Плесенясало сирене: видове, полезни свойства, как да се яде правилно

Човечеството произвежда такива сирена от повече от 4000 години. Хората са се научили да контролират процеса на зреене и вече не се страхуват от плесента, която съпътства продукта по време на неговото "узряване".

Как се прави плесенясало сирене

Формованите сирена се произвеждат от краве (по-рядко козе/овче) мляко с максимално съдържание на мазнини. Крайният продукт ще бъде твърд или мек. Това зависи от процеса, по който се приготвя.

Видове

Основните видове и техники за производство на плесенясали сирена са описани по-долу.

1. С бяла коричка. Най-известните се наричат Бри и Камамбер. Млякото първо се ферментира и осолява, след което се оставя да отлежава в хладни и тъмни изби. В такова помещение стените са покрити с така наречената "благородна плесен" (плесенни гъбички). Доброто качество на зрелия продукт от този вид се характеризира с това, че цялата му повърхност е покрита с плесен.
2. Синя плесен. Това благородно сирене се запомня с факта, че върху парчето му лесно се виждат голям брой синьо-зелени петънца, както и уникални жилки. Най-известните сини сортове са Roquefort и Blay de Cosses. Млякото първо се подквасва, след това се разстила в калъпи, за да се отцеди суроватката, и се осолява. Процесът на въвеждане на гъбичния щам е следният: в сиренето се забиват специални дълги метални игли. Те са необходими, за да може плесента да се разпространява и развива по-бързо. След всичко това сиренето се премества в добре проветрено помещение. Тук сиренето ще отлежава дълго време.
3. С измита коричка (солена). Когато тези сирена още не са узрели, те се измиват в саламура. Това се прави, за да се предотврати образуването на обикновена плесен. След това продуктът се обработва с гъбични култури. Тези култури могат да придадат червен, оранжев, бордо или жълт цвят на кората. Цветът на кората определя сорта.

Калорийна стойност

Съдържанието на мазнини в млякото, от което се произвежда плесенното сирене, определя неговата калоричност.

На 100 г продукт:

• Синьо сирене с плесен - 362.6
• Синьо сирене Dor - 354
• Рокфор - 335
• Bavaria bleu - 450
• Бяло сирене - 290
• Guermelin - 204
• Формовано сирене - 354

Отделните видове плесенно сирене, приготвени по собствени рецепти, имат различно съотношение на калориите и мазнините, протеините и въглехидратите.

Как плесенясалото сирене е полезно за вас

На пръв поглед плесенясалото сирене може да изглежда като изключително странен деликатес. Въпреки това тя е богат източник на калций. Какви са ползите от това сирене?

За жени

Жените се грижат за външния си вид. За всички жени ще бъде полезно да знаят, че плесенното сирене помага в борбата с целулита. Но освен това такъв продукт ще предотврати дори самия процес на натрупване на мазнини.

За мъже

Мъжете често са предразположени към сърдечни и съдови заболявания. Много проучвания потвърждават, че редовната консумация на плесенно сирене в умерени количества ще помогне за предотвратяване на появата на сърдечносъдови аномалии. Съставът на сиренето спомага за нормализиране на нивото на холестерола в кръвта. Това предотвратява появата на възпалителни процеси в кръвоносните съдове.

Бременност

Жените, които носят дете, са запознати с такова състояние като токсикоза. Много лекари препоръчват да се яде плесенясало сирене. Той може да помогне при анемията, която често се появява през този период.

Вече беше казано, че всички плесенни сирена са богати на калций. Именно този елемент е необходим на бебето за формирането на скелета. Освен това сиренето е богато на витамини А и D, които предотвратяват развитието на различни дефекти при плода, особено рахит.

Сиренето от плесен съдържа токоферол. Той ще помогне на бременната майка да се подкрепи и да се предотврати евентуален спонтанен аборт. Естественият катализатор L-триптофан се съдържа в много храни, включително в плесенясало сирене. Той насърчава доброто настроение и предотвратява състоянието на депресия, което може да бъде вредно за бебето.

По време на бременност този деликатес може да се консумира в много малки количества само след консултация с лекар.

