасената сметана може да се използва и като крем за сладкиши.

Маскарпоне

Сиренето Маскарпоне е доста подобно на сиренето Рикота, така че използването му като заместител на последното е добър избор. Но трябва да се вземат предвид и разликите на тази разновидност: тя е много по-мазна от рикотата, така че определено не е подходяща за приготвяне на нискокалорични ястия. Маскарпоне има и малко по-различен вкус: това сирене е по-наситено от рикотата. Поради това е добре да се комбинира с продукти с подчертан аромат и вкус, така че маскарпонето да се впише хармонично в ястието.

Крема сирене

Кремообразното сирене е много подобно на рикотата по текстура. Това му свойство го прави лесен заместител в различни ястия (особено в сосове и десерти).

Важно! Все пак има разлика между сирената: процентът на мазнини в рикотата е по-нисък от този в крема сиренето.

Снимка на рикота