Брашно от тиквено семе: полезни свойства и противопоказания

Тиквените семки са един от най-полезните продукти. Те имат много лечебни свойства. Но обхватът им отдавна се ограничава до това, че се консумират сурови, изсушени или се превръщат в масло. През последните години се появи още един продукт от тяхната преработка, който притежава всички полезни свойства на семената - брашно от тиквени семки. Днес той се използва все повече в кулинарията и козметиката.

Кое е по-здравословно: тиквено или пшенично брашно

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. От една страна, пшеничното брашно е с по-висока калорийна стойност - 342 ккал на 100 грама, докато тиквеното брашно има около 305 ккал. От друга страна, пшеничното брашно има повече протеини и по-висока хранителна стойност.

От друга страна, пшеничното брашно съдържа протеина глутен, който може да причини заболяване като целиакия. Тиквеното брашно не съдържа глутен и затова е подходящо за хора, страдащи от това заболяване. Съдържа и много микроелементи. Специалистите по хранене често съветват двете брашна да се смесват, за да се извлече максимална полза от тях.

Състав и калории

Енергийната стойност на тиквеното брашно е доста висока - около 305 ккал на 100 г. Но уникалният му химичен състав го прави изключително полезен.

Тиквеното брашно съдържа следните компоненти:

1. Аскорбинова киселина, която укрепва имунната система.
2. Каротеноиди, които са полезни за зрението.
3. витамини от група В, включително фолиева киселина.
4. Ценни омега-3 мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Богат набор от минерали, включително фосфор, селен и цинк (и се счита за шампион по съдържание на цинк, тъй като само сусамовото семе съдържа повече от този елемент).

Трябва също да се отбележи, че 60 г тиквено брашно съдържа достатъчно фосфор и магнезий, за да задоволи дневната нужда на възрастен човек.

Тиквеното брашно съдържа много флавоноиди и няколко десетки аминокиселини, което го прави ценен диетичен продукт.

За какво е полезно брашното от тиквени семки?

Общи ползи

Тиквеното брашно съдържа много полезни вещества, благодарение на които може да се използва

• за нормализиране на храносмилането;
• укрепване на естествената имунна система;
• подобряване на сърдечносъдовата функция;
• лечение на хелминтни инфекции;
• намаляване на теглото и предотвратяване на диабет.

Благодарение на високото съдържание на витамини и цинк тиквеното брашно помага за значително подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

За жени

За жените тиквеното брашно е предимно продукт за красота, тъй като помага за справяне с проблемната кожа и подмладява тялото. Но той е важен и за нормализиране на хормоните. Той е особено полезен по време на менопаузата, тъй като помага да се избегнат усложненията и неприятните симптоми, свързани с нея, и да се предотврати влошаването на сърдечносъдовата дейност, свързано с този период.

За мъже

За представителите на силния пол този продукт е интересен, защото съдържа много цинк. Помага да се отървете от възпалителните заболявания на простатата и като цяло е полезен за еректилната функция и органите на репродуктивната система.

При бременност

За бъдещите майки този продукт е важен, тъй като помага за предотвратяване на различни форми на анемия - проблем, с който се сблъскват много бременни жени, тъй като повечето витамини и минерали се консумират от организма за развитието на плода. В същото време тиквеното ястие помага да се отървете от отоците и регулира теглото, което също е много важно при бременност.

При кърмене

Съществуват проучвания, които доказват, че веществата, съдържащи се в тиквеното брашно, могат да подобрят психоемоционалното състояние на организма. За младите майки това е важно, защото помага за предотвратяване на следродилната депресия. Тиквеното брашно може да ви помогне да се отървете от излишните килограми, натрупани по време на бременността, както и да оправи кожата и косата.

За деца

За децата тиквеното брашно е полезно, защото съдържа много витамини, необходими за нормалното развитие на организма. Освен това то не съдържа глутен, а много съвременни деца страдат ако не от непоносимост, то от свръхчувствителност към този протеин. Тиквеното брашно може да се въведе в диетата на децата след една година, като се добавя малко по малко към кашата.

Отслабване

Самото тиквено брашно не е продукт за изгаряне на мазнини. Но той помага за регулиране на метаболизма, което води до намаляване на мастните натрупвания. Той може също така да помогне за нормализиране на храносмилането, което спомага за изхвърлянето на токсините.

Някои диетолози препоръчват триседмична диета, при която едно хранене се заменя със смути на основата на ферментирали млечни продукти и тиквено брашно. Останалата част от храненето трябва просто да следва правилата на здравословното хранене - без пържени или мазни храни, алкохол, безалкохолни напитки или мекици.

