Соево масло: състав, полезни свойства и приложения

Соевото масло е ценен продукт за хората, въпреки че днес то не е много разпространено в Русия. То съдържа голям брой полезни мазнини, витамини, антиоксиданти, лецитин и фитохормони. Произвежда се за хранителни, промишлени и селскостопански цели. То е на първо място сред всички растителни масла по отношение на обема на производство.

Соевото масло е произведено за първи път още през 3000 г. пр. Този продукт е открит за пръв път от китайците, за което свидетелстват древни текстове, намерени от археолози. Соята е била основна храна в древен Китай и е популярна и сред съвременното китайско население. В Европа соята започва да се отглежда в края на XIX в., въпреки че сега нивото на производство е много високо.

Общи характеристики

Соевото масло с естествено качество се извлича чрез студено пресоване. Този продукт има кафеникав оттенък, богат вкус и аромат, подобен на този на орех. Рафинираното масло губи не само полезните си свойства, но и вкуса си. Той е почти без мирис, вкус и цвят и често има розов или зеленикав оттенък.

Маслото от соя се използва широко в кулинарията в различни страни, а също така е част от някои традиционни лекарства, козметика и промишлени приложения. Благодарение на универсалния си характер този естествен продукт се добавя към различни ястия - от месни до десерти и печива.

Състав и съдържание на калории

Соевото масло е богато на витамини и минерали. Съдържа голямо количество витамин Е, С, както и калций, магнезий, натрий, фосфор, олеинова, линолова и палмитинова киселина. Това превръща соевото масло в един от най-ценните продукти за хората. В същото време е доста калоричен - 886 ккал на 100 г.

Полезни свойства на соевото масло

Общи ползи

Соевото масло има редица ползи за здравето на организма:

1. Той може да намали риска от инфаркт и инсулт, като благоприятства сърдечносъдовата система.
2. Намалява нивото на вредния холестерол в кръвта.
3. Използва се при заболявания на бъбреците, черния дроб, атеросклероза и дори рак.
4. Има положителен ефект върху потентността и образуването на семенна течност.
5. Помага за подобряване на храносмилането.
6. Подобрява имунитета и устойчивостта към настинки.
7. Активира метаболизма, като по този начин насърчава загубата на тегло.
8. Помага за организиране на храносмилателните процеси.
9. Допълва витамините А, С, Р, както и някои микроелементи и незаменими мастни киселини.

За жени

Женският организъм в по-голяма степен, отколкото мъжкият, се нуждае от постоянно снабдяване със здравословни мазнини. В това отношение соевото масло е един от най-добрите продукти. Трябва да се употребява от жени с нередовен цикъл, хормонални смущения и усложнен предменструален синдром. Соевото масло е полезно и по време на планирането на бременността, тъй като компенсира недостига на основни витамини и минерали в организма.

Соевото масло трябва да бъде включено в хранителния режим на жените, за да удължат младостта и красотата си. Благодарение на високото съдържание на витамин Е той намалява появата на бръчки, прави косата по-здрава и блестяща и укрепва ноктите. Известно е, че соевото масло също предотвратява рака при жените, но в този случай е важно да се използва само нерафиниран, студено пресован и качествен продукт.

За мъже

Соевото масло е много полезно за мъжете. Освен че попълва запасите от витамини и други хранителни вещества в организма, този вид растително масло оказва благотворно влияние върху простатната жлеза, както и повишава потентността, подобрява качеството на спермата и намалява риска от рак на простатата. Соевото масло има положителен ефект и върху хормоналната система, като регулира производството на мъжки хормони.

Соевото масло, както и другите видове мазнини, е силно енергизиращо и затова се препоръчва за мъже, които трябва да работят усилено както физически, така и умствено, както и за спортисти и такива, които се стремят да напълнеят.

Бременност

Почти всички видове растителни масла могат да се консумират от бременни жени. Те съдържат много минерали и витамини, които са необходими за организма на бъдещата майка и развиващия се плод. Също така е за предпочитане бременните жени да консумират растителни мазнини, а не животински, тъй като те се усвояват по-добре от организма, без да натоварват черния дроб и стомашно-чревните органи. От всички растителни масла соевото е най-полезно.

