Brie: съставки, здравословни свойства и противопоказания

Популярна закуска сред кралете, сиренето бри е едно от най-популярните сирена във Франция. В продължение на 13 века от съществуването си деликатесният продукт от краве мляко е признат и обичан в много страни по света, включително и в Русия.

Бри: какво представлява, от какво се прави и какъв е вкусът му.

Brie е млечен продукт с течна, маслена структура, бяла плесенна коричка и несравним вкус. Сиренето с аромат на амоняк се предлага младо и отлежало, с аромат на билки и с аромат на ядки.

В кремавосивата плът са позволени малък брой очи. Във Франция бри се сервира с хрупкава багета след основното хранене като десертно ястие.

Продуктът се продава под формата на цилиндър с височина 3-5 см и диаметър 30-60 см. Колкото по-ниска е височината на главата, толкова по-остър и ярък е вкусът.

История на произхода

За първи път Brie се споменава в Хрониката на Карл Велики. През 774 г. кралят посещава градчето Бри, където опитва местното сирене и остава доволен от вкуса му. Карл Велики го помолил да му изпраща всяка година по две каруци от този прекрасен продукт. Впоследствие сиренето е наречено на мястото на произход в региона Ил дьо Франс.

Десертът бри се превръща в любимо ястие на приближените на кралския двор. В началото на XIX в., след сравнение на 30 сорта, представени на Виенския конгрес от европейските посланици, то е обявено за "крал на сирената".

Едва по време на Френската революция от 1789-1799 г. направи продукта, смятан за символ на властта, достъпен за всеки обикновен човек.

Производствена технология

Деликатното сирене се произвежда от пълномаслено непастьоризирано мляко. Загрява се до 37 градуса и се добавят сирище и калциев хлорид.

След 2 часа, когато суровината се е подсирила, сиренето и суроватката се изпращат в контейнерите, където автоматично се подава плесенната култура. След това съсирекът се нарязва на кубчета и се меси, докато суроватката се отдели напълно.

Сиренето се прехвърля в цилиндрични форми, където се пресова в продължение на 4 часа, като на всеки 60 минути се извършва обръщане на сиренето.

Следващият етап от процеса е осоляването. Сиренето се потапя в 16% солен разтвор за 1 час.

След двудневно сушене главите се преместват за съхранение при 11°C за период от 7 до 30 дни. Готовият продукт се увива във фолио и се поставя в кръгли картонени кутии.

Сортове

Само два сорта бри са сертифицирани в родината си:

Brie de Meaux.
Най-популярният млечен продукт във Франция има кремообразен вкус, кремообразна текстура и мека консистенция. При производството на Brie de Meaux се използва сирище за бързо подсирване на непастьоризирано мляко. Средното тегло на глава с дължина 36 см е 2,8 кг.

Brie de Melun
Този вид бри се различава от по-търсения Brie de Meaux по твърдата си консистенция, острата миризма и соления вкус. Млечнокиселите бактерии осигуряват процеса на съсирване. Съсирването на суровината отнема 18 часа. Теглото на една глава Brie de Melun с диаметър 27 cm е 1,5 kg.

Несертифицираните и по-малко популярни сортове бри включват Brie de Montereau с кремообразен аромат, Brie de Nangis с плодов послевкус и сладникавия Brie de Coulommiers с нотки на бадеми.

От какво е направен

Бри се произвежда от пълномаслено или полупълномаслено непастьоризирано краве мляко с добавка на сирище, мезофилни и плесенни култури.

Какъв е вкусът

Вкусът на бри зависи от периода на зреене. Младите сирена са с деликатен, кремообразен и мек вкус. Отлежалият продукт има по-изразен вкус, пикантен, сладък и солен, с орехов и плодов послевкус. Бялата коричка е леко горчива.

Как мирише

Ароматът му е специфичен и не се харесва на всеки. Миризмата на амоняк е особено отчетлива върху плесенясалата коричка на отлежал продукт с остър вкус.

