Гъба Morel: снимка, описание, полезни свойства и противопоказания

Тази ранна пролетна гъба е много пореста и абсорбира полезни и токсични вещества като гъба. Гъбата се счита за условно ядлива, тъй като изисква внимателна термична обработка, преди да се консумира.

Смокините: как изглеждат, къде растат и кога растат?

Морхелите (Morchella) принадлежат към семейство Smorchidae, клас Pecicomycetes. Слабо проучен род, той представлява комплекс без ясни граници на видовете. Известните видове не са напълно независими. Някои от тях са подвидове или различни наименования на един и същи вид.

Как изглеждат те

Типичният представител на рода смокини, който дава масови плодове, достига до 15 cm. Плодното тяло се състои от слята шапка и стъбло, които се открояват визуално.

Яйцевидната или закръглена топчеста шапка е неравномерна и грубо клетъчна. Боядисани в сиво, различни нюанси на кафявото, понякога в оранжево. Ребра от клетки, образувани от бръчки, вдлъбнатини, по-светли от общия фон.

Стъблото е срастнало с шапката, бяло-жълто, емаргинирано, разширено към гъбата. Месото на гъбата с приятен мирис е тънко, крехко и восъчно.

Къде да отглеждаме

Гъбата расте в умерения пояс на северното полукълбо, разпространена е в европейските гори, в САЩ и Австралия. В Русия и страните от ОНД разпределението е равномерно, с изключение на районите в Далечния север.

Гъбата предпочита влажни, варовити и песъчливи почви:

• широколистни и смесени гори;
• стари пожари;
• просеки;
• поляни, поляни;
• краищата на полетата;
• в подножието на планините;
• паркове, овощни градини, зеленчукови градини.

Гъбите образуват симбиоза с корените на висши растения като ясен, бреза и трепетлика.

Видове

Най-популярните видове смърчове:

Коничен
Гъбата има удължена конусовидна шапка с височина 3-9 cm и диаметър 3 cm, която се простира плътно до дръжката. Повърхността на кухата шапка е клетъчно набраздена с тъмни прегради, които се открояват на жълто-кафявия фон.

Кадифеното, цилиндрично, кухо стъбло се стеснява или разширява към земята. Цветът е от бял до лешников, повърхността е покрита с надлъжни бразди.

Расте поединично или на семейства на песъчливи и блатисти почви, по горските окрайнини, поляни, иглолистни, смесени и заливни гори.

Ядливи
Голям, вкусен представител на семейство Морелови с месесто, кухо плодно тяло. Яйцевидната или кълбовидната шапка, с диаметър 3-8 cm и височина до 7 cm, е жълта или кафява. Повърхността е набръчкана, с клетъчна структура, подобна на пчелна пита.

Кухото 7-сантиметрово стъбло потъмнява с времето и става прахообразно. Конусовидните смърчове са често срещани при горски пожари, на поляни с хумусни почви.

Висока
Високата гъба се различава от конусовидната гъба по големия си размер и тъмния си цвят. Маслиненокафявата шапка, покрита с триъгълни клетки, достига височина 10 cm. Върхът на цилиндричното, зърнесто стъбло, високо до 15 cm, е почти равен на диаметъра на шапката (3-5 cm).

Гъбата принадлежи към по-редките видове смърчове. Понякога се среща в горите, но по-често на открито, по горските окрайнини, поляните, в градините и зеленчуковите градини.

Полусвободен
Шапката с диаметър 3 cm се спуска на конус по протежение на бялото (кремаво) стъбло на 4 cm и не се прилепва към него в краищата. Повърхността е изпъстрена със синусоидални вертикални жлебове и напречни ребра, които с времето почерняват. Цветът на капачката варира от маслинов до тъмнокафяв.

Среща се в брезови и трепетликови гори, дъбови горички, градски паркове и градини. Широко разпространен покрай речни корита и потоци.

Шапка от гъби
Името на гъбата идва от формата на шапката, която наподобява набръчкана, вертикално сгъната шапка, която е прикрепена към дръжката само в горната си част. Шапката е висока до 5 cm, широка до 4 cm и с възрастта променя цвета си от шоколадов до охреножълт.

Бялото, люспесто стъбло, високо 7-10 cm, по-често е извито и сплескано отстрани. Приятно ухаещото месо е тънко и крехко.

Скумрията расте на купчини в изтощени, преовлажнени почви.

