Сладко от кайсии: 11 рецепти

Слънчевите, сладки като мед кайсии с деликатен вкус и кадифена кожица се радват на богата реколта и изискват бърза обработка на плодовете. Когато са пресни, те не се съхраняват дълго, но това е достатъчно време, за да изсушите половинките, да направите компоти, блатове и да приготвите златисто, вкусно сладко за зимата.

Кайсиево чудо

Плодното дърво обича топлината и многото слънце и расте в много южни райони. За негова родина се смята малък район на Тян Шан в Китай. Друга версия твърди, че първите дървета са израснали в Армения, откъдето са били пренесени в Гърция от войници на македонската армия. Следващата точка от пътуването на кайсията е Италия.

Интересно: Растението е споменато в трудовете на Диоскорид и Плиний под името "арменска ябълка".

В Русия първите разсади се появяват през XVII в., където плодовете бързо са оценени. Кайсията изисква постоянни грижи; в занемарените градини тя бързо избуява, плодовете стават плитки, кисели и горчиви, а животът на дървото се скъсява. При подходящи грижи тя може да живее до 100-120 години, като дава плодове в продължение на 3-4 десетилетия. За да се удължи този живот, се извършва подмладяваща резитба, след която можете да събирате богата реколта още няколко години.

Листопадното дърво достига до 4-6 м. Короната е добре разклонена, с много малки клонки. Кората е с червеникав оттенък, който с времето става кафяв. Цветовете са единични, разположени на къси дръжки и се отварят през април. Основният враг на яйчника са пролетните слани. Пролетните слани предизвикват масов цъфтеж, което прави реколтата много слаба.

Обикновено кайсиите се отглеждат в южните райони, но усилията на селекционерите са довели до създаването на сортове, които могат да зреят в района на Москва и още по на север. Ранните сортове дават плод през юли, а късните - до август.

Разнообразие разнообразие

От основните сортове са създадени огромен брой сортове, които се различават значително по цвят, форма, плътност на месото и време на зреене. Това трябва да се вземе предвид, когато се избират кайсии за конфитюриране, сушене или консервиране. По-големите, десертни сортове са чудесни за консумация в прясно състояние, но повечето от тях имат лошо отделяне на костите от пулпата и са склонни да се превръщат в кашава маса, когато се готвят.

По-сухите и по-плътни плодове, като Саратовския рубин и Червеното чедо, дават малко сок, което също си струва да се вземе предвид. От друга страна, те запазват перфектно формата си и лесно се накисват в сироп.

Всеки регион има свои предпочитани сортове. Сред универсалните, устойчиви на студ и топлина сортове, популярни са:

• Алеша;
• Айсберг;
• Вкусно;
• Царски;
• Lel;
• Сибиряк Байкалова;
• Любими.

Състав и калории на кайсиите

Независимо от размера на плода, основният набор от елементи е един и същ, с изключение на нивото на плодовите захари. Това зависи от района на отглеждане, сорта и климатичните условия през летните месеци, в които се извършва зреенето. Списъкът с полезни съставки включва:

• органични киселини;
• нишесте;
• инулин;
• влакна;
• танини;
• ликопен;
• кверцетин;
• витамини A, C, PP, B;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• йод;
• желязо;
• пектин.

Ядките съдържат линоленова и олеинова киселина, ензими и лактаза. Маслото от ядките се използва в козметиката и парфюмерията. Калорична стойност на пресните плодове - 44 ккал, на сушените - 241, на сладкото - 268.

Полезни свойства на кайсиите

Освен че се наслаждавате на вкуса и аромата, плодовете имат осезаем лечебен ефект. Високото съдържание на калиеви соли ги прави незаменим продукт за хора със сърдечносъдови заболявания. Магнезият поддържа нервната система, а витаминният комплекс помага за предотвратяване на авитаминозата.

Лекият слабителен ефект ускорява прочистването и предотвратява запека. Пресните плодове са особено полезни в случаите на повишена задъханост, придружена от гнилостна миризма. В този случай сортът е без значение, този ефект се разпростира върху всички плодове, с изключение на кълновете.

Няколко кайсии на ден укрепват имунитета, насищат с необходимите микроелементи, нормализират кръвните показатели, повишават хемоглобина.

