Топинамбур: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Топинамбурът не е много популярен в Русия. И това е жалко, тъй като този продукт е истинска суперхрана. Основната му стойност се състои в това, че топинамбурът отговаря на най-строгите научно обосновани изисквания за здравословно хранене и в същото време има приятен вкус. Той помага на хората, които водят заседнал начин на живот (почти неизбежен в съвременната среда), да поддържат добра физическа форма. Той също така предпазва от неблагоприятни влияния на околната среда и дори от психологическо претоварване.

Как изглежда topinambour и къде расте

Въпреки че топинамбурът е грудково растение, той принадлежи към рода на слънчогледите и семейството на астрите. Това е тревисто растение, което обикновено достига до 1,5 м височина, но са известни и четириметрови екземпляри. Връщайки се към ботаническото му описание, трябва да отбележим, че стъблото му е право и здраво, окосмено с къси власинки, листата му са яйцевидни, а цъфти със съцветни кошнички, които достигат диаметър 2-10 см. Те се състоят от тръбести жълти цветове. В условията на европейската част на Русия цъфтежът се извършва през август-октомври. Плодовете на топинамбура са семена.

Но от хранителна и фармакологична гледна точка тя се отглежда заради грудките, които се образуват от подземните издънки на земната круша (откъдето, между другото, идва и името ѝ). Образуват се много грудки, които са цилиндрични, кръгли или често крушовидни. Месото им е нежно и сочно, а вкусът им е сладък. Именно заради ядливите му грудки той е бил култивиран за първи път в Америка, която след това го пренася в Стария свят.

В Северна Америка топинамбурът все още се среща в дивата си форма.

Видове

Понастоящем има две основни групи сортове - ранни и късни. Първата включва такива популярни сортове като например Топинамбур червен, Киев бял, Находка, Скороспилка (тук името говори само за себе си). Късните разновидности включват Interest и News. Много градинари избират сорта Interes, защото той дава три пъти повече реколта от картофите, които са много питателни кореноплодни култури.

Наскоро на пазара се появиха и хибриди, наречени топиарни слънчогледи. Всъщност те са отгледани чрез кръстосване на топинамбур със слънчоглед. Те се различават от тези култури по външен вид и по самата структура на храста, тъй като са по-източни и с по-тънки стъбла. Сред тези хибриди е например слънчогледът Vostorg. Тяхното предимство е, че запазват всички полезни диетични и лечебни свойства на топинамбура, но все пак получават способността на слънчогледа да отстранява солните отлагания от ставите, което е много важно за лечението на опорно-двигателния апарат.

Състав и калории

Енергийната стойност на смляната круша не е висока, тя е около 72 ккал на 100 грама.

Често може да се прочете, че грудките на това растение са химически подобни на картофите. Това е вярно до известна степен. Те съдържат до 3% протеини, фибри и пектин, незаменими аминокиселини, редица витамини и минерали. В същото време смляната круша е напълно свободна от алкалоида солонин, който се образува в суровите картофи на светлина и има токсични свойства. Също така топинамбурът не съдържа наситени мастни киселини.

Грудките на топинамбура съдържат такива вещества:

1. Инулинът е част от уникалния въглехидратен комплекс на земната круша, който включва и фруктоза. Инулинът е основният компонент на системата, в човешкото тяло той се разгражда до фруктоза, поради което топинамбур е показан при захарен диабет.
2. Аминокиселини (общо шестнадесет, като половината от тях са незаменими). Структурата им е идентична с тази на протеините на тимусната жлеза, които играят важна роля във функционирането на имунната система.
3. Органични киселини (ябълчна, малинова, янтарна, лимонена). Те имат силни антиоксидантни свойства.
4. Диетични фибри. Те допринасят за своевременното изчистване на токсините от червата.
5. Силицият е много важен елемент, който е необходим за нормализирането на метаболитните процеси. Само 50 грама грудки от топинамбур осигуряват дневната нужда от този елемент.
6. Желязото е необходимо за процесите на хемопоеза и неговият недостиг може да доведе до анемия.
7. Калий, калций, натрий, цинк, фосфор, азотни вещества.
8. Каротеноиди, витамини от група В.
9. Аскорбинова киселина, която е от съществено значение за укрепването на кръвоносните съдове и действа като антиоксидант с противовъзпалителни свойства.
10. Фруктоза.

