Kurut (топки от сирене): здравни свойства и противопоказания

В азиатските страни сиренето курут е традиционен деликатес. На тюркски език името се превежда като "изсушен". Това се дължи на технологията на приготвяне на сиренето, което задължително се суши на слънце.

Курут: какво представлява, от какво е направен, какъв е вкусът му?

Курут е азиатско сухо сирене под формата на малки топчета. Продуктът е напълно натурален, произведен от пълномаслено мляко. Ферментиралото мляко се отстранява, за да се отстрани излишната течност, след което изварата се комбинира със сол. Топките се валят и сушат в естествена среда.

Размерът на топките не е еднакъв. В някои страни те са малки, с диаметър по-малък от 5 cm. В други случаи те са с големината на голяма мандарина.

История на произхода

Курутът е приготвен за първи път в страните от Централна Азия още в далечни времена. Това е задължителна храна за номадите, които се нуждаят от висококалорична, укрепваща храна, която не се разваля за дълго под палещото слънце. Тъй като продуктът е напълно лишен от влага, теглото му е ниско, което също е било важно за номадите.

От какво е направен?

Сиренето се произвежда не само от краве, но и от козе, овче, кобилешко и дори камилско мляко. Особено като се има предвид, че козевъдството и овцевъдството са водещите отрасли на животновъдството в Централна Азия. За да се получи извара, млякото се подквасва и изварата се оставя да престои няколко дни, за да се отстрани суроватката. След това изварата се осолява, подправя, оформя се на топки и се оставя да съхне на слънце върху дървени станове.

Видове

Съществуват няколко вида курта в зависимост от технологията на готвене:

1. Изпарен - когато ферментиралата млечна основа се изпари до желаната консистенция.
2. Пресовани или пресовани - суровата маса се пресова на ръка и се суши на сянка.
3. Чупливо - сиренето се приготвя на пара с добавяне на прясно мляко.
4. Гореща - приготвя се на пара с добавка на масло.
5. Прясно - приготвя се чрез смесване на извара и масло.

Какъв е вкусът му?

Сиренето е сухо, солено и с подчертано кремообразен вкус. Добавените подправки му придават особена остър вкус. Затова в зависимост от специфичния състав продуктът може да се окаже пикантен, лют, с осезаема киселинност.

Състав и калории

Съставът на сиренето курут съдържа огромен брой полезни витамини и минерали. Те са:

1. Витамини A, C, D, E, PP, група B.
2. Минерали - калций, желязо, цинк, калий, мед, натрий, магнезий, фосфор, сяра.
3. Полиненаситени мастни и органични киселини.

Калорийна стойност - 250 ккал на 100 грама.

С какво е полезен курутът?

Ползите от курута за човешкия организъм са следните:

1. Благодарение на огромното си съдържание на хранителни вещества той бързо възстановява чревната микрофлора.
2. Той подобрява имунната система, запазва зрението и насърчава младостта.
3. Повишава общия тонус на тялото, дава енергия.
4. Нормализира метаболизма.
5. Укрепва костната тъкан и зъбите.
6. Намалява вероятността от остеопороза и ракови клетки.

Консумацията на курут подобрява състоянието при морска болест, премахва гаденето, което е много важно за пътуващите. Това свойство на продукта забелязват и бременните жени, които често го консумират в случай на токсемия и други неприятни симптоми в процеса на раждане. Сиренето е незаменимо и при изтощение, анемия, повишено физическо или психическо натоварване.

Вреди и противопоказания

1. Курутът може да навреди на човек, ако той има индивидуална непоносимост към продукта. Например непоносимост към мляко.
2. Сиренето е доста калорично. Ако сте с наднормено тегло, трябва да я консумирате много внимателно и само в малки количества.
3. Големите количества сол са опасни за здравето ви. Особено за хора, страдащи от бъбречни и сърдечносъдови заболявания. В този случай не бива да ядете курут твърде често.

Как да избирате и съхранявате

Съхранявайте сиренето в платнена торбичка и я закачете на добре проветриво място. В краен случай можете да използвате хартиен плик, но никога целофанов плик. Правилно приготвен, традиционният продукт се съхранява в продължение на няколко години.

Къде да го купя и колко струва?

Курутът се продава на пазарите в страните от Централна Азия, където се произвежда и традиционно се консумира. Цената на продукта е приблизително същата като тази на обичайното ни сирене.

Кулинарни приложения

Сиренето Курут е добро предястие за бира. Може да се консумира и просто с хляб или салата от пресни зеленчуци. Добавянето на сирене в супата повишава хранителната ѝ стойност и придава пикантен вкус. За освежаваща напитка просто разтворете курута в минерална вода. Тази възстановяваща напитка често се консумира в горещите страни.

Съвет! Преди да добавите сиренето към първото или второто ястие, го настържете. Можете също така да го накиснете в студена вода, което ще ви избави от излишната сол и ще придаде на продукта мека текстура. След това го използвайте по предназначение.

Правилният начин на хранене

Яжте топчетата сирене сухи и ги консумирайте с хляб или ги накиснете във вода, за да си направите напитка с вкус на кефир. Освежаващата напитка е чудесно средство за утоляване на жаждата и ви дава енергия.

Какво вино да подхожда на сиренето

Най-добре е курутът да се консумира с червено гроздово вино. Сладостта на алкохолната напитка се съчетава идеално със соления и кремообразен вкус на сиренето.

