Разтопено мляко: полезни свойства и рецепти

Разтопеното мляко е традиционна напитка в славянската кухня. Той произхожда от Русия. Нейните полезни и вредни свойства за дълъг период от време са изследвани от експерти в областта на правилното хранене. В резултат на тези проучвания стана ясно, че полезните качества на това мляко са много повече от отрицателните. За да прецените за себе си ползите и вредите от такъв продукт, трябва да проучите състава на деликатеса, да се запознаете със свойствата, методите на готвене и противопоказанията.

Млякото се приготвя в селски пещи, където се излива в глинени съдове за една нощ. Суровото мляко се излива в глинени съдове и се поставя там за един ден. В днешно време за производството му се използват домакински уреди.

Принципът е да се свари кравето мляко, което след това се задушава и охлажда. Напитката придобива приятен кремообразен цвят вследствие на реакцията между лактозата, аминокиселините и протеините. Продуктът придобива и сладък вкус благодарение на процеса на топлинна денатурация на протеините в суроватката. Освен това готовият деликатес се характеризира с нови ползи за здравето.

Днес производството на гхи се извършва в промишлен мащаб. След това млякото се пастьоризира и се оставя да се накисне за няколко часа при температура около 100 градуса по Целзий в затворен съд, което му придава специални органолептични свойства. Разбърква се редовно, за да се получи хомогенна маса. След три или повече часа температурата се понижава до 40 градуса, след което продуктът се поставя в охладителна камера. След това се опакова в бутилки.

Каква е разликата между гхи и обикновеното мляко

Разликите се дължат главно на органолептичните характеристики. По време на термичната обработка млякото придобива цвят на карамел, специфичен мирис и вкус. Обикновеното мляко има по-слабо изразен вкус и аромат. Срокът на годност на прясното мляко е по-кратък, но цената му е много по-ниска.

За да спестите пари, можете сами да приготвяте разтопено мляко. Процесът увеличава концентрацията на полезни минерали, мазнини и някои витамини.

Разтопеното мляко е отлична добавка към горещи напитки като чай или кафе. Обикновеното мляко в такъв случай не им придава толкова ярък вкус.

Кое мляко е по-здравословно: обикновеното или пречистеното мляко

Експертите твърдят, че изпареното мляко е много по-здравословно от прясното, тъй като излагането на висока температура обогатява състава на сладкото, въпреки че някои елементи се губят. Такава напитка съдържа 4 mg повече калций от пресния продукт и 0,4 g повече мазнини. Калорийната стойност на гхи е два пъти по-висока от тази на обикновената напитка, но се усвоява много по-лесно.

Топлинната обработка също така удължава срока на годност на този здравословен продукт и намалява вероятността от алергични реакции. Разтопеното мляко подобрява храносмилането и възстановява метаболизма на хранителните вещества, което позволява да се използва в диетата на бременни жени, деца, както и на хора с отслабена имунна система.

Състав и калории

Ползите от разтопеното мляко се крият в неговия уникален състав. Когато суровината е изложена на високи температури, структурата ѝ се променя, излишната влага се изпарява и съдържанието на определени вещества се увеличава. В малки количества напитката съдържа почти всички витамини, микро- и макроелементи, от които тялото се нуждае, за да функционира нормално. Такова мляко съдържа витамин А, всички витамини от група В, биотин, калий, ниацин, фосфор, натрий, хлор и други.

Освен това топеното масло съдържа мононенаситени мастни киселини и захари и органични киселини.

Млякото е доста калорично. Цифрата е 65-85 kcal на 100 g. За да намалите тези стойности, можете да използвате обезмаслено мляко при приготвянето, но това ще се отрази на качеството на напитката - вкусът няма да е толкова богат, а лечебните свойства ще намалеят.

Ползи от гхи

Общи ползи

Ретинолът в пречистените млечни продукти има положителен ефект върху ЦНС. Редовната консумация на тази напитка ще направи човека спокоен и ще нормализира съня му. Продуктът е полезен и за очите. Трябва да се употребява при лошо зрение.

Млякото е богато на витамини от група В, магнезий и фосфор. Всички тези вещества имат положителен ефект върху сърдечносъдовата система. Намалява риска от тромбоза, инсулт, разширени вени.

Продуктът е полезен при хронична умора, тъй като има тонизиращо действие. Препоръчва се и за хора, които често са подложени на стрес.