За бъбреците плодът е истинска находка. Те ускоряват отделянето на течности, като същевременно предотвратяват образуването на пясък. Целулозата съдържа каротеноиди, които са от съществено значение за поддържане на остротата на зрението и предотвратяват развитието на катаракта.

Слънчогледовите плодове премахват лошия дъх. Те имат локално противовъзпалително и антибактериално действие, което е полезно за венците.

За жени

Кайсиите са в списъка на плодовете, които са от съществено значение за поддържане на имунитета, хормоналния баланс, подуването и емоционалните изблици. Комплексът от витамини е от съществено значение за поддържане на еластичността и красотата на кожата, косата и ноктите. Маслото от кайсия се включва в масажни и ароматни композиции. Той е лек и приятен на допир, бързо попива, подхранва, овлажнява, премахва локални възпаления, предпазва от негативното въздействие на околната среда.

Пресните плодове и техните деликатеси възпрепятстват процеса на стареене, поддържат еластичността на кръвоносните съдове и кожата, премахват токсините и отпадъците. По време на бременност и менопауза кайсиите стабилизират емоционалното състояние, поддържат баланса на полезните вещества, облекчават дразненето и премахват признаците на депресия.

За мъже

Консумацията на тези плодове намалява риска от инсулт и инфаркт, възвръща силите след тежки физически натоварвания и стрес. Кайсиите са включени в списъка на афродизиаците, като подобряват кръвообращението в областта на слабините и повишават либидото. Плодът се препоръчва при риск от простатит.

За деца

Просто е невъзможно да се предпазят децата от кайсиите. Важното е да не се преяжда с тях, защото в противен случай стомашното разстройство е гарантирано. За деца на възраст от 1 година кайсиите са полезни под всякаква форма. Започнете дохранването с 2-5 капки сок, като с напредването на възрастта увеличавате дозата. Плодът действа едновременно в няколко направления - укрепва костите и нервната система, подпомага метаболизма, стимулира процеса на регенерация, подобрява вниманието и паметта.

Какво е полезно за сладко от кайсии

Бурканите, запечатани за зимата, са истинско съкровище от витамини и минерали. Приготвено за кратко време, то запазва почти всички хранителни вещества и основните си свойства. Няколко лъжички конфитюр повишават настроението и имунитета, стимулират мисловните процеси и укрепват косата и ноктите. Десертът на плодова основа може да намали риска от сърдечни и съдови заболявания, да стабилизира кръвното налягане и да предотврати пристъпите на мигрена.

Сладкото от кайсии се препоръчва при работа в опасни производства, където има риск от натрупване на соли на тежки метали. Той ще ви предпази от преждевременно стареене, стомашно-чревни проблеми и анемия.

Противопоказания

Не можете да ядете сладко при диабет, свръхчувствителност. Ще трябва да се ограничите, ако сте с наднормено тегло, диария, по време на кърмене, обостряне на стомашно-чревни заболявания.

Интересно: много от ограниченията за използване на пресни плодове за сладко са премахнати. Алергичността на плодовете и съдържанието на киселини в тях са значително намалени.

Как да изберем кайсии за сладко

В съкровищницата на домакините има много рецепти, а за някои от тях свойствата на плодовете са от основно значение. Например при приготвянето на кайсиев мед акцентът е върху сладостта и сочността; тези, които обичат да запазват формата на резенчетата в сиропа, ще трябва да търсят сортове с лесно отделяща се костилка. За да определите това, просто счупете плода наполовина.

Предупреждение: Преузрелите плодове бързо започват процес на ферментация и вече не са подходящи за сладко.

Най-добре е да използвате реколтата от собствената си градина. Ако не разполагате с него, можете да си купите ароматните и екологично чисти плодове на фермерските пазари или на сергиите в селата в провинцията. Вносните продукти са безполезни.

За да сте сигурни, че сладкото е вкусно, ароматно и добре запазено, трябва да обърнете внимание на външния вид при избора на плодовете. Смачканите, изцапани, недоузрели и презрели плодове трябва да се оставят настрана. Продуктите, които миришат на мухъл и ферментация, трябва да се изхвърлят. Ако ще се прави сладко или мед, е добре да се вземат големи, сочни и с тънка кожа. За сушене и конфитюриране чрез вливане на сироп вземете малки, зрели плодове. Срокът им на годност е кратък, така че трябва да започнете да ги обработвате веднага след закупуването или събирането им. Те могат да престоят най-много 2 дни, след което започват да се развалят.