Вашият режим на прием на коктейл трябва да бъде следният:

1. През първата седмица за закуска изпивайте половин чаша смути на базата на 100 мл обезмаслено кисело мляко или кефир, смесени с 1,5 ч.л. тиквено брашно.
2. През втората седмица закуската ще бъде по-хранителна - вече 3 ч.л. тиквено брашно на 100 мл нискомаслено кисело мляко или кефир.
3. През третата седмица обемът на сутрешната порция се увеличава на 4 ч.л. лъжица брашно на 150 мл кефир или кисело мляко.

За това време можете да свалите 5-7 кг допълнително тегло. Това може да не изглежда като впечатляващ резултат. Но тя ще бъде стабилна, наднорменото тегло няма да се върне за дълго време, особено ако периодично пиете такъв коктейл, за да прочистите тялото. Освен това загубата на тегло става по възможно най-безопасния за организма начин.

Как да приемате тиквено брашно за медицински цели

Уникалният състав на тиквеното брашно го прави отлично терапевтично средство. Той рядко се използва като самостоятелно лекарство, но е важна част от цялостната терапия. Сред предимствата му е и фактът, че може да се комбинира с всякакви ястия, без да губи полезните си свойства. Той може да се приема и в комбинация с други лекарства. Понякога се предписва като профилактично средство, когато трябва да се приемат много различни лекарства. В такива случаи тиквеното брашно помага за облекчаване на черния дроб и действа като хепатопротектор.

Много е трудно да изядете една лъжица тиквено брашно, за да я изядете суха. Затова се препоръчва да се добавя към ферментирали млечни продукти в количество 1-2 чаени лъжички на 100 ml кефир или кисело мляко. Такова лекарство може да се приема не повече от два пъти дневно. Курсът на лечение е един месец, след което се препоръчва почивка. Само за една година можете да изкарате 3-4 такива курса.

Козметични приложения

Брашното от пулпа на тиквено семе, получено от пулпата на този плод, се препоръчва да се използва в домашната козметика. Той съдържа витамини от група В, аскорбинова киселина и цинк, който има противовъзпалителни свойства, което прави този продукт изключително полезен в борбата с акнето. В същото време тиквеното брашно съдържа съставки като метионин и лизин. Те са аминокиселини, които стимулират производството на колаген - протеинът, отговорен за младостта и еластичността на кожата. Затова продуктите на основата на тиквено брашно също имат подмладяващ ефект.

Например могат да се приготвят следните маски:

1. За суха кожа. Трябва да се вземат 2 супени лъжици брашно от тиквени семки, да се смесят с 1 супена лъжица кефир или заквасена сметана, същото количество цветен мед и лимонов сок. Нанесете сместа върху почистена кожа за 15 минути, след което изплакнете обилно. Съставът има лек избелващ ефект. Той има и заздравяващо раните действие, затова понякога се прилага само върху засегнатите участъци.
2. Маска против пигментация. Смесете брашното от тиквени семки с гореща вода, за да се получи много рядка смес (подобна на козметично мляко). Добавете сок от тиква или прясно изцеден лимонов сок и втрийте в зоните на пигментация вместо лосион.
3. Подмладяваща маска. Сварете около 20 г брашно в малко количество вряща вода, за да избегнете образуването на бучки, след което оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, след което изключете и изчакайте да изстине. Междувременно натъркайте кожата със смес от зехтин и лимонов сок, след това нанесете маската от тиква и я измийте след 15 минути с топла вода.

По същия начин тиквеното брашно се използва за грижа за ръцете и кожичките. Може да се комбинира с различни масла.

Тиквеното брашно се добавя и към готови маски за коса, за да облекчи възпалението на скалпа и да се отърве от себореята.

Вреди и противопоказания

Въпреки че тиквеното брашно като цяло е полезно и не предизвиква алергии, не може да се изключи индивидуална непоносимост към него. Когато включвате този продукт в диетата си, винаги си струва да наблюдавате реакцията на организма си в продължение на няколко дни, преди да го използвате редовно.

Не се препоръчва приемането на повече от 4-5 лъжици дневно, тъй като може да предизвика храносмилателни смущения, диария или запек, в зависимост от склонността на организма. Ако имате синдром на раздразнените черва, това количество фибри може да предизвика метеоризъм.

