Колко време се съхранява тестото с мая в хладилника

Рядко домакинята прави достатъчно тесто с мая, за да изпече точното количество вкусни и ароматни изделия. За да са сигурни, че тестото е достатъчно, много хора предпочитат да увеличат количеството на съставките - накрая се получава излишък. Никой няма сърце да го изхвърли, още повече че хлябът (който включва тесто с мая) по традиция не трябва да се изхвърля. Това повдига въпроса как може да се съхрани и да се изпече нещо вкусно по-късно, когато прясно изпеченият хляб свърши или домакинята има нова идея.

Всеки знае, че тестото с мая може да стане кисело, ако не се използва навреме, така че да се получат само кисели питки. Първото нещо, за което се сеща почти всеки, е хладилникът, който позволява да се съхраняват много храни свежи за дълго време. Но тестото не е толкова просто.

Процесът на ферментация на студен въздух се забавя значително, но не спира, така че не можете да го държите там дълго време. Фризерът може да ви помогне, но този метод на съхранение също е ограничен във времето. Малко вероятно е храната да се развали във фризера, но след известно време тя определено ще загуби повечето си свойства. Затова, за да разберете кой точно метод за съхранение да изберете, трябва да се запознаете по-добре както със самия продукт, така и с възможностите за неговото съхранение до следващия път, когато искате да направите нещо.

Какво представлява тестото с мая

Още от наименованието става ясно, че тестото, което съдържа мая, се нарича тесто с мая. Тя се различава от другите видове по своята подпухналост и еластичност. Тя прави тестото гладко и пухкаво. Тестото с мая е в основата на приготвянето на разнообразни продукти и ястия - от обикновен хляб до кифлички, кексове и сладкиши. От този вид тесто се прави дори подходяща основа за пица.

Нарича се още кисело тесто, тъй като процесът на ферментация протича по време на зреенето, което предизвиква жизнената дейност на дрождите в сладка среда. Въпросът е, че брашното съдържа достатъчно въглехидрати, за да осигури храна за този вид едноклетъчни гъбички, когато влезе в контакт с вода. В процеса на живот се образува въглероден диоксид, който повдига, разхлабва и омекотява тестото. По време на пържене и печене високите температури предизвикват по-бързо покачване и отделяне на повече газ, което прави тестото с мая толкова меко и пухкаво.

Съществуват различни видове тесто с мая. Съществуват два основни вида:

1. Тесто за хляб. Използва се за производство на хляб и хлебни изделия.
2. Сладкиши. Използва се за приготвяне на рула, торти, кексове и пайове.

Тестото за хляб обикновено се състои само от вода, мая и брашно. Добавя се и малко сол, за да се придаде добър вкус. Понякога някои готвачи и домакини добавят малко захар в тестото за хляб. Това прави вкуса по-интересен, а процесът на ферментация на дрождите протича малко по-бързо.

Освен вече изброените съставки тестото за хляб трябва да съдържа и някакъв ароматизатор. Те включват яйца, мляко, сметана, захар, заквасена сметана и масло. Приготвянето на добър сладкиш за мъфини е значително по-трудно и изисква определени умения и опит. Причината е, че мъфините забавят процеса на ферментация. В резултат на това тестото може просто да не втаса. За приготвянето на каквото и да е тесто с мая трябва стриктно да се спазват рецептата, пропорциите и производствените техники, още повече при приготвянето на тесто за мъфини.

За да се получи добър резултат, трябва да се разбере, че количеството на маята трябва да се увеличава с добавянето на кекса. Правилната температура на въздуха и съставките също играе важна роля. Студените продукти значително забавят жизнената дейност на дрождите. Високата температура го спира напълно. Препоръчителната температура е 25-30 градуса по Целзий. Също така след замесването тестото трябва да се остави на топло място.

