Риба тон: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Рибата тон се смята за едно от най-популярните морски създания. Тази вкусна риба заема централно място не само в японската национална кухня. Кулинарите от почти всички страни по света обичат да приготвят деликатеси от крехкото месо от риба тон. За съжаление, популярността не се отрази най-добре на този представител на скумрията, тъй като природозащитниците алармират за значително намаляване на популацията на риба тон. В крайна сметка само в Америка видовете риба тон съставляват почти 50 % от общия обем на рибопреработвателната промишленост. Поради тази причина в момента в световен мащаб се предприемат мерки за възстановяване на числеността на тази ценна риба за търговски цели. Този фактор обяснява високата цена на рибата тон, въпреки че тя все още се предлага свободно в прясно и консервирано състояние.

Месото от риба тон е много полезно за човешкото здраве. Ето защо той е неразделна част от много диетични програми. Но за да се използва правилно този ценен продукт, е необходимо да се запознаете с рибата тон и да научите особеностите на този необикновен представител на морската фауна.

Риба тон: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее

Добре известен факт е, че японските рибари са се занимавали активно с риболов на риба тон още преди 5000 години. Този факт се потвърждава от множество исторически документи. Заради внушителните си размери и нетипичния вкус на риба тонът често е наричан "морско теле".

Характеристики на рибата

Рибата тон принадлежи към семейството на скумриите, които развиват висока скорост при движение. Имало е случаи, когато тази гигантска риба за един час е преодолявала разстояние от над 90 км. Поради високата физическа активност в мускулните тъкани се образува огромно количество вещество миоглобин, което придава на месния продукт нехарактерен за рибното месо цвят. Но освен с рекордите за скорост рибата тон се прочу и с огромните си размери: известно е, че рибарите са уловили екземпляр с дължина над 4,5 м и тегло около 700 кг, което е сравнимо с теглото на малък лек автомобил.

Рибата тон има силно развита кръвоносна система, която я отличава от другите популярни морски видове риби. По принцип цялата мрежа от кръвоносни съдове е автономен регулатор на температурата. Друга особеност е, че риба тон е принудена да бъде в постоянно движение, тъй като намаляването на скоростта, например пълното спиране, заплашва със сериозни дихателни смущения.

Външни признаци

Тялото на рибата тон е с удължена, вретеновидна форма. Голямата глава и голямата уста контрастират с малките очи. Цветът на тялото откъм гърба е син, а страничните повърхности имат зеленикав оттенък с петна от светли петна. Специално внимание заслужават люспите, които са толкова силни в предната част на тялото, че наподобяват бронирана черупка. Но подобно покритие надеждно предпазва морското същество от всякакви неприятности.

Хранене

По природа тунелите са любители на храната. Дневната им храна се състои от малки риби и главоноги. Дори когато са много гладни, рибите тон не ядат мърша. Затова японците твърдят, че в месото на тази риба никога няма паразити. Жителите на Страната на изгряващото слънце използват деликатеса в суров вид.

Местообитание

Рибата тон обича да пътува и пътят ѝ на миграция не е ограничен в определена зона. Тази търговска риба се среща във всички океански води, с изключение на басейна на Северния ледовит океан. Това морско създание лесно изминава хиляди морски мили. Днес повече от седем дузини държави, сред които САЩ, Испания, Русия и Япония, участват в улова на тази ценна риба.

Начин на живот

Тунелите не са склонни към уединение, а предпочитат общителния начин на живот. Представителите на този вид виреят добре в топлите води на Атлантическия океан, дори далеч от родните си брегове, но могат да навлязат и в морските дълбини. Рибата тон се размножава, като снася яйца. И в тази област те също поставят рекорди, тъй като едно ято женски снася до 10 милиона яйца.

Видове

Родът риба тон има няколко десетки подвида, сред които има големи и малки екземпляри. Всеки отделен вид се различава не само по външен вид и размер, но и по гастрономическите си характеристики, по-специално по състав и калоричност. Но сред рибното разнообразие седем основни вида могат да бъдат определени като цели за търговско производство. В този списък са:

