Тъмен шоколад: каква е разликата между тъмен и горчив, полезни свойства

В днешно време разнообразието на този продукт е трудно да се преброи на пръсти. Шоколадът е деликатес, към който не може да се подхожда безразлично. Трудно е да се срещнат хора, чието мнение за шоколада е отрицателно.

През деня хората са подложени на голямо количество стрес, което води до понижаване на настроението. Шоколадът е истинско средство за подобряване на настроението. През XIX в. се смята за отличен антидепресант и дори се продава в аптеките.

Сортове тъмен шоколад

За направата на тъмен шоколад производителите използват следните съставки:

• какао на прах;
• захар за глазура;
• какаово масло.

Някои видове шоколад могат да бъдат допълнени с:

• ядки;
• султани;
• ванилия.

Те придават на лакомството характерен вкус. Ако пропорциите на захарта и тъмното какао се променят, вкусът се променя и продуктът става сладък. Черният шоколад, който съдържа повече какао на прах, има горчив вкус. Когато съдържа повече захар, вкусът му е сладък.

Формата и видът на черния шоколад могат да бъдат следните:

1. Под формата на пръчици - еднакви по размер пръчици, които лесно могат да се отделят една от друга.
2. Монолитен - този вид не е оформен по никакъв начин и се състои от едно цяло парче.
3. Порест - този шоколад има структура, наподобяваща дупки, пълни с въздух.

По съдържанието на какао се различават два вида черен шоколад:

• Единият съдържа 55% какао.
• 40 до 55% какао.

Съществуват 2 основни вида производствени технологии:

• Обикновен шоколад.
• Десерт.

Разликата между тъмен и черен шоколад

Основната разлика между тях обикновено е в състава и рецептата.

Основните разлики включват:

1. Тъмните (черни) продукти съдържат повече захар, а горчивите продукти са с преобладаващо съдържание на какаови зърна.
2. Горчивият шоколад се определя като продукт, в който процентното съдържание на какаови зърна започва от 55-75%. За истинските ценители на шоколада еталонът е шоколадът, който е между 90-99%. Тъмният шоколад е между 40 и 55%. В белия и млечния шоколад процентът е още по-нисък.
3. Горчивият шоколад е предпочитан от тези, които поддържат форма, тъй като производителите могат да добавят голямо количество захар към черния шоколад.
4. Горчивият шоколад се различава от черния по това, че вкусът му е остър, а този на черния е мек и сладък.
5. Черният шоколад е по-популярен от горчивия. Последните бързо стават скучни на вкус.
6. Горчивият шоколад в повечето случаи е по-скъп. Понякога обаче това може да варира при различните производители. Обратното също може да е вярно.

Кой шоколад е по-здравословен: черният или горчивият

От гореизложеното, когато сравняваме двата вида шоколад, става ясно, че всеки от тях има редица ползи за здравето на човешкия организъм. Горчивият шоколад обаче се смята за по-здравословен и диетичен и съдържа по-малко захар.

Nota bene! Елитен е сортът, при който процентът на какаовите зърна е 90-99.

Състав и калории

Ръководейки се от ГОСТ, е възможно да се определи съставът на истинския шоколад. Има 4 основни съставки:

• какаова маса;
• какаово масло;
• лецитин;
• пудра захар.

Лецитинът е здравословна добавка, която е полезна за човешкото здраве. Добрият черен шоколад трябва да съдържа 33-44% какаови продукти. Това лакомство се топи в устата много бързо. А послевкусът ще бъде приятен, с нотка на горчивина.

Черният шоколад, който съдържа 70-80% какаова маса, включва:

• Въглехидрати, 48%.
• Мазнини - 44%.
• Протеин - 8%.

Сред минералите, присъстващи в състава:

• магнезий;
• калций;
• калий;
• малко желязо;
• фосфор;
• Натрий.

Има и витамини В1 и В2, както и РР, Е.