Трябва също да се отбележи, че аскорбиновата киселина и силицият заедно значително подобряват естествения имунитет. Силицият обаче е от съществено значение и за укрепване на зъбите и костите, а в тези грудки той се комбинира с калций, който има подобни свойства, така че терапевтичният ефект се засилва. Накрая, силицият е този, който придава на топинамбура холеретични свойства и предотвратява образуването на остеофити в ставите.

Полезни свойства на topinambour

Общи ползи

Земната круша има много полезни свойства. Ползите от него са следните:

1. Консумацията на грудки от топинамбур спомага за нормализиране на храносмилането. Това кореноплодно растение спомага за създаването на оптимални условия за развитието на полезна чревна микрофлора, както и за избавяне от диария и запек.
2. Топинамбур има жлъчегонни свойства, затова се препоръчва за предотвратяване на застойни явления.
3. Тъй като земната круша съдържа много фибри, тя помага за по-бързото изхвърляне на токсините от организма. Ето защо грудките му се препоръчват за консумация от хора, които живеят в райони с неблагоприятни екологични условия.
4. Поради наличието на инулин в пулпата на топинамбура тези кореноплодни зеленчуци се препоръчват за редовна консумация от диабетици, за да се нормализират нивата на глюкоза в кръвта.
5. Имуномодулиращите свойства на земната круша се дължат на факта, че тя съдържа силиций и витамин С (въпреки че той се съдържа повече в зелената част на растението, грудките също съдържат много от него). Консумацията на този зеленчук през есента и зимата помага на организма да се подготви добре за студения сезон.

Сравнително скорошни проучвания показват, че топинамбурът играе важна роля в превенцията на рака. Той е полезен и при лечението на заболявания на сърдечносъдовата система. Това се дължи на факта, че тя съдържа калий, който има благоприятен ефект върху сърдечния мускул и повишава нивото на хемоглобина в кръвта. И за разлика от готовите фармацевтични продукти, този корен не предизвиква никакви странични ефекти.

Специалистите смятат, че топинамбурът е полезен и за тези, които се занимават активно със спорт или работят, където постоянно изпитват високи физически натоварвания. Факт е, че грудките съдържат също аргинин (една от гореспоменатите аминокиселини) и фосфор, а именно те значително повишават издръжливостта на организма.

За жени

Редица проучвания показват, че тези кореноплоди помагат за предотвратяване на ракови заболявания, включително на злокачествени заболявания на гърдата и матката. Това се дължи на съдържанието на антиоксиданти в тях. А противовъзпалителните свойства на тези вещества помагат да се предотврати развитието на заболявания на пикочно-половата система.

Високото съдържание на желязо не е само превенция на анемията. Той помага за предотвратяване на мускулна атония, миокардиопатия, а също така е възможност да се отървете от повишената умора. Освен това уникалният химичен състав на земната круша прави грудките ѝ много полезни за поддържане на красотата и здравето на косата, зъбите и ноктите.

За мъже

Ползите от грудките на земната круша за силната половина на човечеството се крият във факта, че те съдържат цинк, аскорбинова киселина и други антиоксиданти, които имат противовъзпалителни свойства и помагат за предотвратяване на възпалението на простатата. Освен това цинкът е полезен с това, че по принцип е полезен за репродуктивната система.

Калият, съдържащ се в грудките, не само регулира водния и киселинния баланс, но и спомага за нормализиране на кръвното налягане и подобряване на сърдечната дейност. Топинамбур се препоръчва при хипертония, атеросклероза, IBS, тахикардия (известно е, че мъжете са по-предразположени към това заболяване). Въпреки това, за да си набавите дневния прием на калий, трябва да изядете само 300 г грудки от земна круша - което е около една порция супа или салата, чиито рецепти ще намерите по-долу.

И накрая, струва си да се отбележи, че този зеленчук съдържа много тиамин - витамин, който е от съществено значение за нормалния метаболизъм на въглехидратите. Той е много необходим за тези, които се упражняват редовно. Освен това топинамбурът е полезен не само за физическа, но и за умствена дейност.