Не се страхувайте от високото съдържание на калории в соевото масло, защото дневната доза от този продукт е само 1-2 супени лъжици, което възлиза на не повече от 300 ккал. Но заедно с тези калории организмът на майката ще получи и много полезни вещества - ненаситени мастни киселини, фосфолипиди, етерични масла, витамини и други.

Редовната употреба на този естествен продукт допринася за правилното развитие на сърдечно-съдовата, нервната и кръвоносната система на бебето, а също така има положителен ефект върху формирането на мозъчната и костната тъкан.

При кърмене

Соевите продукти, включително соевото масло, са от голяма полза за кърмачката и бебето. Въпреки че в Русия соята не се консумира толкова широко, колкото в западните страни, соевото масло може да се намери в много хранителни магазини.

Соевото масло съдържа незаменими мастни киселини, витамини Е, Р, С и микроелементи (магнезий, желязо, калций, натрий, фосфор), които са важни за организма на кърмачката, както и за бебето.

Разбира се, преди да включи соеви продукти в менюто си, кърмещата майка трябва да се увери, че не е алергична към тях. За тази цел можете да опитате с няколко капки соево масло сутрин и да видите как ще реагира през деня. Ако няма храносмилателни проблеми, обриви или други негативни симптоми при майката и бебето, дозата може да се увеличи до 1-2 ч.л. дневно.

За деца

Соята и произведените от нея продукти, включително маслото, са много полезни за децата. Понякога родителите се опасяват да включат този продукт в менюто на децата си, тъй като смятат, че цялата соя е генетично модифицирана. Разбира се, по-голямата част от соята, отглеждана по света, наистина е ГМО, но според руското законодателство генетично модифицираните сортове, както и продуктите, произведени от тях, са забранени за продажба. Основното нещо е да закупите наистина качествен продукт с добра репутация на пазара.

Соевото масло не трябва да се въвежда преди детето да навърши 1 година. Продуктът може да се добавя към каши, зеленчукови пюрета или други ястия, като се започне с няколко капки и постепенно се увеличи до 1-2 ч.л. дневно.

Соевото масло има следните положителни свойства за детския организъм:

• Той повишава имунитета и устойчивостта към настинки и вирусни заболявания;
• премахва токсините и отпадъците от тялото;
• Стабилизира нервната система;
• Увеличава ефективността на мозъка;
• регулира работата на стомашно-чревния тракт.

В менюто на децата трябва да се включва само нерафинирано олио, както и непреработено олио, тъй като то запазва всички хранителни вещества. Важно е да се вземат предвид индивидуалните непоносимости и страничните ефекти на продукта. Ако имате някое от тях, трябва незабавно да спрете приема му.

Отслабване

Ефективното отслабване зависи от съотношението между телесните мазнини и въглехидратите в диетата, както и от калорийния прием, изчислен въз основа на ръста, теглото, възрастта и физическото натоварване. Това са простички истини, които е важно да знаете и да следвате. В менюто си трябва да включите не само нискокалорични зеленчуци, плодове, пилешки гърди и обезмаслена извара, но и храни, които съдържат полезни мазнини и витамини, като например соево масло.

Тъй като всички растителни масла са доста калорични, те трябва да се добавят в малки количества. Диета от 10-30 г соево масло дневно е достатъчна, за да компенсира липсата на здравословни мазнини и витамини в организма и да поддържа правилното функциониране на хормоналната система, което е особено важно за жените, които планират бъдеща бременност.

Когато отслабвате, можете да добавите малко соево масло към салати, каши и други ястия. Въпреки това трябва да изберете нерафинирано масло, тъй като то съдържа максимални ползи за здравето. Не бива да забравяте също, че нерафинираните масла не могат да се нагряват, затова трябва да се консумират пресни.