Степ
Рядко срещан деликатес, гъбата морел наподобява по вкус гъбата главоч. Плодното тяло достига четвърт метър височина и 2 kg тегло. По-голямата част от тялото е заета от сивокафява, топчеста капачка, покрита с тесни клетки.

Късото, двусантиметрово стъбло, за разлика от кухата шапка, има само малки кухини.

Ареалът на вида включва степите и лесостепите в южните сухи райони.

Дебелокраки
Видът дължи името си на удебеленото си емаргинирано стъбло, което достига височина 30 cm.

Овалната или конусовидна шапка е жълтеникава или кафява на цвят. Видът се среща в широколистни гори.

Гъбест
Куха гъба, която расте по морските брегове (дюни), с височина до 10 cm. Отличава се от другите видове по сферичната си шапка с големи, дълбоки, кръгли клетки.

Деликатес
Максималната височина на плодника е 15 cm. Скумрията прилича на конусовидна скумрия. Отличава се с по-големи, вертикално издължени клетки и бледосиво със зеленикав или кафяв оттенък. Името му се дължи на отличния му вкус.

Кога да избирате

Ранните пролетни гъби се появяват веднага след топенето на снега. В южните и централните райони прибирането на реколтата започва в края на март и април и приключва през юни, а понякога и през първата половина на юли. В северните райони някои видове образуват плодни тела едва през май.

Ако есента е топла, вторият период на плододаване започва през септември и първата половина на октомври.

Какъв е вкусът им

Ентусиастите на тихия лов, които не пропускат да съберат най-ранните гъби, твърдят, че вкусът им е за любители. За някои продуктът е вкусен, а други категорично го отхвърлят.

Целулозата на смърчовете няма ясно изразен мирис на гъби. Той е приятен, пикантен и има ядков, землист послевкус. Особено отлични гастрономически качества има деликатността на степните смрадлики.

Каква е разликата между смрадликата и дрянът?

Двата вида представители на царството на гъбите се различават по външен вид и хранителни качества.

В горната част са смрадликите. Отдолу - смокини.

За разлика от ядливите смърчове, смърчовете съдържат отровата хиромитрин, която трудно се унищожава дори след дълга термична обработка.

Зъбовидната, безформена шапка на смъртоносния вид прилича на тюрбан, носен на издуто късо стъбло, потънало в горската почва. Докато при смока тази част от плодника прилича на пчелна пита, шапката на жилото наподобява орехова ядка или мозък. При ядливите видове шапката е охреножълта, сива или кафява, докато при отровните видове тя често е по-тъмна (кафява, кафявочервена или кафява).

Различните видове се различават помежду си по стъблата. При моруната тя е куха, а при жилото е запълнена с прегради.

Състав и калории

В 100 грама нискокалоричен продукт се съдържа половината от дневната норма кобаламин, повече от 60% желязо, мед.

Освен това гъбата съдържа:

• PP, витамини от група В (особено много рибофлавин, пиридоксин, пантотенова киселина);
• микроелементи - манган, цинк, селен;
• макроелементи - фосфор, калий, магнезий, калций, сяра, натрий;
• наситени и ненаситени (омега 6, 9) мастни киселини;
• диетични фибри;
• естествени захари;
• кампестерол.

Енергийната стойност на 100 грама от продукта е 31 kcal. Съдържанието на ГИ е съответно 3,1, 0,6 и 2,3 g.

С какво са полезни гъбите смрадлика за хората

Полезни особености на рода Морел

• Те минерализират костите и зъбите;
• Укрепване на очните мускули;
• Повишаване на нивата на хемоглобина;
• Те подобряват въглехидратния и липидния метаболизъм;
• участват в хематопоезата, нормализират кръвния поток;
• ускорява абсорбцията, асимилацията на хранителните вещества;
• укрепване на имунната система;
• поддържат вестибуларния апарат;
• свързва, елиминира токсините;
• предотвратяване на развитието на малформации на плода при бременни жени:
• стимулиране на лактацията;
• ускорява заздравяването на мускулни и хрущялни увреждания;
• нормализира кръвното налягане;
• регулира водно-солевия, киселинно-алкалния баланс;
• активира синтеза на инсулин;
• Повишаване на еластичността на ставите.