Как се прави тесто с мая

Съществуват два основни начина за приготвяне на тесто с мая: квасено и безквасено. Методът на стартера е по-дълъг и по-сложен. Първо се приготвя течно тесто, което съдържа или всички съставки, или някои от тях и маята. Използва се половината от количеството брашно. След като яхнията се втвърди достатъчно и се надигне добре, се изсипват останалите съставки и брашното. Тестото се омесва добре и се оставя да ферментира. При непечения метод всички продукти се смесват наведнъж в един съд, а след това на тестото се дава време да втаса добре.

Методът на закваската обикновено се използва, когато в сместа има много кифлички. Подквасеният хляб помага на маята да се активира напълно в течния мус, а след това се добавя брашно, за да се постигне подходящата консистенция. Процесът на втасване забавя значително развитието на дрождите. Такова тесто се вдига много трудно, а използването на закваска може да помогне да се избегнат тези проблеми.

Методът без пара се използва, когато трябва да се направи нормално тесто с мая, при което не се използват аромати или се използват много малко аромати, например растително масло и мляко.

Много е важно да не забравяте контрола на температурата. Това важи и за помещението и продуктите. Поради тази причина извадете яйцата от хладилника предварително, за да могат да се затоплят до стайна температура. Течните съставки се загряват малко на котлона или в микровълновата фурна. Основното нещо е да не се прегрява, защото в противен случай дрождите ще умрат. Препоръчителната температура е максимум 38 градуса. Съставките ще са приятно топли на допир. Струва си брашното да се приготви предварително, ако се съхранява в по-хладно помещение.

Експертите също така съветват първо да оставите маята да втаса отделно. Така тестото ще втаса по-бързо и ще бъде по-пухкаво. Изсипете маята в съд, добавете малко захар и изсипете топлата течност, мляко или вода, в зависимост от рецептата. Когато отгоре се образува гъста пяна, тя може да се комбинира с останалите съставки. Количеството на маята трябва да се изчисли въз основа на рецептата и препоръките на производителя върху опаковката.

Тесто със закваска

За метода на закваската смесете топло мляко или вода и останалите съставки с маята и разбъркайте. Изсипете малко брашно в сместа, обикновено половината от необходимото в рецептата количество. Някои готвачи съветват да се слага по-малко брашно и да се добавя повече брашно, докато закваската старее. След това оставете закваската на топло място за 45-60 минути. Обикновено тя се увеличава 1,5 до 2 пъти спрямо първоначалния си размер. Напълно изпарената заквасена яхния ще започне да потъва. След това трябва да се добави останалата част от сместа с квас, брашното и солта. Солта винаги се добавя последна. Той също така забавя жизнения процес на организмите. Но без него няма никакъв вкус. Тестото трябва да се омеси добре, докато стане гладко. Тестото трябва да спре да залепва за ръцете и да пада от стените на съда. Не трябва да се добавя повече брашно. След това тестото трябва да престои в продължение на 1,5 до 2 часа. След това преминава през процес на месене. По този начин излишният въглероден диоксид се освобождава, а тестото се обогатява с кислород. Тестото може да се оформи. След като тестото се оформи, то трябва да стои изправено.

Тесто без закваска.

При метода на неразтопеното тесто течните съставки също трябва първо да се загреят, след което към тях се добавят маята, солта и брашното. Тестото се омесва отново, докато стане гладко. Тестото се оставя на топло място за 1,5 до 2 часа. При използване на метода на небелене тестото трябва да се разтовари два пъти, преди да се оформи. Тестото се омесва и се оставя да втаса втори път.

Важно! Не позволявайте на тестото да ферментира прекалено. То има неприятно кисел вкус, започва да мирише силно на мая и е с лошо качество.

Големите производители добавят в тестото с мая подквасващо вещество. Това помага на печените изделия да запазят формата си по-добре и да запазят свежестта си по-дълго.

