Тофу: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Тофу е специален вид извара, направена от соев протеин. То е често срещано сирене на Изток, използвано в китайската, тайландската и виетнамската кухня. То има неутрален вкус и затова може да се използва в много ястия като самостоятелна съставка или като заместител на месото. Какви са ползите от сиренето тофу, може ли да се дава на деца и как да го консумираме правилно?

Какво е тофу и как се приготвя?

Твърди се, че сиренето тофу е възникнало случайно: частици морска сол са били добавени към пюрето от зърна тофу. Тя предизвиква процес на ферментация, в резултат на който се образува соевата извара. За първи път е създаден в Китай, откъдето се разпространява в Япония и други близки страни.

Тофу се получава чрез подсирване на протеините на соевото мляко под въздействието на температура или филтриране. Свиването на млякото се извършва с коагулант, чиято функция е калциев сулфат, лимонена киселина или нигари. В Япония коагулантът в оригиналната рецепта е морска сол, която съдържа калций и магнезий. Този подвид тофу се нарича островно тофу.

След приготвяне тофуто може да се постави под преса. Това зависи от конкретния производствен процес. Процесът на производство на сирене е максимално подобен на този на изварата от краве мляко, като единствената разлика е, че тофу се произвежда от зърна. В резултат на това сиренето има твърда консистенция с бял цвят, без ясно изразен мирис или вкус. Продава се в запечатани опаковки с малко вода (както някои разновидности на класическото меко сирене).

Състав и съдържание на калории

В 100 г сирене тофу се съдържат само 73 ккал. Тази стойност може да варира с до 10 пункта в зависимост от производителя. Но това все пак прави тофу нискокалоричен продукт, който може да се консумира дори при диета. 100 г от продукта съдържат 0,6 г въглехидрати, 8,1 г протеини и 4,2 г мазнини. Счита се за естествен източник на желязо, аминокиселини, калций, мед, фосфор, цинк, силиций, хром, витамини от група В (В1, В2, В4, В6, В12), С, РР, Е, К.

Каква е ползата от сиренето тофу

Общи ползи

В соевото сирене преобладават растителните протеини, затова то се смята за добра алтернатива на месото. То не съдържа млечни мазнини, така че не е източник на лош холестерол. Съдържащите се в продукта аминокиселини го правят изключително полезен за организма, като подпомагат правилното функциониране на отделителната и нервната система.

Продуктът съдържа изофлавони, които действат като мощни антиоксиданти. Те неутрализират свободните радикали, повишават имунитета и предотвратяват ранното стареене. Според някои учени консумацията им ще послужи като отлична превантивна мярка срещу сърдечни заболявания и остеопороза. Това е така, защото соевите зърна съдържат дайдзеин и генистеин, които неутрализират действието на естрогена и поддържат нормалното състояние на лумбалните кости.

Благодарение на високата концентрация на селен и желязо тофуто подобрява издръжливостта и работоспособността. Ето защо си струва да се обмисли при спортисти и хора, упражняващи тежък физически труд.

Предимствата на това уникално сирене включват следните свойства:

1. Полифенолите в тофу поддържат стените на кръвоносните съдове еластични, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и намаляват нивата на холестерола.
2. Лецитинът и холинът в сиренето на растителна основа са ключови елементи, отговорни за функционирането на мозъка.
3. Сиренето гарантира, че нивата на хемоглобина са винаги високи.
4. Фибрите не само подобряват перисталтиката на червата, но и спомагат за бързото обновяване на кожните клетки.
5. Намалява вероятността от инсулт и инфаркт благодарение на фитоестрогените.
6. Тофуто премахва диоксините - вещества, които се натрупват в организма и причиняват рак.
7. Разтваря камъни в жлъчката.
8. Представлява безопасна алтернатива на млякото, така че може да се препоръчва на хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

За жени

Тофуто е изключително полезно за здравето на жените, особено в началото на менопаузата. По това време нивата на естрогена в организма са нестабилни, което има отрицателен ефект върху цялостното състояние на организма. Фитоестрогените в тофуто нормализират хормоналния баланс и намаляват честотата и интензивността на горещите вълни. Поради същите свойства се препоръчва да се консумира по време на ПМС. Но прекомерното му количество може да доведе до намаляване на нивото на хормоните, необходими за безопасното зачеване, при жените в детеродна възраст.