Антиоксидантите в гъбите свързват и елиминират свободните радикали, предотвратяват образуването на злокачествени тумори, подпомагат работата на сърцето и черния дроб и удължават младостта.

Употреба на гъби в народната медицина

В народната медицина са познати и се използват в практиката антиоксидантни, диуретични, антивирусни, противовъзпалителни ефекти на смрадликата.

Начин на употреба:

За лечение на късогледство, далекогледство, катаракта
Изсушете 150 г гъби, смелете ги на прах и изсипете чаша водка. Съхранявайте тинктурата на тъмно и хладно място в продължение на 14 дни.
Приемайте лекарството в продължение на 30 дни сутрин и вечер след хранене в една чаена лъжичка. За по-голям ефект промийте тинктурата с кисел сок, хапки.

За ставни заболявания
Комбинирайте и смесете шепа цветове от върба, зюмбюл, розмарин. Добавете 100 грама смрадлика (прясна), разбита в блендер. Изсипете 600 мл водка върху сместа. След 2 седмици втрийте тинктурата, която облекчава възпалението и болката, в болезнените стави.

За лечение на хронично заболяване на щитовидната жлеза (тиреоидит)
За да приготвите тинктурата, са ви необходими 150 г пресни и 50 г сушени гъби, 500 мл водка. До подобряване на състоянието на лекарството се приема на празен стомах, 5 ml.

За подобряване на лактацията, храносмилането, лечение на чревни разстройства
Накиснете гъбите в подсолена вода и ги варете 30 минути в голямо количество течност. Гъбите (20 г) се смилат, заливат се с чаша вода. Накиснете на слаб огън за половин час. Отвара, вливана в продължение на поне пет часа, приемайте преди хранене 4 пъти дневно, 50 ml.

Вреди и противопоказания

Продуктът е противопоказан при наличието на:

• панкреатит;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• алергия;
• Недостатъчно съсирване на кръвта;
• Пептична язва; язва на дванадесетопръстника;
• гастрит;
• дуоденит;
• пиелонефрит;
• хепатит, цироза на черния дроб.

Морените са вредни за организма, ако не са достатъчно добре сготвени. Отровите, съдържащи се в гъбите, причиняват тежки хранителни отравяния.

Къде да ги купите и колко струват

Морелите се продават в хранителни складове, пазари, големи вериги магазини и онлайн сайтове от частни лица, ферми и големи агроиндустрии.

Средната цена на пресните гъби е 500 щ.д. за 1 кг, а на сушените - 1000-2000 щ.д.

Как да приготвите смрадлика за готвене

За да се предпазите от хранително натравяне, първо трябва да се подготвите:

1. Съберете смърчовете и отстранете всички отпадъци от гората. Отделете натрошените и изгнилите екземпляри. Измийте пясъка и пръстта.
2. Накиснете гъбите в студена, подсолена вода и ги поставете с шапката надолу. След 30 минути отцедете саламурата и изплакнете продуктите.
3. Налейте вода върху накиснатите смрадлики. Оставете да заври и задушавайте в продължение на 10 минути.
4. Сменете водата. Варете отново за още четвърт час.
5. Сложете гъбите в гевгир и ги изплакнете добре под течаща вода.

Когато събирате гъби, слагайте в кошницата само млади гъби с бели дръжки, тъй като старите натрупват много токсини. Те трудно се неутрализират, дори ако са подложени на продължителна термична обработка.

Какво можете да приготвите от смрадлика: Рецепти

Със смрадлика се варят вкусни супи, правят се котлети, жулиени. Продуктът се задушава в сметанов сос, пържи се, пече се на фурна под сирене с картофи, маринова се.

Гъбите се използват за овкусяване на сосове за месо и риба. Използват се за приготвяне на паста и ризото. Морелите могат да се използват в печени изделия като питки, кулебяки и пайове.

Супа

За 4 парчета от тази ароматна гъбена супа са ви необходими:

• 300 г смрадлика;
• 60 г масло;
• 100 ml шери;
• 700 мл пилешки бульон;
• 100 г сирене;
• 4 глави лук;
• 2 с.л. захар;
• 100 г бял хляб;
• сол;
• смлян карамфил, индийско орехче.

