Ванилин: ползи за здравето и противопоказания

Ванилинът е подправка, която може да се намери в почти всяка кухня. То има приятен аромат и често се използва в кулинарията. Ароматът на тази подправка е най-силният любовен афродизиак.

Какво представлява ванилинът и от какво е съставен?

Ванилията е вечнозелена, многогодишна лиана от семейство Orchidaceae. Ванилинът, познат на много кулинари, се получава от шушулките на ванилията, които се образуват, след като растението приключи с цъфтежа си. Незрелите шушулки се използват за готвене и се подлагат на специална обработка. Растението се суши в добре проветриво помещение в продължение на около два-три месеца, докато се появи бяло покритие, което означава, че е готово за преработка.

Мексико е родината на това ароматно растение. След като се запознават с тази подправка, европейците искат да я разпространят и в други части на многобройните си колонии, но реколтата не дава резултат. Едва през 1836 г. белгийски учен открива, че цветовете се опрашват от мелипони - ненаситни пчели, които живеят само в Мексико. Никое друго насекомо не може да направи това.

През 1841 г. едно обикновено момче открива начин за изкуствено опрашване на цветовете на ванилията. С помощта на миниатюрен чип той избутва мембраната, която пречи на самооплождането на цветето, и с помощта на палците си прехвърля прашеца към пестика. Това трябваше да се направи за всяко цвете. Този метод е бил широко разпространен в целия свят.

Но опрашването на цветето е само половината от работата. Шушулките трябва да се берат в определен момент на зрялост, а времето за зреене на всяка шушулка е различно. След прибирането на реколтата те трябва да се обработят термично, за да се спре неблагоприятната ферментация. След това шушулките се увиват в кърпа от естествена вълна и се оставят да престоят на слънце за не повече от две седмици. След това трябва да се оставят да съхнат дълго време, докато се образуват бели кристали ванилин. Те ще трябва да зреят няколко месеца.

Видове

Следните сортове ванилия се отглеждат за производство на подправки:

• ароматен;
• Таитянски;
• Антилски острови.

Ароматната ванилия има големи, светлозелени листа и доста големи, светложълти цветове. Всяко съцветие съдържа около 7-9 цвята. Произхожда от Индонезия и Карибския басейн и се среща и в Централна Америка.

Извлича се антилска ванилия. Изисква горещ климат и надморска височина не повече от 500 м. Произвежда се в Централна Америка и Панама.

В резултат на кръстосването на антилска ванилия и ароматна ванилия се получава тайнската ванилия. Култивира се в Полинезия и някои части на Тихия океан. Растението се нуждае от южен и влажен климат. Подправката се използва като декоративен елемент.

Ванилинът може да бъде в няколко форми: кристална, прахообразна и течна.

1. Кристалната форма има класически аромат на ванилия и не губи пикантните си качества при високи температури. Често се добавя към печени изделия и сладолед.
2. Ванилинът на прах е смес с различни подобрители на вкуса и аромата. Той има по-фина структура от кристалния ванилин. Използва се при производството на шоколад.
3. Течната форма на ваниловия ароматизатор се използва при производството на ястия на млечна основа, различни напитки и сладкиши. Получава се от кристална форма, разтворена в алкохол.

Каква е разликата между ванилин и ванилова захар?

Ваниловата захар се получава чрез смесване на ванилин на прах и обикновена захар или прах, а ванилинът е изкуствено вещество, което е еквивалент на ванилията. Обикновено 500 г захар или пудра захар се смесват с две шушулки по време на производството.

Ванилия и ванилин: каква е разликата

Ванилията е с естествен произход. Произхожда от плодовете на ванилията. Ванилинът е ванилия на прах с фина кристална структура и приятен, безцветен аромат. Този прах е напълно разтворим във вода. Поради високата цена и трудностите при отглеждането на растението е създаден прах, в който се добавя екстракт от ванилия.

Състав и съдържание на калории

Съставът на ванилията включва ароматни вещества, етерични масла, балсами, мазнини, захари и смоли. Освен това съдържа значителни количества въглехидрати, малко белтъчини и мазнини, както и витамини от група В, PP, рибофлавин, пантотенова киселина, ниацин и пиридоксин.

