Surströmming (кисела риба): как мирише и как да я ядем правилно

В света има доста храни и продукти, които предизвикват отвращение или смесени чувства. Това включва и surströmming. Деликатесът е развалена риба. Шведите я консумират като ферментирала риба и я смятат за гурме ястие.

Surströmming: какво представлява, какъв е вкусът и мирисът му

История на произхода

Гнилата риба, която кара много хора да настръхват, съществува отдавна. Легендата разказва, че по време на войната с германците шведският крал Густав Вегас поръчва продукт, който може да се съхранява дълго време. А за приготвянето му е необходимо да се използва възможно най-малко сол. Причината е, че по това време страната изпитва недостиг на храна и няма възможност да се използва твърде много.

Всеки продукт, приготвен с минимално количество сол, започва да ферментира и да се разваля. Такъв е случаят и с херингата. Но по време на войната хората нямат друг избор, освен да започнат да ядат такова ястие.

Приготвената по този начин риба нямаше вкус на развалена, а на кисела. По-скоро приличаше на продукт, който вече се е вкиснал. Новината за новото, необичайно ястие бързо се разпространява в цялата страна. Дори бедните вече можеха да си позволят да приготвят такава херинга. По онова време солта е била скъпа, а количеството ѝ, необходимо за приготвянето на сурстрьоминг, е било минимално.

Този метод за консервиране на риба е истински спасител. След края на войната ястието не губи своята популярност и днес се предлага на туристи и посетители.

Как се приготвя деликатес

За да се гарантира, че продуктът няма да стане гнил, а по-скоро кисел, в процеса на приготвяне се спазват няколко правила:

1. Риболов херинга Херингата се лови през април. Херингата е малка риба за приготвяне.
2. Продуктът се почиства старателно от вътрешностите, перките и хайвера.
3. Рибата се поставя в дървени бъчви. Друг съд няма да е подходящ, тъй като процесът на ферментация няма да протече както трябва.
4. Рибата се изсипва в специален солен разтвор. Тя съдържа захар и няколко подправки. Точната рецепта на саламурата не се разкрива и е тайна.
5. След няколко дни херингата се прехвърля в други бъчви и се излива в слаб солен разтвор. Процесът на мариноване продължава два месеца, през които продуктът става нежен и мек, но не и ронлив.

За да се определи дали продуктът е готов, бъчвата се потупва. Ако звукът е тих и силен, а мехурчетата изплуват на повърхността, херингата е готова за консумация. След това се поставя в кутии и се запечатва.

Какъв е мирисът му?

Surströmming мирише на развалени яйца. Той е много остър и неприятен. Много хора се отвращават само от аромата. Това е причината, която най-често спира много търсачи на силни усещания да опитат продукта.

Консервите с развалена риба са забранени в много транспортни компании, тъй като могат да се взривят по време на транспортиране. Освен това в някои ресторанти не се сервират заради ужасната миризма.

Какъв е вкусът му

Мнозина описват вкуса на сурстрьоминга като доста добър и дори приятен - едновременно богат и фин, пикантен и солен.

Ползите и вредите от гнилата херинга

Изглежда, че гнилият продукт не носи никакви ползи, а може само да навреди. Но това не е съвсем вярно.

Има ли някакви предимства?

Когато се консумира правилно, сурстрьомингът може да донесе ползи за организма. Някои от хранителните вещества, като калций и магнезий, фосфор и желязо, се запазват в задушената херинга. Тези микроелементи имат благотворно въздействие върху организма и спомагат за укрепването на костите, косата и ноктите.

Какви вреди могат да настъпят от

Консумацията на развалена херинга в някои случаи може да причини непоправими вреди на здравето. Яденето на херинга в големи количества е строго забранено.

На първо място, той причинява храносмилателни разстройства. Това се изразява в болка, подуване на корема и метеоризъм. Използването на нискокачествена храна, която не е била правилно съхранена, също може да доведе до тежко отравяне. Ако се появят симптоми, незабавно трябва да се извика линейка и да се направи промивка на стомаха.

Как да ядем правилно сурмилк

Преди да изядете парче развалена риба, трябва да знаете как да отворите консервата правилно. Става дума за това, че продуктът излъчва ужасна и отвратителна миризма.

Трябва да го отворите отвън. Рибата ще се проветри и миризмата няма да е толкова ужасна. Можете да направите това и като поставите буркана в студена вода. Това предотвратява разпръскването на маслото и разпространението на неприятната миризма.

Преди да консумирате херинга, обелете я и я изплакнете обилно под студена течаща вода.

С какво да го комбинирате

Сурстрьомингът може да се консумира с почти всякакъв вид храна. Съчетава се добре с черен хляб и картофи. Но е строго забранено да се консумира с мляко и всякакви ферментирали млечни продукти, плодове и домати. Това ще доведе до тежки храносмилателни смущения.

Шведите го ядат с бира или шнапс. Яжте продукта с ръка или като сандвич с масло или сирене.

