Варена царевица: ползи за здравето и рецепти

Царевицата е една от най-старите зърнени култури, познати на човечеството. Европейците се запознаха с него сравнително скоро. Но тя бързо придобива популярност и на този континент. И това не е изненадващо, защото от царевицата могат да се приготвят брашно и грис, а може да се използва и във варена форма и да се получи много вкусно и здравословно ястие.

Коя царевица е по-здравословна: сурова или варена

Теоретично най-голямо количество витамини и минерали се съдържат в суровата царевица. Но консумирането му в този вид би било най-малкото трудно. Първо, суровата царевица има много специфичен вкус и не всеки ще я хареса. На второ място, организмът по-трудно смила такива зърнени храни и това може да предизвика определени стомашни проблеми.

Има някои сортове царевица, които могат да се консумират сурови. Ядките им имат сравнително мека обвивка и сладък вкус. Дължината на такъв кочан не надвишава 5 cm. Но такива сортове не се отглеждат в Русия.

Царевицата се вари доста дълго време и през това време под въздействието на високите температури се разрушават много витамини. Според учените варената царевица съдържа само 20-30% от първоначалното количество полезни вещества. Въпреки това тя е полезна за организма. В него има отлично запазени фибри, които помагат за нормализиране на храносмилането. Ето защо за хората на лечебна диета варената царевица е много по-полезна от суровата, тъй като се усвоява по-добре и натоварва по-малко стомашно-чревните органи.

Като цяло варената царевица е не само по-здравословна от суровата, но и от консервираната, тъй като не съдържа никакви добавки. Консервираната царевица съдържа оцет, захар и сол, поради което е противопоказана при някои заболявания. Що се отнася до замразената царевица, тя се сварява, преди да бъде замразена, така че притежава всички свойства на варената царевица.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на варената царевица е 123 ккал на 100 грама. В същото време той съдържа много полезни елементи. На първо място, това са фибри, които помагат за нормализиране на храносмилателните процеси. Освен това варената царевица съдържа:

1. Аминокиселините са вид градивен материал за протеините. Те играят важна роля в метаболитните процеси. Аминокиселините нормализират сърдечната дейност, подобряват мозъчната функция, подпомагат ускореното изхвърляне на токсини и тежки метали от организма и предпазват черния дроб от вредни въздействия. Царевицата съдържа глицин, метионин, холин, тирозин и други аминокиселини.
2. Аскорбиновата киселина и витамин Е са два доста силни антиоксиданта с противовъзпалителни свойства. Освен това те имат благоприятен ефект върху здравето на съдовете. Витамин Е е жизненоважен за кожата, косата и ноктите; не напразно се използва в козметиката.
3. Витамините от група В са отговорни за нормализирането на метаболитните процеси.
4. Витамин РР е от съществено значение за правилното функциониране на сърдечносъдовата система.
5. Микроелементи, включително флуор, молибден, йод, фосфор, мед и др. Всички те участват в метаболитните процеси и допринасят за насищането на клетките на организма с кислород.

Интересно е, че в царевичните зърна има дори микроскопично количество злато. Това е единственият хранителен продукт, който съдържа този елемент.

Следователно варената царевица съдържа растителни протеини, витамини и сложни въглехидрати, което я прави идеална диетична храна, още повече че зърната ѝ не съдържат глутен. Това означава, че може да се консумира дори от хора, страдащи от целиакия. Правилно сготвената царевица не предизвиква диспептични симптоми като подуване на корема и метеоризъм поради липсата на този протеин.

Защо варената царевица е полезна

Общи ползи

Тази зърнена култура, дори когато е сварена, е полезна за всички. Редовно консумирана царевица:

1. Помага за намаляване на нивата на холестерола, предотвратява образуването на плаки и по този начин намалява риска от сърдечносъдови заболявания.
2. Подпомага регулирането на метаболитните процеси.
3. Помага за подобряване на проводимостта на нервните импулси.
4. Укрепва имунната система.
5. Облекчава запека и някои други храносмилателни проблеми.

Младите царевични кочани могат да помогнат при камъни в бъбреците и жлъчния мехур. Варените косъмчета, наречени стигми, също са полезни, така че не ги изхвърляйте по време на готвене.

За жени

Царевицата съдържа аминокиселини, които помагат за намаляване на болките преди менструация, а също и за избавяне от мигрена. Освен това съдържащият се в зърната метионин ще бъде полезен за жените, които приемат хормонални контрацептиви. Антиоксидантите в царевицата предотвратяват развитието на възпалителни заболявания, включително на органите на таза.

