В какви аромати слагате босилек

Днес почти няма зеленчукови градини, в които да не се среща босилек - единствените райони, където не се отглежда, вероятно са тези с вечна замръзналост, тъй като това е топлолюбива култура. В Древен Египет се използва не само в кулинарията, но и като добавка в състава, използван за мумифициране на мумии. И до днес в Индия босилекът се почита като свещено растение.

Произхожда от субтропиците, но в момента се среща в диво състояние в най-южните райони на Русия и в предпланините на Кавказ, а също така расте в Африка, Южна Азия и в по-топлите райони на Америка. Легендата разказва, че Александър Велики го е пренесъл в Европа от топлите страни. Тук вкусът и оригиналният аромат на листата на босилека веднага са оценени от гастрономите и растението започва да се използва активно за приготвяне на месни ястия и напитки.

Днес в различните региони на Русия има няколко алтернативни имена на подправката. Наричат го арменски реан, азербайджански реан, а също и червен или ароматен метличин.

Какво е босилек

Босилекът е ароматно и пикантно растение, което по същество представлява билка, растяща под формата на храст. Храстите понякога са много мощни и високи. За да отглеждат такъв екземпляр, градинарите, живеещи в руската Средна земя, избират слънчево, защитено от вятър място. Мнозина го отглеждат и в оранжерии. Босилекът може да се отглежда и на перваза на прозореца.

Красивите му, ароматни листа са много ценни за готвачите. Обикновено те се събират, преди да се е образувало съцветието, наподобяващо босилек, така че тревата често се отрязва напълно преди началото на цъфтежа.

Босилекът се използва и в прясно състояние. За да се запазят за зимата, резниците могат да се изсушат и замразят. Растението се използва заради полезните си свойства не само в кулинарията, но и в козметиката и медицината.

Видове

Днешният босилек, който вече се е наложил в кулинарията, не е същото растение, което някога е било внасяно в Европа от далечни страни. Селекционерите са работили върху него доста интензивно и в резултат на това са създали голям брой сортове, които се различават по цвят, размер, форма на листата, вкус и аромат.

Класификацията на босилека е стъпаловидна. Разделя се на видове главно според цвета на листата: зелени, лилави и червени. Зелените са с по-меки листа, вкус и аромат. Той се използва по-често в Европа. Лилавият босилек е най-популярен сред градинарите в средната част на Русия. Има остра и характерна миризма и пикантен вкус.

Сред най-популярните лилави сортове, които руснаците отглеждат в градинските си лехи, са следните:

1. Обикновеният (известен също като Fragrant) е доста невзискателен и затова е по-разпространен от другите сортове. Стандартната височина на храста е от 30 до 70 cm. Това растение има силен аромат, наподобяващ този на карамфил. Добър е в салати и маринати, а много готвачи го добавят и към пици.
2. Yerevan - този сорт има по-търпчив вкус от предишния. Отличава се с богата реколта от листа, които се съчетават добре с месни ястия. Слага се и в супи, сосове или салати. И това е онзи рядък сорт, който се съчетава добре с риба.
3. Туласи - този босилек има доста лют вкус, напомнящ лют пипер. Ароматът му е кадифен, пикантен и карамфилов.
4. Черният опал (известен също като лилав опал) има дебели лилави листа, които стават червеникави на цвят. Миризмата му е доста силна, подобна на карамфил. Препоръчва се за ароматизиране на салатни масла и е толкова ароматен, че се ползва само от страстни любители на босилека.

Червеният босилек се счита за по-лека версия на лилавия сорт. Най-често се среща в зеленчуковите градини:

1. Червеният рубин е един от най-рано зреещите сортове на растението подправка. Обикновено храстът му е с компактни размери, а листата са продълговати и издължени. Заради мекия си карамелен вкус той обикновено се използва в напитки и печива.
2. Fragrant Dragon е високодобивен сорт, който израства на височина до 70 см. Подходящ е за месни ястия, но може да се използва и за мариноване на зеленчуци през зимата.

