Как да добавяте кардамон към ястията си

Тази подправка е позната още от древността. Използва се в големи количества в кухнята на Индия и много азиатски страни. В Европа и Русия кардамонът се използва главно в сладки печива и десерти. Но той е и важна съставка в смесите от подправки, използвани при приготвянето на мариновани зеленчуци и риба.

Кардамонът е придобил своята популярност благодарение на силния си, деликатен мирис, пикантно-сладкия си вкус и полезните си свойства. Той нормализира метаболитните процеси в организма, помага при стрес и депресия, бори се с апатията и се използва за лечение на главоболие.

Но употребата на тази подправка има своите тайни и трикове. За да придобие пълния си аромат и вкус, той трябва да се обработи термично за дълъг период от време. Ето защо се слага в печени изделия, кафе и някои ястия в началото на готвенето. Ако ароматът трябва да се подчертае малко, подправката се добавя само няколко минути преди края на готвенето.

Какво е кардамон

Това е тревисто растение, което принадлежи към семейството на джинджифила. За основен регион на отглеждането му се смятат Индия, Шри Ланка. Използваните плодове са под формата на шушулки с ароматни семена вътре. Шушулките са покрити с тънка, но твърда кожа, която не е годна за консумация. Шушулките имат вид, подобен на цитрусовите семена. Източникът на яркия, сладък аромат с цитрусови нотки се намира във вътрешността на шушулката. Това са малки кръгли семена. Използват се цели или натрошени преди сервиране. Фината обвивка на шушулките позволява на аромата да се запази дълго време, затова е препоръчително да се купуват шушулките, а не смленият кардамон на прах.

Тази подправка обикновено се описва като сладка, но ароматът и вкусът ѝ може да не изглеждат толкова приятни, колкото на канелата, карамфила или ванилията. Той има силен цветен аромат с цитрусови нотки. Присъстват и аромати на етерични масла. Едно от явните предимства на кардамона е способността му да запазва трайна и приятна миризма след дълго готвене. За разлика от много други подправки, той се проявява по-силно само при по-продължително готвене. Но трябва да се внимава с дозировката му. Добавянето на твърде много кардамон към ястието разваля вкуса и може да предизвика горчив и неприятен лечебен мирис. Малко повече от тази подправка е позволена в печивата, отколкото в месните и рибните ястия.

Кардамонът може да бъде зелен или черен. Всеки вид има различен вкус и аромат, затова се използва за различни ястия.

Видове кардамон

Зелен

Сред двата вида той е най-разпространеният и най-използваният. Той е този, който се добавя при приготвянето на сладки ястия и напитки, кафе, коктейли, пуншове. Той може да бъде част от смес от подправки за къри, маринати и сосове.

Представлява малка зеленикава шушулка с тънка, почти прозрачна обвивка. Семената са средно големи, кафяви или леко черни. Понякога зеленият кардамон се продава като бял кардамон. Названието може да е дадено на шушулки, които са престояли дълго време, така че кожицата и семената са загубили пигментацията си. Такива плодове са почти лишени от вкус и аромат.

Зелените са с по-изтънчен вкус и аромат. Освен това тя съдържа много повече хранителни вещества от черната.

Отглежда се основно само в Индия. Рядко се среща извън държавата.

Черно

Шушулката му е голяма, дебела, с груба черно-кафява кожица и черни семена. Ароматът е малко по-слабо изразен, с леко опушена, димяща нотка. Ето защо черният кардамон се използва предимно в неподсладени ястия, пилаф, месо и риба. Извън Индия и Близкия изток той е почти необичаен.

Този вид кардамон се среща не само в Индия, но и в Африка и Виетнам. За да развие пълния си аромат, той се нуждае от продължителна термична обработка, затова се използва предимно в ястия, които включват бавно и продължително задушаване на слаб огън.

Извън азиатските страни черният кардамон почти не може да се намери на пазара, а само на специализираните пазари. Зеленият кардамон все още е най-разпространен в европейските страни.

Ползите от кардамона

Ползите от кардамона за организма са известни отдавна. Тази подправка е неразделна част от древната индийска наука за живота - Аюрведа. Това се дължи на уникалния химичен състав на кардамона. Тя съдържа не само витамини от група В, но и етерични масла, флавоноиди, микроелементи като цинк, калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, манган и натрий.

Добавянето на кардамон към храната ви позволява да регулирате количеството на солта и захарта, тъй като подправката засилва вкусовете. Намалява желанието за сладкиши и десерти. Кардамонът подобрява отделянето на стомашен сок и подпомага храносмилателния процес. След тежко хранене се препоръчва чай с кардамон, за да се отървете от неприятното усещане за тежест в стомаха.

