В кои ястия и напитки се добавя куркума

Куркумата е подправка, използвана в кулинарията и медицината от древни времена. Най-често се продава на прах, но можете да си купите и корен, който има по-изразен вкус и аромат. Трябва да се отбележи, че тази подправка не може да се определи като ароматна. Той има по-скоро неутрален, фин вкус и неаромат, с леки подправки и горчивина. Основната му употреба е за боядисване на храни в ярко жълто или оранжево. Заради тази си характеристика куркумата често е наричана индийски шафран и се използва по същия начин. Добавянето му в големи количества обаче може да развали вкуса, тъй като има забележима горчивина.

Подправката се използва широко в кухнята на Индия, Югоизточна Азия и Близкия изток. Използва се за ароматизиране на месо, риба и зеленчуци, както и за чай, кафе, млечни напитки и десерти. Използва се и в различни смеси от подправки. Куркумата е важна съставка на кърито. Именно тази подправка придава на соса наситения оранжев цвят. Често използвана в ориенталската кухня, куркумата се използва в ястия с ориз, като му придава красив жълтеникав цвят и фин аромат.

Куркумата е популярно и широко използвано средство в традиционната медицина. Подправката има благоприятен ефект върху работата на всички вътрешни органи, особено на храносмилателната система, подобрява имунитета, помага в борбата с настинките и възпалителните заболявания, извежда токсините от организма.

Какво представлява куркумата

Това многогодишно тревисто растение е роднина на джинджифила. Смята се, че произхожда от Индия или Индокитай. Там тя също е била широко използвана за медицински и кулинарни цели. Използва се коренът на растението. На пръв поглед коренът много прилича на джинджифил, но под тънката жълтокафява кожица се крие плътна, яркооранжева месеста част, която оцветява ръцете ви, когато боравите с продукта. Вкусът на корена от куркума също има явна прилика с този на джинджифила. Той е леко пикантен и горчив. Често се изсушава и след това се превръща в прах. Тази подправка е по-разпространена, тъй като има дълъг срок на годност и е лесна за употреба. Прахът вече няма силен аромат и вкус, но прекомерната му употреба може да направи ястията ненужно горчиви. Но тя е също толкова полезна, колкото и пресният корен от куркума.

Видове

Днес съществуват повече от 90 вида от това растение, но само 3 от тях се използват в кулинарията.

1. Curcuma longifolia. Този конкретен вид тревисто растение е най-широко разпространен. В дивата природа се среща само в Индия. Индия е и основният му износител в света. Смленият изсушен корен на куркума на прах се използва в повечето смеси от подправки. Използва се в много неподсладени ястия. Коренището е съставено от тънки корени, които в края си образуват малки грудки.
2. Ароматна куркума. Продуктът, произведен от корена на този вид растение, е с малко по-изразен аромат и по-наситен цвят. Използва се предимно в сладкарски изделия. Използват се вретеновидните грудки, които се образуват в корена на растението. Растението се среща не само в Индия, но и в някои части на Южна Азия.
3. Curcuma caedaria. Този вид има по-широк географски обхват на отглеждане. С изключение на Индия, той се отглежда в Южен Китай, Индонезия и Тайланд. Коренът на куркумата целодария има формата на круша и е с големината на гълъбово яйце. Има ясно изразен камфороподобен аромат и доста горчив и остър вкус. Използва се предимно за производството на ликьори. Добавя се и в някои сладкарски изделия.

Както беше споменато по-горе, най-разпространена е дългоцветната куркума. Много готови смеси от подправки включват този конкретен вид растение. Има сравнително мек, неутрален вкус и аромат, така че е подходящ за различни ястия, десерти и напитки.

Полезни свойства на куркумата

От древни времена куркумата се използва като едно от основните средства в традиционната медицина в Китай и Индия. Тя е много важен елемент от древната наука за живота Аюрведа. В Индия куркумата се използва за лечение на кожни заболявания, възпаления, настинки и стомашно-чревни разстройства. Напоследък подправката става все по-често обект на изследвания от страна на съвременната наука и медицина. Експерименти и проучвания вече са показали, че употребата на тази подправка наистина има положителен ефект върху човешкия организъм.