Соево масло в медицината

Соевото масло се използва в медицината, както и в традиционната медицина, благодарение на широкия си спектър от ползи. Той има следните ефекти:

• увеличава метаболизма;
• премахва токсините от тялото;
• стабилизира нервната система;
• подмладява;
• понижава нивата на кръвната захар и вредния холестерол;
• повишава имунитета;
• подобрява мозъчната функция;
• регулира работата на стомашно-чревния тракт.

Всички тези свойства са характерни само за нерафинираното соево масло, така че само такива сортове трябва да се използват в рецептите на народната медицина.

Разширени вени

За лечение на разширени вени се използват различни растителни масла, включително соево масло. Най-ефективният начин за използване на масло при разширени вени е да се правят компреси. Необходими са 1-2 с.л. нерафинирано соево масло и 3 счукани скилидки чесън. Съставките се смесват, нанасят се върху възпаленото място и се превързват. Дръжте този компрес топъл възможно най-дълго време. Повтаряйте процедурата всеки ден в продължение на една седмица, след това направете почивка за 2-3 седмици и я повторете.

В случай на запек

Ако имате такова неприятно състояние като запек, можете да използвате рецепта от народната медицина, базирана на използването на соево масло. По правило облекчение на запека може да се очаква още 5-6 часа след приема на маслото, но е важно лечението да се проведе правилно.

За да се отървете от запека, трябва да изпиете 1 с.л. соево масло на гладно и да закусите половин час след това. Маслото ще премахне запека поради лекото си слабително действие, както и ще насити организма с много хранителни вещества. Можете да използвате редовно соево масло за тази цел и то няма да ви навреди. Разбира се, трябва да вземете предвид здравословното си състояние и наличието или липсата на индивидуална непоносимост към компонентите на соевото масло.

При диабетици

На диабетиците е разрешено да консумират соево масло, като то трябва да бъде включено в диетата в количество от 0,9 g на 1 kg тегло. В такова количество маслото е не само безопасно, но и полезно. Той има способността да понижава нивата на кръвната захар поради липсата на захариди и нишесте в състава му. Редовната употреба на този продукт при диабет може да намали симптомите на заболяването, както и да подобри цялостното благосъстояние на пациента.

Соево масло в козметиката

Много жени се оплакват от суха кожа, цъфтящи краища и косопад. Можете да се отървете от тези проблеми, като използвате растителни масла. Соевото масло се използва широко за приготвяне на домашни маски за коса и кожа. Той не вреди, ако спазвате препоръките за употребата му. Нека разгледаме най-ефективните маски за кожа и коса, в които се използва соево масло.

За лицето

1. Лифтинг маска: настържете половин ябълка и един картоф на ситно ренде, смесете маската с 1 ч.л. соево масло и нанесете върху кожата на лицето. Оставете маската да действа 20 минути и изплакнете с топла вода. Съставките помагат за почистването на кожата от мъртвите клетки и постигат подмладяващ и стягащ ефект.
2. Маска от соево, бадемово и кокосово масло (по 5 капки) и течен мед (1 ч.л.) помага да се отървете от акне и други обриви. Смесете съставките, нанесете върху лицето, оставете да действа 20 минути и изплакнете.
3. Соевото масло може да подобри действието на средствата за премахване на грим. Добавете няколко капки в почистващо мляко и разклатете. Маслото ще осигури по-добро отстраняване на декоративната козметика, както и ще омекоти и овлажни кожата.
4. Маската за чувствителна кожа включва соево и зехтин (в равни пропорции) и малко количество концентрат от лайка (няколко капки). Съставът трябва да се нанесе върху лицето и след 20-30 минути просто да се изплакне с хладка вода.
5. Подхранваща домашна маска за лице: смесете максимум 1 ч.л. соево масло с равно количество заквасена сметана и мед. Смесете добре компонентите, нанесете върху чиста кожа, оставете за 15-20 минути и отмийте с топла вода.