Витамин D е от съществено значение за нормалното формиране на опорно-двигателния апарат при децата, както и за укрепване на зъбите, ноктите и косата. Напитката ще предпази възрастните хора от деменция, като стимулира невроните на мозъка.

Токоферолът в гхи се характеризира с антиоксидантни свойства. Това вещество регулира хормоните, укрепва имунната система и подобрява функцията на черния дроб. Витамин Е е от съществено значение за здравето на кожата.

Тази напитка е обогатена с аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от организма. Освен това съдържа лесно усвояеми протеини, които са полезни за спортистите.

За жени

Разтопеното мляко регулира хормоналния баланс в организма. За жените се препоръчва да консумират този продукт, когато щитовидната жлеза не функционира правилно. Магнезият, калият и токоферолът помагат за възстановяване и поддържане на ендокринната система на жената.

Освен това топеното сирене има висока концентрация на желязо, поради което може да се използва като профилактично средство при желязодефицитна анемия. Липсата на това вещество води до намаляване на нивата на хемоглобина и може да се наблюдава замаяност и главоболие.

За мъже

Разтопената течност може да помогне за решаване на проблемите с потентността. Това се гарантира от съдържанието на много минерали и витамини в млякото, като например Е, А и аскорбинова киселина. Тези вещества стимулират функцията на половите жлези и възстановяват мускулната функция. Прекомерната консумация на продукта обаче може да бъде вредна за организма, тъй като води до намаляване на концентрацията на сперматозоиди.

При бременност

Топеното мляко трябва да присъства в диетата на бременната жена, тъй като е необходимо както за бебето, така и за бъдещата майка. Този период от живота на жената се характеризира с бърза загуба на калций, което може да доведе до анемия и недостиг на веществото при детето. Такова мляко съдържа много витамин D, Mg, Ca, P, които помагат за предотвратяване на рахит и сърдечни аномалии при плода, за правилното развитие на костната тъкан на бебето, за укрепване на нокътните плочки и косата на жената и за повишаване на защитната функция на организма.

Освен това продуктът се усвоява добре от организма, което спомага за предпазване от запек - проблем, с който често се сблъскват жените в тази позиция.

При кърмене

Специалният състав на гхи помага за подобряване на качеството на кърмата и снабдява организма на кърмачката с полезни вещества. Това мляко помага за укрепване на костите, за правилното развитие на сърцето и кръвоносните съдове, за формиране на мускулите и интелекта на детето.

С продукта не трябва да се прекалява, а да се консумира само по една чаша на ден. Високият процент мазнини може да провокира алергична реакция у бебето, както и да доведе до чревно разстройство. Храната може да се въведе в диетата по време на кърмене най-рано три месеца след раждането на бебето. Важно е да следите състоянието на бебето си. Препоръчително е да се консултирате с лекар, преди да използвате мляко.

За деца

Гхи е полезно за бебета, които са склонни към рахит. Тази напитка често се използва като превантивна мярка, тъй като съдържа мощен комплекс от витамин D и калций. Той също така подобрява мозъчната функция на децата. Все пак трябва да се вземат мерки, така че оптималното количество гхи, което може да се дава на детето, трябва да се съгласува със специалист.

Отслабване

Въпреки че млечните продукти са висококалорични, диетолозите все още препоръчват употребата им като храна в борбата с наднорменото тегло. Диетата може да доведе до липса на основни хранителни вещества и енергия. В този случай разграждането на мазнините отнема повече време, което прави и най-строгата диета неефективна. За да осигурите на организма необходимите елементи, трябва да консумирате половин чаша от тази течност.

Ползите от този продукт осигуряват бързо храносмилане, премахват чувството на глад и нормализират метаболизма. Всичко това допринася за премахването на излишните килограми. Но е важно да се помни, че такива свойства може да има само разтопеното мляко, което е получено от напитка с масленост не повече от 5%, без добавена захар и други компоненти.

Разтопено мляко в медицината

Млякото съдържа много натрий, който е отговорен за водно-солевия баланс в организма. Този елемент нормализира дейността на бъбреците. Липсата на това вещество води до проблеми със ставите.

Процесът на задушаване придава на млякото свойства, които му позволяват бързо да се абсорбира от кръвта. Това позволява продуктът да се използва при хора, страдащи от диабет и аномалии на стомашно-чревния тракт.