При бременност

Топинамбурът е много полезен за бъдещите майки, тъй като осигурява на организма всички необходими вещества и същевременно позволява да се поддържа нормално тегло поради малкото си калорийно съдържание. Освен това предотвратява анемията, а през втората половина на бременността се превръща в отлично средство за лечение на запек, с който много жени се сблъскват именно в този период. На бъдещите майки дори се препоръчва да изяждат по един суров грудък топинамбур на ден, като го обелят като ябълка. Но не трябва да се увличате прекалено, за да не се стигне до метеоризъм.

При кърмене

По време на кърмене суровият топинамбур трябва да се консумира в умерени количества, за да не предизвиква повишено отделяне на газове и колики при бебето. В противен случай няма сериозни ограничения. Напротив, земната круша ще помогне на младата майка бързо да влезе във форма след раждането, да премахне подуването, да се отърве от наднорменото тегло и в същото време да осигури на тялото всички необходими витамини.

За деца

Топинамбур няма противопоказания или странични ефекти, които да не позволяват да се дава на деца над три години. Но суровата смляна круша не бива да се предлага на малки деца, тъй като може да предизвика силни газове и колики. Можете да добавяте грудките на растението само в супа вместо картофи (ако детето е достатъчно голямо, за да яде такива зеленчуци).

Иначе Топинамбур е много подходящ за деца. Помага за укрепване на имунната система, предпазва от анемия и настинки.

При отслабване

Топинамбурът е идеален заместител на картофите за тези, които искат да отслабнат (най-вече поради ниското си съдържание на калории). Доказано е обаче, че той ускорява метаболизма, което спомага за намаляване на теглото. Освен това тя съдържа много пектини, които, от една страна, допринасят за ефективното и нежно прочистване на червата, а от друга, се превръщат в източник на храна за полезните бактерии. Тези микроорганизми спомагат за по-доброто разграждане и храносмилане на храната, което също така ви позволява да отслабнете.

И накрая, гореспоменатият инулин помага за нормализиране на липидния метаболизъм и спира натрупването на "лош" холестерол. Освен че е профилактика на атеросклерозата, той ви помага да се отървете от излишните килограми.

Сироп от топинамбур: ползи и приложения

Сиропът от топинамбур се използва като подсладител, който е много полезен за страдащите от затлъстяване или диабет. Много често тя се продава готова в магазините. Това е предварително приготвен сироп, който не трябва да съдържа нищо друго освен самата ягода и лимонена киселина като безопасен консервант. Сиропът се приготвя от грудките на топинамбура чрез варенето им при ниска температура. Този продукт има сладникав вкус на мед, но не е захарен, което го отличава от подобен подсладител, произведен от агаве.

По този начин сиропът топинамбур регулира нивата на кръвната захар, подобрява храносмилането и регулира метаболизма.

Как се прави сироп

Сиропът може да се приготви и в домашни условия. Противно на общоприетото погрешно схващане, за него дори не е необходима захар. Необходими са ви само 1 кг топинамбур и прясно изцеден лимонов сок, който ще подейства като консервант.

Грудките на земната круша се измиват и обелват, след което се смилат в месомелачка или блендер, след което тази маса се изстисква през марля и се получава сок. Тази течност се изсипва в емайлирана тенджера и се поставя на огъня. Сиропът трябва да се загрее до 50-60 градуса, след което котлонът се намалява и сиропът се оставя да къкри. В сока протичат естествени биохимични процеси, при които се получава по-вискозна и сладка течност. Процедурата на загряване и естествено охлаждане се повтаря 5-6 пъти, докато сиропът придобие желаната гъстота. Преди последното загряване към сиропа се добавя лимонов сок.

След това сиропът се изсипва в предварително подготвени стерилни съдове и се затваря плътно с капаци. Продуктът може да се съхранява само в хладилник.

Какви са ползите от листата и цветовете на топинамбура

Както листата, така и цветовете на топинамбура съдържат много полезни вещества. И двете се използват за приготвяне на чай, но се използват поотделно, тъй като свойствата им са доста различни. Така например смлените листа на крушата, събрани преди цъфтежа, съдържат пектини, минерални соли и желязо. Чай или настойка от листа на топинамбур се използва за лечение на подагра, за извеждане на токсините от организма и за нормализиране на нивата на кръвната захар.