За мъже

Варената царевица е една от тези храни, които дават сила на мъжете. Мъжете се нуждаят от него за силови тренировки и физическа работа. В крайна сметка царевицата съдържа аминокиселини, от които мускулите се нуждаят. Зърнените храни са и шампион по съдържание на витамин К, който е от съществено значение за сърцето и кръвоносните съдове.

При бременност

За бъдещите майки царевицата е полезна, защото помага за премахване на отоците, които често съпътстват бременността. Освен това царевицата е нискокалоричен продукт, така че позволява на жената да контролира теглото си, което е много важно по време на бременността. Но в същото време царевицата снабдява организма с всички полезни вещества и напълно задоволява глада.

Съдържащите се в зърната му фибри подобряват храносмилането, така че той е ефективна превенция на запека, с който често се сблъскват бъдещите майки.

Ранната консумация на царевица помага за справяне с токсикозата. А желязото в зърната му помага за нормализиране на нивата на хемоглобина и предотвратява развитието на анемия, която заплашва жените по време на бременността.

Разбира се, варената царевица трябва да се консумира умерено. Освен това трябва предварително да се консултирате с Вашия лекар. Факт е, че съсирването на кръвта може да се увеличи по време на бременност и в такива случаи варената царевица е противопоказана.

Освен това трябва да избирате само качествена царевица и да я варите сами у дома. Купувайки варени кочани някъде на базар или на плажа (както често се случва в южните райони), е невъзможно да се каже при какви условия са били приготвени.

За кърмене

За младите майки варената царевица е полезна с това, че помага за бързото връщане към нормалното състояние след раждането - за намаляване на теглото, подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите. Но можете да го въведете в диетата си едва след като бебето навърши един месец, защото преди това всеки подобен продукт може да предизвика колики.

За бебета

Педиатрите не са единодушни относно възрастта, на която варена царевица може да се дава на дете. Някои казват, че трябва да се изчака, докато детето навърши 2,5-3 години. Факт е, че стомашно-чревният тракт на детето трябва да узрее, за да може да смила царевицата. Дори и кочанът да е сготвен правилно, храносмилателните ензими на едногодишното бебе просто не могат да се справят с плътната обвивка на зърното. Много родители могат да споделят опит - когато бебето вземе кочан царевица, както се казва, за да си наточи зъбите, изкушено от яркия ѝ цвят и мирис, но след това зърното "излиза" почти непроменено.

Така че царевицата във варена форма се дава на бебето на 2,5-3 години. В същото време трябва да се свари много добре. Най-добре е да давате на детето си вече откъснати от кочана зърна. Опитайте се да ги отрежете точно над мястото, където са прикрепени към кочана, тъй като черупките на самите зърна са много твърди и плътни и стомахът на детето няма да може да ги усвои.

На деца над тригодишна възраст може да се дава цяла царевица на кочан. Но все пак трябва да улесните малко процеса на храносмилане и да минете с остър нож директно върху зърната на кочана. След това бебето ще изяде меката част на зърната, докато най-дебелата част от черупката остане на кочана. Разбира се, всяко зърно съдържа най-голям брой хранителни вещества в обвивката си. Но детският организъм все още не може да ги усвои, защото не ги смила добре. Така че до известна степен трябва да направите компромис. Максималното количество варена царевица, което може да се дава на деца, е 100-150 г.

Можете ли да ядете варена царевица при отслабване

Въпреки че варената царевица има доста висок гликемичен индекс, ако няма преки противопоказания, тя може да се консумира от хора, които са на диета и искат да отслабнат. Това е така, защото царевичните зърна са богати на витамини и аминокиселини, които стимулират метаболизма. Освен това, със сравнително ниско съдържание на калории, той помага за облекчаване на глада, а консумацията му ви позволява да контролирате апетита си. И накрая, консумацията на царевица спомага за нормализиране на храносмилателните процеси, което е много важно за отслабването.

Необходима е само умереност. При отслабване е достатъчно да се консумират до 150 г варена царевица на ден, с много малко сол и по възможност без добавена мазнина. В екстремни случаи можете да си позволите малко масло.

Варена царевица в лекарство

Веществата във варената царевица спомагат за укрепване на кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Уникалният набор от микроелементи и витамини помага за поддържане на добрата форма на организма. Но при някои заболявания варената царевица трябва да се избягва.

Захарен диабет

Въпреки че царевицата се смята за нискокалорична храна, тя е строго забранена при това заболяване. Това се отнася не само за варената царевица, но и за консервираната царевица и дори за царевичния флейкс, тъй като те могат да имат отрицателен ефект върху нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс на сварените ядки е 70. То е дори по-високо от това на консервираната царевица!