Ако съдържанието на какао на прах в шоколада е 70-80%, продуктът съдържа приблизително 550-600 калории на 100 грама. Когато целта е да се отслабне, е необходимо да се ограничите и да консумирате не повече от 5 г добър черен шоколад. Ако просто искате да поддържате фигурата си, се препоръчва да консумирате не повече от 25 г от продукта през деня, в противен случай наддаването на тегло няма да продължи дълго. Дори шоколадът да е с добро качество, той все още съдържа много калории. Когато човек е на диета, най-добре е да изключи този продукт от нея. В противен случай резултатът от загубата на тегло в повечето случаи може да бъде забравен.

Какви са ползите от тъмния шоколад

Общи ползи

Съществуват много непотвърдени предположения и митове дали този деликатес е полезен или вреден за здравето. Но как е в действителност - кой може да консумира този продукт без последствия за организма?

Ако говорим за естествен продукт, в който съдържанието на всички видове добавки е сведено до минимум, той няма да навреди на здравето ви, а напротив, ако се консумира в умерени количества, ще допринесе за укрепването му. Ползите от черния шоколад зависят пряко от естествените съставки - какаовите зърна в него. Дневната доза, която е полезна за организма, е 20 г. Правилното използване на този деликатес:

• помага за стимулиране на кръвообращението в мозъка;
• активира хормона на радостта;
• има силно въздействие върху стените на кръвоносните съдове;
• намалява вероятността от инсулт;
• помага за намаляване на нивата на холестерола;
• е добра профилактика на атеросклерозата;
• балансира кръвното налягане;
• Благодарение на съдържанието на теобромин в състава му помага за намаляване на огнищата на кашлица;
• Благодарение на калция той помага за укрепване на костите.

Черният шоколад има много ползи за здравето. Основното е да не злоупотребявате с него и да се придържате към нормата. Това ще спомогне за подобряване на производителността и здравето. Ако се придържате към дневния прием, продуктът

• ...облекчава чувството на глад..;
• помага за облекчаване на депресията;
• подобрява мозъчната функция;
• При заболяване на венците намалява кървенето;
• Дефицитът на магнезий, хром и цинк може да бъде компенсиран.

Други ползи за здравето от този продукт:

1. Количеството антиоксиданти в този продукт е доста високо. Поради това хората, които редовно консумират черен шоколад, предпазват кожата си от вредното въздействие на свободните радикали. Кожата не губи твърдост, еластичност и мекота.
2. Стресовите ситуации (стресът) имат лошо въздействие върху човешката кожа. Черният шоколад помага за възстановяване на изчерпаната енергия и за борба със стреса, тъй като има присъщи антистрес свойства. Това гарантира, че общото ви състояние и тенът на кожата ви са винаги под контрол.
3. Черният шоколад съдържа флавоноиди. Известно е, че те укрепват кръвоносните съдове и предотвратяват риска от сърдечни заболявания. Не си струва да се забравя фактът, че съществуват такива патологии като инфаркт, инсулт и коронарна болест на сърцето. А "сладката" превенция никога не вреди.
4. Много хора не вярват в това, но то е факт. Черният шоколад е сладък и в това няма спор. Но той може да помогне за балансиране на нивата на глюкоза в кръвта. При хората, които ядат шоколад, нивата на захарта остават в нормални граници. Но съдържащите се в него флавоноиди могат да помогнат за понижаването му.
5. Ако холестеролът в кръвта е висок, с течение на времето той може да доведе до запушване на вените и артериите и да наруши тяхната функция. Черният шоколад може да се използва за намаляване на нивата на хемоглобина и холестерола в кръвта и за поддържането им в норма.
6. Доказано е, че флавоноидите в черния шоколад стимулират притока на кръв към мозъка. Това е полезно за зрението и помага за подобряване на зрителната памет.
7. Магнезият и медта, които се съдържат в черния шоколад, помагат за нормализиране на кръвното налягане.
8. Този продукт е идеален за хора, които спортуват. Хората, които редовно изпиват чаша черен шоколад в края на тренировката си, редовно натрупват мускулна маса. През целия ден спътниците на спортиста ще бъдат енергични и силни.
9. По време на тежки тренировки и бизнес пътувания черният шоколад допринася за обогатяването на организма с хранителни вещества. Ако хапвате по едно парче всеки ден, можете да повишите ефективността си.
10. Въпреки че се смята, че шоколадът е вреден за зъбите, той помага за укрепването на емайла благодарение на съдържанието на калций, а също така създава защитна бариера срещу кариес.
11. Съдържанието на теобромин в черния шоколад помага за успокояване на кашлицата.

