Кафява захар: от какво се състои, ползи и вреди за здравето

Натуралната тръстикова захар е хранителен източник на въглехидрати. Този продукт започва да се произвежда в Индия, откъдето впоследствие се разпространява по целия свят. В Русия продуктът от захарна тръстика дълго време не е бил изследван. В днешно време тя става популярна сред любителите на рационалното хранене. Предполага се, че тя е много по-здравословна от обикновената захар и е по-малко вредна за организма.

Видове тръстикова захар

Преди да изберете такъв продукт, трябва да проучите технологията на производство и да знаете разликата между видовете подсладител от захарна тръстика.

Според принципа на производство се различават следните видове:

1. Рафинирана или бяла захар, която се получава чрез рафиниране, т.е. превръщането ѝ в сироп. След това продуктът се филтрира, изпарява се и се изсушава.
2. Нерафинираният или кафявият продукт. Той почти никога не се рафинира. Този вариант се използва най-често в храните.

Разновидност на кафявата захар:

1. Мусковадо - има ясно изразен мирис на карамел, медоподобен оттенък и се характеризира с леко влажни и лепкави кристали с малък размер. Расте главно в Южна Америка.
2. Демерара се характеризира с твърди и лепкави златисти кристали. Среща се и в районите на Южна Америка в близост до река Демерара, откъдето идва и името му.
3. Мека меласа - съдържа много меласа и има много тъмен цвят, отчетлива миризма и вкус на тръстика.
4. Turbinado - Този вид захар се обработва чрез центрофугиране с вода. Парата се използва и за отстраняване на различни замърсявания. Той се представя под формата на големи сухи кристали. Изпраща се от Хавайските острови.
5. Гур е специален вид захар, произвеждана в Индия. Това е кондензиран сок от захарна тръстика, който се изстисква бавно от захарното цвекло, така че да се запазят всички негови хранителни свойства. Оттенъкът и текстурата му наподобяват мек шербет.

Разлика между тръстиковата и обикновената захар

За разлика от захарта от цвекло, тръстиковата захар съдържа 20 пъти повече калий, 10 пъти повече желязо и 85 пъти повече калций. Освен това тръстиковата захар съдържа магнезий, а захарта от цвекло - не. В този вид захар присъстват и витамини от групата В. Те стимулират метаболизма и са отговорни за здравословното функциониране на организма като цяло.

Разликата може да се усети и в органолептичните характеристики. Например тръстиката се характеризира с цвят и вкус на карамел. От него могат да се приготвят вкусни ястия с деликатен карамелен вкус и аромат. Това е особено ценно в напитките и сосовете.

Специфичното оцветяване на този захарен компонент може да се обясни с факта, че той съдържа меласа (черна патока). То е източник на полезни вещества и протеини. Следователно колкото по-тъмна е захарта, толкова повече меласа съдържа и толкова по-здравословен е продуктът.

Енергийните стойности на тези разновидности на подсладителя са почти идентични.

Коя захар е по-добра

Въпреки че калорийните стойности са едни и същи, има разлика. Например тръстиковата захар съдържа повече витамини и минерали, които са полезни за организма. Освен това е бавен въглехидрат, така че няма да напълнеете или да имате излишък на глюкоза в организма си.

Що се отнася до рафинираните продукти, всички те са еднакво вредни. Що се отнася до нерафинираните захари, тръстиковата захар е много по-здравословна в този случай. Както беше споменато по-горе, то има много по-високо съдържание на полезни вещества в сравнение с продуктите от цвекло.

Коя захар е по-сладка: захарта от захарна тръстика или захарта от цвекло

Смята се, че захарта, произведена от суровина от захарна тръстика, е по-сладка. Но според щатските стандарти всички подсладители, произвеждани в промишлеността, се състоят почти изцяло от захароза. Нивото на сладост зависи от това.

Кристалите на тръстиковата захар са по-големи. Поради тази причина той изглежда по-сладък, когато се приема в устата. Когато двете се разтворят в гореща напитка, те имат приблизително еднаква сладост.

