Кисели краставички: полезни свойства и рецепти

От незапомнени времена краставиците в Русия се мариноват в дървени бъчви. В съвременния свят домакините използват за тази цел предимно трилитрови стъклени буркани. Преди употреба контейнерът трябва да се измие добре с вода и сода за хляб.

Каква е разликата между кисели краставички и мариновани краставици

Оказва се, че не всички знаят, че кисели краставички и мариновани краставици не са едно и също нещо. Има големи разлики в методите на консервиране, съставките, срока на годност и вкуса. За да се разбере кой метод на консервиране е за предпочитане, е необходимо да се разбере как ще се консумира зеленчукът - като самостоятелна закуска или като част от ястие.

Pickles
Традиционно киселите краставици се осоляват без добавяне на оцет или лимонена киселина. Краставиците се мариноват със солен разтвор, в който се влагат различни подправки и билки: червен пипер, кориандър, карамфил, кимион и други. Пресни листа от касис и череша, чесън, синапено семе, парченца хрян, чадърчета копър добавят уникални вкусове и аромати.

Особености на мариноването:

1. Зеленчуците се измиват, сортират се по размер и зрялост. За да получите хрупкав деликатес, е необходимо да изберете млади и не големи плодове с тъмни "бучки".
2. Дъното на съда е застлано с листа от череши и касис.
3. Поставете суровините в бъчви или буркани на пластове, като ги размесите с билки и подправки.
4. След това напълнете контейнерите с разтвор от вода и готварска сол в съотношение 1:4.
5. Покрийте и съхранявайте на хладно място.

Няколко дни по-късно краставиците ще бъдат леко осолени и вече ще могат да се използват в храната. Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват от 14 дни до 6 месеца. След това в саламурата се появява млечна киселина и започва процесът на ферментация.

Мариновани краставици
Мариноването включва задължителното използване на киселини - оцетна или лимонена, както и на захар. Именно тези съставки са отговорни за запазването на продукта. Както и при мариноването, се използват пикантни билки, подправки и билки. Контейнерите и капачките винаги трябва да се стерилизират, а краставиците да се покриват с гореща марината. Реколтата се запазва много по-дълго, отколкото при горния метод.

В зависимост от съдържанието на киселини консервите се разделят на следните групи:

• лека киселинност;
• средна киселинност;
• киселинен.

Плюсове и минуси на двата метода
Маринованите зеленчуци имат по-богат вкус и по-дълъг срок на годност. Киселините и захарта в маринатата обаче унищожават микроелементите и витамините, а микроорганизмите не могат да се развиват в такава среда. Но киселината може да има и добри резултати, например да противодейства на отлагането на соли в ставите. Това служи като превантивна мярка срещу остеохондрозата.

Киселите краставици са по-здравословни от маринованите. Те запазват повечето от полезните вещества, а с течение на времето се появяват и ценни млечнокисели бактерии.

Така киселите краставички се смятат за отличен източник на калий, калций, магнезий и натрий, както и на витамини А, В и РР. Бактериите лактобацилус контролират растежа на лошата микрофлора и спомагат за попълването на червата с липсващите полезни микроорганизми. Това спомага за подобряване на стомашно-чревната функция и укрепване на имунната система.

Колко кисели краставички можете да изядете на ден

Специалистите по хранене препоръчват да се консумират не повече от 200 г мариновани или солени зеленчуци на ден. Те обаче препоръчват и монодиета с кисели краставички. Така че заключението е, че едно или две преяждания с кисели краставички е малко вероятно да доведат до тежки последици. Въпреки това е по-добре да се контролирате и да не забравяте за чувството за мярка. Склонността към подуване, натиск и стомашно-чревни проблеми, бременност и други противопоказания също трябва да се вземат предвид.

Най-добрият начин да ги ядете преди лягане

Киселите краставички съдържат много натриев хлорид, който причинява задържане на вода. Поради тази причина е по-добре да ги консумирате сутрин или на обяд, като отказвате да ги ядете преди лягане, защото в противен случай може да се събудите с неприятно подуване.