За жени

1. Повишава настроението. Той съдържа магнезий, който е антидепресант.
2. Облекчава предменструалния синдром. Черният шоколад служи като аналгетик и облекчава симптомите. 25 г са достатъчни.
3. Подпомага удължаването на младостта, тъй като сладкишът съдържа антиоксидантен комплекс, който забавя стареенето на женското тяло.

За мъже

Черният шоколад не само укрепва имунната система и възстановява нервната система, но има и положителен ефект върху репродуктивната функция. Редовната консумация на натурален черен шоколад помага за подобряване на потентността при мъжете.

Сладкият десерт се смята и за афродизиак, тъй като засилва кръвообращението в тялото и ускорява притока на кръв към половите органи. Сладостта също така ускорява сърдечния ритъм и стимулира нервната система, което подобрява потентността. Това се дължи на съдържащите се в него съставки:

1. Триптофан - подпомага сексуалната възбуда.
2. Фенилетиламин: Той въздейства върху нервните окончания и изпраща сигнал до мозъка, който от своя страна стимулира усещането за удоволствие.
3. Теобромин - подобрява настроението и предотвратява появата на стрес.
4. Допамин - има благоприятен ефект върху нервната система.
5. Анандамид - повишава чувствителността на ерогенните зони, отговорен е за чувството на удоволствие.
6. Цинк - участва в производството на мъжкия полов хормон. Също така допринася за подобряване на качеството на еякулата, което е от полза за сексуалната функция по време на планирането на бременността.

По време на бременност

Яденето на шоколад не е противопоказание по време на бременност. Затова 3 парчета от сладкото на ден са нормални. Захарният диабет и алергиите от различни гени трябва да се избягват напълно.

Благодарение на съдържащите се в него флаваноиди, магнезий и теобромин черният шоколад намалява риска от прееклампсия. Могат да се консумират до пет порции седмично.

При кърмене

Ползите от тъмния шоколад за кърмачките са големи, тъй като той съдържа много хранителни вещества. Но при консумацията на лакомството трябва да се спазват някои препоръки:

1. Не е препоръчително да ядете лакомството веднага след раждането, защото бебето е много малко. Препоръчително е да изчакате поне 2-3 месеца.
2. Лакомството трябва да се консумира само сутрин, за да се проследи реакцията на бебето към новия продукт.
3. Винаги е препоръчително да проверявате кожата на бебето си, за да изключите алергии и диатези. Ако се появят тези симптоми, незабавно спрете да ядете сладкиши за няколко дни.
4. Трябва да се консумират само естествени продукти.
5. Не се препоръчва въвеждането на други нови продукти заедно с шоколада.

За деца

Ползите от черния шоколад за децата не са толкова големи. Но несъмнено има и ползи от това да не се прекалява с него в ранна възраст. Експертите препоръчват в този период да се консумират не повече от 100 грама от продукта седмично. Ако не се придържате към тези правила, прекаленото количество може само да навреди на тялото на детето.

Какво е полезно в черния шоколад за деца:

1. Съдържанието на калий и фосфор ще има положителен ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система на детето.
2. Ако черният шоколад е с високо качество, умерената му консумация има добър ефект върху чревната функция на детето.
3. В подходящия момент той помага за подобряване на настроението: ако детето обича да плаче, малко парче черен шоколад може да помогне за подобряване на ситуацията.
4. Какаовото масло в тъмния шоколад може да действа като стоматологична обвивка, като спомага за забавяне на появата на кариес.

Тъмният шоколад в медицината

Що се отнася до медицинските ползи от черния шоколад, можем да отбележим следното:

1. Той може да се използва за подобряване на нарушеното храносмилане.
2. Консумацията на този продукт ще има благоприятен ефект и върху функционирането на черния дроб.
3. Помага за намаляване на болката в сърцето.