По време на кърмене

По време на кърмене майката трябва да следи внимателно диетата си. Много храни могат да предизвикат алергична реакция у бебето ви и плесенясалото сирене е една от тях. Най-добре е да го избягвате през първите пет-шест месеца на кърменето, а след това постепенно да го включите в менюто си. Ако бебето ви прояви признаци на алергична реакция след консумацията на този деликатес, трябва да се откажете от него до края на периода на кърмене. Качественото сирене ще насити организма на бебето ви с калций и витамини, които ще помогнат за здравословния му растеж и развитие.

За деца

Леко плесенясалото сирене е богато на калций, магнезий и полезни витамини. Не трябва да се дава на деца преди да навършат 5-6 години. Децата със слаб храносмилателен тракт или тези, които са склонни към алергии, също трябва да ограничат консумацията им. Въпреки това, ако няма противопоказания, детето може да бъде лекувано с този деликатес. Това ще помогне за укрепване на костите и ставите му.

При отслабване

Мога ли да ям плесенясало сирене, докато отслабвам? Полезно ли е за вас? Много хора, които се грижат за фигурата си, ограничават употребата на този десерт по време на отслабване, тъй като смятат, че той е твърде калоричен. Освен това те не са вегетариански, имат високо съдържание на мазнини, не са част от монодиети и често са в списъка на забранените продукти за отслабване. Но оправдани ли са тези опасения? Нека разберем.

1. Леко плесенясалото сирене може да се консумира по време на отслабване. Повечето хора се страхуват от твърде много калории, но е малко вероятно човек да изяде повече от няколко филийки от 15-25 грама. Следователно няма да има толкова много калории.
2. Вторият момент е високото съдържание на мазнини. Ако обаче се вгледаме в въпроса, ще видим, че има широк спектър от разновидности. Сред тях можете да изберете най-мазните и нискокалоричните.
3. Да, плесенясалото сирене не може да бъде в основата на монодиета. Но това е така само защото няма достатъчно ползи за здравето, за да поддържа правилното функциониране на организма. Тя може само да подпомогне здравето ви и да разнообрази диетата ви.

Общите полезни свойства на плесенния десерт при отслабване: насища организма с белтъчини и калций, нормализира храносмилането, поддържа тялото будно, предотвратява очни заболявания, подобрява зрението, нормализира съня и кръвообращението, стимулира клетъчното дишане.

В обобщение, редовната консумация на сирене по време на отслабване е просто необходима мярка. Този продукт оказва комплексно въздействие върху организма, като не пречи на загубата на тегло, а само допринася за този процес.

Полезни свойства на различни видове плесенно сирене

На пръв поглед може да изглежда, че всички плесени са еднакво полезни. Но случаят не е такъв. По-долу ще разгледаме поотделно полезните свойства на основните разновидности на плесенясалото сирене.

Рокфор

Един от най-известните видове синьо сирене е Рокфор. Отличава се със синьо-зелените си ивици по разреза и приятната си остра миризма.

Рокфорът има противовъзпалителни свойства. Те се засилват в киселинна среда. Такива са кожата или лигавицата на стомаха. Същите тези свойства издигат рокфор в списъка на лечебните храни при артрит и подагра.

Отдавна е известно, че протеинът, на който е толкова богат рокфорът, стимулира метаболизма. Освен това бързо засища организма. Поради това човек яде по-малко, следователно това сирене е полезно за отслабване.

Сиренето рокфор (както и някои други видове синьо сирене) предотвратява бързото стареене. Освен това, поради естеството на състава на такъв продукт, той предотвратява появата на мастни натрупвания под кожата (целулит). Освен ползите за човешкия организъм като цяло, рокфорът има и чудесен вкус. Млякото се взема само от специална порода овце и узрява само в определени пещери. Въпреки че съвременните технологии позволяват производството на сирене със синя плесен през цялата година, най-вкусното сирене се предлага от април до октомври.

Горгонзола

При изследването на сиренето Горгонзола учените откриват, че то има антитромботично действие. Това се дължи на състава му, който включва специални пептиди, които подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт и кръвоносните съдове.