Витамините от група В и магнезият помагат за регулирането на нервната система. Миризмата на кардамон може да ви развесели, да подобри настроението ви и да ви помогне да се отърсите от тежките мисли. Той има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане, подобрява състоянието на стените на кръвоносните съдове и може да облекчи главоболието.

Съдържащите се в него етерични масла имат антисептично и антибактериално действие, така че дъвченето на семена от кардамон има благоприятен ефект върху устата и зъбите, лекуват се малки наранявания и дъхът се освежава. Семената се използват и за гаргара на гърлото при настинка, просто пригответе отвара от тях. Кардамонът оказва благоприятно въздействие върху кръвообращението в белите дробове и помага за изчистването на храчките, които се натрупват в белите дробове и бронхите.

Вкусът и ароматът на семената от кардамон могат да намалят гаденето. Ето защо понякога се препоръчва на бременни жени с токсикоза, но само с разрешението на лекаря, тъй като тази подправка има своите ограничения за употреба.

Кардамонът е в състояние да се бори с бактериите и патогенната микрофлора не само при настинки, но и при възпалителни процеси в червата и пикочо-половата система.

Веществата в кардамона премахват токсините и свободните радикали от организма. Подправката е един от най-добрите антиоксиданти. Кардамонът помага за предотвратяване на рак на репродуктивните органи и гърдата. А желязото, медта и витамините помагат в борбата с анемията и облекчават умората и слабостта.

Също така в традиционната народна медицина кардамонът се смята за един от най-силните афродизиаци. Той засилва сексуалното привличане на партньорите, има положителен ефект върху здравето на мъжете.

Намира приложение в козметиката и кардамона. Неговите антисептични свойства помагат в борбата с обривите и други негативни кожни прояви. Той действа като тоник, който почиства повърхността от бактерии и други вредни микроорганизми. Кардамонът също така подобрява тонуса, като помага да се преборите с първите признаци на възрастта.

Как да изберем правилния кардамон

За да се възползвате от всички полезни свойства на този уникален продукт, както и за да придадете приятен вкус и аромат на ястията, трябва да изберете кардамона правилно, когато го купувате.

1. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че подправката, която се продава на шушулки, винаги има предимство. Обелените, а още повече смлените семена бързо губят етеричните си масла, така че подправката става по-малко ароматна, вкусна и полезна.
2. Когато купувате пакетирани стоки, се уверете, че пакетът с подправки е херметически затворен. Материалът предотвратява проникването не само на влага, но и на чужди миризми. За съжаление, можете да проверите качеството на подправките в опаковката само у дома, така че трябва да се доверите на производителя по този въпрос. Струва си да се предпочитат вече доказани марки.
3. Все още се препоръчва кардамонът да се купува на пазара, където можете внимателно да го разгледате, проучите и опитате. Когато купувате подправки в кутии, обръщайте внимание на външния вид и цвета на шушулката. Тя трябва да е равномерна, светлозелена, без тъмни петна, ивици или повреди. Търсете шушулки с ненарушена обвивка. Етеричните масла бързо излизат през тях, което има отрицателен ефект върху качеството на продукта. Освен това шушулките не трябва да са прекалено бледи или прекалено сухи. Това показва, че продуктът е бил съхраняван дълго време и вече е загубил част от положителните си вкусови и лечебни свойства. Свежият и качествен продукт има приятен аромат още от картонената опаковка. Ако тя липсва, срокът на годност на продукта отдавна е изтекъл. Семената вътре също са загубили вкуса и аромата си.
4. Шушулката трябва да се отваря лесно при натискане. След разцепването миризмата обикновено се засилва многократно. Това показва свежестта и качеството на продукта.

Можете също така да си купите семена от кардамон или кардамон на прах. В този случай не забравяйте да обърнете внимание на аромата. Ако тя почти липсва, покупката трябва да бъде преустановена. Подправката отдавна е загубила полезните си свойства и кулинарната си стойност. Семената, които нямат ясно изразен сладък и тръпчив аромат с флорални или цитрусови нотки, няма да миришат по-силно, когато бъдат смачкани. От тях ще се получи напълно неизползваем продукт, чието добавяне няма да придаде ярки акценти и цветове на ястието.

Съхранявайте кардамона в херметически затворен съд с плътно затворен капак на стайна температура за не повече от 2-3 месеца. След този период подправката, разбира се, ще бъде напълно годна за употреба, но вече по-малко ароматна и вкусна.

Към какви аромати може да се добави кардамон?

