Квас от цвекло: полезни свойства и противопоказания

Квасът от цвекло е познат в нашата страна от древни времена. Нашите предци са го използвали, за да утоляват жаждата си и да тонизират тялото си. Днес тя се радва на заслужена популярност. Той помага за намаляване на високото кръвно налягане, облекчава аритмията, подпомага пречистването на организма, разширява кръвоносните съдове и накрая просто премахва умората.

Състав и калории

Калорийната стойност на цвекловия квас е ниска - само 42 ккал на 100 грама. Тъй като основната съставка е цвеклото, то съдържа 9,56 г въглехидрати, следвани от протеини (1,61 г) и мазнини (0,17 г). Но важното е, че 100 г квас съдържат 2,8 г фибри, които са полезни за храносмилането.

Напитката съдържа значителни количества витамин С, който е от съществено значение за укрепване на имунната система, Е, който забавя стареенето, А, К, В и фолиева киселина, които подпомагат растежа на тъканите.

Квасът от цвекло съдържа мед, цинк и йод, които са от съществено значение за здрави нокти и коса. Съдържа силиций, който е от съществено значение за производството на колаген, както и калий и магнезий, които са отговорни за изграждането на костите и съединителната тъкан и за еластичността на стените на кръвоносните съдове. Това допринася за понижаване на кръвното налягане, има положителен ефект върху нервната система на човека и забавя стареенето.

Полезни свойства на цвекловия квас

Общи ползи

Дългогодишните наблюдения са позволили на учените да подчертаят благоприятното въздействие на пиенето на цвеклова каша върху органите и системите на човешкото тяло:

• лекува запек;
• спомага за намаляване на нивата на холестерола;
• Той лекува респираторни инфекции;
• Подобрява състоянието на черния дроб и помага в борбата с атеросклерозата;
• Той има противораково действие;
• помага да се отървете от наднорменото тегло;
• Той има благоприятен ефект върху бъбречната функция;
• прочиства организма от токсични вещества;
• облекчава менструацията;
• Помага за нормализиране на метаболизма;
• се бори с деменцията и болестта на Алцхаймер;
• укрепва кожата, съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове;
• ускорява клетъчния растеж и регенерацията на клетъчните ядра;
• насърчава производството на достатъчно количество стомашна киселина;
• Намалява алергичните реакции;
• Подпомага заздравяването на ставите, засегнати от ревматизъм.

За жени

Особената полза от цвекловия квас за женския организъм се определя от високото му съдържание на желязо, което помага да се компенсира месечната загуба на кръв. Той също така помага за компенсиране на негативните ефекти от менопаузата, като стимулира кръвообращението и метаболизма и има диуретично действие.

Жените, които се грижат за външния си вид, могат да се възползват от използването му за козметични процедури.

За мъже

Практиката на традиционната медицина предполага, че цвекловият квас в мъжкото тяло има благоприятен ефект върху хормоналния фон, а също така допринася за нормалното функциониране на половата система. По време на ферментацията сокът от цвекло изпива цинк, който увеличава съдържанието на тестостерон в организма, което повишава либидото и подобрява еректилната функция.

По време на бременност

По време на бременност напитката от цвекло може да има положителен ефект върху развитието на плода, да намали вероятността от спонтанен аборт, да увеличи производството на червени кръвни клетки и да предотврати развитието на анемия. Квасът може също така да помогне в борбата с грипа и настинките, без да е необходимо да се приемат допълнителни лекарства, които не са желателни за жените в тази ситуация.

При кърмене

По време на кърмене квасът от цвекло осигурява на жената необходимата ѝ в този период фолиева киселина, както и витамините В1, В2, В6, С и Е.

За деца

Цвекловият квас трябва да се дава на деца с повишено внимание. По-специално не се препоръчва за бебета на възраст под 8 месеца, тъй като храносмилателната им система все още не е узряла и квасът може да предизвика колики. Те трябва да вземат предвид и алергенните свойства на кваса, които могат да предизвикат внезапна реакция към неговите съставки. Това не означава, че този квас трябва да се изхвърли напълно, но той трябва да се въведе в диетата на детето постепенно, като се започне с малки порции и се обърне внимание на това как детето реагира. По този начин детето може да се наслади на положителните ефекти, които квасът оказва върху тялото на възрастния.