За панкреатит

В острия стадий на заболяването не се препоръчва да се яде варена царевица, тъй като тя изисква много ензими за храносмилане и това създава допълнително натоварване на панкреаса.

Във фазата на ремисия не е препоръчително да се яде варена царевица. Освен ако не става въпрос за много малко количество царевица - до 100 г и не повече от два пъти седмично. Царевицата трябва да е добре сварена, за да се намали натоварването на панкреаса.

За гастрит

В острия стадий на това заболяване се предписва специална диета - всъщност това е лечебно гладуване, а варената царевица не се включва в диетата по това време. Той може да се консумира само в състояние на ремисия. И в този случай е по-добре да се изберат млади кочани, тъй като те са по-лесно смилаеми и не създават допълнително натоварване за стомашно-чревните органи.

За червата

Дори при възрастните царевицата се усвоява доста дълго време в организма. Това създава допълнително натоварване на червата, така че при възпалителни заболявания на този орган в етапа на обостряне на този продукт не се препоръчва да се яде този продукт. От друга страна, царевицата е от полза за здравите черва.

За запек

Зърната на тази зърнена култура съдържат много фибри. Този компонент помага да се справите със запека. Достатъчно е редовно да включвате в менюто си варена царевица.

За подагра

Веществата, съдържащи се в зърнените култури, спомагат за нормализиране на солевия метаболизъм. Ето защо при подагра се препоръчва да се консумира варена царевица. Трябва да избирате само млади кочани, те са не само по-вкусни, но и по-бързо сготвени, а полезните вещества от тях се усвояват по-добре. Само при подагра не трябва да се яде варена царевица със сол, както много хора обичат да правят. По-добре е да го консумирате с малко парче качествено масло.

Добър за черния дроб

Много хора смятат, че само варените царевични стъбла са полезни за черния дроб. Всъщност употребата им улеснява протичането на хепатита, има положителен ефект върху черния дроб и жлъчния мехур. Но и варената царевица има същите свойства. Единственото нещо, което трябва да направите, е да я консумирате умерено.

За хемороиди

Много е важно да се нормализират храносмилателните процеси, за да се предотврати запекът. За да се постигне това, е необходимо да се спазва добра диета, включително да се включва варена царевица, която е богата на фибри. Царевичните зърна съдържат и съставки, които помагат за укрепване на кръвоносните съдове, а това също е много важно при хемороиди.

За холелитиаза

Смята се, че царевицата е полезна при холелитиаза. И дори в случаите, когато е съпроводено с образуване на камъни. Но ние говорим само за млади царевични кочани. Сваряват се и се изяждат, но отварата не се изхвърля, а се пие по една чаша на ден.

Предупреждения за здравето и противопоказания

Въпреки че царевицата като цяло е полезна, в някои случаи тя може да бъде вредна. Както вече споменахме, не трябва да го консумирате, ако сте диабетик. Варената царевица е противопоказана и в случаите на висока съсирваемост на кръвта и някои съдови заболявания (напр. тромбоза и тромбофлебит).

Царевицата не трябва да се консумира и при обостряне на стомашно-чревни заболявания. Не се препоръчва и за хора с патологично ниско телесно тегло.

Как да съхранявате варена царевица

По правило царевицата се приготвя наведнъж в големи количества. Във връзка с това възниква въпросът как да се съхранява царевицата в кочаните, така че да не се развали. Ако царевицата е сварена за вечеря, тя може да се претопли за закуска. Ще издържи на стайна температура в продължение на 10-12 часа и дори не е нужно да го слагате в хладилника.

В последния случай може да се съхранява при ниски температури в продължение на 2-3 дни. Всеки кочан трябва да се увие във фолио, за да не загуби влагата си. Ако има свободно място, можете да сложите целия съд, в който е варена царевицата, в хладилника заедно с водата.

Друг вариант е да се изберат царевични зърна от сварените кочани и да се поставят в предварително подготвени стъклени буркани, които са стерилизирани. След това добавете сол във врящата вода (по 1 ч.л. на литър вода), изсипете получения разтвор в бурканите с царевица и затворете с херметически затворени капачки. Когато бурканите се охладят, поставете ги в хладилника и в този вид могат да престоят 2-3 месеца.

Може да се замразява

Ако желаете, сварената царевица може да се замрази и да се съхранява във фризера в продължение на една година - до следващия сезон. В този случай след сваряването трябва да извадите царевицата от врящата вода и да изчакате да изстине, след което да увиете всеки кочан във фолио и да го поставите във фризера. След това сварете царевицата, като я извадите от фризера, поставите я в тенджера с вряща вода и я варете 10 минути.