1. Синя риба тон (обикновена риба тон). Този вид има синьо-черно тяло със сребристи надлъжни ивици. Този вид се отличава с гигантските си размери. Обикновената риба тон мигрира на дълги разстояния и обича да се заселва в умерени и тропически води, но понякога се среща и в по-хладни райони. Месото на този вид риба се използва в кулинарията за приготвяне на пържоли, рулца и сашими.
2. Бялата риба тон често се нарича дългоопашата риба тон. Възрастните достигат дължина до 1,3 м, а най-големите екземпляри тежат до 45 кг. Има бяло, сребристо коремче и тъмносин гръб. Този вид живее в Средиземно море, Атлантическия и Тихия океан. Рибата се използва главно за приготвяне на рибни консерви.
3. Тялото на жълтоперката е ярко оцветено: на жълтеникав фон от двете страни се виждат сини ивици. Среща се главно в Атлантическия океан. Тъй като популацията на този вид рязко е намаляла, понастоящем промишленият риболов е ограничен. Жълтоперковата риба тон е видът, който най-често се използва в кулинарията и хранително-вкусовата промишленост.
4. Малката атлантическа риба тон предпочита топлите води. Въпреки многословното си име този вид може да достигне дължина над 1 м. Постното, яркочервено месо на малката риба тон е по-подходящо за консервиране.
5. Голямооката риба тон в много отношения е подобна на жълтоперката, но има много по-голямо око. Живее предимно в субтропични и тропични води. Дължината му достига 2 м или повече и може да тежи над 200 кг. Използва се главно за пържене, печене и готвене на дървени въглища.
6. Рибата тон бонито няма впечатляващи параметри: височината ѝ не надвишава 90 см, а теглото ѝ - около 23 кг. Местообитанието му е в тропиците и субтропиците. Бонито се използва широко в японската кухня за различни национални ястия, но сушеното месо от бонито е особено известно.
7. Скумрията тон също се смята за един от най-разпространените видове. Основната му отличителна черта е наличието на голяма перка с бодли на гърба. Гърбът е оцветен в сребристосин нюанс, а вълнообразните тъмни линии са ясно очертани на основния фон. Коремът е бял. Идеални за консервиране и приготвяне на различни ястия.

Състав и калории

Месото на рибата тон е богато на много полезни съставки, което оправдава огромното търсене на това морско създание. Особено ценни са омега полиненаситените мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата. Тези комплексни съединения стимулират мозъчната дейност, подобряват работата на сърцето и укрепват структурата на кръвоносните съдове. Месото от риба тон е богато и на следните, не по-малко полезни вещества:

1. Ретинол или витамин А. Този елемент е мощен естествен антиоксидант. Основната му функция е да осигурява добра защита на имунната система. Витамин А е полезен и за здравето на очите, тъй като стимулира процесите на регенерация.
2. Витамините от група В подпомагат метаболизма, подобряват нервната система и обмяната на веществата. Нивото на витамините в тази група оказва пряко влияние върху психоемоционалното състояние на човека и способността му да се справя със стреса. Дефицитът на тези витамини води до сериозни психични разстройства и развитие на множествена склероза.
3. Токоферолът, по-известен като витамин Е, възпрепятства процеса на стареене на кожата, като проявява антиоксидантна активност. Освен това оказва влияние върху репродуктивните способности и при двата пола, върху кръвосъсирването и върху проходимостта на кръвоносните съдове, като разширява техния лумен.
4. Калциферол, известен също като витамин D. Всъщност това е комплекс от вещества, необходими за правилното функциониране на много органи и системи. Липсата на този елемент се отразява негативно на костите и мускулите, червата и бъбреците. Неотдавна учените установиха, че някои видове рак могат да се дължат на недостиг на калциферол в организма. Така че месото от риба тон може да се превърне в естествен източник на този важен елемент.
5. Аминокиселините се съдържат в големи количества в мускулната маса на рибата тон. Трудно е да се надцени ползата от тези химични съединения, тъй като те осигуряват пречистване от свободните радикали, укрепват структурата на костните тъкани, мускулите и сухожилията и имат силно изразено антибактериално действие.
6. Минерали. По съдържание на макро- и микроелементи рибата тон превъзхожда много морски видове. В месото му се съдържат фосфор, цинк, калций и сяра. Има и кобалт - елементът, без който е невъзможен редовният процес на обновяване на клетките. Кобалтът стимулира процесите на синтез и забавя появата на свързаните с възрастта промени. Недостигът му има отрицателен ефект върху ендокринната система. Хромът е не по-малко важен за доброто здраве. Това е елемент, който унищожава "вредния" холестерол, но защитава целостта на ДНК.
7. Мастните киселини са друга група жизненоважни вещества. Те се противопоставят на развитието на рак и болестта на Алцхаймер, които в напреднала възраст водят до катастрофални последици. Мастните киселини стимулират синтеза на серотонин - вещество, което неслучайно се нарича "хормон на щастието".

В допълнение към гореспоменатите компоненти месото от риба тон съдържа много протеини (до 30 %), които са от голямо значение за диетичното хранене на болни хора и спортисти. Рибата тон е с ниско съдържание на мазнини и напълно без въглехидрати. Поради това продуктът е с ниско енергийно съдържание - около 140 ккал на 100 г порция. Това означава, че рибата тон е идеална храна за хора, които искат да контролират теглото си.

Важно! Калорийната стойност на консервираната риба тон, дължаща се на съдържанието на масло в маринатата, е около 200 единици. Но ако рибата е консервирана в собствения си сок, енергийната ѝ стойност е много по-ниска от тази на прясната риба - около 110 ккал. Това са два важни момента, които трябва да вземете предвид при съставянето на диетата си.