В 100 g ванилин се съдържат 288 kcal.

Ползи от ванилията

Общи ползи

1. Приятно сладък и мек аромат, който помага на хората да се отпуснат и успокоят.
2. Помага за облекчаване на нервното напрежение, помага за справяне с раздразнението, облекчава тревожността.
3. Помага за справяне с тревожността и безсънието.
4. Има лечебен ефект върху нервната система.
5. Той е мощен антиканцероген, антиоксидант и антидепресант.
6. Той може да понижи кръвното налягане.
7. Помага при алергични реакции, спазми, треска, артрит.
8. Той се бори с възпалителните процеси в организма.
9. Нормализира храносмилателните процеси.

За жени.

Ванилията помага за нормализиране на менструалния цикъл, облекчава предменструалния синдром и помага за справяне с болката. Тъй като ванилията има успокояващо действие, тя се използва при възпаления на храносмилателната, сърдечно-съдовата, отделителната и дихателната система. Използва се при различни козметични процедури.

За мъже

Ванилията може да окаже благоприятно въздействие върху храносмилателните органи. Етеричните масла в подправката помагат за подобряване на апетита. В народната медицина има много рецепти, базирани на ванилия, за лечение на заболявания като диспепсия, ревматизъм, спазми, треска, които са толкова често срещани при мъжете.

При бременност

Употребата на ванилия по време на бременност не се препоръчва. Тази подправка повишава апетита и може да предизвика алергична реакция.

При кърмене

През първите месеци на кърменето особено много ви се иска да консумирате сладки печива. Но, както знаете, сладките изделия в магазина съдържат различни подобрители на вкуса и ароматизатори, които могат да имат отрицателен ефект върху здравето на малкото дете. Затова трябва да се внимава много при консумацията им. Приятният аромат превръща съдържащите ванилин сладкиши в първото нещо, което искате да изядете. Въпреки това трябва да се внимава, тъй като ароматизаторът може да предизвика алергии при бебето. Трябва да започнете с малко парче от лакомство и да изчакате около два дни. Ако бебето няма обриви по лицето, няма проблеми с корема, подправката може да се консумира, но в малки количества.

За деца

Ванилинът е много силен алерген, затова трябва да се консумира внимателно. Децата под тригодишна възраст не трябва да го включват в диетата си.

Благодарение на наличието на етерични масла във ванилина, той има благоприятен ефект върху храносмилателната система. Подправката намалява риска от диабет, поради наличието в състава на антиоксиданти подобрява зрението, помага за облекчаване на нервното напрежение и справяне със стреса.

Когато отслабнете

Според традиционната медицина ванилията помага да се отървете от излишните килограми. Подправката се използва като ароматизатор, който може да "задоволи" глада, което може да помогне за по-бързото премахване на брашното и сладкишите от диетата.

Когато ванилинът се добави към кафето или чая, той помага да се намали производството на хормона, отговорен за глада. Тази напитка обикновено се пие 30 минути преди хранене. Това ще ви помогне да приемате по-малко храна и по този начин ще окаже благоприятно въздействие върху процеса на отслабване.

Ванилин в медицината

Приятната подправка трябва да се включи в ежедневната диета при здравословни проблеми, поява на невроза и изблици на агресия, безсъние, предменструален синдром, нередовен менструален цикъл, нарушения в менопаузата, склонност към прекомерна консумация на алкохол, диабет, метеоризъм, колит, чревни колики. Използва се при нарушения на нервната система, за лечение на ревматизъм, диспепсия, за подобряване на апетита. Ванилинът е отлично средство в народната медицина, използва се при анемия, може да стимулира и възбужда мускулната система.

Екстрактът от ванилия не бива да се маже върху лигавицата на устата, да се капе в ухото и ноздрите, да се гаргари или да се прави на микроклизми. Всички други процедури с етерично масло от ванилия са подходящи.

