Сирене Бурата: какво представлява, как да го консумираме и какви са здравословните му свойства

Деликатесът сирене бурата стана популярен за кратко време благодарение на яркия си кремообразен вкус, кремообразната си консистенция и необичайното си представяне. Снежнобялата, мека на вкус торбичка е доста калорична и съдържа много калций, селен, фосфор, витамини D, B2, B12, A, омега-3, 6, 9 мастни киселини.

Бурата: какво представлява, как се приготвя и какъв е вкусът ѝ

Бурата, която произхожда от Италия, е деликатен вид моцарела с различна текстура отвътре и отвън. Името на сиренето си има причина. Италианската дума burro се превежда като масло. Млечнокиселият продукт има съдържание на мазнини 40-60 % от съдържанието на сухо вещество.

Сиренето прилича на моцарела само външно. Ако пробиете обвивката на торбичката, под нея ще откриете полутечна маса от сирене. За да подчертаят деликатния вкус, производителите увиват продукта в листа от карнеол или други ароматни растения.

История на произхода

Идеята за рецептата на младото сирене идва от натрупването на кремообразни остатъци от моцарела във фермата Bianchini. В продължение на 30 години само местните жители на Андрия и околностите ѝ, в южната италианска област Пулия, са имали възможност да се наслаждават на продукта.

Едва през 50-те години на миналия век сиренето, представяно на потребителите като първокласен продукт, става известно на всички италианци, а няколко години по-късно навлиза и на европейския пазар. Днес деликатесният продукт се произвежда ръчно в мандрите за сирене в Базиликата, Пулия и Кампания.

От какво е направен?

Изисканото италианско сирене се произвежда от краве, биволско и двойно сметаново мляко.

В началния етап млякото се подквасва с помощта на сирище. След това кашкавалът се потапя в подсолена гореща вода, за да стане еластичен, издърпва се на люспи и се оформя в желаната форма.

Топлите сиренца се правят на торбички, в които се поставя смес от сметана и страхатели. Горната част на чувала се издърпва на сноп и се завързва на възел.

Какъв е вкусът

Потребителите описват вкуса на бурата с течен пълнеж като изискан, сладък и солен, кремообразен, много нежен и мек.

Ако вкусът му е горчив или кисел, сиренето е с изтекъл срок на годност или е било съхранявано при неподходящи условия.

По какво се различава бурата от моцарелата и страчатела

И трите сирена принадлежат към една и съща група млади италиански сирена.

Моцарела с деликатен, млечен и кремообразен вкус, се предлага под формата на топчета с различен диаметър. Отвън сиренето е с лъскав блясък, а отвътре - с пореста структура, която при натискане отделя млечна суроватка. Продуктът се продава в саламура и се използва в зеленчукови запеканки, пици и сосове за паста.

Страчатела се приготвя от остатъците от моцарела, като от тестото за сирене се изтеглят порести нишки. Нишките се заливат със сметана за няколко часа, за да се подобри вкусът.

Мекото сирене понякога се добавя към паста или супи. По-често се сервира като самостоятелно ястие с домати, билки, черен пипер и балсамов оцет. По-рядко страхатела се консумира с горски плодове, смокини, карамелизирани круши, ябълки.

Бурата е продукт, който включва моцарела, страчатела и сметана. При производството на сиренето топката моцарела се разточва на плоска питка, от която се прави торбичка. Вътре се поставят стърхатели и сметана, а краищата на чувала се издърпват навън, завързват се на възел или с конец, пластмасова лента или листа от растения.

Състав и калорийна стойност

Сиренето Бурата съдържа значителни количества протеини, кобаламин, витамин А, рибофлавин, калций, фосфор, селен и цинк. Продуктът съдържа наситени и ненаситени омега-3, 6, 9 мастни киселини.

Съдържанието на витамини и минерали в 100 г сирене:

Витамини:

• Кобаламин - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Рибофлавин - 0,3 mg.
• Калциферол - 0,001 mg.
• Холин - 15,4 mg.
• Пантотенова киселина - 0,1 mg.
• Тиамин - 0,03 mg.
• Пиридоксин - 0,04 mg.
• Филохинон - 0,002 mg.
• Фолат - 0,007 mg.
• Токоферол - 0,2 mg.
• Бета-каротин - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Микроелементи:

• Селен - 0,02 mg.
• Цинк - 2,9 mg.
• Желязо - 0,4 mg.
• Манган - 0,03 mg.
• Мед - 0,01 mg.

Макронутриенти:

• Калций - 505 mg.
• Фосфор - 354 mg.
• Натрий - 486 mg.
• Сяра - 222 mg.
• Магнезий - 20 mg.
• Калий - 76 mg.

