Масло: полезни свойства и противопоказания

Маслото е хранителен продукт, който се произвежда във фабрики и се приготвя в домашни условия от мляко. Маслото е една от най-концентрираните форми на течно мляко. За производството на един килограм масло са необходими около 20 литра пълномаслено мляко.

Има 2 начина за приготвяне на масло:

1. Производството на масло може да се основава на сметана за разбиване, която е със средно съдържание на мазнини (около 35-38 %), като самият процес се извършва в специални маслобойни.
2. Производството се основава на превръщането на сметана с високо съдържание на мазнини (около 82,5-83% мазнини) в масло.

Видове масло

• Без сол (мазнини - 82,5%, влага - 16%).
• Солено (81,5% мазнини, 16% влага, 1% трапезна сол).
• Вологда (82,5% мазнини, 16% влага).
• Любителски (мазнини - 78%, влага - 20%, трапезна сол - 1%).
• Пълни с добавки (шоколад, плодове и т.н.).

Каква е разликата между маргарин и масло?

Маслото е продукт изцяло на млечна основа, получен чрез разбиване на мляко. То съдържа 15-20% вода и 80-85% мазнини. Днес на пазара можете да намерите различни видове масло: нискомаслено, със сол, без сол и т.н. Разбира се, производителите често мамят, като добавят различни ароматизатори и оцветители в маслото, за да намалят производствените разходи, така че в някои случаи такъв продукт дори не може да се нарече масло. Природният продукт е източник на липиди, мастноразтворими витамини А и D, както и на холестерол.

Маргаринът е евтина алтернатива на маслото. Състои се от растителни и животински мазнини, които са промишлено преработени - хидрогенирани и трансестерифицирани. Хидрогенирането прави мазнините по-наситени, като при това могат да се образуват трансмазнини, които имат отрицателно въздействие върху човешкия организъм. Напоследък много производители започнаха да отчитат отрицателното въздействие на трансмазнините върху човешкото здраве и затова произвеждат нехидрогениран маргарин. Вместо да се хидрогенират течни растителни масла, се добавят малки количества палмово масло, което прави маргарина по-мек и по-малко мазен. Маргаринът е източник на витамини А и Е, фибри и фитостероли.

Състав и съдържание на калории

100 г масло съдържа:

• протеин - 0,7 г;
• мазнини - 82 г
• въглехидрати - 0,8 g.

Калорийната стойност е 745 kcal на 100 g от продукта. Маслото се състои от 1-2% мляко, 16-20% вода и 80-82% млечни мазнини. Съдържа също калций, фосфор, витамини А, D и Е. Лактоните, диацетилът, метилкетоните, диметилсулфидът и мастните киселини са съставки, които придават аромат на маслото.

Колко масло може да се консумира на ден

Маслото е лесно смилаемо и не съдържа вредни химически компоненти (ако е качествено). Наситените мастни киселини в маслото, които се съдържат и в рибата, сиренето, киселото мляко, месото и колбасите, обаче могат да имат отрицателен ефект върху организма. Ето защо си струва да ограничите здравето си до максимум 3 чаени лъжички масло на ден.

