Сладко от патладжани: 10 рецепти

Патладжанът е тъмнолилав зеленчук, който хората са свикнали да консумират в супи, туршии и гарнитури. Малцина обаче знаят за друго чудесно ястие, което може да се приготви от този продукт. Това е невероятно вкусно сладко - сладко от патладжани.

Историята на

Патладжанът, или тъмният нощник, е зеленчук с древна и интересна история. