Дюлево сладко: 11 рецепта

Сладкото от дюли е познато от повече от 4 хиляди години. Плодовете на дюлята са ценени и обичани в Кавказ, Азия и други източни страни. В дивата си форма то рядко дава плодове и има много тръпчив и дори малко горчив вкус. Но култивираните сортове са високо ценени в кулинарията и традиционната медицина. Счита се, че португалската дюля е най-старият сорт, възникнал в Древен Рим. Ароматната, но твърда месеста част е объркваща за неопитните домакини. Опитните готвачи обаче знаят, че от него най-добре се приготвят блатове, мармалади и компоти, а за сладкото има около дузина рецепти, всички от които са с чудесен вкус.

Как изглежда една дюля

Отдалеч плодовете му могат да бъдат объркани с ябълка, особено ако са разположени на плота една до друга. Но когато се приближите, разбирате, че това са два напълно различни вида. Дюлевите ябълки са с кръгла форма, леко издължена към дръжката. Цветът на зрелия плод е светлозлатист. Кожата е покрита с мек пух, който лесно може да се изтрие с върха на пръста. Месото е твърдо, леко солено и много ароматно. Вкусът е стипчив и сладък. Зрелите плодове могат да се опитат само в районите на отглеждане. След като страните им омекнат, плодовете не трябва да се транспортират, тъй като бързо започват да ферментират.

Дървото, което ражда тези прекрасни плодове, не е високо, расте на почти всички почви и не се страхува от студ, суша или висока влажност. В естествени условия предпочита бреговете на водоеми, а в Кавказ се среща в широколистни гори в близост до дъб, бук, кучешки дрян и шипка. Костилковите плодчета са малко на брой и много дребни, около 15 g. Но като основа за подложки тези дървета са високо ценени заради своята устойчивост и непретенциозност към условията. Най-често те се присаждат на крушови дървета.

Дюлевите дръвчета често се предлагат за продажба. Сезонът започва през септември. В магазините и на пазарите се предлагат различни сортове, които обикновено идват от Кавказ, Централна Азия и европейската част на Русия, включително Астраханската област.

Полезни свойства на растението

Ценни са не само плодовете. Листата и семената се използват в рецептите на народната медицина. Зелената маса се събира и прибира през юни и юли. Семената трябва да се вземат само от напълно узрели плодове. Основен ефект на листата и целулозата:

• диуретик;
• тоник;
• антибактериален;
• антивирусно средство;
• стипца;
• стягащ.

Семената се използват като обвиващо средство; използват се при натрапчива кашлица, хроничен запек, дразнене на лигавицата на стомаха и хранопровода.

Докато листата и дръжките се изсушават по време на събирането на реколтата, пулпата не се съхранява в този вид. Преработва се по различни рецепти, особено след кратка термична обработка, при която се запазват повечето от полезните вещества.

Състав на плодовете

Тези, които са изложени на риск от авитаминоза, анемия, нисък имунитет, стомашно-чревни заболявания, трябва да обърнат специално внимание на дюлята. Той съдържа:

• витамини C, E, K, PP, група B;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий;
• калий;
• танини;
• етерично масло;
• фруктоза;
• дъвка;
• органични киселини.

Интересно: Съотношението на елементите зависи от сорта и мястото, където расте растението.

Калорийната стойност на 100 g прясна целулоза е ниска, в рамките на 40 kcal. Но почти никога не се консумира в този вид. Допълнителните калорични стойности зависят от начина на готвене. Плодовете се задушават, пекат, варят, използват се като съставка в сосове.

С какво е полезен конфитюрът от дюли?

Той запазва повечето от първоначалните свойства. Нивото на витамините е намалено, тъй като част от тях се разграждат по време на готвенето, но останалото количество е достатъчно, за да осигури имунна подкрепа, стабилизиране на червата, предотвратяване на вирусни заболявания. Стягащият ефект остава непроменен, така че няколко чаени лъжички са полезни при диария, но само след като острият период е преминал.

Сладкото от дюли, както и сладкото от малини, се използва като антипиретично средство, а диуретичният му ефект е полезен при високо кръвно налягане и цистит. Влакната действат като естествен абразив и ускоряват пречистването на организма от токсини.