Как да сварим царевица

Царевичните кочани могат да се приготвят както в тенджера, така и в мултикукър. Важното е да изберете правилния. Кочаните трябва да имат светли зърна (това е млечната зрялост) и сочни листа. Ако те са сухи, това означава, че кочаните са били събрани преди много време. Ако искате да са по-сочни, можете да добавите малко захар във водата.

В тенджера.

Измийте кочаните, отстранете горните листа и ги накиснете във вода за няколко часа, за да станат ядките по-меки. Те трябва да се варят, без да се добавя сол, която само придава твърдост. Младата царевица се вари 20 минути след накисване. Преузрялата царевица се вари дълго време - почти 2 часа. Готовността може да се определи само чрез вземане на проби - ако зърното е станало меко, можете да изключите газта. След това свалете тенджерата от котлона, излейте водата, сложете капака и го увийте в хавлиена кърпа, за да достигне кочанът желаната температура и да направи зърната по-крехки.

В мултикукъра

Пригответе царевичните кочани по същия начин, както е описано по-горе. Налейте вода в мултикукъра до максималното ниво. След това поставете кочаните в купата, покрийте ги с горните листа, настройте температурата на висока и включете уреда за 15 минути.

В тенджера под налягане

Отстранете горните листа от кочаните и ги изплакнете обилно под течаща вода. По-деликатните листа и стигми, които са близо до самите зърна, също се измиват и се поставят на дъното на тенджерата под налягане.

Поставете почистените по този начин кочани върху косъмчетата и листата и залейте с малко вода. Не добавяйте сол, докато не заври, за да не станат ядките твърди. Настройте уреда на съответния режим и го включете за 10-20 минути. Продължителността на готвене зависи от самата царевица. Ако става дума за млади кочани, 8-10 минути ще са достатъчни. Това се отнася за устройства като тенджера под налягане. Ако това е обикновена тенджера под налягане, която се поставя върху котлона, в нея се налива вряла вода, така че да покрие напълно кочаните. Времето за варене на царевицата за млечно зреене е същото - 8-10 минути след варенето.

Как да сварите царевица за риболов

Опитните рибари твърдят, че варената царевица е отлична стръв. Той ще захапе почти всяка нехищна риба, много хора го използват за улов на шаран, каракуда, платика, амур. Но шаранът особено обича царевица.

Трябва обаче да се приема сурова царевица, а не маринована. Тази царевица, която се продава в супермаркетите в буркани, първо, съдържа оцет, и второ, за нея обикновено се избират малки зърна. Това означава, че такава стръв ще привлече най-вече всички видове дребни рибки. Освен това производителите обикновено нарязват зърната, така че вероятността те да залепнат за куката е по-малка.

Затова за тази цел е най-добре да сварите сурова царевица. Царевичните зърна трябва да се измият и да се оставят във вода за 1-3 дни. През това време те трябва да набъбнат забележимо. Сварете царевицата в тенджера на среден огън, за да не загори, за поне един час. Препоръчително е да се добави и захар, буквално 20-40 г на 1 л вода. Ядката се счита за готова, когато е омекнала, но все още не е имала време да се свари.

След като се сварят, зърната се оставят във водата за още няколко дни. Опитните рибари казват, че по това време е необходимо да се придаде на стръвта по-изразен вкус, например чрез добавяне на мед към нея. Това се прави точно когато зърното е готово, тъй като медът не трябва да се подлага на продължителна топлинна обработка - той губи свойствата си.

Мога ли да затоплям варена царевица в микровълнова фурна?

Основният проблем, с който се сблъскват тези, които искат да затоплят варена царевица в микровълнова фурна, е как да запазят сочността ѝ. В крайна сметка микровълните бързо изпаряват влагата от храната и това може да направи царевицата твърде суха и почти негодна за консумация. За да предотвратите това, трябва да добавите малко вода в съда, в който се нагрява зърнената закуска, и да я затоплите с нея. Течността ще създаде ефект на пара, а кочаните ще останат сочни. Препоръчително е също така да ги покриете със специален аспиратор, предназначен за микровълнови печки.

Колко варена царевица може да се консумира на ден

Здравият човек може да изяжда по два средно големи кочана царевица на ден. Това е около 150-200 г царевица.

Можете да се храните през нощта.

Теоретично е по-добре да не ядете нищо през нощта. Не всеки обаче може да се придържа към това правило. В такива случаи диетолозите съветват да се яде малко варена царевица. Това е една от малкото храни, които можете да ядете през нощта. Освен това понижава "лошия холестерол" и помага за предотвратяване на образуването на мастни натрупвания.