Бри и Камамбер: каква е разликата?

Във Франция камамберът се нарича син на бри. Сортовете се различават по мястото на производство, цвета, вкуса, мириса и размера на главите.

Оригиналното сиво-бяло "brie" с бяла плесенясала коричка и бял разрез се произвежда в региона Ile-de-France. Продуктът с мирис на амонячен спирт и вкус, съчетаващ деликатност и пикантност, с нотки на лешници, се произвежда под формата на дискове с височина до 5 cm и диаметър 30-60 cm.

Произхождащ от Прованс, Camembert е бял отвън и жълт отвътре. Продава се като цилиндър с височина 3,1 cm и диаметър 11,3 cm. Характеризира се с остра бяла коричка с мирис на хрупкавост и сладък, деликатен тестен вкус с гъбен послевкус.

Камамберът се изважда предварително от хладилника, за да може да се затопли преди ядене, което променя текстурата му до по-мека консистенция. Преди да се сервира, Бри също се съхранява на стайна температура, въпреки че запазва своята консистенция, вкус и аромат дори когато е охладено.

Кое е по-вкусно и по-здравословно

Не може да се каже кой сорт е по-вкусен, всеки има свой собствен аромат.

Бри и Камамбер подобряват храносмилането, чревната микрофлора, укрепват костите и зъбния емайл. Плесента по коричките произвежда меланин, който предпазва от слънчево изгаряне.

По отношение на химическия състав бри съдържа повече протеини, витамини В1, В2, В12, магнезий, желязо и калий. Камамберът е водещ по съдържание на бета-каротин, витамини А, D, В5, PP, цинк, мед и калций.

Състав и калории

Бри е богат на незаменими и важни аминокиселини, кобаламин, рибофлавин, фолат, минерали, омега-3, 6 мастни киселини.

Млечният продукт съдържа:

1. Витамини - А, група В, К, РР, калциферол, токоферол.
2. Микроелементи - селен, цинк, желязо, мед, манган.
3. Макронутриенти - натрий, фосфор, сяра, калций, калий, магнезий.
4. Омега-3, 6, 9 - линоленова, линолова и олеинова киселини.
5. Естествени захари.
6. Наситени мастни киселини - палмитинова, миристинова, стеаринова и други.

Съдържание на мазнини в 100 g сирене - съответно 21, 28, 0,5 g. Енергийната стойност е 334 kcal.

Каква е употребата на бялата плесен Brie?

Процесът на ферментация води до разграждане на млечната захар в продукта, което го прави безопасен за хора с алергии към лактоза.

Благоприятно въздействие на бри върху организма:

1. Подпомага имунитета, здравето, лигавиците, очите, репродуктивните органи.
2. Подобрява метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините.
3. Регулира централната нервна система, като контролира възбуждането и потискането.
4. Осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
5. Участва в образуването на червени кръвни клетки, повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
6. Увеличава апетита и подобрява съня.
7. Подпомага съкратителната функция на мускулната тъкан, минерализира костите.
8. Предотвратяване на рахит, анемия, анорексия, наследствена тромбоза, сексуална дисфункция, чернодробна цироза.
9. Подобрява предаването на нервните импулси.
10. Стимулира храносмилането.

Сиренето бри има положителен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове, нормализира нивата на холестерола, грижи се за здрави зъби и млада кожа.

Могат ли деца, бременни и кърмачки да ядат

Сортовете сирене с плесенясала коричка нямат място в диетата на деца под 5-годишна възраст, бременни и кърмещи жени.

Храносмилателният тракт на малките деца не е напълно развит и консумацията на плесенясали продукти води до храносмилателни проблеми.

При бременни жени с понижен имунитет бри, произведено от непастьоризирано мляко, може да предизвика инфекция с листерия. Заразяването на бременната жена с листериоза крие риск от анормално развитие на плода.