Какви дегустационни грешки се допускат

Много хора, които ядат пикантни храни, не усещат правилно вкуса им. Най-често допусканите грешки по време на дегустация са следните:

1. Неправилно отваряне на буркана. Не трябва да се отваря по обичайния начин, както при всички консервирани храни. Причината е, че при промяна на налягането съдържанието на буркана ще се разпръсне и разпръсне наоколо. В резултат на това ще бъде невъзможно да се отървете бързо от гадната миризма. Преди да го отворите, потопете го в студена вода и направете дупка, като по този начин нормализирате налягането.
2. Яжте директно от кутията. Не яжте продукта направо от кутията. Рибата трябва да се изплакне под студена вода. Много хора препоръчват да го увиете в пита или да го сложите върху парче черен хляб. Може да се консумира и с картофи. По този начин миризмата и вкусът няма да са толкова отвратителни.

Сурстрьомингът е интересно ястие, което се харесва на много кулинари. Трябва да я консумирате правилно. Това е единственият начин да усетите истинския вкус на продукта.

Къде да купите и колко струва

Този деликатес може да се купи само в Швеция. Най-популярната компания, специализирана в производството на такива консерви, е Oskars. Те използват херинга, уловена в Балтийско море. Готовият продукт излъчва лек аромат на гниене. Един буркан струва около 2 300 рубли.

Поради факта, че сурстрьомингът е доста специфичен продукт, той не е предназначен за широко разпространение. В Русия surströmming може да се закупи само от онлайн магазини, специализирани в стоки от Швеция. Възможно е да срещнете и продукт, произведен в Норвегия. Това не е фалшификат, а само аналог, направен по подобна рецепта. Цената на една кутия варира между 2500 и 3500 рубли.

Как да приготвяме суртреми у дома

Невинаги е възможно да се купи развалена риба, приготвена по специална рецепта. Но не е трудно да си го приготвите у дома. За да го направите, трябва да:

• 1 кг малка херинга или херинга;
• 250 г сол
• 50 грама захар;
• 2 литра вода.

Отстранете всички вътрешности, главата и перките на рибата. Рибата трябва да се постави в рибен бульон. Това е специален разтвор, съставен от вода, сол и захар. Поставете рибата в стъклен буркан с плътно затваряне, след което я залейте със саламурата. Поставете буркана в хладилника и го оставете за две седмици. След 14 дни извадете рибата. Ако месото се отделя лесно от костта, то е готово за консервиране. Завийте го като обикновена консерва. Приготвеният продукт може да се опита след няколко месеца.

Подобни ястия

В света има няколко ястия, които донякъде приличат на surströmming. Всички те се смятат за деликатес.

Rakfisk

Любимо ястие в Норвегия. Той се приготвя от червена риба. Те се изкормват, слагат се на пластове в дървени бъчви и се заливат с много сол.

В резултат се получава кисело зеле, което излъчва остра и неприятна миризма. Вкусът е достатъчно приятен, крехък и пикантен. Яде се с лъжица или се смесва с други продукти.

Haukarl

Haukarl се произвежда от гренландската полярна акула. Живее в много студени води на голяма дълбочина. В резултат на това тялото му е постоянно изложено на изключително ниски температури. Установено е, че акулата е способна да оцелее дори при отрицателни температури. За да предотврати образуването на ледени кристали в тъканите, организмът натрупва триметиламиноксид и урея в големи количества. Всички хищници смятат, че рибата е негодна за консумация. Месото му може да бъде смъртоносно (тежко отравяне). Но скандинавците, по време на глада след войните, също са намерили начин да използват този продукт.

Акулата се изкормва и всички излишни части се отрязват. Те поставят пясък в кухината на трупа, след което го заравят на брега. След 10-12 седмици тя се изкопава, разделя се на малки парчета и се суши в суспензия в продължение на 4 месеца. След това, като се отстрани кората, може да се консумира. Месото има лек мирис на амоняк, но е много вкусно и крехко.

Претопен омул

Ястието е придобило популярност и в европейските страни, но е измислено на север. Той е популярен сред якутите. Приготвя се по същия начин като сурстрьоминга. Използва се само omul. Добавя се сол в малки количества и продуктът се натрупва на пластове в дъбови бъчви.

След това контейнерът се оставя в мазето или се заравя в земята. Тя се изкопава и отваря през пролетта. Освен това има неприятна остра миризма, но деликатна консистенция.

Lutefisk

Приготвя се приблизително по същия начин като полярната акула. Ястието е популярно в Скандинавия, Финландия и Швеция. По-рано за готвене се е използвала треска, но днес се използва щука. Миризмата на рибата е отвратителна, но месото е доста крехко и меко.

Сурстрьоминг е шведски деликатес с ужасна миризма. Но тя е много популярна сред любителите на екзотиката. Човек трябва да знае как да отвори буркана и да изяде рибата правилно. Тогава преживяването от консумацията на такова ястие ще бъде по-приятно.

Снимка на surstremming