Химическият състав на сладкото помага за укрепване на имунната система и предпазва от авитаминоза, което е особено важно през сезона на настинките.

Специалистите препоръчват този продукт да се използва в диетични режими, въпреки калоричността на млякото. Достатъчно е да изпиете 100 мл от тази напитка, за да осигурите енергия и хранителни вещества на организма. Разтопеното мляко не предизвиква алергии, освен ако няма индивидуална непоносимост.

Съдържанието на мазнини в млякото има благоприятен ефект върху лигавиците на храносмилателния тракт. Напитката ще облекчи възпалението, ще предотврати развитието на язви, ще премахне киселините.

За диабетици

Разтопеното мляко може да се използва от хора с диабет. Този продукт съдържа много витамини и минерали, които помагат за укрепване на слабата имунна система на диабетиците. То е с високо съдържание на мазнини, които са полезни при сърдечни заболявания. Разтопената напитка се усвоява много по-добре от пълномасленото мляко. Диабетиците могат да приемат не повече от една чаша млечна течност дневно.

За панкреатит

При лечението на панкреатит се използва лакомство на млечна основа. За да приготвите лечебен състав, залейте 0,5 кг натрошени сухи корени от магданоз с разтопено мляко. Масата трябва да се задуши, докато стане гъста. Полученият обем течност трябва да се пие през деня, като се приема по една чаена лъжичка на всеки час.

В случай на гастрит

При гастрит с високи нива на киселинност, както и при язва на стомаха в ремисия, се препоръчва да се приема смес от мляко с гхи и картофена отвара. Смесете 100 ml мляко и 50 ml бульон от картофи, за да приготвите това лекарство. Сместа трябва да се използва топла, два пъти дневно, 30 минути преди хранене.

Козметични приложения

Разтопеният млечен продукт е полезен за организма не само вътрешно, но и външно. Често се използва като компонент на различни маски в козметиката.

1. Открити са благоприятните ефекти на млякото върху лицето. По този начин продуктът помага за премахване на възпаленията, облекчаване на раздразненията, овлажняване на кожата и повишаване на еластичността ѝ. Избърсването на лицето с памучен тампон, напоен с разтопено мляко, може да замени употребата на подхранващ крем.
2. Може да се приготви хидратираща маска за лице. Смесете половин чаша от напитката с една супена лъжица сушени цветове от невен и оставете сместа да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време. Нанесете охладената маса върху лицето за 10-15 минути, след което изплакнете с топла вода. След маската се препоръчва използването на овлажняващ крем.
3. Популярна е и освежаващата маска на основата на топено масло. Смесете мед, мляко, нишесте и сол в равни количества. Нанесете маската върху лицето с помощта на памучен тампон. Дръжте тази смес върху лицето в продължение на 30 минути, след което я измийте с топла вода. Такъв състав е подходящ за мазна кожа.

Положителните ефекти на разтопеното мляко върху косата също са известни. Маските на базата на този продукт допринасят за дълбока хидратация, предотвратяват косопада и накъсването на косата, премахват пърхота, помагат да се отървете от омазняването, както и стимулират растежа на къдриците и ги правят меки и блестящи. Например за хидратираща маска добавете към млякото жълтъка на едно кокоше яйце и малко количество масло (масло от репей, кокосово масло или масло от ший). Нанесете сместа за половин час и след това изплакнете с вода.

1. За да предотвратите косопада, нарежете 100 г ръжен хляб, залейте го с чаша мляко и добавете 30 мл рициново масло. Вдишайте маската в продължение на 40 минути, след което я разпределете по цялата дължина. Главата ви трябва да е увита в кърпа. Задръжте за 35 минути и след това изплакнете косата си с шампоан.
2. За приготвянето на укрепваща маска са необходими 100 мл разтопено мляко, 70 грама рициново масло и три супени лъжици овесени ядки. Получената смес се нанася в корените на косата и се изплаква след няколко часа.

Използване за готвене

Разтопеното мляко се използва широко при приготвянето на различни ястия. Например може да се използва като основа за приготвяне на каши, първи ястия и много десерти.

Използва се и в напитките. От него може да се приготви какао или да се добави към чай или кафе. Млякото може да се използва за приготвяне на смутита и други кисело-млечни продукти.