За какво е полезна рибата тон

Общи ползи

Уникалният, добре балансиран състав на месото от риба тон го прави изключително полезна храна за хора от всички възрасти и полове. Присъствието на ястия от тази благородна риба в ежедневното меню има общо благотворно въздействие върху функциите на всички органи и системи. За да се уверим в това, е достатъчно да изброим основните ефекти, които осигуряват присъствието на този представител на семейство риби скумрия в диетата:

• Намалява риска от атеросклероза;
• укрепва имунната система;
• има положителен ефект върху опорно-двигателния апарат;
• подобрява капацитета на основните кръвоносни съдове;
• понижава концентрацията на лошия холестерол;
• приблизително 2 пъти намалява риска от хипертония и сърдечни заболявания;
• Нормализира протичането на метаболитните процеси;
• има положителен ефект върху половата система;
• Потиска процеса на стареене;
• стимулира регенерацията на увредените тъкани;
• Помага да се справите с последиците от депресията;
• Има силно антиканцерогенно действие;
• прочиства тялото от токсини.

Освен това редовната консумация на риба тон е добро профилактично средство срещу артрит, артроза, очни заболявания и други често срещани заболявания.

Полезно е да се знае! Присъствието на ястия с риба тон в диетата е мощен стимулатор за производството на антитела от имунната система, което предотвратява развитието на алергични реакции.

За жени

Абсолютно всички жени се стремят да изглеждат привлекателни, независимо от възрастта и социалния си статус. Диетата, която включва риба тон, може да бъде от голяма полза за запазване на младостта и красотата им. Отличните антиоксидантни свойства на това месо от морски обитатели ще предпазят клетките на кожата и другите тъкани от разрушителните ефекти на възрастта. Високата хранителна стойност на продукта, съчетана с ниското му съдържание на калории, ще ви помогне да поддържате стройна фигура.

Не бива да се забравя и деликатната страна на живота, като например сексуалната активност и способността на жената да зачене. Съдържанието на витамини Е и А в месото от риба тон подпомага плодовитостта и репродуктивните способности на жените. Тази риба е особено полезна за жените в менопауза.

За мъже

За представителите на силния пол рибата тон също заслужава да бъде разгледана отблизо. Тази ценна риба трябва да присъства в диетата на мъжете, които водят активен начин на живот. Рибата тон трябва да бъде основна част от диетата на мъжете, тъй като високото съдържание на протеини им позволява да изграждат мускулна маса. А протеините в него се усвояват лесно от организма. В този случай обаче е препоръчително да ядете риба не след тренировка, а час и половина преди нея. Такъв хранителен режим ще ви помогне да се справите с тежките физически натоварвания по време на работа и да поддържате нормална сила дори в зряла възраст.

Предвид факта, че рибата тон може да предотврати развитието на рак, мъжете трябва редовно да консумират месо от тази риба, особено в по-напреднала възраст. Специалистите по хранене съветват рибата тон да се приготвя на пара или да се вари. Но не бива и да прекалявате с ястията от тази скъпа риба. Достатъчно е да включите такива деликатеси в менюто си два пъти седмично, за да имате винаги източник на витамини и минерали.

При бременност

Полезните свойства на рибата тон не подлежат на съмнение. Но бъдещите майки не трябва да включват в диетата си питателното месо на тази морска риба, въпреки че диетолозите не дават категорични забрани в това отношение. Ограниченията за бременни жени, както и за кърмачки, се дължат на факта, че в месото от риба тон се натрупват тежки метали, което не е безопасно. Не е желателно също така да се консумират богати на протеини храни по време на бременност, тъй като това може да доведе до нарушаване на бъбречната функция.

При кърмене

Въпреки че месото от риба тон принадлежи към диетичните храни, кърмещите майки не трябва да се увличат по ястията от тази вкусна риба и е по-добре известно време изобщо да се откажат да я ядат. Факт е, че наличието на голямо количество протеини може да предизвика алергични реакции и храносмилателни разстройства при бебето. Съществува и риск да получите "доза" токсични продукти под формата на тежки метали заедно с вкусното ястие. Забележка: концентрациите на опасни елементи са особено високи при по-възрастните хора.

За деца

Специалистите по хранене съветват да не се включва месото от риба тон в хранителния режим на децата през първите три години от живота им поради потенциалната опасност, която представлява живакът в продукта. През четвъртата година от живота на детето може да му се дава варена риба тон или риба тон на пара. Важно е обаче да се спазват стриктно допустимите граници на приема.

При правилен подход месото от риба тон само ще допринесе за хармоничното развитие на бебето, а високото съдържание на протеини в продукта напълно покрива нуждите на детето от незаменими аминокиселини. Идеалното съотношение на фосфор, витамин D, йод и калций допринася за нормалния растеж и интелектуалното развитие.

За намаляване на теглото

Тъй като рибата тон се смята за продукт с високо съдържание на протеини, си струва да се включи в хранителния режим на хората с проблеми с теглото. Предпочитайте прясно месо или консервирана риба в собствен сок, тъй като тогава рибата тон е с ниско съдържание на калории. Пълното отсъствие на въглехидрати и ниското съдържание на мазнини също са привлекателни за отслабващите. Практиката показва, че диетата, в която основен продукт е риба тон, помага да се свалят до 5 кг излишни килограми за една седмица само чрез повишаване на метаболизма. Но такава диета ще запази мускулната маса, както и ще осигури на организма необходимия набор от витамини и други полезни елементи.

