Сирене моцарела: състав, ползи за здравето и противопоказания

Моцарелата е кулинарно изобретение, което е придобило широка популярност сред гастрономите по целия свят. За повече от седем века сиренето е успяло да се превърне от продукт, използван от поклонници и номади, в ястие, без което не може да мине почти нито едно празнично събитие.

Какво е моцарела

Моцарелата е меко сирене, дошло у нас от южната част на слънчева Италия. Самата дума "моцарела" произлиза от модифициран неаполитански диалект, от който "моцаре" се превежда като "режа". В родината си той се използва най-често в пици, салати, закуски и паста. Моцарелата има балансиран, неутрален вкус и характерна текстура, която ѝ позволява да се разтяга върху гореща пица. Ароматът на сиренето е превърнал ястие като калцоне в изключително популярно, а леката закуска капрезе - в основен продукт изобщо.

Биволите, от чието мляко се приготвя този апетитен продукт, също заслужават благодарност. Първото споменаване на този италиански деликатес е направено от Бартоломео Скапи, известен готвач, живял в ренесансова Италия. През втората половина на XVI в. той споменава прясната моцарела като съставка в книгата си "Опера". Вероятно не му е придавал особена стойност, когато го е изброявал сред другите продукти, което предполага, че сиренето е било възприемано като норма още тогава.

Видове

В зависимост от формата на продукта той обикновено се разделя на 4 вида:

• Treccia - с форма на свински опашки.
• Perlini - под формата на малки грахчета.
• Chielloggini - малки топчета.
• Bocconcini - под формата на големи топчета.

Сиренето се класифицира и в зависимост от сорта си:

1. Класически. Произведено само в Италия. Основната суровина е биволско мляко.
2. Безквасен. Основната суровина е краве или козе мляко.
3. Изчистено. Като основна суровина се използва некремообразно мляко.
4. Пушено. Готови за пушене.

Разликата между моцарела и сулугуни

Моцарелата е бяла, твърда и с фибри; могат да се срещнат пушени разновидности на продукта. Suluguni варира на цвят от светло млечен до жълтеникавобял, с еднакъв цвят. По сиренето няма коричка и се виждат пластове. Моцарелата е безвкусна и по-деликатна, а вторият вид има солен вкус. Също така сирената suluguni обикновено имат вкус на кисело мляко.

Състав и калории

В 100 грама от продукта се съдържат:

• калории - 299 kcal;
• Протеини - 22,2 г;
• мазнини - 22,1 г;
• въглехидрати - 2,4 g.

Съставът на моцарелата е почти същият като на всеки друг млечен продукт. То е богато на наситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху кожата, косата и ноктите. То е богато на калций, фосфор, натрий и значително количество витамин В12. Съдържа още холин, филохинон, витамин А, желязо, цинк, мед, селен и манган.