Как да изберем дюли за сладко

Качеството на плодовете определя вкуса на крайния продукт и неговата трайност. В началото на сезона дюлите са в изобилие, а плодовете се различават по форма, размер и вкус, но основните признаци на зрелия плод са едни и същи:

• твърд на допир;
• Цветът му е равномерен, без зелени ивици или тъмни петна;
• повърхността се покрива с меко, пухкаво покритие;
• ароматът е силен, устойчив, без киселинен привкус;
• без механично увреждане на кожата.

Струва си да се има предвид: по-добре е да избирате едри плодове, тъй като те имат по-дълъг срок на годност и са по-вкусни.

Как да си направим конфитюр от дюли: рецепти

Когато е сварен, изглежда много красив - прозрачен, напоен със слънчеви капки и леко светещ с розови отблясъци, с гладки, несварени парченца плодове. Дюлите се съчетават добре с ядки, редица плодове и цитрусови плодове. Може да се приготви по различни начини - само с един вид плод или с допълнителни съставки.

Класическият

Равни части плодове и захар. Ако пулпата е твърде суха, може да се добави малко вода при варенето. Въпреки че дюлите са твърди, те се варят също толкова добре, колкото и другите плодове. При варене ще остане само половината от първоначалното количество поради изпаряването на течността. Така че, ако купите един килограм плодове, пригответе половинлитров буркан за завиване.

Измитият плод се нарязва на филийки, а сърцевината и семките се отстраняват. Нарежете дюлите на тънки филийки, за да се изпекат равномерно. Тогава те ще бъдат прозрачни в сиропа, крехки, добре напоени със сиропа и няма да се сварят. Има три начина за приготвяне на сладко.

1. С втвърдяване. Напълнете парчетата плодове на слоеве с половината от захарта и оставете за един ден. Добавете останалата част, разбъркайте и варете на слаб огън, докато парчетата омекнат. Изсипете сладкото в буркани, докато ври, и го покрийте с капачки. Използвайте запечатан буркан за сладко.
2. Без накисване. Първо сварете сироп от захар и вода в съотношение 1 кг на 200 мл течност. След това във врящата маса внимателно се поставят нарязаните филийки и се варят при непрекъснато разбъркване до омекване, след което се поставят в буркани. Сиропът трябва да запечата напълно плодовете, за да остане сладкото свежо.
3. Тройно. Накиснатите в захар плодове се оставят да престоят един ден, след което сиропът се прецежда, кипва и с него се заливат плодовете. Процедурата се повтаря след 12 часа. За трети път сварете цялата смес, докато парчетата плодове омекнат, след което я завийте в буркани.

Сладкото е розово и прозрачно, с богат аромат и леко тръпчив, приятен вкус.

С орехи

Орехите в меда, продавани на пчеларските панаири и изложения, вече са използвани. Дюлите и орехите изглеждат също толкова ефектно и празнично. Този изискан конфитюр, приготвен по всички правила, ще се превърне във вкусен подарък за любим човек. Необходими са ви 2 кг плодове, същото количество захар, 200 г орехови ядки, 400 мл вода и 1/4 ч.л. ванилия или пакетче ванилова захар.

В тази рецепта се използват плодове, почистени от кората и сърцевината. Нарязват се на филийки и се оставят настрана под капак или кърпа. Поставете корите и сърцевините в тенджера, залейте ги с 2 чаши вода и ги оставете да къкрят 10 минути на слаб огън. Получената течност се използва за по-нататъшно готвене. Поставете парчетата плодове в сместа и ги оставете да се накиснат за 6-10 часа.

След това добавете ядките и ванилията и оставете да къкри на слаб огън за 45 минути. Готовият сладкиш се разпределя в буркани. Съхранявайте на хладно в мазето или на стайна температура.

С лимон

Тръпчивият вкус на дюлите се допълва от щипка лимонова киселинност. Освен това киселината съкращава времето за готвене, като омекотява плодовете много по-бързо. За 1 kg захар ще ви е необходимо същото количество плодове и лимонов сок. Идеята е масата да се вари за кратко, като се редува с периоди на вливане. Целият процес ще отнеме 2 дни, като активното време е 15 минути.

Нарязаните парченца дюли се покриват със захар и се оставят, докато пуснат сок. Обикновено 2 до 3 часа са достатъчни. След това добавете вода, варете на слаб огън в продължение на 5 минути и отстранете от огъня. Масата престоява 12 часа. Необходими са два подхода. Добавете лимона на третата секунда, оставете да къкри още 5 минути при непрекъснато разбъркване и опаковайте в съдове за съхранение, докато са още горещи.