ГИ на 100 гр. бурати - съответно 17, 20, 2 гр. Калорийната стойност е 255 kcal.

За какво е полезно сиренето бурата?

Сиренето снабдява организма с лесно усвоими протеини, които се използват за регенериране на увредените клетки и за израстване на нови. Аминокиселините в продукта участват в производството на невротрансмитери, ензими и хормони.

Сирене Бурата в раздел

Други ползи за здравето от буратата:

1. Подпомага здравето на очите, кожата, лигавиците и репродуктивната система.
2. Противодейства на нарушения на цветоусещането, съсирването на кръвта, развитието на анемия.
3. Участва в хематопоезата.
4. Регулира мускулните контракции, работата на централната нервна система.
5. Предпазва от рахит, остеопороза, кариес и минерализира костната тъкан и емайла.
6. Регулира енергийния метаболизъм и киселинно-алкалния баланс.
7. Подобрява имунния отговор, повишава устойчивостта на организма към инфекции, свързани с простуда.

Селенът в буратата предпазва здравето на кръвоносните съдове, сърцето, подпомага функцията на щитовидната жлеза, като участва в регулирането на хормоните на щитовидната жлеза. Микроелементът заздравява тъканите, подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата, забавя стареенето и нормализира функцията на панкреаса.

Селенът в 100 г от продукта покрива 30% от дневната нужда на организма.

Натрият в буратата поддържа мускулната кора, еластичността на тъканите, регулира водно-солевия метаболизъм и кръвното налягане.

Калцият е необходим не само за укрепване на костите. Минералът подобрява притока на кръв, намалява производството на липиди с ниска плътност.

Може ли сиренето да се консумира от бременни и кърмачки?

Продуктът, който е богат на протеини, витамини, калций, фосфор, селен и омега-3, може да бъде включен в диетата на бременни и кърмещи жени. Съставките на сиренето осигуряват развитието на плода без аномалии, компенсират недостига на витамини и минерали.

Бурата е полезна при анемия, хормонален дисбаланс, лош апетит, нестабилни психоемоционални състояния.

Не купувайте от частни търговци, тъй като съществува висок риск от заразяване с листериоза. Бактериите Listeria monocytogenes засягат лимфната система, възпрепятстват развитието на плода и водят до спонтанен аборт или преждевременно раждане.

Вреди и противопоказания

Противопоказания за консумация на бурата:

• непоносимост към млечен протеин;
• Дефицит на ензим за разграждане на лактозата;
• храносмилателни разстройства;
• обостряне на панкреатит, гастрит, пептична язва, заболяване на червата.

Сиренето вреди на организма при превишаване на допустимата норма (60 г дневно). Бурата със съдържание на мазнини от 40-60% увеличава риска от холестеролни плаки и сърдечносъдови заболявания.

Съдържа и триптофан, който във високи дози причинява нарушения на съня и главоболие. Когато сте затлъстели и искате да свалите излишни килограми, трябва да предпочитате нискомаслени саламурени сирена.

Как да избирате и съхранявате

За да купите оригиналния продукт, а не маскарпоне в топчета моцарела, посетете специализираните магазини за сирене или големите супермаркети. При избора на продукт обърнете внимание на целостта на опаковката, срока на годност и цената. Тя трябва да е с една трета по-евтина от моцарелата.

Ако не е отворено в хладилника, сиренето запазва потребителските си качества до посочения от производителя срок на годност (7-10 дни). Останалата част от продукта се прехвърля в съд за храна заедно с течността за консервиране и се съхранява до четири дни. Производителите на сирене препоръчват мекото сирене да се консумира в първия ден от покупката. Гурманите смятат, че вкусът се разкрива най-пълно на втория или третия ден.

Къде да купите и колко струва

В руските магазини за хранителни стоки трудно се намира италианско сирене. Но тя предлага частен магазин за сирене и много онлайн платформи за продажба на цена от 1800-2000 р. за 1 кг. Високата цена на продукта се дължи на недостига му на пазара.

В Италия 1 кг бурата може да се купи за 15-18 евро. В източната част на САЩ, където живеят много американци от италиански произход, популярният продукт се продава за 20-24 долара.

Как и с какво да ядем бурата

Един час преди хранене извадете сиренето от хладилника, за да се затопли до стайна температура и да придобие подходяща структура. Преди сервиране подправете буратата със сол, черен пипер и зехтин.

Сиренето може да се консумира самостоятелно, с хляб и препечен хляб, за да придобие пълен вкус.

За предпочитане е да консумирате продукта в рамките на първите 48 часа. По-старата бурата е напълно годна за консумация, но има мирис на кисело мляко.