Предимствата на сиренето моцарела

Общи ползи

1. Той укрепва имунната система. Една от основните причини моцарелата да е полезна за хората е високото съдържание на протеини в продукта. Протеинът е основен макронутриент, на който, наред с други неща, разчита и имунната система. Антителата, използвани от имунната система за неутрализиране на патогенни бактерии и вируси, по същество са протеини. Освен това сиренето съдържа и достатъчно количество цинк. Средностатистическият възрастен човек, който се храни с 2000 ккал дневно, се нуждае от около 11 мг цинк, така че само 100 г от италианския деликатес ще осигурят около 20 % от препоръчителния дневен прием на този минерал. Достатъчният прием на цинк помага на организма да стимулира клетките на имунната система и да поддържа активни неутрофилите, макрофагите и други видове бели кръвни клетки. Недостигът на този минерал намалява реакцията на имунната система и предразполага организма към инфекции. Продуктът е обогатен с различни витамини. Витамин А заедно с цинк например помага за поддържането на здрава кожа и лигавици - носа, устата и гърлото - области, които са най-податливи на атаки от вируси и бактерии.
2. Поддържа и регенерира мускулите. Протеинът в моцарелата е от съществено значение за мускулите. Аминокиселините, които го съставляват, спомагат за изграждането и възстановяването на мускулната тъкан. Храненето с богати на протеини храни може да ви помогне да изградите мускулна маса, докато губите мазнини.
3. Подпомага нервната система. Аминокиселините в сиренето спомагат за синтеза на невротрансмитери и оказват пряко влияние върху когнитивните функции (памет, учене, мислене, внимание), както и върху настроението, апетита, съня и психичното здраве като цяло. Заслужава да се отбележи, че наситените мазнини, съдържащи се в продукта, нямат отрицателно въздействие върху здравето, ако се спазва нормата на прием. То съдържа полезни ненаситени мастни киселини - омега-3, омега-6 и холестерол, както и витамин В12. Омега-3 и -6 подпомагат мозъчната функция, а холестеролът и витамин В12 са част от защитната обвивка, която покрива нервните влакна. Заедно те осигуряват защита срещу дегенеративни заболявания на нервната система, като например множествена склероза.
4. Ползи за хората при анемия. Витамин В12 е отговорен за производството на червени кръвни клетки, които пренасят кислород до мускулите. Недостигът му увеличава риска от анемия, включително симптоми като бледност, задух, умора, сърцебиене и ниско кръвно налягане. Моцарелата е богата на витамин В12, като само 100 г съдържат 95% от препоръчителната дневна доза.
5. Той се бори с умората и повишава енергията. Моцарелата също така помага в борбата с умората, засища и зарежда организма с енергия. Съдържа натрий, който помага за повишаване на кръвното налягане до нормални нива (ако е било ниско преди консумацията). Съдържа също калий, магнезий и калций - три електролита, които могат да балансират кръвното налягане, което оказва влияние върху здравето на сърцето. Италианският деликатес е богат и на протеини и мазнини - вещества, които зареждат организма с енергия.
6. Той укрепва костите и зъбите. Моцарелата е отличен източник на калций и фосфор. Тези вещества помагат за укрепване на костите и зъбите и предотвратяват остеопорозата.
7. Той регулира кръвното налягане. Когато се консумира в умерени количества, той има положителен ефект върху сърдечносъдовата система и помага за регулиране на кръвното налягане.
8. Той е полезен за кожата. Витамин А и цинк, вещества, съдържащи се в моцарелата, поддържат здравето на кожата и подобряват външния ѝ вид. Витамин А помага при лечението на дерматит и други кожни заболявания благодарение на противовъзпалителните си свойства. Доказано е също, че витамин А намалява появата на бръчки благодарение на антиоксидантните си свойства. Заедно с цинка той се бори с акнето и предотвратява различни кожни обриви.
9. Укрепва зрението. Витамин А, съдържащ се в сиренето, подпомага здравето на зрението. Той има силно антиоксидантно действие, което осигурява дълготраен ефект за здравето на ретината.

За жени

Препоръчително е жените да включват моцарела в менюто си, тъй като този продукт може да действа като ефективна превенция срещу рак на гърдата. Освен това сиренето може да помогне за избягване на мигрена и главоболие. За съвременната жена е важно да има достатъчно енергия, за да има време да изпълнява всички свои задължения. Съдържащите се в сиренето вещества помагат на организма да разпределя енергията по-ефективно, като същевременно превръщат натрупаните мазнини в допълнителен източник на енергия. Заслужава да се отбележи, че съдържа цинк - вещество, което помага за поддържане на здрава кожа.

За мъже

Моцарелата е полезна за мъже, които са подложени на постоянно психическо натоварване. Сиренето ще ви помогне да контролирате мозъчните функции и да подобрите когнитивните функции. Продуктът ще има благоприятно въздействие и върху активно спортуващите. Усещането за мускулна умора ще бъде значително намалено, а тялото ще може да издържи на по-интензивни и продължителни натоварвания. Моцарелата е богата на протеини, които укрепват мускулната тъкан и повишават енергията. Сиренето също така има способността да намалява нивата на вредния холестерол в организма. Това от своя страна спомага за повишаване на общата ви издръжливост.

