Мариновани домати: калории, ползи за здравето и вреди

Почти всяка домакиня на празничната и ежедневната трапеза има разнообразие от кисели краставички. Специално място заемат маринованите домати. Съществуват много рецепти за приготвяне на такава закуска, но като цяло тя се смята за най-вкусната от всички съществуващи. Такъв продукт се характеризира с редица полезни свойства.

Разликата между мариновани и осолени домати

Доматите могат да се консервират по два начина - мариновани и подквасени. Те се различават по състава на решенията и технологията.

При мариноването се използва стерилен съд, в който се поставят доматите и се пълни със смес от вода, сол и подправки. Консервантът в този случай обикновено е оцетна киселина.

При производството на мариновани домати зеленчуците се поставят в съд и се заливат с водно-солен разтвор. След това се извършва естествен процес на ферментация.

Кое е по-здравословно

Кариерата на доматите позволява да се запазят много витамини и други полезни елементи, докато мариноването в процеса на варене и стерилизация унищожава определена част от тези вещества.

Маринованите домати са по-здравословни, тъй като запазват много минерали и витамини дори след като са били в солен разтвор.

Състав и съдържание на калории

По отношение на химическия състав този деликатес наистина може да се нарече съкровищница от витамини и минерални елементи.

1. Сред витамините доматите с кисело зеле съдържат ретинол, аскорбинова и никотинова киселина, повечето представители на В-групата, бета-каротин и PP.
2. Минералният състав е представен от Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Освен това този продукт съдържа органични киселини, ликопен, серотонин и др.

По отношение на калориите може да се нарече диетично ястие, тъй като 100 г мариновани продукти съдържат само 30-32 ккал.

Какви са ползите от маринованите домати?

Общи ползи

1. Маринованите домати помагат за възстановяване на зрението. Благодарение на наличието на каротин в състава им се поддържа здравето на очите, въпреки че пресните домати съдържат много повече витамин А.
2. Те имат положителен ефект и върху нервната система. Естествените хормони в този деликатес помагат за подобряване на паметта, концентрацията и емоционалното състояние.
3. Друга чудесна черта на солените закуски е способността им да укрепват имунната ви система. Витамин РР е важна част от силната имунна система. Той също така помага за подобряване на кръвообращението в малките съдове и за понижаване на кръвното налягане.
4. Освен това маринованите домати спомагат за нормализиране на водно-солевия баланс. Например, той помага за извеждането на излишните течности от тялото и за облекчаване на отоците. Високата концентрация на калий укрепва кръвоносните съдове.
5. Богатият на витамини продукт нормализира обмяната на веществата и регулира изпражненията. Фибрите в зеленчука, и по-точно в плодовете, са ефикасно средство за борба със запека.
6. Хората, страдащи от диабет, чернодробни и жлъчни смущения, могат да ядат тази закуска в малки количества.

За жени

Основното предимство на маринованите домати са техните антиоксидантни свойства. Те съдържат ликопен, който има положителен ефект върху функционирането на панкреаса, шийката на матката. Продуктът предпазва организма от свободните радикали, като има антитуморен ефект.

Той също така помага за регенерацията, укрепването и обновяването на тъканите. Алфа-томатинът и кверцетинът осигуряват метаболизма на протеините и въглехидратите в тъканите.

За мъже

Антиоксидантните свойства на продукта спомагат за намаляване на вероятността от развитие на тумори в простатната жлеза. Доматите също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, тъй като разреждат кръвта. Солените зеленчуци предотвратяват отлагането на мазнини, холестеролни плаки и дори осигуряват тяхното разграждане.

Калият, магнезият и желязото подобряват сърдечносъдовата функция.

Бременност

На бременните жени не се препоръчва да ядат солени храни и доматите не правят изключение. За бъдещата майка здравите бъбреци са ключът към благополучието и здравето като цяло. Прекомерното натоварване на тези органи може да доведе до проблеми. През второто и третото тримесечие трябва да намалите количеството на приеманата сол и продукти със сол. Така ще избегнете появата на подуване.

По време на кърмене

Не е забранено да се ядат мариновани домати по време на кърмене. Но трябва да сте умерени и постоянно да следите количеството на закуските, които ядете. Позволено е, но само на малки порции. След първото опитване на закуската е важно да следите за доброто състояние на детето. При липса на странични ефекти в бъдеще можете да използвате и кисели краставички, но в малки порции, тъй като солта е вредна за детето.