Състав и калории

Тръстиковият подсладител е отличен продукт, който не вреди на талията. Той съдържа много микро- и макроелементи, както и витаминни вещества с ценни качества. Количеството на Ca, Mg, Fe, P, Zn в гранулираната захар превъзхожда всички нейни аналози. Ето защо е невъзможно да се надценява полезността му за човека. В западните страни тази захар се използва от вегетарианците за снабдяване на организма с желязо и магнезий.

Захарта, произведена от сок от захарна тръстика, съдържа витамини от група В.

Калорийната стойност на продукта е 370-400 ккал на 100 грама.

Как е полезна тръстиковата захар

Общи ползи за здравето

За повечето потребители тръстиковата захар е почти неразличима от обикновената захар. Единствената разлика е в цвета на продукта. Но това мнение е погрешно. Захарта, произведена от захарна тръстика, има много положителни свойства.

Благодарение на уникалния производствен процес кафявата захар запазва повече ценни витамини и минерали от своя аналог захарта от цвекло. Ето защо се смята за полезен за организма. Например съдържа висока концентрация на желязо, което е особено важно при ниски нива на хемоглобина в кръвта, както и при желязодефицитна анемия.

Продуктът се препоръчва за хора, които са се отказали от храна от животински произход, както и за тези, които спазват строга диета. Това се дължи на голямото количество желязо и витамини от група В. Те спомагат за укрепване на имунната система и забавят естествения процес на стареене.

Тази захар ще помогне за регулиране на ЦНС и премахване на последиците от стреса, ще подобри настроението и ще облекчи безсънието. Естествената глюкоза в този подсладител подобрява умствената дейност, концентрацията и паметта.

Фосфорът и калцият в продукта са полезни за зъбите и костите. Те ги укрепват и намаляват вероятността от развитие на мускулно-скелетни смущения.

Освен това тръстиковата захар спомага за нормализиране на функцията на черния дроб и далака.

В кафявата захар се съдържат също калий и магнезий, които заедно осигуряват функционирането на сърдечносъдовата система и действат превантивно.

За жени

Тръстиковата захар премахва проблемите със съня, главоболието и умората. Той може също така да регулира кръвното налягане, така че симптомите на гадене, замаяност, горещи вълни и нормалната сърдечна честота да се възстановят.

Фибрите в продукта помагат за прочистване на организма от токсични вещества. Освен това кафявата захар регулира обмяната на веществата и в резултат на това храносмилателният тракт работи по-добре. Това се дължи на факта, че фибрите и хранителните влакна улесняват храносмилането на храната и осигуряват бързото ѝ изхвърляне от организма. Захарта от тръстиков сок също може бързо и трайно да задоволи глада. Ако се употребява редовно в оптимални количества, той може да ви избави от излишните сантиметри в областта на талията.

Такъв компонент може да се използва не само като храна, но и като козметичен продукт. Както знаете, захарта е съставна част на пастата, която се използва за шугаринг.

За мъже

Продуктът от сладка тръстика е източник на енергия. Благодарение на това свойство захарта дава на човека сила, издръжливост, увеличавайки способността му да работи. Той има положителен ефект върху нервната система, подобрява емоционалното състояние и жизнеността.

Той има благоприятно въздействие върху сърдечносъдовата система. Калият укрепва кръвоносните съдове и сърдечните мускули, а ритъмът се нормализира. Захарта от захарна тръстика е полезна за хора, чиято работа е свързана с психически стрес. Използва се и от спортисти и военни.

По време на бременност

По време на бременност тръстиковата захар може да бъде включена в диетата на бременната жена, като замени захарта от цвекло. В сравнение с други подсладители тази захар ще осигури на женския организъм полезни вещества, ще нормализира дейността на черния дроб, мозъка и кръвоносната система. Калорийната стойност на такъв продукт е доста висока, така че е необходимо да се спазва нормата. Вредите от честата употреба ще бъдат минимални за организма на бъдещата майка, но неконтролираната употреба може да доведе до увеличаване на телесното тегло на жената и на плода.