Този ефект се дължи на химическия му състав. Коренът съдържа много полезни витамини и микроелементи, както и витамини В, С и К. Известно е, че витамин К подпомага производството на антиоксиданти в организма, които елиминират свободните радикали и токсините. Затова куркумата помага в борбата с образуването на ракови клетки. На остров Тайван се провеждат изследвания за проучване на ефекта на куркумата върху намаляването на честотата на много видове рак, особено на рака на дебелото черво и гърдата. Витамините от група В оказват благоприятно въздействие върху нервната система, помагат в борбата със стреса и депресията, укрепват стените на кръвоносните съдове и премахват лошия холестерол. Витамин С влияе върху имунната система, повишава устойчивостта на организма към патогенни бактерии, вируси и възпалителни процеси.

Съдържа също така фосфор, желязо, йод и калий. Всички тези елементи, в комбинация с наличните витамини, оказват благоприятно въздействие върху функционирането на всички системи на организма. Съдържащият се жълт оцветител куркумин намалява възпалението на ставите, подобрява функцията на черния дроб и храносмилателния тракт и помага в борбата с мастните натрупвания.

То е богато и на етерични масла. Те също така укрепват имунната система, помагат в борбата с възпалителните процеси в организма, помагат за лечението на много настинки, имат благоприятен ефект върху кожата.

Куркумата е подходяща за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, проблеми с черния дроб и бъбреците, хипертония, продължителна депресия и постоянен стрес. Употребата на куркума помага за регулиране на кръвната захар, което е полезно за предотвратяване на диабет.

При леки настинки се препоръчва напитка с куркума.

Струва си да наблюдавате дозата. Подправката няма особени противопоказания, но прекомерната ѝ консумация все пак може да предизвика негативна реакция в организма. Излишъкът от хранителни вещества и витамини има същия отрицателен ефект върху организма като недостигът им. Препоръчва се дневна доза от не повече от 5 г от подправката.

Как да изберем подходящата куркума

За да може куркумата наистина да има благоприятен ефект върху организма и да придаде вкус, цвят и аромат на ястието, трябва да изберете и съхранявате продукта правилно.

По-добре е да купите пресен корен от куркума, отколкото да използвате вече смлян прах. Първото запазва повече хранителни вещества и има по-богат аромат. Преди да купите корена, трябва да го проверите. Тя не трябва да е мека, суха или набръчкана. По повърхността на пресния продукт няма меки и повредени места. За да проверите свежестта му, обелете част от кожата с нокът. Ако ароматът е ярък и пикантен, можете да купите корена.

Ако се закупи готов прах, трябва да се подхожда също толкова внимателно при избора му. Понякога производителите или търговците на дребно смесват куркумата с нишесте, за да направят продукта по-евтин. Вземете малко количество прах и го разтрийте между пръстите си, преди да купите. Свежата подправка веднага излъчва аромат. Продуктът е без мирис и предполага, че е съществувал от доста време. Не бива да се купува - не е годна за консумация. Освен това подправката винаги е с ярък цвят, не може да бъде бледожълта. Цветът варира от яркожълт до оранжев.

Качеството на продукта може да се тества в домашни условия. Разредете малко количество от подправката в чаша вода. Подправката веднага ще започне да оцветява водата, но не се разтваря напълно. Ако започнат да се появяват бели ивици, в продукта има нишесте. Наличието на нишесте или на излишна влага също се доказва с много бучки.

Ако прахът е закупен в магазина в оригиналната си опаковка, си струва да изберете изпитана марка подправки. Торбичката трябва да е непрозрачна и херметична. Подправката не може да бъде изложена на пряка слънчева светлина или влага.

Също толкова важно е продуктът да се съхранява правилно, за да не изчезнат полезните му свойства. Пресният корен е добре да се опакова в найлонова торбичка и да се съхранява в хладилник, а прахът - в запечатан съд с плътно затворен капак на хладно и тъмно място. Рафтовете на обикновен кухненски шкаф са напълно подходящи за това.

Към кои ястия и напитки може да се добавя куркума

Подправката е подходяща за зеленчукови, месни и рибни ястия, супи, особено бобови, закуски, сосове и сосове. Куркумата може да се използва и за приготвяне на здравословни смутита, вода и напитки на млечна основа. За да се усвоят по-добре веществата в куркумата, се препоръчва тя да се консумира с храни, богати на здравословни мазнини, да се комбинира с черен пипер или джинджифил и мляко.

Добавяне на куркума

• В ориза;
• супа;
• задушени зеленчуци;
• Индийски сладкиши;
• чай;
• мляко;
• сосове и сосове;
• меса.

Млякото с куркума например се смята за много полезна напитка в Индия още от древни времена. Той спомага за подобряване на чревната функция, поддържа имунната система и се бори с настинките.