Как маслото може да се възползва

Общи ползи

1. Противоракови свойства. Консумацията на масло може да помогне за намаляване на риска от някои видове рак, особено рак на дебелото черво, тъй като подпомага развитието на здрави клетки. Този продукт влияе и върху правилното функциониране на дебелото черво и улеснява лечението на възпалителни заболявания на този орган.
2. Той намалява възпалението. Известно е, че маслото съдържа конюгирани линолови киселини, които помагат за намаляване на възпаленията в организма.
3. Той оказва влияние върху настроението. Киселините, богати на масло, влияят на функцията на хистон деацетилазата и са силни стабилизатори на настроението. Препоръчва се редовна консумация на масло за хора, които страдат от депресия и промени в настроението.
4. Ползи за очите. Маслото съдържа бета-каротин. Това е хранително вещество, което е от съществено значение за здравото зрение и също така предпазва очите. Бета-каротинът намалява риска от ангина и дегенерация на жълтите петна на ретината.
5. Ползи за костите. Маслото съдържа калций и други минерали като мед, цинк, селен и манган. Те са важни елементи за изграждането и поддържането на здравината на костите, както и за тяхното регенериране. Недостатъчният прием на минерали, съдържащи се в маслото, може да доведе до преждевременно стареене на костите и да увеличи риска от артрит и остеопороза.
6. Осигурява жизненоважни витамини. Щитовидната жлеза е основната жлеза с вътрешна секреция и също така важно звено, което влияе върху усвояването на витамин А. Хората със заболявания на щитовидната жлеза обикновено имат ниски нива на витамин А в организма си. Маслото може да осигури на организма витамин А, така че редовната консумация на този продукт може да помогне за облекчаване на проблемите с щитовидната жлеза.
7. Намалява риска от сърдечносъдови заболявания. Маслото, когато се консумира редовно в умерени количества, е здравословна храна за поддържане на нормална сърдечна дейност. Този продукт е с високо съдържание на добър холестерол. Съдържащите се в маслото омега-3 мастни киселини помагат за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания.
8. Източник на мастноразтворими витамини. Тъй като организмът се нуждае от витамини, за да функционира правилно, хората трябва да консумират мазнини, за да ги усвоят. Маслото е не само естествен източник на витамини A, D, K и E, но и най-добрият източник на тези витамини. Тези витамини са мастноразтворими, така че приемането им чрез масло е най-лесният начин за усвояване от организма.
9. Помага за предотвратяване на кариес. Витамин К2, съдържащ се в маслото, играе жизненоважна роля в предотвратяването на кариеса. Човешкото тяло произвежда витамин К2 от К1, но в много малки количества (около 1/10 от необходимото количество). Най-добрият начин да си набавите витамин К2 е да ядете масло.
10. Той укрепва имунната система. Наситените мазнини имат антимикробни, противоракови и укрепващи имунната система свойства. Лауриновата киселина помага да се отървете от различни вируси, бактериални и гъбични инфекции.
11. Подпомага поддържането на здравето на стомашно-чревния тракт. Маслото съдържа гликофинголипиди - вид мазнини, които предпазват организма от стомашно-чревни инфекции, които обикновено се срещат при деца и възрастни хора. Човешкото тяло се нуждае от добър холестерол, за да поддържа клетките в червата и да може храносмилателната система да изпълнява правилно своята работа.

За жени

Маслото има свойства, които оказват положително въздействие върху женската хормонална система. Производството на женски полови хормони изисква прием на мастни киселини в организма. За да функционира правилно женската репродуктивна система, е необходимо да се поддържа нивото на холестерола в организма, в противен случай могат да възникнат хормонални нарушения.

За мъже

Маслото оказва влияние и върху здравето на мъжете. Консумацията на достатъчно количество масло има положителен ефект върху мъжката репродуктивна функция и сексуалната активност.

При бременност

Бременните жени могат да консумират масло. Ако обаче бъдещата майка има някаква алергия към млечни продукти, най-добре е да се откаже от тях по време на бременността.

Ползи от консумацията на масло по време на бременност

1. Здрави кости. Маслото съдържа калций, който допринася за здравословното развитие на зъбите и костите на бебето.
2. Намалява стреса. На бременните жени не се препоръчва да бъдат нервни, тъй като това се отразява на бебето. Маслото съдържа флавоноиди и консумацията му помага да се намалят нивата на стрес.
3. Развитие на мозъка. Витамин Е, съдържащ се в маслото, подпомага развитието на мозъка на бебето.
4. Външен вид. Бременността е съпроводена с много хормонални и физически промени, които могат да направят жената по-малко привлекателна. Маслото е обогатено с антиоксиданти, които подпомагат регенерацията на кожните клетки и правят жената да изглежда по-млада.
5. Хормонални проблеми. Маслото се препоръчва да се консумира и при хормонални смущения, тъй като съдържащите се в него вещества могат да помогнат за лечението на такива проблеми (но преди да го консумирате, трябва да се консултирате с вашия лекар).
6. Той също така помага за поддържане на нивата на холестерола. Маслото съдържа късоверижни и средноверижни мастни киселини, които помагат за регулиране на нивата на холестерола в организма на бъдещата майка.

При кърмене

Маслото се счита за важен продукт за нормалния растеж, развитието на бебето и възстановяването на жената след раждане. Консумацията на масло трябва да е умерена, в противен случай може да доведе до нарушаване на функциите на организма и да повлияе на телесното тегло. Трябва да се спазват указанията за допустимите дози и консумацията. Препоръчителната доза масло през периода на кърмене е 10 до 30 грама на ден.