По време на кърмене

По време на кърмене тръстиковата захар ще донесе на жената повече ползи, отколкото нейният аналог от цвекло. Въпреки това и в този случай е важно да се спазва една мярка. За кърмачките този продукт ще бъде полезен, тъй като се усвоява лесно от организма. То ще помогне на жената да се възстанови по-бързо след раждането на бебето, а също така ще набави на организма веществата, от които той се нуждае, за да функционира правилно.

Освен това захарта от сок от захарна тръстика ще подобри вкуса на млякото, което е много важно за бебето.

За деца

Богатият състав на калций помага за укрепване на костите, като ги предпазва от чупливост. Тази характеристика на продукта помага за намаляване на риска от фрактури и за по-бързото възстановяване след травма. Ето защо експертите съветват захарта от цвекло да се замени с тръстикова захар при децата.

Съдържанието на аскорбинова киселина спомага за укрепване на имунната система, което помага за предпазване на организма от настинки, инфекции и възпаления.

За намаляване на теглото

Тръстиковата захар е въглехидрат, съдържащ груби фибри. Поради това той се абсорбира по-бавно от стомашно-чревния тракт. По този начин за обработката му са необходими повече калории, което води до по-малко складиране в слабините. Именно заради тези свойства продуктът от захарна тръстика е популярен сред отслабващите, тъй като отказването от сладки напитки е много по-трудно, отколкото замяната на захарта с по-малко застрашаваща фигурата.

Възможно е тази захар да се използва като диетичен продукт в диетата на всеки човек. Той ще помогне за разнообразяване на трапезата, ще обогати организма с минерали и други вещества, необходими за сърцето и нервната система. Но ако не ограничите количеството му, няма да има ефект, тъй като калорийното му съдържание не е незначително.

Тръстикова захар за диабет

При лекото протичане на диабета на пациента се разрешава да консумира малко сладко, което е предписано от лекаря. И двата вида заболяване са причина да се избягва употребата на захар, независимо от вида. Това е така, защото гликемичният индекс на продукта от захарна тръстика е доста висок. Той се равнява на 55 единици. Следователно такъв подсладител може да повиши индекса на кръвната глюкоза. Вместо това може да се използват заместители на захарта.

Козметични приложения

Кафявата захар е съставка за приготвяне на скраб. Такъв продукт е нежен към кожата. Освен това скрабовете с добавен такъв компонент възстановяват мастния метаболизъм на дермата, овлажняват я, премахват лющенето, целулита и бръчките. Такива смеси могат да се използват и за масажи, за третиране на кожата преди бръснене, за да се предотвратят враснали косми.

По този начин може да се приготви скраб за лице. Подходящ е за всички типове кожа, но се уверете, че сместа не предизвиква алергична реакция при първата употреба. Необходими са ви 1 чаша тръстикова захар, 50 мл зехтин, 2 с.л. мед, 2 ч.л. Розмарин, 15 капки лимоново масло и същото количество лавандулово масло.

Първо смесете захарния компонент със сухия розмарин, а след това добавете меда, маслото и етеричните съставки. Отстранете грима преди нанасяне, избършете лицето си с тоник и нанесете маската с кръгови движения. Масажирайте кожата в продължение на няколко минути. Задръжте маската за 5-7 минути и след това изплакнете.

Маската с извара подхранва и овлажнява кожата. За приготвянето му трябва да използвате 2 с.л. извара, 1 с.л. нерафинирана тръстикова захар и 1 с.л. мед. Смесете всички съставки; за най-добри резултати използвайте блендер. Нанесете сместа върху лицето и изплакнете след 20 минути.

Можете да приготвите скраб за тяло с този вид захар и кокосово масло. Необходими са 4 с.л. тръстиков продукт, 4 с.л. фина морска сол, 1 с.л. кокосово масло, мед и лимонов сок. Първо смесете кокосовото масло и меда и ги загрейте до 40 градуса. Смесете солта и захарта в отделна купа и след това добавете сместа от мед и олио. Нанесете сместа с кръгови движения след душ и след това изплакнете.

