Оранжево сладко: 13 рецепти

Много хора свързват мириса на портокал с новогодишните празници. Мирисът на портокали и портокали от Турция, Египет, Южна Африка и Мароко съвпада със зимните месеци. Абхазките портокали узряват през декември и се продават почти до пролетта, с малко повече време през март. Когато се натрупат цитрусови плодове и вече не ви се яде, си струва да си спомните и да приложите някои рецепти за вкусни сладка.

Малко за портокалите

Счита се за най-разпространения цитрусов плод. Родината му е Китай, откъдето е пренесен в Европа от португалски моряци. Дърветата са толкова впечатляващи по време на цъфтеж и зреене, че малките цитрусови горички бързо се превръщат в мода в страните от Стария свят. Тъй като дори много меките зими са вредни за портокалите, се налага да се строят покрити стъклени галерии, наречени по-късно оранжерии от френското orange, което означава "портокал".

Мъдрите източни лечители са използвали здравословните свойства на растението още 2500 години преди Христа. Европейците са били длъжни да ги открият за себе си. На първо място, те отбелязват невероятните свойства на сочното месо да утолява жаждата, да облекчава треската и да възстановява след изтощителна работа. Друго откритие беше ползата от портокаловите кори, които съдържат огромен набор от етерични масла, които могат да подобрят настроението и да подсилят имунната ви система.

Бързо са открити козметични приложения на портокаловото масло и кората. Той подобрява цвета, тонизира и освежава кожата, забавя стареенето и стяга контурите на лицето. Сокът не се използва в чист вид, тъй като е твърде разяждащ за такива цели. Маските, лосионите и тониците с етерично масло от портокал се оказаха отлични.

Домакините веднага се впускат в кулинарни експерименти и тъй като цитрусът е екзотичен и доста скъп, всички негови части влизат в действие. Появиха се рецепти за сладко от пулпа, кори, методи за приготвяне на захаросани плодове, конфитюр и най-деликатното конфи.

Днес портокаловите горички се намират в по-голямата част от средиземноморското крайбрежие. Основните страни производителки са Бразилия, Китай, Индия, Мексико, Иран, Египет и Испания.

Дървото има много красив външен вид, покрит с малки кожести листа с тъмнозелен цвят. Не хвърля листата си през зимата, тъй като е вечнозелено растение. Листата се обновяват постепенно през цялата година, без да се оголват напълно клоните. По време на цъфтежа дървото е покрито с бели цветове, събрани на групи по шест в един възел. Плодовете са сочни, покрити с пореста коричка и разделени на фракции във вътрешността. Има сортове с голям брой семена, но много хибриди имат само 3-4 вътре.

Животът на дървото е около 150 години, като достига височина от 12 м. Известно е, че дългокосместите животни издържат до 400 години. При обилна реколта едно дърво може да даде до 38 хил. плода. Повечето сортове ремонтант, клони дават плодове с различна степен на зрялост по едно и също време, така че периодът на плододаване продължава няколко месеца.

Състав и калории

Съдържат сочна месеста част и кора:

• антиоксиданти;
• фитонциди;
• витамини C, PP, E, B;
• пектин;
• плодови захари;
• полиненаситени мастни киселини;
• растителни протеини;
• 60 вида биофлавоноиди;
• етерични масла;
• желязо;
• калций;
• магнезий;
• силикон;
• фосфор;
• калий;
• биотин;
• органични киселини.

Калорийната стойност е много ниска, като 100 г от продукта едва надхвърля границата от 45 ккал.

За какво е полезно сладкото от портокали?

Ароматната пулпа на цитрусовия плод има голям потенциал за подпомагане на организма и попълване на недостига на витамини и минерали. Слънчевият плод е бил използван от лечителите в Древен Египет за лечение дори на сериозни заболявания.

Интересно: ароматът на портокал може да облекчи стреса и да стабилизира емоционалния фон.

