Сирене Suluguni: здравословни свойства и противопоказания

Сулугуни, подобно на долма, хинкали и хачапури, е отличителна черта на грузинската кухня. Технологията за производство на това младо сирене се пази в тайна във всяко семейство и се предава по наследство. В Кавказ и до днес при производството на сулугуни се използват естествени ензими, закваска.

Сирене Suluguni: какво представлява, от какво е направено и какъв е вкусът му?

В Грузия се смята, че ако човек не харесва младо сирене, има какво да крие. Слоестият саламурен продукт с млечен вкус не само прави ястията по-вкусни, но и има положителен ефект върху органите и системите на тялото.

Пушеният подвид, който се отличава с влакнеста структура и пикантен вкус, е популярен сред потребителите. Калорийната му стойност е по-ниска от тази на домашно приготвените ферментирали млечни продукти.

История на произхода

Смята се, че рецептата и името на легендарните сулугуни произхождат от Мингрелия, Грузия. На местния диалект думите "seli" и "gin" означават "месене" и "добитък", което показва начина на производство на сиренето.

Според друга версия името на продукта идва от осетинската дума "сулугун", която означава млечна суроватка, а сулугуни се превежда като "направен от млечна суроватка".

Мингрелианците се придържат към третата версия, която е опровергана от учените. Местното население вярва, че името на сиренето произлиза от сливането на две думи - душа ("suli") и сърце ("guli").

Саламуреното сирене е широко разпространено не само в Грузия, но и сред молдовците и хората от Централна Азия.

От какво са направени сулугуните?

По-често сулугуни се приготвя от краве мляко, по-рядко - от мляко на кози, биволи, от тяхната смес.

Във фабриките за сирене сиренето се произвежда от пастьоризирано краве мляко с добавяне на термофилни закваски, сол и сирище. Добивът на крайния продукт от 100 литра мляко е 10 kg.

В Грузия домакините добавят билки, гъби и червен пипер. За да се удължи срокът на годност, готовото сирене се окачва над огнището, за да се напои с дим от елша и черница.

Цветът на сулугуни зависи от суровината. Бялото сирене се произвежда от биволско мляко, а жълтеникавото - от краве мляко.

Какъв е вкусът

Грузинското сирене, произведено на основата на сиренето "Имерети", се характеризира със солен вкус на чисто кисело мляко с дълъг послевкус, влажна разфасовка и бял или жълтеникав цвят.

Структурата на грузинската моцарела позволява малка вдлъбнатина, леко разслояване на повърхността.

Младата моцарела е кисело-сладка, а зрялата моцарела е леко пикантна. Пушеният продукт има мирис на пушек и горчив послевкус.

Какво е съдържанието на мазнини

Делът на мазнините в 100 g сулугуни е 22 %, а на масата на твърдите вещества - 46 %. Продуктът е средномаслено сирене.

Какво се яде с

Грузинското сирене се консумира с плосък хляб, пита, зеленчуци. С разтопените сулугуни грузинците ядат вкусна мамалига (гоми), която замества хляба и се сервира с риба, месо и зеленчуци.

Да се разтопи или да не се разтопи.

Меките сирена не изгарят, а се топят. В загрята до 200 градуса фурна млечнокиселият продукт става течен, т.е. разтапя се. Затова се използва широко в пекарството.

Състав и калории

Сулугуни е богат на протеини, кобаламин, никотинова киселина, рибофлавин, витамин А. Сиренето съдържа значителни количества ненаситени мастни киселини Омега-3 и 6, калций, фосфор и цинк.

Съдържание в 100 г сулугуни витамини, минерали:

Витамини:

• Кобаламин - 0,002 mg;
• Рибофлавин - 0,5 mg;
• Никотинова киселина - 15,5 mg;
• А - 0,1 mg;
• Калциферол - 0,001 mg;
• Пантотенова киселина - 0,3 mg;
• Фолати - 0,02 mg;
• Биотин - 0,003 mg;
• Тиамин - 0,06 mg;
• Пиридоксин - 0,07 mg;
• Токоферол - 0,3 mg;
• Бета-каротин - 0,05 mg;
• Аскорбинова киселина - 0,7 mg.

Микроелементи:

• Цинк - 3,7 mg;
• Манган - 0,1 mg;
• Мед - 0,05 mg;
• Желязо - 0,6 mg.

Макронутриенти:

• Натрий - 1050 mg;
• Хлор - 1,619 mg;
• Калций - 650 mg;
• Фосфор, 420 mg;
• Сяра - 205 mg;
• Магнезий - 35 mg;
• Калий - 100 mg.

При 100 g хранителна стойност на продукта - съответно 21, 22, 0 g. Калорийната стойност е 286 kcal.