Бременност

Моцарелата е сред храните, които могат да се консумират по време на бременност. Бременните жени имат повишена нужда от витамин В12, тъй като той спомага за развитието на кръвоносната система на плода. Освен това витаминът спомага за поддържане на енергийните нива и се бори с умората. Моцарелата осигурява и нормалното развитие на мозъка и нервната система на нероденото дете.

Въпреки че всички гореспоменати ползи за здравето на този продукт са налице, трябва да се внимава сиренето да е произведено от пастьоризирано мляко, което е особено важно по време на бременност. Ако е произведено от пастьоризирано мляко, то е напълно безопасно за консумация. В противен случай бременните жени трябва да го изключат от менюто си, тъй като съществува висок риск от листерия - заболяване, което може да доведе до сериозни усложнения като спонтанен аборт, мъртво раждане и преждевременно раждане. Когато купувате, не забравяйте да прочетете внимателно етикета, за да сте сигурни дали продуктът е пастьоризиран или не. Когато сте в ресторант, е препоръчително да попитате сервитьора какъв вид сирене е използвано в ястието.

В случая с листерията е важно тя да бъде установена на много ранен етап. Тази инфекция може да остане незабелязана в продължение на дни или дори седмици. Някои от симптомите са много сходни с тези на грипа, като например болки в мускулите, треска, диария и храносмилателен дискомфорт. Ако не се лекува, заболяването може да премине в по-опасна фаза със силно главоболие, спазми и скованост в шийната област. В този случай незабавно се консултирайте с лекар.

По време на кърмене

Моцарелата може да се консумира и по време на кърмене. Сиренето ще ви помогне:

• подобряване на имунната система;
• Укрепване на опорно-двигателния апарат;
• укрепване на нервната система;
• поддържане на здравето на зъбите.

Струва си да се отбележи, че освен стандартните противопоказания на продукта, той има някои особености, които може да не повлияят на бебето по най-добрия начин. Моцарелата може да има леко слабително действие, което да доведе до храносмилателни смущения при детето. То трябва да бъде включено в диетата още през първия месец след раждането. Има някои правила, които трябва да се спазват:

1. Първото хранене не трябва да надвишава 20 г.
2. В деня на първото хранене към диетата не трябва да се добавят други нови храни.
3. Състоянието на бебето трябва да се следи отблизо. Ако се появят храносмилателни смущения или кожни обриви, приемът на продукта трябва да се отложи за поне 30 дни.
4. На ден може да се консумират до 50 г сирене.
5. Сиренето не трябва да се консумира с месо. Това може да доведе до факта, че тялото няма да може да абсорбира някои полезни вещества и ще има проблеми с храносмилането.

За деца

Моцарелата е отличен източник на млечни протеини и калций - вещества, които се усвояват лесно дори от незрялото бебешко тяло. В него има много малко сол и хистамин, така че рискът от алергия е малък. Поради тези си свойства сиренето е включено в списъка на храните, които са подходящи за бебешка храна.

Обикновено се въвежда от 10-11 месеца след раждането. Това помага да се избегне пренасищане на организма на бебето с протеини и минерали. Тя трябва да се въвежда поетапно. За първото захранване детето се нуждае само от едно парче с размер на грахово зърно седмично. Когато бебето навърши една година, към картофеното пюре и омлета може да се добавя настъргано сирене (не повече от 25 грама). На тригодишна възраст организмът на детето ще започне да произвежда ензими, които регулират храносмилането, така че на бебето може да се дават 1-2 парчета моцарела в комбинация с мед или сладко. Трябва да изберете сирене, което е на не повече от 10 дни. В същото време не трябва да съдържа консерванти, а да се състои само от мляко и закваска.