За коса

1. Маска за чуплива и суха коса: 40 мл соево масло, добавете същото количество рициново масло, 3 капки есенция от тамян и разбъркайте добре. Загрейте сместа на водна баня, докато стане топла, но не гореща, нанесете по цялата коса, покрийте с найлоново фолио и кърпа. Оставете маската да действа поне 30 минути, но не повече от 2 часа, след което измийте косата си както обикновено.
2. Регенериращата маска се състои от 15 ml соево масло, 30 ml масло от репей и 5 ml лимонов сок. Всички съставки трябва да се смесят, да се нанесат върху косата от корените до краищата, да се задържат за един час и да се изплакнат. Такава маска помага за укрепване на косата, като неутрализира ефекта от такива вредни фактори като използването на сешоар, преси за къдрене, продължително излагане на слънце и др.
3. Нощната подхранваща маска за коса се състои само от две съставки - масла от соя и авокадо. Количеството на маслото зависи от дължината и дебелината на косата ви, но и двете трябва да се приемат в равни пропорции. Маслената маска трябва да се загрее на водна баня, докато стане топла, което подобрява проникването на полезните вещества в люспите на косъма. Нанесете маската върху корените с масажиращи движения, както и върху косата по цялата ѝ дължина, като обърнете специално внимание на краищата. След няколко процедури ефектът от тази маска ще бъде видим с просто око - проблемът с цъфтящите краища ще бъде отстранен, а косата ще бъде по-здрава и блестяща.
4. Маска със соево масло (1 с.л.) и яйчен жълтък (1-2 бр.) е лесна за използване. Комбинирайте посоченото количество съставки, нанесете по цялата дължина на косата, увийте с хавлиена кърпа и оставете за един час. След това измийте косата си както обикновено. Тази маска спомага за бързия растеж на косата и предотвратява косопада.
5. Ламинираща маска. За да се направи маска на косата, са необходими следните съставки: 1 с.л. желатин, 1 с.л. ябълков оцет и 1 с.л. соево масло. Смесете всички съставки и разтворете желатина според указанията на опаковката. Полученият състав се нанася върху косата, която след това се увива в домакинско фолио и се увива с хавлиена кърпа. Дръжте маската в продължение на 30-40 минути, след което измийте добре косата си. Още след първото нанасяне косата ще бъде копринена, блестяща и податлива на управление.

Приложения за готвене

В кулинарията се използва както рафинирано, така и нерафинирано соево масло. В промишлен мащаб се използва като консервант в хранителната промишленост и за производство на твърди растителни мазнини, като маргарини и пасти за мазане.

За хранителни цели е по-добре да се използва нерафинирано соево масло, тъй като то е богато на хранителни вещества, отколкото рафинираното масло. Соевото масло се комбинира добре със зеленчуци, така че може да се използва за овкусяване на салати или да се добавя към овесена каша сутрин, за да я направи по-хранителна, здравословна и вкусна.

Рафинираното масло може да се използва не само в суров вид, но и в готвено състояние. Например може да се използва за пържене на риба и месо, да се добавя към печива и да се приготвят домашни ястия с него. Соевото масло придава нови вкусове на познати ястия и може да им придаде нов облик.

Можете ли да пържите в соево масло?

Съществува мит, че не може да се пържи в соево масло, защото при готвене то отделя канцерогени и полезните му свойства изчезват. Това обаче се отнася само за нерафинирания продукт, докато рафинираното масло може да се използва за пържене на всички храни, включително месо, риба, зеленчуци и др.

Вреди и противопоказания

Около соевото масло витаят много митове, заради които много хора се страхуват да го включат в диетата си. В действителност соевото масло, което е одобрено за продажба в Русия, е напълно безопасно за хората и може да се използва за кулинарни, козметични и медицински цели. Най-разпространеният мит, че цялата соя е генетично модифицирана, отдавна е развенчан. Разбира се, повечето от тях съдържат ГМО, но в Русия продажбата на генетично модифицирано соево масло е забранена, което ви дава възможност да изберете изпитана и надеждна марка.