Състав и калории

Киселите и маринованите краставици са особено богати на натрий. Хората, които работят усилено или спортуват, се нуждаят от този химичен елемент за нормалното функциониране на организма. Освен това е доста богат на калий, йод, калций, желязо и фосфор. Дори след горещо съхранение се запазват достатъчно от тези елементи, за да се компенсира липсата им в организма.

Що се отнася до хранителната им стойност, 100 г мариновани краставици съдържат до 92 г вода, ниско съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Енергийната им стойност е от 11 до 13 ккал.

Специално внимание трябва да се обърне на съдържанието на млечна киселина и млечнокисели бактерии в туршиите. Киселината има благоприятен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, подобрява храносмилането и нормализира кръвното налягане. Lactobacillus помага за възстановяване на имунитета и нормализиране на чревната микрофлора след вирусни заболявания и остри респираторни инфекции, както и след прием на антибиотици.

Пресните, осолени и леко осолени зеленчуци са най-полезни. В допълнение към микроелементите и лактобацилите, те запазват витамините PP, A, C и B.

Краставиците, приготвени по "горещия метод", губят много полезни свойства. Температурата унищожава витамините, а оцетът може да убие полезните микроорганизми.

Какви са ползите от киселите краставички за здравето

Общи ползи за здравето

Туршиите и киселите краставици са известни най-вече с уникалния си вкус, високото съдържание на аскорбинова киселина и ползите за стомашно-чревния тракт. В действителност спектърът от ползи за здравето от киселите краставички е много по-широк.

Полезни свойства на киселите краставички:

1. Всички мариновани и ферментирали храни са съкровищница на полезни млечнокисели бактерии. Те елиминират гнилостните процеси в стомашно-чревния тракт, както и населяват червата, предотвратявайки размножаването на патогенната микрофлора и симптомите на дисбиоза. За никого не е тайна, че бактериите, които обитават червата, оказват огромно влияние върху имунната система. Ето защо пиенето на саламура и туршии също укрепва имунната система.
2. Краставиците и саламурата съдържат много сол, която задържа водата в организма. Това свойство спасява от махмурлук, дехидратация и интоксикация, като помага за възстановяване на водно-солевия баланс и тонуса.
3. Напитката се приема вътрешно за облекчаване на мускулни спазми и крампи. За да премахнете болката в такива ситуации, е достатъчно да изпиете само 100 ml от лечебната течност. Компреси със солен разтвор могат да се прилагат върху натъртвания, за да се намали възпалението и да се облекчи болката.
4. Течността се използва за третиране на изгоряла кожа с противовъзпалителен ефект и за ускоряване на регенерацията.
5. Недостигът на йод е често срещан проблем както при възрастни, така и при деца. Солените краставици съдържат много йодни съединения, които имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.
6. Изненадващо е, че в бъдеще такъв познат продукт може да повлияе на създаването на лекарство за рак. Според проучване от 2014 г. пробиотиците от солен разтвор са ефективни в борбата с рака на далака при тестови мишки.
7. Една чаша саламура гарантирано ще премахне хълцането.
8. Киселите краставички и саламурата спасяват от киселини. Самото заболяване е последица от повишената киселинност в стомаха. Ако изпиете няколко глътки кисела краставичка или изядете краставица по време на хранене, киселинността няма да се повиши, така че киселините няма да ви притесняват.
9. Солените краставици трябва да бъдат включени в диетата ви, за да предотвратите анемията, тъй като са богати на желязо, магнезий и калций.
10. Употребата на кисели краставички подпомага извеждането на холестерола от организма и предотвратява образуването на съдови плаки.

