Колбаси: състав, полезни и вредни свойства, рецепти

Според определението, дадено в един от речниците на руския език, колбасите са малки колбаси. Към това трябва да добавим, че колбасите са един от най-популярните месни продукти и според прегледите не само руснаците, защото са известни в целия свят.

Какво представляват колбасите и от какво са направени

Колбасите са наистина колбаси, дълги не повече от 30 cm и с диаметър между 14 и 30 mm, които обикновено се консумират сурови.

Те трябва да са от говеждо или свинско месо. Висококачествените колбаси са затворени в естествени обвивки. Високата цена на животинското месо принуждава производителите да го заменят не само с птиче месо, но и да използват голям брой добавки. Те включват нишесте, зърнени храни, соя и птиче месо. Поради това върху опаковката на колбаса може да се прочете, че той е месно-зеленчуков продукт. Купувачът трябва да разбере, че в продукта има растителни добавки, които трябва да съдържат най-малко 60 г кайма.

Видове

Разнообразието от видове колбаси се определя от същността на продукта.

1. Например в обикновените колбаси каймата се състои от свинско и говеждо месо с мазнина и подправки.
2. В диетичните колбаси се използва птиче месо.
3. От пушеното месо се правят ловни колбаси.
4. Поради наличието на мляко на прах в съставките този вид колбаси се наричат млечни колбаси. Прахообразното мляко прави вкуса на продукта по-мек и деликатен.
5. В баварските колбаси няма консерванти или оцветители. Цветът им е светлосив.
6. Вегетарианците, за които се произвеждат соеви колбаси, не са забравени.

Разликата между колбас и братвурст

На пръв поглед може да изглежда, че няма голяма разлика между колбас и братвурст - и двата са направени от месо и са малки по размер. Но има разлика, която е съществена.

1. Колбасите се произвеждат от мляно месо, а колбасите - от мляно месо.
2. Обвивката на първите е изкуствена, докато каймата на колбасите се пълни в естествената обвивка - червата.
3. Колбасите могат да съдържат карантия, птиче месо и различни добавки заедно с половината от състава на месото. Докато колбасите могат да съдържат само 7% подправки и бекон, останалата част трябва да е от мляно свинско месо. Шпикачите се смятат за нещо като кренвирши с нарязан бекон.

Състав и калории

Разнообразието и видът на колбасите определят състава му. Тъй като това е месен продукт, основното в него е месото: свинско, говеждо или пилешко. Тя се допълва с известно количество бекон, добавки под формата на зърнени храни, нишесте, брашно, соев протеин и растителна мазнина. Често колбасите съдържат кожа, сухожилия, кръв и мастна тъкан. Химически компоненти като фосфати, натриев нитрит, ароматизанти и подобрители на вкуса, синтетични оцветители и консерванти придават на продукта привлекателен външен вид и вкус. Подправките и подправките, като карамфил, кориандър, чесън, индийско орехче, черен пипер и бахар, влияят на вкуса на полуфабриката. трапезната сол също е незаменима.

Броят на калориите в колбасите се определя от техния състав. В 100 г колбаси от говеждо месо 230 ккал, от пилешко около 260 ккал. Свинските колбаси съдържат най-много калории - до 350, а пушените колбаси се считат за особено калорични. Освен това калорийното съдържание се влияе и от съдържанието на мазнини и соя: колкото по-висока е цифрата, толкова по-високо е калорийното съдържание. Имайте предвид, че колбасите съдържат огнеупорни наситени мазнини. Те не са толкова полезни, колкото ненаситените мазнини в ядките и рибата.

Продуктът е богат на протеини, витамини В1, В2, РР, Е и мазнини. Минералите са представени от йод, желязо, калий, магнезий, фосфор, сяра и калций.

Каква е ползата от колбасите

Високата калорийна стойност на колбасите осигурява добро и бързо възстановяване на енергийните разходи на организма. Бързо организиране на закуска и вечеря, приготвяне на ястие с колбаси за обяд - това се счита за една от най-привлекателните характеристики на полуготовия продукт. Благодарение на наличието на значителен брой здравословни елементи в продукта, той може да поддържа тялото в добро състояние. Винаги обаче трябва да имате предвид, че висококачествените и скъпи колбаси са по-полезни.