При отслабване

За хората, страдащи от наднормено тегло, напитката от цвекло може да помогне да свалят няколко килограма. В края на краищата, той спомага за оптимизиране на метаболитните процеси в организма, помага за прочистване на тялото от токсини и активиране на естествената способност на организма да изгаря мазнините, укрепва стените на кръвоносните съдове, прочиства черния дроб, спира възпалителните процеси, стабилизира храносмилането и се бори със запека.

Тези, които искат да използват цвеклова каша за отслабване, трябва да изпият чаша от напитката половин час преди хранене. Придържането към тази схема обаче не трябва да продължава повече от 3-4 седмици и е най-добре да се прави под наблюдението на лекар. Може да се включи в диетата и в дните на изписване, когато се консумира заедно с извара, сушени плодове и ябълки.

Как да използваме квас от цвекло за медицински цели

Терапевтичната употреба на цвекловия квас може значително да подобри състоянието на пациента при различни заболявания. По правило за терапевтични цели напитката се пие един час преди хранене. Единственото, което трябва да се помни, е, че не бива да се допуска твърде аматьорски подход. Човек трябва да се придържа към правилата за прием и, най-добре, да го прави под наблюдението на лекари.

1. При пациенти, страдащи от хипертония, спазми, главоболие, е препоръчително да пият по половин чаша квас на гладно три пъти дневно, за да се прочистят кръвоносните съдове.
2. Черният дроб може да се прочисти, като се пие по една чаша квас на ден, за предпочитане преди първото хранене.
3. Препоръчва се при холецистит да се пие цвеклов квас два пъти дневно - по ¾ чаша преди хранене сутрин и вечер. Курсът е с продължителност 8 седмици.
4. За укрепване на организма, подобряване на общото му състояние и стимулиране на имунната система се препоръчва да се пие до 250 ml квас на ден. Този обем може да се изпие с едно или две питиета, но само на празен стомах.

Вреди и противопоказания

Наслаждавайки се на прекрасния вкус на цвекловия квас и използвайки положителните му качества за укрепване на здравето, не бива да забравяме, че всяка монета си има и обратна страна. За съжаление има редица заболявания, които директно го противопоказват, тъй като съдържащите се в него минерални соли, киселини и аминокиселини могат да доведат до влошаване на заболяването. По-специално, пациентите, страдащи от следните заболявания, трябва да ограничат или да избягват пиенето на този квас, в зависимост от препоръката на лекаря:

• гастрит и повишена киселинност на стомаха;
• подагра и повишени нива на пикочна киселина в кръвта;
• артрит;
• захарен диабет;
• възпалителни заболявания на урогениталната система;
• уролитиаза;
• ниско кръвно налягане.

Трябва да се внимава и ако има непоносимост към отделните компоненти на кваса. Достатъчно лесно е да го забележите: просто трябва да слушате тялото си и да не пропускате никакви алармени сигнали. Например, ако пиенето на напитката предизвиква храносмилателни смущения, болезнени усещания в стомашно-чревния тракт или други алергични реакции, тя трябва да бъде изоставена, поне до посещение при лекар, който може да оцени характеристиките на организма на отделния пациент и да даде компетентен съвет.

Във всеки случай основният критерий за приемлива консумация на цвеклова каша е умереността. Известно е, че една и съща храна може да бъде както здравословна, така и нездравословна, в зависимост от количеството, което постъпва в организма. Общото правило за тази напитка е да не се превишава дневната й доза, но за хората, страдащи от изброените по-горе заболявания, е необходимо да коригират количеството на консумирания квас в съответствие с препоръките на лекарите. Ако се появят нежелани ефекти, можете да се опитате да решите проблема просто като промените рецептата - леко промененият състав може да облекчи негативните ефекти.

Как да съхранявате правилно квас от цвекло

Независимо от рецептата и техниката, процесът на приготвяне на цвекловия квас завършва с охлаждане на напитката до около 5°C, което е температурата на домашния хладилник. Препоръчително е да продължите да го съхранявате в хладилника. Ако напитката трябва да се консумира в продължение на няколко дни, може да се съхранява в отворени кани. Ако се налее в пластмасови бутилки и се запечата с херметически затворени капачки, може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца.