При термичната обработка се губят част от витамините, но се засилват другите свойства и се намалява нивото на алергенност на продукта. Освен за предотвратяване на недостиг на витамини и за възстановяване след операция, преумора и настинка, портокалът може да:

• нормализира храносмилането;
• Облекчаване на синдрома на хроничната умора;
• предотвратява развитието на скорбут и атеросклероза;
• стабилизира кръвното налягане;
• подобряване на работоспособността и имунитета;
• забавяне на свързаните с възрастта промени;
• повдигне настроението ви.

Като профилактично средство пулпата, сокът и сладкото се препоръчват при бавна регенерация, постоянна загуба на енергия, продължителен стрес, повишено умствено и физическо натоварване. Лекият диуретичен ефект на плодовете е полезен при отоци, а за хората със сърдечносъдови заболявания високата концентрация на калий в плодовете е особено ценна.

Сладкото запазва и антибактериалните си свойства, които са незаменими по време на сезонните епидемии. Няколко резена от слънчевия плод ще облекчат гаденето и други симптоми на токсикоза, ще помогнат за облекчаване на болестта на движението при транспорт, ще намалят раздразнителността и ще подобрят настроението.

Високото съдържание на лимонена киселина и цитрати предотвратява образуването на пясък и камъни в бъбреците, активира отделителния процес. Витамин С намалява риска от левкемия и злокачествени тумори.

За жени

Трябва да се обърне специално внимание на способността на цитрусовото масло да облекчава емоционалното напрежение, като го пренасочва в положителна посока. Етеричното масло от портокал тонизира, разсейва мрачните настроения, вдъхва увереност и облекчава тревожността. Той може да спре настъпващата депресия и да облекчи симптомите на ПМС. Благодарение на високата концентрация на флавоноиди тези свойства се запазват и след готвене. Само няколко лъжици конфитюр гарантирано ще ви избавят от угризенията и ще ви дадат тласък на енергия до края на деня.

Пектините и фибрите стимулират работата на червата, ускоряват отделянето на токсините и прочистват организма, като удължават младостта и значително забавят процеса на стареене. Ускоряване на метаболизма за повишаване на ефективността на програмите, насочени към контрол и намаляване на теглото.

За мъже

Слънчевият цитрус повишава издръжливостта, повишава устойчивостта към вируси и патогенни бактерии. Целулозата и сокът бързо възстановяват силите след физически натоварвания и интензивни силови тренировки.

Противовъзпалителните свойства на портокала намаляват риска от простатит. Портокалът е известен като мощен афродизиак, той леко отпуска и същевременно опиянява със страст.

За деца

Съвременните бонбони са пълни с оцветители, стабилизатори и подобрители на вкуса. Понякога след бонбони езикът на бебето ви не само запазва цвета си за дълго време, но дори и гърнето мирише на ароматизатори. Много по-здравословно е да се даде портокал. Той ще укрепи имунната система, ще попълни запасите от витамини, ще нормализира ендокринната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система и просто ще се насладите на богатия вкус.

Важно: Цитрусовите плодове са сред най-силните алергени, така че си струва да се спазва умереност при консумацията им.

Ограничения на потреблението
Пресните плодове са много по-здравословни от сладкото или конфитюра. Но те имат повече противопоказания. Не се препоръчва да се яде или пие прясно изцеден портокалов сок при остри стомашно-чревни заболявания, пептична язва, хиперацидност. Индивидуалната нетърпимост ще трябва да се откаже от тях напълно. Диагнозата уролитиаза ще бъде повод да се консултирате с лекар, за да определите съотношението между вредите и ползите от цитрусовите плодове. За възрастните са достатъчни 2-3 плода на ден, а на детето не трябва да се дава повече от 1 на ден.

Струва си да се обмисли: сладкото от портокали има много по-малко противопоказания, тъй като при варенето някои от веществата се превръщат в по-лесно смилаеми форми, а нивото на киселинност на плода значително намалява.