Педиатрите не препоръчват на кърмачките да включват в менюто си бри поради високото съдържание на вредни бактерии и алергизиращи плесени, които могат да увредят чревната флора.

Вреди и противопоказания

Бри е противопоказан при алергия към млечен протеин, затлъстяване, панкреатит и холецистит.

С повишено внимание и в малки количества можете да ядете сирене след прекарани чревни инфекции. Протеиновият продукт причинява влошаване на състоянието на пациенти с артрит, остеоартрит и подагра.

Поради високото съдържание на натрий не бива да се увличате по млечния продукт, ако имате проблеми с бъбреците, хипертония или склонност към подуване.

Как да избирате и съхранявате

Когато избирате бри в магазините, обърнете внимание на състава (не трябва да има консерванти), аромата (силната миризма на амоняк е признак за разваляне на продукта).

Качественото сирене има деликатна, хомогенна структура без плътни участъци. Прясното сирене е еластично при натискане. При натискане с пръст в узрелия продукт се образува вдлъбнатина.

Ако кората по краищата на главата е суха, това означава, че срокът на годност е изтекъл или условията на съхранение са нарушени. Множеството кухини в целулозата показват недостатъчно качество на продукта.

Отхвърляне на продукт с "пропуски" от плесен. Кората трябва да е пухкава отвсякъде.

Зреенето на сиренето приключва с отрязването на главата. В същото време срокът на годност се намалява значително. Ако продуктът в оригиналната си опаковка запазва потребителските си свойства до шест месеца, нарязаното сирене, увито в пергамент или фолио, ще се съхранява в хладилника 2-3 дни. При стайна температура млечният продукт остава годен за консумация в продължение на 4 часа.

Може да се замразява

Бри може да се съхранява във фризера за период до шест месеца, ако ще се използва в печени изделия или топли ястия в бъдеще. Продуктът запазва първоначалния си вкус и текстура за не повече от един месец. По-късно сиренето става зърнисто и вкусът му се влошава.

Преди да се замрази, Бри се увива във фолио, намазва се с растително масло и се поставя в дебел плик.

Как да разпознаем, че сиренето бри е развалено

Признаци на развален деликатес:

• Остра миризма на амоняк;
• Кората е твърда или не държи формата си;
• Появата на черна, червена плесен, кал и тъмни локви.

Разваленото бри се усеща на езика и е горчиво на вкус.

Къде да купите и колко струва

Пакетираното сирене Brie се продава в големи вериги супермаркети, магазини за сирене и онлайн магазини. Цената на дребно зависи от вида на продукта и от производителя.

Средно 1 кг бяло плесенясало сирене струва между 2700 и 4000 рубли.

Как и с какво ядете сирене Бри

Обилният продукт се консумира заедно с плесенясалата коричка за закуска, като десерт след основни ястия за обяд, разтваря се в кафе или се използва като закуска. Яде се с хрупкава багета, кроасани или други добавки и се залива с бира или сухо вино.

Правила за сервиране

Ароматът и вкусът на бри се разкриват напълно след 20-30 минути затопляне на стайна температура. Извадете деликатеса от хладилника, разрежете го на две с нож, натопен в гореща вода, и след това нарежете всяка половина на кръг.

Да премахне бялата коричка или да я остави, всеки решава според вкуса си. Поставете корите във фризера за половин час, за да се отлепят по-лесно. Ако сиренето се реже за гостите, горната част не се отрязва.

С какво си отива

Бри върви с крекери, бял хляб, мед, сладко и конфитюр. Любителите на плодове и горски плодове предпочитат да ядат меко сирене с ягоди, грозде, круши, пъпеши и ябълки.

Продуктът е в хармония с вкуса на ядки, гъби, зеленина, зеленчуци, постна риба.

Какво вино да подхожда на сиренето

Brie се сервира с тъмна бира, шампанско Brut, червени вина като Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, младо Chablis, Riesling. Сервира се с кисели сухи и сладки десертни вина.