Масло за деца

Каква е ползата от маслото за деца:

1. Хранителни вещества. Маслото е източник на мастноразтворими витамини като A, D, E и K. Мазнините са от съществено значение за усвояването на хранителните вещества, особено на водоразтворимите витамини. Без мазнини детето ви не може да се възползва от храните, които консумира.
2. Източник на минерали. Маслото съдържа жизненоважни минерали като манган, цинк, мед, селен и хром. Минералите служат като ефективни антиоксиданти и предпазват бебето ви от вредни инфекции. Лауриновата киселина, съдържаща се в маслото, помага на бебето да се бори с гъбични инфекции и кандида.
3. Подобрява храносмилането. Маслото съдържа гликофинголипиди - вещества, които помагат на детския организъм да се пребори с чревните инфекции и по този начин подпомагат храносмилането.
4. Помага за развитието на мозъка. Маслото съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини подпомагат развитието на мозъка. Когато детето порасне, то се нуждае от редовни доставки на тези мастни киселини.
5. Той укрепва имунната система. Маслото е отличен източник на антиоксиданти, които помагат да се устои на атаките на свободните радикали, произвеждани от организма по време на метаболизма. Този продукт съдържа и ресвератрол - вещество, което има сериозен потенциал за борба с болестите. Той помага за предотвратяване на увреждането на тъканите и ДНК и забавя стареенето.

Можете ли да ядете масло при отслабване?

Противно на разпространеното мнение, че маслото е вредно за хората, които се опитват да отслабнат, експертите твърдят, че това не е така. Мастните киселини в маслото се абсорбират от черния дроб и се превръщат в енергия. Маслото съдържа и минерала йод, който се усвоява много лесно от организма. Всеки човек се нуждае от йод за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която произвежда хормони, регулиращи метаболизма. Тъй като организмът не произвежда йод, той трябва да се приема с храната. Организмът се засища, като получава хранителните вещества в маслото. Това намалява желанието на човек да консумира други храни, които не съдържат хранителни вещества.

Маслото в медицината

Маслото има доста широко приложение в областта на медицината. Може да се използва за лечение на кашлица, диария и запек.

За захарен диабет

Съществува мнение, че консумацията на масло при диабет е приемлива и дори може да бъде полезна. Подобни твърдения са неоснователни, тъй като въздействието на маслото върху хората с диабет досега не е напълно проучено. Въпреки че не оказва пряко влияние върху нивата на кръвната глюкоза, продуктът не се препоръчва за диабетици. Една от основните причини за това е съдържанието на холестерол в него.

Важно: Гликемичният индекс на маслото е 51 единици.

За панкреатит.

Наситените и трансмазнините в маслото и маргарина трябва да се консумират много рядко и само в много малки количества, тъй като организмът на човек, страдащ от панкреатит, не е в състояние да смила храната, особено мазните храни. Повечето хора с хроничен панкреатит могат да изпитват болка в горната част на корема или в областта на гърба, когато ядат масло.

С гастрит

Маслото не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност. Ако киселинността е намалена, маслото е позволено, тъй като води до повишаване на киселинността. Основното е, че трябва да се спазва умереност.

За запек

Маслото има слабителни свойства. Малко вероятно е веднага след хранене човек да почувства желание да отиде до тоалетната, но при редовна продължителна употреба запекът постепенно ще премине.

При подагра

При подагра е позволено да се консумират млечни продукти, но за разлика от другите млечни продукти, количеството на консумираното масло трябва да бъде умерено.

Колит

При това заболяване не трябва да се консумират продукти, съдържащи трансмазнини. Маслото е в списъка на тези храни. Струва си да се отбележи, че в някои случаи на колит се допускат 40-50 грама (не повече) масло на ден.

Хемороиди

При това заболяване е необходимо редовно да се консумира масло, защото то помага да се отървете от запека и хемороидите. Маслото има благоприятен ефект върху организма: то облекчава симптомите на хемороидите, намалява възпалението и дори може да намали болката по време на дефекация. Мехлемите и маслените супозитории могат да имат противовъзпалително действие, да облекчат болката, сърбежа и подуването на хемороидите и да лекуват рани.

За холецистит

Маслото може да се консумира при холецистит, тъй като се усвоява и абсорбира лесно. В случай че причинява болка или горчивина в устата, се препоръчва да го добавяте по малко към различни ястия като съставка.