Ползите от сиренето suluguni

Общите ползи

Грузинското сирене снабдява организма с качествени протеини, които стимулират регенерацията, растежа на нови клетки, изграждането на мускулна тъкан и укрепването на имунната система.

Общи благоприятни ефекти на сулугуни:

1. Участва в хематопоезата, окислително-редукционните реакции на енергийния метаболизъм, превръщането на аминокиселини.
2. Укрепва стените на кръвоносните съдове и подобрява притока на кръв.
3. Предотвратява анемията, атеросклерозата и образуването на кръвни съсиреци.
4. Повишава цветовата възприемчивост, остротата на зрението, адаптацията към здрача.
5. Извлича токсините, солите на тежките метали и радионуклидите, като предотвратява развитието на рак.
6. Подпомага здравето на лигавиците, кожата, щитовидната жлеза и панкреаса.
7. Укрепва миокарда, като влияе на мускулната контрактилност.
8. Подобрява функцията на стомашно-чревния тракт, подпомага усвояването на хранителните вещества, премахва застоя в червата.
9. Предотвратява развитието на диабет тип 2.
10. Предпазва черния дроб от фиброза.
11. Лекува огнища на възпаление.
12. Понижава кръвното налягане.
13. Стабилизира хормоналния фон.
14. Повишава устойчивостта към инфекции, предпазва от сезонни настинки.
15. Регулира киселинно-алкалния баланс.
16. Свързва и елиминира свободните радикали, предпазва клетъчните мембрани от увреждане.
17. Стимулира синтеза на серотонин, подобрява настроението и стабилизира психоемоционалното състояние.
18. Облекчава последиците от стреса.
19. Облекчава тревожността, бори се с депресията.
20. Укрепва опорно-двигателния апарат, зъбния емайл и нокътните плочки.
21. Потиска прогресирането на ставни заболявания при възрастни хора.

Соленото сирене забавя процеса на стареене, отлага деменцията, болестите на Алцхаймер и Паркинсон, стимулира мозъчната дейност. Той нормализира съня, апетита и се използва за отслабване.

За жени

Витаминният състав на сулугуни има положителен ефект върху репродуктивните функции, метаболитните реакции, здравето и красотата на кожата, косата, ноктите.

Полезни свойства на младото сирене за жени:

1. Предпазва от кариес, начупване на емайла, развитие на остеопороза по време на менопаузата.
2. Намалява болката по време на менструация.
3. Укрепва корените, овлажнява, придава жизненост и блясък на косата.
4. Помага за намаляване на теглото.
5. Изглажда цвета на кожата, прави дермата по-стегната и по-млада.
6. Стимулира синтеза на солна киселина, подобрява храносмилането и перисталтиката на червата.
7. Той също така помага за балансиране на хормоните, премахва промените в настроението по време на ПМС.

Липсата на женски хормони води до намаляване на костната плътност. Suluguni 100 g покрива дневната нужда от калций с 65% и фосфор с 53%, а млечните бактерии, съдържащи се в сиренето, подпомагат усвояването им.

За мъже

Статистиката показва, че мъжете са по-склонни да претърпят съдови инциденти от жените. В резултат на научни изследвания американски учени установяват, че редовната консумация на сирене намалява риска от инсулт и инфаркт с три процента. Благодарение на съдържанието си на омега-3, протеини, витамини от група В, калий, магнезий, сулугуни укрепва стените на съдовете, регулира мускулните контракции. Той предотвратява развитието на атеросклероза, сърдечна недостатъчност и ритъмни нарушения.

Сиренето с триптофан в състава си помага на мъжете да се справят с физическото натоварване, нервното напрежение и стреса на работното място. Аминокиселината увеличава капацитета на паметта, подобрява възприемчивостта към нова информация и се бори с безсънието.

Цинкът, никотиновата киселина, витамините А, В12 и витамин В12 в продукта от заквасено мляко поддържат мъжкото здраве. Включването на 50 грама бяло саламурено сирене в ежедневната диета стимулира производството на тестостерон и подобрява кръвообращението в таза. В резултат на това репродуктивните органи се насищат с кръв, засилват се потентността и либидото. Полезните химикали подобряват качеството на семенната течност, активността на сперматозоидите, повишават плодовитостта.

Сулугуни потушава чувството на глад, засища за дълго време. Той бързо възстановява мускулната тъкан след физическа работа, облекчава мускулните спазми след спортни тренировки и премахва метаболитните отпадъци.

За деца

Сулугуни се включва в менюто на децата от тригодишна възраст. Млечнокиселият продукт е полезен за подрастващия организъм поради високото съдържание на калций и фосфор, които минерализират костната тъкан, укрепват скелета и зъбния емайл и предотвратяват развитието на рахит.