Особено полезен е този вид сирене за спортисти. Gorgonzola съдържа голям брой протеини, които се усвояват лесно от организма. Те се появяват в резултат на разграждането на млечните протеини.

Много сини сирена са афродизиаци и имат антиоксидантни свойства. Сиренето горгонзола е едно от тях. Той е чудесна закуска, защото само няколко резена ще заситят тялото ви и ще ви дадат часове енергия благодарение на състава му, който е богат на мазнини и протеини.

Горгонзола има невероятен вкус благодарение на специалния, рядък вид плесен. Той също така укрепва имунната система на организма.

Синьо Dor

Особена атракция е плесента, която се намира върху всяко парче сирене Dor Blue. Той има полезни свойства, които укрепват и подобряват имунната система на организма.

Синьото сирене Dor съдържа много аминокиселини. Те имат благоприятен ефект върху нервната система на човека. Ето защо много лекари препоръчват на пациентите си да се борят с безсънието, раздразнителността и депресията, като консумират плесенно сирене от този сорт.

Аминокиселините, които са в изобилие в Dor Blue, подобряват паметта, мозъчните функции и повишават цялостната продуктивност на човека.

Консумацията на Dor Blue е много полезна за хора, страдащи от заболявания като:

• рак;
• анемия;
• артрит;
• артрит;
• туберкулоза.

Продуктът спомага за улесняване на следоперативната рехабилитация.

Освен това сиренето Dor Blue Mould практически не съдържа лактоза. Това означава, че хората с непоносимост към това вещество могат спокойно да го консумират.

Stilton

Сиренето с форма на Stilton съдържа аминокиселина. Той спомага за подобряване на защитните функции на организма, като укрепва имунната система на човека. Холинът в състава му е полезен с това, че спомага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта, а желязото, което е в изобилие в Stilton, стимулира кръвотворенето и подобрява общия състав на кръвта.

Не се страхувайте от сярата в плесенното сирене. Той помага за нормализиране на метаболитните процеси в организма.

Хората, които имат проблеми с костите или ставите, ще намерят Stilton за много полезен, тъй като съчетава калций и фосфор. Комбинираното им действие помага на организма да регенерира по-бързо костите, да укрепва косата, ноктите и зъбите. Освен това Stilton предотвратява дехидратацията на тъканите благодарение на натрия в състава си. А магнезият и калият подпомагат нормалната сърдечносъдова функция.

Плесенна сирена в медицината

Много хора погрешно смятат, че сиренето с плесен от всякакъв вид е гурме деликатес, но не повече. Те обаче грешат. Някои сортове плесенни сирена играят важна роля в медицината, например при лечението на болести.

За гастрит

Хората, страдащи от гастрит, могат да ядат сирене. Ако говорим конкретно за гурме сортове, могат да се консумират само сини сирена с плесен (сред тях са Dor Blue, Dana Blue и други). Преди да се опитате да изядете цяла порция, по-добре е да опитате само 7-10 г от продукта и да видите как ще реагира тялото ви. Ако всичко е наред, можете да го включите в диетата си.

Съобщава се, че гъбичките от рода на пеницилина помагат в борбата с бактериите, които причиняват гастрит. Все още обаче има много изследвания и дебати по този въпрос. Окончателното решение дали да се яде сирене при гастрит или не трябва да се взема само след консултация със специалист, запознат с проблема.

Що се отнася до размера на порциите, ако имате гастрит, не трябва да консумирате повече от 50 г сирене на седмица. По-малката порция няма да повлияе на организма, но излишната порция може да има отрицателно въздействие върху хода на заболяването. Изводът е, че плесенното сирене при гастрит не е забранено, но е по-добре да се застраховате и да го обсъдите с лекаря си, както и да спазвате седмичната норма и да не я превишавате.

За червата

Що се отнася до въздействието на плесенясалите сирена върху червата, има както плюсове, така и минуси.