В същото време цветовете на топинамбура имат жлъчегонни свойства. Чаят от такива суровини нормализира нивото на хемоглобина в кръвта и спомага за намаляване на проявите на гастрит при обостряне.

Ползи от сушен топинамбур

Изсушеният топинамбур запазва почти същите вещества като суровия. Доказано е, че в този случай съдържанието им се увеличава значително поради факта, че влагата се отделя от продукта. Между другото, изсушеният топинамбур често се продава под формата на прах в аптеката. И това е много добро решение, тъй като е почти невъзможно да се съхрани по друг начин за дълго време. А прахът е не само полезен, но и в известен смисъл удобен продукт, тъй като може да се добавя към всякакви ястия и напитки. Като цяло той има същите свойства като суровите кореноплодни зеленчуци: нормализира нивата на кръвната захар, ускорява метаболитните процеси, повишава имунитета и т.н.

Как да го изсушите

Изсушете, разбира се, грудките на земната круша, като преди това сте избрали здрави плодове. Те се измиват добре, обелват се и се нарязват на тънки филийки.

Има няколко начина да ги изсушите у дома:

1. В електрическа сушилня. Това е най-бързият метод на сушене. Така приготвените резени топинамбур се нареждат върху решетки. Температурата в тази машина е 50-60 градуса по Целзий. Земната круша се суши в този режим в продължение на четири часа, като секциите се сменят периодично.
2. Във фурна. Това е по-удобен и универсален метод, тъй като не всяка къща разполага със сушилня. В този случай трябва да подготвите топинамбура, като го измиете и обелите. Тънко нарязаният топинамбур се поставя върху тава, застлана с пергамент за печене. Топинамбурът се разстила, така че филийките да не се допират една до друга. Сушенето се извършва при температура от 50 градуса. Тази процедура отнема средно до три часа. Но след това топинамбурът се оставя на масата за друг ден. След това отново се изпращат да съхнат, но този път резените се обръщат. Ако искате, ако топинамбурът ще се използва само за кулинарни цели, можете да поръсите със сол или да добавите ароматни билки на вкус.
3. Сушене на слънце. Това е най-достъпният метод, но и най-дългият. Кореноплодните зеленчуци се приготвят по същия начин и след това се разстилат, за да изсъхнат на въздух. Тази процедура обикновено отнема около 4-5 дни.

Изсушеният топинамбур трябва да се съхранява в хартиена или платнена торбичка, но може да се използва и обикновен стъклен буркан с капачка на винт. Основното е да стои на тъмно място и да не е изложен на слънчева светлина.

Сок от топинамбур: ползи и вреди

Много хора бъркат сока от топинамбур и неговия сироп. Но всъщност това са два напълно различни продукта, въпреки че имат общи свойства. Сок се нарича прясно изцедената течност, получена от корените. Тя не се подлага на допълнителна обработка. От друга страна, сиропът се сварява и се подлага на термична обработка, при която се унищожават някои от хранителните му вещества.

Най-лесният начин за получаване на сок е да го приготвите в сокоизстисквачка, като преди това сте измили земната круша и сте обелили кората ѝ. Дори и да използвате сокоизстисквачка, пулпата остава, така че ще трябва да я изстискате отново през марля, за да получите сок, който може да се добави към изстискания сок. Можете да се справите и без сокоизстисквачка, като използвате блендер или месомелачка, а останалото изстисквате през марля. Как да пиете сока за лечебни цели, ще разгледаме по-долу.

Топинамбур в медицината

Благодарение на полезните си свойства топинамбурът се използва широко както в народната, така и в официалната медицина. Той се използва за лечение не само на захарен диабет, но и на заболявания на опорно-двигателния апарат, включително остеохондроза и остеоартрит.

За захарен диабет

Както беше споменато по-горе, инулинът подпомага усвояването на глюкозата в човешкия организъм. Ето защо той е полезен при диабет. Скорошни изследвания доказаха, че той може да подобри функцията на черния дроб и панкреаса при усложнения, причинени от диабет. Поради тази причина е полезно както да включите земната круша в ежедневното си меню, така и да пиете прясно изцеден сок от нейните грудки.

