Соево брашно: полезни свойства и противопоказания

Соевото брашно е популярен хранителен продукт, който се произвежда чрез раздробяване на соеви зърна, семена, кюспе и брашно на прах. Той се използва широко при приготвянето на вегетариански и традиционни ястия, което е лесно обяснимо с богатия състав на този уникален продукт и огромните ползи за човешкия организъм, които могат да се получат при редовната му консумация.

Видове соево брашно

Соевото брашно се разделя на няколко разновидности, които се различават по степента на смилане:

1. Изчистено. Този вид се произвежда от соев шрот или брашно.
2. Без мазнини. Това соево брашно се произвежда от соево брашно, което се отделя от кюспето.
3. Изчистено. Произвежда се чрез смачкване на соевите зърна. При този процес кюспето и брашното не се отделят и се смилат заедно с боба.

Соевото брашно се предлага в различни нюанси. Цветът му зависи пряко от сорта и може да бъде бял, кремав, жълт или оранжев.

Състав и съдържание на калории

Соевото брашно съдържа огромен брой хранителни вещества, което обяснява положителното му въздействие върху човешкия организъм. 100 г от този уникален продукт съдържат:

• 6,0 µg витамин А.
• 72,0 микрограма бета-каротин.
• 2,0 mg витамин Е.
• 70,0 µg витамин К.
• 0,6 mg витамин В1.
• 1,2 mg витамин В2.
• 4,3 mg витамин В3.
• 190,6 mg витамин В4.
• 1,6 mg витамин В5.
• 0,5 mg витамин В6.
• 345,0 mcg витамин B9.
• 206,0 mg калций.
• 7,5 микрограма селен.
• 6,4 mg желязо.
• 2,3 mg манган.
• 429,0 mg магнезий.
• 2,9 mg мед.
• 494,0 mg фосфор.
• 3,9 mg цинк.
• 2515,0 mg калий.
• 13,0 mg натрий.

Що се отнася до съдържанието на калории, в 100 г соев шрот има 291 калории.

С какво е полезно соевото брашно?

Благодарение на богатия си състав, когато се консумира редовно, соевото брашно може да има положителен ефект върху човешкия организъм. Той:

1. Предотвратява развитието на уролитиаза.
2. Подобрява метаболизма.
3. Значително намалява риска от заболявания, засягащи опорно-двигателния апарат.
4. нормализира функционирането на сърдечносъдовата система.
5. Подпомага изхвърлянето на лошия холестерол от организма.
6. Намалява нивото на захарта в кръвта, което го прави незаменим продукт за тези, които страдат от различни стадии на диабет.
7. Подпомага метаболизма на мазнините, като допринася за намаляване на теглото.
8. Предотвратява преждевременното стареене на цялото тяло.
9. Извлича натрупаните токсини и свободните радикали от човешкото тяло.

Освен това, поради липсата на животински протеини в соевото брашно, то е разрешено за консумация от хора, които страдат от алергия към този вид протеини. Соята има уникални свойства и може да замени напълно месото, рибата и млечните продукти.

Ползи от соевото брашно за отслабване

Брашното и другите продукти, произведени от соеви зърна, съдържат не само минимално количество калории, но и много витамини и минерали. Въпреки че не е научно доказано, че соята намалява теглото, много диетолози препоръчват да я включите в диетата си.

Ползите от соевото брашно като основен хранителен продукт е трудно да бъдат оценени. Соевото брашно съдържа растителни протеини, мастни киселини, витамини от различни групи и минерали. Благодарение на този богат състав той не само насища организма с всички микроелементи, необходими за нормалното му функциониране, но и:

1. нормализиране на обмяната на веществата, включително на мазнините и липидите, което ще помогне за намаляване на теглото и ще предотврати връщането му.
2. Предотвратяване на натрупването на вреден холестерол.
3. Премахване на токсините, което ще помогне за пречистване и възстановяване на организма.

Въз основа на това може да се каже, че този ценен продукт може да бъде включен в диетичното меню.

Използване на соево брашно в козметиката

Соята и нейните производни се използват широко в производството на много козметични продукти. Това е лесно обяснимо с голямото количество витамини и други хранителни вещества, които съдържа. Процедурите на основата на соево брашно могат не само да подхранват, но и да подмладяват и укрепват кожата, като стимулират естественото производство на колаген.

Според опитни козметици маските, съдържащи соево брашно, имат особено добър ефект върху кожата на зрелите жени. Те могат да нормализират производството на женски хормони и хиалуронова киселина, което води до подмладена, ревитализирана и здрава кожа.

Рецепта 1
Една от най-популярните домашни рецепти на основата на соево брашно се счита за стягаща маска. За приготвянето му са необходими само няколко съставки:

• Соево брашно;
• пречистена вода.

Смесете брашното с топла вода до получаване на паста и нанесете сместа върху кожата на лицето и шията. Маската трябва да остане върху кожата в продължение на 20-25 минути. В края на този период измийте с хладка вода. Подобна козметика ще укрепи кожата на лицето и шията, а при редовна употреба дори ще изглади фините линии и бръчки.

Рецепта 2.
Не по-малко популярна козметика е подмладяващата маска от соево брашно и ферментирали млечни продукти. За да го приготвите, трябва да вземете:

• всякакъв вид соево брашно;
• кисело мляко;
• масло от гроздови семена.

Смесете всички съставки, така че маската да има консистенция на крем, и я нанесете върху кожата на лицето си. Когато първият слой изсъхне, нанесете втори и оставете маската върху лицето, докато изсъхне. Отстранете продукта с чисти, сухи ръце, като го разнасяте с масажиращи движения. Тази маска подхранва и насища кожата с витамини, стимулира производството на колаген и подобрява цвета на кожата.

Козметолозите не препоръчват използването на домашна козметика без предварителна проверка за алергични реакции. За да проверите реакцията на кожата си към даден продукт, нанесете малко количество върху вътрешната страна на лакътната извивка и изчакайте 5-10 минути. Ако забележите зачервяване, обриви или друг дискомфорт след отстраняване на продукта, не трябва да използвате маската. Тя може да предизвика сериозна алергия, която ще изисква продължително медикаментозно лечение.

Вреди и противопоказания

Соевото брашно, както и всеки друг продукт, може да има както положителни, така и отрицателни ефекти върху човешкия организъм. Прекомерната, неконтролирана консумация на смачкани соеви зърна може да предизвика:

• нарушения на ендокринната система;
• преждевременно стареене на кожата и на цялото тяло;
• сериозни, неблагоприятни промени в мозъчното кръвообращение;
• развитието на патологии като болестта на Алцхаймер;
• преждевременно раждане;
• развитие на извънматочна бременност;
• Спонтанен аборт в ранните етапи на бременността;
• мъжко и женско безплодие.

Лекарите съветват този продукт да бъде напълно изключен от диетата ви:

1. Хора, страдащи от заболявания на ендокринната система. В този случай употребата на този продукт ще доведе до развитие на затлъстяване, постоянна слабост и запек.
2. Пациенти с уролитиаза. Пренебрегването на това противопоказание ще доведе до образуване на камъни в бъбреците и влошаване на общото състояние.
3. Мъже с ниски нива на тестостерон. Соята само ще влоши състоянието, тя има отрицателен ефект върху производството на този хормон, намалявайки плодовитостта.
4. Жени, които носят бебе. Соевите зърна и техните производни имат отрицателно въздействие върху плода и могат да причинят преждевременно раждане или спонтанен аборт.
5. Деца. Педиатрите забраняват въвеждането на соя в детското меню. Основанието за тази забрана са многобройните проучвания, които доказват, че соевите продукти могат да нарушат хормоналните нива на бебето, да провокират развитието на заболявания на панкреаса и стомашно-чревни разстройства.

Соевото брашно несъмнено е ценен продукт, който може да насити организма с полезни вещества, но само ако се консумира правилно. Прекомерната консумация на соево брашно или пренебрегването на противопоказанията ще доведе до развитието на сериозни нарушения в човешкия организъм.

Как да си направим соево брашно у дома

Соевият шрот може да бъде полезен само ако е произведен от естествени зърна. Когато купува този продукт в супермаркет или магазин, купувачът не може да бъде сигурен в качеството му. Поради тази причина много домакини се чудят дали е възможно да приготвят соево брашно у дома. Отговорът е недвусмислен и положителен. Изработката на този уникален продукт не изисква много време и усилия.