Благодарение на пеницилина тези деликатеси имат противовъзпалителни свойства. Ако са изложени на киселинна среда, те също се засилват. Това се случва, например, когато в стомашно-чревния тракт попаднат бактерии. Освен това сирената с плесен нормализират храносмилането, а самата плесен помага за усвояването на полезните вещества.

Едно от най-важните свойства на плесенните сирена е, че те спират процеса на гниене и ферментация, който може да доведе до интоксикация на организма. По този начин те насърчават развитието на "добри" бактерии, които имат оздравителен ефект върху организма, като по този начин предотвратяват подуването на корема и нарушената функция на червата.

Плесенясалите сирена обаче не са панацея. Прекомерната консумация (повече от 50 г сирене на ден) може да наруши чревната микрофлора и да доведе до дисбактериоза.

Ако имате хронични стомашно-чревни заболявания, съществува риск те да се обострят.

Важно е да се уверите, че няма алергична реакция към пеницилина. Индивидуалната непоносимост може да доведе до алергия към плесенно сирене. Понякога това има фатални последици.

Вреди и противопоказания

Несъмнено сиренето с плесен е доста специфичен деликатес. В допълнение към вкуса "по желание", той има списък с противопоказания и вредни свойства.

Възможно ли е да се натровите с плесенно сирене

Въпреки че все по-често се говори за предимствата на сирената с плесен, не бива да се забравя, че те не преминават през процеса на пастьоризация. Това означава, че живите микроорганизми в тях не умират, поради което те могат да бъдат вредни за здравето.

Самото сирене рядко е причина за интоксикация. По-често интоксикацията се причинява от погрешни производствени техники. Патогенните бактерии могат да попаднат в продукта на всеки етап от производството, ако не са спазени санитарните условия. Нито един клиент не е застрахован от това, тъй като той вижда само крайния продукт и не може да наблюдава условията на производство. Възможни усложнения:

1. Салмонелоза (признаците на отравяне могат да се появят само след шест часа).
2. Coli (без признаци на хранително отравяне).
3. Листериоза (усложнения менингит, инфекциозно-токсичен шок. Особено опасно за бременни жени).
4. Бруцелоза (предава се от животно със съответната инфекция, ако млякото не е термично обработено по подходящ начин).

За да предпазите себе си и близките си от този вид инфекция, трябва да купувате продукти от големи, добре познати компании или надеждни доставчици. Трябва също така да проверите срока на годност на мухлясалото сирене. Това е съвсем просто. Ако натиснете парче деликатес с изтекъл срок на годност, течността ще изтече. Подобен експеримент с качествен продукт няма да доведе до това.

Как да избираме и съхраняваме плесенясало сирене

Родината на плесенното сирене е Франция. В нашите региони културата на консумация на такъв несъмнено изискан деликатес е все още много млада и тепърва се заражда. Ако във Франция можете да си купите специалното място за съхранение на такъв продукт, не знаем, че такива устройства все още не са достигнали. За да се насладите на вкуса на плесенясалото сирене и да го оцените, е необходимо да подходите сериозно към процеса на подбор и съхранение на продукта.

Първото нещо, което трябва да направите, е да прочетете състава. Висококачественото сирене с благородна плесен се характеризира с това, че съдържа само мляко, гъбички, сол и ензими. Ако откриете някакви допълнителни съставки в продукта, помислете два пъти дали да го купувате.

За да се запознаете с вкусовете на плесенните сирена, трябва да започнете с най-неутралните от тях. Това могат да бъдат сини сирена или Бри. Трябва да започнете постепенно, като ядете малки порции. Ако веднага опитате Камамбер, вероятно отново ще развалите ентусиазма си към този деликатес.

Мога ли да замразя?

Що се отнася до съхранението на мухлясали сирена, не бива да ги замразявате, така че фризерът не е подходящ вариант. Трябва да съхранявате продукта в опаковката, в която е бил продаден. Не бива да използвате полиетилен, за да запазите деликатеса.

Най-добре е да купите малка порция плесенясало сирене и да го изядете наведнъж, за да не се налага да го съхранявате. Поради наличието на живи микроорганизми в продукта, той може да изтече много по-бързо, ако не се съхранява правилно.