За бебета

Консервираните зеленчуци съдържат елементи, които са опасни за бебешкия организъм. Те включват подправки и аромати, оцет и много сол. Ето защо такова ястие не трябва да се дава на деца под три години, а за по-големите деца (4-7 години) порцията от такъв продукт трябва да е минимална. Ако детето има проблеми с бъбреците или сърцето, продуктът трябва да се избягва напълно.

Детската храна се състои основно от безквасна каша и различни зеленчукови пюрета, така че бебетата реагират много силно на солени зеленчуци. Повечето майки са предпазливи при въвеждането на такава закуска в диетата на детето си. След като го опита веднъж, следващия път бебето със сигурност ще посегне отново към познатия продукт.

Маринованите зеленчуци могат да предизвикат силна жажда и подуване, алергична диатеза или алергии. Някои деца получават газове след консумация на мариновани домати, което може да наруши съня и поведението на детето.

При отслабване

Почти всички диетолози забраняват консумацията на кисели краставички за тези, които искат да се отърват от излишните килограми. Но в същото време има и диета за кисели краставички. Той се отнася до нетрадиционни начини за сваляне на излишни килограми. Как може да се обясни това?

Разбира се, в киселите краставички има много сол, но калорийната стойност на всеки зеленчук остава същата, не се променя. Ето защо, ако не прекалявате, това няма да навреди на фигурата ви. Да, многото сол е вредна за здравето, но тя не води до мастни натрупвания, а само до задържане на вода в организма. И дори в този случай всичко зависи от индивидуалните характеристики на тялото на конкретен човек.

По време на диетата можете да ядете мариновани домати, но трябва да знаете ограниченията. Например, ако ядете 2-3 домата няколко пъти седмично, продуктът няма да навреди на здравето и фигурата ви.

Трябва да се въздържате от тази туршия при наличие на хипертония, холецистит, холелитиаза и уролитиаза.

Полезни ли са зелените мариновани домати?

Неузрелите зелени плодове са полезни при нарушения на киселинно-алкалния баланс и чревната функция. Те не трябва да се използват при алергия, бъбречни, панкреасни, ставни, костни, сърдечни и съдови заболявания. Те са противопоказани и по време на бременност и кърмене.

Тези домати съдържат множество витамини и минерали, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. В този случай ликопенът предпазва от ракови клетки и помага на сърцето, а серотонинът подпомага мозъчната функция и подобрява настроението. Кверцетинът е естествен антибиотик, а томатидинът предотвратява мускулната атрофия. В такъв продукт има и друго вещество - соланин. То е отровно и се среща само в зелените плодове. В умерени количества този елемент действа противовъзпалително, спазмолитично и диуретично. Отравяне с такова вещество настъпва, когато в организма постъпят 200-400 mg.

Противопоказно е да се консумират пресни зелени плодове. Преди да се консумират, те трябва да се накиснат в солена вода или да ферментират. Тази обработка ще неутрализира опасните съединения и ще направи продукта безопасен.

Използване при готвене

Маринованите домати най-често се използват като самостоятелна закуска, но могат да се добавят и към различни ястия. Например маринованите домати могат да се добавят към расолник или салата вместо кисели краставички. Те могат да се използват и за приготвяне на студен сос. За целта нарежете тези зеленчуци, добавете малко доматено пюре, нарязан чесън, лук и билки. Такова ястие може да се използва с кюфтета, котлети, риба.

Можете също така да нарежете киселите домати, да добавите лук, настъргани моркови и доматено пюре. Всички тези съставки трябва да се задушат, след което в получения сос се добавят ориз, елда или макаронени изделия, всичко се разбърква и се сервира.

Киселите домати се добавят и към доматения сос при задушаване на месо, особено на говеждо. В този случай първо запържете месото, след което добавете малко бульон. Сложете масата на огъня. Докато се задушава, нарежете морковите и лука и ги запържете в олио. След това отделете червените солени домати от кората им, намачкайте пулпата с вилица, смесете я с лука и морковите, задушете за кратко и добавете към месото. След това продължете да задушавате за още около 20 минути. Накрая можете да добавите подправките. Важно е да се има предвид, че доматите са осолени, така че може да не е необходимо да се добавя сол.