Както може да се види от изброените по-горе предимства, рибата тон е онзи уникален продукт, който осигурява максимална полза за организма на хора от всички възрасти. Ето защо диетолозите го препоръчват на пациенти с нарушения на въглехидратната и липидната обмяна, както и на хора в напреднала възраст. В края на краищата, в напреднала възраст атеросклерозата прогресира и се появяват сериозни отклонения във функцията на сърцето и съдовете. Възрастните хора могат да консумират месо от риба тон до 5 пъти седмично, ако нямат противопоказания. За предпочитане е филето от рибата, но черният дроб и хайверът са също толкова полезни. От гастрономична гледна точка всички видове риба тон са еднакви по отношение на хранителните и здравословните си качества.

Интересен факт! Учените са доказали, че месото от риба тон е в състояние да осигури на спортистите необходимото количество енергия. Ето защо редовната консумация на тази риба от спортистите значително намалява периода на възстановяване след тежки тренировки.

Ползи и вреди от консервираната риба тон

За разлика от другите видове риба, консервираната риба тон запазва всички свои полезни свойства. Високото съдържание на белтъчини в консервираната риба тон се дължи на факта, че по време на топлинната обработка мускулната тъкан е частично дехидратирана. При избора на продукт трябва да се предпочете риба тон в собствен сок, тъй като калорийната стойност на такъв продукт е дори по-ниска от тази на прясното месо: енергийното съдържание варира между 103 и 110 единици. Съществен недостатък на рибните консерви е, че при производството им месото на младата и старата риба тон се смесва. Недобросъвестни производители прикриват разликата във вкуса, като добавят масла.

Правила за избор на консервирана риба тон
За да се сведе до минимум рискът от натравяне с некачествени продукти, при избора на рибни консерви трябва да се вземат предвид следните критерии:

1. Качество на опаковката. Бурканът не трябва да има следи от ръжда и деформации, да не говорим за подуване. Продавачите на такива стоки изобщо нямат право да продават.
2. Етикетиране. Обикновено рибните консерви се маркират отвътре, но понякога маркировката се нанася с неизтриваема боя отвън. Фабричният етикет от вътрешната страна на капака се счита за най-надежден, тъй като не може да бъде подправен.
3. Информация върху етикета. Посочва кода на продукта и датата на производство. Най-добре е да купувате консерви, произведени преди не повече от три месеца.
4. Съотношението между течността и месото от риба тон в кутията. За целта разклатете добре кутията.
5. Състав. Освен месото от риба тон, продуктът може да съдържа само сол и масло. В буркана не трябва да има химически добавки.

Важен момент! В наши дни производителите на рибни консерви поставят етикет "щадящ делфините", което означава, че рибата тон е уловена законно, без да се нарушават никакви технологии. Това правило е въведено, за да се защити популацията на делфините.

Може ли риба тон да се консумира при различни заболявания

Химическият състав на всички видове риба тон, както и хранителните характеристики на месото им, свидетелстват за невероятната им полезност за цялостното човешко здраве. Неслучайно диетолозите са включили тази уникална във всяко отношение риба в списъка на най-безопасните и желани продукти за диетично хранене на хора със заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците, ставите и храносмилателната система.

Както беше отбелязано по-горе, рибата тон се препоръчва за спортисти и хора с проблеми с теглото. Медиците съветват да се включат ястия с риба тон при хора със сериозни кожни заболявания, нервни разстройства, мускулно-скелетни смущения и проблеми с щитовидната жлеза. С други думи, месото от риба тон напълно оправдава титлата си на универсален диетичен продукт. При някои заболявания диетата, която включва ястия от тази ценна риба, може да има ефект, равностоен на терапевтичен. Нека разгледаме подробно няколко такива случая на приложение.

За захарен диабет

Специалистите по хранене смятат, че диабетиците определено трябва да включат риба тон в диетата си. Почти пълното отсъствие на въглехидрати прави този продукт безопасен, т.е. елиминира риска от високи концентрации на кръвна захар. Освен това съдържанието на омега-киселини в продукта ще помогне за поддържане на нивата на инсулина. Наличието на минерали и витамини ще подобри общото състояние на тези пациенти. На диабетиците е разрешено да консумират консервирана риба тон в собствен сок. Накратко, диетата, която включва месо от риба тон, ще помогне за повишаване на активността на диабетиците, което в резултат подобрява качеството на живот на тези пациенти.

Полезен съвет! Доказано е, че ефикасността на месото от риба тон може да се увеличи, като се комбинира такава диета с пиене на много течности. По-добре е да пиете чиста вода и билкови чайове.

Важно: Гликемичният индекс на рибата тон е 0 единици.