Рецепти на традиционната медицина на основата на масло

Още от древни времена нашите предци активно са използвали маслото в народната медицина, като подхранващ и омекотяващ компонент в различни мехлеми, серуми, лосиони и други средства. Днес народната медицина не губи своята актуалност поради достъпността си за всеки и ефективността на въздействието си. Ето защо тук са представени няколко рецепти за полезни средства на основата на масло.

1. Ако страдате от суха кашлица или настинка, маслото ще ви помогне да се справите с това заболяване. Добавете около 30 грама масло в чаша топло мляко. Освен това добавете към напитката една чаена лъжичка мед. Това средство ще помогне за укрепване на имунната система и успокояване на кашлицата.
2. Друг народен лек за повишаване на имунитета, който е особено ефективен през студения сезон. Към 50 мл сок от алое добавете 100 грама пулпа от червена боровинка и 150 грама мед и орехи. Последният и основен компонент е 150 грама масло. Получената смес трябва да се съхранява в хладилник и да се използва по 1-2 чаени лъжички след всяко хранене.
3. Ефективно средство за премахване на брадавици е маслото. Към едно сурово яйце (с черупка) добавете 2 чаени лъжички оцет и 100 ml масло (предварително разтопено на водна баня или в микровълнова фурна). След това трябва да оставите получения мехлем на тъмно и студено място в продължение на три дни. Така получавате отлично средство, което бързо и най-вече ефективно се бори с брадавиците и шиповете.

Масло в козметиката

Маслото е продукт, който помага за ефективна борба със сухата кожа, бръчките и има благоприятен ефект върху косата.

Ползи за кожата

Маслото може да се използва като овлажнител за суха кожа. Втриването на маслото ще помогне за намаляване на бръчките, стриите и белезите, а продуктът може да ускори заздравяването им.

Този продукт успокоява кожните раздразнения и помага при лезии и обриви. Втриването на студено масло в зоната под очите ще помогне за облекчаване на напрежението в очите и ще осигури релаксация на очите.

Ползи за косата

Киселините в маслото могат да имат положителен ефект върху косата. Маслото може да осигури копринена и еластична коса. Този продукт е и средство за предотвратяване на крехки, скучни и твърди къдрици. Съществуват много рецепти за домашни маски, които са подходящи както за мазна, така и за суха коса.

Опасности и противопоказания

Въпреки че маслото се смята за много здравословен продукт, то има противопоказания. Не трябва да се консумира от хора

• хора с алергии;
• с непоносимост към млечни продукти;
• хора с високи нива на холестерол в организма;
• със сърдечно или съдово заболяване;
• затлъстяване;
• с тенденция към развитие на обрив.

Струва си да се отбележи, че само натуралното масло има полезни свойства, и то само ако се консумира в допустими количества. Поради високото си съдържание на холестерол прекомерната консумация на масло може да доведе до атеросклероза. Хората със сърдечни заболявания и високо кръвно налягане трябва да ограничат количеството масло, което консумират, или дори да го изключат напълно.

Как да изберете и къде да съхранявате маслото

Как да изберем

1. На опаковката трябва да пише "масло".
2. На допир трябва да има твърда текстура, но да е доста гъвкава.
3. Той трябва да има характерен хомогенен цвят.
4. Можете да проверите качеството на маслото в магазина, като просто натиснете опаковката: ако при леко натискане тя се смачка, това вероятно е маргарин или просто продукт с лошо качество.
5. Можете да усетите и миризмата му: ароматизаторите не могат да предадат миризмата на истинското масло.
6. Погледнете цената - един качествен продукт не може да бъде евтин.

Как да съхранявате

1. Препоръчителната температура за съхранение е между -0 и +6 градуса по Целзий.
2. Препоръчително е маслото да се съхранява в хладилник.
3. Можете да го съхранявате в опаковката от магазина, стига тя да е непрозрачна.
4. Допустимо е маслото да се съхранява в буркан за масло или в пластмасов съд (непрозрачен).
5. Можете също така да увиете маслото във фолио или пергаментова хартия.