Как да разберете дали плесенясалото сирене се е развалило

За да купите качествен продукт, трябва да проверите срока му на годност. Производителите невинаги са добросъвестни по отношение на срока на годност, така че за да проверите истинността на етикета, натиснете сиренето и проверете дали от него не е излязла течност. Ако това се е случило, продуктът се е развалил.

След като сте сигурни, че оформеното сирене е подходящо за консумация, трябва да оцените външния му вид и консистенцията му. Ако това е някоя от разновидностите на синьото сирене, характерните жилки, през които е проникнала плесента, трябва да са чисти и незабележими. Самото сирене трябва да е меко, добре оформено и ронливо. Ако се разпадне в ръцете ви, това означава, че е развалено.

Ако искате да изберете сирене с бяла плесен, трябва да обърнете специално внимание на миризмата му. Пеницилинът в състава му ще го накара да мирише на болница. Трудно е да си го представите, ако никога не сте яли такова сирене, но щом го опитате, ще разберете за какво става дума. Разваленото сирене има неприятна миризма.

Как да си направим домашно плесенясало сирене

Едно от най-известните благородни сирена е Рокфор. Не е нужно да го търсите в магазините, за да се насладите на вкуса му. Можете да си приготвите такъв деликатес у дома. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• 8 литра краве мляко;
• 0,25 ч.л. мезофилна закваска;
• 1/15 ч.л. пеницилинови гъбички;
• 0,25 ч.л. калциев хлорид;
• 0,25 ч.л. сирище;
• 2 ч.л. сол.

Технология на готвене:

1. Въведете мезофилната закваска в млякото, загрято до 35°C. Оставете го за 5-7 минути. След това добавете матрицата. Разбъркайте и оставете сместа за 35 минути под капак.
2. Разредете калциевия хлорид в 30 ml вода.
3. Разредете сирището в същия обем вода.
4. След изтичане на времето, посочено в първата точка, смесете всички съставки и оставете за час и половина под капак.
5. След изтичането на това време сместа трябва да се превърне в гъста буца. Нарежете го с нож на парчета и го оставете за 7-10 минути. През това време суроватката трябва да се отдели от нея.
6. Пригответе гевгир и застелете дъното му с марля. След 10 минути изцедете изварата. Оставете за още 12-15 минути, за да се отцеди цялата суроватка и да остане само твърда маса.
7. Увийте останалия продукт в марля и го окачете над купа за 35 минути.
8. След това поставете сиренето под четирикилограмова преса. Оставете го в това състояние за поне 12 часа.
9. В края на това време добавете сол и нарежете сиренето на малки парченца.
10. Натиснете получената маса във формата за сирене.
11. Обърнете формата поне 5 пъти през първите 24 часа. На следващия ден два пъти е достатъчно. На третия ден извадете продукта от калъпа и го поставете на проветриво място, за да изсъхне.
12. Когато сиренето изсъхне, направете в него пробождания. Често това се прави с игла за плетене, но всеки остър, продълговат предмет с малък диаметър е подходящ. Пробивите се правят, за да може плесента да се развива свободно.
13. Когато е готово, поставете сиренето в съд с капак и го приберете в хладилна камера за 30 дни. Температурата не трябва да се повишава над 10°C.
14. Обръщайте продукта всеки ден през първите 7 дни. След това ще е достатъчно да го обръщате веднъж на всеки два дни.

След изтичането на това време плесенясалото сирене може да се извади и да се опита. По-добре е да се запознаете с вкуса на този вид сирене, като си купите малко парче в магазин. Тогава ще ви е по-лесно да се ориентирате доколко продуктът, изработен от вашите ръце, е близък до оригинала.

Начинът за консумация на плесенясало сирене

Мислите си, че има нещо по-просто от това да ядете десерт? Това наистина не е проблем, но ситуацията е различна при деликатес като плесенното сирене. За да се насладите напълно на вкуса и да го оцените, трябва да ядете този десерт правилно.

Първото нещо, което трябва да запомните, е, че не бива да бързате да избирате най-изисканите сортове. Както беше споменато по-горе, трябва да започнете със светлосини сортове или Brie. След като свикнете с тях, можете да опитате по-благородните плесенни сирена. Нека се запознаем с основните правила за консумация на мухлясали сирена.