С какво да се комбинират

Добавете към чинията със сирене:

• чесън;
• мед;
• балсамов оцет;
• сос песто;
• ядки;
• пъпеш;
• цвекло;
• бобови растения;
• лимон;
• домати;
• рукола;
• Шалот;
• авокадо;
• целина, босилек, мента;
• маслини.

Не искате да ядете много различни храни със сирене наведнъж. Можете да приготвите предястие в цветовете на италианското знаме (капрезе), като добавите резени домати и листа босилек към бурата, залята със зехтин и балсамов оцет. Друг необичаен и оригинален начин за поднасяне е с ягоди, мента и балсамов сос.

Ядете ли торбичката за бурата?

Непосредствено преди ядене се отрязват малки парченца от горната част на чувала buratta, които се намазват с растително масло и се консумират. Течният пълнеж се събира с хляб.

Какъв вид вино се съчетава със сирене?

Италианско пенливо вино, шампанско, полусухо червено вино от сорта Санджовезе или маслено шардоне, соаве с кремообразна текстура и нотки на сметана са подходящи за млечен продукт с богат кремообразен вкус.

Как да си направим сирене бурата у дома

Буратата, която се появи по рафтовете на руските магазини, отстъпва по вкус на истинския италиански продукт. За да се убедите сами, можете да приготвите сиренето у дома и да го сравните с купеното в магазина.

Съставки:

• 12 литра мляко с масленост 3,5%;
• 50 ml 33% крем;
• 3 г сирище;
• термофилна закваска;
• сол;
• 3 ч.л. лимонена киселина.

От кухненските прибори ще ви трябват големи тенджери за мляко, студена вода и други неща, лакмусови лентички и термометър.

Как да се подготви:

1. Разтворете лимонената киселина в 150 ml преварена вода и сирището в 50 ml.
2. Извадете млякото от хладилника и проверете киселинността му с лакмус. Ако рН е под 6,1-6,2, налейте разтвора на лимонена киселина.
3. Загрейте бавно млякото на котлона до 37°C. Добавете термофилната закваска и разбъркайте. Налейте водата и сирището и разбъркайте още веднъж. Оставете продукта да се сгъсти за 40 минути.
4. Нарежете получения съсирек на кубчета с размери 5 x 5 cm.
5. След 10 минути загрейте сместа със сирене до 42 градуса, нарежете я на кубчета с големината на орех и я върнете в тигана. Загрейте отново до необходимата температура, като разбърквате непрекъснато.
6. Изключете котлона, когато парчетата сирене потънат на дъното.
7. Отцедете част от суроватката, като оставите обем от 3 см, покриващ бучките.
8. Следващата стъпка е да приготвите пълнежа. Извадете една трета от изварата от тигана. В друг съд оставете да заври, но не варете, 2 л вода с 1 с.л. сол.
9. Залейте с горещата вода парчетата сирене, оставени настрана за пълнежа. Когато омекнат, ги разточете на топка. Издърпайте люспите от топката, след което отново ги оформете на един куп.
10. Сложете тестото за сирене в съд с вода. Когато течността се охлади, наливайте горещата течност, за да запазите кокичето податливо на податливост.
11. Повторете процедурата още веднъж. За трети път издърпайте лентата от буцата и я спуснете в студената вода.
12. След като се втвърди, нарежете лентата на 20-сантиметрови ленти, всяка от които разделете с ръце на тънки влакна.
13. Изсипете страчателата върху студения крем.
14. Направете торбички от останалите бучки. Залейте ги с подсолена вода с температура 80°С, разтеглете ги една след друга и ги разточете на топки до шест пъти.
15. Сплескайте всяка гладка топка на питка с пръсти. Оформете торбички с дебелина на стените 2-3 мм и по-дебело дъно.
16. Напълнете сиренето с плънката. Навийте краищата и завържете с конец. Потопете ги в студена вода.

Можете да се справите и без връв, ако нагреете краищата с гореща вода, свалите ги на снопче и завържете на възел.

Какво можете да приготвите с бурата: рецепти

Парченца сирене се включват в рецепти за зеленчукови и сладки салати, паста, запеканки, пица, лазаня, пайове и леща. Важно е да добавите буратата към горещите ястия в края на готвенето, за да запазите кремообразната текстура на пълнежа.

Салата

За да приготвите пикантна и люта салата с чили, пригответе съставките:

• 200 г бурата;
• по една шепа каперси и маслини без костилки;
• стръкче броколи;
• една четвърт от сладък червен пипер;
• 2 скилидки чесън;
• 30 мл лимонов сок;
• Половин шушулка червена и зелена люта чушка;
• 50 мл зехтин;
• сол.