Млякото се комбинира добре с мед, но се препоръчва да се добавя към напитка, която е охладена до 45 градуса, в противен случай масата ще бъде вредна за организма. Също така разтопената напитка може да се комбинира с подправки под формата на канела, шафран, куркума.

Вреди и противопоказания

Разтопеното мляко се характеризира с редица полезни качества, но все пак има някои противопоказания, които е важно да се вземат предвид при консумацията на такъв продукт.

1. Тъй като напитката е с високо съдържание на мазнини, може да се развие атеросклероза. За да се предотврати развитието на такова заболяване, хората над четиридесетгодишна възраст не трябва да се отдават на такъв деликатес.
2. Хората със затлъстяване трябва да бъдат особено внимателни с разтопените млечни продукти.
3. Хората с алергии към лактоза и индивидуална непоносимост също са изложени на риск. При поява на неприятни ефекти, както и на стомашно-чревни смущения, трябва незабавно да се потърси лекарска помощ.

Ако включите напитката в диетата на детето си, първо трябва да се консултирате със специалист. Това ще Ви позволи да разберете дали при Вашето дете могат да се появят някакви нежелани реакции.

Как да избирате и съхранявате

1. Първо трябва да решите къде да го купите. Ако купувате малцово мляко на пазара, продавачът трябва да представи специалните документи за продажба и сертификат за ветеринарен преглед на кравите.
2. Ако изберете малцово мляко в магазин, трябва да проверите състава и срока на годност на продукта. Ако съдържа химикали, трябва да се изхвърли.
3. Важно е да сте наясно с показателите, които показват качеството на деликатеса. Това се отнася преди всичко за миризмата на млякото. Ароматът на гхи трябва да е свеж и да не е кисел. Качественият продукт трябва да има кремообразен цвят. Отгоре трябва да има и слой сметана, което означава, че сметаната е била обезмаслена или продуктът не е натурален.

Съхранявайте напитката в хладилник при температура 8-9 градуса.

Как да си направим разтопено мляко у дома

Купеното в магазина мляко има някои полезни качества. Домашно приготвеният продукт обаче е много по-здравословен и ефективен. Освен това днес е много лесно да се получи такъв продукт благодарение на наличието на различни техники в кухнята.

Във фурната

Приготвянето на разтопено мляко във фурната е доста трудоемък процес, но резултатът ще бъде деликатес, който по своите свойства ще бъде възможно най-близък до напитката, приготвена по древните методи.

За да направите това, загрейте уреда до 180 градуса по Целзий и поставете в него глинените съдове, пълни с мляко. Когато течността заври, намалете температурата на фурната на 80 градуса и изчакайте да се образува пяна. След това намалете температурата на 50. При тези условия млякото трябва да къкри в продължение на седем часа.

В мултикукъра

Приготвянето на продукта с мултикукър е много по-лесно. Необходимо е само да изсипете прясното мляко в купата на машината, намазана с масло, да затворите капака и да изберете функцията "Simmer" за шест часа. След това оставете сместа да се накисне за още три часа във функцията "затопляне". За да разнообразите познатото ястие, можете да добавите към него нарязани ядки, което ще направи лакомството по-вкусно и ароматно.

Можем ли да даваме разтопено мляко на домашни любимци?

За да получите отговор на този въпрос, трябва да прецените дали домашният любимец страда от храносмилателни разстройства или алергични реакции след пиене на млякото. Съдържанието на аминокиселини в пречистеното мляко е същото като в стандартната напитка. Ето защо, ако животното има хранителна непоносимост към млечния протеин или лактозата на пресния продукт, гхи също е противопоказно за него. Но ако няма проблеми, лакомството е полезно за домашните любимци.

Важно е да се има предвид, че маслеността на термично обработеното мляко не трябва да надвишава 5-6 %, когато то е произведено по промишлен начин. Ако е домашно приготвено, съдържанието на мазнини може да е по-високо. Поради това не се препоръчва това мляко да се дава на домашни любимци, които са склонни към затлъстяване.

Какво може да се приготви с гхи: рецепти

Съществуват много рецепти, в които се използва гхи. Продуктът придава на ястията специален вкус. Такова мляко се използва при производството на брашно, каши, кисело мляко. С добавянето на тази съставка може да се приготви кафе.

Овесена каша

За да приготвите каша с разтопено мляко, са ви необходими половин чаша кръгъл ориз, чаша вода, две чаши млечен продукт, лъжица захар и 20 г масло.

