Риба скумрия: къде живее, как се различава от скумрията, полезни свойства

Скумрията е позната на много хора. Той е редовен гост на празничните трапези. Използва се и като съставка за други ястия. Това е уникална риба, която има много полезни свойства.

Скумрия: какъв вид риба, как изглежда и къде живее

Скумрията е общителна и топлолюбива риба, която принадлежи към семейство Скумрии. Нормалната температура на водата в него е 10-20 градуса по Целзий. Тялото може да бъде дълго до 60 см и да тежи 1,5 кг. Тялото е издължено и покрито с малки люспи. Гърбът е синьо-зелен и украсен с черни ивици. Скумрията се събира на ята, които се състоят от индивиди с еднакъв размер.

Скумрията се различава от другите риби по това, че няма плавателен мехур. Прекарва зимата на дълбочина около 200 м, като по това време почти напълно спира да се храни и води заседнал начин на живот. С настъпването на пролетта тази риба се придвижва към брега, за да хвърли хайвера си. За един период скумрията може да снесе повече от 400 000 яйца. Средната продължителност на живота е 17 години.

Скумрията е една от най-разпространените риби на планетата. Живее в много водни басейни - от Черно море до Северно море. Рибата живее в особено големи количества край западното крайбрежие на Ирландия. Те могат да бъдат открити и край бреговете на Северна Америка, а по време на лятната миграция навлизат дори в Баренцово море.

Видове

Съществуват много видове скумрия, от които могат да бъдат идентифицирани няколко от най-разпространените:

1. Австралийска скумрия. Среща се в Тихия океан от бреговете на Китай до Австралия. Средната дължина на тялото не надвишава 50 cm. Има жълто-зелен цвят и тъмни ивици на гърба. Жителите на Австралия живеят средно 8 години, но някои от тях достигат и 20 години. Рибите край бреговете на Япония живеят средно 6 години.
2. Японски (Далечен изток). Широко разпространен в близост до Курилските острови. Оптималната температура на водата за него е 27 градуса. По време на миграция може да разшири местообитанието си, като завладее по-топли води. Тялото е продълговато и сребристосиньо на цвят. Отстрани и на гърба има тъмни ивици. Събират се на ята още през първата година от живота си, когато тялото им достигне 3-4 см дължина. Размножаването започва в началото на пролетта и продължава до средата на лятото. През това време женските могат да снесат до 60 000 яйца.
3. Африкански. Видът се е считал за подвид на японската скумрия, но напоследък се е обособил. Африканската скумрия живее в Атлантическия океан и Черно море. Среща се в големи количества и около Канарските острови. Африканската скумрия е уникална с това, че може да се събира на ята с други видове. Периодът на полова зрялост настъпва след 2 години живот. Периодът на хвърляне на хайвера започва в началото на юни през тъмната част на денонощието. По време на едно хвърляне на хайвера женските могат да снесат стотици хиляди яйца.
4. Атлантическият океан. Има издължено тяло с дължина 60 cm. Синьо-зелен нюанс с черни ивици и петна на гърба. Живее край бреговете на Исландия, Северно море и крайбрежието на Канарските острови. По време на размножителния период може да направи подскоци със скорост до 80 км/ч. Тези тласъци създават характерен шум, който привлича рибарите и хищниците. Размножаването се извършва през лятото и женските успяват да снесат до 500 000 яйца. Щом температурата на водата спадне до 10 градуса, рибите започват да мигрират към по-топлите води. Те могат да живеят до 18 години.

Разликата между скумрия и скумрия

Хората погрешно класифицират кралската скумрия като скумрия, но тя е отделен род. Можете да различите скумрия от скумрия по цвета на тялото. Скумрията е синьо-бяла, с тъмносин гръб с тъмносини ивици по него. Средната дължина на тялото на скумрията е по-голяма и може да достигне до 1,5 м.

Тази риба живее в Атлантическия океан, по крайбрежието на Северна и Южна Америка. Размножаването се извършва от пролетта до средата на есента в Мексиканския залив в дълбоки води - до 200 м. През този период женските успяват да снесат над 2 милиона яйца. Средната продължителност на живота е 32 години.

Тихоокеанската скумрия прилича на японската скумрия, но има малко по-различен оттенък и по-голям размер. Цветът на тялото е синьо-зелен, с тъмни петна и точки по цялата повърхност. Размерът на индивидите може да достигне до 1 м.

Размножаването продължава от пролетта до средата на есента, което се припокрива с периода на размножаване на японската скумрия. Поради тази причина в рибарските мрежи често се улавят и двата вида, което може да доведе до неправилно етикетиране.