За жени

1. Саламурата от кисели краставички се използва в козметиката. Течността се замразява и след това се избърсва по лицето вместо тоник. Това лечение се бори с акнето, бръчките, избелва и тонизира кожата.
2. Много момичета страдат от суха кожа на подбедриците и ръцете, както и от мазоли и кокоши трън на стъпалата. Баните със саламура от краставици ще премахнат сухотата и натрупванията по кожата.
3. Маринованите краставици съдържат ликопен, който помага за предотвратяване на репродуктивни ракови заболявания като рак на шийката на матката и рак на гърдата. Витамините от група В, които се съдържат в продукта, подобряват метаболизма, нормализират хормоналния фон и менструалния цикъл. Консумирайки краставици, можете да подобрите микрофлората не само на червата, но и на вагината.
4. При обилна менструация и ПМС се препоръчва да се изпие половин чаша саламура от краставица, за да се облекчи дискомфортът.
5. Витамини Е, С - естествени антиоксиданти, които забавят процеса на стареене и подобряват външния вид на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Полезните свойства на продукта засягат и по-силната половина на човечеството. Консумацията на кисели краставички осигурява на мъжкия организъм натрий, който е от съществено значение за тежките физически и спортни дейности. Доказано е, че киселите краставички увеличават производството на тестостерон, което помага да се избегне оплешивяването, и повишават потентността.

Бременност

Вероятно всяка бременна жена е чувала вица за "желанието за кисели краставички" и дори е изпитвала точно това желание. Защо се случва това?

През първите три месеца на бременността се увеличава производството на прогестерон. Хормонът има релаксиращ ефект върху стените на кръвоносните съдове, те са по-малко налягане върху кръвта, тя се забавя. Тези фактори водят до ниско кръвно налягане, замайване и летаргия. Тялото спешно се нуждае от увеличаване на количеството циркулираща кръв, за което са необходими натрий и вода.

Тогава започвате да жадувате за солени храни, които са източник на микроелемента. Освен това солта предизвиква жажда, жената пие повече течности, микроелементът се задържа в организма и има повече кръв. В резултат на това кръвното налягане се нормализира и общото състояние се подобрява.

Бъдещите майки трябва да се откажат от мариновани краставици, тъй като оцетната киселина разрушава зъбния емайл и като цяло има отрицателно въздействие върху организма на майката и плода.

Що се отнася до киселите краставички, те могат да се консумират от бременни жени, но не повече от 2-3 средно големи плода на ден. Продуктът стимулира производството на стомашен сок, който стимулира апетита и може да доведе до натрупване на излишни килограми. В това положение вече често се наблюдава повишаване на теглото, защо ненужно да се засилва апетитът?

Кърмене

Кърмещите майки, както и бременните жени, са запознати с хормоналните колебания, които често водят до "глад за храна". Понякога е просто невъзможно да устоим на желанието да хапнем ароматна, хрупкава туршия.

Лекарите не забраняват консумацията на кисели краставички по време на периода на кърмене. Нормата за деня е 2-3 средно големи зеленчука. Въпреки това продуктът трябва да се въведе в диетата едва след като бебето навърши три месеца. Първо трябва да се изяде малко парче краставица. Ако детето няма тревожни симптоми през деня, можете спокойно да ядете нормата всеки ден.

Симптоми, които могат да се появят при новородено, когато майката яде кисели краставички

• Къркорене в корема, повишено отделяне на газове;
• жажда;
• диария;
• кожен обрив;
• раздразнителност.

За кърмещите майки е най-добре да изберат домашно консервирана храна. Промишлено консервираните храни могат да съдържат пестициди и други вредни химикали. Не бива да ядете кисели краставички на празен стомах, по-добре е да ги комбинирате с други ястия за закуска и обяд.

Маринованите краставици имат характерен вкус и киселинност. Но те са особено вредни за бебето. Те съдържат оцетна киселина, която може да предизвика стомашно-чревни проблеми при бебето. В най-добрия случай това може да доведе до колики при бебето, а в най-лошия - до развитие на дисбактериоза.

Ограничаването на консумацията на кисели краставички се свързва с риск от подуване и увеличаване на теглото на самата майка. Кърмещите майки винаги трябва да се консултират със специалист преди въвеждането на каквито и да било "специални" продукти в диетата. В края на краищата, независимо от това как човек иска да задоволи гастрономическите си желания, основното в този период е поведението и благополучието на детето.

