Свински език: полезни свойства и рецепти за готвене

Въпреки че абсолютно всички диетолози твърдят, че свинското месо е вредно, то все още е най-популярният вид месни продукти в днешно време. Особено място сред продуктите от свинско месо заема такъв страничен продукт като езика. Тази част от свинския труп е страничен продукт от първата категория и е сравнима по вкус и хранителна стойност с месото от най-висок клас. Много хора харесват този продукт, защото има деликатен вкус и е много обилен.

Свинският език се използва в салати, закуски и сандвичи. То не съдържа груби влакна, което го прави почти напълно смилаемо в храносмилателния тракт. Съдържа много витамини и минерални съединения, така че може да се включи дори в диетата на малко дете или възрастен човек, но в малки количества и при условие, че няма непоносимост към него.

Каква е разликата между свинския и говеждия език?

И двата странични продукта са деликатеси. Но често хората се чудят коя разновидност е по-полезна за човешкия организъм. За да направите това, е необходимо да разберете разликите между говеждото и свинското месо. На първо място трябва да се отбележи, че субпродуктът от говеждо месо е с малко по-голям размер. Също така телешкият език има по-деликатна структура. Цената на този сорт е малко по-висока в сравнение с цената на продукта от свинско месо.

Говеждият език почти няма вени. Протеините в този деликатес са 16 г, мазнините - 12 г, а въглехидратите - само 2 г.

Що се отнася до химическия състав, двата продукта имат сходства. И двете са богати на тиамин, който подпомага мозъчната дейност и подобрява апетита. Освен това страничните продукти са обогатени с желязо, което е предназначено да предпазва организма от въздействието на бактериите и да повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Калият в говеждия и свинския език има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система и нервите и подпомага усвояването на магнезия. Наличието на фосфор в продуктите осигурява нормален метаболизъм, укрепва костите и зъбите.

Кое е по-вкусно и по-здравословно

Говеждият език има предимството, че съдържа дневна доза цинк. Що се отнася до свинския език, той е почти лишен от този елемент. Ролята на това вещество в човешкия организъм се състои в това, че то предотвратява диабета и подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Освен това цинкът осигурява усвояването на ретинола, активира мозъчната дейност и спомага за бързото заздравяване на рани.

Въпреки това почти два пъти повече холестерол има в говеждия субпродукт, а не в свинското месо, както обикновено се смята.

Всеки има своите вкусови предпочитания и кой сорт език е по-вкусен, всеки решава сам за себе си.

Състав и калории

Свинският език има богат витаминен състав. Така той съдържа някои представители на В-групата, токоферол и ниацин. От минералите тук се срещат K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Също така свинският език съдържа стероли и наситени мастни киселини.

Калорийната стойност на продукта е около 200 ккал на 100 грама деликатес, което е повече от 20 % от дневната нужда.

В сварения продукт няма въглехидрати и хранителни влакна.

Каква е ползата от свинското месо

Общи ползи

От дълго време диетолозите обсъждат здравословността и вредата от свинското месо. Въпреки че е с високо съдържание на мазнини и холестерол, лекарите все пак препоръчват да го включвате в диетата си поне веднъж на 10 дни. Това се дължи на факта, че продуктът има редица положителни свойства.

Основното предимство на езика за здравия човешки организъм е, че той съдържа висока концентрация на протеини, които са от съществено значение за растежа на мускулните влакна и нормалното функциониране на сърцето. На хората, чиято работа е свързана с физически натоварвания, и на спортистите се препоръчва да редуват свински и говежди език, тъй като и двата са богати на протеини и други полезни за мускулите аминокиселини.

Влакната в свинския език са богати на минерали, които са от съществено значение за хората с желязодефицитна анемия и нарушения в кръвосъсирването. Ако се установи, че детето има ниско ниво на хемоглобин, педиатърът може да препоръча въвеждането на този страничен продукт в диетата на детето след навършване на двегодишна възраст.