Тези кисели краставички са подходящи и за винегрет.

Повреди и противопоказания

1. Възможно е да се появи индивидуална непоносимост към този вид храна.
2. Такава солена закуска е противопоказана при патологии на пикочно-половата система, а именно при възпаление, пиелонефрит, уролитиаза. В този случай солта може да наруши водно-солевия баланс и да забави процеса на отделяне на течности от организма, което ще влоши състоянието на човека.
3. Високото кръвно налягане също е ограничение за консумацията на мариновани домати.
4. При язва и гастрит не трябва да се консумират кисели краставички, съдържащи оцет.
5. Продуктът е противопоказан и при деца. Те могат да получат сърбеж, алергични реакции и диатеза. Важно е да контролирате количеството мариновани домати, консумирани от детето ви.

Как да изберем домати за мариноване

Не всички сортове са подходящи за мариноване. Маринованите домати трябва да са средно големи, с високо съдържание на захар. Ако няма достатъчно захар, вместо ферментация ще се появи плесен. Трябва да се избягват домати с кисела и ронлива, макар и сладка месеста част. Месестата част на плода трябва да е плътна. Те не трябва да са прекалено зрели и трябва да имат твърда кожа, която да е устойчива на напукване. Плодовете с деликатни кожички ще се спукат. Домати с механични повреди и гниене не трябва да се използват.

Съвети за приготвяне на туршия

Преди да използвате някоя от популярните рецепти за мариновани домати, трябва да имате предвид няколко правила, които могат да доведат до вкусна закуска.

1. Така че, на първо място, не забравяйте, че за качествено мариноване трябва да се избират средни и малки домати. По-големите плодове трябва да се консервират под формата на сок или да се нарежат на филийки.
2. Не е препоръчително да се смесват няколко сорта за осоляване.
3. За да предотвратите напукването на зеленчуците по-късно, можете да ги прободете с клечка за зъби на няколко места по време на готвенето.
4. Препоръчва се зеленчуците да се приготвят на пара или да се варят 20 минути в съд със сода за хляб.

Доматите могат да се комбинират с всички зеленчуци и подправки, но най-традиционните са чушки, билки и чесън.

Съхранявайте готовата закуска на тъмно, хладно и сухо място при температура не по-висока от 20 градуса.

Как да си направим мариновани домати: рецепти

Метод за бързо мариноване

За приготвяне на мариновани домати можете да използвате бързия метод. Необходими са ви 3 кг домати, китка копър, магданоз и кориандър, няколко скилидки чесън, 1 ч.л. сушени билки, 2 карамфила, 13-15 зърна черен пипер, 2 дафинови листа. За саламурата са ни необходими 2,2 л вода, 5 супени лъжици сол с шибърче.

По-добре е да използвате малки домати. В саламурата трябва да има около 2 лъжици сол на литър вода. Трябва да се свари и да се охлади на стайна температура. Докато течността се охлажда, пригответе останалите съставки. Нарежете билките и чесъна на ситно. След това сложете доматите в тенджера, добавете билките, чесъна, черния пипер, карамфила и дафиновия лист. След това залейте масата с топла саламура. Покрийте с марля. Вместо тежест може да се използва малка чиния. Сега покрийте съда с капак и го оставете в стаята. Мариноването на доматите обикновено отнема една седмица, но след 3-4 дни предястието може да се опита. Когато са готови, трябва да се съхраняват в хладилника. За по-голямо удобство киселите краставички могат да се опаковат в буркани.

Рецепта за кръгли домати

Можете да приготвите мариновани домати и по друга рецепта. За една голяма тенджера от 20 литра са необходими около 12 кг домати, 2 връзки магданоз, връзка целина, 3 глави чесън и същото количество лук, 3 червени люти чушки, по 1 връзка листа хрян, копър и касис. Необходими са ви също сол и захар.

Препоръчително е по този начин да се осоляват кръгли плодове. Отстранете дръжките, изплакнете ги добре и отстранете всички повредени части. В този случай доматите и всички останали съставки се подреждат на слоеве.