Противно на очакванията, кардамонът има доста широк спектър от кулинарни приложения. Освен обичайната си употреба в печива и десерти, тази подправка се включва в смеси от подправки за мариноване на зеленчуци, риба, за приготвяне на пастети и колбаси.

Трябва да се отбележи, че в европейската и руската традиция кардамонът е предпочитан за добавяне към десерти, сладкиши и каши. Въпреки че в някои европейски страни той се използва активно в зеленчукови ястия или супи на основата на бобови растения (грах, боб, бобови растения, леща). Това прави ястията много по-ароматни и интересни на вкус.

В Близкия изток и Индия кардамонът се добавя към много неподсладени ястия. Разбира се, в повечето случаи той винаги е част от смес от подправки и не се използва самостоятелно. Подправката е незаменима съставка в ароматните кърита. Също така в Индия напитките, съдържащи кардамон, често се приготвят с добавяне на кардамон. Подправката може да се използва по различни начини.

В Близкия изток кафето с кардамон е често срещана съставка. Смила се заедно с боба и се пие преди хранене, за да подготви храносмилателната система за хранене и да я ободри, а след хранене - за стимулиране на стомашно-чревния тракт. Рецептата за кафе с кардамон е съвсем проста и не изисква специални познания или усилия. Може да се приготви у дома с помощта на шише за пуйки.

Рецепти за храни и напитки с кардамон

Кафе с кардамон

Най-добре е да използвате шушулки или семена от кардамон, които смилате заедно с кафеените зърна непосредствено преди приготвянето на кафето. Необходимо е да смелите само 3 до 4 семена, за да получите силно ароматна напитка. Изсипете праха в тенджера в количество 1-2 ч.л. на чаша. Залейте със студена вряща вода и поставете върху котлона. Можете да добавите лъжица захар, ако искате да е сладко. Щом пяната започне да се вдига, свалете съда от котлона, разбъркайте го и го върнете на котлона. Щом пяната се вдигне за втори път, можете да завършите процеса на варене. За да направите това, свалете напитката от котлона, добавете 1 с.л. студена преварена вода в съда, оставете я да кисне известно време и след това я изсипете в чаши.

Кардамонът неутрализира ефекта на кофеина, така че напитката е по-мека и не вреди на сърдечносъдовата система.

Тези, които не пият кафе, могат да опитат тонизиращ чай с кардамон.

Чай от кардамон

Смелете няколко семена от шушулката, добавете ги във вода и ги сварете, за да разкриете вкуса им. Налейте пакетче чай с приготвената отвара или разредете прясна запарка. Можете да се насладите на ароматна напитка. Най-добре е да регулирате количеството на подправките според собствения си вкус.

Ако искате да приготвите пикантно и ароматно ястие за обяд, което да разнообрази хранителния ви режим, си струва да разгледате една проста рецепта за ориз с пилешко месо, джинджифил и кардамон.

Пикантен ориз с пилешко месо

Съставки:

• 0,5 кг пилешко месо;
• 250 г дългозърнест ориз;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 глава чесън;
• 6 шушулки кардамон;
• 2 с.л. настърган джинджифил;
• растително масло;
• сол, захар на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете и нарежете лука и моркова. Обелете чесъна.
2. Загрейте тиган с олио на котлона. Първо запържете чесъна и джинджифила, докато се разнесат. Не е необходимо да бъдат приготвени до съвършенство. Добавете лука и морковите. Пържете, докато лукът стане златист.
3. Нарежете пилето на малки парчета. Добавете ги в тигана заедно със зеленчуците, хвърлете шушулките кардамон и разбъркайте добре. Гответе за кратко.
4. Изплакнете ориза в студена вода, докато стане чист. Изсипете ястието върху зеленчуците и месото, без да разбърквате. Добавете сол, захар и залейте ориза с гореща вода. Уверете се, че нивото на водата е на 1 см над ориза. Оставете ястието да заври, след това намалете температурата и оставете да къкри за 15-20 минути.
5. Когато са готови, разбъркайте всички съставки преди сервиране.

Багели с трици и кардамон

Употребата на кардамон в сладки ястия, сладкиши и десерти е по-позната на европейците. Например кардамонът се използва широко в скандинавските печени изделия. Никой няма да остане безразличен към ароматния сладкиш.

Съставки:

• 2 яйца;
• 80 г масло;
• 180 мл тежка 20% сметана;
• 0,5 с.л. захар;
• 3 супени лъжици екстра върджин брашно за печене;
• 2 с.л. трици;
• 12 шушулки кардамон;
• 1 пакетче суха мая;
• 1 ч.л. сол.

