Срок на годност на тортите: правила и условия за съхранение

Тортата е не само украса на празничната трапеза, но и символ на слънцето, на плодородието. Разнообразието от сладкарски изделия е поразително. Те се приготвят от различни видове тесто, напоени със сироп, пълнени със сметана, кондензирано мляко, сладко или течен мармалад. Те са украсени с плодове, ягоди, шоколад, надписи от мастика, рисунки и триизмерни фигури. Ако десертът не може да бъде изяден веднага, възниква въпросът къде и как може да бъде запазен.

Общи правила за съхранение на тортата

Не е достатъчно само да се научите да приготвяте вкусни торти, но трябва да знаете и как да ги съхранявате, за да не пропилеете труда си.

Независимо от състава, тортата няма да се развали, преди да е готова, ако спазвате общите правила за съхранение:

1. Не оставяйте бързо развалящи се продукти на масата.
2. Използвайте хладилник.
3. Имайте предвид, че срокът на годност при 2-6°C е 5 дни.
4. Опаковайте десерта в картонени или пластмасови кутии, купички с капак или покрийте с пластмасов капак за затопляне в микровълнова фурна.
5. Не поставяйте продукта в близост до остри сирена, пушени меса, пушена риба или подправки.

За да избегнете кондензацията, изпратете домашно приготвените торти в хладилника, след като тортите са се охладили напълно и кремът е стегнал.

Срок на годност на популярни сладкиши

Срокът на годност на тортата зависи от вида на тестото, крема и пълнежа. Вафлени торти, торти без печене и торти от бисквитена торта могат да се съхраняват по-дълго от други видове торти.

Торта от моркови

Този здравословен десерт съдържа много моркови, орехи и сравнително малко захар. Тъй като крема сиренето се използва за изравняване и подреждане на корите, срокът на годност е ограничен до 72 часа от момента на приготвяне.

Шоколад

При температура 1-7 градуса шоколадовият сладкиш, приготвен от богати какаови бисквити, няма да се развали в продължение на седмица, при условие че в него няма бързо развалящи се продукти.

Лимон

Лимоновата бисквитена торта със заквасена сметана е годна за консумация до три дни след изпичането и сглобяването. Лимоновата извара, която наподобява кремообразен пудинг, се съхранява в хладилник за 10 дни и във фризер за до три месеца.

Червено кадифе

Популярен и красив десерт с кремообразен чийзкейк и шоколадов послевкус, който може да се съхранява до 120 часа при 4-6 градуса, от -18°C - 6 месеца.

Пикантен

Има над 100 рецепти за сладкиши с подправки с различни плодове и кремообразни пълнежи. Класическата рецепта съдържа канела, индийско орехче и карамфил. Подправките се добавят към сместа за бисквити, която се състои от брашно, плодове и яйца. Максималното време за съхранение в хладилник е 5 дни.

Наполеон

Наполеон се класифицира като бързо разваляща се храна. Сладкишите с крем и заквасена сметана запазват потребителските си свойства за 72 часа, а сладкишите със сметана - за 6 дни. Срокът на годност на купените в магазина торти се посочва от производителя върху опаковката.

Вафла

Вафлите, шоколадовите вафли с пралини се съхраняват добре при температура от три до осемнадесет градуса за 2-4 седмици.

Десерт, изпълнен с крем от растителни съставки, може да се съхранява до един месец.

Кремообразен

Домашно приготвената сметанова торта не се разваля в рамките на три дни след приключване на технологичния процес, а произведената в магазина - до пет дни.

Чернодробна торта

Богатият сладкиш с кайма от черен дроб, приготвен от кайма и полят със сос от заквасена сметана или майонеза, украсява трапезата също толкова добре, колкото и сладките неща. Поставете тортата с кайма в хладилника напълно охладена и я запазете за 48 часа.

За да удължите срока на годност, специалистите препоръчват да държите сладкишите отделно и да ги намазвате преди сервиране.

