Сироп от йерусалимски артишок: какво представлява, състав, ползи и вреди

Всъщност малко хора знаят за този сироп, тъй като този продукт не е популярен. Основната му характеристика е, че може да замени захарта. Почти всеки знае, че рафинираната захар вреди на организма, но повечето не могат да си позволят да се откажат от сладкото. Сиропът от топинамбур е чудесна алтернатива, освен това е изключително вкусен и здравословен.

Както подсказва името му, сиропът се приготвя от корена на топинамбура. Самото растение е много подобно на слънчогледа и има плод, който прилича на джинджифил. Вкусът му е подобен на този на картофите, но е много по-сладък.

Той произхожда от Северна Америка, където индианците са го отглеждали в продължение на векове. Той пристига на европейския континент едва в началото на XVII в., но бързо става много популярен и сега топинамбурът е известен в цял свят с полезните си свойства.

Сладостта на грудките се дължи на фруктаните, които се съдържат само в топинамбура. Тези елементи се държат в организма съвсем различно от фруктозата или глюкозата, което до голяма степен отличава топинамбура от другите растения.

Състав и калорийна стойност

Особеността на сиропа е, че се приготвя при температура 50-60°C. А това означава, че в състава му са запазени всички хранителни вещества, а именно:

• витамини В, А, С и Е.
• Микроелементи: желязо, магнезий, калций и др.
• Органични киселини: ябълчена, янтарна и лимонена.

Енергийната стойност е 250-270 ккал на 100 г продукт.

Сиропът "Топинамбур" не съдържа мазнини и протеини, а само въглехидрати, които са около 70 g на 100 g от продукта.

Сиропът има вкус на мед от млади цветя и не съдържа захар, а понякога се добавя лимонов сок, който придава характерна киселинност. Сиропът няма ясно изразена миризма, така че може да се използва при приготвянето на различни ястия, а също и вместо захар в кафето, чая и напитките.

Каква е ползата от сиропа от йерусалимски артишок?

Общи ползи

Топинамбурът е съкровищница на витамини и минерали, което го прави доста ценен продукт. Характерно е, че самият кореноплоден зеленчук може да се консумира във всякакъв вид, както суров, така и сготвен.

Предимства:

1. Сиропът ще бъде полезен при лечение на стомашно-чревни разстройства. Например, той активира метаболизма на организма, което позволява намаляване на теглото, бори се с метеоризма, нежно прочиства черния дроб и нормализира стомашно-чревния тракт.
2. Сиропът "Топинамбур" съдържа достатъчно количество калий, който има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система, нормализира кръвното налягане и подобрява сърдечната дейност. Наред с други неща, калият е част от електролита и участва в провеждането на сигналите на централната нервна система.
3. Магнезият, както и калият, има положителен ефект върху сърдечносъдовата система и подобрява нейното състояние.
4. Натрият регулира водния баланс, което несъмнено е много важно за организма, особено при диети и ограничаване на храненето.
5. Друг важен елемент в топинамбура е цинкът, който е необходим за синтеза на инсулин. Той участва в процесите на възстановяване.

Топинамбурният сироп често се предписва при сърдечни заболявания:

• има лек стимулиращ ефект върху сърцето;
• Понижава нивата на холестерола;
• нормализира кръвното налягане;
• облекчава главоболието.

Ползите от фибрите не са за пренебрегване - те извеждат токсините от организма и прочистват стомаха от остатъците. Много често можете да намерите в продажба дори отделни препарати на базата на фибри от топинамбур.

Витамините в сиропа от топинамбур също оказват влияние върху организма:

1. Ако редовно използвате сироп от топинамбур като добавка, можете значително да засилите имунитета си.
2. Ролята на никотиновата киселина или витамин РР е трудно да бъде надценена, тъй като тя участва в образуването на много хормони в организма: естроген, инсулин и др. Достатъчните му количества допринасят за оптимално тегло.
3. Витамини от група В. Той включва много водоразтворими витамини, които играят ключова роля в клетъчния метаболизъм.

За жени

Въпреки гореспоменатите полезни качества на сиропа, той има специален ефект върху женското тяло.