Лимонът може да се нареже на тънки резени, да се пасира в блендер или просто да се изстиска.

С ябълки

Много ефективна на вид и вкусна рецепта, без да е прекалено сложна. В някои страни дюлите се наричат златна ябълка. Вкусът им е чудесен със зимните сортове. Те са също толкова твърди и не разкриват вкусовите си качества веднага след откъсването им от клоните, но предават целия си аромат в сладкото от две части. Класическа рецепта с първоначална сочна подправка.

С оранжев цвят

Комбинацията от цитруси и дюли придава пикантен вкус и очарователен златист цвят.

Интересно: В хладилника готовият конфитюр с портокал се сгъстява.

За 2 kg плодове са необходими равни количества кристална захар и 1 голям узрял портокал. Първо залейте основната съставка с 1/2 от захарта и оставете за 2-4 часа, докато се извлече сокът, като варите на слаб огън 20 минути. След това прецедете течността, добавете останалата захар и оставете сместа да заври, като разбърквате, докато кристалите се разтворят напълно. Залейте с нея нарязаните дюли и оставете да се охлади напълно. Добавете кубчетата портокал без кората към плодовата смес и гответе още 35 минути. Най-добре е да се изсипе в малки бурканчета. Когато се отвори, той бързо губи част от аромата си.

Тиква

За 2 кг резени плодове вземете 800 г тиква и 2,5 кг захар. Можете да го сготвите както с отлежаване и отделно варене на сока, така и с тройно петминутно сладко с накисване за 12 часа. Ако планирате да съхранявате готовия продукт на по-хладно място, количеството захар може да се намали с 500 г.

Първо сварете дюлите, а след това добавете тиквата, нарязана на кубчета, при второто варене. Филийките от двете съставки ще се сготвят по-добре, ако са с приблизително еднаква дебелина. Конфитюрът е плътен, с деликатен вкус, тъй като тиквата абсорбира и неутрализира тръпчивия вкус на златната ябълка.

С грозде

Слънчевите гроздове крият голям запас от плодови захари. В Древен Рим много деликатеси са били приготвяни с гроздов сок и това качество може да се използва с полза при приготвянето на смес с дюли. Сместа се сварява наведнъж, при условие че парчетата плодове са нарязани на ситно и дребно. Гроздето се използва цяло, като се отстраняват само дръжките. Изчисляване по тегло:

• дюли - 680 г, обелени;
• грозде - 450 г;
• захар - 1 кг;
• вода - 100 ml.

Сварете сместа в купа с дебело дъно, като разбърквате непрекъснато. Добавете съставките едновременно. Първоначално загрейте сместа бързо, а след като заври, намалете температурата до минимум и я поддържайте на постоянна температура в продължение на 1,5 часа. При някои гроздове се образува много пяна, която трябва да се отстрани, когато се появи. Веднага след като тенджерата се свали от котлона, горещата смес се разпределя в буркани и се затваря плътно. Съхранявайте само на хладно място или на долния рафт на хладилника.

С канела

В родината на дюлите подправките са на почит. В древността те са били много скъпи, като за 1 г на пазара са давали десет пъти повече злато. В днешно време можете да си купите всяка подправка в обикновен магазин. Но за да приготвите сладко от дюли, е по-добре да посетите магазин за индийски благовония и да купите канелени пръчици. Необходими са ви 0,5 ч.л. Подправката може да се смели в кафемелачка или да се стрие на прах. Текстурираните пръчици канела ще изглеждат интересно в бурканче за сладко. Не е необходимо да ги изваждате, преди да изсипете готовия продукт; канелата ще предаде своя вкус и аромат, докато се охлади.

Пропорциите:

• плодови резени - 1 кг;
• захар - 700 г;
• вода - 400 мл.

В някои варианти се допуска добавяне на сока от половин голям лимон в края на готвенето, за да се премахне прекомерната сладост и да се увеличи трайността на продукта.

С джинджифил

Ползата от този ароматен корен е, че придава пикантен вкус на ястията. Джинджифилът се използва като противовъзпалително и антибактериално средство. Той повишава имунитета, предотвратява авитаминозата и блокира развитието на патогенни бактерии. В комбинация с дюли сладкото придобива лечебни свойства, които помагат да се противодейства на грипни и атипични епидемии.

