Сирене Чедър: съставки, калории, ползи за здравето и рецепти

Английско сирене се произвежда не само в Обединеното кралство, но и в много страни по света, включително Русия, Австралия, Канада и САЩ. Чедърът се разпространява по света благодарение на млекопроизводителя Джоузеф Хардинг, който насърчава хигиената в чужбина, модернизирането на технологиите и стандартизирането на ферментиралия продукт.

Чедър: какво представлява, от какво е направен и какъв е вкусът му

Чедър е вид твърдо сирене с плътна или ронлива структура, без кухини. Цвят - от кремав до оранжев, в зависимост от възрастта и хранителните оцветители. Един продукт, който присъства навсякъде в чиниите със сирене и е не само вкусен, но и здравословен.

История на произхода

Чедър е създаден от местните фермери от едноименното село в Съмърсет. Тук се намират пещерите, които създават оптимални условия за зреене на сиренето. Продуктът е познат още от XII век. Този факт се потвърждава от записите върху пергамента на Хенри II, в които кралят споменава за закупуването на продукта.

В началото на Втората световна война в Англия сиренето "Чедър" се превръща в продукт от първостепенно значение и става част от военната икономика за сметка на производството на други сирена. То е включено в диетата на всеки войник.

Според проучвания на Министерството на земеделието на САЩ сиренето чедър е най-изследваното и най-купуваното сирене в света.

От какво е направен

Ферментиралият млечен продукт се произвежда в големи количества от пастьоризирано нормализирано краве мляко с добавка на калциев хлорид, бактериална закваска и сол.

Колкото повече зрее сиренето, толкова по-богат става вкусът му.

Какъв е вкусът

При дегустация на сиренето се усеща остър, кремообразен вкус с лека киселинност и ядков послевкус.

Съдържание на мазнини

Масовата фракция на мазнините в сухото вещество на чедъра е 50 %. В 100 грама се съдържат 30,8 г наситени и ненаситени мастни киселини.

Важно! Чедърът принадлежи към калоричните мастни сортове, така че не е подходящ за диетично хранене.

Разтопен или не

Високопротеиновият чедър се топи и се разстила добре. Тази характеристика се използва в пица, фондю и запеканки.

Меката текстура на чедъра се получава при готвене на средна или слаба температура. При готвене на сирене чедър на висока температура влакната на сиренето стават твърди.

Съвет! Ако възнамерявате да го разтопите, изберете млад продукт. То е с по-високо съдържание на влага.

Видове

Видът на чедъра зависи от неговата възраст:

1. Young е тримесечно сирене, гъвкаво, с плътно тяло и деликатна острота.
2. Средно зрял чедър с пикантен вкус и лека ронливост, отлежава 6 месеца.
3. Зряло, твърдо сирене с богат вкус и калциеви кристали може да отлежава 9 месеца.
4. Продуктът става старинен след година и половина.

С течение на времето чедърът губи влагата си и структурата му се сгъстява. Ароматът става по-ярък и богат, а послевкусът се запазва за по-дълго време. Докато младите и средно зрелите чедари могат да се натрошат с нож, зрелите и старите чедари трябва да се натрошат, преди да се нарежат на пръчици.

Производствена технология

Дългият и труден процес на производство на чедър изисква специално оборудване. То осигурява на производителите на сирене 19 kg пръчки с кремавожълт цвят и твърда консистенция.

Производството на чедър започва с пастьоризиране, нормализиране и загряване на млякото до температура 30-35 градуса.

Към топлото сурово мляко се добавя разтвор на калциев хлорид и бактериална закваска. След половин час млякото е ферментирало и се е образувал съсирек. Разрязва се и се изцежда до 40 % от суроватката. Зърната на сиренето се омесват в продължение на половин час.

След това сиренето се загрява до 40 градуса и зърната се обработват механично, за да станат по-еластични. Сиренето се прехвърля в машина за формоване, където след 20 минути под суроватката се образува 30-сантиметров слой сирене. Течността се отцежда, продуктът се нарязва на еднакви филийки и се изпраща за обработка с чедър.

Процедурата включва натискане на блоковете, подредени един върху друг, с все по-голям брой редове. Тази стъпка ускорява млечнокиселата ферментация и придава на чедъра желаната структура.

Масата от сирене чедър се нарязва на ленти със страна 2 cm и 4 cm. Те се осоляват със суха сол или в саламура и се оформят правоъгълници с тегло 19 kg. След това сиренето се пресова под налягане в продължение на 13 часа, увива се в найлоново фолио и се изпраща в специално съоръжение за съхранение, където отлежава поне 3 месеца.