Освен това антиоксидантите в състава му укрепват имунната система и помагат да се устои на настинките. Сирене - доставчик на лесно смилаеми ферментирали протеини, от които децата се нуждаят за растеж и физическо развитие.

Учениците, които редовно консумират сирене, се справят по-добре с работата в училище, по-малко са склонни към неврози и стрес. Те активират дейността на мозъка, подобряват когнитивните способности.

Може ли да се използва от бременни и кърмачки?

Бременните и кърмещите жени трябва да се хранят балансирано. Sulugini съдържа аминокиселини, витамини, минерали и мазнини, които са от съществено значение за благосъстоянието на майката и развитието на детето.

Сиренето е особено полезно за жени с желязодефицитна анемия, лош апетит и следродилна депресия.

Възстановява хормоналния баланс, попълва недостига на калций и стабилизира психоемоционалното състояние.

Струва си да избягвате сирене, произведено в частни ферми, тъй като съществува висок риск от заразяване с листериоза, която засяга лимфната система и оказва отрицателно въздействие върху развитието на плода.

Бременните и кърмачките могат да консумират малки количества леко осолени сулугуни без консерванти, оцветители или "течен дим".

Полезен ли е за отслабване?

Грузинското меко сирене се отнася към киселите млечни продукти със средна масленост и е доста подходящо за включване в диетата на тези, които искат да свалят излишните килограми. Струва си да избягвате пушените и пържените продукти, тъй като те предизвикват увеличаване на теглото.

Ползите от сулугуни за разредители:

1. Дава бързо и дълготрайно усещане за ситост.
2. Подобрява чревната микрофлора и стимулира метаболитните реакции.
3. Предотвратява отлагането на мазнини чрез освобождаване на енергия.
4. Намалява мускулните болки и страданията след фитнес занимания.
5. Регулира кръвното налягане, което ви позволява да отделяте повече време за кардио упражнения.
6. Стимулира елиминирането на разпадните продукти от организма.

Сиренето се консумира като закуска по време на диета. Продуктът се усвоява бързо и не предизвиква усещане за тежест в стомаха. Сулугуни с аспержи, които са богати на инулин, са особено полезни за отслабване. Зеленчукът подпомага усвояването на калция и ускорява метаболизма.

Вреди и противопоказания

Естественият продукт е противопоказан при непоносимост към млечни протеини, липса на ензими, които разграждат лактозата, остри храносмилателни разстройства.

Соленото сирене поради високото съдържание на сол предизвиква обостряне на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците.

Прекомерната употреба на продукта дори при здрави хора причинява високо кръвно налягане, задържане на течности, отоци.

Пушеното сирене е особено вредно. При готвене на повърхността му се образуват вредни канцерогени, които дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт и провокират развитието на новообразувания. Освен това синтетичните добавки предизвикват алергични реакции.

Как да избирате и съхранявате

Зърнените храни, продавани във вакуумни опаковки, не приличат много на истинските сулугуни. Те са сухи, безквасни или пресолени. Качественият продукт се продава в саламура.

Обърнете внимание на петната и точките от други нюанси. Ако има такива, не се поддавайте на изкушението на продавача, тъй като петната с неизвестен произход са признак за замърсен млечнокисел продукт. Прясното сирене е с млечнобял или леко жълтеникав цвят.

Качественото сирене е еластично и меко на пипане, с леко люспеста повърхност. При натискане трябва да се получи млечна суроватка.

Изберете по-дебели кръгчета, тъй като тънките са по-малко вкусни и сухи. Когато купувате пакетирано сирене в магазина, се уверете, че срокът на годност е актуален, а не изтекъл.

Ако сиренето се съхранява в саламура у дома, следете за неговата свежест. Ако има неприятна миризма или филм по повърхността, сменете го с нов, след което сиренето няма да загуби вкуса и полезността си до три месеца.

Вакуумно опакованите сулугуни запазват потребителските си свойства в продължение на 45 дни. След отваряне производителите препоръчват продуктът да се консумира в рамките на следващата седмица. При всеки начин на съхранение сулугуни се съхранява в хладилника на най-горния рафт.

Ако сте закупили сирене без родната му саламура или вакуумна опаковка, направете приготовления, преди да го съхранявате. Потопете продукта първо в мляко, след което го прехвърлете в собственоръчно приготвена силна саламура (400 г сол на 1 литър вода). След един ден напълнете сулугуните с друга, по-слаба саламура (200 г сол на 1 л вода) и поставете съда в хладилника.