Как да изберем портокали за сладко

Някои учени твърдят, че не съществува дива форма на портокала. Съществува хипотеза, че плодът се е появил в резултат на спонтанно кръстосване на помело и мандарина. Дали това е вярно, или не, е без значение, тъй като основното е, че селекционерите са създали много сортове, всеки от които има свои собствени вкусови характеристики. Има големи плодове с дебела кора и малки с много тънка кора. Зрелостта им също е различна. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina и Valencia са най-популярните сортове, които могат да се намерят по рафтовете. Съществуват портокали с червена месеста част или с тъмно оцветена кора. Те са по-екзотични и се срещат много рядко на пазара.

Не е необходимо да сте познавач на разликите между сортовете и винаги да се интересувате от името. Познайте няколко признака за качествен сладък плод.

1. Степента на сочност може да се определи по теглото. Това трябва да е тежък, твърд плод. В повечето случаи тя ще бъде сладка и зряла.
2. Размерът не е критерий за добър вкус. Дебелата кожа често прикрива средно сочно и кисело месо. Ще се наложи да платите твърде много за кората, която дори не се препоръчва за захаросани плодове.
3. Външният вид на плода говори много. Само сладките, зрели плодове трябва да имат равномерен и наситен цвят. Не трябва да има вдлъбнатини, меки или тъмни петна.
4. Миризмата веднага разкрива качеството на плода. Щом мирише на мухъл, плесен и плесен, трябва да го изхвърлите. По-вероятно е условията на съхранение и транспортиране да са били нарушени или плодовете вече да са започнали да се развалят с течение на времето.
5. Дебелата структура на кората показва зрялост и висока степен на сочност, но само при сортовете с тънка кожа. Няма да можете да усетите нищо през порестата кожа и за пореден път ще похарчите пари за нещо, което няма да бъде изядено.

Предпочитат се средни по размер плодове с тънка кожа. Те най-често са най-сочните и най-сладките, което ще намали приема на захар и ще доведе до вкусно лакомство.

Как да си направим сладко от портокали: рецепти

Портокаловият конфитюр може да се направи с или без кори, с чисти, текстурирани резени или като гладък конфитюр, прекаран през месомелачка. Популярни са методите за добавяне на различни съставки, за да се придаде нов вкус на класическата версия. Изборът е богат и зависи от личните предпочитания на домакинята.

Класическият

Най-лесната рецепта, която не изисква специални кулинарни умения. Необходими са ви само по 1 кг кристална захар, обелени резени портокал и малко търпение. Цитрусовите плодове се обелват от кората и белите жилки, нарязват се на кубчета или се оставят на филийки. В този случай използвайте дървена клечка за зъби, за да ги набодете на 2 или 3 места. Посипват се със захар. Изчакайте половин час, за да се получи сокът, след това добавете малко натрошени кори, за да подсилите вкуса, и оставете сместа да заври. Готвенето ще отнеме 2 часа. По преценка на домакинята разделете времето на няколко порции, след което оставете сместа да изстине или оставете наведнъж, докато сиропът се сгъсти.

С тиква

Ароматът на цитрусовите плодове е много интензивен, затова в името на икономията и разнообразието портокалът се комбинира с други продукти. Тиквената основа смекчава киселинността и прави сладкото меко и нежно. Той е ценен като самостоятелен десерт и като пълнеж за пайове.

Съставки:

• тиква - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• портокал - 2 броя;
• вода - 500 мл.

Предпочитайте средно големи цитрусови плодове с тънка кожа. Те са по-сладки и по-ароматни.

Нарежете тиквата на кубчета, прекарайте портокалите през месомелачка заедно с корите. Извадете костилките или продуктът ще бъде горчив. Първо сварете сироп, изсипете тиквата във врящата течност и добавете цитрусовото пюре. Сместа се готви в продължение на 20 минути. Това е достатъчно време сместа да стане гъста и много ароматна. За дългосрочно съхранение го разпределете в стерилизирани буркани с херметически затворени капаци.