За жени

Умерената консумация на колбаси ще направи добра услуга на женския организъм през критичните дни, като го снабди с желязо. Съдържащият се в тях витамин Е има благоприятен ефект върху функционирането на половите органи. Като антиоксидант той се противопоставя на свободните радикали и помага за премахването на солите на тежките метали. Всичко това позволява на жените да запазят младостта и привлекателния си външен вид.

За мъже

Добре приготвените колбаси помагат на мъжкия организъм да попълни енергийните си разходи. Разумното количество от него в менюто на мъжа помага на гениталиите му да работят.

Бременност

Колбасите с добро качество са подходящи за бременни жени. Въпреки това трябва да се внимава много, когато се решава да се включи полуфабрикат в менюто. Полезните вещества под формата на минерали и витамини помагат за предотвратяване на анемията, която често съпътства бременността. Експертите обаче препоръчват на бременните жени да избягват честото консумиране на колбаси.

При кърмене

Само много умерената консумация на качествени колбаси по време на кърмене може да предпази организма на бебето и майката от отрицателните ефекти на продукта.

За бебета

Колбасите трябва да заемат изключително малко място в менюто на бебето. За бебешка храна трябва да купувате продукт, предназначен специално за бебета. В състава на продуктите трябва да има минимално количество химически добавки, мазнини и соли в сравнение с продуктите за възрастни. Колбасите са разрешени в детската диета, когато детето е на три години и не повече от веднъж седмично. Съдържанието на аминокиселини в тях подпомага развитието на мускулната тъкан в подрастващото тяло. Децата ще харесат полуфабрикатите като добавка към зърнени ястия, също и в тесто с мая или бутер тесто. За предпочитане е детето да прави колбаси от пилешко месо у дома.

Важно! Колбасите са хранителни продукти, с които трябва да се борави внимателно и разумно.

Кой колбас е по-здравословен: пържен или варен?

Колбасите вече се подлагат на термична обработка по време на производствения процес. Въпреки това, преди да се консумират, те трябва да се сварят във вода или да се изпържат. Кое е по-добро? От здравословна гледна точка е по-здравословно продуктът да се вари: така той става по-сочен, а освен това се премахват поне част от вредните канцерогени и оцветители от водата. Варените колбаси имат по-малко калории от пържените.

Колбасите, пържени в тиган, особено в масло, увеличават количеството на холестерола и канцерогените в организма. Пърженето на колбаси в зехтин, свинска или гъша мас, т.е. в разтопена мазнина, ще навреди по-малко. Заключение: Най-добрият начин за приготвяне на колбаси е да ги сварите в голямо количество вода. Трябва да изберете продукт с добро качество, тъй като други продукти могат просто да се разпаднат по време на готвене.

Може ли да се консумират колбаси при отслабване?

Наличието на много добавки в повечето видове полуфабрикати прави колбасите забранен продукт за тези, които са решили да отслабнат. Но диетолозите разрешават консумацията на колбаси, в които поне 80% от месото е с минимално съдържание на химически добавки. Разбира се, в този случай е по-добре да консумирате домашно приготвен продукт, въпреки не особено привлекателния му вид и непривичен вкус. Ако нямате желание да приемете такъв съвет, за предпочитане е да купите колбаси за бебешка храна: те трябва да са най-малко вредните компоненти за тялото.

Възможно е варените колбаси да се включат в диетата на слаб човек - 2-3 парчета седмично.

Колбаси в медицината

Изключителната роля, която рекламодателите и повечето потребители приписват на колбасите, би била значително по-малка, ако се знаеше за тяхното въздействие върху здравето. Честото включване на продукта в менюто води до пристрастяване на хората към полуфабрикати под въздействието на консерванти, които имат вредно въздействие върху вкусовите рецептори. Медицината е много предпазлива по отношение на този полуфабрикат.

За диабетици

Сред многото специални продукти производителите правят и колбаси специално за диабетици. Няколко варени колбаса със зеленчукова салата веднъж на няколко дни са напълно приемливи. Специалният полуфабрикат за диабетици отчита всички здравословни ползи на съставките. Сред подправките няма захар, а само канела. Ето защо пациентите, които разполагат със специално изработен за тях продукт, трябва да го предпочитат, за да предотвратят усложненията на заболяването.