За мъже

Тофуто ще бъде полезно и за мъжете, тъй като повишава ефективността им и има благоприятен ефект върху потентността, но само ако се спазва безопасна дневна доза. В противен случай соята може да намали концентрацията на сперматозоидите.

Бременност

Бременните жени трябва да избягват консумацията на сирене тофу, тъй като въздействието му върху плода не е напълно изяснено. Подобно на някои други храни, които влияят на хормоналната система, соята може да усложни бременността. Но ако трябва да сме честни, в източните страни соята е част от ежедневното меню на жените, бременните и дори кърмачките. Хубавото на тофуто е, че съдържа фолиева киселина, която се счита за основен витамин за бременните жени, тъй като предотвратява образуването на малформации на плода.

Когато кърмите

Сиренето тофу е един от продуктите на растителна основа, които не са сред първите видове сирене, задължителни за кърмещите жени. Въпреки големите си ползи, то може да действа като алерген и да промени вкуса на майчиното мляко. Ако няма индивидуална непоносимост към продукта, той може да се пробва в диетата, но не по-рано от 6 месеца.

За деца

Тофуто е чудесно решение за деца с непоносимост към млечни продукти, която се увеличава всяка година. В него има и лесно усвоим калций, който е от съществено значение за изграждането на скелета и укрепването на костите на подрастващия организъм. Лекарите обаче не препоръчват на родителите да дават на децата си много соеви продукти, тъй като те съдържат несмилаеми въглехидрати.

Алергиите трябва да се избягват в умерени количества, но родителите трябва да обсъдят въпроса с педиатъра си, преди да въведат продукта.

Отслабване

Високото съдържание на протеини от 8,1 г на 100 г прави тофу добра алтернатива на месото. Тофуто е добра алтернатива на месото за всички, които се хранят редовно и спортуват. Тофуто повишава издръжливостта, изгражда мускулна маса и помага за бързото възстановяване след продължителни физически упражнения.

Има много рецепти с тофу за отслабване. Но най-простите са смутита на негова основа или с добавено растително или животинско мляко. Например можете да си приготвите следния коктейл за закуска: за 1 чаша мляко (бадемово, овесено, дори краве) вземете 1/3 чаша меко тофу, 1 чаша сезонни плодове (малини, ягоди, касис, боровинки) и по 1 супена лъжица семена от чиа и сироп от агаве. Поставете всички съставки в блендер и ги разбъркайте до гладка смес. Изсипете в чаши и поръсете със семена от чиа. Сервирайте охладено. Коктейлът е отличен начин да заситите глада си и да подобрите настроението си след тренировка.

Сирене тофу в медицината

Благодарение на уникалните си свойства соята често се използва в медицинската практика като продукт, който може да подобри състоянието на човека заедно с лекарствата. При някои заболявания е позволено да се яде, но при други е по-добре да се избягва.

За захарен диабет

Соята се смята за противоречив продукт, но е одобрена за хора с диабет тип 2. Той регулира въглехидратния метаболизъм и предотвратява скоковете на захарта. Тофуто е полезно при хипергликемия, тъй като почти не съдържа мазнини и въглехидрати и се усвоява отлично от организма на диабетика. Косвено този вид сирене помага за преодоляване на проблемите с храносмилателната система.

Важно: Гликемичният индекс на сиренето тофу е 15 единици.