Кулинарни приложения

Като деликатес той подсилва вкуса на всяко ястие. Бри се използва в рецепти за зеленчукови и плодови салати, супи, закуски и печени изделия. Използва се за приготвяне на празнични канапета и ежедневни сандвичи.

Десертното сирене придава колорит и оригиналност на сосове, сосове, месни и зеленчукови ястия.

Как да си направим сирене Бри у дома

Прочутото френско сирене може да се приготви у дома и да изненада гостите с гурме сандвичи или пикантни ястия.

Съставки за 1 плоска глава:

• 6 литра домашно приготвено краве мляко;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 0,2 г сирище;
• Плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum;
• 1,5 с.л. сол.

Как се прави:

1. Разтворете лимонената киселина и ензима в 100 ml вода в отделни чаши.
2. Загрейте млякото на котлона до температура 32 градуса.
3. Изсипете лимонената киселина в съда и разбъркайте. След една минута добавете ензима и културите на плесените. Разбъркайте добре.
4. След един час нарежете съсирека на квадрати със страна 5 см, след което оставете суроватката да се отцеди.
5. Сложете съда на слаб огън и месете сместа, загрята до 42 градуса, в продължение на половин час.
6. Поставете съдържанието на тигана в гевгир.
7. Посолете ядките сирене и ги поставете във форма.
8. След няколко часа поставете сиренето в хладилника с чиста кърпа отдолу.
9. Обръщайте главата периодично, като заменяте кърпата със суха.
10. Прехвърлете сушеното сирене в съд и го затворете с капак.
11. След 2 седмици, когато плесента е покълнала, обърнете главата с пергамента в контейнера. Съхранявайте на студено за още 14 дни.

Домашно приготвеното сирене не трябва да се съхранява за повече от месец. Готовият продукт пожълтява при разрязване. При дегустация се усеща остър мирис и послевкус на гъби.

Рецепти за приготвяне с Бри

Френският деликатес е пържен, печен в тесто и без него. Използва се за пълнеж на кроасани, пайове, кифлички и кюфтета. Бри подобрява вкуса на тестените изделия, добър е в сосове, салати, топли и студени предястия.

Салата

За да приготвите 8 порции от тази добре балансирана салата, ще ви трябват:

• 300 г бри;
• По 250 г зелен бял боб и аспержи;
• 100 г соеви зърна, шалот;
• 150 г зелен грах на шушулки;
• 50 г листа от маруля;
• черен пипер, сол.

За соса:

• 4 с.л. зехтин;
• 1 с.л. мед;
• 20 г дижонска горчица;
• 20 мл балсамов оцет;
• Сол, мащерка, мащерка.

Как да се подготви:

1. Нарежете сиренето на 24 части. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. Нарежете аспержите, нарежете боба на парчета.
3. Обелете лука.
4. Накъсайте листата на салатата с ръце.
5. Сложете соевите зърна в купа. Нарежете мащерката на ситно.
6. Налейте 3 литра вода в тенджера и я поставете на котлона. Подправете със сол и оставете да заври.
7. Сложете шалота във врящата вода и след минута варене добавете парчетата аспержи, боба, соята и целите шушулки зелен грах.
8. След две минути кипене прецедете съдържанието на тенджерата в цедка. Оставете водата да се отцеди, след което прехвърлете зеленчуците върху хартиени кърпи, за да се подсушат. Смесете в купа.
9. Подредете зеленчуковата смес в четири чинии. Поставете листата на салатата отгоре.
10. Загрейте парчетата сирене в грил тиган за 30 секунди от всяка страна и ги охладете.
11. Подредете бри в чиниите.
12. Смесете всички съставки за соса и разбъркайте. Оставете да престои 5 минути.

Полейте салатата с дресинга и сервирайте.

Пай

Пай с бри и круши ще задоволи и най-взискателния гастроном. След като опитате сладкиша, ще искате да го изпечете отново.

