Върхове на цвекло: полезни свойства и противопоказания

С настъпването на лятото по рафтовете на зеленчуковите магазини започват да се появяват пресни зеленчуци, отгледани през този сезон. Сред това разнообразие не може да не се забележи младото цвекло, чиято стойност се крие не само в корена, но и във върховете му. Опитните готвачи са привлечени от ползите за здравето, както и от гастрономическите възможности на върховете на цвеклото, които бързат да използват в различни ястия. Това не е изненадващо, тъй като те придават нови аромати на кулинарните изкушения, а формата и цветът им ги правят подходящи за декоративни приложения.

Неотдавна върховете на цвеклото можеха да се купуват само заедно с младото цвекло, тъй като индивидуалното търсене беше слабо. Днес голям брой ястия, в които се използва тази съставка, са станали популярни както заради отличните ѝ вкусови качества, така и заради ползите ѝ за здравето. Поради тази причина на днешните пазари върховете на цвеклото започнаха да се предлагат като самостоятелен продукт. В началото на лятото тя е много търсена от запознати професионалисти. За да се добие представа за степента на приложение на цвекловия хал, се предлага да се разгледат възможностите му от различни гледни точки.

Състав и калорийна стойност

В състава на надземната част на младото цвекло има солиден списък от витамини, хармонично съчетани с високо съдържание на полезни микроелементи. По този начин има изобилие от витамин С, който е отличен антиоксидант. Той има способността да повишава устойчивостта на организма към различни вируси, както и към патогенни бактерии. Освен това този витамин създава условия за образуването на колаген, който формира цялостния състав на човешката кожа, има съществено значение за укрепването на косата и е отговорен за пластичността на кръвоносните съдове.

Върховете на цвеклото съдържат и витамин К, който спомага за по-доброто съсирване на кръвта и подобрява усвояването на калция, необходим за укрепване на костната тъкан. Това свойство позволява на цвекловите връхчета да бъдат включени в списъка на превантивните мерки срещу развитието на остеопороза. Освен това витамин К има способността да поддържа невроните на човешкия мозък в стабилно положение, което намалява вероятността от поява на болестта на Алцхаймер. Важно е да се има предвид, че 100 г от продукта съдържат три пъти повече от дневната доза от съответния витамин.

Следващият в списъка на полезните съставки е витамин А, който спомага за образуването на връзки със свободните радикали, което е важно за формирането на сърдечната тъкан и за здравето на лигавицата на устата.

Освен това трябва да споменем наличието в зеленчука на комплекс от витамини от група В, които стимулират метаболизма в тъканите на клетъчно ниво. Тези съставки поддържат нормалното състояние на нервната система, което е важно за организма по време на емоционален стрес или период на висока интелектуална активност. Освен това витамините от тази група участват в образуването на мускулната тъкан и подобряват състоянието на кожата.

След това следва да се представи минералният състав на върховете на цвеклото, които също се отличават с огромно разнообразие и висока концентрация на различни елементи, необходими за формирането на здрав организъм.

1. Калият е елемент, който участва активно в регулирането на баланса на течностите в организма. Това помага да се контролира динамиката на сърдечния ритъм и да се стабилизират нивата на кръвното налягане. Калият също така спомага за намаляване на отоците на крайниците и подобрява снабдяването на човешкия мозък с кислород.
2. Хлорът е съставка, която подобрява храносмилателната система, стабилизира пълненето на кръвта с червени кръвни телца, което има положителен ефект върху цялостната ѝ формула, и подпомага извеждането на излишните течности от организма.
3. Натрият е компонент, който стабилизира съдържанието на сол във водата в организма, участва в образуването на стомашен сок, има разширяващо действие върху кръвоносните съдове и стимулира секрецията на повечето жлези.
4. Сярата е един от елементите, необходими за създаването на колаген. Той е необходим за подобряване на еластичността на кожата и укрепване на косата, а също така възпрепятства процеса на стареене. Освен това сярата е антихистамин и участва в синтеза на хемоглобина.
5. Фосфорът е основен хранителен елемент за енергийния метаболизъм, който допринася за укрепване на костните тъкани и зъбния емайл, както и за подобряване на когнитивните способности.

Калорийната стойност на 100 g от продукта е 21,1 kcal, съдържа 4,2 g въглехидрати и 2,1 g мазнини.

Какви са ползите от върховете на цвеклото?

Изключителните лечебни свойства на върховете на цвеклото са известни още от древни времена. Лечителите навсякъде препоръчват този зеленчук да се включва в ежедневната диета като средство за удължаване на живота. Днес научните доказателства потвърждават тези предразсъдъци въз основа на богатия химичен състав на листата на цвеклото.