Свинският език е един от малкото деликатеси, които се отличават с висока концентрация на лецитин. Това вещество съдържа редица фосфолипиди, които имат благоприятен ефект върху черния дроб и отделителната система. Редовната консумация на продукти, богати на лецитин, подобрява функцията на нервната система, намалява тежестта на невротичните разстройства, прочиства клетките от токсични вещества и възпрепятства развитието на свободните радикали, които често причиняват рак. Освен това този продукт осигурява регенерация на увредените клетки директно в мозъка и спомага за забавяне на процеса на стареене.

Както вече споменахме, свинският език съдържа витамини РР и Е. Те оказват положително въздействие върху здравето на дермата и стимулират нейното обновяване. Научно доказано е, че ежедневната консумация на 50-100 г свински карантии по време на рехабилитационния период води до по-бързо възстановяване на целостта на кожата при различни рани, изгаряния и порязвания. Голямото количество протеини, лецитин и някои аминокиселини осигуряват заздравяването на увредената кожа след измръзване.

За жени

Наличието на желязо в продукта, както и на редица витамини, помага за справяне с анемията. Това състояние често се среща при жените по време на менструалния им цикъл. Лецитинът и витамините от група В стабилизират нервната система. Трябва да се отбележи също, че лецитинът участва в обновяването на мозъчните клетки.

Свинският език има отличен, оптимален баланс на хранителни вещества, така че когато го включвате редовно в диетата си, цялостното ви здраве се подобрява.

За мъже

Страничният продукт е полезен за мъжката половина на човечеството, тъй като подпомага нормалното функциониране на черния дроб и бъбреците. Съставките на продукта ви позволяват да прочистите тялото си от токсини и замърсявания и да предотвратите развитието на свободни радикали.

Свинският език е истински източник на биологично активни вещества, както и на протеини. Ето защо той е много добър избор за спортисти и мъже, чиято работа изисква физически усилия.

При бременност

Мненията на експертите се различават по отношение на въвеждането на свински език през периода на носене на бебето. Затова някои диетолози смятат, че страничният продукт е полезен, тъй като се характеризира с богат витаминен и минерален състав, който осигурява развитието на костната и мускулната система.

Освен това организмът на бременната жена е подложен на двойно по-голямо натоварване, което често води до анемия, свързана с недостиг на желязо. Предимството на този деликатес е способността му да намалява вероятността от развитие на такова заболяване, тъй като съставките на деликатеса участват активно в кръвотворния процес. Някои обаче съветват да се изключи тази храна от менюто на бременните жени, тъй като може да предизвика алергична реакция.

При кърмене

Свинският език е полезен за жените по време на кърмене. Благодарение на високата му хранителна стойност се осигурява синтезът на млякото и се подобряват неговите характеристики. В този случай обаче е важно да помните, че продуктът може да предизвика алергии. Ето защо след първата употреба на страничния продукт е необходимо да се следи състоянието на бебето и на самата майка.

За деца

Свински карантии трябва да се дават на децата като допълнителна храна едва след тригодишна възраст. Свинското пюре е много крехко, съдържа малко съединителна тъкан и доста белтъчини, които се усвояват много лесно от стомаха на бебето и същевременно имат хранителна стойност. Препоръчително е да се консултирате с лекар, преди да дадете на детето такова лакомство.

Важно е да се помни, че въвеждането на езика в диетата на детето преди навършване на тригодишна възраст може да бъде вредно за здравето.

При отслабване

Общоприето е мнението, че страничните продукти не са много полезни за човешкото здраве. Специалистите по хранене обаче уверяват, че някои от тях са източник на важни витамини и минерали, които трябва да присъстват в диетата. Повечето от тях са с доста ниско съдържание на калории, но с висока хранителна стойност. Ако вземете предвид колко калории съдържа свинският език, можете да заключите, че той е диетичен продукт. Въпреки това, когато го включвате в хранителен режим, трябва да вземете предвид съдържанието на калории и начина на приготвяне на деликатеса. По-добре е да изберете пресен или замразен продукт за тази диета и да избягвате купуването на готови продукти. Вареният език е най-полезното ястие за диетата. Той е обогатен с протеини, които осигуряват дълготрайна ситост, което предотвратява преяждането и постоянния глад.