Пушеното саламурено сирене се консумира веднага след покупката. Поставете остатъците в хладилника, увити във фолио. В този вид продуктът не се разваля в продължение на 7 дни.

Може ли да се замразява

Голямото количество влага в саламуреното сирене при отрицателни температури се разширява и се губи в процеса на размразяване, като променя структурата. Освен това вкусът и ароматът на сулугуни стават по-слабо изразени и те променят цвета си.

За да се намалят загубите, сиренето може да се замрази в 18% саламура. Но дори при този начин на съхранение вкусът, ароматът и текстурата остават непроменени за не повече от месец.

Кулинарна употреба

За да направите ястията вкъщи по-вкусни и по-здравословни, можете да си направите младо пластово сирене, което да включите в рецепти за различни ястия. Със сулугуни се правят сандвичи, добавят се към топли предястия, салати. Млечнокиселият продукт се пържи в тесто, консумира се самостоятелно като отделно ястие с tkemali, adjika, билки.

Младото сирене се включва в рецепти за печени изделия, месни ястия, сосове, омлети и запеканки. Ферментиралият млечен продукт се съчетава добре с билки (естрагон, мента, босилек), печени патладжани, пресни домати, краставици, репички, зелен лук, плодове и горски плодове.

Какво да заменим в khachapuri

При липса на сулугуни в качапури се използва умерено солено сирене от Имерети. Орнолептичните свойства на саламурените сирена, като например checil, са близки до тези на suluguni, брънза, adygeisky ..

Сулугуни се заменя със сирене моцарела в топлите ястия, холандско сирене и сирене гауда в тестените изделия, Пармезан, руски език.

Мога ли да го сложа върху пица?

За да се постигне подходящата консистенция на пицата, първият слой след кетчупа е меко, младо сирене с твърда протеинова структура. Тези сирена включват моцарела, сулугуни и бринза.

Къде да купите и колко да платите

Вакуумно опаковани сулугуни могат да се купят на цена 340-430 щ.д. за килограм във вериги супермаркети и онлайн магазини. Истинско сирене в саламура може да се купи на пазарите за хранителни стоки, във фермите и на цени, започващи от 500 p.

Какъв вид вино върви със сирене

Изборът на вино за сулугуни се определя от вкуса на последния. Тръпчивостта на силното вино е подходяща за отлежали сирена. Подавайте саламурата с млади и леки напитки. За предпочитане е да изберете бели, розови или червени сухи вина, произведени в Грузия.

Как да си направим сирене Suluguni у дома

Процесът на производство на млечната киселина е трудоемък, но резултатът си заслужава. За да приготвите 1-1,2 кг сирене у дома, са ви необходими 10 литра домашно или фермерско краве мляко, 0,5 ч.л. пепсин, който можете да купите от аптеката, чаша сол и литър вода.

Стъпки за подготовка:

1. Сложете тенджера с мляко на котлона и загрейте до 35°C.
2. Разтворете ензима в една супена лъжица вода. Изсипете я в горещото мляко и разбъркайте.
3. След един час, когато се образува съсирек, прецедете.
4. Поставете тензух с марля в дълбок съд. Изсипете съдържанието на тигана.
5. След 2 часа посолете сиренето отгоре, без да разбърквате, и го прехвърлете на топло място до сутринта. Оставете суроватката за приготвяне на саламура.
6. На следващия ден загрейте водата в тенджера до 60 градуса по Целзий. Поставете в него нарязаното на малки парченца еластично сирене.
7. Периодично сменяйте студената вода с гореща, за да сте сигурни, че продуктът се е разтопил напълно.
8. Поставете масата от топено сирене в купа, омесете я добре, като я притискате към стените, и я сложете в хладилника.
9. Направете саламура от суроватката и солта. Потопете сиренето в нея за 24 часа.
10. Изнесете готовите сулугуни на студа.

Съвет! Ако добавите лимонов сок към млякото заедно с ензима, ще получите ферментирал продукт с пикантен послевкус.

Какво може да се направи със suluguni

Печете пълнени гъби, картофи, патладжани, домашни птици и агнешко под сиренето. Приготвят се чийзкейкове, канапета на шведска маса и телешка мусака. Пушените сулугуни се добавят към салати с пилешко месо, морски дарове.

Настърганото сирене сулугуни се използва за паста. Продуктът се използва като пълнеж за хачапури, вареники (квери), плоски хлебчета със заквасена сметана, пирожки, осетински пирожки, бухтички.

Правилният избор на грузинско сирене прави ястията по-вкусни и питателни. Когато се консумира в умерени количества, продуктът поддържа нормално благосъстояние и подобрява настроението.

Снимка на сирене suluguni