Как да си направим сладко от кайсии: рецепти

Кайсиите са универсални и се съчетават добре с други плодове и ягоди. Те могат да се използват за създаване на цяла галерия от вкусове.

Класическият начин

Необходими са ви само плодове и захар в съотношение 1:1. Има два начина за приготвянето им: чрез еднократно варене до пълна готовност и чрез заливане със сироп. И в двата случая напълнете готовите половинки без семки с кристална захар и оставете за няколко часа, докато се получи сок. След това оставете да къкри за 35-40 минути, като разбърквате непрекъснато, освен ако не искате да запазите целостта на плодовете. Когато искате да се насладите на чистите листенца в готовия продукт, сварете сиропа отделно и го излейте върху плодовете. Цялата смес е готова едва на третия път; можете да разберете дали е готова по капка сироп върху чинийка.

Забележка: При охлаждането сладкото се сгъстява.

Пет минути

Най-здравословният сорт запазва максимално количество хранителни вещества и има деликатен вкус с нотка на свежест. Сварете го без семки, така че първо плодовете се измиват, разделят се на половинки и се поставят в купа, като се заливат със захар в съотношение 1,5:2. След 3-4 часа сложете масата на огъня, оставете я да заври и я дръжте 5 минути. След това го оставете настрана, докато изстине напълно. Необходими са три партиди с еднакво време за готвене. При последната серия десертът се завива веднага в стерилизирани буркани под херметически затворен капак. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Без семки

Много сортове имат горчиви костилки. Те предпочитат да бъдат отстранени, особено когато десертът е предназначен за деца. Пригответе по класическия метод.

С пипсове

Кайсиевите ядки са пълни с хранителни вещества. За да не се разхищават, няколко сорта са отгледани с ядливи зърна. Вкусът им наподобява този на орехите и бадемите, но е по-търпчив. Най-известните от тези сортове са "Северен триумф", "Амур" и "Академик". Когато купувате плодове за сладко, най-добре е да определите качеството им, като експериментирате направо на щанда, като разчупите плода и извадите костилката. Продавачите, които са сигурни в качеството на своя продукт, няма да се поколебаят да го направят, а още по-малко частните продавачи, които продават излишни култури.

Царското сладко отнема много време, но има наистина уникален вкус. За приготвянето на плодовете са необходими търпение и внимание. Кайсиите не се разрязват докрай, за да не се разпаднат на половинки. Костилката се изважда, разчупва се и ядката се поставя в пулпата.

Пропорциите са класически, но за сиропа ще ви е необходима още една чаша вода. Сварете го отделно, като го излеете върху приготвените плодове. Повторете този процес два пъти, след което доварете сладката маса до готовност и я затворете в буркани. Този метод ще запази плодовете непокътнати, ако първоначално не са били големи, с плътна месеста част и средно дебела кожа.

С череши

Богатата и богато украсена смес ще достави удоволствие на любителите на сладкото и ще се използва идеално като пълнеж за печени изделия. За 1,5 кг плодове без костилки ще са ви необходими по 1 кг захар и кайсии. Първият етап е да се направи сироп от захар и 10 ml вода. Когато кипне и всички кристали се разтворят, изсипете в нея сместа от плодове и ягоди. Гответе на слаб огън само 5 минути, за да запазите хранителните вещества. Ако остане твърде много течност, тя трябва да се прелее в отделна бутилка и да се съхранява в хладилника, за да може да се използва като съставка за тортата.

С лимон

Цитрусовият аромат ще е полезен за сладките сортове. Той ще обогати вкуса и аромата, като му придаде пикантен привкус. За класическото съотношение на съставките вземете 1 голям лимон. Измийте го добре, изплакнете го с вряла вода и го разрежете на две. Отстранете семената от пулпата и изстискайте сока. Настържете кората на ситно ренде. Нарежете кайсиите на четвъртинки или ги пасирайте. Изберете саксия с дебело дъно. Това гарантира равномерно загряване и предотвратява залепването на кайсиите. Времето за готвене е 40 минути при непрекъснато разбъркване. След като сместа започне да променя цвета си и леко се сгъсти, тя е готова да се изсипе в буркани.