Езикът е вкусна и здравословна храна. Правилно приготвена, тя представлява деликатно и ароматно ястие. Най-дебелата част на езика е особено ценна, но целият език е с нежна и мека текстура.

Полезен ли е свинският език при диабет

Хората, страдащи от диабет, могат да консумират този страничен продукт в малки количества, тъй като той осигурява регулиране на нивата на глюкоза в кръвта. Свинският език се характеризира с наличието на пиридоксин и цианокобаламин. Недостигът на тези вещества в организма на пациента намалява чувствителността на рецепторите на организма към инсулина. Експертите обаче препоръчват говеждия език при диабет, тъй като го смятат за по-безопасен при това състояние.

Свински език при панкреатит и гастрит

При наличие на стомашно-чревни заболявания, като възпаление на лигавицата на стомаха или панкреаса, трябва да избягвате консумацията на този вид продукт. Поради високото съдържание на холестерол в него могат да се появят различни неблагоприятни ефекти. Например по стените на кръвоносните съдове могат да се образуват холестеролни плаки, което увеличава вероятността от инсулт и инфаркт.

Вреди и противопоказания

В допълнение към редица полезни свойства, свинското деликатесно месо има и някои противопоказания. Това се дължи на високото съдържание на холестерол в него. Поради тази причина той е противопоказан при наличие на заболявания на храносмилателния тракт, атеросклероза и чернодробни патологии. Трябва също да се отбележи, че свинското месо е с високо съдържание на хистамин, което често води до алергични реакции.

Ако е необходимо, свинският език може да се замени с говежди език. Химическият състав на двата продукта е сходен, но съдържанието на мазнини в говеждия език е много по-ниско. Освен това продуктът от говеждо месо не може да предизвика алергии.

Как да избирате и съхранявате

Когато избирате свински език, определено трябва да обърнете внимание директно на цвета на продукта и неговата структура. Във всеки случай тя трябва да е плътна и доста твърда. Можете да проверите свежестта на езика, като го натиснете леко. Ако страничният продукт бързо възвърне първоначалния си вид, той е пресен, но ако при натискането му остане вдлъбнатина, по-добре е да се откажете от покупката, тъй като това е признак за разваляне.

Цветът също играе важна роля. Свежият език трябва да е тъмен и наситен на цвят, който може да варира от яркочервен до виненолилав. Лилавият цвят показва, че съдържа много голямо количество желязо.

Не трябва да се използва език със сив цвят. Ако по езика има мътни капчици от неидентифицирана течност, той трябва да се изхвърли.

Измийте добре езика и го увийте във фолио, преди да го съхранявате. Този деликатес трябва да се използва в рамките на един ден. Ако е необходим по-дълъг период на съхранение, може да се постави във фризера.

Свареният свински език може да се съхранява в хладилник не повече от три дни, ако се използва херметически затворен съд.

Как да различим говеждия език от телешкия и свинския език

Много е трудно да се разграничат двата вида език, особено ако човек няма опит в тази област. На първо място трябва да се отбележи, че говеждият език е по-голям по размер, но ако животното е било малко, отново става проблематично да се разграничи от деликатеса свински език. Експертите съветват да обърнете внимание на времето, необходимо за приготвянето му. Свинският език например се приготвя за два часа, докато деликатесите от говеждо или телешко месо се готвят четири часа.

Телешкият език е с по-плътни влакна и има вкус на месо. Свинските деликатеси са с по-мека текстура и може да нямат мирис на месо. Разликата между тях е в цената им. Тогава продуктът от свинско месо ще бъде по-евтин. Що се отнася до страничните продукти в сготвено състояние, няма почти никаква разлика.