Торти без яйца

Веганските десерти са годни за консумация за не повече от 24 часа. Срокът на годност може да се удължи във фризерното отделение.

Как да съхранявате торти от фондан

За да запазите тортите с фондан, е важно да имате предвид две неща:

• Не позволявайте на тортите да изсъхнат, за да предотвратите образуването на малки пукнатини;
• пазете го от влага.

За тази цел сладкарските изделия се съхраняват в картонени и пластмасови кутии или се увиват в хранително фолио. Най-доброто място за запазване на потребителските свойства е рафтът на хладилника, където тортата с мастика не се разваля в продължение на три до пет дни, в зависимост от вида на пълнежа.

Десертът ще има по-добър вкус, ако го извадите от хладилника няколко часа преди сервиране. Кондензацията не влияе на органолептичните качества на десерта. Водните капки могат лесно да бъдат отстранени с хартиени кърпи.

Цветята от мастика и други триизмерни фигури, съхранявани във фризера, украсяват тортата непосредствено преди сервиране.

Съхраняването на торта с огледална глазура е специално

Десертите от мус с огледално покритие могат да се съхраняват в хладилник в продължение на 72 часа. Непокритите сладкиши могат да се съхраняват във фризера в продължение на един месец.

Покрийте тортата с глазура, след като се размрази, преди да я сервирате. Не трябва да се съхранява във фризера, тъй като след размразяване покритието губи блясъка си и се напуква.

Мога ли да замразявам торти?

Тортите могат да се замразяват лесно. Особено мазните бисквитени торти се съхраняват добре. Вкусът им е по-добър, когато са размразени. Съхраняването на готови торти във фризера зависи от слоевете, пълнежите и наслояванията.

Тортите запазват вкуса и текстурата си и не капят след размразяване:

• с шоколад (Truffle, Прага);
• мус торти, при които глазурата е задължително условие за процеса на готвене;
• продукти с маслен крем, сладко, сладко;
• "Червено кадифе с маскарпоне.

Сладкарите съветват да не замразявате сладкиши със заквасена сметана, сметана, разбити белтъци или кондензирано мляко. При размразяването може да се сблъскате с редица проблеми - бучки, зърна, отделяне на суроватка и промяна на цвета.

Съхранението на птичето мляко във фризера зависи от желиращия агент. Ако сте използвали пектин или агар при готвенето, няма да има промяна. Желатинът в състава ще направи суфлето ронливо и мътно.

Колко дълго може да се съхранява на стайна температура?

Без хладилник тортите не се развалят от 3 до 72 часа в зависимост от състава.

Сладкишите със слоеве от сметана, сирене, извара и заквасена сметана имат най-малък шанс да запазят вкуса, формата и структурата си. Десертите с крем се съхраняват по-дълго - 5-7 часа.

До 20 часа може да се съхранява на масата "Наполеон", от 72 до 120 часа суфле, сладкиши с пралина, масло и протеинов крем.

Най-дълго без хладилник могат да се съхраняват вафлени торти, торти с меренге - 15-30 дни, торти с птиче мляко - 72 часа и медени торти - 36 часа.

Как да разберете дали един сладкиш се е развалил

Очевидните признаци на разваляне са плесен и кисела, неприятна миризма. Ако тортата е купена, проверете срока на годност върху опаковката. Десерт с изтекъл срок на годност трябва да се изхвърли, за да се избегне хранително отравяне.

Развалените сладкиши се разпознават не само по плесенясалата и отблъскваща миризма. Отървете се от сладкарския продукт, когато кремът се раздели на гъста основа и суроватка, вкусът стане кисел, а върху украсата се появят петна от масло.

За стареене на тортата свидетелстват влажните ядки без вкус, сплесканите остри ъгли на фигурите, меренгетата, които се разпадат на парчета при разрязване, ронливите или напоени с крем "гумени" торти.

За да избегнете риска от хранително отравяне, поставете тортата в хладилника веднага след разрязването и сервирането ѝ. Ако той е обемен, може да се използва балконът, при условие че десертът не е изложен на отрицателни температури.