По какво се различава от пармезана

Английският чедър се различава от италианския Пармезан по-кратко време на зреене, консистенция, състав и предназначение.

Твърдият пармезан, който трудно се реже с нож, съдържа повече протеини, макронутриенти и по-малко наситени мазнини. Чедърът води по съдържание на микроелементи, витамини А, D, PP, група В.

Пармезанът е предназначен да обогатява ястията с ярък вкус. След настъргване се добавя към сладкиши, паста, ризото, салати.

Чедърът е трапезен продукт, универсален. Сервира се в чиния със сирене, като предястие към вино, бира и се включва в кулинарни рецепти за сложни ястия.

Състав и калории

Чедърът е богат на основни и незаменими аминокиселини, кобаламин, витамини А, РР, рибофлавин. Сиренето съдържа значителни количества ненаситени мастни киселини Омега 3 и 6, калций, фосфор, селен и цинк.

Витамини и минерали в 100 г чедър:

Витамини:

• Кобаламин - 0,001 mg.
• А - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Рибофлавин - 0,4 mg.
• Калциферол - 0,001 mg.
• Пиридоксин - 0,15 mg.
• Пантотенова киселина - 0,3 mg.
• Токоферол - 06 mg.
• Фолат - 0,02 mg.
• Биотин - 0,002 mg.
• Тиамин - 0,05 mg.
• Бета-каротин - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Микроелементи:

• Селен - 0,03 mg.
• Цинк - 4,5 mg.
• Мед - 0,09 mg.
• Желязо - 1 mg.
• Манган - 0,1 mg.

Макронутриенти:

• Калций - 1000 mg.
• Фосфор - 545 mg.
• Натрий - 850 mg.
• Хлор - 1310 mg.
• Сяра - 235 mg.
• Магнезий - 54 mg.
• Калий - 116 mg.

При съдържание на ГИ в 100 g от продукта - съответно 23,5 30,8, 3,4 g. Калорийната стойност е 380 kcal.

С какво е полезно сиренето чедър?

Твърдото сирене е познато като калциева столова. Съдържанието на минерали в 100 г чедър покрива 100 % от дневната нужда от този макроелемент. Висококачественият протеин в продукта, който се усвоява по-добре, отколкото в млякото, е градивен материал на клетките. Той влияе на метаболитните процеси и на имунната система.

Благоприятно въздействие на сиренето чедър:

1. Минерализира костите и зъбния емайл, предотвратява детския рахит, остеопорозата и изкривяването на зъбите.
2. Подпомага мускулните контракции, репродуктивната функция, здравето на лигавиците, кожата и стомашно-чревния тракт.
3. Повишава цветовата възприемчивост, адаптацията към здрача и остротата на зрението.
4. Участва в хематопоезата, енергийния метаболизъм и редокс реакциите.
5. Намалява риска от сърдечни заболявания.
6. Нормализира съня.
7. Увеличава издръжливостта и ефективността.
8. Стимулира производството на солна киселина, подобрява храносмилането.
9. Предотвратява анемията, левкопенията, анорексията.

Селенът в сиренето е антиоксидант и имуномодулатор, който подобрява функцията на щитовидната жлеза и мозъка. Предпазва клетките от увреждане, намалява риска от съдови заболявания, миокард.

Вреди и противопоказания

Сиренето, съдържащо млечен протеин, 50% мастни киселини в обема на сухото вещество и много сол, е противопоказно при непоносимост към лактоза, алергия, затлъстяване, остър панкреатит, гастрит, колит.

Хора с хипертония, нарушена бъбречна функция и склонност към отоци могат да консумират не повече от две парчета чедър.

Как да избирате и съхранявате

Истинското британско сирене е покрито с восъчна или мазна коричка и няма вдлъбнатини в структурата си. Вкусът на ферментиралия продукт винаги е кисел и ядков. Оригиналният продукт е под формата на цилиндър или кръгла глава.

Обърнете внимание на композицията. Тя не трябва да съдържа други съставки освен мляко, калциев хлорид, закваска и сол. Ако на етикета са посочени мазнини, различни от млечните, изхвърлете продукта, тъй като той няма нищо общо с чедъра.

Оптималните условия за съхранение на твърдите сирена са температура от 3 до 10°C и влажност от 90%. В домашни условия можете да запазите здравословните и гастрономическите свойства на киселото мляко в хладилника в продължение на 2-4 седмици. Чедърът се поставя в стъклен съд с плътно затварящ се капак или се увива във фолио или пергамент. В последния случай опаковката трябва да се сменя на всеки два дни, за да се предотврати образуването на мухъл.

Бучка захар, поставена до сиренето, може да удължи срока на годност.

Поставеният във фризера чедър може да се съхранява до три месеца.