Как да съхраняваме тиквено брашно

Съхранявайте продукта по същия начин, както всяко друго брашно, т.е. на място, защитено от влага и пряка слънчева светлина. Ако брашното се съхранява на място, където е постоянно изложено на слънчева светлина, то променя миризмата си и става леко гранясало. Вкусът също ще се влоши.

Най-добрият вариант е да съхранявате брашното на тъмно и сухо място при стайна температура. Много производители го произвеждат в запечатан контейнер със специално заключване. Ако използвате брашното бързо, можете да го оставите в този съд. В противен случай е по-добре да го изсипете в стъклен буркан с плътно затворен капак.

Как да си приготвите тиквено ястие у дома

Тиквеното брашно се предлага от търговците на биологични продукти. При всички положителни качества на това брашно, то има сериозен недостатък - висока цена. Но е възможно да приготвите такъв продукт у дома. Това е особено важно за хората, които сами отглеждат тиква, защото в такива случаи те могат да бъдат напълно сигурни в качеството на оригиналната суровина.

От семена

Както вече беше отбелязано, тиквеното брашно най-често се приготвя от семена. Но не всяка тиква може да произведе семена, подходящи за производство на брашно. Практиката показва, че най-добри резултати се получават при едроплодните сортове. В това отношение е добре да се предпочитат твърдо сварените сортове. В някои страни дори са разработени специални холосемни тикви, известни още като холозърнести тикви. Например това са сортове като Hercules или Golosemnaya 14 (селекция на станцията Gribovskaya). При тези сортове семената почти нямат люспи и са покрити само с тънък филм, което улеснява обработката им и дава възможност за получаване на брашно с по-добри свойства. Може лесно да се използва за печене на хляб, мъфини или палачинки.

Но ако няма такива сортове тикви, можете да се ограничите до обикновените. Само трябва да разберете, че добивът на брашно ще бъде малък, защото семената в плода не са много. Например, ако теглото на зеленчука е 3-4 кг, от семената му ще се получи средно около 100 грама брашно. Така че при всички случаи може да се счита за първокласен продукт.

За да се получи брашно, плодовете се измиват старателно, след което се избърсват с кърпа. Етапът на обелване е много важен, тъй като семената не се обработват термично.

След това тиквата се разрязва и се избират семената, като се внимава веднага да се отстрани пулпата. След това се разстилат на един слой върху чиста хартия (никога върху вестник) и се изсушават по естествен начин. Ако у дома има домашни любимци или малки деца, най-добре е да поставите семената на недостъпен рафт.

Не се препоръчва обелването на семената от кората им. Факт е, че под кората има зелен филм и той съдържа веществото кукурбитацин, което според изследванията помага в борбата дори със злокачествени тумори.

На следващия етап изсушените семена се смилат в кафемелачка или в специална мелница за зърно. Всеки път в устройството се поставя порция, за да може ножът да се движи свободно. По време на първоначалната обработка ножът смачква семената, като ги разделя на големи парчета. Самото семе се разгражда по-бързо от обвивката. На всички следващи етапи корите също се натрошават, но докато семената се превърнат в прах, частиците им ще бъдат по-едри от останалите части на брашното. Затова на последния етап полученият продукт винаги се пресява, за да се отстранят триците.

От целулоза

Брашно може да се приготви и от изсушена тиквена пулпа. Това е по-скоро витамин на прах, тъй като не съдържа толкова много протеини и мастни киселини. То обаче ще съдържа повече каротеноиди, които имат силно антиоксидантно действие. Въпреки че това брашно няма да е подходящо за печене, то може да се добавя към коктейли, смутита, сосове, супи и зеленчукови яхнии за диетични и терапевтични цели.

За да приготвите такова брашно, е необходимо да вземете зряла тиква, да я проверите дали не е развалена. След това се измиват добре, обелват се и се отстраняват семената. Накълцайте пулпата с едро ренде, но можете да я нарежете и на малки кубчета. След това се изсушава във фурна или в домашна сушилня, тъй като естественото му изсушаване би отнело твърде много време. Изсушената маса се смила в блендер или мелница на прах, който има красив жълт или оранжев цвят.

Какво може да се направи с тиквено брашно: рецепти

Въпреки че този продукт се появи в масови количества сравнително скоро, готвачите се научиха да използват тиквено брашно в различни ястия. За разлика от пшеницата, тя има характерен приятен вкус. А печените изделия, приготвени с него, се считат за по-пухкави и ароматни. Тиквеното брашно обаче се използва не само в печива, но и като сгъстител в супи и сосове. Може да се комбинира с различни съставки. Например тиквеното брашно често се смесва с пшенично, ръжено или овесено за печене. Комбинира се също с ленено или сусамово семе, ядки от ядки и др.