За жени

За жените високото съдържание на витамин А в продукта е особено важно за запазване на красотата. Това предотвратява изсушаването на кожата и преждевременното образуване на бръчки, както и образуването на пукнатини по стъпалата и дланите на ръцете. Освен това високото съдържание на витамин В5 укрепва корените на косата, а витамин В9 допринася за правилното функциониране на репродуктивната система при жените.

За мъже

За мъжете високата концентрация на витамин С е много важна, тъй като той не само стимулира основните процеси в организма, но и служи като отлична превантивна мярка срещу аденом на простатата. Широк набор от витамини от групата В спомагат за синтеза на тестостерон - хормонът, който определя мъжката сексуалност и стимулира репродуктивните способности.

Витамин В1 играе най-важната роля в изграждането на мъжкото тяло, като допринася за увеличаване на мускулната маса, което подобрява цялостното физическо представяне.

При бременност

Върховете на цвеклото са източник на фолиева киселина - вещество, което е от съществено значение за женския организъм по време на формирането на плода. Освен това високото съдържание на фибри спомага за нормалното функциониране на чревния тракт, като с времето го освобождава от натрупването на токсини и отлагания. Богатото съдържание на витамин С спомага за цялостното укрепване на организма на бъдещата майка и нейното бебе, а калият помага да се избегнат отоците през последната фаза на бременността.

При кърмене

Високото съдържание на йод във върховете на цвеклото има положителен ефект по време на периода на кърмене, като подобрява защитните функции на организма. Това е особено важно за майките с отслабена функция на щитовидната жлеза. Високото съдържание на желязо допринася за бързото му възстановяване в организма на майката и предотвратява недостига на кислород в клетките на различните тъкани.

Освен това включването на върховете на цвеклото в диетата помага за стабилизиране на кръвното налягане в момент, когато други лекарства не са налични. Съдържанието на витамин К в зеленчука спомага за ускоряване на усвояването на калция, като увеличава съдържанието му в кърмата. Това е от голямо значение за формирането на скелета на бебето.

За деца

Богатото съдържание на витамини във върховете на цвеклото позволява на бебешкия организъм да извлече голяма полза, когато се консумира системно. В същото време високата концентрация на важни минерали позволява на детския организъм да се развива динамично. Пълният химичен състав подпомага стабилния растеж, пълноценното формиране на костите и мускулите, навременното образуване на зъбите и укрепването на нервната система.

За намаляване на теглото

Върховете на цвеклото се отличават със съдържанието си на естествения антиоксидант бетаин, който стимулира метаболизма, което играе важна роля в процеса на отслабване. Правилната консумация на листа от цвекло може да доведе до качествена загуба на тегло без използването на сложни диети. За тази цел едно от ястията се заменя с ястие, приготвено от върхове на цвекло. Възможно е това да е сложна салата, в която освен върхове от цвекло се използват и други нискокалорични пълнители. Препоръчва се този продукт да се подправя със зехтин.

Ползите от сока от цвекло

За разлика от сока, извлечен от кореноплодно цвекло, сокът от върховете на цвеклото има висока концентрация на полезния витамин А, който може да стимулира растежа, да ускорява процесите на регенерация и да участва в образуването на зрителния пигмент. Освен това сокът от върховете на цвеклото може да прояви лечебни свойства в редица случаи:

1. Високата концентрация на аскорбинова киселина повишава еластичността на капилярите и намалява податливостта към сезонни депресии.
2. Съдържанието на фолиева киселина повишава мозъчната активност и укрепва нервната система, а също така намалява вероятността от аномалии на плода по време на бременност.
3. Наличието на каротеноиди прави сока от цвекло много полезен за различни зрителни патологии, за профилактика на рака, а също така намалява вероятността от ИБС.
4. Освен това сокът от червено цвекло съдържа холин - вещество, което стимулира образуването на здрава чернодробна тъкан и предпазва от мастна дегенерация.
5. Наличието на пектин спомага за елиминирането на вредната микрофлора в чревния тракт, което стимулира метаболизма и подобрява цялостното състояние на организма.
6. Ежедневната консумация на сок от цвекло има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система и намалява риска от атеросклеротични аномалии.

При намалена имунна функция се препоръчва комбинация от сок от цвекло с прясно изцеден лимонов сок и ядки. Ако включите мед в този състав, ще получите отличен тоник с възстановителен ефект.