Отслабване

Можете да ядете моцарела, докато отслабвате. Въпреки това трябва да се спазват някои правила. Сиренето трябва да се консумира в малки количества и да се комбинира със зелени зеленчуци, плодове или горски плодове, но не и с месо. То е доста калорично, но има по-малко калории от други сирена. Съдържащите се в него вещества се абсорбират сравнително бързо, така че няма да забавят процеса на отслабване. Продуктът ще разнообрази стандартните диетични менюта. Той обаче е забранен за хора, страдащи от гломерулонефрит, бъбречна недостатъчност, стомашна язва и високо кръвно налягане. Въпреки това, дори и да няма противопоказания, е забранено да се яде застояло сирене, тъй като това може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Моцарела в медицината

Въпреки че моцарелата не се използва активно в медицината, този продукт може да помогне за превенцията на много заболявания. Сиренето може да се консумира в период на различни хронични заболявания, което няма как да не зарадва хората, чиито диети обикновено са много ограничени.

Захарен диабет

Възможно е да ядете моцарела с диабет. Сиренето ще задоволи нуждата на организма от протеини, ще облекчи безсънието и ще подобри храносмилането, което е много важно за диабетиците. Диабетиците трябва да избягват храни, които съдържат много сол. Това сирене не съдържа много сол, така че може да бъде включено в хранителния режим.

Важно: Гликемичният индекс на сиренето моцарела е 22 единици.

При панкреатит.

Моцарелата е разрешена в менюто за лечение на панкреатит. Ако изберете качествено сирене, то ще ви донесе само полза. Съдържащите се в него протеини подпомагат възстановителните процеси в панкреаса. Те са от съществено значение и за метаболизма и храносмилането като цяло. Солените, мазните, пикантните и пушените сирена са строго забранени при панкреатит.

За гастрит

Както всяко друго сирене, моцарелата е забранена за консумация по време на влошаване на заболяването, особено през първите дни. Въпреки това, когато заболяването отслабне, можете постепенно да започнете да добавяте към диетата на пациента нетвърди, неварени и несолени сирена. Италианският деликатес отговаря на тези условия, така че може да се консумира. Във фазата на ремисия ще бъде полезно да се яде пресен продукт, той ще разнообрази менюто на пациента и ще помогне за насищането на организма с необходимите вещества.

Повреди и противопоказания

Въпреки че мнозина смятат моцарелата за напълно безопасен продукт, все още има някои ограничения по отношение на консумацията ѝ. Например, сиренето е противопоказано при хроничен гломерулонефрит и високо кръвно налягане (хипертония). Хората, страдащи от оток или бъбречна недостатъчност, трябва да бъдат внимателни.

Италианският деликатес е строго забранен при непоносимост към млечния протеин и не трябва да се консумира дори в малки количества, тъй като може да предизвика тежки алергични реакции (до оток на Квинке).

Как да избираме и съхраняваме сирене моцарела

Качественото сирене има мека, еластична структура и бял цвят. Външната страна на продукта трябва да е гладка, а вътрешната - люспеста. Важно е то да се съхранява в саламура, но някои производители просто не спазват това условие, което може да доведе до горчив вкус и твърда и суха консистенция.

Когато избирате моцарела, трябва да анализирате етикета - датата на производство и срока на годност. Обикновено продуктът с изтекъл срок на годност има вкус на кисело мляко. Струва си да обърнете внимание и на целостта и качеството на опаковката. Ако сиренето е повредено по какъвто и да е начин или ако саламурата е изтекла, най-добре е да не го вземате.

За да запазите продукта, потопете го в саламурата и го съхранявайте в хладилника. Ето как да го направите:

• Изберете стъклен съд, който да съответства на размера на сиренето.
• Изсипете саламурата и потопете продукта в нея, така че да бъде напълно покрит.
• Поставете в хладилника.
• Оставете да престои до 3 дни.

Мога ли да замразя?

Можете да замразите даден продукт, но това има смисъл само ако го направите правилно. Важно е да не губи качеството си при замразяване. Преди замразяването сиренето трябва да се постави във вода. Това ще предотврати загубата на формата на продукта и превръщането му в маса от сирене. След това можете да го поставите във фризера. В този вид може да се съхранява за около 30 дни. След изтичането на това време структурата на сиренето ще започне да се променя и то ще загуби своя вкус и качества.

Когато размразявате сиренето, оставете го на горния рафт на хладилника за 2 до 3 часа. Това ще предпази сиренето от внезапната промяна на температурата.

