Разтопено масло: полезни свойства и рецепти

Разтопеното масло (златно масло), направено по подходящ начин със специални техники, има златист цвят и богат вкус и запазва дълго време невероятните си полезни качества.

Какво представлява избистреното масло

Мътеницата е чиста млечна мазнина, която се образува в резултат на продължително загряване на масло. По време на топлинната обработка от основата се отстраняват примеси под формата на вода, млечни протеини и захари.

Как се различава избистреното масло от маслото

Разликата между пречистеното масло и маслото е, че то може да се съхранява дълго време, тъй като не съдържа протеини. Освен това, благодарение на високата си температура на изпарение, пречистеното масло е органичен, натурален продукт без примеси и антибиотици, който запазва вкуса и свежестта си за дълго време.

Кое масло е по-здравословно: маслото или пречистеното масло?
Гхи е по-твърдо, по-плътно от маслото, понякога по-грубо, с високо съдържание на мононенаситени (ненаситени) мастни киселини (над 35 %, в маслото - около 24 %) и витамини А, D и Е. Златното масло е по-калорично - едновременно плюс и недостатък (за фигурата) - и също така се усвоява чудесно от организма. Златното масло има много уникални ползи за здравето. Но си струва да се отбележи, че и двете разновидности на маслото са полезни по свой начин, ако не съдържат добавки и са направени правилно.

Разлика между гхи и пречистено масло

В азиатските страни, а именно в Република Индия и Пакистан, топеното масло е една от основните храни на хората и се нарича гхи. На вкус то има лек, ядков вкус и по-дълъг срок на годност от обикновеното пречистено масло.

Основната разлика между това масло и гхи е процесът на готвене. За разлика от обикновеното пречистено масло, след приготвянето му гхи се оставя да престои известно време при ниска температура, за да може отделените протеини да се карамелизират и да се осъществи реакцията на Мейлър със захарта, която придава на гхи уникалния му вкус, мирис на ядки и кехлибарен цвят. По своите характеристики гхи прилича на кафявото масло във френската кухня, макар че последното се приготвя за по-кратко време на много висока температура и се поднася предимно с месни ястия и зеленчуци.

Продуктът на индийския народ включва ПНМК: маслена киселина, която поддържа микрофлората на чревния тракт в добро състояние, и линолова киселина, която е част от клетъчния състав на организма. Гхи съдържа дневна доза витамини А и Е: 60% и 15%. Що се отнася до трансмазнините, които се смятат за опасни за здравето в количество над 4 грама дневно, за тях се съобщава, че се съдържат и в млечните продукти: масло, пречистено масло, - и в маслото гхи в количество до 4 грама. Оказва се, че уникалното масло не е по-вредно от маслото или гхи. И е много по-безопасно от рафинираното масло, което може да съдържа до 25 процента трансмазнини.

Състав и съдържание на калории

По своята същност, поради високото съдържание на мазнини, разтопеното масло е висококалоричен продукт - около 892 ккал на 100 грама. Продуктът се състои предимно от мазнини (35%, ненаситени). Съдържа важни минерали, като фосфор 20 mg, калий 5 mg, калций 6 mg, магнезий 0,4 mg, желязо 0,2 mg, манган, цинк 0,1 mg, бета-каротин. И витамините от групите А - 660 µg, В - 0,16 mg, D - 1,8 mg, Е - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. На холестерола и водата се пада по-малко от 1%.

За какво е полезно гхи

Благодарение на огромното разнообразие от полезни за организма вещества, както и на ненаситените мастни киселини, необходими за човешкото съществуване, ползата от консумацията на това масло е огромна.

1. Маслото от топлес се счита за добър източник на антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали, попадащи в човешкия организъм.
2. Той допринася за укрепване на имунната система.
3. Не предизвиква алергични реакции, тъй като съдържа лактоза и казеинов протеин.
4. Подпомага ускоряването на метаболизма.
5. Нормализира работата на нервната система.
6. Подпомага възстановяването и реставрацията на жлъчния мехур, подобрява функцията на храносмилателната система.
7. Този продукт е много полезен при туберкулоза.
8. С постоянната употреба на забележими подобрения в паметта и мозъчните полукълба.
9. Той помага на възрастните хора да поддържат ума си ясен и ставите си нормално функциониращи.
10. При мигрена се препоръчва да се втрива гхи върху слепоочията.
11. Това е отлично средство за масаж.

Разтопеното масло се използва широко при лечението на много заболявания (рахит, остеопороза, простуда, ишиас и др.), наранявания, натъртвания, счупвания, добре лекува рани, използва се и за козметични цели (съдържа никотинова киселина).