Важно: Гликемичният индекс на топинамбура е 30 единици.

Панкреатит

Този термин определя възпалително заболяване на панкреаса. При острата му форма обикновено се прилага терапевтично гладуване, а топинамбурът не трябва да се включва в диетата. Но при продължителна ремисия тя може и трябва да се консумира, защото съдържа инулин, който подобрява работата на панкреаса. При подагра, както и при други зеленчуци, по-често се консумират смлени круши само във варен вид, тъй като в суров вид има голям риск грудките да предизвикат повишено образуване на газове.

Гастрит

При това заболяване не трябва да се консумира и суров топинамбур. Но сиропът и отварите му се използват за подобряване на състоянието на лигавицата на стомаха и за лечение на това заболяване като цяло.

При запек

Благодарение на съдържанието си на фибри грудките действат като леко слабително средство. Дори не е необходима сложна рецепта, просто включете суровите перли в диетата си.

За подагра

Това заболяване е свързано с отлагания на соли на пикочната киселина. Топинамбурът, за разлика от много други зеленчуци, не само не съдържа пурини, които биха могли да повишат нивото на пикочната киселина, но и позволява отстраняването на натрупаните соли. Освен че топинамбурът може да се консумира суров и сварен при подагра, има и няколко други рецепти от народната медицина:

1. Топинамбур и черешов сок. Те се смесват в равни пропорции. Получената напитка се пие на малки глътки, по 1 чаша три пъти дневно преди хранене.
2. Смес от гроздов сок, топинамбур и ябълка, взети в равни пропорции. Тази комбинация е отлична за неутрализиране на пикочната киселина. Пие се по същия начин, както напитката, описана по-горе.
3. Настойка от листата и стъблата на топинамбура. За да направите това, вземете стъблата от горната част на растението, както и листата, нарязани, избрани 2 супени лъжици от сместа и изсипете две чаши вряла вода. Лекарството се оставя да престои една нощ. На сутринта се филтрира през марля. Пийте по 50 ml четири пъти дневно, продължителността на курса е 10 дни.

Някои фитотерапевти препоръчват да се приема настойка при подагра от цветовете на топинамбура, която се приготвя по същия начин като горното средство от стъблата. Но тъй като дори изсушените цветове съдържат полезни вещества в по-висока концентрация, за 2 чаши вряла вода се взема само 1 с.л. суровина.

Рецепти от народната медицина в Топинамбур

Топинамбур помага при най-различни заболявания. В народната медицина се появяват рецепти за употребата ѝ много преди ползите от земната круша да бъдат доказани от науката. Например могат да се използват следните средства за защита:

1. Тинктура за атеросклероза. В равни пропорции вземете листата от смляна круша, майорана и маточина, от този обем изберете буквално 1 ч.л., която залейте с чаша вряла вода и оставете да престои 30 минути. Преди пиене трябва да се филтрира. Такава напитка може да се пие до две чаши на ден. Ако няма противопоказания, се добавя и мед.
2. Тинктура при гастрит. Смесват се в равни пропорции сухите съцветия на земната круша, аптекарската лайка, листата на маточината и топинамбура. Само 1 ч.л. от това количество се приема на чаша вряла вода. Вливайте го в продължение на 15 минути и пийте по 2 чаши на ден.
3. Вана за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат. Пригответе отвара от цветовете и стъблата на топинамбура. Вземете 100 г стъбла и цветове от топинамбур за 1 литър студена вода. Оставете я да заври и я задушавайте на слаб огън в продължение на 30 минути, след което я прецедете и изсипете във водата за вана.
4. Сок. При анемия се препоръчва да се пият по две чаши сок от топинамбур на ден - преди закуска и преди лягане.

При диабет се препоръчва да се приема половин чаша сок и да се разрежда в равни пропорции с вода. Постепенно ще е необходимо лекарството да се намали до една чаша, ако няма индивидуална непоносимост.