Как се приготвя:

1. Залейте готовите, едро нарязани гъби с 250 мл вода. Добавете карамфила и солта и оставете да къкри за 5 минути на слаб огън.
2. Обелете и нарежете лука на полукръгове. Запържете в тиган с олиото. Изсипете захарта и гответе в продължение на 10 минути.
3. Налейте шерито и оставете да къкри, докато ароматът на виното изчезне.
4. Добавете 700 ml пилешки бульон и оставете да къкри на слаб огън.
5. След половин час изсипете гъбения бульон с печурките, солта и индийското орехче. Оставете да заври, извадете съда от котлона.

Намажете филийките бял хляб с масло. Нарежете крутоните на кръгчета. Поръсете всяка от тях с настърган кашкавал и я сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути. Поднесете супата с крутоните.

Гъбени котлети

Можете да нахраните семейството си с обилни и оригинални котлети, като сервирате ястието за обяд или вечеря.

Съставки:

• 250 г смокини;
• 50 г заквасена сметана
• 400 г хляб;
• 2 яйца
• галета;
• сол;
• масло, мляко на вкус.

Как да се подготви:

1. Изплакнете гъбите и ги накиснете за половин час в подсолена вода. Нарежете ги на парчета, варете ги четвърт час и ги изплакнете обилно под течаща вода.
2. Накиснете хляба в мляко. Когато омекнат, ги изстискайте и смелете заедно със смрадликата през месомелачка.
3. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Запържете до златистокафяво и добавете към плънката.
4. Разбийте яйцето, посолете, омесете.
5. Разбийте второто яйце в купа с вилица. В друга купа изсипете галетата.
6. Оформете котлети. Потопете всяко от тях в яйце, след което го оваляйте в галета.
7. Поставете крокетите в нагорещен тиган с растително масло. Запържете от двете страни, докато омекнат.

Поднесете гъбените котлети със заквасена сметана, картофено пюре и салата от пресни зеленчуци.

Паста със смрадлика

За да приготвите италианска паста с руски смърчове, пригответе

• 300 г гъби;
• 300 г юфка;
• една чаша сметана;
• По 2 супени лъжици соев сос и доматен сос;
• По 80 мл зехтин и бяло вино;
• 1 глава лук;
• сол, червен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Поставете тенджера с вода на котлона. Когато заври, разбъркайте юфката.
2. Обелете и почистете лука, нарежете го на кубчета и го запържете в олио.
3. Добавете измитите, накиснати и сварени гъби в тигана.
4. След 5 минути налейте виното. Когато се изпари, добавете сметаната, сосовете и подправките. Задушавайте на слаб огън в продължение на 10 минути.
5. Когато са готови, прецедете юфката в гевгир, след което я сервирайте в чиния. Полейте соса със смрадлика.

Това вкусно ястие отнема само 20 минути.

Морски орех в сос от заквасена сметана

Пържените гъби в сметанов сос имат деликатен вкус и фин аромат.

Съставки за 2 порции:

• 1 кг смрадлика;
• 150 г заквасена сметана
• лук;
• растително масло, масло;
• сол, смлян черен пипер.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Задушете нарязания лук в растително масло, поставете го в чиния. Добавете маслото в тигана и запържете подготвените гъби (измити, накиснати, сварени).
2. Добавете запържения лук и гъстата заквасена сметана към смокините.
3. Подправете със сол и черен пипер. Задушавайте под капак в продължение на 5 минути.

Сервирайте като самостоятелно ястие или с паста, картофи, зеленчуци.

Как да запазите смрадликата за зимата

Ако можете да си наберете много гъби от близката гора, можете да ги ядете през цялата зима. Съществуват три различни начина за приготвяне на продукта: замразяване, сушене или мариноване.

Сушени смокини

Когато влагата се изпари, деликатните плодни тела стават по-плътни и по-лесни за приготвяне на кулинарни шедьоври с деликатен вкус.

Как да ги изсушите:

1. Обелете гъбите и оставете настрана по-малките. Те не са подходящи за сушене. Отделете дръжките (ще ви трябват само капачетата).
2. Изплакнете бързо и отцедете върху хартиени кърпи.
3. Нарежете на филийки.
4. Застелете тава за печене с пергамент. Поставете нарязаните капачки в тавата за печене.
5. Сушете във фурната с открехната врата или с включен вентилатор при температура 50°C в продължение на 3 часа.
6. Настройте температурата на -70 градуса и продължете да сушите до готовност за употреба.

Съхранявайте консервите в платнена торбичка или в плътно затворен стъклен буркан.