С лимон

Комбинацията от два цитрусови плода придава неизразим кисело-сладък деликатен вкус. Този конфитюр би бил прекрасен сладък подарък за приятели или колеги. Той е почти прозрачен и има деликатен, слънчев цвят. Той е чудесно средство за подобряване на настроението и повишава устойчивостта към вируси по време на настинка.

Ако не искате да се занимавате с всяка хапка поотделно, можете да прекарате основните съставки през месомелачка. За малка пробна порция вземете 4 портокала, 2 лимона, 500 г кристална захар и 1/3 чаша вода. Ако рецептата е по ваш вкус, удвоете или утроете количеството.

За да получите пълен букет от аромати, първо попарете целия плод с вряла вода и едва след това го нарежете на 4 или 8 парчета, за да отстраните семките. Не е необходимо да отстранявате корите, тъй като те също ще влязат в сладкото.

След това напълнете нарязаната маса със захар, добавете вода и я варете поне 25 минути. Оставете конфитюра да престои 4-5 часа. Оставете я да заври и я разпределете в буркани.

Като празничен вариант в сладкото не слагайте настъргана кора, а нарязана на тънки ивички. За да се засили противовъзпалителният и антибактериалният ефект, 5 минути преди готвенето се добавят 100 г корен от джинджифил.

С тиквички

Този зеленчук има интересното свойство да променя вкуса си в зависимост от другите съставки. Когато се комбинира с алича и слива, се получава вкус на ананас, а когато се комбинира с портокал, отнема горчивата нотка от кората и придава деликатен плодов вкус. За тиквичката ще е необходимо два пъти повече от цитрусовите плодове. Вземете захар в съотношение 1:1 към плодовата и зеленчуковата маса, нарязана в блендер. Време за готвене: 1 час.

Важно: За да избегнете изгаряне, вземете тенджера с дебело дъно.

С ябълки

Това е чудесно съчетание от вкусове и аромати. Деликатните ябълкови резени стават прозрачни и попиват целия аромат. За да приготвите това ястие, ще ви трябват:

• ябълки - 1 кг;
• захар - 1 кг
• вода - 250 мл;
• портокали - 2 броя;
• смляна канела - на върха на ножа.

Нарежете портокалите заедно с кората на 4 парчета, отстранете семките от месестата част. Сложете цитрусите в тенджера и варете 5 минути. След това ги извадете и нарежете всяка четвъртинка на тънки ленти по цялото сечение. Резултатът е почти триъгълни резени. Обелете ябълките, извадете сърцевината и нарежете месестата част на кубчета.

Добавете захарта към течността и направете сироп. Когато захарта се разтвори напълно, изсипете я в плодовата смес и варете на слаб огън, докато омекне. Проверете капка от сиропа върху чиния, за да се уверите, че е готов. Добавете смляната канела 2 минути преди края на готвенето. Половин пръчка канела ще придаде на сладкото по-богат вкус.

С мандарини

За това вкусно лакомство се използват парчета обелени плодове. Забодете ги с клечка за зъби, поставете ги в буркан и ги покрийте със захар от 1 кг. Общо трябва да получите 3 kg сладка маса. Добавете 10 г пресен джинджифил, преди да заври. Може да се използва сушен джинджифил, но количеството се намалява наполовина. Първият път сместа се вари на слаб огън в продължение на 60 минути. След това оставете сладкото да изстине и повторете варенето, докато стане готово. Това също ще отнеме около час. За съхранение сладкото се изсипва в стерилизирани буркани.

Гъскови плодове

Ягодите и цитрусовите плодове абсолютно не съвпадат по отношение на зреенето, но ако във фризера внезапно се намери торбичка с цариградско грозде, се получава необичайно вкусен десерт. За 1,5 кг плодове са необходими същото количество захар и 2 портокала. Премахнете горчивината от цитрусовите плодове, като ги сварите цели във вода на слаб огън. Десет минути са достатъчни, след което ги поставете в студена вода за 3-4 часа. Отстранете костилките, тъй като те също могат да причинят горчивина. Прекарайте съставките през машинка за мелене на месо, смесете ги със захарта и варете 15 минути. Свалете сладкото горещо и го оставете да се накисне за още един ден. След това можете да го съхранявате дори на стайна температура.