За деца

Бебетата ядат това, което им позволяват мама и татко. Така че отговорността за храненето на детето е изцяло на родителите.

На кърмачетата е строго забранено да ядат кисели краставички и саламура. През първата година от живота си бебетата се хранят предимно с млечни храни, които са абсолютно несъвместими с краставиците, особено с киселите краставички.

Организмът на бебето все още не е достатъчно зрял, за да усвои и смила правилно продукт, който е пълен със сол и подправки. Ето до какво може да доведе експериментирането с кисели краставички в храната на бебето:

• стомашно-чревни разстройства: подуване на корема, диария, болки в корема;
• последици от пренасищане със сол: жажда, подуване;
• алергични реакции към билки и подправки;
• Отрицателно въздействие върху зъбния емайл.

След навършване на 12-месечна възраст продуктът може да се добавя към храната на бебето малко по малко. Киселите краставички стимулират апетита и подобряват храносмилането, което може да помогне на майките на бебета, които не желаят да се хранят. Преди основното хранене опитайте да дадете на бебето си да "сдъвче" парче краставица, за да стимулирате апетита му. Уверете се, че детето няма да се задави, тъй като солените зеленчуци са доста хлъзгави.

След навършване на петгодишна възраст храносмилателните органи на децата са в състояние да усвояват безпроблемно различни храни. Не е нужно да се притеснявате за последствията, ако бебето ви обича да "похапва" кисели краставички или дори да опитва саламурата.

Може ли да се консумират кисели краставички по време на отслабване?

Киселите краставички могат да се считат за диетичен продукт. Докато пресните краставици съдържат 15 ккал, маринованите краставици имат само 11 ккал. Това е така, защото процесът на консервиране прави зеленчуците по-воднисти. Ако няма противопоказания, хората, които разреждат, могат спокойно да включат продукта в диетата си. Все пак трябва да се има предвид чувството за мярка. Употребата на големи количества солени храни пречи на организма да елиминира излишната течност, вследствие на което теглото се понижава по-бавно, може да се появят отоци.

Широка популярност е придобила обикновената краставична монодиета, т.е. консумирането само на мариновани краставици.

Предимства на метода за отслабване:

1. Висока ефективност - повече от 5 кг на седмица.
2. Евтиния. По-голямата част от домакините дори не се налага да купуват нищо - всичко, което им е необходимо, се съхранява в буркани в мазето.
3. Пречистване на тялото. Монодиетите със зеленчуци почистват червата като четка.
4. Последиците от преяждането се елиминират чрез намаляване на обема на стомаха.

Позволено ви е да приемате около 2 кг храна на ден, която трябва да бъде разделена на няколко хранения. Препоръчва се тази система да се използва за не повече от 5 дни. Ако монотонността е скучна, можете да разредите менюто със зеленина и малко количество пресни зеленчуци.

Гладуването с краставици ви помага да контролирате теглото си и да детоксикирате тялото си. Зеленчукът може да замени солта в салати и други ястия.

Кисели краставички в медицината

За хора с диабет

Хората с диабет трябва да променят диетата си и да свикнат с ограниченията. След прегледа ендокринологът ще каже на пациента какво може да се яде и какво е забранено. Въпреки това не е възможно здравният специалист да даде информация за всички храни, така че диабетиците често имат въпроси относно безопасността на определени храни.

Лекарите не забраняват на диабетиците да ядат кисели краставички и дори препоръчват този продукт при високи нива на глюкоза. Единственият въпрос е съставът на маринатата: ако тя съдържа захар, такива краставици не трябва да се консумират.

Пациентите с диабет са склонни към стомашно-чревни проблеми. Млечната киселина в този случай ще има благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Черният дроб ще бъде особено благодарен за консумацията на кисели краставички. В края на краищата, при диабет той трябва да обработва повече от нормата въглехидрати в кръвта. Маринованите плодове са хепатопротективни, нормализират работата на органа и го правят по-здрав.