Приготвяне:

1. Започнете да активирате маята, като я залеете с малко топла вода. Може да се добави и малко захар, за да втаса по-добре. Оставете го на топло, докато се стегне и се образува кремообразна пяна.
2. Междувременно разтопете маслото и го оставете леко да се охлади. Запечете шушулките кардамон на сух тиган за няколко минути, като разбърквате. Отстранете твърдите люспи и използвайте семената, които трябва да се смелят или смелят в кафемелачка.
3. Пресейте по-голямата част от брашното в купа и добавете солта. Разбъркайте триците и кардамона. Разбийте яйцата в отделна купа. Леко загрейте сметаната, добавете я към яйчената смес и разбийте отново. Разбъркайте разтопеното масло. Изсипете течните съставки в купата със сухите съставки. Замесете тестото. Постепенно добавете останалото брашно. Може да ви е необходимо по-малко или повече брашно. След като тестото стане хомогенно, можете да продължите да го месите на масата.
4. Поръсете добре масата с брашно, за да не залепне тестото. Месете, докато тестото престане да лепне по ръцете ви. След това прехвърлете тестото в купа, покрийте го плътно с фолио и го оставете да втаса на топло място за 1½-2 часа.
5. Разточете тестото, поставете го върху леко набрашнена повърхност и го разделете на равни части. Разточете от всяко от тях 10 см дълги рула, като съедините краищата им, за да образуват пръстен.
6. Пригответе тава за печене. Намажете тавата с олио или използвайте хартия за печене. Поставете хлебчетата, като оставите 3 до 5 см разстояние между тях. Покрийте с домакинско фолио и оставете да се запече отново за 30-40 минути.
7. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20-30 минути до златисто кафяво.

Къде да не добавяте

По този въпрос няма строги забрани и ограничения. Всичко зависи от вкуса и предпочитанията. Ако човек не обича твърде пикантни и ароматни неподсладени ястия, в този случай е по-добре да се въздържа от добавяне на кардамон към месни, рибни и зеленчукови ястия. По-добре е да се придържате към класическата му употреба само в печени изделия и десерти. Или можете да експериментирате, като го добавяте към познати зеленчукови супи и яхнии и опитвате нови вкусове.

Имайте предвид, че в някои случаи кардамонът трябва да се смесва с други подправки, а не да се добавя самостоятелно. Например не добавяйте кардамон чисто като такъв към рибни ястия. Това би довело до дисхармония на вкусовете. Подправката е част от смес от ароматни подправки и само леко подсилва вкуса на другите подправки. Докато в някои месни ястия кардамонът може да доминира над другите подправки.

Във всички случаи трябва да се спазва пропорцията на добавения кардамон. Прекомерните количества ще доведат до неприятен парфюмен аромат в ястието, който ще развали вкуса му. Например за супи и сосове трябва да се използват не повече от 0,3 г на 1 л течност. В месото подправката се добавя в количество от 0,2-0,5 g на 1 kg продукт. Тук всичко зависи от рецептата и вкуса. Най-голямото допустимо количество се подразбира при приготвянето на печени изделия и десерти. В този случай кардамонът не трябва да надвишава 0,5 г на 1 кг тесто.

Все пак си струва да експериментирате с комбинации от подправки и храни, за да откриете най-добрия вариант, който отговаря на вашите вкусове и предпочитания.

Предпазни мерки при употреба на кардамон

Съществуват ограничения и противопоказания за употребата на тази подправка. Тъй като кардамонът стимулира отделянето на стомашен сок, той е противопоказен за хора, страдащи от гастрит, пептична язва или възпалителен чревен синдром. Това е силна подправка, чието действие в този случай ще се отрази неблагоприятно на храносмилателните органи и може да влоши състоянието, като предизвика изостряне на болестта.

Кардамонът трябва да се използва с повишено внимание, ако имате алергии, особено хранителни алергии. В този случай трябва първо да проверите дали организмът ви има отрицателна реакция към подправката, преди да я добавите към ястие или напитка.

Бременните жени и кърмачките също не се съветват да добавят кардамон към диетата си. Но понякога можете да го направите с разрешението на Вашия лекар, тъй като в някои случаи то може да помогне, например за облекчаване на негативните прояви на токсикозата.

Дори и да няма противопоказания, не трябва да злоупотребявате с добавянето на тази подправка към всички ястия и напитки подред. Употребата на кардамон в големи количества може да започне да оказва отрицателно въздействие върху благосъстоянието и здравето ви. И ако не го добавите към ястието в правилната доза, той просто ще развали вкуса и няма да бъде приятен.