Състав и калории

На 100 г риба се падат:

• 18 г протеини;
• 13 г мазнини;
• 67,5 г вода;
• 0 г въглехидрати.

През есента процентното съдържание на мазнини в рибата може да достигне максимум 30 г на 100 г. В месото се съдържат големи количества омега-3 и омега-6 киселини. Също така рибата е богата на йод, фосфор, натрий и много витамини, има химичен състав от аминокиселини.

С какво е полезна скумрията?

Общи ползи

Поради липсата на въглехидрати скумрията се усвоява лесно от организма. Наситените мазнини също допринасят за това. Минералите и аминокиселините, включени в състава на рибата, не само укрепват кръвоносните съдове, но и предотвратяват развитието на сърдечносъдови заболявания.

Веществата, съдържащи се в скумрията, оказват благоприятно въздействие върху мозъчната дейност, успокояват повечето заболявания на нервната система, нормализират нивата на хемоглобина и холестерола в кръвта. Омега-3 предотвратява развитието на рак и кръвни съсиреци.

Калцият и витамин Е оказват благоприятно въздействие върху косата, кожата, зъбите и са профилактично средство при някои ставни заболявания.

Скумрията е богата и на йод, което я прави полезна за хора, страдащи от проблеми с щитовидната жлеза.

За жени.

Голямото количество фосфор спомага за подобряване на функциите на опорно-двигателния апарат. Ако се консумира скумрия, нивата на кръвната захар могат да се понижат. Той също така укрепва имунната система и понижава кръвното налягане. Жените, които са консумирали скумрия, често съобщават, че паметта им се е подобрила. Витамин Е подпомага образуването на колаген. Големите количества от този витамин правят кожата красива и мека.

За мъже

Мъжете ценят скумрията заради съдържащите се в нея цинк и селен. Тези минерали играят важна роля в образуването на мъжкия хормон, наречен тестостерон. Омега киселините повишават потентността, което е от полза за възпроизводството.

При бременност

Лекарите препоръчват на бременните жени да консумират витамин Е в големи количества. Намира се в скумрията. Недостигът на този витамин може да причини проблеми с кожата и косата. Витамините омега-3 и омега-6 са отговорни за нормалното формиране на мозъчната тъкан. Те също така повишават способността на организма да се противопоставя на външни влияния. Бременните жени се съветват да ядат възможно най-често варена скумрия.

При кърмене

Скумрията е не по-малко полезна за кърмачките, тъй като подпомага кърменето. Витамин D допринася за правилното развитие на костната и мускулната система на детето. Липсата му може да причини много заболявания, включително рахит и авитаминоза.

За деца

Скумрията е много полезна за децата. Той предотвратява дисбаланса между растежа и развитието на вътрешните органи, който често се случва в юношеството. Веществата, които се съдържат в рибата, позволяват на децата да растат и да се развиват хармонично, така че тя определено трябва да бъде включена в хранителния им режим.

За намаляване на теглото

Въпреки че тази риба е мазна, се препоръчва да се консумира от хора, които отслабват. Не бива да се забравя, че процесът на отслабване не се състои само в свалянето на излишните килограми, но и в премахването на допълнителните калории. Това е един вид "рестартиране", при което храната, която приемате, започва да насища тялото ви с хранителни вещества, което води до подобряване на цялостното здраве и благосъстояние. Тъй като скумрията съдържа почти пълен набор от основни хранителни вещества, тя често се превръща в съставка на диетични ястия.

Ползи и вреди от пушената скумрия

Пушената скумрия е много популярен деликатес. Често се купува за празничната трапеза. Тази риба има приятна миризма и специален вкус, който се съчетава с всякакви зеленчуци и гарнитури. Той има редица предимства, но не е лишен и от недостатъци.

След опушването скумрията запазва положителните си качества, но става по-калорична, така че при диета трябва да се зачеркне от списъка или да се яде в много ограничени количества. Сред положителните качества са:

• увеличава хемоглобина;
• подобрява метаболизма и функцията на стомашно-чревния тракт;
• Той има положителен ефект върху нервната система;
• повишава настроението и позволява на хората да се справят с депресията;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• укрепва имунната система, подпомага регенерацията на клетките;
• повишава концентрацията и подобрява паметта.

Студено пушената риба е най-полезна за консумация, тъй като запазва повече от елементите, които се "убиват" при термичната обработка. Но горещо пушената риба не е вредна, просто е малко по-малко полезна.

Въпреки този списък с положителни качества, той има и редица недостатъци. Пушената риба е противопоказана за хора, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания. Той подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, но това се отнася само за здрави хора. Ако човек има стомашни или чревни проблеми, не е препоръчително да консумира продукта.