Ендокринолозите съветват да се консумират не повече от 2-3 средно големи плода на ден, като количеството се разпределя на няколко приема. Честото хранене на малки порции е полезно, затова е по-добре просто да комбинирате краставиците с други храни.

Важно: Гликемичният индекс на маринованите краставици е 30 единици.

За панкреатит

Пациентите с панкреатит, подобно на диабетиците, трябва да свикнат с нова диета с много забрани. Ако човек страда от това заболяване, киселите краставички са строго забранени. И няма значение в каква фаза - остра или хронична.

Основната причина за ограничението се крие в съставките на туршиите: подправки, сол, млечна киселина и самите краставици. Зеленчукът, независимо дали е пресен или маринован, може да предизвика ферментация в червата и дори да ги прочисти. Подправките и солта са вредни за възпаления панкреас. Подобно излагане на храна води до значително влошаване на състоянието на пациента.

Все пак има и изключения от правилото. Някои пациенти се опитват да включат минимално количество кисели краставички в диетата си след няколко години ремисия. В такъв случай е важно да наблюдавате реакцията на организма си и да спрете приема на продукта, ако има причина за безпокойство.

Гастрит

На въпроса дали е възможно да се мариноват краставици при гастрит, гастроентеролозите отговарят недвусмислено - не. Съставките имат дразнещо действие върху стените на стомаха, което води до повишена секреция на стомашен сок. Това също така създава условия за развитие на ерозии. Така киселите краставички могат да превърнат гастрита в пептична язва.

Ако имате запек.

Киселите краставички, киселите краставички и саламурата са чудесна алтернатива на слабителните средства. Всичко се дължи на високото съдържание на вода и фибри в зеленчука. Ако няма противопоказания, можете спокойно да пиете до 4 чаши краставична саламура на ден при запек, както и да се тъпчете с краставици и да включвате кисели краставички в менюто си.

В случай на подагра

Подаграта се характеризира с отлагане на кристали на пикочната киселина в ставите, което води до подуване, болка и увреждане.

Диетата е важна част от лечението и включва елиминиране на пурините, които при разграждането си образуват пикочна киселина. Редица храни (сладкиши, алкохол и др.) са източник на пурини и са строго забранени, включително киселите краставички.

Правилното хранене спомага за нормализиране на метаболизма и своевременно извеждане на пикочната киселина от организма и облекчаване на болезнените рецидиви.

Ако имате холелитиаза

Диетата при това заболяване изключва продукти, които предизвикват ферментация и дразнене на стомашно-чревния тракт. Подправките, хрянът, киселините, изобщо почти всичко, което се съдържа в туршиите, са забранени. Натрият, на който са богати киселите краставички, води до задържане на вода в организма и застой на жлъчката.

Вреди и противопоказания

Консумацията е противопоказана:

• При атеросклероза;
• хепатит;
• хипертония;
• уринарна и холелитиаза;
• нефрит;
• с наднормено тегло;
• пиелонефрит;
• подагра;
• холецистит.

Можете ли да се отровите с мариновани краставици

Ако прекалите с торенето, краставиците ще натрупат опасни пестициди. Зеленчуците, отглеждани в близост до магистрали, са не по-малко вредни - те абсорбират солите на тежките метали от изгорелите газове. Симптомите на интоксикация включват посиняване на кожата и ноктите, главоболие и замайване.

Най-честата причина за отравяне с кисели краставички е консумацията на замърсени кисели краставички. По-добре е да се откажете, колкото и да съжалявате за храната и за собствените си усилия. Симптомите са гадене, повръщане, диария, главоболие, ниско кръвно налягане и сърцебиене. Треската не е рядкост.

Консерви с издути капаци могат да съдържат златист стафилокок и ботулинов токсин. В началните етапи ботулизмът лесно може да бъде сбъркан с обикновено хранително отравяне. След това обаче към симптомите се добавят зрителни нарушения, затруднено преглъщане и дишане.

Леките степени на отравяне обикновено се лекуват в домашни условия чрез промиване на стомаха със слаб разтвор на манган и след това приемане на адсорбенти (активен въглен, ентеросгел, смекта).