Може ли да се замразява

В стари фризери свинското месо може да се съхранява не повече от два месеца. В съвременните устройства обаче температурата може да достигне до -18 градуса, което позволява полезните качества на продукта да се запазят в продължение на седем месеца. Препоръчително е да разделите месото на няколко парчета и да го увиете във фолио за удобно съхранение. Повторното замразяване на продукта е забранено.

Как се почиства свински език

Преди да почистите свинския език, се препоръчва първоначално да го накиснете в топла вода за няколко часа. След това трябва да се използва метална четка или твърда гъба за почистване. След това месото трябва да се изплакне с вода. За да отстраните кожата на езика по-лесно, можете да го потопите във вряла вода за 5 минути и след това да го поставите в купа с ледено студена вода. Тази рязка промяна на температурата ще гарантира бързото сваляне на кожата от месото. След като отстраните горния слой, сварете бутчетата, докато омекнат.

Как и колко време да се готви свинското езиче до готовност

Този орган тежи около 300-400 г. Тя не съдържа груби влакна, така че е лесна за храносмилане и напълно усвоима от организма. Въпреки това, за да бъде езикът мек и сочен след готвене, той трябва да се готви от час и половина до три часа. Продължителността на готвенето зависи от възрастта на животното - колкото по-младо е то, толкова по-малко време е необходимо за приготвянето му.

Накиснете организма в хладка вода, преди да го приготвите. Препоръчително е да сменяте течността редовно, за да няма време да се нагрее. След това изплакнете обилно езика. От момента на варенето варете деликатеса в продължение на 15-20 минути и прецедете получения бульон. След това го сварете в бистра течност. Това позволява получаването на ясен бульон. Посолете свинската карантия само половин час преди да е готова. При готвене добавете различни подправки, за да бъде езикът вкусен и ароматен.

За да проверите дали езикът е готов, го прободете с нож. Появата на бистра течност показва, че ястието е готово и може да се извади от котлона.

Какво може да се приготви със свински език: рецепти

Ако езикът се обработи и сготви правилно, вече се получава пълноценно и здравословно ястие. Но в същото време има много рецепти с добавяне на такава съставка. Тъй като това месо не съдържа междуклетъчна течност и фибри, деликатесът запазва меката си и нежна структура дори след готвене.

Салата

От свинския език се приготвя много обилна салата. В него се използват прости съставки, които, когато се комбинират, разкриват по нов начин вкуса на страничния продукт. За приготвянето на салатата са необходими един свински език, 4 пилешки яйца, 2-3 кисели краставички, 150 г гъби, същото количество твърдо сирене и гръцко кисело мляко, което да послужи за дресинг.

Първо подгответе месото. Обелете езика, сварете го и го оставете да изстине. След това нарежете варените яйца, езика и краставиците. Нарежете гъбите и ги запържете в олиото, докато станат златисти. Комбинирайте всички съставки в купа, залейте с киселото мляко, настържете сиренето и разбъркайте добре. Украсете с билки, ако желаете. Вместо кисело мляко можете да използвате майонеза.

Желирана запеканка

За да приготвите тази любима студена рибна закуска, не е необходимо да имате специални кулинарни умения. Желетата могат да се приготвят много бързо. Така само за няколко минути можете да приготвите вкусно ястие за празничната трапеза.

Необходими са ви 1 свински език, 1 морков, 1 целина, 0,4 л вода, подправки на вкус, билки и желатин.

Сварете всички съставки, охладете ги и ги нарежете на малки парчета. След това прецедете бульона и го оставете да заври. Сега накиснете желатина в малко количество вода за 15 минути, след което го добавете към основната маса. Разпределете равномерно нарязаните съставки в купа и ги залейте с охладения бульон. След това поръсете ястието със зеленината и го оставете за няколко часа в хладилника.