Кожата също не бива да се консумира, тъй като тя абсорбира много канцерогени. Ако при опушването е използван течен дим, рибата може да бъде отровена с фенол. Затова е по-добре да използвате истинска пушалня за приготвяне на пушено месо. Това ще гарантира, че няма да има много вредни вещества.

Не трябва да забравяте също, че пушенето увеличава калоричността на рибата. Ако я консумирате редовно, можете да напълнеете значително. В 100 г горещо пушена скумрия се съдържат около 215 ккал, а студено пушената не трябва да надвишава 150 ккал.

Специалистите препоръчват пушената риба да се консумира най-много веднъж или два пъти седмично. Те препоръчват да се консумират не повече от 100 г риба на едно хранене.

Ползи за здравето от осолена и маринована скумрия

Калорийната стойност на осолената скумрия е около 200 ккал на 100 г продукт. Тя, както и пушената скумрия, не губи хранителните си вещества при готвене, но е противопоказана за хора с проблеми с бъбреците и черния дроб.

Калорийната стойност на маринованата скумрия не е висока - 130-140 kcal. Може да се купи готова или да се приготви вкъщи. Домашно приготвената маринована риба е по-вкусна и запазва всички хранителни вещества. Но не забравяйте, че в процеса на мариноване се използва оцетна киселина, така че тя трябва да се изключи от диетата на хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Излишните киселини ще имат отрицателно въздействие върху организма.

Можете ли да ядете хайвер от скумрия?

По рафтовете на магазините скумрията се предлага без хайвер. Работата е там, че промишленият риболов се извършва далеч от местата на хвърляне на хайвера, така че има време да изхвърли хайвера, преди да бъде уловен. Има и добра страна: промишленият риболов се увеличава всяка година, но не засяга броя на рибите. Така хората нямат възможност да опитат хайвера. Но тя се консумира активно от хората от Източна Азия, които я приготвят в паста и други ястия.

Скумрия в медицината

Скумрията се приготвя по най-различни начини, така че може да се консумира дори от хора с гастрит, диабет и панкреатит. Но има и някои ограничения, които се дължат на спецификата на заболяването.

В случай на диабет

Хората с диабет могат да ядат само риба, която живее в студени води. Поради това те следва да отдават предпочитание на атлантическата скумрия.

Важно: Гликемичният индекс на скумрията е 0 единици.

Панкреатит

Панкреатитът налага много ограничения в диетата. На първо място, хората трябва да избягват всякакви мазни храни, за да избегнат изостряне на заболяването. Самата скумрия е доста мазна, но може да се консумира умерено, освен когато е осолена и пушена. Освен това не е разрешено да се купува скумрия през есента, тъй като тя има склонност да напълнява преди зимата.

За гастрит

Хората с гастрит не трябва да ядат мазна или пушена риба. Те трябва да предпочитат варена скумрия или приготвена в мултикукър със зеленчуци.

За подагра

Скумрията е особено полезна за хората с подагра. За укрепване на ставите и сухожилията е необходим витамин F, който се съдържа в големи количества в скумрията. Той има противовъзпалително действие и оказва положителен ефект върху ставите.

За черния дроб

Хората с чернодробно заболяване се нуждаят от специална диета с ограничен прием на натрий. Скумрията съдържа този елемент, така че е необходимо да се сведе до минимум консумацията на тази риба. Солените и пушените продукти също са забранени.

Вреди и противопоказания

Както всеки друг продукт, скумрията може да бъде както полезна, така и вредна. Например някои хора имат индивидуална непоносимост към риба и морски дарове, което може да доведе до тежки алергии. Това се отнася и за скумрията, затова преди да я консумирате, се уверете, че нямате алергия към тази риба.

Не се препоръчва и за хора с бъбречни, чревни или чернодробни проблеми. Бременните жени и децата не трябва да ядат скумрия в големи количества, тъй като тя може да натрупа тежки метали в организма. Възрастните хора трябва да ограничат до минимум консумацията на скумрия. Солената риба е противопоказана за хора с бъбречни заболявания. Варенето и печенето са най-добрите начини за приготвяне на скумрия. Те запазват повече хранителни вещества. Пушената риба трябва да се консумира в ограничени количества.

За децата е предвидена дневна норма за консумация на скумрия. До 5-годишна възраст - по едно парче на ден, не повече от два пъти седмично, до 12 години - по едно парче 2-3 пъти седмично, от 12 години и нагоре - по едно парче до 5 пъти седмично.