Може ли изяснено масло за деца

Организмът на детето в своето развитие и растеж постоянно се нуждае от полезни микроелементи и хранителни вещества. Очевидно е, че такъв уникален продукт като пречистеното масло е двойно по-необходим за детето в периода на формиране и развитие на организма му, тъй като веществата, съдържащи се в пречистеното масло, а именно мастната съставка на млякото и витамините, се усвояват отлично от организма (почти 100%). Те са от съществено значение за правилния растеж на косата, здравето на кожата и възприемането на цветовете. Витамин D е от съществено значение, особено през зимата, когато недостигът му е проблем. Този витамин спомага за изграждането на здрав скелет и предпазва от рахит по време на растежа и формирането на детското тяло.

Тъй като маслото не съдържа никакви опасни протеини или захари в млякото, педиатрите по света го препоръчват като задължителен продукт след формирането на пълен стомашно-чревен тракт, от осмия месец на живота. Препоръчва се да се добавя към допълнителните храни, както и към кашите и зеленчуковите пюрета. Разтопеното масло се счита за незаменим елемент от бебешката храна през периода на растеж на детето.

Маслото в медицината

В медицината пречистеното масло лекува много заболявания и се използва за профилактика.

За диабет

Ако имате повишена кръвна захар, е изключително необходимо да спазвате нисковъглехидратна диета. Тъй като топеното масло е с високо съдържание на мазнини и холестерол, то не се препоръчва за диабетици и хора със затлъстяване. Ако не страдате от затлъстяване, понякога е възможно да го добавите например при печене на зеленчуци, но не и да го консумирате като отделен продукт.

Важно: Гликемичният индекс на топеното сирене е нула!

В случай на панкреатит

Пациентите с панкреатит не трябва да консумират мазни или млечни продукти, тъй като ензимите, които се произвеждат от панкреаса, участват в разграждането на мастните вещества. В същото време обаче гхи не трябва да се изключва напълно от диетата, особено в периодите на ремисия. Необходимо е само да се регулира стриктно добавянето му към храната. В този случай не трябва да консумирате повече от 20 грама от продукта на ден.

Гастрит

При гастрит и язва златното масло е забранено поради високото съдържание на мазнини, което може да предизвика възпаление на стените на стомаха.

За червата

Препоръчва се ястието да се използва за регулиране на метаболизма, подобряване на храносмилането: то има качествен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, само ако стомахът и червата работят нормално. По време на възпаление се препоръчва да се смуче по една чаена лъжичка гхи 30 минути преди хранене.

За запек

При запек разтопеното гхи често се прави като компрес върху долната част на корема, в областта на пъпа. Такова лечение е отлично за възстановяване на правилната функция на червата. Или можете да приемате през устата с топло мляко по 1-2 супени лъжици сутрин, след хранене.

За кашлица

При кашлица народната медицина съветва продуктът да се комбинира с мед и мляко, като особено ефективно е това лечение в началото на заболяването. Необходимо е да се вземе половин литър мляко, 1 чаена лъжичка златно масло, 1 супена лъжица мед и едно яйце, да се разбърка и да се пие 4-5 пъти дневно в топла форма, 50-100 ml.

За да укрепите имунната система и да предотвратите настинките, особено в периода на остри вирусни заболявания и карантини, трябва да добавите гхи към диетата си. Лекарите препоръчват да втривате разтопено масло в носната си кухина, когато излизате навън в лошо време.

Разтопеното масло е добре познато средство за лечение на инфекции и респираторни заболявания. Методите за лечение на настинки са известни на всички. Лъжица разтопено масло в чаша мляко и мед - и гърлото веднага омеква. Ако заболяването е свързано с болка в ушния канал, трябва да разтриете болното място с топло масло.

Рецепти за традиционна медицина на базата на пречистено масло

Разтопеното масло присъства в храната на повечето хора и се смята за хранителен и полезен продукт. Може да се използва и за други цели, например за приготвяне на лекарства.