За панкреатит

Ниското съдържание на мазнини в месото от риба тон го прави много подходящо за консумация от хора, страдащи от панкреатит. Той се усвоява бързо от храносмилателната система, без да натоварва панкреаса. Варената риба, както и ястията, приготвени на пара, се усвояват лесно от организма, като му осигуряват необходимия комплекс от витамини и минерали. Пастетът от филе от риба тон и леките супи също са полезни при панкреатит. За диетични ястия избирайте пресни малки риби, тъй като месото на по-старите риби може да причини повече вреда, отколкото полза.

За гастрит

При гастрит правилната диета е един от основните компоненти на терапевтичния комплекс. Ето защо при избора на хранителна кошница винаги трябва да се обръща внимание не само на качеството на отделните продукти, но и на техните полезни свойства. В това отношение соленоводната риба, особено рибата тон, може да се счита за идеална диетична храна. Тъй като основният признак на гастрита е възпалението на лигавицата на стомаха, внимателно приготвената морска храна може да премахне възпалението и да подобри общото благосъстояние на пациента. Освен това съдържанието на омега киселини в рибното месо гарантира, че организмът се прочиства от патогенна микрофлора и че засегнатите лигавици се възстановяват. Наборът от аминокиселини и минерални компоненти укрепва имунната система.

Важен момент! По време на обостряне на гастрита е строго забранено да се консумира консервирана риба. Пренебрегването на това правило може да влоши ситуацията и да предизвика неприятни странични ефекти като диария, подуване на корема и киселини.

Подагра

Подаграта се характеризира с дисбаланс в метаболизма на пурините, който води до отлагане на соли на пикочната киселина в ставите. При заболяването се редуват периоди на обостряне и ремисия. В допълнение към медикаментите, балансираното хранене е част от лечението на подаграта. Диетата е съставена по такъв начин, че храните, богати на пурини, са напълно изключени от менюто.

Тъй като повечето риби и морски дарове съдържат пурини, особено по време на обостряне на състоянието, рибните ястия се премахват напълно от менюто. Но в етапа на ремисия на подаграта употребата на нискомаслена риба, включително риба тон, може да бъде от значителна полза за изтощения организъм. Препоръчва се ястията с риба тон да се включват в ежедневната диета не повече от 2-3 пъти седмично. В такъв случай теглото на една порция не трябва да надвишава 200-300 g. Рибата тон трябва да се приготвя на пара или да се пече на фурна като диетична храна при подагра. Идеален вариант за тази патология е приготвянето на рибена супа или рибена чорба. При това състояние не трябва да се консумира сушена и изсушена риба.

Вреди и противопоказания

Въпреки единодушното мнение на диетолозите относно ползите от месото от риба тон, съществуват редица сериозни противопоказания, които не бива да се пренебрегват. Ястията с риба тон никога не трябва да се консумират от

• деца на възраст под 3 години;
• Бременни или кърмещи жени;
• Хора, склонни към алергични реакции;
• Пациенти със сериозни бъбречни дисфункции;
• лица с известна индивидуална непоносимост към този вид морски дарове.

Но дори и в тези случаи, когато нищо не ви пречи да се насладите на отличния вкус на деликатното месо от риба тон, трябва да се придържате към нормата на консумация на продукта.

Причината за предпазливостта при този хранителен продукт е, че тежките метали се натрупват в месото на "по-възрастните" хора. Най-опасният елемент сред тях е живакът, който, ако бъде погълнат, може да има катастрофални последици за здравето.

Как да избирате и съхранявате

За да постигнете най-високо качество на рибата, трябва да спазвате следните правила:

1. Когато избирате консервиран продукт, предпочитайте нискокалоричен вариант, напр. риба тон в собствен сок. Когато купувате пържоли, е необходимо да прецените външния вид на продукта: месото трябва да е без петна и дъговидни ивици.
2. Охладените парчета рибно филе имат приятен, свеж вкус, в който лесно могат да се доловят морските акценти. Разрез, който не е прясно изрязан, ще излъчва остра миризма на слуз.
3. Не бива да се забравя и цветът на филетата от риба тон, които на външен вид приличат на говеждо месо.
4. Когато избирате предварително опаковани продукти, трябва внимателно да проучите съдържанието на информацията върху етикета, т.е. датата на производство на продукта и срока на годност.

Това са в общи линии всички правила за избор на прясна риба. Тъй като рибата тон е скъп продукт, не си заслужава да я купувате предварително. Достатъчно е да се изчислят нуждите на семейство по формулата: Една порция от 200 г ще задоволи нуждите на един възрастен човек. За децата е достатъчна половината от цената.

Забележка! Правилата за избор на консервирана риба тон са описани по-горе. Те не се различават от изискванията за всички рибни продукти.