Зеленият босилек е с по-мека миризма и сладък вкус, поради което има второ име - сладък босилек. Най-често използваните сортове в кулинарията са

1. Италиански - незаменима съставка в соса песто. Ароматът на този сорт босилек е анасонов и се използва в салати, както и в напитки като лимонада или чай.
2. Руски зелен гигант - От името му става ясно, че може да бъде доста висок, около 60 см, и има големи листа. Ароматът е карамфилов с лек привкус на пипер.
3. Royal Blood - Този сорт също е доста висок и едър, но е интересен не с размерите си, а с характерния си аромат: мирише на канела.

Съществува и класификация на растенията подправки според аромата им. Това включва следните сортове босилек: карамфил, карамфил и пипер, пипер, лимон, карамел, анасон, мента и пипер.

Полезни свойства на босилека

Поради факта, че химическият състав на босилека включва много необходими за човека вещества, неговото действие и полезни свойства са многостранни.

1. На първо място, в него има голямо количество етерични масла, които имат силни бактерицидни свойства и са смъртоносни за бацилите Listeria, E. coli и Pseudomonas.
2. Съдържащото фенол вещество евгенол има антисептично, противовъзпалително и аналгетично действие, както и способност да облекчава спазми и възпаления, което го прави много полезно за облекчаване на симптомите на възпаление на ставите при пациенти с ревматоиден артрит, например.
3. Един от компонентите на босилека, като витамин К (или филохинон), помага на човешкия организъм да поддържа здрави кръвоносните съдове, сърцето, ставите и има способността да спира кървенето.
4. Калият в растението има допълнително укрепващо действие върху кръвоносните съдове. Благодарение на присъствието си подправката контролира нивата на холестерола и помага да се отървете от излишъците му.
5. Биофлавоноидите, които се съдържат в босилека, са полезни и за кръвоносните съдове, като повишават еластичността на стените им. Освен това тази група вещества могат да подмладят кожата, като я направят по-стегната.
6. Наличието на камфор придава на подправката отхрачващо действие, поради което тя се използва при лечение на обикновени настинки и по-сериозни заболявания - като бронхит, бронхиална астма и туберкулоза. Помага за облекчаване на кашлицата при пушачите.
7. Друга група съставки на босилека - фитонцидите - действат добре заедно с камфора при простудни заболявания и ТОРС и помагат за понижаване на високата температура.
8. Стягащите танини помагат при заболявания на венците - например спиране на кървяща пародонтоза чрез дъвчене на листо. Освен това същите вещества имат благоприятен ефект върху косата и кожата.
9. Дъвченето на листа от босилек също се препоръчва при стрес. Растението има успокояващо действие, нормализира съня и помага за развитието на паметта. В същото време той може да облекчи главоболието, дори мигренозното главоболие, и значително да намали интензивността на зъбобол и менструални болки.
10. Босилекът укрепва имунната система на организма благодарение на съдържанието си на витамин С и е особено полезен за хора, които са прекарали тежки заболявания и са се справили със сериозни проблеми като рак и ХИВ инфекция.
11. Босилекът може да се използва и за лечение на стомашно-чревни проблеми, като например апетит, храносмилане или метеоризъм.
12. Босилекът е известен и със способността си да отстранява солите на пикочната киселина, което предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
13. Босилекът има и антиоксидантни свойства, премахва свободните радикали от човешкото тяло и премахва отрицателните им ефекти.
14. Освен всичко друго тази подправка е мощен афродизиак, който стимулира и засилва сексуалната активност както при мъжете, така и при жените. За по-силната половина от човечеството босилекът има бонус - предотвратява простатит и помага за преодоляване на безплодието.

Как да изберете правилния босилек

Когато бере босилек от собствената си градина, всяка домакиня се ръководи от външния му вид и избира най-добрите стръкчета. Същите правила важат и при закупуването му на пазара. Трябва да изберете растения с богати, ярки, сочни и устойчиви листа - зелени или лилави. Качествените растения обикновено изглеждат като току-що откъснати, имат слаба характерна миризма, която се засилва и става тръпчива и наситена, когато разтриете листата между пръстите си. Ако миризмата не е силно изразена, има основание да се смята, че при отглеждането на подправката са използвани прекомерни количества химикали.