Захарта може да се използва за грижа за косата. Най-простият начин да го използвате е да почистите скалпа. Ефективността на това средство се дължи на кристалната структура на веществото, която спомага за нежно почистване и обновяване на епидермиса. За да приготвите скраб за скалп, е достатъчно да смесите две части захар и една част използван шампоан. Трябва да се използват естествени детергенти, за да не проникват химическите компоненти в дермата. Преди нанасянето на продукта навлажнете косата с вода и едва след това масажирайте главата с получената захарна смес. Дръжте сместа върху косата за няколко минути и след това я изплакнете. Повторете процедурата веднъж за нормална коса и два пъти, ако скалпът е мазен.

Не е тайна, че захарният сироп е доста лепкав и след като изстине, се втвърдява. Това свойство на продукта може да се използва за производството на лак за коса. За целта е необходимо да разтворите 1 с.л. тръстиков продукт в 1 л вода. Препоръчително е да изсипете такава смес в съд с пулверизатор, за да я използвате лесно.

За да приготвите маска за стимулиране на растежа на къдриците, смесете 1 с.л. горчица на прах, зехтин и тръстикова захар. Смесете всички съставки и добавете жълтъка на едно яйце. Втрийте сместа в корените. Изплакнете след 20 минути. Не забравяйте, че горчицата ще щипе, но не се страхувайте, тъй като маслото и жълтъкът ще предпазят скалпа.

Ако смесите яйчен белтък с продукта от тръстика, ще получите чудесна подхранваща маска, която не само укрепва къдриците, но и им придава здравословен блясък. За да я приготвите, разбийте масата, докато кристалната захар се разтвори и белтъкът стане пухкав.

Вреди и противопоказания

Всеки знае, че прекомерната консумация на захар е вредна за човешкото здраве. То може да доведе до наднормено тегло, което от своя страна увеличава риска от сърдечни и съдови заболявания, както и от диабет.

Възрастните хора трябва да регулират количеството на тази захар в храната си, тъй като тя може да повиши нивата на холестерола и глюкозата.

Излишъкът от този продукт може да провокира алергии, особено при малки деца. Рафинираната захар от сок от захарна тръстика не трябва да се използва при заболявания на панкреаса. Този орган е отговорен за усвояването на глюкозата, а захарта дразни тази жлеза, което може да доведе до нейното неправилно функциониране.

Този тип продукти трябва да се избягват, ако имате диабет.

Освен това злоупотребата с такива рафинати допринася за повишен риск от развитие на болестта на Алцхаймер.

Как да избираме и съхраняваме тръстикова захар

Недобросъвестни производители често предлагат на потребителите обикновен продукт от бяла захар, оцветен с карамел, под прикритието на тръстикова захар.

За да изберете качествен продукт, трябва да се ръководите от външния му вид. Кристалите трябва да са с различна форма, лепкави и леко влажни. Информацията за страната на производство също ще помогне за идентифицирането на истинската захар. Тъй като тези стоки идват от САЩ, Южна Америка и Мавриций, те не са произведени в нашите региони.

След като купите захар, препоръчваме веднага да я изсипете в херметически затворен съд. Може да се съхранява в сухо помещение на стайна температура. Не трябва да се поставя в близост до миризливи храни, тъй като може да поеме чужди аромати.

Срокът му на годност е осем години. За да предотвратите бързото кристализиране при контакт с въздуха, поставете парче хляб или кора от мандарина на дъното на захарната купа.

Как да различаваме фалшификат от фалшификат

Съществуват няколко варианта за определяне на автентичността на продукта от тръстика. Така че, за да разпознаете качествен продукт, трябва да поставите капка йод в течността, в която е разтворено малко количество от анализираната захар. Ако в резултат на това сиропът посинее, захарта е натурална.

Достатъчно е дори само разтварянето на гранулирана захар във вода. Ако течността стане кафява, това означава, че продуктът е фалшив.

Мога ли да направя конфитюр с тръстикова захар?