Важно: Гликемичният индекс на колбасите е 25 единици.

За панкреатит.

Особеностите на това заболяване и съставът на съвременните колбаси ги превръщат в нежелан продукт за пациентите. Високото съдържание на сол, замяната на месото с отпадъчни продукти от заклани животни, наличието на соя, огромното количество вредни добавки, мазнини и подправки в колбасите дразнят панкреаса и водят до влошаване на заболяването.

Ремисионният стадий на хроничния панкреатит позволява включването в диетата на качествени варени колбаси от говеждо и пилешко месо, които имат най-малко мазнини, без подправки и с минимално количество добавки. Един продукт с гарнитура от зърнени храни или зеленчукова салата не повече от два пъти седмично би бил по-полезен.

За гастрит

Като една от най-леките месни храни, колбасите вредят минимално на храносмилателните органи. Затова в умерени количества продуктът се препоръчва за включване в менюто при гастрит. Млечни продукти, кремообразни продукти, колбаси за бебешка храна са видовете продукти, които са най-подходящи за тази диагноза.

За запек

Колбасите, като продукт с много малко качествено месо и много допълнителни съставки, пречат на перисталтиката на червата и по никакъв начин не допринасят за тяхното изпразване. Колбасите не се препоръчват при запек.

За подагра

Това заболяване се причинява от отлагания на соли в ставите. Злоупотребата с продукти, съдържащи пурини, може да допринесе за това. Естествено, колбасите са включени в списъка на забранените продукти за пациенти с подагра.

За черния дроб

Един от основните органи на човешкото тяло е черният дроб. Черният дроб, за разлика от другите органи, е способен да се възстановява под въздействието на подходящи лекарства и храни. Колбасите с техния съмнителен набор от съставки не са в списъка на храните, препоръчани за благоприятно въздействие върху черния дроб.

Хемороиди

Както жените, така и мъжете не трябва да включват в диетата си колбаси, по-специално колбаси, които причиняват запек. При хемороиди те увреждат лимфната система на ректума.

При холецистит

Възпалението на жлъчния мехур и камъните в панкреаса са добри причини да избягвате колбаси. Важна причина за това е "богатият" състав на полуфабриката, който оказва отрицателно въздействие върху дейността на храносмилателните органи на човека.

Обърнете внимание! Колбаси - продукт, който от гледна точка на медицината няма особено значение за живота на човешкото тяло.

Вреди и противопоказания

Най-общо казано, колбасът е полуфабрикат, който се счита за по-малко безопасен от наденицата. Но разнообразието от химически добавки в отсъствието на истинско месо ги прави не просто безполезни, а понякога дори вредни за човешкия организъм.

Продуктът е опасен за хора с алергични заболявания. Наличието на подобрители на вкуса в полуфабрикатите води до нарушаване на вкусовите рецептори и пристрастяване към един вид консумирана храна. Това намалява интереса към здравословната и пълноценна храна. Поради това присъствието на колбаси в менюто трябва да бъде много рядко и ограничено, особено за децата.

Колбасите имат изобилие от вещества, които се отлагат в тялото като опасен баласт, който не само не може да се абсорбира, но и може да изостри хроничните заболявания. Бременните жени трябва да изключат този полуфабрикат от диетата си за целия период на бременността. Ако децата под тригодишна възраст не вкусват колбаси, това ще има само положителен ефект върху тяхното развитие.

Колбасите са опасни за хора с нарушена функция на черния дроб, стомашния мехур и бъбреците. Сърдечно-съдовата система и стомашно-чревният тракт ще пострадат от необмислената консумация на продукт с лошо качество. Артрит, артроза, подагра, затлъстяване, диабет, проблеми с щитовидната жлеза са директни противопоказания за консумацията на колбаси.

Как да избираме и съхраняваме колбаси

При избора на всеки продукт потребителят обръща внимание преди всичко на външния му вид. Ярко розовите колбаси са сигнал, че съдържат твърде много оцветители. Плънката трябва да се състои от кайма с еднороден сиво-розов цвят. Формата, която лесно се възстановява след пресоване, и липсата на мазни петна по корпуса показват добро качество на продукта.