За захарен диабет

Консумацията на необходимото количество черен шоколад при диабет подобрява състоянието на кръвоносните съдове. Това се дължи на факта, че съдържа витамин Р. Той може да увеличи гъвкавостта на съдовата стена, да намали чупливостта на капилярите и да увеличи пропускливостта на вените и артериите. Въз основа на това можем да заключим, че натуралният черен шоколад при диабет подобрява кръвообращението.

Важно: Гликемичният индекс на черния шоколад е между 25 и 40 единици.

Гастрит

При това заболяване шоколадът може да носи както полезни свойства, така и вреди. Когато пациентът е в ремисия, лечението ще бъде полезно, ако се намали киселинността. В случаите с повишена киселинност продуктът ще има дразнещ ефект върху стените на органа, което ще доведе до прекомерно производство на стомашен сок.

По време на обостряне на заболяването шоколадът трябва да се избягва напълно. В противен случай тялото ще бъде сериозно увредено. Дори малка хапка от изяденото лакомство може да има тежки последици и хоспитализацията е неизбежна.

Лекарите и специалистите по гастроентерология предлагат следните препоръки:

1. Човек може да консумира шоколад по едно просто правило: 1-2 парченца наведнъж, на интервали от не повече от два или три пъти седмично, и то само ако болестта е в ремисия.
2. Горчивият и черният шоколад се считат за по-малко опасни за заболяването. Най-подходящото време за консумация на деликатеса е обядът, но не бива да се яде на гладен стомах. Сутрин е по-добре да се откажете от шоколада като цяло, тъй като той може да предизвика обостряне на гастрита, последвано от хоспитализация.

Желателно е да изберете скоростта на консумация на този продукт, след като се консултирате с медицински специалист в тази област.

Вреди и противопоказания

Никой не е застрахован от увреждане на здравето, дори и с висококачествени продукти. Черният шоколад не прави изключение.

1. Ако консумирате този продукт с лошо качество, определено можете да изложите здравето си на риск. Ако го консумирате често, това ще доведе до неприятно състояние като гастрит. Възможно е да се появят и безсъние или храносмилателни нарушения.
2. Независимо от ползите от черния шоколад, калорийната стойност на този продукт е много висока. Ако злоупотребявате с него, затлъстяването може да бъде една от неприятните последици. Средната дневна доза е по-малко от 45 грама.
3. Този продукт не се препоръчва за деца под тригодишна възраст, хора с диабет и хора, които страдат от мигренозни пристъпи.

Как да избирате и съхранявате

Влизайки в магазин, можете да срещнете много щандове, на които има огромен брой шоколадови изделия от различни производители. Това поражда въпроса - как да изберем добър?

Неоспорим факт е, че само истинският черен шоколад без никакви добавки е полезен за здравето. Какви продукти трябва да има в истинския черен шоколад и какви не? Истинските познавачи на състава на този десерт казват следното:

1. Струва си да обърнете внимание на опаковката. Ако е истински черен шоколад, той трябва да съдържа какаово масло. Наличието на палмова мазнина, растителни съставки и соеви добавки говори за лошо качество.
2. Понякога производителят на шоколад може да добави еквивалент на какаово масло. Това е продукт със свойства, подобни на тези на натуралния шоколад. Разликата е в липсата на силен вкус и аромат. Продукт с еквивалент на какаово масло отговаря на стандартите и с гордост се нарича шоколад.
3. Понякога в продукта се съдържат соеви, палмови и други растителни мазнини. Този продукт не може да се нарече шоколад. Производителят не трябва да заблуждава клиента. Това не е шоколад, а "сладкарско блокче".
4. Струва си да обърнете внимание на това как изглежда шоколадът. Добрият, естествен, тъмен продукт трябва да има равномерна, тъмна повърхност с блясък. Той е достатъчно плътен, но в същото време достатъчно крехък, за да има характерен звънлив звук, когато се счупи. Когато производителят замени какаовото масло със заместител на мазнините, за да спести пари, шоколадът променя външния си вид. Шоколадът е с матова и светла повърхност. Звукът на пукане не се чува.
5. Ако съставът съдържа хидромазнини и консерванти от групата на бензоените, продуктът се класифицира като нискокачествен шоколад. Когато се консумира, той създава дискомфорт в устата, като полепва по зъбите и оставя неприятен мазен послевкус. В такъв десерт няма нищо полезно. Ако го консумирате дълго време, това може да навреди на здравето ви.
6. Когато продуктът съдържа какаови зърна или какао на прах, качеството му е ниско.