Ванилинът се използва за ароматизиране на въздуха, разтриване, компреси, грижа за кожата и бани. Маслото от ванилия подобрява еластичността на кожата, прави я мека, премахва раздразненията и обривите, намалява възпаленията.

Екстрактът от ванилия се използва като добавка в много лекарства, като премахва горчивия им вкус и неприятната миризма.

За захарен диабет

Ванилинът може да се добавя към храни, които са специално приготвени за хора с диабет. Това обаче не се отнася за ваниловата захар, която е забранена при това заболяване, тъй като спомага за повишаване на кръвната захар. Тази подправка може да се използва за приготвяне на много здравословни ястия за диабетици, за разнообразяване, насищане и обогатяване на вкуса на обикновената храна.

При панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. За да се отървете от болестта, трябва да преразгледате диетата си и да се придържате към строга диета. При това заболяване експертите препоръчват да се премахнат всички подправки и подправки в ястията, като се сведе до минимум количеството на консумираната сол.

За да се разнообрази менюто, ванилинът често се използва като добавка към печени изделия и други одобрени ястия. Това ще направи менюто най-привлекателно и богато на вкусове.

Козметични приложения

Прилагането на ванилия в козметиката започва отдавна. Използваха масло от ванилия и го нанасяха по цялата дължина на косата, за да ѝ придадат мекота и коприненост. В днешно време козметичните компании използват екстракт от ванилия в производствения процес.

Екстрактът от ванилия може да се използва за релаксираща вана. Просто добавете няколко капки екстракт от ванилия към сместа от мед и мляко, която е леко подсолена. Добавете сместа във вана, пълна с вода.

Ванилинът може да се използва за направата на антицелулитна маска за тяло. За да направите това, смесете следните съставки: 250 г захар, 50 г смляно кафе, 15 капки масло от ванилия. Нанесете върху кожата с масажиращи движения, но не върху лицето и възпалените или чувствителни зони на тялото.

Ванилията има прекрасен аромат, затова често се добавя към тоалетните води и парфюмите.

За да омекотите и придадете здравословен блясък на косата си, използвайте балсами и шампоани с масло от ванилия в грижата за косата.

1. За да ускорите растежа на косата, можете да приготвите следната маска. Смесете 10 г ситно настърган корен от джинджифил, 25 г тежка сметана и 3 капки ванилово масло. Масажирайте корените на косата със сместа и оставете да действа 20 минути, след което изплакнете с вода. Можете да изплакнете косата си с отвара от лайка за по-силен ефект.
2. За да се справите с проблема с прекомерния косопад, използвайте следната маска. Смесете 2 капки масло от ванилия, 7 г кокосово масло и 5 г масло от репей. Загрейте съставките във вана с гореща вода и нанесете върху скалпа си. Оставете го през цялата нощ и покрийте главата си с кърпа. Измийте маската с шампоан.
3. За да укрепите косата и да ѝ придадете блясък, трябва да приготвите следната маска. Първо смесете 2 капки ванилово масло с 3 жълтъка и добавете 30 г бирена мая към сместа. Нанесете върху чиста, леко влажна коса. Увийте косата в кърпа за 1 час, след това измийте с шампоан и изплакнете. Използвайте максимум 5 пъти в рамките на един месец.
4. За да придадете на косата си копринена гладкост, използвайте следната маска. Смесете 3 капки етерично масло от ванилия, 20 мл прясно изцеден лимонов сок и също толкова мл слънчогледово масло. Смесете добре всички съставки и нанесете върху суха и чиста коса. Увийте косата във фолио и я загрейте със сешоар за 10 минути. След това изплакнете маската с шампоан.
5. Дайте на косата си по-дебела коса ще ви помогне следното средство. За да го приготвите, ще ви трябват 3 капки масло от ванилия и 5 мл бадемово масло. Смесете 20 г смляна къна с чая в купа. Добавете маслото към сместа и разбъркайте до гладка паста. Нанесете върху корените и покрийте с кърпа. Оставете го за около 2 часа. Измийте го с шампоан.

Домашните маски, съдържащи ванилия, трябва да се използват не повече от 2 пъти седмично. Косата ще стане по-буйна и блестяща, а проблемът с цъфтящите краища и косопада ще изчезне.