Топинамбур в козметиката

Топинамбурът е много полезен за кожата. По принцип от кореноплодния зеленчук и неговия сок се приготвят различни маски. Например:

1. Средство против стареене. Една или няколко (в зависимост от размера) грудки топинамбур се смилат на ренде и без да се изцежда сокът от получената маса, към нея се добавя лъжица мед. Нанесете го върху почистена кожа за 20 минути и изплакнете с топла вода. Препоръчва се тази маска да се прилага всеки втори ден, за предпочитане през три седмици, с почивка между тях.
2. Маска за суха кожа. Вземете една топка топинамбур, отстранете кожата, смелете я на ренде, изчакайте, докато пусне сок, след това смесете цялата тази маса с една лъжица зехтин или бадемово масло, нанесете сместа върху лицето и задръжте за половин час, след което измийте с топла вода. В този случай курс от три седмици ще даде добри резултати.
3. Средство за мазна кожа. Topinambour може да нормализира производството на себум. За целта настържете грудката и добавете 2 супени лъжици обезмаслено мляко. Сместа се нанася върху кожата за половин час, след което се отмива. Продължителността на курса е две седмици и можете да правите такава маска всеки втори ден.
4. Лосион за черни точки. От няколко грудки на топинамбур се приготвя сок, който се използва два пъти дневно - сутрин и вечер.

За косата по-често се използва сокът от топинамбур, тъй като той съдържа много желязо, мед и витамин С. Всички тези компоненти позволяват да се подобри състоянието на косата и да се увеличи производството на колаген. Също така сокът позволява да се борите със себореята, не толкова поради антибактериалния си ефект, колкото поради нормализирането на мастните жлези. Сокът от топинамбур се добавя към водата за изплакване на косата. Може да се втрива и в скалпа. След нанасяне се оставя за няколко минути и се измива.

Вреди и противопоказания

За щастие, топинамбурът не съдържа никакви вредни вещества. Въпреки това при консумацията му в суров вид е необходимо да се спазва умереност, тъй като съдържа много вещества, които допринасят за повишено образуване на газове. Те могат да предизвикат неприятно усещане за тежест в стомаха. Топлинната обработка унищожава тези вещества, но количеството на витамините намалява.

Не бива да се забравя, че както всеки друг растителен продукт, земната круша може да предизвика индивидуална непоносимост. В такива случаи, разбира се, не трябва да консумирате продукта. Но няма други противопоказания за топинамбура.

Как да изберем и съхраняваме топинамбура

При избора на топинамбура е необходимо да се обърне внимание на неговата текстура. Кореноплодите трябва да са доста твърди, плътни и еластични, докато изсъхналите, меки и слаби клубени могат да се изхвърлят веднага, те не са подходящи за готвене и няма да се съхраняват дълго време. Кората на земната круша не трябва да има никакви дефекти, повреди или петна, въпреки че е допустимо да има грапавини.

Препоръчително е земните круши да се съхраняват в найлонов плик или още по-добре в хартиен плик в хладилника. В този случай обаче периодът на съхранение няма да бъде по-дълъг от две седмици. В градски апартамент големи количества топинамбур могат да се съхраняват само на неотопляем балкон в дървена кутия. При тези условия те могат да се съхраняват между един и три месеца. Последното обаче се случва доста рядко.

Кога да събирате реколтата

Събирайте топинамбура в края на октомври или началото на ноември. За целта стъблата се отрязват предварително, а растението се изкопава внимателно, за да не се повредят грудките му. Колкото по-късно е прибрана реколтата, толкова по-големи са корените и толкова по-високо е съдържанието на витамини и минерали.

Може ли да се замразява

Тези, които сами отглеждат земна круша, знаят, че тя понася добре измръзване. Така че на теория те могат да бъдат замразени. Но имайте предвид, че при отрицателни температури започват да протичат биохимични процеси, при които инулинът се превръща във фруктоза. Това означава, че замразените клубени са по-сладки на вкус от пресните. От друга страна, замразяването преодолява основния недостатък на топинамбура - краткия му срок на годност. Поради ниските температури той не е застрашен от патогенни бактерии и запазва структурата и цвета си. Ясно е, че след размразяването топинамбурът вече не може да се консумира суров, но може да се сготви или да се направи на супа.

Смляната круша може да се замрази по различни начини, включително настъргване, нарязване или просто обелване и поставяне във фризера цяла. Много готвачи съветват да бланширате топинамбура във вода или пара, т.е. да го потопите във вряща среда за няколко секунди. По този начин се запазва оригиналният вкус на продукта.