Как да избирате и съхранявате

За да не навредите на здравето си с некачествени продукти, трябва да знаете как правилно да избирате риба. Можете да разберете дали е прясна, като погледнете

• Кожата е лъскава, но не е матова;
• еластични хриле;
• чисти очи;
• без вдлъбнатини по тялото на рибата; еластична консистенция;
• влажен блясък и прозрачна консистенция на филето.

Хората, които не могат да се хранят с мазни храни, могат да купуват скумрия само през пролетта. През този период съдържанието на мазнини в него е най-ниско. През есента рибата складира мазнини преди хибернация, така че концентрацията им е много по-висока.

Пушената скумрия трябва да има златист цвят и плътно месо. Леката миризма на дим също показва качеството на продукта. Ако по горещо пушената риба има следи от мрежи или палети, тя определено е прясна. Тези знаци показват, че са използвани естествени методи за пушене.

Студено пушената риба се приготвя по различен начин. Те са окачени от горната част на пушалнята, така че по тялото им няма следи от скара. Нискокачествената студено пушена риба се забелязва лесно, тъй като производителите често се опитват да скрият недостатъците на продукта със силна миризма. Нормалната риба трябва да има умерен вкус.

Най-добре е да се консумира прясна риба. Може да се съхранява в хладилника в продължение на 24 часа. Но ако по някаква причина не е възможно да го приготвите през този период, трябва да го замразите. Скумрията не може да бъде подложена на температурни промени, така че може да се замрази само веднъж. Замразено, то може да се съхранява до 3 месеца, осолено - една седмица при температура от 3 до 7 градуса. Маринованото месо може да се съхранява в хладилника в продължение на една седмица, но ако в маринатата е имало лук, времето за съхранение се намалява до 2 дни.

Мога ли да замразя пушена скумрия

Пушената риба може да се замразява, но има нюанси, които трябва да се вземат предвид. Например студено пушената риба е най-добре да се съхранява замразена, тъй като има по-малко влага.

Всяка студено пушена риба трябва да се увие във фолио или хартия, след което да се постави върху решетка и да се постави във фризера. Фризерното отделение трябва да се отваря от време на време, за да влезе свеж въздух. При температура от -5 до -1 градуса може да се съхранява до два месеца.

Рибата, опакована във вакуумен плик, може да се съхранява във фризера в продължение на 3 месеца. Този метод може да се използва както за студено пушена, така и за горещо пушена скумрия. Рибата се нарязва на парчета и се поставя в торбички. След това изкарайте въздуха от торбичките и ги поставете във фризера.

Как се почиства скумрия

Тя принадлежи към малкия процент риби, които почти не се нуждаят от почистване, тъй като нямат люспи. Вместо това тялото му е покрито с мека кожа, която при готвене омеква още повече. Въпреки това кожата не трябва да се яде, защото може да натрупа вредни вещества. Освен това в рибата няма малки кости, а големите кости могат да бъдат извадени без особени проблеми.

Почистването се извършва в няколко прости стъпки. Първо трябва да разделите главата. Много по-лесно е да направите това, ако използвате ножица вместо нож. След това вътрешните органи трябва да бъдат отстранени. Във вътрешността на месото има черен филм и е важно да се почисти, защото в противен случай ще се получи горчивина. Накрая остава само да изплакнете рибата под течаща вода.

Не е необходимо да отстранявате кожата преди готвенето на скумрията, но ако е необходимо, лесно можете да го направите. Достатъчно е да се направи разрез на всяко място и бавно да се свали кожата.

Лесно е да извадите само филетата, като разделите рибата на две части по протежение на тялото. След това трябва да отстраните гръбнака и останалите кости.

Как да готвите скумрия добре: рецепти

Има много начини за приготвяне на скумрия. Всяка рецепта е уникална по свой начин и придава неповторим вкус.

Във фурната

Рибата има характерен вкус и аромат, така че дори с добавянето на няколко допълнителни съставки ще получите чудесно ястие. Един от най-добрите начини за печене на риба е във фурната с пълнеж. Това е чудесно ястие за всяка трапеза, което ще задоволи и най-капризните гости.

За готвенето ще ви трябват:

• скумрия;
• три глави лук;
• шест картофа;
• два големи моркова;
• един лимон;
• билки;
• сол/подправки;
• няколко скилидки чесън;
• 200 г гъби.

Обелете и измийте скумрията, почистете я от хрилете и я подправете със сол и черен пипер. Запържете лука, нарязан на полукръгове, докато омекне. Настържете морковите с едро ренде. След като лукът омекне, добавете морковите и задушавайте, докато омекнат. Нарежете картофите на колелца. Сега ви трябва лимон. Изстискайте сока от едната половина и нарежете другата половина на полукръгове.