При панкреатит

Пациентите с панкреатит нямат много допустими храни в диетата си. Но сиренето тофу е едно от тях. Може да се консумира във всякакъв вид, но не и пържено. Той е чудесно допълнение към салати, запеканки и десерти, като засища глада и доставя на организма минерали и витамини. Но в острата фаза на панкреатита е по-добре да го отстраните за известно време и да го върнете в менюто едва след ремисия.

За това състояние може да се приготви прост десерт, за който са необходими 250 г натурално кисело мляко, 200 г сирене тофу, 4 супени лъжици обезмаслена извара, мед или захар. Смелете всички съставки в блендер, охладете леко и сервирайте.

За гастрит

Соята не съдържа съставки, които могат да раздразнят чувствителната лигавица на храносмилателния тракт. Затова сиренето тофу може да се консумира понякога и при гастрит. Но, както и при панкреатит, е желателно да не го пържите, а да го ядете суров в салати или в първите блюда. В острата фаза на възпалението тофуто трябва или да се премахне напълно, или да се остави във варена форма, например като част от супа пюре, и да се консумира не повече от 30 г на ден.

За подагра

При подагра лекарите препоръчват да се обърне внимание на соевите зърна и всички техни производни, включително сиренето тофу. Това е така, тъй като поради липсата на пурини соята не може да предизвика натрупване на пикочна киселина в ставите, която причинява възпаление. Като се има предвид, че червеното месо съдържа най-много пурини, тофу е лесно смилаем растителен аналог.

Японците не страдат от подагра и артрит, тъй като тофуто е основна съставка на много ястия в Япония.

Вреди и противопоказания

Освен при индивидуална непоносимост, вредата от тофу най-често е свързана с количеството на консумирания продукт. Доказано е, че прекомерната консумация на соя под каквато и да е форма може да предизвика проблеми с ендокринната система. Ето защо при първите симптоми на хормонална промяна е необходимо да спрете да я консумирате. Тъй като тофуто има слабително действие, прекаленото му присъствие в храната може да повлияе на стомашно-чревния тракт.

Ако този вид соево сирене присъства в диетата всеки ден, репродуктивната система на мъжете и жените може да се разстрои след няколко месеца. Също така трябва да се ограничава до юноши по време на пубертета.

Потенциалната вреда от консумацията на тофу е свързана с лошото качество на соята, която е в основата му. Всъщност много производители днес използват генетично модифицирана соя, която може значително да влоши човешкото здраве. Поради тази причина си струва да разгледате подробно опаковката и да предпочетете компаниите, които посочват липсата на ГМО.

Алергиите към сирене се проявяват по различни начини. При някои хора може да се появят нарушения в изпражненията, а при други - специфични кожни реакции и зачервяване, придружено от сърбеж.

Хората, които от време на време страдат от храносмилателни проблеми, също не трябва да си позволяват соево сирене, тъй като то може да задълбочи проблема. Ако сте хронично болни, консумацията на тофу и количеството му в ежедневната ви диета трябва да се обсъдят със специалист.

Ако приемате лекарства, трябва да имате предвид, че тофуто трябва да се консумира 2 часа преди/след това. Това правило трябва да се спазва стриктно.

Как да избираме и съхраняваме сирене тофу

Всички налични днес соеви сирена могат да се разделят на две големи групи според консистенцията си: меки и твърди разновидности. Меките сирена се използват най-често в салатни дресинги, сосове и десерти. Те имат приятна, копринена текстура, която напомня на класическите меки сирена. Твърдите сирена са подходящи за пържене, печене във фурната или на скара, тъй като запазват добре формата си. Те имат по-висок процент мазнини, което трябва да се има предвид от тези, които следят за качеството на храната си.

Ако тофуто е основният източник на калций, търсете продукти с калциев сулфат като първа съставка. Магнезият също се обозначава като "nigari". Това е вид коагулант: магнезиев хлорид, който се използва за ферментация на протеини. Ферментиралото сирене се смята за най-балансираното и лесно смилаемо сирене.