Първото нещо, което си струва да се спомене, е наличието на витамини А и Е, наричани още "витамини на младостта".

1. Известно е, че ретинолът (витамин А) помага на клетките на кожата да се обновяват по-бързо и активно. Това подобрява мекотата и еластичността на кожата, поради което често се включва в много козметични продукти. По-специално ретинолът се използва в мехлеми за изгаряния и кожни заболявания. Той е известен и като естествен антиоксидант, който предпазва клетките от свободните радикали и предотвратява преждевременното стареене.
2. Витамин Е. Стойността на този витамин е толкова голяма, че той се предлага като самостоятелно лекарство и е включен в повечето витаминни комплекси. Витамин Е е мощен естествен антиоксидант. Участва в синтеза на повечето хормони, спомага за бързото възстановяване на клетките на кожата, косата и ноктите и засилва механизмите за клетъчна защита. Редовният и достатъчен прием на витамин Е помага за подмладяване на кожата, укрепва косата и прави ноктите по-здрави. Освен това той значително облекчава ПМС. А на жените след 40-45-годишна възраст се предписва за облекчаване на менопаузалните състояния.

За мъже

За мъжкото тяло е важна и консумацията на сироп от топинамбур. Съдържа калий, който има значителен ефект върху сърдечносъдовата система, което е важно за мъжете над 40 години. Той намалява риска от сърдечни заболявания, инсулт и инфаркт на миокарда.

Съдържа и вещества, които са полезни за потентността и я повишават, което е важно за някои възрастови групи. Освен това те намаляват вероятността от развитие на аденом на простатата.

При бременност

Бременността е специално състояние за жените, при което лекарите често предписват диета и ги призовават да избягват определени храни. По това време е важно не само да се консумират здравословни храни, но и такива, които помагат за справяне със свързаните с тях проблеми.

В началото трябва да се отбележи, че сиропът не трябва да се приема, ако сте свръхчувствителни към него, имате ниско кръвно налягане или метеоризъм.

Важно! Топинамбурът не абсорбира пестициди и вредни химикали от почвата, така че е екологично чист продукт, което е особено важно по време на бременност.

Ползите от сиропа топинамбур за бременни жени

• Намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци и тромби;
• нормализира кръвното налягане;
• Подобрява еластичността на кожата, като предотвратява образуването на стрии;
• Подобрява функцията на стомашно-чревния тракт;
• Благодарение на наличието на фибри се отстраняват токсините от организма, което е много важно;
• укрепва имунната система;
• намалява риска от развитие на хипоксия при вашето бебе;
• прочиства черния дроб и намалява натоварването му.

При кърмене

Кърменето е важна част от живота на бебето. Добре известен факт е, че майчиното мляко предпазва бебето през първите шест месеца от живота му. Също така по време на кърмене майката трябва да спазва стриктно диетата, защото това, което яде, влияе пряко не само върху правилното развитие на детето, но и върху здравето му в бъдеще.

Топинамбур сироп не предизвиква алергични реакции, поради което може и трябва да се използва по време на кърмене. Витамин А подобрява лактацията на майката, а също така нормализира стомашно-чревния тракт, като премахва токсините и детоксикира.

За деца

Сиропът от топинамбур е полезен и за децата, тъй като, както вече споменахме, той е напълно чист екологичен продукт, в който няма вредни химикали и пестициди.

Тя може да се дава като храна още при първото хранене. Той е отличен заместител на захарта и затова може да се използва за приготвяне на напитки и десерти.

Ползите от сиропа топинамбур за деца

• укрепва имунната система;
• Подобрява защитните механизми на клетките;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• понижава кръвната захар.

При отслабване

Сиропът от топинамбур често се включва в диети за отслабване. Обикновено тя замества захарта.

Самият топинамбур е много ефективен, когато е необходимо да се коригира теглото:

1. Той съдържа фибри, които стимулират перисталтиката на стомаха. Той премахва токсините и остатъците от храна и притъпява глада.
2. Продуктът подобрява метаболизма на мазнините и въглехидратите и понижава нивата на инсулина.
3. Натрият регулира водния метаболизъм, като извежда излишните течности от организма.
4. Кореноплодният зеленчук намалява натрупването на мазнини в организма и премахва солите.