Традиционни средства за защита на основата на върховете на цвеклото

1. При отслабен чревен тракт и честа поява на запек се препоръчва да се използва специална инфузия. За целта 20 г листа от цвекло се счукват и се запарват с чаша вряла вода. Охладената напитка от цвекло се приема на четири приема в продължение на 24 часа.
2. При мигрена се препоръчва да се използва компрес от листа на цвекло. За целта ги сварете за 10 минути, след което ги смелете до пастообразно състояние. Полученият състав се нанася върху челото и се държи в продължение на 15 до 20 минути.
3. За лечение на мастит изстискайте сока от пресни листа от цвекло, за да получите вискозна маса. Сместа се използва за покриване на маститните лезии и се накисва за половин час.
4. За да омекотите мазолите и да предотвратите напукването на петите, използвайте сок от листа на цвекло. Напоява се в кърпа и се прилага през нощта под формата на компреси.
5. Пюрето от листата на цвеклото се използва като ефективно средство срещу акне. Сместа се нанася върху лицето, като се избягва зоната около очите.

Освен всичко друго, върховете на цвеклото могат да предотвратят появата на лунички под въздействието на пролетното слънце. За тази цел листата се намачкват на паста и се нанасят върху активните зони на кожата, като отгоре се овлажняват с изцедения сок. Преди нанасянето на маската кожата трябва да се подготви. За целта се измива със специален разтвор, направен от чаша топла вода, в която се разтварят 2 ч.л. сода.

Вреди и противопоказания

Въпреки многото полезни качества на цвекловите връхчета, има условия, при които е желателно да се ограничи употребата им или да се избягва напълно. Високата степен на биологична активност на различните елементи, съдържащи се в листата на цвеклото, има противопоказания при определени обстоятелства.

Този зеленчук и производните му не трябва да се консумират при бъбречни заболявания. Съдържащата се в него алкална киселина може да взаимодейства с редица минерали, в резултат на което се образуват соли, които могат да се утаяват и натрупват в бъбреците под формата на камъни.

Освен това върховете на цвеклото не се препоръчва да се включват в диетата при проблеми с жлъчния мехур или възпаление на жлъчните пътища. В този случай ястията, съдържащи този продукт, трябва да бъдат значително ограничени, отново поради наличието на оксалова киселина, която може да предизвика дразнене. Препоръчително е да увеличите приема на течности, ако се появят тези симптоми. Дневната дажба трябва да включва поне 2 литра питейна вода на ден.

Цвеклото е противопоказано и при пациенти, които приемат антикоагуланти - средства, предназначени да намалят скоростта на съсирване на кръвта. Съдържащият се в листата на цвеклото витамин К може да има същия ефект, което може значително да засили действието на лекарството и да доведе до негативни последици.

Освен това консумацията на цвеклови връхчета е противопоказана за хора, които системно страдат от диария. Това се дължи на значителното съдържание на пектин в продукта, който има силен слабителен ефект, което може само да влоши положението в тази ситуация.

Листата на цвеклото не се препоръчват и при пациенти, страдащи от панкреатит. Това заболяване изисква диета, която изключва консумацията на продукти, съдържащи различни киселини.

Продуктът е противопоказан при възпалителни процеси в областта на черния дроб. Той ускорява метаболизма, което може да доведе до нежелано натоварване на черния дроб. Освен всичко останало, върховете на цвеклото се препоръчва да бъдат изключени от диетата на пациенти с хипертония, тъй като те могат значително да понижат кръвното налягане.

Събиране на реколтата и складиране

За хората, които отглеждат цвекло в собствените си градини, има един полезен съвет. При избора на халва за индивидуална консумация се препоръчва да се действа само в една част на лехата, тъй като зеленчукът силно се нуждае от листата си, а загубата им заплашва да спре развитието на кореноплода. Когато купувате цвекло в магазина, по-често се среща кореноплодният зеленчук, лишен от листа. Наличието на свежи листа по тях обаче е ясен показател за свежестта на продукта.

При отделянето на кочана от цвеклото в кухнята е препоръчително да се оставят дръжки с дължина до 3 cm. Това ще предотврати преждевременното увяхване на цвеклото. За да приготвите салати с листа от цвекло, измийте ги под течаща вода и ги подсушете с кърпа. Съхранявайте излишните върхове на цвеклото в херметически затворен съд в хладилника, като ги оставите неизмити, за да се запазят по-добре. В това състояние листата на цвеклото могат да останат добри за около 4 дни.

Методи за консервиране на листа от цвекло
В кулинарията се използват много различни варианти за запазване на върховете на цвеклото за съхранение през зимата. С помощта на разнообразни рецепти готвачът може не само да разнообрази зимното меню, но и да намали значително времето за приготвяне на много ястия. Всяко домакинство има свой собствен списък с кулинарни изкушения, който се превръща в решаващ фактор при избора на рецепта за консервиране на върхове от цвекло.