За да приготвите соево брашно у дома, ви е необходима само една съставка - натурални соеви зърна. Подготовката се състои от няколко етапа:

1. Отстраняване на маслото. Преди смилането на зърната от тях трябва да се отстрани маслото. Това се извършва в производствения цех с помощта на специално оборудване. Когато обаче приготвяте соево брашно у дома, можете да използвате обикновен блендер или месомелачка. Трябва да прекарате соята през един от тези кухненски уреди и да изстискате маслото с малко парче плат или кърпа.
2. Изсушаване. Следващият етап е сушенето на боба във фурната. Дръжте капака открехнат. Състоянието на зърната показва, че можете да преминете към следващата стъпка от производството на соево брашно. Те ще станат сухи и трошливи.
3. Шлайфане. Смелете зърнената питка на брашно с помощта на кафемелачка.
4. Окончателно изсушаване. Последният етап от подготовката е изсушаването на брашното при стайна температура.

Когато приготвяте соево брашно в домашни условия, е важно да се отбележи, че зърната трябва да се смилат на ниска скорост. В противен случай те ще се прегреят, което ще промени вкуса на крайния продукт.

Какво можете да приготвите със соево брашно: рецепти

Соевото брашно се използва за много ястия. Най-често обаче се използва като основа за млечни продукти и печени изделия.

Сирене тофу

Соевото сирене е едновременно здравословно и вкусно. Може да се приготви у дома.

За приготвянето на сирене от тофу са необходими следните съставки:

• 0,5 кг соеви зърна;
• 5 л пречистена вода;
• 15 г сол;
• 50 мл оризов или ябълков 4,5% оцет.

След като сте събрали всички необходими съставки, можете да започнете да приготвяте сиренето:

1. Приготвяне на соевото мляко. Пригответе млякото от 0,5 кг соеви зърна.
2. Сварете млякото. Загрейте полученото соево мляко. Направете това на среден огън, без да допускате загоряване.
3. Подготовка на коагуланта. За приготвянето на сиренето ще ви е необходим коагулант. Може да се получи, като се смесят сол, оцет и 0,5 литра пречистена вода.
4. Смесете коагуланта с млякото. Изсипете коагуланта, когато соевото мляко е добре загрято. По време на процеса разбърквайте течността непрекъснато.
5. Загряване на млякото. След добавянето на коагуланта течността трябва да продължи да се нагрява. Млякото трябва да се свали от котлона преди да заври.
6. Разбъркване. Загрятата течност трябва да се остави да престои 20 минути с плътно затворен капак на съда.
7. Щам. Действието на коагуланта ще доведе до отделяне на сиренето от суроватката. Отделете ги една от друга, като ги прецедите през няколко слоя марля.
8. Охлаждане. Сиренето се получава от изварата, която остава в марлята. Увийте го в марля, марля и го оставете да се охлади.

Сиренето тофу е готово. Трябва само да го нарежете на малки парчета и да го сервирате.

Палачинки

Трудно е да се намери човек, който да е безразличен към палачинките. Макар че много хора познават вкуса на класическите палачинки, малцина знаят за превъзходния вкус на соевите палачинки. Опитайте се да приготвите това вкусно ястие по рецептата по-долу и се насладете на уникалните му вкусови качества.

За приготвянето на една партида соеви палачинки са ви необходими следните продукти

• соево брашно - 50 гр;
• гореща преварена вода - 200 мл;
• пилешко яйце - 1 бр;
• бакпулвер - 5 грама;
• малко сол.

Подготовката включва следните стъпки:

1. Смесете всички съставки с помощта на миксер.
2. Оставете тестото да престои 10-15 минути.
3. Започнете да печете палачинките, като първо намажете тиган с растително масло.

Соевите палачинки могат да се сервират с всякакъв пълнеж. Може да е извара, сладко или пресни плодове.

Соев хляб

Соевият хляб може да бъде отличен заместител на хляба от пшенично брашно, с който много хора са свикнали. То е много вкусно и ще засити организма ви с много хранителни вещества.

За приготвянето на соевия хляб са ви необходими:

• соево брашно - 300 г;
• пречистена вода - 2/3 от една стандартна чаша;
• сол - 0,5 ч.л;
• яйце - 2 бр;
• растително масло - 150 гр.

Стъпки за приготвяне на соевия хляб:

1. Смесете всички съставки и омесете добре тестото, докато стане хомогенно.
2. Оформете тестото в желаната форма.
3. Изпечете хляба в мултикукъра или във фурната на подходяща настройка.