Супа

За да приготвите вкусна супа, са ви необходими 1 свински език, 2 картофа, 1 глава лук, 300 г карфиол, 1 червена чушка, няколко скилидки чесън, дафинов лист, черен пипер в грах и сол на вкус.

Първо трябва да подготвите свинския език за готвене. Изплакнете го добре под чешмата и го варете около 15-20 минути. След това сменете водата и добавете лука, дафиновите листа и зърната черен пипер. След това поставете тенджерата с бульона на котлона и гответе на слаб огън в продължение на 2-3 часа.

След това трябва да извадите месото от бульона, да го нарежете на парчета и да го върнете обратно в съда с бульона. В същото време извадете лука, дафиновия лист и черния пипер от течността. Сега залейте супата със зеленчуците. Обелете и нарежете картофите и морковите. Добавете зеленчуците в тенджерата със супата и оставете да къкри, докато се сварят наполовина. Едновременно с това добавете зелето, нарязано на жулиени, и чушките.

Продължете да готвите, докато всички съставки омекнат. Накрая можете да овкусите супата със сол и други подправки на вкус. След като е готово, изсипете ястието в купички и сервирайте.

Шиш кебап

Свинският език може да се приготви на кебап. Необходими са ви 1 кг от това месо, 50 мл зехтин, по 1 чушка, лук и домат. Също така пригответе половин лимон и подправки на вкус.

Започнете с приготвянето на страничния продукт. Измийте езика и отстранете мастните части. След това поставете продукта в тенджера с толкова вода, че езикът да е напълно потопен в течността, и оставете да заври на среден огън. Сварете месото за около половин час. След това го извадете от врящата вода и го поставете в много студена вода за 5-10 секунди. Такава процедура ще улесни отлепването на деликатеса от кожата. Оставете езика да изстине.

Изстискайте сока от лимона, добавете олиото и черния пипер и разбъркайте. След това нарежете сварения свински език на филийки с дебелина 2 см и ги потопете в маринатата за около час. След това измийте доматите и ги нарежете на дебели кръгчета. Нарежете на ситно и чушките и лука. Остава само да нанижете маринования език на шишчета, като го редувате с домати, кръгчета лук и чушки. Изпечете кебапа върху въглища за 20 минути. Шишчетата с месото трябва да се обръщат периодично.

Как да го приготвите във фурната

Можете също така да приготвите свински език във фурната. Трябва да приготвите 400 г свински език, половин лимон, няколко скилидки чесън, 20 мл растително масло, сол и подправки на вкус.

Първоначално трябва да измиете езика под течаща вода, а след това да го почистите с нож. Заслужава да се отбележи, че почистването на продукта в сурово състояние е много по-трудно в сравнение с вареното месо. Но ако все пак искате да го приготвите във фурната, ще трябва да обелите суровите карантии.

След това счукайте чесъна и изстискайте сока на ½ лимон. След това смесете изстискания лимон, счуканата чеснова маса и олиото в малък съд. Овкусете със сол и любимите си подправки. Покрийте купата с маринатата и езика и оставете в хладилника за 30 минути. След това поставете месото в специалния ръкав за печене и го закрепете от двете страни. С помощта на клечка за зъби пробийте фолиото на няколко места. Това се прави, за да може парата да излезе навън, тъй като в противен случай високото налягане може да доведе до спукване на торбичката.

Загрейте фурната на 180 градуса, след което поставете тавата със свинския език върху нея. Ястието ще бъде готово за час и половина. Сервирайте печените карантии както топли, така и студени. Преди да сервирате, нарежете на тънки филийки и подредете внимателно.

Мога ли да давам на кучето си свински език?

Твърди се, че никога не трябва да давате на домашните си любимци свински език. Освен че са тлъсти, те могат да внасят паразити и да пренасят вирусни и инфекциозни заболявания. Въпреки че някои стопани хранят кучетата си със свински език. Ако давате на кучето си това месо, то трябва да бъде предварително сварено; сурово свинско месо не бива да се дава на кучето ви.