Когато вместо обичайната захар се добави тръстикова, десертът придобива вкус на карамел. Тя може да се смесва с аналогичната захар от цвекло, за да се спестят средства. Някои хора използват този вид захар за конфитюри и други продукти и твърдят, че сладкишите са изключително вкусни.

От друга страна, някои смятат, че този вид подсладител не трябва да се използва, защото в противен случай продуктите ще се развалят. Това вероятно се дължи на факта, че тръстиковата захар често се подправя, в резултат на което се получава продукт, който не отговаря на претенциите си. Ето защо, ако сте сигурни, че захарта е натурална, можете да я използвате за приготвяне на сладко.

Колко тръстикова захар може да се консумира на ден

Пълното отхвърляне на сладкото води до нарушения в кръвообращението, които предизвикват нарушения във всички органи и системи на тялото. Следователно захарта определено трябва да присъства в хранителния режим на човека. Но в този случай е важно да се знае степента на толерантност.

При захарта от захарна тръстика дневната норма е 45 г от този подсладител. Тази доза няма да навреди на фигурата ви или на здравето ви като цяло.

Интересни факти за захарта

1. За пръв път в света производството на захар се осъществява на територията на днешна Индия.
2. В промишлеността захарта се произвежда от цвекло или захарна тръстика. Всъщност такъв продукт може да се произвежда и от други култури, но тези две растения са икономически най-изгодните.
3. Консумацията на захар води до производството на хормона допамин. Това предполага, че повечето хора развиват истинска зависимост.
4. Стъблата на тръстиката, която е суровина за производството на захарна тръстика, могат да достигнат до 9 метра височина.
5. Учените са открили, че склонността да се консумира твърде много захар може да е наследствено предразположение.
6. През последните две десетилетия употребата на захар от хората се е увеличила с до 40 кг годишно, тъй като тя е съставна част на повечето храни, които се използват в храните.
7. Неконтролируемата консумация на захар води до повишаване на нивата на инсулина, което увеличава риска от рак.
8. Захарта е съставка дори на най-неочакваните храни. Хлябът и кетчупът например, както и различни други сосове, съдържат много захар.
9. При експерименти с плъхове е доказано, че големите количества захар имат отрицателен ефект върху мозъчната дейност, а именно влошават паметта и причиняват преждевременно стареене на мозъка. Между другото, солта се смята за отровна в големи количества.
10. Първата фабрика за производство на захар от цвекло е построена в началото на XIX век в днешна Полша. Парите за построяването му са отпуснати от краля.
11. Най-високата консумация на захар на човек е регистрирана в Бразилия.
12. В Чехия има паметник на рафинираната захар. Именно в тази страна в средата на XIX век се появяват такива кубчета захар.
13. Понастоящем почти 60 % от цялата захар се произвежда от сок от захарна тръстика, а останалите 40 % - от захар от цвекло.
14. Интересно е, че захарта се използва за производство на пластмаси и кожа. Той се използва широко и във фармацевтиката и тютюнопроизводството.
15. От всички плодове и зеленчуци фурмите са с най-много захар. Така 100 г от този деликатес съдържат почти 34 г от този подсладител.
16. До края на XVIII в. захарта е лукс и не всеки може да си я позволи. Ето защо по онова време продуктът се нарича "бяло злато".
17. Произведеният по химичен път подсладител Lugdunam е почти триста пъти по-сладък от обичайния подсладител. За да бъде сладък чаят от такъв продукт, е достатъчно едно малко кристалче, докато за захарта, с която всички сме свикнали, са необходими около 10 г. За сравнение, цял плувен басейн с олимпийски размери може да бъде направен сладък с 1 kg такова вещество. Останалите заместители на захарта са получени случайно при опит да се създаде лекарство за язви.
18. През Средновековието гранулираната захар е действала като лекарство, затова е била налична в аптеките.
19. В някои страни има гориво за зареждане на автомобили, което се произвежда от захарно цвекло. Това гориво е под формата на запалим алкохол, който не е вреден за околната среда.

Снимка на тръстикова захар