Като съставка на лакомството се добавя по 50 g на 700 g плодове и същото количество гранулирана захар. За приготвянето на продукта се използва само пресен корен. Налейте половин чаша вода в тенджера, сипете захарта и разбъркайте, докато заври. Потопете плодовете и подправките, нарязани на тънки филийки, в сиропа. Варете непрекъснато на слаб огън и разбърквайте непрекъснато в продължение на 1 час, след което поставете сиропа в стерилизирани буркани и го затворете за зимата или до идването на първите гости.

В мултикукър

Предимствата на този тип домакински уреди са в специалната купа, която не позволява на ястието да залепне. Това спестява време и усилия, тъй като сладкото е приготвено, но не е необходимо да стоите над него. Вкусът му не отстъпва на сладкото, приготвено по класическия начин в тенджера.

За да го приготвите, вземете равно количество захар и плодове, 200 мл вода, 1/4 ч.л. лимонена киселина. Добавете съставките едновременно и ги оставете да се задушават за един час. Някои домакини препоръчват да отваряте мултикукъра на всеки четвърт час и да разбърквате сместа с дървена лъжица. Но при правилно съотношение на съставките това няма да е необходимо, особено ако използвате забавен старт, като оставяте парчетата плодове да изтекат от сока, за да увеличите количеството течност.

В микровълновата фурна

Времето за готвене на всяко ястие в нея се намалява няколко пъти. Друг е въпросът, че все пак трябва да извадите контейнера от камерата, за да оставите масата да се утаи. По едно и също време няма да успеете да сготвите деликатес.

Накъсайте плодовите резени на ситно, за да попият бързо сиропа. При първата стъпка залейте плодовите резенчета с вода, добавете захарта и ги оставете за 12 минути на 80% мощност. Пропорциите:

• дюли - 0,5 кг;
• захар - 0,5 кг;
• вода - 100 ml.

Заслужава си да се вземе предвид: обемът на една порция конфитюр в микровълновата печка ще се окаже малък.

След изтичане на времето на таймера съдът се изважда върху дървена поставка и се оставя, докато масата изстине напълно. Препоръчително е да го покриете с капак. Необходими са 3 подхода, като при последния можете да добавите малко лимонов сок или да се справите само с основните съставки.

Как да съхранявате правилно конфитюра

Когато спазвате технологията на готвене, плътно затворените буркани се поставят в хладен коридор, на затоплена лоджия или се оставят на рафт в килера при стайна температура.

Изключение правят лакомствата, приготвени с гроздов сок или цели плодове. Повишената му склонност към ферментация при съхранение на топло може да доведе до раздуване на капака. По-надеждно е да изядете лакомството веднага след приготвянето му или да го съхранявате в хладилника на рафта за зеленчуци.

Интересни факти за дюлите

Както всяко растение, и златната ябълка има своите малки тайни:

1. Турция е призната за лидер по отношение на отглеждането на плодовете, като делът на износа ѝ е 5 % от общия за страната.
2. В рода има само 1 вид, няма други родствени видове.
3. В дивата природа дървото ражда малко плодове, с 3-7, най-много 10 малки, тръпчиви плода с тегло до 100 г, които узряват по клоните.
4. Най-големите плодове на някои сортове тежат до 2 kg.
5. Растението е култивирано преди около 4 хил. години, селекционната работа не спира, редовно се появяват нови сортове, адаптирани към по-северните региони.
6. В древността е бил посветен на Венера и е бил засаждан в близост до нейните храмове.
7. Най-старият сорт е португалската дюля.
8. Редица дървета се използват като жив плет, но изискват редовно подрязване и оформяне на короната.

Сладкото от дюли отдавна е популярен деликатес в източните страни. В средните ширини расте в района на Волга, Кавказ и Краснодарския край. Когато купувате ароматния плод, трябва да предпочитате местни сортове. Те съдържат малко по-малко захари, но не пътуват през половината свят и не се обработват с химикали, за да се запазят.

Плодовете са евтини през сезона, а септември е подходящ момент да отделите 1-2 дни, за да си приготвите невероятно лакомство, пълно с витамини и добро настроение.

Снимка на конфитюр от дюли