Къде да купите и колко да платите

Чедърът се предлага в магазините за хранителни стоки, в магазините за сирене и в онлайн магазините за 800-3000r, в зависимост от това колко е зрял.

Как и с какво ядете чедър

Извадете сиренето от хладилника един час преди консумация, за да възстановите консистенцията и органолептичните му свойства. Чедърът се консумира нарязан на филийки като предястие към вино, бира или се добавя към салати, печива, първи и втори ястия.

В Обединеното кралство продуктът се консумира с банан, горчица, круша, целина.

Може да се комбинира с

Риба, зеленчуци, макаронени изделия, банани, грозде, праскови, фурми, бадеми, кашу, орехи, пресни зеленчуци, горчива бира и пикантно-кисели вкусове се съчетават добре с това сирене.

Англичаните имат популярна закуска със сос от сирене, намазан върху хляб. Оригиналното наименование на това ястие е "Welsh Hare".

Какво вино да подхожда на сиренето

Отлежалият чедър се сервира с червени вина с ярък букет, като Кианти, Каберне, Шираз, Мерло.

Старо портвайн, шери, отлежало бяло пенливо вино и пикантни червени вина като Бордо, Санджовезе и Риоха се съчетават добре с твърдо сирене.

Как да си направим сирене чедър у дома

За да приготвите класическата рецепта с чедър, ще ви трябват

• 5 литра мляко;
• мезофилна закваска:
• сирище;
• 40 mg сол;
• 1 g калциев хлорид.

Как да се подготви:

1. Загрейте млякото на котлона до 32°C. Разбъркайте разтворения във водата калциев хлорид, закваската за сирене, която може да се замени със 100 ml заквасена сметана или мътеница.
2. След 30 минути добавете сирището и оставете за един час.
3. Нарежете получената смес на кубчета със страна 5 см.
4. След 10 минути поставете сиренето на водна баня. Когато се загрее до 40°C, месете до половин час. Квадратите трябва да се свият и да се слепят.
5. Поставете тигана на топло място, за да се утаят зърната сирене на дъното.
6. След половин час изцедете суроватката и поставете съда със съсирека в друг по-голям съд с вода, загрята до 42 градуса. Дръжте в нея за 10 минути, за да може съсирекът да стане еластичен.
7. Разделете тестото за сирене на две части и поставете едната върху другата в тава, поставена под ъгъл, за да може суроватката да се отцеди. На всеки 10 минути обръщайте парчетата от различни страни.
8. След приключването на процеса с чедъра извадете еластичното сирене от тавата, нарежете го на кубчета със страна 1,5-3 см и го върнете на водна баня.
9. Подправете със сол и разбъркайте добре.
10. Покрийте формата с марля, поставете върху нея сиренето, покрийте с краищата на плата и поставете пресата от 10 кг за половин час.
11. Сменете марлята, обърнете чедъра и увеличете теглото на пресата на 20 kg. След един час поставете марля с тегло 30 kg и притиснете за 20 часа.
12. Изправете главата, като отрежете кората. Оставете да изсъхне на стайна температура за два дни, като не забравяте да обръщате периодично.
13. Поставете сиренето във вакуумен плик, направете платнена превръзка или го покрийте с восък.

Минималното време за отлежаване на ферментирал млечен продукт е 3 месеца.

Какво можете да приготвите с чедър: рецепти

Твърдото сирене, настъргано или нарязано на тънки филийки, се използва в супи, сосове, омлети, паста и салати. Чедър се използва в бисквити със сирене, сандвичи, лазаня, пица и фондю.

Пица

За да приготвите вкусна пица по италианска рецепта, пригответе съставките:

• 1,5 с.л. пшенично брашно;
• 1 с.л. бяло кисело мляко;
• 150 г сирене;
• 100 г шунка;
• 200 г лук;
• 2 карамфила чесън;
• 100 г доматен сос
• 5 g босилекриган;
• сол, черен пипер;
• зехтин.

Стъпки за подготовка:

1. Смесете киселото мляко, солта и една лъжица брашно. Разбийте с миксер.
2. Замесете тестото на ръка, като постепенно добавяте останалото брашно.
3. Разточете тестото на плоска кора върху застлана с пергамент тава за печене.
4. Задушете лука със сол и черен пипер в олиото до златисто. Добавете чесъна и го задушете за още една минута.
5. Намажете тестото с доматен сос. Разпределете съдържанието на тавата като втори слой. Поставете резени шунка върху лука и чесъна. Поръсете с настъргания чедър и добавете ригана.
6. Изпечете пицата за 12-15 минути в предварително загрята фурна на 220 градуса.