В метален стъклен буркан квасът запазва полезните си свойства до 8 месеца. Това е много удобно, защото позволява да се приготвят големи количества квас през лятото. По този начин тя винаги ще бъде под ръка и може да се използва както като освежаваща напитка, така и като пълнеж за летни супи, като например супа от цвекло или студен борш.

Как да си направим квас от цвекло: рецепти

Почти всяка домакиня може да се справи с приготвянето на квас от цвекло, тъй като съставките могат да се купят в местния супермаркет през всеки сезон. Цвеклото може да се съхранява перфектно през цялата година до следващата реколта, което прави получаването му безпроблемно. Въпросът е как да изберете правилния.

Най-доброто място за закупуване на цвекло е пазарът, въпреки че е подходящо и за реномиран супермаркет. На първо място, коренът трябва да е пресен. За това говорят гъстата консистенция и наситеният, ярък цвят. Избягвайте презрели, бавни или твърде големи цвеклови корени. Формата на цвеклото също трябва да е кръгла, без големи неравности. Ако се продава с дръжката, листата трябва да се отрежат възможно най-скоро, тъй като продължават да извличат соковете от корена и след няколко дни той ще стане бавен. Измитите и изсушени корени на цвеклото могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици. От друга страна, листата е най-добре да се използват през първите дни след закупуването им - колкото по-свежи са, толкова по-добре.

По-долу са представени някои рецепти за цвеклова каша, които са сред най-популярните и най-лесните за приготвяне.

Версията без мая

Съставки:

• Цвекло, среден размер - 4 бр.
• Морков, средно голям - 2 моркова.
• Студена, филтрирана вода - 3 л.

Започнете готвенето, като изплакнете добре цвеклото с течаща вода. По-добре е да го правите с четка, специално предназначена за миене на зеленчуци. Обелете картофите с белачка за картофи и нарежете корена на малки кубчета (1х1 см). Сложете нарязаното цвекло в трилитров буркан: трябва да е пълен до половината. Нарежете няколко моркова на жулиени или ги настържете на едрото ренде и ги добавете към цвеклото.

Напълнете буркана до горе със студена питейна вода, запечатайте гърлото с марля и поставете на тъмно място за няколко дни. Когато процесът на ферментация започне и газовите мехурчета се издигнат от дъното на буркана към върха, а течността придобие наситен бордолезов цвят, квасът е готов за пиене. Може да се излее от буркана, като се добави вряла вода.

Към кваса могат да се добавят различни пропорции сокове от касис, боровинки, ружа или облепиха. Можете също така да добавите малко кисело мляко, нарязани билки или подправки на вкус - това може да има положителен ефект върху вкуса на кваса и да подобри полезните му свойства.

Квас с мая

Ферментацията с дрожди може да ускори процеса на ферментация и квасът ще бъде готов само за два дни. Вкусът е по-богат и тръпчив. Силно охладена, с добавен лед, тази напитка е чудесно освежаваща в горещото време.

Съставки:

• Добре узряло червено цвекло - 500 г.
• кристална захар - 100 г.
• Студена питейна вода - 4 литра.
• Мая - 10 гр.

Изплакнете добре цвеклото, обелете го и го нарежете на малки парчета. Разпределете върху тава за печене и поставете във фурна, загрята на 160-180 °С, за да изсъхнат. Ако ги приготвяте през лятото, можете да изсушите нарязаното цвекло на въздух на добре проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.

Накиснатото цвекло се поставя в голяма емайлирана купа и се залива с вода, така че да покрие напълно парчетата. Сложете тенджерата с цвекло на огъня, оставете я да заври, след това намалете котлона и гответе, докато парчетата кореноплоди се разтопят напълно. Прецедете бульона през фино сито. Можете дори да подплатите ситото с марля за по-добро филтриране. Изсипете филтрираната отвара в трилитров стъклен буркан и я долейте с вряла вода със стайна температура. Изсипете част от бульона в малък съд и разтворете в него захарта и маята, след което го изсипете обратно в големия буркан и го оставете да ферментира за два дни на тъмно място при стайна температура.

След около 48 часа квасът е готов. Прецедете я още веднъж и я изсипете в канички или пластмасови съдове с капак. Трябва да се консумира силно охладено.