Какво да ядете с

Добре отлежалото десертно бри е чудесно с плодове и пенливо вино. Камамберът обикновено се консумира с грозде, круши или розово вино.

Изключително важно е сиренето да се затопли до стайна температура преди сервиране. Не е необходимо да използвате микровълновата печка. Просто поставете предварително покрития деликатес в топло помещение.

Какъв вид вино върви с плесенясало сирене

Най-често плесенясалото сирене се превръща в деликатес, който се поднася с винени продукти. Но не всяко вино се съчетава с вкуса на мухлясало сирене.

Меките сирена с деликатен вкус е добре да се избягват със сладки подсилени вина, които са леко пикантни. Заменете ги с кисели сортове, които имат богат цитрусов букет.

Бяло или червено вино? Бялото вино е по-добрият избор, но е известно, че вкусът и цветът не могат да се съчетаят, така че може би си струва да експериментирате и с червено. В този случай е по-добре да изберете младо вино и също толкова младо бяло плесенясало сирене.

Пенливото вино върви най-добре с Бри, както вече споменахме. Можете да го опитате и с плесенни сирена Рокфор или Камамбер.

Мога ли да го ям всеки ден?

Много гастрономи се питат колко често може да се яде плесенясало сирене и в какво количество? Когато става въпрос за еднократно хранене на няколко месеца, няма нужда да се притеснявате. Но какво да кажем, ако деликатесът е по вкуса ви и можете да си го купувате всеки ден? Влияе ли такъв хранителен режим на организма? В крайна сметка сиренето с плесен съдържа живи микроорганизми. Нека стигнем до същността на проблема.

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че ако консумирате малко количество плесенно сирене, малките дози антибиотик, които се съдържат в него, ще бъдат безопасни за организма. Най-вероятно няма да има никакъв ефект върху тялото ви. Но при ежедневната консумация на плесенясало сирене това не е така. Антибиотиците са вредни за чревната микрофлора. Ако преди това човек е имал стомашно-чревна инфекция или антибиотична терапия, ефектът от тях може да бъде тежък.

Освен всичко друго гъбичките, съдържащи се в абсолютно всички плесенни сирена, са достатъчно силен алерген. Въпреки че еднократното излагане може да остане незабелязано, кумулативният ефект може да доведе до копривна треска и обриви от всякакъв вид.

Съставът на формованите сирена също трябва да се разглежда внимателно. Те остават висококалоричен продукт с висок процент мазнини. Това означава, че прекомерната им консумация води до нежелано наддаване на тегло толкова бързо, колкото и консумацията на подобни качествени хлебни изделия.

Като се вземат предвид общите препоръки на диетолозите, можем да заключим, че оптималното количество плесенно сирене за възрастен здрав човек е не повече от 50 грама. Трябва да се комбинира с вино и плодове/зеленчуци.

Хората, които са склонни към алергии, трябва да помислят внимателно, преди да включат такъв деликатес в диетата си.

Какво можете да приготвите с плесенно сирене: рецепти

Плесенясалото сирене е не само вкусен деликатес, който допълва отлично виното, но е и съставка на много ястия. Ето няколко рецепти с този деликатес.

Месна салата с Dor Blue

Съставки:

• месо (пилешко/пуешко), филе или гърди - 160 г;
• Формовано сирене (Dor Blue) - 170 г;
• султанки - 85 г;
• майонеза - на вкус;
• Зелеви листа (пекинско зеле) - 230 г;
• грозде - 30 гр.

Технология на готвене:

1. Сварете месото (по желание). След това изчакайте да изстине и го нарежете на средно големи кубчета.
2. Изплакнете листата на китайското зеле под течаща вода. Нарежете ги, когато изсъхнат.
3. Нарежете сиренето Dor Blue Mouldy на едри кубчета (2х2).
4. Разрежете гроздето на половина.
5. Смесете всички съставки в купа. Облечете салатата с майонеза на вкус.