Най-лесният начин за запазване на листата от цвекло е да ги изсушите. Могат да се използват различни техники - от естествено сушене на открито до принудително сушене в сушилня. Най-привлекателният вариант е сушенето със специално оборудване, предназначено за приготвяне на сушени плодове. По този начин се запазват не само естественият цвят и минералното съдържание на продукта, но и определен процент от витамините. При други методи на сушене витамините се губят почти напълно.

За да запазите максималното количество витамини в продуктите, най-добре е да използвате метода на студено мариноване. Маринованите връхчета на цвеклото са самостоятелно готово ястие със страхотен вкус. За да го използвате, просто го овкусете леко с растително масло или друга плънка, приготвена по отделна рецепта. Маринованите връхчета на цвеклото могат да се използват и като съставка в сложни салати. Когато маринованите върхове на цвеклото се използват в топли ястия, те изискват минимално време за загряване, тъй като са готови за консумация.

За най-дълго запазване на листата от цвекло се използва методът на консервиране. При тази процедура се използва стерилизация, при която напълно се елиминират бактериите, които биха могли да причинят ферментация и понижаване на налягането в контейнерите. Недостатък на стерилизацията обаче е продължителната термична обработка, която води до голяма загуба на витамини. Но консервирането е единственият начин да запазите билките до следващия сезон без много проблеми.

Може да се замразява

За запазване на върховете на цвеклото за зимата чрез замразяване се препоръчва да се използват само млади листа с дръжки. Отглежданите зелени зеленчуци стават по-груби и губят витаминните си стойности.

Контейнери за използване
Препоръчително е връхчетата на цвеклото да се замразяват в съдове, предназначени за употреба при ниски температури. За тази цел са подходящи както вакуумни торбички и специални торбички за замразяване, снабдени с лесни за използване щипки, така и пластмасови контейнери за храна с плътно затварящ се капак.

Торбичката, която ще се използва, както и контейнерът, трябва да са напълно сухи и да могат да се затварят плътно, за да се избегне преждевременното окисляване. Изстискайте възможно най-много въздух от вътрешността на съда, като се уверите, че листата не са смачкани и че не се е образувал сок. Най-добре е това да става със сламка за коктейли. Също така е препоръчително да замразявате на порции, за да не се налага да замразявате листата отново.

Съхраняване във фризера
Когато са замразени, върховете на цвеклото трябва да се съхраняват при температура между -5 и -20 градуса по Целзий. По-ниската температура може да осигури най-благоприятните условия за максимално запазване на витамините. Максималният срок на годност на замразените върхове от цвекло е 10 месеца, след което те започват да губят полезните си свойства. Повторно замразените върхове на цвеклото не трябва да се замразяват отново. Замразените върхове на цвеклото могат да загубят вкуса си и повечето от витамините си.

Указания за употреба
Замразените връхчета на цвеклото са отлични гурме консерванти и запазват голям брой витамини. Те са отлични за готвене на горещи ястия, където могат да разкрият най-добрите си качества и не се различават много от пресния продукт. Те обаче не са много подходящи за салати, тъй като след замразяване стават особено безвкусни.

Какво може да се направи с върхове от цвекло

Върховете на цвеклото са много ценни в началото на сезона, когато се появяват за първи път и има голям недостиг на пресни зеленчуци. Въпреки това те се използват предимно за приготвяне на свежи салати, които могат да попълнят запасите от витамини в организма. Въпреки това това е доста самостоятелен продукт, който може да се използва за приготвяне на различни първи и втори ястия, отличаващи се не само с полезен състав на микроелементи, но и с отличен вкус.

Супа

За да приготвите супата по тази рецепта, трябва да приготвите следните компоненти:

• листа от цвекло - 2 снопа;
• винегрет от червено цвекло - 1 бр;
• картофи - 2 бр;
• моркови - 1 бр;
• лук - 1 бр;
• тиквичка - 1 бр;
• домат - 1 бр.

В тенджера запържете лука на полукръгчета. Добавете настърганите на едро ренде моркови към запържения лук и запържете още малко. След това добавете настърганото цвекло, разбъркайте и също запържете. След това в пещта се наливат 1,5 литра вода и се довежда до кипене. Междувременно нарежете на ситно връхчетата на цвеклото и парченцата домати. Добавете ги в тенджерата след като заври. Подготвените тиквички и картофи се нарязват на малки кубчета, добавят се към супата и се оставят да заврат. Добавят се сол и подправки на вкус. Готовата супа се изсипва в чинии, където може да се добави лъжица заквасена сметана.