В идеалния случай изкуствените обвивки трябва да са без бръчки. За разлика от естествената обвивка тя се разкъсва при готвене. От друга страна, колбасите в естествени обвивки са по-скъпи. В колбасите GOST задължително се съдържат следните компоненти: говеждо и свинско месо, вода, протеини и понякога сметана. Наличието на яйца, яйчен прах или мляко трябва да бъде отбелязано на етикета. Производителите, които се грижат за своите потребители, посочват и подправки като захар, сол, индийско орехче, смлян черен пипер, бахар и натриев нитрит.

Маркировката TU върху опаковката предупреждава за добавянето на други съставки. Те могат да включват сирене, гъби или подправки, което ни най-малко не влошава качеството на колбаса.

Колбасите, продавани на тегло, могат да се съхраняват до 5 дни. Модифицираната атмосфера удължава срока на годност до 35 дни или дори до по-дълго, ако са спазени спецификациите. Вакуумната опаковка позволява колбасите да се съхраняват до 20 дни. Но ако опаковката е отворена, продуктите са годни за консумация само три дни. Не трябва да купувате полуфабрикати, ако няма информация за срока на годност.

Мога ли да замразя

Колбасите могат да се поставят във фризера, стига да не са с изтекъл срок на годност. Полуфабрикатите с изтекъл срок на годност, когато се размразят, губят не само аромата си, но и външния си вид, тъй като стават лепкави.

Преди замразяването продуктите трябва да се отделят един от друг и да се поставят в пластмасови торбички в такова количество, че да е достатъчно за един път. Нарязаните колбаси могат да се замразят за използване в печени изделия, омлети или смесени ястия.

Как да приготвяме колбаси у дома

За да избегнете негативните ефекти на закупените колбаси върху организма, можете да приготвите продукта у дома. Например около две дузини колбаси могат да се приготвят от пилешки филета от гърди, превърнати в кайма, с добавяне на пилешко яйце, масло, мляко, лук, чесън, сол, смлян черен пипер на вкус. Две супени лъжици смес, увити във фолио под формата на колбас, ще бъдат много по-здравословни от тези, които се купуват в търговската мрежа. Въпреки това трябва да се готви малко по-дълго: около 15 минути. Вместо гърди можете да използвате пуешко месо, говеждо филе, свинско месо, преминало през месомелачка поне два пъти. Каймата може да се допълни със ситно настъргани моркови, грис или цвекло. За естествена обвивка можете да използвате свински черва.

Как се прави колбас от тесто

Колбасът в тесто е много популярен вид сладкиш. Тестото може да бъде с мая или от бутер тесто.

Домашното тесто с мая се разточва, нарязва се на ленти, в които се увива колбасът. Пекат се във фурната за около половин час.

Когато използвате бутер тесто, след като го размразите, го разточете и нарежете на ленти, които след това увийте около наденичките. Времето за готвене на тези колбаси е четвърт час.

Вместо нормално тесто или тесто с мая можете да направите ронливо тесто. Разбийте яйцето със солта и захарта и добавете брашното, бакпулвера и маслото. Поставете тестото във фризера за половин час. След това, разделено на парчета и навито на ленти, се увива около колбасите. Запечете продуктите във фурната за 15 минути.

Същото време е необходимо и за печене на наденичките в маслено тесто. Приготвя се от брашно със слънчогледово олио и подправки.

Колбасите в тесто могат да се пекат не само във фурната, но и да се пържат в тиган с много растително масло. Естествено, приготвеният по този начин продукт е по-калоричен и трудно смилаем за организма.

Как да приготвяме колбаси

Приготвянето на колбаси, макар и на пръв поглед просто, има редица особености.

Как да готвя

Препоръчително е да приготвите минимален брой колбаси - 4. Този брой е подходящ за средна по големина саксия. Замразените колбаси не е необходимо да се размразяват. Колбасите в естествени обвивки се приготвят в "дрехите" им, докато изкуствените обвивки могат да се махнат или да се оставят. За да освободите готовия колбас от фолиото, потопете го в студена вода и го извадете.

Залейте колбасите със студена вода, докато се покрият напълно, и постепенно ги оставете да заврат на слаб до среден огън. След като се сварят, ще са необходими около 7 минути за предварително замразените колбаси и до 20 секунди време за готвене за пресните колбаси.