Как да приготвяме курут у дома

Всяка азиатска страна приготвя и използва курута по свой начин. Общите принципи обаче са едни и същи за всички. За да приготвите курута у дома, са ви необходими натурално мляко и сол.

Необходимо е млякото да се свари, да се добави кисело мляко (за бърза ферментация) и да се покрие съдът. След 13 часа изварата ще ферментира, поставете я в платнена торба и я окачете за един ден.

След това изварата се посолява, овалва се на топчета и се поставя върху дървена тава. Покрийте го с платнена торба и го оставете на слънце за 4-5 дни. Помещението трябва да е добре проветрено.

Узбекистан

В Узбекистан традиционно се приготвя сушена, осолена курта, чиято рецепта е представена по-горе. Въпреки това се обръща голямо внимание на правилните техники на готвене. На първо място, те правят - Katyk. Така се нарича киселото мляко, което е с високо съдържание на мазнини. За да се получи мазен продукт, млякото се вари дълго време, като се намалява с една трета. Оставете млякото на топло място, където температурата не пада под плюс 30 градуса. След това го пригответе по същия начин, както е описано по-горе.

Казахски

В Казахстан освен традиционния кюрт се прави и пастообразно сирене, което може да се маже върху сандвичи. Често го използвайте като гарнитура за месни и рибни ястия. За тази цел изварата се сварява в бульон и се подсушава съвсем малко. По този начин пастообразната маса става вкусна.

Алтай

В Алтай хората по-често правят сирене от варена извара. За тази маса изварата се вари на водна баня в продължение на 2-3 часа. След това оформете топчета и ги оставете да изсъхнат. Сиренето е по-меко и с по-деликатен вкус от традиционния вариант. Солта не е много силна. Ако добавите захар към изварата, тя може да се използва като десерт.

Интересни факти

Ще ви бъде интересно да научите, че:

1. Произходът на сиренето "курут" датира от дълбока древност, което означава, че историята му датира от хиляди години.
2. В различните азиатски страни то носи различни имена - курут, гурут, корт, коро, хурут, ак-гурт.
3. Приготвя се от всички скотовъдни народи, включително унгарците, бедуините и дори циганите.
4. В днешно време има толкова много рецепти за приготвяне на курут, че всеки може да намери най-подходящата.
5. Традиционният начин за приготвяне на курут е чрез ферментация на овче мляко със сирище от овчи стомах.
6. Курутът може да се приготвя както от пълномаслено, така и от обезмаслено мляко.
7. На азиатския пазар може да се намери тъмно оцветен продукт, който се приготвя с малко количество сол и по този начин има изсушаващ цвят.
8. Вкусът на класическото сирене е гарантиран от така наречения "български бацил" - специална млечнокисела бактерия, която не се среща в други ферментирали млечни продукти.
9. Ако натуралната извара се разточи на топчета и се изсуши, няма да се получи курут, тъй като няма да има специалните бактерии.
10. Витамин С се запазва в продукта дори след 24 месеца.
11. Кобилешкото мляко се използва за производство на сирене, главно в Монголия и Казахстан.
12. В Киргизстан от камилско мляко се приготвя курт.
13. Арменците и азербайджанците правят сирене от биволско мляко.
14. Най-добре смилаемата курта е от козе мляко, чийто състав е възможно най-близък до този на майчината кърма.
15. Сиренето от кобилешко мляко отлично извежда солите на тежките метали от организма.
16. Вкусът на крайния продукт зависи не само от технологията на приготвяне, но и от млякото, използвано като основна съставка.
17. Курутът от биволско мляко е много деликатен на вкус, мек, плътен и без мирис.
18. Още древните лечители са препоръчвали консумацията на курут при храносмилателни смущения.
19. В древността търговците от керваните и номадите са можели да ядат курта в продължение на 6-7 месеца, без да навредят на здравето си.
20. Правилно приготвено и съхранявано в проветриво помещение, сиренето не се разваля и не губи полезните си свойства в продължение на 8 години.
21. В Централна Азия нито една празнична трапеза не може да мине без топчета от снежнобяло сирене.
22. В Монголия сиренето се приготвя не само като закуска, но и като сладък десерт, който се консумира вместо сладкиши.
23. Сушеното сирене във всички азиатски страни се използва в кулинарията за приготвяне на питателни супи, бульони и сосове.
24. Сушеното сирене неутрализира прекомерната масленост на ястието.
25. В Алтай пушеното сирене е най-чистият от екологична гледна точка продукт.
26. Разтворена в минерална вода, топката е не само отлично освежаваща, но и облекчава синдрома на махмурлука.
27. На астронавтите се препоръчва да консумират лиофилизиран курут по време на полет, за да попълнят бързо недостига на хранителни вещества в организма.
28. В Тува курутът се нарязва на квадрати и се суши в суспензия, подобно на гъбите.
29. Сиренето се счита за готово и узряло, когато повърхността на топчетата стане грапава.

Излишно е да казвам, че истинският вкусен курут се появява само на планински въздух. Той е наситен с аромати на Азия и изгарящото слънце. В древни времена тя е била използвана не само за подхранване на силите, но и за лечение на туберкулоза, възпалено гърло и простудни заболявания. Изсушеното сирене се използва за неутрализиране на отровата от ухапване от змия, за лечение на гнойни рани и кожни язви.

Снимка на сирене