Оставете хляба да изстине напълно, преди да го използвате.

Соево мляко

Соевото мляко е една от най-популярните храни. Той е част от ежедневната диета не само за вегетарианците, но и за тези, които страдат от непоносимост към лактоза. Соевото мляко обаче е здравословно и питателно и може напълно да замени кравето мляко.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• 200 г соеви зърна;
• 1 литър пречистена вода;
• малко ванилия.

Приготвянето на соево мляко се състои от няколко етапа:

1. Почистване на зърната. Преди приготвянето на млякото соевите зърна трябва да се изплакнат обилно под хладка течаща вода.
2. Накисване. След като почистите добре боба, поставете го в подходящ съд, залейте го със студена вода и го оставете за 8 часа.
3. Шлайфане. След изтичане на посоченото време изцедете течността и започнете процеса на смилане с блендер. Добавете постепенно посоченото количество вода. По време на процеса на смилане течността побелява. Консистенцията на течността трябва да е хомогенна.
4. Варене. Получената маса трябва да се вари на среден огън в продължение на 15 минути.
5. Прецедете го. След като течността изстине напълно, е необходимо да се прецеди през марля. Това ще помогне да се отстрани цялото тесто.
6. Последният етап. Накрая трябва да добавите ванилия.

Соевото мляко е готово. Съхранявайте го в хладилника за не повече от седмица и се насладете на деликатния вкус на този уникален продукт.

Тесто

Соевото брашно се използва не само за приготвяне на палачинки и хляб. То може да бъде отличен заместител на пшеничното брашно във всички печени изделия.

Например, за да приготвите тесто, което е идеално за домашно приготвени бисквити, ще ви трябват

• 2 чаши соево брашно;
• 100 грама захар;
• 200 г животинско масло;
• 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
• 1 малка щипка сол.

Процес на готвене:

1. Извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне малко.
2. Смесете го със захарта, яйцето и другите съставки, разбъркайте добре и започнете да месите тестото.
3. По време на месенето добавете сусамови семена, плодове или султани по желание, за да придадете на бисквитите уникален и необичаен вкус.

Бисквитено тесто
Също толкова популярно е и тестото за бисквити, приготвено от соево брашно.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• 200 г брашно от соеви зърна;
• 200 г пшенично брашно;
• 3 кокоши яйца;
• 60 г кристална захар;
• 3 г лимонена киселина;
• 150 ml пречистена вода.

Процесът на приготвяне на това тесто включва следните стъпки:

1. Отделете белтъците от жълтъците.
2. Разбийте жълтъците с посоченото количество захар.
3. Разбийте белтъците в отделен съд и ги смесете с жълтъците.
4. Добавете брашното към сместа и разбъркайте добре.
5. Добавете всякакъв пълнеж към тестото от соеви бисквити. Печете го за 15-20 минути на 180 градуса по Целзий.

Интересни факти за соята

Соята и продуктите, произведени от нея, имат много полезни свойства, но малко хора са наясно със следните факти:

1. Соята има положителен ефект върху сърцето. Този факт е доказан още през 1999 г. След многобройни проучвания учените стигат до заключението, че редовната консумация на този продукт води до значително намаляване на риска от исхемия.
2. Продуктът се съдържа и в храните за кърмачета. Въпреки че педиатрите не препоръчват да се дава соя на бебета, тя се включва в много формули за кърмачета, тъй като този състав няма сериозно отрицателно въздействие върху организма на новороденото.
3. Соята съдържа огромно количество растителни протеини. Съдържанието на протеини може да достигне до 50 %.
4. Соята и нейните производни се включват в състава на фуражите за животни. Този уникален продукт се включва в балансираните фуражи не само за котки и кучета, но и за едър рогат добитък.
5. Соевите продукти са особено разпространени в Китай. Тази страна е на първо място по консумация на соя.
6. Учените все още не могат да посочат точна дата на отглеждане на растението.
7. Соята се модифицира генетично по-често от други растения.

Няма смисъл да спорим за ползите от соевото брашно и другите продукти, произведени от зърната на това растение. Той е богат източник на витамини и има несъмнени ползи за здравето. Това обаче е възможно само ако продуктът се консумира правилно, като се вземат предвид всички препоръки и противопоказания.

Снимка на соево брашно