Ако състоянието не се подобрява или се влошава, незабавно трябва да се потърси лекар. Понякога отравянията с нитрати и ботулизъм изискват хоспитализация със специфично лечение.

Как да избираме и съхраняваме краставици

В магазина изберете краставици в стъклени буркани. Саламурата трябва да е пикантна и бистра на светлината. Мътният пълнеж означава разваляне на продукта. Цветът на качествените зеленчуци варира от зелен до маслинов. Идеалният състав е от краставици, вода, сол и подправки. Не купувайте кисели краставички с консерванти и оцветители.

Най-добрият избор е средно осолен магазин за консерви с етикет GOST 2014474.

Ако съдържанието на буркана излъчва остра кисела миризма, по-добре е да приемете лошата покупка и никога да не консумирате продукта.

Съхранение: Според GOST маринованите краставици се съхраняват при температура от -1 до 4 градуса до 9 месеца. Маринованите зеленчуци трябва да се консумират в рамките на една година. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко години, но поради наличието на оцет в състава стават много кисели.

Мога ли да замразя

Често краставиците, особено в големи буркани, не могат да се консумират бързо. За да се запазят от разваляне, зеленчуците могат да се замразят. Първо трябва да извадите краставиците от саламурата и да ги подсушите. След това ги сложете в торбичка, цели или на парчета. След това поставете във фризера, за предпочитане на режим за бързо замразяване.

Размразените зеленчуци трябва да се консумират само след като са били сготвени, т.е. като част от ястие.

Как да мариноваме краставици: рецепти

Кисели краставички със суха горчица

Ако искате да разнообразите вкуса на познато ястие с пикантна "подправка", тогава този вариант е за вас!

Съставки:

• Чадъри от копър - 2 бр.
• Листа от хрян - 1 бр.
• Листа от касис - 3 бр.
• Черешово листо - 3 бр.
• Краставици.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол.
• Вода.
• Изсушена горчица.

Как да се подготвим

1. Измийте зеленчуците, листата и зеленината. Изсушете ги.
2. Сложете подправките и чесъна на дъното на бурканите.
3. Напълнете бурканите с краставици.
4. Напълнете бурканите с 1 с.л. горчица и 3 с.л. готварска сол.
5. Залейте бурканите със студена вода, разклатете, затворете с капачка от капрон и съхранявайте на студено място.

Кисели краставички с водка

Алкохолът не само ще помогне да се запази твърдостта на краставиците, но и ще ги направи още по-хрупкави.

Съставки:

• Водка - 100 ml.
• Лаврово листо - 3 броя.
• Лист хрян - 3 броя.
• Чадър от копър - 1 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки.
• Захар - 3 супени лъжици.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Краставици.
• вода.

Стъпки за готвене

1. Измийте и подсушете дафиновите и хряновите листа, чадъра копър и чесъна на дъното на съда.
2. Напълнете бурканите с краставици.
3. Сложете захар и сол във всеки буркан. Налейте водата и разбийте.
4. Покрийте бурканите с марля или стъклени капаци и оставете за три дни. Редовно отстранявайте пяната!
5. След ферментацията изсипете саламурата в тенджера и я оставете да заври. Варете в продължение на 5 минути. На последния етап добавете водката.
6. Напълнете бурканите с горещата саламура и ги затворете веднага.
7. Увийте бурканите в одеяло и изчакайте да изстинат.
8. Когато изстинат, съхранявайте краставиците в хладилната камера.

Рецепта за кисели краставички за диабетици

Диабетиците трябва да спазват строги ограничения в храненето през целия си живот. Трудно е обаче да се откажем от такова познато лакомство като хрупкавите кисели краставички. Но когато купувате готови консерви в магазина, не можете да сте сигурни, че те няма да имат отрицателно въздействие върху кръвната ви захар. Затова е по-добре да се подсигурите и да си направите сами кисели краставички, които са гарантирано безопасни.