Увийте скумрията във фолио, така че да остане отвор за рибата. Сега можете да го напълните с част от морковите и лука, след това със слой лимон и след това с останалата част от печеното. Посолете картофите и гъбите, поръсете ги с лимонов сок и ги поставете в тавата за печене. При температура 180 градуса рибата ще бъде готова за 20-30 минути.

В тигана

Сочната пържена скумрия ще бъде чудесно допълнение към всяка вечеря или обяд. Една от най-добрите рецепти е пържена на тиган скумрия с лук под майонеза. Рецептата ви позволява да скриете силната миризма, която е присъща на тази риба.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• скумрия;
• два средно големи глави лук;
• 100 г брашно;
• слънчогледово масло;
• сол/подправки;
• майонеза - на вкус.

Първо обелете рибата, без да докосвате костите. Нарежете трупа на малки парчета - около 2-3 см, сложете го в дълбока купа и го поръсете с подправките. Кимионът и червеният пипер е добре да се добавят към рибата. Добавете сол в купата. Разбъркайте добре и оставете за 40-50 минути.

Нарежете лука на колелца и го запържете в тиган. След като се сготви, сложете я в купа и запържете скумрията в същото олио. Важно е всяко парче риба да се оваля добре в брашно и да се изпържи на тиган до готовност. Обикновено отнема по 5 минути на страна. Когато рибата е напълно изпечена, намажете горната ѝ част с майонеза, без да я сваляте от котлона. След това добавете лука, покрийте тигана и оставете да се задушава още 10 минути.

В мултикукъра

Скумрията в мултикукъра е не само вкусна, но и бърза и здравословна. Можете да използвате тази рецепта за приготвяне на абсолютно всякаква риба. Приготвеното по този начин филе ще бъде невероятно крехко и сочно и най-важното - няма да загуби полезните си качества.

Необходими са ви следните съставки:

• скумрия;
• домат;
• слънчогледово масло;
• моркови;
• една глава лук;
• заквасена сметана;
• сол/подправки.

Нарежете почистената риба на малки парчета. Настържете моркова и нарежете лука на ситно. Задушете лука, смесен с морковите, в режим "Печене", докато леко покафенее. Поставете половината от печеното в чиния. Овкусете парчетата риба със сол и подправки, след което ги поставете в чиния заедно с печеното. Намажете рибата със заквасена сметана и сложете отгоре другата половина от печеното. Нарежете доматите на тънки филийки, посолете ги и сложете билките отгоре. Гответе в режим "Задушаване" за около един час.

В микровълновата фурна

Това е най-лесният начин за приготвяне на риба. За този метод са ви необходими:

• скумрия - 2 бр;
• билки от прованилия - 10-15 гр;
• лимон - 1 бр;
• Лук - 1 бр.

Обелете рибата и я измийте добре. Нарежете лука на колелца и го подредете на дъното на голяма керамична купа. Нарежете рибата на филийки с дебелина 4-5 см и я поставете върху лучените кръгчета. Поръсете със сол и провансалски билки (можете да използвате и други подправки), след това изстискайте сока на половин лимон, а другата половина нарежете на полукръгове. Ако рибата е суха, можете да добавите малко вода. Разбъркайте всичко добре и гответе в микровълнова фурна на максимална мощност за 5 минути.

В пушалнята

Пушената скумрия е много вкусен деликатес. Но никога не можете да сте сигурни в качеството на продуктите, закупени от магазина. Затова можете да опитате да опушите рибата сами. Горещо пушената скумрия, приготвена вкъщи, е дори по-вкусна от купената в магазина скумрия.

Пресните риби със среден размер са подходящи за пушене. Можете да изберете и замразена скумрия, но тя трябва да е без ледена коричка.

Ако използвате дървени стърготини от слива или ябълка за опушване, готовата риба ще бъде изключително вкусна и апетитна. Дървените стърготини трябва да се поставят на дъното на пушалнята. Можете да ги напръскате с вода още в пушалнята, но е по-добре да ги накиснете предварително, за да произвеждат повече дим. Поставете върху стърготините тава, която обикновено се доставя с пушалнята. В него се събира мазнината, която капе от рибата.

Поставете рибата върху решетката, покрийте я с капака и поставете цялата конструкция на огъня. Процесът отнема средно 30 минути. Времето трябва да се измерва от момента, в който от пушалката започне да излиза първият дим, което означава, че тя е запълнила цялото вътрешно пространство.

На барбекюто

Менюто за пикник обикновено се състои от месо. Ястията и зеленчуците, приготвени на барбекю, също са много вкусни. Рибата е още по-рядко срещана и има основателна причина за това - дори и най-придирчивите консуматори са изумени от резултатите. Скумрията има малко кости, което я прави идеална за печене на барбекю.