Със сушени кайсии

Няма специални тайни в приготвянето, в класическото съотношение на портокалите и захарта 1:1 се добавят 200 г предварително накиснати във вода сушени кайсии. Гответе в продължение на 25 минути при непрекъснато разбъркване. Пригответе ястието на филийки или смелете съставките в месомелачка. Това няма да повлияе на вкуса.

С хурма

Комбинацията от два местни зимни плода придава необичаен слънчев цвят. Консистенцията на лакомството е по-скоро като сладко. Необходими са ви:

• хурма - 500 гр;
• захар - 250 гр;
• портокал - 1 брой;
• коняк - 50 мл.

Обелете плодовете, отстранете семките и смелете пулпата с месомелачка. Смесете го със захарта и го варете половин час. Не спирайте да разбърквате, тъй като хурмите изгарят много бързо, дори когато са пюрета. Преди да се изключи котлонът, в конфитюра се налива коняк и съдът веднага се сваля от огъня. Десертът се поставя в буркани и се затваря плътно с тапа.

С feijoa

Съкровищница от витамини, когато комбинирате тези продукти. Най-полезна ще бъде смляната маса, като за 1 кг плодове ще са необходими 1,5 кг захар и 1 сочен портокал. Фейхоа не се обелва, докато портокалът трябва да се обработи, като се отстрани не само кората, но и всички прегради. Смесете съставките в блендер, добавете захарта и оставете под капак за 6 часа. След това сместа се разбърква отново добре и се съхранява в стерилни буркани само в хладилник.

За да удължите срока на годност, можете да направите петминутна симулация, като кипнете сместа на слаб огън за не повече от 5 минути, след като заври.

С ревен

Необичайният маслиненокафяв цвят и оригиналната комбинация от вкусове със сигурност ще намерят почитатели сред любителите на сладкото. Необходими са ви само 1 кг ревен и 1,5 кг захар. Сиропът се вари отделно, като се добавя 1/3 чаша вода. Обелете портокала и смачкайте пулпата на пюре. Нарежете пръчките ревен на парчета. Първо изсипете цитрусовата пулпа във врящия сироп и след това внимателно потопете кубчетата ревен. Оставете сместа да ври в продължение на 12 минути до пълното ѝ сваряване.

С червени боровинки

Рецептата предвижда суров вариант, при който 1 кг плодове се пасират с 2 кг захар и пулпата на 2 портокала или сместа се вари на слаб огън в продължение на 5 минути. В този случай количеството на гранулираната захар се намалява с 500 g.

В мултикукъра.

Приготвянето му отнема само 30 минути. Съставки:

• портокали - 1 кг;
• сок от половин лимон;
• 500 г захар.

Добавете половин пакетче Quittin или Jellyfix за сгъстяване. Обелете и настържете кората, почистете портокалите от кората и ги нарежете на кубчета. Поставете кората в същия съд, добавете захарта и поставете купата в мултикукъра в режим на задушаване за 30 минути. След изключване не е необходимо да бързате и да отваряте капака веднага. Оставете деликатеса да се задушава за около 2 часа.

Интересни факти за портокалите

1. Цитрусовите плодове са познати и култивирани още в Древен Египет.
2. При тропически климат узрелите плодове са зелени, а при липса на слънчева светлина стават оранжеви.
3. Прясно изцеденият сок е ефективен при киселини.
4. Ежедневната консумация на плодовата пулпа спомага за удължаване на младостта и значително забавяне на свързаните с възрастта промени.
5. Според проучванията портокаловият аромат е третият по популярност след шоколадовия и ваниловия.

Портокаловият конфитюр подобрява настроението ви и увеличава вътрешните резерви на организма ви. Каквато и рецепта да се използва, тя ще остане любима за мнозина.

Снимка на сладко от портокали