Съществуват рецепти от народната медицина, в които този продукт е основна съставка:

1. Разтопеното масло може да бъде полезно за пациенти с възпалено гърло. За тази цел трябва да се приема по 1 супена лъжица след 2-3 часа, като се добави малко количество куркума. Освен това го нанасяйте върху външната страна на гърлото веднъж дневно.
2. В случай на грип маслото се смесва със смлян черен пипер (1 към 30). Три пъти дневно след хранене приемайте по 1 ч.л. от тази смес, като дъвчете бавно.
3. Топеното масло ще ви помогне и при хипотермия. В този случай втрийте маслото в гърба и краката, за да предотвратите заболяване.
4. Ако червата са възпалени, смучете 1 ч.л. масло в чист вид 30 минути преди хранене.
5. В случай на запек нанесете разтопено масло върху долната част на корема.
6. Ако имате ишиас, загрейте маслото до температура не по-висока от +45С, нанесете го в областта на долната част на гърба и се потопете за 40 минути. За да предотвратите разнасянето на маслото, поставете "обръч" около долната част на гърба, напр. от тесто.
7. При фрактури яжте маслото, смесено с извара (1 към 1), поне веднъж дневно, за предпочитане в сутрешните часове.
8. В случай на натъртвания и навяхвания прилагането на продукта върху наранените места в чист вид или с ръж и канела ще помогне.

Разтопено масло в козметиката

Този уникален продукт се използва и в козметиката. Може да се използва като съставка на маски за коса, кремове за ръце, тяло и лице.

За лицето

Сливането на топено масло и сок от алое създава най-доброто регенериращо средство, което подхранва и овлажнява сухата кожа, изглажда малките бръчки и забавя процеса на стареене на епидермиса.

За коса

1. Тази рецепта за маска за коса е много проста и ефективна. Нанесете топено масло върху косата, покрийте главата с полиетилен за половин час и след това изплакнете с шампоан. Процедурата може да се повтаря 1-2 пъти седмично. Оставете го върху главата за 20-30 минути. Ако косата е мазна, се препоръчва да добавите няколко капки евкалипт. След прилагането на маска косата придобива здрав вид и става по-силна.
2. Приготвяйки маска за много суха коса, трябва да смесите една мерителна лъжица леко топло мляко, гхи и зехтин или кокосово масло. Получената консистенция се поставя на главата, втрива се в корените на косата и се разресва, като маската се разпределя равномерно към краищата. Покрийте с кърпа и изплакнете след 20 минути.
3. За да приготвите лек за косопад, ще ви трябват 30 грама женско биле и каламус. Смесете ги в един литър вода и пригответе бульон. Смесете в равни пропорции с топеното масло и го попарете, за да се отстрани излишната вода. Нанесете сместа в корените на косата за 20 минути, след което изплакнете обилно.
4. За хората с тънка коса маската с топено масло, растително масло и лимонов сок е идеална за укрепване на косата. Както и в предишните случаи, готовата смес се нанася върху главата, разпределя се равномерно по цялата дължина на косата и след около 20 минути се отмива.

Увреждания и противопоказания

Изключително високото съдържание на калории е вероятно единственият недостатък на този продукт. Ако злоупотребявате с него, това може да доведе до отлагане на мазнини и затлъстяване, което провокира някои заболявания. Злоупотребата с този продукт може да доведе до затлъстяване и да причини някои заболявания, особено сърдечносъдови и стомашно-чревни.

Алергиите към продукта са много редки. Следователно основното противопоказание за употреба е свързано с консумираното количество. Хората със заболявания като панкреатит, холецистит, бъбречни заболявания и нарушения на имунната система трябва да контролират употребата на гхи. Хората със заболявания, свързани със затлъстяването (хипертония, исхемия, сърдечен удар, артрит), не трябва да ядат твърде много масло.

Като цяло хората, страдащи от високо съдържание на глюкоза в организма, атеросклероза, затлъстяване на вътрешните органи, трябва да се откажат да използват този продукт в диетата си.

Мога ли да пържа в гхи?

Както знаете, може да се използва голямо разнообразие от масла за пържене в зависимост от приготвяната храна и продължителността на пържене.

Това олио с температура на кипене над 250 градуса е идеално за пържене на различни съставки и нито едно ястие няма да загори по време на готвене. Продуктът не отделя дим или пяна. Храната е вкусна и здравословна. Той е идеален и за приготвяне на храна, която изисква дълго време за готвене. Особено за готвене на зеленчуци.

В заключение ще кажем, че почти всеки може да се наслади на ястия, изпържени в това масло, но винаги в умерени количества, тъй като гхи има отрицателен ефект върху поддържането на "лошия" холестерол в кръвта. Трябва да се отбележи, че храната за детето също е по-добре да се пържи с добавяне на гхи, отколкото в слънчогледово олио.

Как и къде да съхранявате гхи

Свежестта на гхи се определя от различните условия на съхранение и от съда, в който се съхранява. За да се запазят качествата на продукта за дълго време, е необходимо да се поддържа влажност от 90%. Срокът на годност на продукта в чист, неподправен вид, в пластмасов, стъклен, керамичен или дървен съд с подвижен капак, е

• 30 дни при температурен режим от +1 до +5ºC;
• 60 дни - необходимо е да се поддържа температура между -9ºC и -3ºC;
• 90 дни при температура от -18 до -14ºC.