Рибата трябва първо да се маринова. Не го подправяйте от самото начало на вечерта - 60-90 минути са достатъчни. За скумрията на скара ще ви трябват:

• скумрия - 2 бр;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• подправки на вкус;
• черен пипер - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Почистете рибата, намажете вътрешността ѝ с предварително смесените подправки, черен пипер и сол. Сега поръсете подправките отвън. За да могат подправките да полепнат добре, намажете рибата с растително масло. След това оставете да се маринова.

Решетката на скарата също трябва да е намазана с масло, за да не залепне рибата. Ще ви е необходима и вода, тъй като мазнината ще капе в огъня и ще се запали. Важно е също така да се уверите, че котлонът не е прекалено силен и че рибата има време да се изпече вътре. Рибите трябва да се обръщат редовно. След 20 минути можете да сервирате рибата.

На скарата

Печенето на скумрия на скара е много лесно. Първо обелете рибата и след това, като направите разрез по протежение на корема, внимателно извадете гръбначния стълб, без да нарушавате целостта на рибата и като обърнете внимание на малките кости. Резултатът е чисто филе върху кожата. Ако рибата е била замразена, филето трябва да се размрази напълно, след което можете да пристъпите към следващата стъпка - да го поръсите с подправки. Това е въпрос на вкус, в който всеки ще намери най-добрия вариант за себе си.

Сега можете да поставите филетата върху скарата и да ги печете на 180 градуса в продължение на 10 минути.

В парахода

Рибата, приготвена на пара, запазва възможно най-много от хранителните си вещества. За да го приготвите, ще ви трябват:

• скумрия - 1 кг;
• лимон - 1 бр;
• сол/подправки.

Оставете почистената риба да изсъхне за известно време. След това изстискайте сока на един лимон и полейте с него рибата отвътре и отвън. Ако рибата е голяма, нарежете я на няколко парчета. Овкусете всяко парче със сол, черен пипер и подправки. След това поставете в уреда за готвене на пара и гответе на пара в продължение на 30 минути.

Как да го осолите

Проста процедура, която не отнема много време. Необходимите съставки са:

• скумрия;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 3 бр;
• черен пипер - 3 бр.

Рибата трябва да се измие внимателно и да се изкорми. На дъното на съда изсипете една лъжица сол, черен пипер и натрошен дафинов лист. Смесете останалата част от солта със захарта и натъркайте добре рибата отвътре и отвън. Покрийте плътно съда и го оставете в хладилника за 2-3 дни. Изплакнете рибата преди сервиране.

Какво можете да приготвите със скумрия: Рецепти

В допълнение към огромния брой начини за приготвяне на тази риба има и много други ястия, в които скумрията е основна съставка.

Салата

Продукти:

• печена скумрия - 3 парчета;
• лук - 1 бр;
• ябълков оцет - 2 с.л;
• твърдо сирене - 100 г;
• сол / черен пипер;
• яйце - 3 бр;
• майонеза;
• билки.

Нарежете лука на колелца. За по-ефектна салата използвайте червен или син лук. Сложете лука в купа и го мариновайте в ябълков оцет. Накълцайте билките и настържете сиренето на едрото ренде. Отстранете костите от парчетата риба и смачкайте филетата. Сварете яйцата, настържете ги, смесете със сиренето и подправете със сол и черен пипер. Отгоре сложете лука, рибата и билките. Разбъркайте добре, след което намажете с майонеза. Накрая можете да украсите ястието с няколко стръка магданоз.

Roll

За рулото са необходими:

• скумрия - 600 г;
• лук - 1 бр;
• моркови - 1 бр;
• яйце - 1 бр;
• желатин - 2 супени лъжици;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици;
• сол/пипер - на вкус.

Нарежете лука на ситно и го сложете да се запържи. Настържете морковите на едрото ренде, смесете ги с лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре. Сварете едно яйце и го настържете на едрото ренде.

Измийте почистената риба, разрежете я по дължина, извадете гръбнака и проверете филето за кости. Поръсете филетата с черен пипер и сол и ги поставете върху фолио. Подредете сместа от лук и моркови на равномерен пласт и поръсете яйцето отгоре. Внимателно навийте на руло и увийте няколко пъти във фолио. След това гответе за 30 минути. Оставете го да се охлади и го оставете в хладилника за една нощ.

Супа

За супата са ви необходими:

• скумрия - 1 бр;
• вода - 3 л;
• моркови - 1 бр;
• лук - 1 бр;
• картофи - 5 броя;
• сол/пипер на вкус.