Колбасите не трябва да се оставят във водата, а да се изваждат или изцеждат. Понякога те губят формата си след известно време. За да предотвратите това, можете да сготвите полуготови колбаси на два етапа.

След като се сварят, колбасите се изваждат с хартиена кърпа и се разделят на половинки по дължина. След това тези половинки се поставят за половин минута в загрят тиган с растително масло.

Ароматът на колбасите ще се промени, ако във водата се добавят гъби или запържен лук. Немските колбаси, приготвени в бира, придобиват оригиналния си вкус след около 20 минути готвене. Други колбаси не са подходящи за този метод.

Как се пече

Колбасите в естествени обвивки са най-подходящи за пържене. Поставете наденичките в загрят тиган с олио и ги запържете за 5-6 минути от двете страни. Ако има опасност обвивката да се спука, колбасите могат да се нарежат на филийки и да се запържат в растително масло до златисто. Колбасите с разрези в двата края ще бъдат привлекателни след пържене.

Могат ли колбасите да се консумират сурови

При производството колбасите винаги се варят, така че да са свободни от патогенни микроорганизми. Във всеки случай можете да ги ядете сурови, ако сте сигурни в качеството им. За евтините колбаси обаче варенето или пърженето е задължително. Яденето на сурови колбаси може да бъде оправдано с липса на време.

Могат ли колбасите да се дават на животните

Полуготовите колбаси се считат за месен продукт. Следователно изглежда, че те без съмнение могат да се дават на кучета и котки. Но наличието в продукта на заместители на месото, химически добавки, подправки не позволява полуфабрикатите да се разглеждат като основни храни. Колбасите могат да се дават на кучетата като поощрение или лакомство.

Често се препоръчва да предложите парче колбас на кучето или котката, преди да го консумирате, тъй като животните няма да ядат изкуствения продукт. Но дори висококачествените колбаси не трябва да се включват в храната на домашния ви любимец повече от веднъж седмично. Съставът на този продукт може да бъде вреден за здравето на животните.

Интересни факти за колбасите

1. По рождение колбасът е "роден" в Германия. Негов "баща" е баварският месар Йохан Ланер, който за първи път прави продукта от смес от свинско и говеждо месо. Вярно е, че се смята, че Омир е знаел за този деликатес още по негово време, за което свидетелства една от пиесите му.
2. Разнообразието от колбаси е интересно. Например посетителите на ресторант в Дюселдорф могат да опитат златна наденица, наречена така заради микроскопичния слой злато върху обичайните колбаси.
3. Причудливите космати колбаси са изобретени в Русия. Ролята на косата се изпълнява от лентички спагети, прокарани през "тялото" на колбаса.
4. Новозеландецът Стефан Паладин е шампион по ядене на колбаси. Той направи осем наденички за минута. Рекордът все още не е подобрен.
5. За друго постижение се смята рекордът на англичанина Джей Джей Транфийлд, който влезе в Книгата на рекордите на Гинес за най-дългата наденица - 59 км и 140 м. На човек му трябват 20 часа, за да измине пътя от единия до другия край на продукта.
6. В Берлин има уникален музей на свинските колбаси, в който можете не само да разгледате експонатите и да научите повече за историята им, но и да опитате колбаси с различни сосове и подправки.
7. В Немската академия за колбаси са издадени повече от хиляда дипломи за висше образование в областта на колбасарството. Неговите възпитаници са добре запознати не само с разновидностите на колбасите, но и с продуктите, които най-добре се съчетават с тях: бира, горчица, сосове.
8. В Тайланд една жителка на града издигнала светилище в чест на коте, което се оказало в един от нейните колбаси. Хората, които разбрали за него, започнали да посещават светилището, след което животът им се променил към по-добро.
9. Фактът, че хората могат да се пристрастят към яденето на колбаси, пренебрегвайки всички останали храни, е доказан от човек на име Дейвид Хардинг. Той не може да издържи и ден, без да изяде до половин дузина колбаси, особено ирландски.

Колбасите са любими на хората в повечето части на света. Яденето им доставя гастрономическо удоволствие на хората. Но правилата за използването им в менюто трябва да се спазват, за да не се превърне удоволствието в страдание поради влошено здраве.

Снимка на колбаси