Съставки:

• пакетче сирене;
• 3 сочни сладки круши;
• 250 г бутер тесто;
• 2 супени лъжици мед;
• портокалова кора, розмарин.

Метод на приготвяне:

1. Разточете пласт от тестото и го прехвърлете в тава за печене.
2. Отгоре наредете обелените и нарязани на ситно круши като първи слой, последвани от парчетата бри.
3. Поръсете плънката с настърганата портокалова кора.
4. Изпечете тортата във фурната за 20 минути при 200°C.

Заменете крушите в рецептата с ябълки, а розмарина - с канела.

Паста

От френското сирене може да се приготви бърза и вкусна италианска вечеря.

Комплект продукти:

• 200 г бри;
• 30 г настърган пармезан;
• 250 г спагети;
• 6 броя чери домати или един голям домат;
• 60 мл зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• 30 г сушени домати;
• 0,5 ч.л. сушени листа от мащерка;
• сол, черен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Един час преди приготвянето на спагетите мариновайте сиренето. Нарежете го на малки кубчета и го поставете в кухненски робот.
2. Нарежете чери доматите на две половинки, а сушените домати - на парчета. Обелете и смачкайте чесъна с преса за чесън.
3. Добавете нарязаната храна към бри. Изсипете 1 с.л. олио, сол и черен пипер и разбъркайте. Поставете контейнера в хладилника.
4. След един-два часа извадете съда от хладилника и добавете мащерката.
5. Сварете спагетите в подсолена вода, докато омекнат. Извадете макароните от тенджерата и ги поставете в загрят тиган с олиото. Добавете съдържанието на контейнера към спагетите, разбъркайте и загрейте.

Сервирайте пастата с поръсена с настърган пармезан.

Сос от сирене

Сосът Бри е върхът на всяка гарнитура. Макаронените изделия и младите картофи са особено вкусни с него.

Съставки:

• 300 г сирене;
• 50 мл сметана;
• 30 г масло;
• няколко стръка зелен копър;
• смлян черен пипер, червен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете плесенясалата коричка от Бри. Нарежете месото на малки кубчета и го поставете в тенджера.
2. Добавете маслото към сиренето и го поставете на слаб огън.
3. Когато маслото се разтопи, изсипете сметаната.
4. Разбийте сместа с телена бъркалка, докато бри се разтопи.
5. Добавете подправките и нарязаните билки към соса. След една минута извадете тенджерата от котлона.

Приготвянето на соса отнема само 10 минути, а вкусният му аромат ще се помни дълго време.

Запечено сирене Бри

Много вкусно предястие е готово за няколко минути.

Съставки:

• 120 г сирене;
• 3 резена поничка;
• 1 ч.л. растително масло;
• Сол, смлян черен пипер.

Как се пече:

1. Нарежете хляба на филийки като сухари. Поставете в тавичка за печене.
2. Поставете цяло парче млечен продукт отгоре.
3. Овкусете със сол и черен пипер и полейте с растително масло.
4. Печете за 10-15 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Поднесете охладеното бри с препечена филийка, резени хамон, резени праскова или пъпеш.

Какво можете да замените в рецептите

Десертното сирене с оригинален вкус трудно може да бъде заменено, но можете да намерите меки разновидности, които се доближават до вкуса на деликатеса в сложните ястия:

• леко сладък камамбер с гъбен привкус;
• Италианска влажна палиета с плодов послевкус;
• reblocheon с аромат на билки.

В рецептите бри може да се замени и с кремообразен жълт пон левек с охрена коричка, ливаро с жълто-оранжево месо или умерено пикантен, пикантен дор блу.

Ако се придържате към препоръчителните норми и изядете не повече от 50 г сирене Бри, то ще ви достави несравнимо гастрономическо удоволствие, ще насити организма ви с протеини, антиоксиданти, калций, цинк, фосфор и полезни омега-3 мастни киселини.

Снимка на сирене Бри