Как се прави пюре

Има два начина за белене на варена царевица. Традиционният начин е кочаните да се сварят по обичайния начин и да се охладят до степен, при която могат да се държат удобно в ръка. След това с малък остър нож внимателно се изтръгват зърната от един ред с единия край. Когато стигнете до края, повторете същата процедура за другия ред. Разбира се, това отнема доста време, но зърната остават непокътнати и красиви.

Вторият вариант е подходящ за тези, които не искат да гризат зърната от кочана. Вземат сварената царевица и разделят кочана на няколко по-къси парчета. След това с помощта на нож се избира един ред от зърната. След това натиснете с палец съседния ред зърна - те се отделят буквално като цяла лента.

Мога ли да давам варена царевица на домашни любимци?

Някои домашни любимци много обичат варена царевица. Но какво казват ветеринарните лекари за него - можем ли да го даваме на животните?

Куче

Много готови за консумация храни за кучета съдържат царевица. Тя съдържа много полезни елементи, но понякога носи повече вреда, отколкото полза. Тя може да предизвика алергични реакции при вашия домашен любимец. Това се отнася и за варената царевица. За разлика от суровата царевица тя не блокира червата и е приготвена без оцет, който се съдържа в маринованата царевица. Все пак на кучетата трябва да се дава само малко количество, като се следи внимателно за реакции.

За котката

Много котки обичат варена царевица. Не им давайте големи количества. Предпочитате да го давате като малко лакомство за котката си. Факт е, че царевицата не се усвоява много добре в стомаха на котката. От друга страна, то помага за прочистване на червата, така че една лъжица зърна е достатъчна за лечебни цели. Освен това царевицата не трябва да се дава на котки с храносмилателни смущения. Реакцията на котката трябва да се наблюдава внимателно, тъй като някои котки могат да бъдат алергични към царевично нишесте.

Зайци

На тези животни се дават не само варени царевични зърна, но и царевични листа, но само в количество, препоръчано от ветеринарния лекар, тъй като преяждането не е позволено за ушатите красавици.

Папагал

На папагалите трябва да се дават малки количества варена царевица - до четвърт кочан на ден.

Хамстери

Тези гризачи често се купуват със сушени царевични зърна, но всъщност те предпочитат да гризат кочана. Така че можете и трябва да им давате варена царевица, но тя не трябва да бъде основната им храна.

Гвинейски свинчета

Царевицата е полезна за такива животни, но трябва да им давате само млади кочани. Ветеринарните лекари препоръчват храненето с царевица в комбинация с люцерна.

Плъхове

Варените царевични зърна са полезни за тези гризачи. Необходимо е само да не ги прехранвате.

Интересни факти за царевицата

1. Царевицата е зърнена култура, пренесена в Европа от Новия свят, където се е наричала царевица. И между другото, това е единствената култивирана зърнена култура с американски произход. В Мексико тя се отглежда от 5000 години. По онова време обаче царевичните кочани са били много малки, буквално 5-7 см дълги.
2. Обикновената зърнена култура винаги е кочан, но царевицата не е като пшеницата или ръжта. То няма ухо, а кочан, който стърчи от пазвите на листата. Разбира се, царевицата също е имала див прародител. Но сега тази зърнена култура не се среща в природата, така че ботаниците не знаят какъв е прародителят на царевицата. Съществува теория, че това е зърнена култура - теосинте мексиканска, която на външен вид прилича на царевицата, но има класове, а не кочани. Това растение вирее като плевел в Южна Америка.
3. Интересно е също така, че съвременната царевица не се разваля, за разлика от други зърнени култури. Причината за това е, че царевичните кочани не падат на земята и не покълват сами.
4. Като цяло ядките са идеален диетичен продукт. Витамините и маслото са концентрирани в месото, а аминокиселините и микроелементите - в твърдата обвивка. Специфичното им съдържание зависи от това дали царевицата принадлежи към групата на сортовете - зеленчукови или зърнени. Между другото, първото съдържа повече захари.
5. Въпреки че в царевичните зърна има много аминокиселини, те не съдържат достатъчно лизин (разбира се, ако царевицата е единствената зърнена култура в диетата). Но те са богати на друга аминокиселина - триптофан. Разбира се, маите не са знаели нищо за тези вещества. Но в същото време от опит установяват, че е по-добре да се смесва царевица с боб, защото в него има много лизин, но не достатъчно триптофан. Затова е добре да се включи в съвременната диета на мексиканската кухня, където царевицата е в съседство с боба.

Снимка на варена царевица