Важно е обаче да се помни, че консумацията на сироп от топинамбур няма да има незабавен ефект и натрупаното тегло ще се губи постепенно. За да се отървете от излишните килограми, сиропът може да се използва не само като добавка или заместител на захарта, но и да се пие на гладно преди вечеря или обяд.

Топинамбуров сироп в медицината

Тъй като сиропът съдържа редки полимери като фруктани и инулин, той се използва активно за терапевтични цели.

За захарен диабет

Световната здравна организация вече определи захарния диабет като най-разпространеното заболяване в света. Хората, страдащи от това заболяване, трябва не само да се лекуват, но и да спазват строга диета, за да се справят с болестта.

За да разберете по-добре ползите от сиропа от йерусалимски артишок при диабет, трябва да знаете какво е диабет. Патологията се характеризира с липса на енергия от храната, която приемате. Тя се разгражда в организма на вещества, едно от които е глюкозата. За да се усвои правилно, е необходим инсулин, който се произвежда от панкреаса. Ако той липсва, това не се случва - глюкозата не се превръща в енергия и следователно остава непотребна, така че съдържанието на кръвната захар се повишава значително.

Особеността на сиропа топинамбур е съдържанието на инулин, който почти липсва в другите продукти (важно е да не се бърка с инсулин). Благодарение на това сиропът е признат не само като "народно средство", но и одобрен от официалната медицина.

Ползите от сиропа при диабет:

1. Когато се приема, инулинът събира излишната глюкоза в кръвта и я отстранява, като по този начин регулира нейното количество.
2. Сиропът съдържа много органични киселини, които свързват токсините и ги извеждат от организма. Например сиропът топинамбур бързо помага да се отървете напълно от ацетона и кетонните тела.
3. Веднъж попаднал в организма, инулинът прониква в кръвния поток вече като фруктоза, която не се нуждае от инсулин, за да проникне в клетките на организма. Това е много важно за диабетиците, тъй като фруктозата е в състояние напълно да замени глюкозата и да нормализира метаболизма.
4. Инулинът не само извежда глюкозата от организма, но и подпомага проникването ѝ в клетките.
5. Сиропът от земна круша също така подпомага работата на самия панкреас, който влияе върху производството на инсулин за усвояване на глюкозата.

Освен това сиропът съдържа много витамини и минерали, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма, което е важно при ограничаване на диетата и лечение на заболяването.

Важно: Гликемичният индекс на сиропа топинамбур е 16 единици.

Панкреатит

Панкреатитът е сериозно заболяване, което се характеризира с неправилно функциониране на панкреаса поради метаболитни нарушения или нарушено кръвообращение в долната част на панкреаса. Около половината от всички случаи са свързани със злоупотреба с алкохол. Освен с медикаменти, заболяването може да се лекува успешно чрез спазване на диета и използване на традиционна медицина, както е при диабета.

Ползите от топинамбуров сироп при панкреатит:

• Оказва положително въздействие върху работата на панкреаса;
• Премахва възпалението;
• нормализира метаболитните процеси в организма;
• отстранява токсични вещества;
• Предотвратява развитието на диабет;
• има антиоксидантни свойства.

Кореноплодният зеленчук може да се консумира под всякаква форма, освен печен или с кисело зеле. В този случай състоянието на пациента може да се влоши.

Най-добре е да консумирате сиропа топинамбур през целия ден 15-20 минути преди хранене.

За гастрит

За да се разбере дали е възможно да се използва топинамбур сироп при гастрит, е необходимо да се знае за ефекта му върху работата на стомашно-чревния тракт:

1. Както вече споменахме, тя съдържа инулин, който свързва токсичните вещества и ги извежда от организма, като по този начин нормализира стомашната функция.
2. Инулинът стимулира подвижността и перисталтиката на стомаха и има холеретичен ефект.
3. Топинамбуровият сироп предотвратява вредното въздействие на бактериите и вирусите върху храносмилателните органи и е в състояние да убие почти всички видове паразити.
4. Клиничните проучвания показват, че сиропът се справя с гадене, повръщане, горчивина в устата и киселини.