Рецепти за ястия и напитки с куркума

Млечна напитка с куркума

Съставки:

• 50 г смляна куркума;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• 120 ml студена вода;
• 250 мл мляко (всякакво, може да е животинско или растително);
• 1 ч.л. пречистено масло или неароматизирано растително масло;
• мед по желание.

Приготвяне:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите паста на основата на куркума. След това може да се съхранява в хладилника в продължение на един месец. Смесете куркумата, черния пипер и водата. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
2. Сложете сместа на слаб огън и я сварете до гъста маса, като разбърквате през цялото време, за да не залепне за дъното на купата.
3. Сега започнете същинския процес на приготвяне на бирата. Изсипете млякото в тиган или тенджера, добавете 1 ч.л. приготвена паста от куркума, разтопено масло, разбъркайте добре и поставете на слаб огън. Оставете да заври, като разбърквате непрекъснато. Ако желаете, добавете мед.

Тази напитка не само укрепва общото здраве и имунитета, но има и жлъчегонно действие.

Ориз с куркума и зелен грах

Разбира се, куркумата се свързва най-вече с ориенталските ястия. Това са тези, които обикновено имат ярък златист оттенък, силен аромат на подправки и пикантност. Тази подправка е част от сместа от подправки за къри. За да разнообразите трапезата и да добавите малко цвят в менюто, можете да приготвите ориз в индийски стил. Това е перфектното допълнение към всяко ястие с месо или риба.

Съставки:

• 1,5 с.л. ориз (най-добре дългозърнест);
• 2 с.л. масло (най-добре е пречистено масло), може да замените със зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• сол и куркума на вкус;
• 0,5 с.л. зелен грах, може да бъде замразен.

Приготвяне:

1. Сложете ориза в тенджера с дебело дъно и първо го изплакнете добре със студена вода. Сменяйте водата, докато стане чиста. Обикновено това трябва да се направи два пъти. Добавете всички съставки наведнъж, с изключение на зеления грах.
2. Залейте ориза със студена вода. Уверете се, че водата е 2 пъти повече от количеството на ориза. Оставете да заври. Оставете да заври и гответе бавно с капак. Дългозърнестият ориз се приготвя по-бързо от кръглия.
3. Когато всичката влага се изпари и оризът е почти готов, добавете граха в тенджерата, покрийте я и я оставете да почива още 10 минути. Можете да изключите котлона. Оризът ще излезе от остатъчната топлина.
4. Може да се добавят и пресни билки. Ако искате да постигнете автентичен вкус, препоръчваме да използвате кориандър или просто да нарежете магданоза.

Куркумата може да се добавя към почти всички месни ястия. Тя ще им придаде малко пикантност и приятен ярък оттенък.

Коктейл

За укрепване на организма се препоръчва и нощна напитка на основата на кефир и куркума. Необходими са чаша кефир, неподсладено кисело мляко или ряженка, малко куркума, няколко лъжици вряла вода и захар или мед на вкус. Разредете куркумата с вряла вода, добавете мед или захар и разбъркайте. Изсипете сместа в чаша кефир. Този здравословен коктейл може да помогне за нормализиране на храносмилателната функция. Пийте я всяка вечер.

Къде да не добавяте

Тъй като куркумата няма силен пикантен вкус, употребата ѝ не е ограничена. Подходящ е както за зеленчукови, така и за месни ястия и може да се използва в десерти, най-вече за оцветяване на храни. Но не прекалявайте с дозата. Прекалено многото подправки ще направят вкуса горчив. Използването на подправката зависи от вкуса и предпочитанията. Все пак куркумата ще изглежда по-органична в ориенталски ястия, печива, десерти и някои напитки. Не добавяйте подправката навсякъде заради ползите ѝ за здравето. При готвенето е важно да се придържате към хармония на вкуса и цвета. Руската или европейската кухня в по-голямата си част не включва куркума, така че при готвене си струва да се избягва използването ѝ, освен ако, разбира се, не е посочено в рецептата.

Предпазни мерки при употреба на куркума

Тази подправка има по-малко ограничения от много други ярки и пикантни подправки. Почти няма противопоказания, но има и такива. Те включват ниско кръвно налягане и вид диабет, при който нивата на кръвната захар могат да спаднат драстично. Някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към продукта.

Прекомерната консумация на куркума също може да доведе до негативни ефекти. Прекомерната консумация може да предизвика алергична реакция. Той трябва да се използва с повишено внимание при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, уролитиаза, остър холецистит. Големи дози куркума могат да причинят жълтеница на кожата.

Запомнете, че независимо от това колко полезен е продуктът, неприемането му винаги ще има отрицателни последици. Вместо полза, тя може да причини вреда.