Соята, както и продуктите, произведени от нея, са забранени за хора с индивидуална непоносимост към компонентите на това растение. Вярно е, че се срещат алергии към соя, но те са редки. Затова соевото масло може и трябва да бъде включено в диетата на хора, които не са алергични към него.

Соевото масло трябва да се използва умерено, както и всички останали продукти. Той има доста висока калорийна стойност и следователно може да доведе до увеличаване на теглото. Но дори хората, които искат да отслабнат, могат да консумират соево масло в умерени количества. Една лъжица масло в овесена каша и една в салата е приемлива норма, която не само не вреди на здравето, но и попълва запасите от хранителни вещества в организма.

Как да избирате и съхранявате

В днешните магазини за хранителни стоки се предлага широка гама от растителни масла. Не е рядкост да се срещнете със соево масло. Тъй като за руснаците този продукт не е много познат и широко разпространен, много хора може да се затруднят да го изберат. За да не сбъркате при покупката на соево масло, трябва да вземете предвид някои характеристики на качествения продукт.

Истинското нерафинирано масло обикновено има кафеникав оттенък, а бутилката трябва да е без утайки и други примеси. По-добре е маслото да бъде в стъклени буркани, за да може да се съхранява по-добре и да запази аромата си. Рафинираното соево масло обикновено е зеленикаво на цвят, но е по-прозрачно от нерафинираното.

Подобно на всички други продукти, соевото масло изисква определени условия на съхранение. Срокът на годност зависи от сорта, както и от метода на производство. Например отвореното соево масло може да се съхранява в хладилник за не повече от 3-5 месеца, а ако опаковката не е отваряна, този период се удължава до 1-1,5 години. Хладилникът не е единственото място за съхранение, а почти всяко помещение.

Маслото трябва да се съхранява в затъмнен стъклен съд и да се спазват следните условия:

• Помещението трябва да е сухо;
• Трябва да изберете място без пряка слънчева светлина;
• Соевото масло не обича екстремните температурни колебания;
• продуктът не трябва да се замразява.

Ако се спазват горепосочените условия, соевото масло запазва всички свои хранителни вещества, както и вкуса си. Но ако условията за съхранение са нарушени, то може да се развали - да стане горчиво и мухлясало.

Факти за соята

1. Соята е универсален продукт. Използва се в хранително-вкусовата промишленост в цял свят като добавка в месни, хлебни, млечни и други продукти. Соята може да се използва за направата на почти всеки продукт, който е трудно да се различи от оригинала, като се добавят подходящите аромати, оцветители и вещества, за да се получи подходяща консистенция.
2. Соевият протеин е най-добре смилаем, което не е така при другите протеинови продукти на растителна основа. В това отношение соята е конкурентна дори на месото и рибата.
3. Соевите зърна съдържат почти всички важни за организма елементи: калий, калций, йод, фосфор, магнезий, мед и силиций.
4. Покълналите соеви зърна съдържат големи количества от т.нар. олигозахариди - специални диетични фибри, които се усвояват трудно от организма. Ето защо покълналата соя може да предизвика метеоризъм и стомашни болки.
5. Най-популярният продукт, произведен от соя, е соевият сос.
6. Соята може да предпази жените от развитие на рак в организма - факт, потвърден от учени от Центъра за изследване на рака "Фред Хътчинс".
7. За първи път соята е била култивирана преди около 5-7 хиляди години.
8. Едва в края на XIX в. Европа започва да отглежда соя в промишлени мащаби.
9. За да приготвите сочни соеви пържоли, е необходимо да ги накиснете в зеленчуков бульон с добавка на подправки, а след това да ги запържите с добавка на олио на силен огън.
10. Често срещан продукт в Русия е "соеви кълнове", но под това име често се продават не соеви кълнове, а кълнове от боб мунг.
11. Всяка година в света се отглеждат 300 милиона тона соя, като една трета от тях идват от САЩ и Бразилия.
12. Китай е водещ в света по отглеждане на соя.
13. В много страни соята се използва като фураж за животни.

Снимка на соево масло