Съставки за трилитров буркан:

• готварска сол - 3 супени лъжици.
• Чесън - 1-2 скилидки.
• Хрян - 2 листа.
• Копър - китка листа и чадъри.
• Листа от касис - 9-10 бр.
• Вода.
• Краставици - толкова краставици, колкото можете да поберете в буркан.

Етапи на готвене:

1. Изплакнете добре зеленчуците, билките и хряна под струя хладка вода. Обелете чесъна.
2. Измийте добре бурканите със сода за хляб, изплакнете ги и ги попарете с вряла вода.
3. Поставете на дъното на буркан половината от копъра, хряна, чесъна и листата. Поставете краставиците отгоре, приблизително до средата на буркана. Поръсете другата половина от съставките върху зеленчуците. Напълнете буркана с краставиците до гърлото.
4. Затворете буркана с капронов или стъклен капак и го оставете за 10-12 часа, за предпочитане за една нощ.
5. Когато дойде време, изсипете в буркана солта и водата.
6. Оставете да ферментира на стайна температура. По време на ферментацията ще се образува пяна, затова поставете кърпа под буркана. "Саламурата ще ферментира за около седмица. Ако при разклащане на буркана течността вече не бълбука, е време да преминете към следващата стъпка.
7. Изсипете саламурата в тенджера, добавете малко вода и още 1 супена лъжица сол. Оставете да заври, след което охладете.
8. Изсипете охладената саламура в буркани, затворете ги с капачки и ги съхранявайте на тъмно и хладно място.

Защо краставиците омекват

Киселите краставички са известни не само с вкуса и аромата си, но и с особената си "хрупкавост". Често собственикът се сблъсква със загубата на твърдост на консервираните зеленчуци.

Най-тривиалната причина е нарушение в процеса на готвене. Те включват:

1. Недобре измити контейнери.
2. Твърде плътно подреждане. Долните слоеве на плода могат да омекнат под налягане.
3. Липса на сол. Концентрацията на разсола трябва да бъде между 6 и 9 %. Колкото по-големи са краставиците, толкова по-концентрирана трябва да е течността.
4. Липса на подправки, листа и други съставки, които също гарантират, че суровината остава с подходящо качество.

Често краставиците губят твърдостта си поради неправилни температури на съхранение.

Малките зелени плодчета най-добре "запазват формата си". Пожълтелите прераснали краставици могат да се използват за други цели. Маринованите краставици могат да се берат в рамките на един ден или по-малко.

Какво може да се направи от кисели краставички: Рецепти

Краставиците се използват широко в кулинарията в пресен, леко осолен, осолен и маринован вид. Някои ястия просто не могат да се представят без тях.

Винегрет

Салатите, приготвени от комбинация от пресни, варени и осолени зеленчуци, могат да бъдат добър начин за стимулиране на червата и предотвратяване на запек. Например винегрет.

За салатата са ви необходими следните съставки:

• Зеленчуци: моркови, цвекло, картофи, зелен лук, мариновани краставици.
• Зелен грах.
• Ябълки.
• Олио за дресинг.
• Сол на вкус.

Подготовка

1. Измийте цвеклото, морковите и картофите и ги сварете в кожите им, докато омекнат.
2. Обелете сварените зеленчуци и лука.
3. Нарежете всички съставки на кубчета, а билките - на ситно.
4. Сложете всичко в купа, добавете граха, солта, залейте с олио.
5. Разбъркайте. Добър апетит!

Asoû от Турция

Това татарско ястие се отличава с ярък и пикантен вкус. Традиционно се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо. Предлагаме ви да опитате варианта с пуешко месо, който е подходящ за диетично хранене.

Съставки:

• пуешко филе - 700 гр.
• Вода - 0,5 л.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Моркови - 1 морков.
• Картофи - 5-6 картофа.
• Мариновани краставици - 2 бр.
• Пуешко месо (бутчета) - 0,7-1 кг.
• Слънчогледово или зехтин за пържене.
• Захар - 0,5 ч.л.
• Брашно - 1 ч.л. (по избор).
• Доматено пюре - 3 с.л.
• Любими подправки и билки на вкус.