Рецепта на Болотов за квас

Рецептите за напитки по методите на академик Борис Болотов са широко популярни сред любителите на домашно приготвения квас. Той разработва гама от квасове на базата на различни лечебни билки. Въпреки това, преди да се опитате да приготвите квас "Болотов", трябва да имате предвид, че напитките на академика имат ясно изразени лечебни свойства, така че е силно препоръчително да се консултирате с лекар, преди да ги консумирате.

Съставки:

• Добре узряло цвекло - 2 кг.
• кристална захар - 80 г.
• Суроватка - 500 мл.
• Вода за пиене - 3 ml.
• 20 % заквасена сметана - 1 ч.л.

Цвеклото трябва да се измие добре, да се обели и да се настърже на едро ренде. След това правим квас. Изсипете захарта и заквасената сметана в малка купа, изсипете суроватката и разбъркайте добре. Настърганото цвекло поставяме в емайлирана тенджера и изсипваме кваса в нея. Разбъркайте добре. Оставете саксията на тъмно и топло място за 3 дни. След това отстранете образувалата се плесен от повърхността, добавете 3 литра питейна вода и оставете да ферментира още 3 дни. Продължавайте внимателно да отстранявате появилата се плесен.

Следващата стъпка е да прецедите инфузията през марля, да добавите хладка питейна вода, ако е необходимо, и да я оставите за още 12 дни. Готовият квас се изсипва в по-малки съдове с капаци и се поставя в хладилника при температура +5 °С.

Квас от цвекло върху ръжен хляб

Съставки:

• Цвекло, среден размер - 4 парчета.
• 1 парче застоял ръжен хляб.
• Студена филтрирана вода - 3 литра.
• Захар - 150 гр.

Изплакнете добре цвеклото, обелете го и го настържете на едро ренде (можете да го нарежете на малки кубчета). Настърганото цвекло се поставя в голям стъклен буркан и се залива с вода със стайна температура. Разтворете захарта в малък съд, добавете я в буркана с цвеклото и сложете парче ръж. Покрийте буркана с марля и го оставете да ферментира на тъмно и топло място в продължение на три дни. Ферментиралият квас се филтрира през фино сито (разрешено е да се използва марля), изсипва се в малки съдове за съхранение, изчаква се още 3 часа и се поставя в хладилника за няколко дни. Използвайте добре охладен.

Квас от цвекло с мед и султани

Съставки:

• Добре узряло червено цвекло - 250 г.
• Вода за пиене - 2 литра.
• Цветен мед - 40 гр.
• Средно голям лимон - ½ парче.
• Султанки - 15 бр.

За този квас е най-добре да изберете зряло, сладко цвекло с цвят на тъмно бордо. Започнете, като изплакнете цвеклото, обелите го и го нарежете. Нарежете го на малки парчета. Загрейте фурната до 160°C и наредете резените цвекло в тава за печене. Сушете, докато цвеклото омекне (времето зависи от размера на парчетата), като внимавате да не го пресушите.

Загрейте предварително вода в емайлирана тенджера. Ако водата е купена от магазина в пластмасова бутилка, не е необходимо да се кипва. Добавете сока на приготвения лимон и меда към горещата вода. Охладете малко съда с вода, сложете в него сушеното цвекло и добавете султените. Покрийте с капак и оставете на топло място за 2-3 дни. Готовият квас се филтрира през марля, сгъната на няколко пласта, изсипва се в съдове и се поставя в хладилника.

Колко цвеклов квас да се пие на ден

Определянето на количеството цвеклов квас, което можете да си позволите да изпиете на ден, трябва да се ръководи преди всичко от нуждите и характеристиките на вашия конкретен организъм и свойствата на напитката. Тъй като тази напитка има лечебни свойства, е необходимо да се има предвид основният принцип на лечението: не вреди! Общоприетото мнение на лекарите е, че при липса на очевидни противопоказания за употребата на цвеклова каша може да се пият до три чаши дневно, т.е. около 600 ml, за да не се натоварва прекомерно стомахът и да не се предизвикват храносмилателни разстройства. Естествено, хората, които имат стомашно-чревни проблеми, артрит, подагра или ниско кръвно налягане, трябва значително да коригират този обем, особено ако това е препоръчано и от техния лекар. Пациентите, страдащи от диабет, трябва да помнят, че цвеклото и напитките от цвекло са с високо съдържание на захар.