Най-големият недостатък на замразяването е, че то е подходящо само когато обемът на реколтата е малък и тя може да се побере във фризера.

Как да консумирате правилно topinambour

В старите времена имаше поговорка, че всеки продукт е едновременно отрова и лекарство - всичко зависи от дозата. Същото важи и за топинамбура.

Колко можете да ядете на ден

В суров вид можете да консумирате до 150 г топинамбур на ден - това е нормата за възрастен човек. Експертите препоръчват да го разделите на три хранения - например можете да приготвите салата от пресни кореноплодни зеленчуци за закуска, обяд и вечеря. Ако става въпрос за варена или печена смляна круша, препоръчителното количество се увеличава до 300 г - например в пюре или крем супа.

Сиропът от топинамбур може да се използва като подсладител и често се добавя към чая или кафето от хора, страдащи от затлъстяване или диабет. На ден могат да се консумират не повече от 3 супени лъжици.

И накрая, чаят се приготвя не от корените, а от листата на топинамбура - използва се само 1 с.л. растителен материал за 500 мл вряща вода. Напитката трябва да е достатъчна за три хранения.

Могат ли да се консумират покълнали картофи?

Докато покълналите картофи съдържат соланин, топинамбурът не съдържа. Все пак е по-добре да не ядете зеленчуци, които са достигнали такова състояние, тъй като в тях вече няма нищо полезно.

Какво може да се сготви от топинамбура: рецепти

В европейската кухня топинамбурът е най-разпространен. Той се приготвя на пара, печен, варен, на пюре и суфле, задушен със сметанов сос и се сервира като гарнитура към месни ястия. Препоръчително е да добавите малко лимонов сок към водата за готвене, за да не загуби светлия си цвят. Освен това, за да се запазят възможно най-много витамини, се препоръчва смляната круша да се вари в кората си. По принцип е доста трудно да се обели поради тънкостта си. Много често с нея се изхвърля много ценна целулоза. За да се избегне това, опитните готвачи препоръчват кореноплодният зеленчук да се бланшира.

Салата

Много вкусна и здравословна салата може да се приготви с топинамбур и чери домати. Вземете 150 г чери домати за 0,5 кг топинамбур и половин чаша прясно изцеден портокалов сок, 3 супени лъжици растително масло, щипка смес от билки от Прованс, смлян черен пипер и морска сол на вкус.

Обелете топинамбура и го нарежете на средно големи филийки. Чери доматите не е необходимо да се режат, но ако са прекалено големи, могат да се разрежат наполовина. Смесете сол, черен пипер и билки, поръсете с тях топинамбура и чери доматите и запечете във фурна, загрята до 150 градуса. Времето за готвене е около 20 минути. Преди да изтекат 5 минути, залейте зеленчуците с дресинг от зехтин и портокалов сок.

Картофено пюре

Картофеното пюре може лесно да замени други ястия. Пригответе 0,5 кг топинамбур, 2 с.л. светла сметана, сол и подправки на вкус, до 1 ч.л. лъжици зехтин. Обелете топинамбура, като се стараете да отрежете възможно най-малко целулоза. След това ги сложете във вода и ги варете на слаб огън около 20 минути, докато омекнат. След това извадете корените от водата и ги разбийте в блендер, докато станат на пюре, като добавите сол и сметана, масло и по желание други подправки. Можете да намачкате грудките и с обикновена пасаторка, но това ще отнеме повече време.

Супа

Топинамбурът най-често се приготвя като крем супа. Може да се сервира с печена тиква или кебап с гъби на скара. Най-простият начин за поднасяне е с крутони. И е много лесно да се направи. Приготвянето включва 0,5-0,6 кг топинамбур с един голям стрък праз, 200 г извара, не много двойна сметана, няколко скилидки чесън, сол, черен пипер, подправки и пушен червен пипер на вкус.

Обелете топинамбура и го залейте с вода, добавете сол и оставете да къкри, докато омекне. Нарежете праза и чесъна на ситно и ги задушете в растителното масло. След това добавете всичко това към мекия топинамбур, добавете изварата, залейте със сметаната и разбийте в блендер. Върнете супата в тенджерата, оставете я да заври, изсипете я в чинии и поръсете с ароматни билки и нарязан пушен червен пипер.