Експертите твърдят, че поради тези свойства сиропът от топинамбур при гастрит е не само безопасен за консумация, но и необходим. Често се използва като добавка при лечение на гастрит, язва и други стомашно-чревни заболявания.

Освен това сиропът топинамбур значително намалява киселинността на стомашния сок, което е важно за цялостното състояние на пациента и укрепва имунната система. При лечение на гастрит сиропът трябва да се приема 10-15 минути преди хранене. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост на пациента.

Кулинарни приложения

Топинамбурът се използва широко в кулинарията, като по своите характеристики много прилича на картофите, но за разлика от тях съдържа много по-малко нишесте. Затова ястията, приготвени с топинамбур, са много по-вкусни и здравословни. Технологията на готвене е почти идентична с тази при картофите.

Що се отнася до сиропа топинамбур, той най-често се използва като добавка към ястия и като заместител на захарта. Сиропът от топинамбур ще бъде дар от Бога за диабетици, пациенти с панкреатит и гастрит.

Използва се при приготвянето на сладки ястия и напитки, тъй като е почти без мирис и лесно се разтваря във вода. Той е незаменим и за вегетариански ястия и по време на пости.

С какво да го заменим
Като се има предвид, че сиропът най-често се използва като алтернатива на захарта, той може да бъде заменен в рецептите със следните продукти

1. Кленов сироп. Получава се от дървото сладък клен и е много популярен в Северна Америка. Използва се не само като добавка и съставка в сладките ястия, но и в месото и салатите. Недостатъкът му е, че се намира доста трудно по рафтовете на магазините.
2. Мед. Този продукт има много ползи за здравето и е познат още от древни времена. Използва се както като добавка, така и за приготвяне на сладки ястия и напитки. Подобно на кленовия сироп, той може да се използва и за готвене на месо и зеленчуци.
3. Малтозният сироп е продукт, получен от царевично брашно. Макар и малко познат на широкия потребител, той се използва широко в производството на диетични и детски храни. В домашни условия меласата може да се използва вместо захар при приготвянето на сладко.

Вреди и противопоказания

Въпреки многото си положителни свойства, сиропът топинамбур може да бъде вреден и има редица противопоказания за употреба:

1. Индивидуална непоносимост. Сиропът не трябва да се приема от хора, които са алергични към кореноплодния зеленчук.
2. Не трябва да се приема и от хора, които имат отклонения в газообразуването. Употребата на сироп само ще засили метеоризма, което в крайна сметка ще навреди на храносмилателната система на организма.
3. Ако кръвното ви налягане е ниско. Така че, ако кръвното налягане е по-ниско или около 100/60, тогава също си струва да се въздържате от употребата на сироп топинамбур, защото това ще доведе до още по-изразена хипотония.
4. При бременност и ниско кръвно налягане не се препоръчва на жените да приемат сиропа, тъй като може да причини забавяне на развитието на плода.

Стомашно-чревните заболявания, диабетът, панкреатитът и язвите трябва да се консултират с лекар преди консумация.

Как да избирате и съхранявате

Сиропът от топинамбур може да съдържа директно сок от грудката, лимонов сок и вода. Затова, когато го купувате, прочетете внимателно съдържанието - освен изброените съставки, в него не трябва да има нищо друго!

Сиропът Topinambour може да се съхранява в затворен съд до една година след производството. След отваряне го съхранявайте в хладилник според препоръките на производителя.

Как да приемате сиропа topinambour

Няма ограничения при приемането на сиропа. Тя може да се използва по различни начини - като добавка и като заместител на захарта, като най-важното е да бъде вкусна.

За профилактика на заболявания или като средство за отслабване обикновено се приема по 1 с.л. сироп 30 минути преди хранене. Лекарите препоръчват на занимаващите се със спорт да го консумират веднага след тренировка, тъй като той ще подобри изгарянето на мазнините и ще попълни енергията.