Маслото от ванилия се използва и в домашните маски за лице.

1. Тази маска може да ви помогне да се отървете от бръчките. Смесете 2 капки масло от ванилия с пюрето от 1 авокадо и 1 банан. Нанесете сместа върху лицето на дебел слой. Измийте след 30 минути. Използвайте тази смес веднъж седмично.
2. Ако честото появяване на обриви или пъпки е проблем, опитайте следната маска. Смесете 2 капки масло от ванилия и 20 капки масло от гроздови семки, добавете 10 г масло от магарешки бодил и същото количество царевично нишесте. Разредете с минерална вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Нанесете маската върху проблемните зони и оставете да действа около 10 минути.
3. За да се справите със сухата кожа, използвайте следната маска. Смесете 2 капки масло от ванилия, 10 мл зехтин и 2 капки масло от сандалово дърво и разбийте с 1 жълтък. Загрейте получената смес на водна баня и нанесете върху почистена кожа, обработена с пара. Препоръчително е да оставите маската върху лицето за една нощ или да я оставите да действа около 3 часа. Изплакнете и нанесете мазен крем.

Приложения на ванилин за готвене

Ванилинът и ваниловата захар, преработена подправка, често се използват в кулинарията. Най-често се използва под формата на сироп или се смесва със захар на прах. Истинската ванилия се добавя към десерти, сладкиши и печени изделия. За специален вкус и приятен аромат се добавя към различни ликьори, пълнежи за сладкиши, греяно вино, коктейли и домашно приготвени сладкиши.

Най-разпространеният ванилин е изкуствената ванилия, която е заместител на естествената ванилия. За разлика от оригинала, изкуствената подправка има остра миризма. 20 г ванилин на прах заместват 1 кг ванилови пръчици.

Подправката се добавя към сладкиши и шоколадови бонбони. За да придадете на ястията и напитките аромат на ванилия, сложете половин час преди сервиране едно ванилово зрънце, дълго около 15 см, и го извадете, преди да извадите ястието. Ваниловата захар най-често се добавя към сладкиши и десерти.

Ваниловият сироп се използва за покриване на сладкиши и бисквити. За да приготвите ваниловия сироп, вземете 400 г кристална захар и я смесете с 1 чаша вода. Разтопете сместа на слаб огън и я оставете да се охлади. Отделно смесете 3 г ванилин и 50 г водка. Изсипете сместа в охладения захарен сироп и я омесете до гладка консистенция.

Какво може да се използва като заместител?

Ванилията е много скъпа подправка и често се замества с изкуствено произведена ванилия или ванилова захар. Можете също така да замените ванилина с други ароматни подправки като канела, цикория, сироп или прах от ванилия.

Опасности и противопоказания

Въпреки че ванилията има много ползи за здравето, съществуват и противопоказания за нейната употреба, които, ако бъдат пренебрегнати, могат да причинят значителни вреди на организма. Тази подправка е забранена по време на бременност, внимавайте и по време на кърмене. Подправката може да предизвика тежка алергична реакция.

Ванилията повишава чувствителността на кожата към ултравиолетовата светлина, така че след нанасяне на маска или крем, съдържащи тази подправка, не трябва да излизате известно време на открито слънце.

Може ли да се добави ванилин?

Ванилинът се използва като ароматизатор в много домашни препарати.

В конфитюр

Ванилинът, добавен към сладкото сладко, прави сладкото още по-богато, по-сладко и по-ароматно и подчертава още повече вкуса на плодовете или горските плодове. Въпреки че някои домакини смятат, че ванилинът отслабва естествения вкус на продукта и не трябва да се добавя. Така че дали да се добави тази подправка към сладкото или не, зависи от вкуса на домакинята.

Палачинки

Често домакините добавят ванилова захар към тестото, когато правят палачинки. Тази подправка придава на десерта деликатен аромат и специален вкус и стимулира апетита. За основа на тестото за палачинки са подходящи всякакви продукти - вода, мляко, кисело мляко, кефир.