Сложете водата на огъня и я оставете да заври. Докато водата ври, пригответе рибата. За супата са ви необходими обезкостени филета без кожа и кости. След като се сготви, нарежете месото на средно големи парчета.

Задушете лука и морковите и нарежете картофите на кубчета. Когато водата започне да ври, добавете картофите. Когато заври малко, добавете картофите, сол и черен пипер и оставете супата за още 10 минути. Сега добавете филетата от скумрия и оставете да къкри още 10 минути. След като ястието е готово, можете да го украсите с пресни билки.

Котлети

Продукти:

• скумрия - 1 кг;
• лук - 2 броя;
• хляб - 4 филийки;
• чесън - 1 глава;
• яйце - 1 бр;
• картофи - 1 бр;
• мляко - 1 чаша;
• подправки;
• щипка сода;
• растително масло - 1 супена лъжица.

Обелете рибата и отделете филетата. Накиснете хляба в мляко за 10 минути. Прекарайте скумрията с лук, чесън и хлебче през месомелачка. Изсипете получената маса в купа и добавете содата за хляб, яйцето, подправките и растителното масло. Направете топчета от каймата и ги оваляйте в брашно. Поставете котлетите в тиган и ги запържете до златисто кафяво от двете страни.

Пастет

Продукти:

• скумрия - 1 бр;
• червен лук - 1 бр;
• маринована краставица - 1 бр;
• чесън - 1 скилидка;
• горчица - 1 ч.л;
• магданоз;
• кисело мляко - 2 с.л;
• сол/пипер.

Отделете филетата от костите, сложете ги в купа и ги намачкайте добре с вилица. Нарежете лука и краставицата на много ситно, натиснете чесъна, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Ако има големи парчета краставица или лук, намачкайте ги. Поставете готовата паста в хладилника за няколко часа.

Sugudai

Съставки:

• скумрия - 1 бр;
• лук - 3 бр;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 3 супени лъжици;
• масло - 0,5 чаша;
• оцет - 0,5 чаша;
• вода - 1 чаша;
• дафинов лист;
• подправки/сол;
• билки.

Измийте рибата, отстранете черната мембрана от корема и я нарежете на парчета. Поставете слой риба в съд, след това слой захар, сол и черен пипер. Отгоре поставете лука, дафиновия лист и копъра. Отгоре сложете още един слой риба и отново в този ред подправките и лука.

Смесете оцет с вода и олио, изсипете тази смес върху рибата, покрийте плътно съда и оставете в хладилника.

Шиш кебап

Продукти:

• скумрия - 1 парче;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 4 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• сол/подправки на вкус.

Почистете рибата, изкормете я, без да отстранявате главата. Натрийте добре трупа отвътре и отвън с подправки. Пресовайте чесъна, смесете го с олиото и захарта. Покрийте рибата отвън с тази смес. Оставете рибата да се маринова в продължение на 60 минути.

Когато е готова, набодете рибата на шиш и я печете от всяка страна за 15 минути. Сервирайте със зеленчуци.

Мога ли да ям сурова скумрия

В интернет има противоречива информация дали можете да ядете сурова скумрия. Някои казват, че е дори здравословно, а други твърдят, че е категорично забранено. За повечето хора, живеещи в бившия Съветски съюз, ястията от сурова риба са любопитни. Те са свикнали рибата да се пържи или вари. Тя е не само по-вкусна, но и по-безопасна. В това има известна доза истина. Рибата, която не е била термично обработена, може да бъде опасна за хората, тъй като често става източник на опасни паразити и различни чревни инфекции. Това се отнася и за скумрията. Тя съдържа паразити, които могат да представляват сериозна опасност за човешкото здраве:

1. Anthrax. Може да достигне до 2 см дължина.
2. Анизацидоза.
3. Лигулоза. Може да достигне до 100 см.
4. Нанофитоза. Най-малкият паразит, срещан при соленоводните риби.
5. Lenticularis broada. Израства до 5 см.
6. Метагонимоза.

Всеки хелминт има своя уникална форма, външен вид и жизнен цикъл. Те живеят не само във вътрешността на рибата, но и в самото месо. Много е лесно да ги хванете, защото някои от тях не се виждат с просто око.

Анизацидите са най-опасни за хората. Морските и океанските риби са най-често заразени с тези паразити. Дължината им достига 5 cm, а тялото им е издължено. Те са се научили да оцеляват дори при ниски температури, така че могат да бъдат унищожени само чрез топлинна обработка.