С орехи

Бадемите, лешниците или орехите са подходящи за добавяне. Обелените зърна се разделят на половинки. На същото място можете да поставите семена от кайсии, ако сте избрали подходящ сорт. Нуждаете се от:

• плодове - 1 кг;
• захар - 1,2 кг;
• ядки - 200 гр;
• лимонов сок - 2 супени лъжици.

Смесете съставките и ги оставете за 12 часа, за да се извлече сокът. Масата се вари в продължение на 5 минути на слаб огън.

Важно: За да предотвратите размачкването на плодовите резени, не разбърквайте сладкото, а само разклащайте тигана.

Сладкото ще отнеме 3 хапки, като оставите сместа да престои, докато се охлади напълно.

Със сливи

Вземете равни части от съставките, нарежете плодовете на четвъртинки. Изглежда вкусно, ако плодовете са с еднакъв размер. Залейте ги с врящ сироп и ги оставете да се накиснат за 6-8 часа. Приготвя се на 3 етапа, като при последното варене деликатесът се изсипва в малки бурканчета и се запечатва плътно.

Сладко от фурна

Много хора предпочитат хомогенна маса за намазване на сутрешен сандвич или за пълнеж на чийзкейкове. За да не стои над тенджерата, конфитюрът може да се приготви в дълбок съд. За целта плодовете се намачкват със захар и се подреждат на дебел, равномерен слой. За 3 kg плодове е необходим 1 kg захар. Времето за готвене е 2 часа. Масата трябва да изври до около половината. Разбърквайте конфитюра няколко пъти по време на готвенето. За да ускорите процеса, покрийте съда с фолио с пробити дупки през първия половин час.

Кайсиев мед

То се приготвя само от напълно узрелите плодове на меки и сочни сортове. Костилките и люспите се отстраняват, а пулпата се нарязва в блендер, докато стане гладка. За 2 кг кайсии се използва 1 кг захар. Масата се намалява до 3 пъти повече в рамките на един процес. Сложете тигана на най-ниската температура и оставете да къкри без капак, като разбърквате редовно. Можете да използвате костилките, които не могат да бъдат отстранени, или просто да ги изчистите от сместа с решетъчна лъжица по време на готвенето.

В мултикукъра

Рецептите за готвене с много продукти са много удобни за приготвяне в купа с незалепващо покритие, тъй като всичко се приготвя по един и същи начин. Съставките се слагат наведнъж, изберете режим на задушаване за 1 час. Някои модели имат специална секция "Jam", която е още по-удобна. Преди да започнете готвенето, отворете вентила, за да освободите парата.

Можете ли да ядете кайсиеви ядки в сладко?

Ядките съдържат амигдалин, който в големи количества причинява хранително отравяне. Но при готвене той се разгражда успешно. Но ако вземете сортове със сладки ядки, това сладко е напълно безопасно. Важното е да го консумирате в рамките на една година след приготвянето му, за да не стане захаросан и да не загуби вкуса си.

Интересни факти за кайсиите

1. Първите данни за отглеждането на растението датират от 4-то хилядолетие пр.н.е., както потвърждават находките от разкопките.
2. Все още се спори за произхода на плода, но в много страни името му се превежда като "арменска ябълка".
3. Когато плодовете се изсушат, калорийната им стойност се увеличава 10 пъти.
4. Кайсиите могат лесно да се кръстосват със сродни видове. Така е отгледана тъмната кайсия, получена чрез комбиниране с черешова слива. Съществуват хибриди със слива.
5. Вкусът и сладостта зависят пряко от метеорологичните условия.
6. Без грижи растението много бързо се разраства.
7. В разнообразието от сортове има полу-джуджета и джуджета.
8. Плодовете се отглеждат в много страни, като Турция е водещата страна износител.
9. Продуктът се счита за нискокалоричен и се препоръчва при диети.
10. Кайсиите се смятат за мощен афродизиак, а освен това забавят стареенето.

Сладкото от кайсии позволява много варианти на приготвяне дори с най-неочаквани съставки, като тиква и киви. Единствената отправна точка са вкусовите предпочитания на автора на ястието. Смелите експерименти ще доведат до възхитителни резултати и ще попълнят десертната касичка. Не бива да се забравя и класическият метод, който с радост поставя златисто сладко на масата за гости и роднини.

Снимка на сладко от кайсии