Когато се съхранява в херметически затворени пластмасови и ламаринени контейнери, срокът на годност е съответно 60, 90 и 120 дни при сходни температури на съхранение.

Ако съхранявате гхи в хладилника, за предпочитане е да е на долния рафт или до зеленчуците в стъклен съд, предварително опакован. Златното масло има необичайна склонност да абсорбира чужди миризми, затова е по-добре да го поставите на отделен рафт, например във вратата на хладилника.

Разтопеното масло може да се замрази и да се консумира дълго време. Полезността на неговите компоненти обаче ще стане много по-малка. При нормална домашна температура топеното масло може да се съхранява за кратко време - около пет дни.

Когато къмпингувате, трябва да сте особено внимателни, когато опаковате разтопено гхи. При високи температури той се топи бързо и при неплътна опаковка може да изтече в чантата. При отрицателни температури гхи се втвърдява бързо и е изключително трудно да се извади от съдове с тясно гърло, затова се препоръчва да се съхранява в пластмасов съд с широко гърло, за да може лесно да се вкара лъжица. По-рядко продуктът се поставя в пластмасова торбичка и се пренася в алуминиеви буркани.

Най-удобно е да съхранявате гхи в малки пластмасови колби (200-300 г), на порции за 1-2 пъти. По-малките опаковки улесняват проверката на свежестта. А втвърденото масло може лесно да се използва.

Как да си направим гхи у дома

Продуктът може да се приготви у дома. За целта е необходимо да бъдат изпълнени редица изисквания. Според рецептата е необходимо масло (с поне 75-80% масленост) или какъвто и да е продукт, съдържащ масло, дори леко осолено масло. Всички вредни и ненужни вещества все пак ще бъдат отстранени при топлинната обработка.

Нарежете маслото на парчета и го сложете в сух съд. Първо настройте температурата на готвене на среден огън. След като големите парчета се разтопят, намалете температурата до минимум. Пяната, която се образува по време на готвенето, трябва да се отстрани. То е отлично за овкусяване на много ястия, тъй като има характерен млечен вкус. Получената течност в никакъв случай не трябва да се разбърква! Всеки път, когато се образува белтъчна утайка, сменете съда и продължете да задушавате, докато съставките изчезнат напълно. Приблизително 1 кг се приготвя за 60-90 минути.

Как да проверим качеството на пречистеното масло

Когато проверявате качеството на гхи, обърнете внимание на важни моменти.

1. На следващия ден след готвене у дома маслото става еластично, под формата на вискозна течност с прозрачен жълтеникав цвят.
2. Има приятен аромат и не се разпенва при повторно загряване.
3. Той става зърнест и се нанася лесно върху хлебни изделия.

Това са ясни характеристики на качествен продукт, който може безопасно да се използва по предназначение - в кулинарията и като козметична съставка.

Интересни факти за пречистеното масло

1. Необичайното наименование на гхи е сари май, или жълто масло.
2. В Киргизстан съществува уникална технология за производство на продукта от каймак. В Пакистан и Индия най-важната мастна съставка - гхи - се нарича гхи. Индийците широко и активно използват гхи като част от лекарствата, смятат го за изключително важен продукт и го наричат течно злато. Продуктът заема специално място в Аюрведа (учение за здравето). Топингът е познат и се добавя към храната от векове. Съществуват доказателства, че продуктът е бил много популярен още през II в. пр.
3. Древна Рус много обичала топенка. Нашите предци са приготвяли този продукт вкъщи и са го използвали в своите рецепти, освен маслото, сметаната и киселото мляко.
4. Жителите на Азия обичат да приготвят ястия, като смесват масло с различни подправки: джинджифил, кориандър и черен пипер.
5. Сред индусите е разпространено убеждението, че полезните свойства на тибетското гхи се засилват значително с времето. Известно е, че максималното време на стареене на такова масло е повече от 100 години. Според легендите и митовете това масло дарява безсмъртие.

Разтопеното масло е уникален продукт, който, ако се използва внимателно, може да извлече всички полезни и необходими за организма свойства. Ако няма противопоказания, този продукт е много полезен и ще помогне за укрепване на здравето и ускоряване на възстановяването при някои заболявания. Основното правило е да не се консумира масло в количества, надвишаващи установените норми (10-30 грама на ден), за да не се влошават съществуващите заболявания и да не се стига до затлъстяване.

Снимка на гхи