Стъпки на готвене

1. Нарежете месото на филийки с дебелина 1 см.
2. Измийте картофите, морковите и лука, обелете ги и ги нарежете на жулиени.
3. Загрейте олиото, докато стане опушено, и запържете пуйката на силен огън за 5-10 минути, докато стане кафява.
4. Отстранете тигана от котлона и поставете временно месото в чиния.
5. В останалото олио и сок в тигана изсипете лука, поръсете го със захар и го запържете на умерен огън за около 7 минути. Не забравяйте да ги разбъркате.
6. Добавете морковите на жулиени към лука. Задушавайте още 5 минути.
7. По желание можете да поръсите зеленчуците с брашно, което ще направи ястието по-вискозно.
8. Разбъркайте доматите. Задушете за още 2 минути.
9. Добавете вода (или бульон), като разбърквате, и оставете сместа да заври.
10. Добавете месото, овкусете с любимите си подправки.
11. Когато сместа заври, добавете краставиците, нарязани на жулиени. Варете на слаб огън под капак за около 20 минути.
12. Загрейте олиото в отделен тиган и запържете картофите, докато омекнат.
13. Смесете съдържанието на двата тигана и задушавайте още 5 минути.
14. Изключете котлона и сложете чесъна и част от билките в съда. Разбъркайте, след това посолете, ако е необходимо.
15. Оставете да се маринова. Непосредствено преди сервиране поръсете с останалите билки.

Сос тартар

Сосът с деликатна текстура и с парченца кисели краставички и билки е традиционна монголска заливка за ястия от риба и птици.

Какво ви е необходимо:

• Маринована краставица - 1 бр.
• Растително масло.
• Лимонов сок - 1 с.л.
• Любими зелени зеленчуци.
• Горчица - 1 ч.л.
• Яйца (жълтъци) - 2 бр.
• Сол и черен пипер на вкус.

Технология на готвене

1. Сварете яйцата и ги обелете. Прекарайте жълтъците през сито или ги разбийте с вилица. Белините не са необходими за рецептата.
2. Смесете с горчицата и разбийте.
3. Налейте олиото на тънка струя, без да спирате да разбивате.
4. Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
5. Нарежете краставицата на ситно или я настържете.
6. Нарежете билките на ситно.
7. Смесете всички съставки заедно.

Класическата рецепта за студен сос е готова! Съхранявайте в хладилника в плътно затворен съд за не повече от два дни.

Какво може да се използва като заместител на киселите краставички

Ако нямате тази съставка в хладилника, тя може да се замени с каперси, кисели краставички, зелени домати от консерва или обикновени маслини.

Може ли на домашните любимци да се дават кисели краставички?

Домашните любимци често молят стопаните си за лакомства. Фибрите са от съществено значение за прочистването на червата. В този случай пресните краставици са подходящи за малчуганите, но не и за кисели краставички. Те съдържат повече сол, отколкото е позволено на животните да консумират. Храносмилателната система и бъбреците на домашния любимец едва ли ще могат да се справят с такова натоварване без последствия. Втората опасност се крие в подправките. Тази съставка влияе отрицателно на обонянието на животните и може да предизвика отравяне.

Интересни факти за краставиците

1. Историята на краставицата като зеленчукова култура е на повече от 6000 години. Те са споменати в Библията. За първи път е култивиран в подножието на Хималаите. Там растенията могат да бъдат открити в дивата природа.
2. Императорът на Древен Рим, Тиберий, много обичал този зеленчук. По време на неговото управление са построени първите оранжерии за краставици.
3. Краставиците са били на първо място в гастрономическите предпочитания на Наполеон. Той обеща награда на всеки, който открие начин да ги запази свежи за дълго време.
4. Европейците предпочитат гладките краставици, а луковичните представители на зеленчука се наричат "руски краставици".
5. Този зеленчук се появява на руска земя през 16 век.
6. Краставиците отлагат излишната влага в "дъвките".
7. В украинския град Нижин има паметник на краставицата.

Снимка на мариновани краставици