С кафе.

Подправката се добавя към различни коктейли, като ванилова мока, лате и други разновидности. Към кафето Raph се добавя ванилова захар. В Съединените щати се прави напитка, наречена френска ванилия.

Едва при нагряване ванилинът или ванилията придават на напитката своя аромат и сладникав вкус. Ето защо тя почти няма да се забележи в замразеното кафе и ще добави приятна нотка на подправка към еспресото. Те трябва да се добавят по време на варенето. Ваниловите сиропи се използват и в кафе напитките. Най-добре е да добавите ванилова захар към кафето, тъй като естествената подправка ще придаде доста характерен вкус.

В компот

При приготвянето на компоти ванилинът се добавя в процеса на готвене. Подправката подсилва естествения сладък вкус на плодовете и горските плодове, от които се приготвя напитката.

Как да избирате и съхранявате

Опитните готвачи съветват да се обърне внимание на външния вид на подправката. Тя трябва да бъде гладка, а не тънка, с доста гъвкави шушулки, които не трябва да се чупят при огъване. Ако по повърхността на ванилията има бяла коричка, това е знак за високо качество.

Подправката може да се съхранява в запечатан съд до три години. Ако опаковката е с пластмасов клипс, шушулките ванилия в опаковката няма да се развалят още три месеца. Въпреки това те трябва да се съхраняват при стайна температура не по-висока от 26 градуса по Целзий, защото в противен случай шушулките ще започнат да отделят влага. Най-добре е да не съхранявате ванилията в хладилник, тъй като тя постепенно губи влага и по повърхността ѝ се образува плесен.

Най-добрата среда за съхранение е фолио или восъчна хартия. Увийте пръчиците с подправки в хартия или ги увийте в домакинско фолио и ги поставете в стъклен съд. Поставете стъклената чиния на място, където няма да бъде изложена на пряка слънчева светлина и където е сухо и хладно. Покрийте добре съда, защото в противен случай подправката ще поеме всички миризми и може да изсъхне. След няколко седмици извадете шушулките ванилия и ги оставете да се проветрят за четвърт час.

С прилагането на тези прости техники за грижа и съхранение подправката може да се запази в първоначалния си вид в продължение на няколко години. В практиката има случаи, в които ванилията е била годна за употреба дори след 30 години съхранение.

Често на повърхността на подправката се появява бяла кристална утайка, която много неопитни домакини могат да приемат за плесен и да изхвърлят добрите ванилови шушулки. Това покритие потвърждава качеството на шушулките ванилия. За да не го объркате с плесен, трябва да разгледате внимателно шушулките. Ваниловите кристали блестят на светлината, докато плесента има матов завършек. А разваленият продукт мирише много специфично.

Интересни факти за ванилията

1. Ароматът на ванилия освобождава хормона на удоволствието.
2. Ванилията се смята за една от най-скъпите подправки в света поради трудностите при отглеждането ѝ.
3. През юни в Мексико, родината на подправката, се провежда ежегоден фестивал на ванилията.
4. Съществуват над сто разновидности на ванилията, но само три от тях се отглеждат специално. Те растат на остров Мадагаскар.
5. През 16 век ацтеките използват ванилията като еквивалент на парите.
6. Изкуственият ванилин няма нищо общо с естествената ванилия. Произвежда се синтетично от продукти като борова кора, карамфилово масло, отпадъчни продукти от производството на хартия, оризови трици, а в днешно време и от нефтохимически съединения.
7. Семената на ванилията са най-ценени от кулинарите, тъй като имат много интензивен вкус. Използват се при печене, добавят се към млечни продукти.
8. Ванилията е един от най-силните афродизиаци в света.
9. Досега ванилията се е събирала само на ръка; никой не е имал възможност да я събира автоматично.
10. В миналото всяко зрънце ванилия се е номерирало в плантацията поради страх от кражба, тъй като ванилията е била много скъпа.
11. В далечното минало ванилията се е използвала като лекарство, а в наши дни се добавя към лекарствата, за да им придаде приятен аромат и да смекчи неприятния послевкус.