Замразени смокини

Обелете и изплакнете пресните гъби и ги накиснете в студена вода за 2 часа. Сварете ги за четвърт час, сменете водата и повторете процеса на готвене.

Изплакнете смрадликите в гевгир. Когато течността се отцеди, поставете ги върху чисти кухненски кърпи, за да се отървете от излишната влага.

Поставете гъбите в торбичка, изстискайте въздуха, завържете я и я изпратете във фризера. Можете да използвате контейнери за храна или да замразите смрадликите върху дъска за рязане за 5 часа и да ги прехвърлите в торбички за по-нататъшно съхранение.

Мариновани смокини

За да накиснете вкусно 1 кг смрадлика, са ви необходими:

• 6 дафинови листа;
• 30 зърна черен пипер;
• 5 г сол;
• 3 с.л. 6% оцет;
• една трета от чаена лъжичка лимонена киселина;
• по желание - канела, карамфил.

Приготвяне:

1. Почистете гъбите от остатъците, прегледайте ги и ги изплакнете. Накиснете за един час в подсолена вода. Варете на два етапа в продължение на 15 минути, като сменяте водата и изплаквате.
2. Пригответе марината. Добавете подправките към 500 мл вода.
3. Варете половин час, охладете, добавете оцет.
4. Сложете гъбите в чисти буркани и ги залейте с маринатата. Затегнете капаците.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Може ли да се отглеждат смокини у дома

Ако прозорците на къщата или апартамента ви са обърнати на север или на запад, можете да отглеждате смрадлика на перваза на прозореца:

1. Напълнете кутия или голяма саксия с почвена смес, съставена от торф, гипс, брезови или дъбови стърготини и дървесна пепел.
2. Поръсете повърхността с мицел, закупен от магазина. Покрийте с широколистна почва.
3. Поливайте с топла вода.
4. Кълновете ще се появят след 2 седмици, ако субстратът не изсъхне.

Важно! Насажденията не трябва да се торят с органични торове, да се излагат на пряка слънчева светлина или да се поливат с хлорирана вода директно от чешмата.

По-надеждният начин за отглеждане на гъби е в парцел земя:

1. Изберете сенчесто място под широколистно дърво през пролетта или лятото.
2. Отстранете горния слой почва. Разстелете 10 cm слой от специално подготвения субстрат върху свободното пространство.
3. Вода (10 литра на квадратен метър). Поръсете мицела отгоре. Покрийте с извадената почва, навлажнете я отново. Покрийте с дървесни листа.
4. Не позволявайте на почвата да изсъхне, подхранвайте с дървесна пепел.
5. През зимата покрийте насаждението с листа или слама и го притиснете с клони.
6. Отстранете покривалото през пролетта, след като снегът се стопи.

Кълновете ще се появят след 2-3 седмици. Гъбата ще дава плодове до 5 години.

Първа помощ при отравяне с гъби

Симптомите на отравяне с гъби започват 1-1,5 часа след хранене. Проявяват се с коремни спазми, главоболие, повишена температура, гадене и повръщане, диария.

Тежката интоксикация причинява сънливост, нарушена сърдечна и дихателна функция, повишено изпотяване и слюноотделяне.

При съмнение за отравяне с гъби се извиква линейка. Първата помощ се оказва, докато линейката стигне до пациента:

1. Държат го в леглото.
2. Давайте много течности - минерална вода, охладен зелен чай.
3. Ако няма повръщане, повръщането се предизвиква изкуствено. След като изпиете 1-1,5 л вода, натиснете с пръсти корена на езика.
4. Ако няма диария, се прави клизма.
5. За най-бързото изхвърляне на токсините се препоръчва пострадалият да приема абсорбенти - активен въглен, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. При дехидратация ще се нуждаете от Rehydron или други солеви разтвори.

Навременната първа помощ съкращава периода на възстановяване до 2-3 дни. Лечението на тежка интоксикация може да отнеме до един месец. Лекарите съветват да не се отървавате от остатъците от гъби. За да се определи причината за отравянето, продуктът ще бъде изпратен в лаборатория за анализ.

Популярният обект на тихия лов разкрива своя изтънчен вкус и има благотворно терапевтично въздействие, ако е правилно идентифициран и приготвен. Гъбите задължително се подлагат на накисване, продължителна термична обработка, при която продуктът се освобождава от токсични вещества.

Снимка на смокини