Кафе

Това не е точно това, което бихте нарекли кафе, но наистина може да замени еспресото. Кафето се приготвя от прах, за който са необходими 10 грудки топинамбур. Земната круша се измива добре, обелва се и се настъргва на ситно ренде. След това тази маса се запържва в сух дебелостенен тиган, като се разбърква през цялото време. Загрейте тигана възможно най-слабо. Този процес отнема около 10 минути. Смелете изпечения по този начин топинамбур в кафемелачка на прах. Необходими са ви 2 ч.л. прах на 100 мл вода, за да направите една напитка. Приготвя се по същия начин като истинското кафе - в каничка за шеги. Можете да добавите 1 ч.л. захар или заместител на захарта. Кипнете кафето, оставете го да къкри 1-2 минути и го оставете да се разтвори за още 5 минути.

Джемът

Сега сладкото Topinambour се продава в магазините и се произвежда във фабрика. Но е възможно да си го приготвите и у дома, още повече че за тази цел най-често се използва "студеният" метод. Такъв конфитюр не е необходимо да се вари, но в същото време той позволява запазването на повече полезни вещества. Крайният продукт има специфичен, но приятен вкус. Може да се използва като десерт, да се добави към овесена каша или палачинки или като топинг за пайове.

За приготвянето на сладкото се вземат 250 г цветен мед и 2 лимона за 1 кг смляна круша. Грудките на топинамбура се обелват от кората и се смилат, след което към картофеното пюре се добавя мед и се оставя да престои 15 минути. През това време лимоните се измиват, нарязват се на няколко парчета, почистват се от костилките и след това се нарязват на ситно в блендер. Двете пюрирани маси се комбинират и смесват, след което се поставят в стерилни буркани. Сладкото може да се съхранява в продължение на няколко месеца, но не повече от шест месеца.

В горната рецепта можете да използвате портокал вместо лимон, за да получите по-богат вкус.

Zucats

Сочният топинамбур е вкусна алтернатива на захарните изделия.

Приготвя се лесно. Вземете 80 грама пудра захар и 150 грама мед за 100 грама смляна круша. Грудките се обелват и се нарязват на тънки филийки. Медът се разрежда в половин чаша чиста вода и получената смес се накисва в приготвените плочки топинамбур за половин час. След това тези филийки се разстилат върху тава и се нагряват във фурна при минимална температура. Готовността ще трябва да се определи експериментално. Важно е парчетата да не стават прекалено сухи. Когато са готови, се потапят в пудра захар.

Можем ли да даваме топинамбур на животни?

Грудките на топинамбура се консумират от зайци, овце и кози. Те могат да се дават дори на едър рогат добитък. Това е наистина много полезен продукт, който снабдява животните с витамини и подобрява храносмилането. Но за съжаление грудките не могат да се съхраняват дълго време. От топинамбура обаче се прави брашно, което се добавя към храната, дори за домашните любимци - кучета и котки. Така че топинамбурът под една или друга форма е полезен за всички животни.

Интересни факти за Topinambour

Топинамбурът е растение, което е известно под много различни имена. За пръв път се появява в Европа през XVII в. с индианците от племето тупинамбу. Името на кореноплодната култура е получено във Франция и Португалия. Но в някои страни ги наричат земна круша, заради формата на грудките, барабола - по аналогия с картофите и дори с йерусалимския артишок. Последното се дължи на факта, че в Италия очевидно са знаели, че топинамбурът е роднина на слънчогледа, и са го наричали със същото име като цветето - girasole. По-късно тази дума е изопачена и е превърната в Йерусалим.

Така или иначе, това е много полезно растение. Устойчив е на измръзване, засушаване и дори на киселинни дъждове. Някои експерти уверяват, че топинамбурът дори не натрупва пестициди и други селскостопански химикали в значителни концентрации, което не е така при други растения. И накрая, той насърчава обработката на почвата, което е много важно за ефективното земеделие. Земната круша също така произвежда много интензивно кислород и абсорбира въглероден диоксид.

Снимка на Топинамбур