Как да съхраняваме месото от риба тон
Както замразените, така и пресните рибни продукти са с ограничен срок на годност. Например пресните филета от риба тон трябва да се продават в рамките на 4 дни, а замразеното месо може да се съхранява във фризера в продължение на 2 седмици. Разбира се, най-добре е продуктът да се съхранява в хладилник. Но филетата от риба тон трябва да бъдат правилно подготвени за този процес:

1. Първо попийте с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага.
2. След това поставете в подходящ съд. За малко парче филе е достатъчна обикновена чиния.
3. Увийте чинията с полуготовата риба отгоре в домакинско фолио. Съхранявайте рибата в този вид в продължение на 24 часа на долния рафт на хладилника.
4. След отваряне на консервата с риба тон я поставете в стъклен съд с капак. Продуктът може да се съхранява за максимум един ден.
5. Съхранявайте неотворените консерви с риба тон на тъмно и хладно място. Периодът на продажба е посочен от производителя на етикета.

И още нещо много важно: размразената риба не трябва да се подлага на повторно замразяване, тъй като подобна процедура лишава ценния продукт от някои от полезните му качества.

Как да разрежете правилно рибата тон

Разбира се, придобиването на цели трупове на риба тон е доста рядко. Но ако съдбата ви е благословила с такъв ценен дар, трябва да облечете рибата правилно, за да не се развали месото. За целта:

1. Изплакнете добре трупа под течаща вода.
2. Отстранете главата и хрилете, след което изплакнете отново с вода. След това отделете опашката.
3. Следващият етап на рязане е отстраняването на вътрешностите. Това е много отговорна процедура и трябва да се извършва внимателно. Внимателно разрежете корема с остър нож по централната линия. След като отстраните вътрешностите, отстранете черното фолио и измийте отново трупа.
4. След това свалете тазовата перка. За по-лесна обработка отрежете кожата от двете страни на корема на рибата.
5. Направете същото на мястото на гръбната перка, след което я отстранете, като издърпате леко края ѝ в посока от опашката към главата.
6. Ако решите да приготвите рибата, без да отстранявате кожата, внимателно почистете рибата тон от люспите.
7. Ако е необходимо да се отстрани кожата, по-добре е това да се направи върху целия труп, като се върви от опашката към главата първо от едната страна, а след това от другата. Кожата обикновено се отделя добре от месото.
8. Отрязвайте и долната част на корема (корема). Между другото, това е чудесна основа за супа.
9. Сега отделете частта от филето. За целта направете разрез по протежение на гръбнака на рибата.

В резултат на проста манипулация домакинята ще има на разположение две дебели парчета филе от риба тон и комплект супа.

Странична бележка! Трупът на всяка голяма риба може да се нареже по описания начин.

Как да приготвяме перфектно риба тон: Рецепти

Енциклопедията на световната кулинария е събрала огромен брой начини за приготвяне на вкусни и питателни ястия с риба тон. Този ценен продукт може да се задушава и вари, да се пече на скара и да се пържи на тиган. Ето няколко примера за най-популярните домашно приготвени ястия.

Във фурната

За диетично хранене оптимално е да се използва риба тон, пълнена със зеленчуци. Готовото ястие е с калоричност 163 калории, но с много протеини. За да приготвите деликатен деликатес с вкусен вкус, ще ви е необходимо:

• Тегло на трупа до 2 kg.
• Лук.
• 300 г моркови.
• 400 г пресни домати.
• 170 г масло.
• 6 с.л. растително масло.
• Сол, рибни подправки, дафинов лист.

Последователност на етапите на готвене:

1. Първо изплакнете трупа на рибата, отстранете костите и свалете кожата.
2. Нарежете месото на парчета.
3. Настържете на ренде морковите и доматите, нарежете на ситно лука и ги запържете отделно в тиган.
4. Разтопете маслото. Смесете сместа с една трета от настърганите моркови.
5. Смесете останалите моркови и лук с доматената смес, сложете сместа на огъня и я оставете да заври. След това овкусете със сол, подправки и няколко дафинови листа.
6. Накълцайте рибата тон, добавете останалата част от лука и морковите и леко подправете.
7. Изплакнете кожата на рибата под течаща вода и я напълнете с каймата.
8. Изсипете първо доматения сос в дълбока купа, след това сложете рибата и я залейте със соса отгоре.
9. Печете точно един час на 180°C.

Пълнена риба тон, изпечена във фурната, може да се дава на деца. Много е вкусна и засищаща.

В тигана

Печената риба тон се приготвя най-лесно в домашната кухня. По отношение на състава и калориите ястието е малко по-различно от другите начини, с изключение на лекото намаляване на протеините. За 2 средно големи пържоли са ви необходими:

• 1 ч.л. сол и същото количество смлян черен пипер.
• ¼ ч.л. кайенски пипер.
• 2 с.л. растително масло (предпочита се зехтин).

Алгоритъм за готвене:

1. Натрийте месото от риба тон с подправките.
2. Загрейте олиото в тиган и добавете лютия червен пипер. Задушавайте за 5 минути.
3. След това сложете рибните филета в тигана за пържене.
4. Запържете месото от две страни за около 2 минути всяка.