Не вземайте растение с петна, мухъл, мръсотия или петна с неизвестен произход. Ако листата са силно повредени, например с вдлъбнатини или пукнатини, не купувайте босилек, тъй като той бързо ще се развали. Мокрите растения също трябва да се оставят на плота.

Ако босилекът е опакован в контейнер или торбичка, прегледайте я по-внимателно, тъй като вътре може да има продукт, който вече е започнал да се разваля - изсъхва или гние - и проверете срока на годност.

Понякога босилекът се продава на пазара, поставен в буркан или кофа с вода, сякаш е букет от цветя. Това е нормална практика, за да може растението да издържи по-дълго. Важно е търговците да не се опитват да представят за пресни растения, които са престояли на щанда в продължение на дни. Остарелият босилек ще се издаде с пожълтели и увяхнали листа.

В какво можете да сложите босилек

Пикантната миризма и пикантният вкус на босилека се проявяват най-добре в горещо време, така че ястията, приготвени с босилек, ще бъдат особено наситени с него. Важното е да не прекалявате с него, тъй като може да засили всички останали вкусове. Подправката може да се добави и прясна, сушена или замразена.

Най-здравословни са пресните млади листа, които не са твърде пикантни и са идеални за салати. Салатите от домати и моцарела са особено вкусни с босилек и зехтин. Босилекът може да бъде полезен и за всяка салата от пресни зеленчуци, като листата не трябва да се режат, а да се разкъсват с ръце.

Пресният босилек се използва също така за пици, кифли, кексове, компоти и чайове. Лимоновият босилек и карамеленият босилек са най-подходящите сортове.

В изсушен вид подправката се съчетава добре с месо (особено свинско), ястия с боб, фасул или грах, спагети или други тестени изделия. Супите с щипка сушен босилек ще ви изненадат с нов приятен вкус и аромат.

Можете да сложите сушен босилек в буркани, за да консервирате градината си за зимата, както и пресен босилек. Маринованите домати са особено добри с тази подправка, но краставиците също са вкусни и оригинални.

Готвачите препоръчват босилекът да се комбинира с мента, магданоз, розмарин, кориандър, градински чай и естрагон в едно и също ястие.

Къде да не добавяте

Много домакини толкова харесват босилека, че са убедени в неговата универсалност. Факт е, че тя може да се комбинира с почти всичко. Важно е само да не прекалявате с добавянето на тази подправка към храната, в противен случай тя напълно ще "задуши" вкуса и аромата на основния продукт, правейки го твърде остър и дори суров.

Същевременно опитните готвачи не препоръчват да се слага сушен босилек в рибни ястия или да се поръсва върху пилешко месо. Той не се съчетава добре с тези храни.

Предпазни мерки при употреба на босилек

Няма съмнение, че има много почитатели на босилека. Но не всеки има полза от тази подправка, има заболявания, при които тя е по-вредна. Например хората с проблеми с кръвообращението, като например нарушения в съсирването на кръвта, тромбоза или хипертония, трябва да бъдат внимателни, когато се хранят с босилек. По същата причина тя не се препоръчва при пациенти, които наскоро са претърпели сърдечен удар.

Друга група заболявания, за които босилекът може да бъде вреден, е храносмилателната система. Гастрит или други възпаления на стомашно-чревния тракт могат да влошат състоянието чрез дразнене на лигавиците.

Лекарите съветват да не консумирате тази билка, ако сте склонни към припадъци от различен произход или ако сте диагностицирани с епилепсия.

Лекарят не съветва тази подправка да се слага в супа или салата, но прекомерната ѝ употреба може да предизвика спонтанен аборт.

Кърмещите жени ще се възползват от него като средство за увеличаване на лактацията, но организмът на бебето може да реагира на него с алергии. Поради това бебето трябва да се наблюдава отблизо и да се появят първите здравословни проблеми - обрив, разхлабени изпражнения и др. - Спрете да ядете босилек и заведете бебето си на лекар. По същата причина децата под шестгодишна възраст не трябва да ядат босилек. Освен това възрастните могат да имат индивидуална непоносимост към босилек.