Как да проверим маслото за натуралност

Цената на натуралното масло е доста висока, затова недобросъвестните производители прибягват до начини за намаляване на разходите, без да се грижат много за качеството на продукта. Ето какво трябва да направите, за да проверите дали маслото е натурално:

1. Проучете информацията върху опаковката. Съдържанието на мазнини трябва да е повече от 60%. Ако в списъка е посочено палмово или фъстъчено масло, естествеността на продукта е под въпрос. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-вероятно е продуктът да съдържа консерванти.
2. Проверете стабилността на матрицата. Оставете малко парче масло върху чинийка за 60 минути (при стайна температура). Маслото ще омекне малко, но формата трябва да остане на мястото си.
3. В тиган за пържене. Доброкачествено масло се разтапя равномерно при допир с горещ тиган, но не трябва да съдържа вода и да се пени.
4. Определете го по външния вид и вкуса. Натуралното масло обикновено е доста твърдо, не трябва да се разцепва при рязане, трябва да е бяло или жълтеникаво на цвят и да е без мирис. Маслото трябва да се разтопи, когато попадне в устата.

Защо маслото се троши при нарязване

Понякога маслото се разпада, когато се нареже. Това се случва по две причини:

1. Неправилни условия на съхранение. Това може да се случи, ако маслото е било замразявано и размразявано няколко пъти, тъй като това води до нарушаване на структурата на маслото.
2. Качество. Когато съотношението между влагата и мазнините в маслото не е правилно, маслото може да се разпадне.

Можете ли да пържите в масло?

Можете да пържите в масло, но трябва да знаете, че след разтопяването му се образува "вреден" холестерол. Той може да причини образуването на холестеролни плаки, което води до атеросклероза и сърдечносъдови заболявания. Дори краткотрайното загряване на маслото намалява биологичната му стойност.

Как да замените маслото с масло

За печени изделия добър заместител на маслото е растително масло, спред, маргарин, заквасена сметана, двойна сметана или кисело мляко. Ако е необходима съставка за сандвич, маслото може да се замени със сирене (меко), извара, кисело мляко или заквасена сметана. Вегетарианците са склонни да го заменят с плодово пюре. Ястието ще има малко по-различен вкус, но все пак ще е вкусно и няма да развали външния вид.

Как да си направим масло у дома

За приготвянето на маслото е необходимо натурално краве мляко (минимум 6 литра).

Как да го направите

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да отстраните сметаната от млякото. За целта поставете млякото (в буркани) в топло помещение. След 1-2 дни млякото ще се раздели на сметана и кефир. Сметаната е необходима само за приготвяне на маслото.
2. След това трябва да съберете крема в отделен буркан. От 1 литър мляко се получават около 80-100 мл двойна сметана (следователно трябва да вземете около 6 литра мляко). Кремът трябва да се охлади. За целта поставете буркана в хладилника за 12-17 часа.
3. Сложете двойната сметана в суха и дълбока купа.
4. След това започнете да разбивате сметаната, докато се сгъсти (с миксер, снабден със специална бъркалка).
5. В момента, в който сместа не се разбие добре, използвайте дървена буталка. Разбърквайте в посока, обратна на часовниковата стрелка, за около 1-3 минути.
6. След като течността се образува, тя трябва да се прелее в друг съд.
7. С лъжица разпределете полученото масло в торбички за замразяване.
8. След като завържете торбичката с маслото, оформете маслото. Препоръчително е формата да бъде сплескана, за да е удобно да се поставят парчетата едно върху друго.
9. Поставете готовото масло в хладилника, за да го замразите.

Как да разтопим маслото

Маслото остава твърдо, когато се охлади, омеква на стайна температура и се топи при нагряване.

Маслото може да се разтопи на котлона или в микровълновата фурна.

Върху готварската печка

• нарежете маслото на малки парченца;
• поставете го в тенджера или на водна баня;
• загрейте на слаб огън;
• изчакайте, докато една трета от маслото се разтопи;
• отстранете от огъня и разбъркайте.

В микровълнова фурна

• нарежете маслото на малки парченца;
• Покрийте съда с масло с хартиена кърпа;
• Загрейте маслото за 10-12 секунди на ниска мощност;
• Разбъркайте и проверете хода на работа;
• Повторете процедурата, докато цялото масло се разтопи;
• накрая трябва да разбъркате, за да се разтопят останалите парчета.

Интересни факти за маслото

1. Древните гърци и римляни са смятали маслото за храна на северните варвари.
2. Преди време маслото се е смятало за вредно, главно поради високото съдържание на наситени мазнини. Въпреки това общественото и научното мнение постепенно се променя в полза на консумацията на петрол.
3. В Ирландия една от най-често срещаните археологически находки са петролни варели, заровени в блата. Очевидно хората са го правили, за да не се краде петрол.
4. В древността маслото се е използвало като гориво за лампи.

Снимка на маслото