Рибеното месо, приготвено по този прост начин, може да се сервира с картофи, ориз или зеленчуци.

На скарата

Разбира се, пържолата от риба тон на скара е много по-калорична от печената или варената риба, но понякога можете да почерпите съквартирантите си с оригинално ястие. За 500 г чисти рибни филета са ви необходими:

• Сок от половин лимон.
• 0,5 ч.л. морска сол.
• Пипер, кориандър, зехтин.

Как се приготвя:

1. Нарежете дебелите парчета филе на ленти с дебелина не по-голяма от 1,5 см.
2. В хаванче счукайте кориандъра и зърната черен пипер.
3. Смесете подправките със зехтина в отделен съд и посолете.
4. Потопете филетата в сместа и ги оставете да се мариноват за половин час.
5. След това сложете парчетата риба върху решетката на скарата, предварително загрята на грил.
6. Печете на грил от всяка страна по 5 минути. Вътрешността на месото трябва да е все още леко розова.
7. Поднесете готовия деликатес с какъвто и да е сос.

В мултикукъра

В мултикукъра може да се приготви риба тон бързо, но без компромис с вкуса. За вкусно рибно ястие ще ви трябват:

• 0,7 кг филе от риба тон.
• 3 до 4 скилидки чесън.
• 3 средно големи домата.
• 3 глави лук.
• 2 чушки.
• Подправки, сол, сок от един лимон.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Овкусете рибните пържоли със сол, подправки и малко лимонов сок.
2. Докато месото се маринова за около 15 минути, нарежете чушките и доматите на тънки филийки.
3. Накълцайте чесъна и нарежете лука на кубчета.
4. Налейте олио в купата на мултикукъра, запържете първо лука и чесъна в него, след това добавете зеленчуците.
5. След 15 минути добавете маринованите парчета риба тон към задушените зеленчуци.
6. Гответе в режим "Задушаване" за около половин час.

На барбекюто

Филето от риба тон на скарата става сочно и ароматно. Този вкусен рибен деликатес може да се приготви много бързо, ако разполагате с половин килограм рибно филе и следните съставки:

• 30 мл сок от лайм.
• 60 мл зехтин.
• Сол и подправки.

Най-добре е да използвате морска сол, но ако не разполагате с такава, можете да използвате обикновени подправки за готвене.

Последователност на подготовката:

1. Изплакнете парчетата риба и ги подсушете със салфетка.
2. Смесете сока от лайм със зехтина в отделна купа. Овкусете със сол и подправки.
3. Поставете рибата в херметически затворен плик, след което добавете маринатата.
4. Поставете торбичката с рибата за половин час в хладилника.
5. След това поставете маринованите парчета риба върху барбекюто.
6. Запечете всяка страна за 5 минути до златисто кафяво.

Поднесете готовата вкусотия с пресни билки, зеленчуци и дори цитрусови плодове.

Какво да приготвяме с риба тон: Рецепти

Неслучайно рибата тон е любима на най-добрите готвачи в света. От деликатесното месо на тази риба могат да се приготвят много вкусни и много здравословни ястия. Например, има много варианти на най-необичайните салати с риба тон.

Салата

Това е оригинална рецепта за рибна закуска с грозде и ядки. За 400 г рибно филе са ви необходими:

• Лимон.
• Малка чепка грозде.
• 150 г кисело мляко.
• Чаша нарязани орехи.

Стъпки за готвене:

1. Натрийте рибните филета с лимоновата кора.
2. Изпратете във фурната за 20 минути при температура 180°C.
3. Когато е готово, нарежете филетата на влакна с вилица.
4. Смесете печените ядки с гроздовите зърна, разрязани наполовина, и добавете киселото мляко (неподсладено).
5. Поставете рибата в купа за салата, след което разбъркайте със сместа от орехи и грозде. Разбъркайте всичко.
6. Украсете с резени лимон и грозде.

Тартар

Това френско ястие се приготвя без готвене. Това гурме предястие е бързо решение, но само ако филетата от риба тон са пресни в устата.

За 200 г от основния продукт са необходими:

• по 150 г лук и авокадо.
• по 1 ч.л. горчица и лимон.
• 1 с.л. зехтин.
• Сол, подправки.

Приготвяне:

1. Нарежете измитите и подсушени рибни филета на кубчета.
2. Пригответе маринатата със съставките, посочени в списъка. Нарежете лука отделно.
3. Полейте рибните филета с маринатата и ги разбъркайте.
4. Нарежете авокадото на кубчета.
5. Поставете авокадото върху студената чиния, а след това маринованата риба на пластове.
6. Покрийте предястието с рибните хайверчета или сусамовите семена.

Супа

Вкусна рибена супа за първо ястие с консервирана риба тон. Приготвя се бързо с обичайния набор от съставки:

• 3 картофа.
• Лук.
• Морков.
• Консерва от риба тон.
• 2 варени яйца.
• Сол, подправки.
• Масло.
• Домати.