Сервирайте на порции, поръсени с босилек.

Салата

Когато сервирате на порции, малки вазички на ниско стъбло са подходящи за салата на половин пласт.

Съставки:

• 300 г пушено пилешко месо;
• 3 варени яйца;
• 80 г чедър;
• 150 г пресни краставици;
• 250 г варени картофи;
• 1 моркови;
• сол, черен пипер;
• 60 г майонеза.

Как се прави:

1. Нарежете краставиците, яйцата, картофите и пилешкото месо на кубчета.
2. Настържете сиренето и морковите на ренде.
3. Смесете яйцата, картофите, пилешкото месо, майонезата, солта и пипера и разбъркайте. Сложете в купички.
4. Наредете отгоре краставица, морков и чедър.

Оставете в хладилника за поне 2 часа, преди да сервирате.

Паста

За да приготвите пастата с американско сирене, се нуждаете от:

• 300 г макаронени изделия;
• чаша мляко;
• 100 г брашно;
• 150 г моцарела;
• 300 г чедър
• сол;
• 50 г масло.

Как да се подготви:

1. Настържете двата вида сирене на едрото ренде.
2. Поставете тенджера с вода на котлона. След като водата заври, посолете и добавете пастата. Гответе 8-10 минути.
3. Направете соса от сирене.
4. Разтопете маслото в тенджера и добавете брашното. Загрейте за няколко минути, като разбърквате непрекъснато.
5. Налейте млякото и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.
6. Добавете чедъра и моцарелата. След като сиренето се разтопи, извадете го от котлона.
7. Изплакнете сварената паста в гевгир и я разбъркайте в соса.

Това е много обилно и питателно ястие. За тези, които обичат вкусна коричка от сирене, можете да запечете пастата със соса във фурната.

Сос от сирене

Сосът изисква минимално време и минимално количество съставки:

• 250 г чедър;
• 100 мл мляко;
• 100 г масло;
• 2 супени лъжици брашно.

Как се прави:

1. Разтопете маслото в тиган или в микровълнова фурна.
2. Изсипете брашното в топлото мляко.
3. Комбинирайте съставките в тенджера. Оставете да заври.
4. Когато сместа се сгъсти, добавете настъргания кашкавал. Разбъркайте до гладка смес.

Яжте соса с варена паста, чипс, месо, печени зеленчуци.

Супа от сирене

Благодарение на индийското орехче и виното ястието придобива пикантен привкус.

Съставки:

• 0,5 л пилешки бульон;
• 80 г сирене;
• 2 жълтъка;
• 20 г масло;
• 80 мл бяло сухо вино;
• Щипка индийско орехче;
• 2 с.л. заквасена сметана;
• 20 г брашно;
• черен пипер, сол.

Метод на приготвяне:

1. В тенджера с тежко дъно разтопете маслото и запържете брашното.
2. Добавете запаси. Разбъркайте добре, докато не останат бучки брашно.
3. Овкусете със сол и черен пипер и добавете индийско орехче.
4. Смесете заквасената сметана и жълтъците в купа и разбъркайте.
5. Изсипете виното в бульона, оставете да заври и намалете температурата на котлона.
6. Добавете съдържанието на купата в тенджерата, загрейте за минута и след това отстранете от огъня.
7. Добавете настъргания чедър. Разбърквайте, докато сиренето се разтопи по-бързо.

Сервирайте горещо с бял хляб или крутони, билки и заквасена сметана.

Какво можете да замените в рецептите

В салати, тестени изделия, печива и други ястия сиренето чедър се заменя с други твърди сирена с ярък, ароматен вкус. Сирената Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Dutch cheddar не могат да заменят напълно сиренето чедър, но са подходящи като алтернатива.

Вълнуващи факти

Интересни и забавни факти за сиренето:

1. На Световното изложение в Ню Йорк през 1964 г. е представен чедър с тегло 15,8 хил. тона. За производството му е била необходима еднократната млечност на 16 хил. крави.
2. Обединеното кралство изстреля продукта в космоса през 2009 г. Сиренето се върна благополучно на Земята.
3. Учени от Тексас са доказали, че отлежалият чедър и неговите аналози могат да увеличат продължителността на живота с една четвърт.
4. Сиренето "Чедър" е първото, което се оцветява с естествени оцветители, за да привлече почитателите на млечнокиселия продукт.
5. Пещерите Wookey Hole в Съмърсет, където е отлежало първото оригинално сирене, са превърнати в атракция с атракции.

Рецептата за английско сирене с богата история е запазена и до днес. Всеки може да се наслади на яркия и богат вкус на продукта и да си набави необходимите за организма комплексни хранителни вещества.

Снимка на сирене чедър