Колко дълго може да се съхранява тестото с мая в хладилника

Ако след готвенето остане тесто, то трябва да се прибере незабавно. Не бива да се допуска покачване. Процесът на ферментация в хладилника не спира, а само малко се забавя и затова втасалото тесто ще престои и ще започне да вкисва. Продуктът ще се развали. Може да се използва само за приготвяне на кифлички или сладкиши и за пържене в тиган. Времето за съхранение в хладилник и фризер варира значително. Хладилникът е най-подходящото място за съхранение на тестото, ако планирате да го приготвите в рамките на един ден, докато фризерът може да се използва, когато не готвите в близко бъдеще.

Във фризерното отделение

Така че в хладилника тестото ще се съхранява за не повече от един ден. Ако моделът ви позволява да намалите температурата до 1-2 градуса, тогава продуктът може да издържи дори два дни.

Първо, не е препоръчително да съхранявате голямо количество тесто, тъй като то няма да има време да се охлади напълно, а процесът на ферментация ще протече с почти същата скорост, както в стаята. По-добре е да разделите тестото на по-малки парчета и да ги поставите в различни торбички или контейнери. Ако не смятате да използвате цялото тесто, по-добре е да сложите малка част от него в хладилника, а останалата част да замразите.

Второ, тестото трябва да се постави в хладилника веднага след оформянето на продуктите. Продукт, който вече е втасал, ще продължи да ферментира и след няколко часа ще започне да пада. Тестото няма да втаса повече, а вкусът му също ще се влоши.

Тестото може да се съхранява в хладилника в дебел плик, контейнер или купа. Най-добре е предварително да намажете повърхността с грес. Оставете достатъчно място в торбичката, за да може тестото да нарасне, и я запечатайте плътно. Ако не остане място, тестото може да се разкъса в торбичката и да се измъкне на рафта в хладилника. Можете да го поставите и в купа, след което съдът трябва да се покрие с домакинско фолио с малки дупки отгоре. Не забравяйте също така да оставите място за втасване на тестото.

Когато настъпи моментът, извадете тестото, прехвърлете го в съд и го оставете в стаята, за да се затопли, а след това да втаса.

Във фризера

Във фризера тестото с мая може да се съхранява в продължение на 3 месеца, без да губи свойствата си. Тогава тя просто губи вкуса си. При замразяване процесът на ферментация също не спира, но се забавя значително. Тестото няма да се надигне, но може да се появи неприятен привкус, ако се съхранява дълго време. Ако продуктът се съхранява в големи количества, времето е значително по-дълго. Имайте предвид обаче, че размразеното тесто не може да се замразява отново. Затова, ако не възнамерявате да използвате целия продукт наведнъж, разделете го на малки порции, разточете го на топка, намажете повърхността му с масло, поставете го в торбичка или контейнер и го съхранявайте във фризера. След това го извадете, когато е необходимо.

Възможността за замразяване има и други предимства, освен дългосрочното съхранение. Замразяването практически не променя вкуса, някои домакини казват, че тестото след размразяване става по-добро, по-еластично, по-вкусно.

Но има и голям недостатък. Не можете да го извадите от фризера и веднага да започнете да готвите. Необходим е процес на размразяване стъпка по стъпка.

Правила за размразяване на тесто с мая

1. Размразете тестото бавно и го оставете да се разтопи и да втаса добре. Това може да се направи и със специална функция в микровълновата печка, но резултатът не е толкова добър.
2. Тестото от фризера трябва първо да се прехвърли в хладилника. Когато се размрази напълно, можете да го оставите да се затопли и да се надигне в стаята.
3. Тестото от фризера може да се размрази веднага на стайна температура. Образувалият се конденз обаче ще отделя твърде много влага. Тогава е по-добре да поставите продукта върху добре абсорбираща се повърхност.

Отново е добре да запомните, че размразеното тесто не трябва да се замразява повторно. Тя трябва да се използва през цялото време.

Колко време може да се съхранява тестото с мая при стайна температура

Готовото, напълно узряло тесто с мая се съхранява на закрито за не повече от 2 часа. След това то ще започне да се вкисва. В продукта се развиват млечнокисели бактерии, които значително влошават вкуса и текстурата му.