Процес на готвене:

1. Първо сварете картофите в 1 л вода.
2. Добавете подправките.
3. Нарежете на едро морковите и лука. Запържете зеленчуците в масло, добавете доматите.
4. Добавете запържените зеленчуци в бульона, а след 2 минути добавете рибата тон.
5. Преди сервиране добавете половинките от сварените яйца към готовата супа.

Пастет

Най-лесният начин за приготвяне на пастет от риба тон е по класическата рецепта. Цялата процедура отнема не повече от четвърт час. Готовото предястие може да се използва за приготвяне на сандвичи. Основни съставки:

• Консерва от риба тон.
• 2 варени яйца.
• 25 г горчица.
• 40 г масло.
• Лимон.
• Сол, подправки.

Метод:

1. Отворете кутията и излейте излишната течност.
2. Поставете консервираната риба тон в блендер или я нарежете на ситно в миксер.
3. Разделете яйцата на 4 порции и ги добавете към рибата тон.
4. Овкусете сместа със сол, подправки и лимонов сок.
5. Пасирайте сместа.
6. Преди да сервирате, добавете ситно нарязани пресни билки към готовия рибен пастет.

Забележка: Използвайте сладкарска торбичка с накрайник, за да украсите предястието от пастет от риба тон.

Карпачо

Италианско предястие от сурови морски дарове за истинските гастрономи. Това деликатно рибно филе, овкусено с подправки и зехтин, е достойна гарнитура за празничната трапеза. За оригиналната закуска са ви необходими:

• 200 г филе от риба тон.
• 30 мл лимонов сок.
• Морска сол.
• 30 мл зехтин.
• Аромат на пет пипера.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете леко замразеното рибно филе на тънки филийки.
2. Подредете хубаво филийките в чиния.
3. Полейте парчетата риба с олио и лимонов сок.
4. Овкусете карпачото със сол и черен пипер.
5. Поставете в хладилника за четвърт час.
6. Преди сервиране украсете с листа от свежа рукола.

Карпачото от риба тон се съчетава много добре с бяло вино.

Котлети

Котлетите от риба тон, приготвени на пара, са добър начин за допълване на хранителния режим. Те са подходящи за детски диети и отговарят на изискванията за хранене на слаби хора.

Необходимите съставки включват следното:

• 0,4 кг филе от риба тон.
• Лук.
• 70 г бял хляб.
• Картофени клинове.
• Яйце.
• Сол, подправки.

Как се приготвя:

1. Прекарайте рибеното месо през месомелачка.
2. Накиснете хляба в мляко или вода.
3. Нарежете лука на ситно, а картофите - на едро ренде.
4. Сега комбинирайте всички компоненти на каймата в един съд, разбийте яйцето и добавете подправките.
5. От добре разбърканата кайма оформете котлети.
6. Обърнете кюфтетата върху намаслена тава за печене.
7. Изпечете кексчетата с риба тон на 180°C.
8. След 20 минути поднесете вкусното ястие със зеленчукова гарнитура, ориз или паста.

Това е само малка част от кулинарния арсенал, който най-добрите готвачи по света прилагат всеки ден. Интересно е, че колекцията от рецепти непрекъснато се обновява с нови варианти.

Мога ли да ям сурова риба тон?

Много потребители се притесняват да консумират сурова риба. И наистина тези опасения не са неоснователни, тъй като паразитите могат да се заселят в месото на много морски и сладководни обитатели. Но рибата тон се различава от другите морски дарове именно заради чистотата на месото си. Специалистите обясняват този факт със специалната диета на тази благородна риба и високата ѝ двигателна активност, която не се харесва на организмите, свикнали да водят паразитен живот.

В японската кухня прясното месо от риба тон традиционно се използва за приготвянето на суши и рулца, които са популярни в цял свят. Нашите родни любители на ориенталската кухня също отдавна са оценили деликатния вкус на тези кулинарни шедьоври. Но приготвянето на такива закуски се препоръчва само от прясна риба.

Интересни факти

1. В древността рибата тон е била обградена с митове и легенди. Необичайният цвят на месото поражда убеждението, че рибата тон е по-скоро животно, отколкото риба. По тази причина в много страни рибата тон отдавна не се консумира.
2. Рибата тон е способна да спринтира благодарение на специалната анатомия на тялото си и огромната си опашка, която действа като мощен ускорител.
3. На японски търг през 2012 г. огромна риба тон с тегло над 220 кг беше продадена за внушителните 1,5 млн. долара.
4. Първите консерви с риба тон датират от началото на ХХ век. Но причината за производството на толкова популярен днес продукт е недостигът на сардини, които се преработват във всички големи фабрики в САЩ. За да избегнат банкрут, американските индустриалци предприемат отчаяна стъпка и решават да заменят сардините с риба тон.

В заключение ще кажем, че рибата тон заслужава почетно място в менюто на хората, които се грижат за собственото си здраве и за благосъстоянието на своите близки. Тази уникална риба има уникални гастрономически и лечебни свойства.

Снимка на риба тон