Пай

Съставки:

• върхове от цвекло - 500 г;
• сирене "рикота" - 400 г;
• Пармезан - 80 г;
• яйчен белтък - 2 бр;
• Бутер тесто - 1 пакет
• Индийско орехче - 1 щипка;
• Смлян черен пипер - 1 щипка;
• сол - 1 щипка.

Бланширайте измитите върхове на цвеклото за 5 минути, отцедете ги и ги изстискайте, след което ги нарежете на едри парчета. Разбийте белтъците, докато станат твърди и пенести, след което добавете солта и подправките. Добавете сиренето рикота и разбъркайте. След това добавете настъргания пармезан и върховете на цвеклото и разбъркайте добре. Поставете бутер тестото, пълнежа и отново бутер тестото върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия. Сложете бутер тестото във фурната на 180 градуса и печете 45 минути.

Котлети

За да приготвите котлетите, трябва да приготвите следните съставки:

• листа от цвекло - 20 бр;
• пилешки яйца - 3 бр;
• лук - 2 бр;
• чесън - 2 скилидки;
• брашно - 120 г.

Нарежете връхчетата на цвеклото на жулиени, нарежете лука на кубчета, претрийте чесъна през фино ренде. Сложете всички готови съставки в купа и омесете добре. Оформете масата върху нагорещен тиган като палачинки и я изпържете.

Салата

Съставки:

• листа от цвекло - 1 връзка;
• лук - 1 бр;
• чесън - 2 скилидки;
• копър - 1 връзка;
• кедрови ядки - шепа
• зехтин - 2 с.л;
• подправки на вкус.

Листата на цвеклото се измиват под течаща вода, подсушават се със салфетка и се накъсват. Лукът се нарязва на полукръгове, чесънът се настъргва на ситно ренде, копърът се нарязва. Смесете билките, лука и чесъна в купа, подправете и посолете, омесете добре. Накрая разделете салатата на порции и я поръсете с ядки.

Фритъри

Съставки:

• листа от цвекло - 1 връзка;
• копър - 1 връзка;
• зелен лук - малък сноп;
• брашно - 2 супени лъжици;
• яйца - 2 бр.

Нарежете листата на цвеклото на ситно заедно с останалата зеленина, сложете ги в отделна купа, добавете яйцата, брашното и щипка сол. Омесете добре сместа и направете палачинки. Изпържете палачинките в тиган с постно олио.

Pkhali

Пригответе следните съставки за това ястие

• Листа от цвекло - 1 кг;
• орехи - 200 г;
• Лук - 1 бр;
• чесън - 2 скилидки;
• шафран - 1 ч.л;
• Hoplite suneli - 1 ч.л;
• семена от кориандър - 1 ч.л;
• зелен кориандър - 1 връзка;
• оцет - 1 супена лъжица;
• Останалите подправки и сол на вкус.

Смесете ядките с подправките, добавете оцет и сол и омесете добре. След това нарежете на ситно листата от цвекло и ги омесете с останалата част от сместа до получаване на хомогенна маса. Оставете за 30 минути, докато сместа се сготви напълно.

Мога ли да ям сурови върхове на цвекло

Върховете на прясното цвекло се консумират наравно с кореноплодния зеленчук. Те могат да се използват като самостоятелно ястие или да се добавят към салати заедно с други зелени зеленчуци. Пресните листа на цвеклото съдържат максимално количество витамини, които се губят при термична обработка. Витамините се губят и при прибирането на реколтата за зимата, но в различна степен при различните методи на готвене.

Може ли да се дава пулпа от цвекло на зайци и пилета?

Върховете на цвеклото не представляват заплаха за зайците и могат да бъдат включени в диетата им като част от друг фураж. Гризачите с удоволствие ще приемат пресните листа и ще се радват на новата добавка. За пилетата пресните листа от цвекло също нямат противопоказания и са отлични за използване в храната заедно с други зелени зеленчуци.

Интересни факти за цвеклото

1. В древността някои народи са смятали цвеклото за лечебно растение и са го използвали за медицински цели.
2. През Средновековието много хора са вярвали, че цвеклото може да действа като превантивно средство срещу чумата, а при редовна консумация на зеленчука рискът от заразяване със смъртоносната болест е бил много по-малък.
3. Най-ранните сведения за отглеждането на растението са отпреди 4000 години.
4. Смята се, че цвеклото произхожда от Индия, след което се разпространява в Близкия изток и в Европа.

Снимка на върховете на цвекло