Паразитите, живеещи в скумрията, могат да причинят много сериозни заболявания:

1. Анисакидоза. Причината за заболяването са ларви на анисакиди, които попадат в човешкия организъм със суровата риба. Симптомите на инфекцията са подобни на тези на апендицита и често водят до ненужна операция. Ако заразяването с ларви не се открие и не се лекува навреме, съществува риск от смърт вследствие на вътрешен кръвоизлив.
2. Лигулоза. Причинява се от тения. Симптомите на инфекцията са интоксикация, която се изразява в гадене, повръщане и диария. При заразените хора температурата се повишава бързо. Веднъж попаднал в организма, червеят остава в червата и продължава да се храни.
3. Дифилоботриоза. Причинителят на това заболяване е широката тения. Това е най-големият паразит, който живее в рибите. Това заболяване нерядко води до анемия.
4. Диоктофимоза. Този паразит инфектира бъбреците и може да бъде отстранен само чрез операция. Няма лечение с наркотици.
5. Описторхиаза. Причинява се от различни паразити, живеещи в скумрията. Заболяването засяга черния дроб, панкреаса, а в някои случаи и жлъчния мехур.

Предвид голямата вероятност от заразяване с паразити, консумацията на сурова скумрия не се препоръчва. Заразената риба може да се разпознае по неприятната миризма и лепкавата кожа. Ако месото се разпада лесно, то отдавна е било заразено с паразити и те са нарушили структурата на мускулната тъкан. Освен това заразената риба обикновено има подут корем.

Интересни факти

1. В японската кухня има едно ястие, наречено кацуо-буши. Японците го ценят заради отличния му вкус. Обикновено се приготвя от риба тон, но понякога вместо нея се използва скумрия. То се компресира на кубчета и след това се нарязва на филийки.
2. В Япония скумрията се използва за приготвяне на сосове за юфка и супа мисо. Рибните филета се опушват многократно, след което се сушат на слънце в продължение на 6 месеца.
3. Въпреки маслеността си скумрията се счита за диетичен продукт поради ниското си съдържание на калории.
4. Скумрията има силно развита мускулатура, която ѝ позволява бързо да набира голяма скорост. В рамките на 2-3 секунди след подръпването достига максималната си скорост - 80 км/ч срещу течението. Срещу течението той може да развие скорост до 50 км/ч. За сравнение, съвременните състезателни автомобили ускоряват до 100 км/ч за 4-5 секунди.
5. Въпреки тази висока максимална скорост скумрията предпочита да мигрира с ниска скорост - до 30 км/ч. Това му дава възможност да изминава възможно най-дълги разстояния и да се придържа към линията на плитчината.
6. Някои скумрии допускат до плитчината само риби от своя вид. Но някои видове са непретенциозни и често приемат чужденци, които не са с превъзходен размер, като често мигрират със херинга или сардина.
7. Най-много се лови японска скумрия. Годишният улов може да достигне 65 тона. Но такъв бърз улов не води до намаляване на популацията му поради високия му коефициент на възпроизводство. Женските на някои видове са способни да снесат до половин милион яйца за един период на размножаване. Това е един от най-добрите показатели сред рибите.
8. Благодарение на охолния им начин на живот рибарите могат да извадят до 3 тона риба на едно гмуркане.
9. В Япония са се научили да развъждат скумрия по изкуствен начин. Има специални предприятия, които се занимават с това. Но теглото на рибите, отглеждани в плен, обикновено не надвишава 300 g.
10. Риболовните кораби използват различни мрежи за улов на скумрия. Преди всяко излизане в морето те изучават поведението на рибите. В зависимост от условията тя може да е на различна дълбочина. Дълбочината на ятото зависи от разстоянието до брега, температурата на водата и наличието на други видове риба в района.
11. Спортните рибари ценят този вид заради вълнуващия риболов. Скумрията е много ненаситна и не е много трудно да се улови с въдици. Въпреки предполагаемата лекота на риболова, той може да бъде много нервен и редовно да се изпуска от контрол. Любителите на риболова знаят, че е почти невъзможно да се улови скумрия от брега. Той има склонност да се отдалечава от брега, така че ще ви е необходима лодка.
12. Опитните рибари обичат предизвикателствата, затова често се опитват да ловят риба "сами". Това е примитивен импровизиран уред, който се състои от въдица и няколко въдици с куки. Трудността се състои в това, че те използват фолио вместо примамка.

Скумрията е една от най-важните търговски риби. Той е ценен заради високата си хранителна стойност, високото съдържание на витамини и микроелементи и стабилността на популацията. Широкото разпространение на рибата в моретата и океаните по цялата планета позволява на рибарите да ловят скумрия близо до дома си.

Снимка на скумрия