Как да се подготви:

1. Разделете броколите на розички. Поставете ги във вряща вода, оставете да къкрят за 2 минути, след което ги отцедете в гевгир.
2. Нарежете лютата чушка на ситно, като отстраните семената. Нарежете чушките на кубчета.
3. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
4. Задушете сладката чушка и лютия чесън със зехтин. Капнете с лимонов сок.
5. Разполовете маслините и нарежете сиренето на малки парченца.
6. Подредете в чиния розичките горещо зеле, маслините, каперсите и сиренето. Подправете със сол.
7. Поставете чушките и чесъна, залейте ги с олиото, в което са се пекли.

Завършете топлата салата с ръчно накъсани листа от рукола.

Паста

За да приготвите пастата със зеленчуци и сирене, ще ви трябват:

• 200 г макаронени изделия;
• лимон;
• Малко количество тиквички;
• 100 г замразен зелен грах;
• По 50 г зелен фасул, кедрови ядки;
• снопче босилек;
• 60 г сирене бурата;
• 80 мл зехтин;
• 1 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. захар.

Стъпки за подготовка:

1. Размразете граха.
2. Нарежете тиквичката на ивици с помощта на белачка за зеленчуци. Запържете в 1 с.л. растително масло.
3. Сварете грах, пържен боб.
4. Сварете пастата. Изплакнете ги в гевгир.
5. Настържете лимоновата кора. Изстискайте сока от половин лимон.
6. Поставете в блендер, разбийте ядките, кората, солта, захарта, 3 лъжици олио и лимоновия сок.
7. Поставете тиквичката, граха и боба в приготвената купа за паста. Опитайте и подправете със соса и разбъркайте.
8. Начупете сиренето на парчета и го подредете отгоре.

Сосът от босилек може да се използва и за заливка на салати.

Фокача

Основата на ястието е тесто за пица.

Комплект продукти:

• 200 г пшенично брашно;
• 1 ч.л. суха мая;
• 1 ч.л. сол, захар;
• 2 с.л. консервирани домати в собствения им сок;
• 2 с.л. зехтин;
• два пресни домата;
• сушен босилек;
• 2 бр. бурата;
• зелен лук.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маята в 100 ml вода и добавете захарта.
2. След 15 минути смесете брашното със солта. Изсипете разтворената мая и маслото.
3. Месете тестото в продължение на 10 минути. Покрийте с кърпа и поставете на топло място.
4. След половин час поставете тестото върху дъска за рязане или маса, поръсена с брашно. Оформете с ръце две тортили.
5. Разбийте консервираните домати с миксер. Намажете всяка питка с доматената смес. Поръсете с босилек.
6. Изпечете пшеничните тортили във фурна, загрята на максимална температура, за 8 минути.
7. Нарежете перата на лука и нарежете пресните домати на големи парчета. Поставете лука и доматите върху приготвените тортили. Поставете бурата отгоре.

Сервирайте нарязани на порции като предястие.

Пица

Вкусът на кремообразна пица с бурата е незабравим. Гастрономическото удоволствие иска да се повтаря възможно най-често.

Съставки:

• Една порция тесто за пица;
• 50 г моцарела;
• Един стандартен чувал с бурата;
• 3 лентички хамон, шунка;
• Шепа рукола, листа босилек;
• 0,4 кг зрели домати;
• царевично брашно;
• зехтин;
• сол, черен пипер.

Инструкции стъпка по стъпка за подготовка:

1. Оформете тестото в кръг. Поставете ги върху тава за печене, поръсена с брашно.
2. Настържете моцарелата, а след това доматите, като отстраните кората. Изплакнете доматената смес в сито, за да се отцеди течността.
3. Разпределете настърганите домати върху тестото и посолете. Поръсете със сирене.
4. Печете пиците във фурната за 10 минути на 200°C и още 5 минути на t - 240°C.
5. Извадете пицата от фурната, отгоре сложете бурата, нарязана на 6 равни парчета.
6. Върнете пицата във фурната за 2 минути.

Преди да сервирате, поставете шунката и босилека между резените сирене. Поставете руколата в средата, поръсете я с олио и я нарежете на порции.

Какво можете да замените в рецептите

Няма пълноценен заместител, но моцарелата може да се разтопи върху пици, в паста или зеленчукови запеканки вместо бурата. В този случай няма да има контраст между външната и вътрешната текстура, но вкусът ще бъде подобен.

Деликатният продукт е в състояние да достави гастрономическа наслада, да поддържа здравето на гръбначния стълб и ставите и да подобрява метаболизма. Но не забравяйте високата калоричност на продукта и ограничения срок на годност..

Снимка на сирене Бурата