Може да се пие през нощта и на празен стомах

Ако пиете квас от цвекло преди лягане, той ще има достатъчно време да окаже благоприятно въздействие върху храносмилателната система и да прояви способността си да прочиства организма, която е най-ефективна по време на почивка. Но не бива да забравяме способността му да понижава кръвното налягане. При хора с ниско кръвно налягане пиенето на квас през нощта може да причини повече вреда, отколкото полза. И разбира се, тези, които приемат лекарства, предписани от лекаря им преди лягане, може да попитат лекаря дали могат да ги комбинират с напитката квас.

Що се отнася до приема на квас на празен стомах, това се препоръчва дори когато го приемате като средство за възстановяване. Приема се по една четвърт чаша преди всяко от трите основни хранения около 2-3 часа преди хранене. Отново не трябва да се забравя способността на цвеклото да дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт. Затова, както във всички случаи, приемането на квас на празен стомах трябва да се обсъди с Вашия лекар.

Интересни факти за цвеклото

Цвеклото е познато на човечеството от древни времена. Първоначално обаче то е било възприемано предимно като лечебно растение. Така например още 2 хил. години преди Христа корените му са използвани като лекарство от народите, живеещи по средиземноморското крайбрежие, а цвеклото е имало само листа. Такива светила в древната медицина като Авицена, Хипократ и Парацелз са използвали широко сока от цвекло като лечебно средство. Кореноплодният зеленчук е бил високо ценен в древна Гърция, където е бил неотменен атрибут на жертвоприношенията на бог Аполон. Съществува мнение, че в руския език думата "цвекло" произлиза от гръцкото "сеуклоне", което означава "царско". През Средновековието всички балкански и източноевропейски страни са се спасили от чумата с цвекло. По време на Войната от 1812 г. войниците използват лечебните свойства на цвеклото, за да предотвратят разпространяващата се епидемия от холера.

От друга страна, древните перси са били предубедени към цвеклото. Те го смятат за символ на кавги, клюки и клевети. Учените предполагат, че цвеклото дължи това отношение на тъмнолилавия си цвят, който напомня за тъмна венозна кръв. Във всеки случай цвеклото, посадено в къщата на съседа, било предвестник на вражда. Корените на цвеклото са имали подобно символично значение в Древен Рим, но това не е пречело на римляните да го ядат с удоволствие, независимо дали става въпрос за корените или листата.

Цвеклото е един от малкото представители на кореноплодните култури, чийто жизнен цикъл зависи от конкретния вид. То може да бъде едногодишно, двугодишно или многогодишно. Съвременните производители наброяват около 70 сорта цвекло.

В Русия цвеклото се споменава в исторически документи още през Х век, въпреки че става широко разпространено едва четири века по-късно. То се приготвяше, печеше се във фурна, сервираше се на чаени партита. Вярвало се е, че цвеклото дава сила на героите и ги лекува от различни болести. От около XVI в. кореноплодният зеленчук става основна съставка на ястия като борш и оттогава заема заслужено място в националната кухня.

Момичетата успешно използвали цвекло, за да нанесат руж на бузите си, който не отстъпвал на съвременната козметика. Към средата на XVIII век руските селекционери успяват да получат захарно цвекло. Оттогава насам захарта в Русия се произвежда изцяло от захарно цвекло, а не от захарна тръстика, която трябва да се внася от чужбина.

Още един романтичен щрих към портрета на прекрасния кореноплоден зеленчук. Според древно поверие, ако мъж изяде едно цвекло за двама с жена, те могат да се влюбят един в друг.

Традицията да се пие квас от цвекло датира от древни времена и тази напитка заслужава специално място в националната ни кухня. Една чаша от него помага за тонизиране на организма, нормализиране на работата на храносмилателната система, възстановяване на метаболизма и ендокринните жлези. Изключително лесна технология на приготвяне, която не изисква специални умения на готвача, много евтини съставки, достъпни през цялата година, и лесно съхранение на готовия продукт - всичко това е в полза на това квасът от цвекло да влезе в арсенала както на професионалните готвачи, така и на домакините.

Снимка на цвекло квас