Печено сирене Камамбер

Съставки:

• Камамбер - 5 глави;
• чесън - 3-4 скилидки;
• магданоз - 55 гр;
• домати - 3 броя;
• зехтин - 55 ml;
• сол - на вкус;
• смлян черен пипер;
• половин лимон.

Технология на готвене:

1. Задушете предварително нарязаните скилидки чесън и зеленчуците в олиото и лимоновия сок. Не допускайте съставките да се сварят до степен, в която са прегорели. Трябва да намерите златната среда. Можете да се ръководите от външния вид на доматите. Те трябва да са леко отпуснати, но да запазват формата си и свежия си вид. На силен огън обикновено са достатъчни три минути пържене.
2. Загрейте предварително грил тигана. След като запържите предишните съставки, поставете сиренето върху нагорещената повърхност за готвене. Печете на грил, докато главите се разтопят, но не прекалявайте. Важно е да извадите сиренето от тигана своевременно (преди главите да са се разтопили).
3. Поставете камамбера в чиния и поръсете отгоре със сместа от стъпка 1.

Това е всичко - камамберът на скара е готов! Това ястие обикновено се сервира горещо. Изяжте го, преди да е изстинал.

Интересни факти за сиренето

1. Пробиотиците се съдържат във всички плесенни сирена, но Стилтън е особено богат на тях. Те са полезни, защото създават неблагоприятни условия за живот и размножаване на вредни бактерии, като по този начин предпазват организма на човека, който е консумирал такъв продукт.
2. Формованите сирена предотвратяват стомашните болки и се борят със симптомите на раздразнените черва. Това е доказано от учени, които през 2005 г. публикуват доклада си в англоезично научно списание.
3. През 2011 г. беше доказано, че плесенните сирена имат положително въздействие върху имунната система на човека. Доказано е, че съдържащите се в тях полезни бактерии укрепват имунната система. Този ефект е най-забележим след ваксинация, когато организмът е отслабен от грипния или холерен вирус.
4. Известно е, че мястото, където за първи път се появяват плесенясали сирена, е Франция. Местното население е с най-нисък процент на сърдечни и съдови заболявания. Учените твърдят, че това се дължи на отдавна установената култура на консумация на плесенясало сирене. Ако в нашата страна тази закуска е екзотичен деликатес, във Франция тя е съвсем обикновен десерт.
5. Плесенясалите сирена предизвикват алергии, но също така се борят с тях. Ако не сте алергични към десерти, всеки вид плесенно сирене може да се справи със симптомите на алергична реакция към друг стимулант. Това се дължи на съдържащите се в тях лактобацили.
6. Остеопорозата може да бъде предотвратена чрез употребата на плесенно сирене, което има високо съдържание на калций. Хората с естествена или придобита непоносимост към лактоза или пеницилин обаче трябва да избягват консумацията на плесенни сирена. Те са естествено местообитание на пеницилиновата гъба. В умерени количества тя е безопасна за здрави хора, но за тези с такива заболявания дори малка част е опасна.
7. Тези, които трябва да се трудят, определено трябва да се запознаят с вкуса на плесенясалите сирена. Учените са доказали, че съдържащите се в тях полезни бактерии помагат за подобряване и укрепване на паметта.
8. Сирената от козе мляко са идеални, защото са нискокалорични и съдържат достатъчно витамини от група В. Те от своя страна стимулират храносмилането и допринасят за намаляване на мастните натрупвания (целулита).
9. Хората, които редовно превишават дневната доза (50 г) плесенно сирене, могат да страдат от хиперактивност, безсъние, проблеми с вниманието и концентрацията, свръхемоционалност и впечатлителност.
10. Благодарение на полезните вещества, които влизат в химическа реакция с ензимите при поглъщане, плесенните сирена помагат за справяне със стреса и дават тласък на жизнеността и енергията.
11. Сиренето с плесен се счита за един от най-нетрайните продукти. Срокът на годност е кратък поради наличието на живи микроорганизми и плесени. Затова е по-добре да купите порция от деликатеса за един път, за да не се налага да я съхранявате.

Снимка на плесенясало сирене