Първо обелете и нарежете всички зеленчуци и билки. След това сложете 1/3 от всички съставки и половината от доматите на дъното на тигана. След това повторете процеса, като сложите слой от билки и зеленчуци, последван от останалите домати. Поръсете останалите билки, чесън и чушки върху доматите. Сега пригответе саламура от 4 с.л. сол и 1 с.л. захар на 3 литра вода. Периодично опитвайте саламурата, солта може да е различна. Течността не трябва да е прекалено солена. След това прецедете саламурата и я изсипете върху зеленчуците, така че цялата зеленчукова маса да е потопена в течността.

След това покрийте доматите с чиста марля, а отгоре поставете чиния и буркан с вода. След една седмица ще имате вкусни, леко осолени домати. Ако се появи плесен, тя трябва да се измие внимателно, за да не се развали вкусът на закуската.

Мариновани чери домати

С чери доматите може да се приготви вкусно предястие. Необходими са ви 1 кг пресни домати, зърна черен пипер, сол и захар, пречистена вода, чадърчета от копър, сушени или пресни листа от касис, чесън и синапено семе.

Първо изплакнете добре зеленчуците под течаща топла вода, обелете чесъна и го разделете на скилидки. Поставете чадърите от копър и касис на дъното на съда. Следващият пласт е от домати, по-големите - отдолу, а по-малките - отгоре. След това поръсете масата с останалата част от билките и горчицата. След това добавете сол към студена вода от кладенец или (ако има такава) артезианска вода и разбъркайте. Използвайте получения разтвор, за да залеете подправените зеленчуци. След това добавете малко количество оцет. След това поставете съда под тежест за няколко дни.

Леко осолени зелени домати с ябълка

Може да се приготвят мариновани зелени домати с ябълка. Използвайте бъчва или кофа за мариноване. За да приготвите тази вкусна и сочна закуска, ще ви трябват зелени домати, зрели и сочни ябълки (сортът Симиренко е чудесен), листа от хрян или касис, пресен чесън, ароматен копър (около 1 голяма връзка билки), едра готварска сол със захар и други подправки (можете да използвате любимите си).

Ябълките трябва да се измият и да се нарежат на едро. Доматите в областта на дръжката трябва да се прободат с клечка за зъби, хрянът и останалите билки трябва да се измият добре и да се нарежат. След това сложете доматите и ябълките в съд на пластове, като покриете всеки пласт с билките и всички останали съставки, и поръсете със сол и малко захар.

След като напълните съда, го покрийте с дебел слой копър и зелеви листа, а след това го поставете под тежест за няколко дни. Когато съдържанието започне да се изцежда, можете да го преместите на хладно място.

Може ли на кокошките да се дават мариновани домати

Солта играе важна роля за развитието и дейността на организма на птиците. Например този компонент спомага за регулиране на водния баланс, за осигуряване на водно-солевия обмен, за подобряване на функционирането на черния дроб, за транспортиране на кислород до кръвоносните съдове и за добро провеждане на нервните импулси. Освен това солта спомага за унищожаването на патогенната микрофлора в червата и стомаха на пилетата, участва в образуването на костната и мускулната тъкан. Но солените храни, като например доматите, категорично не трябва да се дават на пилетата. В такъв случай е невъзможно да се контролира дозата натриев хлорид, която една кокошка ще погълне. Излишъкът от това вещество води до силна жажда, която се отразява негативно на здравето на кокошките, особено на кокошките носачки.

В случай на предозиране могат да се появят симптоми като червена или синя кожа, загуба на апетит, повръщане, гърчове и загуба на координация.

Интересни факти за доматите

1. Дълго време доматите са били смятани за отровно растение, произхождащо от Южна Америка. Р. Джонсън от Ню Джърси, който в началото на XIX в. изяжда цяла кофа от тях пред сградата на съда, успява да докаже обратното. Изненаданите хора забелязали, че нищо не се е случило на военния, защото е изял толкова много домати. Оттогава насам този зеленчук (или по-скоро плод) е станал популярен.
2. Между другото, ботаническото определение за домат е "плод". В края на XIX в. Върховният съд на САЩ решава да нарече този плод зеленчук, но в самото начало на XXI в. Европейският съюз взема решение доматите да се считат за плод.
3. Най-големият домат е произведен в един от американските щати. Тежи почти 3 кг.

Снимка на мариновани домати