Тофуто трябва да се продава по рафтовете на магазините и да се съхранява в хладилник. В противен случай ще се развали бързо. Ако тофуто е опаковано при стерилни условия, не е необходимо да се охлажда, докато не е отворено. След отваряне торбичката трябва да се изплакне добре и да се съхранява в хладилник. Най-добре е сиренето да се съхранява в отделен съд с малко вода. Това трябва да се променя всеки ден. Това ще спомогне за запазване на свежестта му за възможно най-дълго време. Всяка опаковка трябва да бъде етикетирана с датата на производство и срока на годност.

Тофуто може да се постави във фризера и в оригиналната си опаковка. Може да се съхранява във фризера за не повече от 5 месеца. Въпреки това трябва да сте подготвени за факта, че този метод на съхранение ще промени първоначалната му структура. Тя ще стане ронлива, податлива на поглъщане на вода. За някои рецепти това е оправдано.

Как да си направим сирене от тофу у дома

Съществуват две техники за приготвяне на сирене от соя. Най-простият се основава на употребата на соево мляко и киселина (най-добре е да приемате натурален лимонов сок). Но не всеки има на разположение оригиналното соево мляко, затова нека разгледаме процеса на приготвянето му стъпка по стъпка.

Основни съставки:

• 0,9-1 кг соя;
• 2,5 л вода;
• няколко щипки сода.

Технология за приготвяне на млякото:

1. Залейте боба с вода, така че да е напълно покрит, и го оставете да се накисне за един ден.
2. Добавете содата за хляб (тя ще помогне да се премахне характерният зеленчуков вкус на соята).
3. Отново заменете водата с прясна вода.
4. Точно след 24 часа бобът трябва да е набъбнал. Изплакнете и смелете в блендер или месомелачка.
5. Прецедете кашата и ще получите соево мляко, към което можете да добавите ензима.

За да приготвите соево сирене, вземете 1 литър соево мляко и няколко супени лъжици лимонов сок.

Технологията за производство на сиренето:

1. Изсипете базовото мляко в удобен съд, поставете го на котлона и го оставете да заври.
2. След като заври, изключете котлона и го оставете под капак за няколко минути. Температурата му трябва да варира между 80 и 85 градуса.
3. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок към млякото, разбъркайте сместа и я оставете да заври.
4. Оставете да се запари за 10 минути.
5. Прецедете сместа през марля.
6. Сложете останалата извара в желаната форма. От това зависи и формата на изварата.
7. Поставете преса върху масата от извара. Окончателната консистенция на изварата (мека или твърда) зависи от това колко силно е пресована.

Само след 1 час готовото сирене вече може да се консумира.

Рецепти за приготвяне на сирене от тофу

Соевото сирене служи като основа за всякакви кулинарни експерименти. То помага на другите съставки да се разгърнат, затова тофуто често се използва в ястия с много различни компоненти.

Обикновена салата с тофу

Това е чудесна рецепта за лятна салата с възможно най-много съставки:

• домати - 3 бр;
• краставици, 3 бр;
• един лук..;
• соево сирене - 150 гр;
• балсамико - 1 ч.л;
• зехтин - 1 с.л.

Последователност:

1. Запържете за кратко тофуто, за да получи характерна коричка.
2. Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците.
3. Нарежете лука на четвъртинки.
4. Поставете лука, зеленчуците и сиренето в купа. Овкусете със сол и черен пипер и поръсете с балсамико и зехтин.

Крем супа от тофу

Обичайните продукти за "супа", използвани в тази рецепта, са картофи, но можете да я направите по-разнообразна. За да приготвите супата, трябва да вземете

• картофи - 450 г;
• меко тофу - максимум 250 гр;
• праз - 1 бр;
• 15% крем - 200 мл;
• лист водорасли нори - 1 бр;
• натурален бульон - 1 л;
• Къри, сол, черен пипер - на вкус.