Когато го консумирате, е важно да се придържате към разумни количества.

Как да си направим сироп от топинамбур у дома

Един от проблемите, свързани с използването на топинамбур в кулинарията, е неговият кратък срок на годност. Самото растение е доста лесно за отглеждане. Може да расте в бедни почви и на едно и също място повече от 20 години. Най-подходящото време за прибиране на кореноплодите е есента, но те могат да се прибират и рано напролет, преди да поникнат. Специалистите препоръчват прибирането на реколтата да става през април и май; някои смятат, че кореноплодните зеленчуци, които са прекарали зимата в земята, са по-здрави и с по-добър вкус.

За приготвяне на сироп от топинамбур в домашни условия могат да се използват няколко рецепти, като първата е "класическата", при която се използва лимонов сок.

Ако кореноплодният зеленчук е влязъл в къщата от собствената си градина, преди готвене той трябва да се обели добре от почвата. Можете да го използвате със или без пилинг. Първият метод е за предпочитане, тъй като тогава в сиропа ще има повече инулин.

"Класическата" рецепта с лимон

1. Изчистете грудките на топинамбура от почвата. Ако решите да приготвите сироп, без да обелвате грудката, по-добре е да нарежете особено разклонените части на парчета, за да ги обелите по-лесно.
2. След това нарежете нарязаните грудки на пюре. За целта можете да използвате месомелачка, ренде или блендер.
3. След това изцедете сока, като това може да стане в сокоизстисквачка или да се изстиска на ръка с марля.
4. Поставете сока в съд и го сложете на огъня. Не е необходимо да го варите или да добавяте захар! Доведете я до температура 50-60°C, намалете котлона до минимум и я оставете да гори 10 минути.
5. Свалете я от котлона, оставете я да изстине в естествена среда и повторете процедурата няколко пъти, докато се сгъсти.
6. На последния етап към сиропа се добавя лимонов сок, преди да се загрее отново, в съотношение 1 цитрусов сок на 1 kg грудки топинамбур.
7. Прецедете сиропа през марля или фланелен плат, за да стане прозрачен и да се освободи от влакната и другите частици.
8. Непосредствено след последното загряване изсипете сиропа в стерилизирани съдове и ги запечатайте плътно.

Струва си да се отбележи, че процесът на подготовка е доста досаден и отнема много време. Контейнерите трябва винаги да се стерилизират, включително и капачките.

Бърз сироп без добавки

При приготвянето на "истински" сироп не се използва варене, тъй като се губят много витамини. Но варенето помага за по-бързото приготвяне на продукта, като в този случай повечето от хранителните вещества все още се запазват.

Пригответе сока по същия начин, както в предишната рецепта. След това го изсипете в емайлиран съд, поставете на среден огън и варете 20 минути. След това го оставете да изстине и повторете процедурата.

В първия случай консервантът е лимонов сок, а във втория - продължително варене.

Отново, съдовете винаги трябва да се стерилизират с пара, а капачките да се варят в продължение на 10 минути. След това сиропът може да се съхранява в продължение на 6 месеца до една година на хладно и тъмно място.

Топинамбур - факти

1. Много фермери засаждат растението не само за да получат реколта. Топинамбур е в състояние да възстанови бедните почви и тяхната структура.
2. В стопанствата може да се използва като "зелен жив плет" и като защита срещу разпространението на плевели.
3. Често се използва като фураж за пилетата, за да снасят повече яйца.
4. Топинамбурът има и второ име - "земна круша", тъй като грудките много приличат на този плод.
5. Първоначално в Русия растението се е отглеждало само като лечебно растение. Грудките не се използват за храна.
6. В традиционната медицина топинамбурът се използва в промишлени мащаби за производство на инулин, който се използва за лечение на диабет.
7. Грудките на Topinambour се пържат и имат вкус на чипс. Те са много разпространени в САЩ, така че можете да ги намерите във всеки магазин. Използва се и за приготвяне на диетично кафе.
8. Често се използва в козметиката за производство на кремове и мехлеми за лице, които изглаждат бръчките и правят кожата по-еластична.

Топинамбур сироп снимка