Заслужава си да прочетете и следните съвети:

1. Ако изберете тъмен шоколад, струва си да изберете монолитно блокче. По него не трябва да има ивици, шарки и украшения.
2. Ако е възможно, прекъснете шоколадовото блокче и обърнете внимание на звука, който издава в този момент. Тя трябва да е хрупкава и чиста. Мястото на прекъсване трябва да остане плоско.
3. Текстурата трябва да е кадифена. Ако текстурата е мазна или зърнеста, шоколадът трябва да се остави на рафта.
4. Един качествен продукт трябва да има приятен мирис, но наличието на други миризми предполага наличието на ароматизатори. Цветът на пръчката трябва да бъде тъмнокафяв. Шоколадите с добавки трябва да се избягват. Като добавки могат да се използват само ядки. Наличието на други добавки показва, че продуктът не е естествен.

За да съхранявате правилно шоколада, изберете тъмно и сухо място, където не може да бъде изложен на слънчевите лъчи. През лятото е най-добре да го съхранявате в хладилника.

Как да превърнем тъмния шоколад в млечен

За да приготвите този десерт, трябва да използвате готов черен шоколад. Необходими са ви и:

• Пълномаслено или кондензирано мляко;
• масло;
• захар.

Необходимото количество съставки трябва да се коригира в зависимост от консистенцията на шоколадовата смес, според вашите предпочитания.

Какво трябва да направите:

1. Вземете блокче черен шоколад и го разтопете на водна баня.
2. Постепенно добавете захарта, млякото и маслото. Сместа трябва да се получи с гъста консистенция.
3. Оставете сместа на огъня и я гответе 5-6 минути, след което я оставете да изстине.
4. Изсипете в подготвените форми.
5. След това поставете шоколадовите формички в хладилника и ги оставете да се втвърдят, за да придобият известна твърдост.

Как да ядем правилно черен шоколад

След като сте купили сладкото, не е необходимо да го поставяте направо в хладилника. Препоръчително е шоколадът да се съхранява при температура 23 градуса. Може да се консумира в комбинация с напитки. Ако се консумира с вино, той трябва да е с един порядък по-сладък от шоколада.

Колко можете да ядете на ден

Консумирането на много сладкиши на ден не е препоръчително. Оптималната доза е 25-45 г на ден. По-добре е да ограничите консумацията на сладко до 15 г.

Какво да комбинирате с

Черният шоколад се съчетава добре със сушени кайсии, захаросани плодове и кафе на зърна. Може да се настърже и да се добави към печива.

Най-добрите марки черен шоколад са

1. "Ritter Sport" - известен със своите ободряващи пълнежи и красив дизайн на опаковката.
2. "Бабаевски" - марката е утвърдена от много дълго време благодарение на добрия вкус на шоколада.
3. "Русия - щедрата душа" - характеризира се с умерена горчивина, чудесна комбинация от черен и бял шоколад.
4. "Еко Ботаника" - много по-малко въглехидрати, но запазва съдържанието на витамини и пребиотици.

Забавни факти за шоколада

1. "Моделинът е най-скъпият шоколад в света. Създадена от американския готвач Фриц Книпшилд.
2. Целувките се произвеждат в повече от 80 милиона броя дневно във фабриката на Hershey.
3. Шоколадът Kisses е произведен през 1907 г. във формата на квадрат.
4. До 1875 г. е имало само черен шоколад.
5. Маите са плащали с шоколад вместо с пари.

Снимка на тъмен шоколад