Технология на готвене:

1. Нарежете лука на ситно и го задушете в олио в тенджера.
2. Измийте картофите, обелете ги и ги нарежете на големи кубчета.
3. Добавете картофите към лука, залейте ги със зеленчуковия бульон и оставете да къкри, докато картофите омекнат.
4. След това изсипете супата в блендера и я накълцайте.
5. Загрейте сметаната за няколко минути и я изсипете в бульона заедно със сиренето.
6. Сложете супата на огъня, подправете със сол и черен пипер и добавете кърито.
7. Прецедете супата през фино сито и натрошете листата сушено нори.

Как да го изпържите

Тофу може да се пържи по няколко начина: в горещо растително масло до златисто кафяво или в тесто. Първият метод не би трябвало да създава проблеми, но вторият си струва да бъде разгледан по-подробно.

За да изпържите соево сирене в хрупкаво тесто, са ви необходими:

• тофу - 200-250 г;
• пшенично брашно - няколко супени лъжици
• вода - 30 ml;
• яйце - 1 бр;
• слънчогледово масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процес:

1. Първо направете тестото: в отделен съд разбийте яйцето, налейте малко вода и разбийте с бъркалка.
2. Постепенно добавете брашното. Крайното тесто трябва да има текстура на течна заквасена сметана.
3. Подправете тестото със сол и черен пипер по желание.
4. Нарежете тофуто на компактни квадрати, набодете ги с вилица, потопете ги в тестото и ги изпържете в горещото олио.

Сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

С какво може да се консумира тофу

Соевото сирене се среща в много азиатски кухни. Там тя често се комбинира със зеленчуци, ориз, юфка, пекинско зеле. Ето защо има толкова много начини за комбинирането му с други продукти. Адаптирайки го към по-познати ястия, можем да препоръчаме добавянето на тофу към броколи, всякакви зеленчукови салати. Може да служи като алтернатива на bryndza.

Можете да я ядете сурова.

Сиренето тофу може да се консумира сурово (необработено), като се добави към салата или първо ястие. Той не представлява потенциален риск за здравето. Но сама по себе си тя няма никакъв вкус. Това е както предимство, така и недостатък.

Колко можете да ядете на ден

Сиренето тофу не трябва да се консумира всеки ден, дори и да няма отрицателни реакции към соята. Позволено е да се консумират не повече от 50 г на ден. Максимално допустимото количество за възрастен е до 100 г на ден. Деца под 3-годишна възраст не се допускат, а от 3-годишна възраст - не повече от 10 г на ден. Оптималното количество тофу за тийнейджъри е не повече от 35 г.

Може ли тофу да се консумира по време на Великия пост?

Тофу е направено изцяло от растителна основа, не съдържа никакви компоненти, които биха били забранени по време на Великия пост, включително и по време на Великия пост.

Факти за сиренето тофу

1. В Средното царство сиренето тофу е част от ежедневната диета в продължение на повече от 2000 години.
2. Легендата разказва, че тофу е открито за първи път от будистки монаси като достъпна алтернатива на месото.
3. Въпреки че е широко разпространено на Изток, тофу се появява в западните страни едва в средата на миналия век. Една от причините за популярността му в Европа е модата на вегетарианството.
4. Твърдите разновидности на тофу са алтернатива на месото, а меките са предназначени за приготвяне на всякакви пудинги и торти със сирене.
5. Тофуто може да се счита за сирене хамелеон, тъй като няма собствени отличителни черти, а поглъща аромата и вкуса на съседен продукт. Може да бъде сладка, солена, кисела или пикантна.
6. Що се отнася до съдържанието на протеини, 100 г тофу (което е само половин чаша) се равнява на половин пилешка гърда.
7. Соята, а оттам и тофуто, са сред малкото храни на растителна основа с пълен набор от растителни протеини - те съдържат всички незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам.

Снимка на сирене тофу