Как да си направим моцарела у дома

Съставки:

• мляко - 4,5 литра;
• вода - 300 мл;
• лимонена киселина - 1,5 ч.л;
• сирище - 0,25 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Инструменти:

• емайлирана тенджера (за 6 литра);
• лъжица;
• чаша;
• прецизен термометър;
• цедка и марля;
• остър нож;
• ръкавици (гумени ръкавици).

Как да се подготви:

1. Разтворете лимонената киселина в 200 ml вода (студена), а сирището - в 100 ml вода.
2. Изсипете млякото в тенджера и го сложете на котлона (до 33°C), като разбърквате и наливате лимонената киселина (ако млякото не се изпари, загрейте до 37°C).
3. Отстранете тенджерата от котлона и като разбърквате млякото, сипете малко по малко ензима. Когато ензимът свърши, пребройте до 30, като разбърквате сместа, след което покрийте и оставете за 5 минути.
4. Проверете какво има в саксията. Ако сместа прилича на крем и границите на суроватката са ясно видими, можете да преминете към следващата стъпка. Ако не, поставете капака и изчакайте още 5 минути.
5. Нарежете сметаната на няколко парчета.
6. Загрейте сместа отново до 40-41°C. Свалете от огъня и разбърквайте още 5 минути.
7. Отделете изварата от суроватката с помощта на черпак (покрийте я с няколко слоя марля). Сложете изварата в купа, подходяща за микровълнова фурна, и я загрейте за около половин минута. Сложете ръкавици и проверете температурата с термометър, за да се уверите, че е 60°C (ако е твърде ниска, процесът на загряване трябва да се повтори).
8. Внимателно разтеглете останалата част от масата и я оформете на една голяма топка или топки. Притиснете масата в ръцете си и я разточете, докато придобие лъскав блясък.
9. Посолете студената суроватка, сложете топчетата в нея и оставете в хладилника. Съхранявайте най-много няколко дни.

Защо моцарелата не се разтяга?

Ако моцарелата не се разтегли, това е признак, че не е достигнато необходимото ниво на киселинност. Това обикновено се случва, когато по време на готвенето не е добавена достатъчно лимонена киселина.

Какво можете да приготвите с моцарела

Моцарелата е незаменима съставка в голям брой традиционни италиански ястия. Използва се в различни запеканки, пици, лазаня и пайове. Италианците могат да ядат сиренето както като десерт, така и като добавка към тестени изделия, зеленчукови и месни топли ястия.

Може ли да се пече на скара или на фурна

Моцарелата може да бъде както пържена, така и печена. И двете обаче се смятат за традиционен начин на печене. Както на скара, така и печени са много лесни и вкусни закуски.

С какво да се комбинират

Те се съчетават много добре с босилек и домати, както и с вино (бяло). Напълно приемливо е да добавите към него шунка или маслини. В Италия десертите със сирене често се придружават от вермут и горски плодове.

Може ли да се пие саламура от моцарела?

По правило саламурата не се пие, а се използва за печене на хляб, тъй като прави тестото по-ароматно.

Какво можете да замените?

Обикновено моцарелата може да се замени с 4 вида сирене:

• bryndza;
• адигейско сирене;
• Сулугуни;
• Зърнено сирене.

Може ли да се яде сирене моцарела по време на Великия пост?

По време на Великия пост е забранено да се консумират сирена, включително моцарела.

Интересни факти за моцарелата

1. Mozzarella di bufala Campana се счита за най-доброто сирене. Произвежда се от черно биволско мляко. Отличава се с особена твърдост и бял порцеланов цвят. Важно е да се отбележи, че той се изработва ръчно.
2. Моцарелата невинаги се приготвя под формата на топчета.
3. Най-качествените сирена са тези от категорията DOP. Те са доста лесни за разпознаване, тъй като на червено-зеленото лого е изобразено лицето на бивол.
4. Моцарелата от краве мляко се нарича Fior di Latte. Някои млекопреработвателни предприятия, консорциуми и производители на пици все още използват този старомоден термин.

Снимка на моцарела