Оризът трябва да се измие във вода, да се постави в тенджера и да се залее с вряла вода. Гответе за 10 минути. Изсипете разтопените каши и гответе на среден огън още 15-20 минути. Добавете захарта в края на готвенето. Покрийте готовата каша с кърпа и я оставете за няколко минути, а преди да я сервирате, сложете парче масло.

Палачинки

За приготвянето на палачинките са ви необходими 50 г масло, 0,4 л разтопен продукт, 140 г брашно, две супени лъжици слънчогледово олио, 3 яйца, 50 г кристална захар, 0,5 чаена лъжичка бакпулвер, щипка ванилова захар и сол на върха на ножа.

Първо разтопете маслото. След това смесете млякото с две цели яйца и един жълтък. Разбийте сместа, след това добавете захарта, разтопеното масло, солта и ванилията и отново разбийте до гладка смес. След това добавете брашното и бакпулвера. Тестото е готово; сега можете да изпечете палачинките в намаслен тиган.

Фритъри .

За да направите палачинки, смесете две яйца, 25 г захар и щипка сол и разбийте масата. След това изсипете чаша мляко в тестото. След това добавете 0,5 чаена лъжичка сода за хляб и 40 г разтопено масло. След това добавете една чаша брашно и разбъркайте до хомогенност. Поставете тестото на топло място за 20 минути. Сега можете да изпечете палачинките. Ако е необходимо, намажете тигана с растително масло. Поръсете десерта с мед.

Кисело мляко

За да си приготвите вкусно и най-важното - здравословно кисело мляко, са ви необходими 2 литра мляко с масленост 4%, чаша кисело мляко без никакви добавки и малко канела.

Първо сварете млякото в мултикукъра за 30 минути. След това добавете пръчиците канела. След това прецедете млякото от пяната и оставете течността да се охлади до 50 градуса. Сега добавете киселото мляко към млечната смес. Затворете плътно капака и го оставете за една нощ. След това разпределете киселото мляко в торбички от марля и оставете да виси за 3-4 часа, докато се отцеди цялата излишна течност. Последната стъпка е да я разбиете в блендер. Готовият ферментирал млечен продукт трябва да се съхранява в хладилник.

Кондензирано мляко

За този десерт са необходими чаша мляко, 120 г млечен продукт на прах и седем таблетки подсладител.

Процесът на приготвяне започва с кипване на течността в термос. За да направите това, първо налейте вряла вода в устройството, задръжте я за няколко минути и я излейте. След това кипнете млякото и го изсипете в термоса. Течността трябва да престои един ден.

След това смесете топеното масло със сушеното и обезмаслено мляко и подсладителя. Сварете сместа на водна баня за около 40 минути. Кондензираното мляко е вкусно и диетично.

Омлет

Разбийте яйцата и добавете мляко, за да направите омлет. Разбийте масата за няколко секунди. Подправете със сол и разбийте отново. Изсипете сместа в тиган, загрят с растително масло, покрийте с капак и гответе на слаб огън. Появата на пяна не трябва да ви притеснява, ястието така или иначе е готово.

Как се прави ryazhenka с разтопено мляко

Разтопеното мляко се използва за приготвяне на ряженка. Когато е гореща, тя трябва да се изсипе в малки бурканчета. Температурата на течността трябва да е около 40 градуса. Във всеки съд сложете по една супена лъжица заквасена сметана и разбъркайте масата. Сложете пяната от обезмаслено мляко отгоре. Покрийте бурканите с капачки и ги покрийте с кърпа. Съхранявайте съставките за бъдещата ryazhenka в топла стая. След 10 часа разтопеното мляко ryazhenka е готово.

Мога ли да сваря задушено мляко?

Процесът на приготвяне на този вид мляко включва варене на пълномаслено мляко при висока температура. След това течността продължава да кипи, но при по-ниска температура. Затова не е необходимо да го варите отново.

Интересни факти за млякото

1. Млякото се счита за най-разпространения млечен продукт в света.
2. Хората са започнали да пият мляко още преди 10 хил. години, когато козите и овцете са били опитомени.
3. Пареното мляко е здравословна и безопасна напитка, която не се нуждае от никаква обработка през първите два часа след издояването. През този период течността остава стерилна благодарение на естественото бактерицидно вещество, което се синтезира от млечната жлеза на животното. След този период бактериите започват да се размножават.

Снимка на гхи