Можете да опитате следните рецепти.

Запеканка от тиква и сирене с извара

За приготвянето му са необходими 500 г нискомаслена извара, чаша тиквено брашно (200 г), султанки или други сушени плодове, захар на вкус, 2-3 кокоши яйца (може и повече, ако са малки).

Първоначално изварата се смесва с брашното и захарта до получаването на хомогенна маса, след което се добавят султани или нарязани сушени плодове и се разбърква добре. Разбийте яйцата отделно, след това ги изсипете в сместа и разбъркайте отново. Ако желаете, добавете малко ванилия или канела към тестото. Намазнете тавичка за печене или я застелете с пергаментова хартия. Препоръчително е да се използва царевично или ленено масло, за предпочитане нерафинирано, за да стане запеканката по-ароматна. Разпределете тестото във формата и го намажете с разбит жълтък или заквасена сметана. Печете във фурна на 250 градуса. Сместа е гъста, но се пече около 15-20 минути.

Бисквити от тиквено брашно

За да се запази формата по-добре, се препоръчва да се смесва тиквено брашно с пшенично в съотношение 1:2. Бисквитите запазват полезните си свойства, но съдържат по-малко глутени от обикновените бисквити. В същото време те се получават доста хубави и пухкави, като се запазват свежи в продължение на няколко дни.

Необходими са 100 г масло и 5 супени лъжици захар за една чаша смес от тиква и пшенично брашно. Загрейте маслото, докато стане течно, след това добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори, след което смесете с брашното. Ако е необходимо, можете да намалите гъстотата на тестото, като добавите мляко. За да станат бисквитите пухкави, се използва или бакпулвер, или сода за хляб. Може да се добави и лимонова кора, за да се придаде аромат на тестото. Разточете тестото с точилка и изрежете бисквитите с помощта на формички. Те се пекат върху тава за печене (върху пергамент или върху намаслена повърхност).

Традиционна торта

За това ястие ще ви е необходимо само тиквено брашно - 0,5 кг за 1 чаша захар и 5 яйца. Използва се малко ром или ароматична есенция, за да стане сладкишът по-ароматен. За да бъде пухкаво, ще ви е необходим бакпулвер или сода за хляб.

Белтъците се разбиват с една чаша захар, докато се сгъстят и станат на пяна. Жълтъците се разбиват с няколко лъжици захар, ванилия и канела. През това време пресейте брашното, за да стане по-пухкаво (и тестото по-леко), добавете бакпулвера, след това изсипете жълтъците, разбити със захарта и рома, и разбъркайте, за да се съединят. Когато сместа е готова, се добавят разбитите на сняг белтъци. Този път не е необходимо да разбърквате добре. Разпределете тази неравномерно бяла маса върху формите и я сложете във фурната, загрята на 80 градуса. Печете тортата при тази температура в продължение на 20 минути, след което проверете състоянието ѝ. Готовото ястие се отличава със златист оттенък. Когато тортата изстине, я поръсете с кокосова или шоколадова глазура.

Разбира се, сладкишите от тиквено брашно могат да се нарекат диетични, тъй като все пак съдържат захар, така че при консумацията им трябва да се спазва умереност.

Самото тиквено брашно често се използва за намаляване на калориите в традиционните ястия. Използва се например за паниране на продукти от мляно месо. Тиквеното брашно може да се добавя и към пълнозърнести зърнени храни, за да се получи богата на витамини обвивка, която ще придаде приятен вкус.

Интересни факти за тиквата

Фактът, че тиквата има лечебни свойства, е известен още от древни времена. За това свидетелстват както археологическите находки, така и препратките към тиквата в много древни египетски и евразийски митове. През Средновековието европейците все още не познават слънчогледовото масло - слънчогледът идва много по-късно от Новия свят. Но те успели да извлекат масло от тиквени семки, което често било наричано черно злато заради цвета, стойността и полезните си свойства. По това време започват да преработват остатъците от зърната, образувани след пресоването, в брашно.

По време на Ренесанса, когато се откриват нови търговски пътища към Азия, тиквата достига до Далечния изток - Китай, Япония и Индия. Там сега се отглеждат повечето тикви за семена. А тиквеното брашно е една от най-популярните хранителни добавки именно в този регион.

Снимка на ястие от тиква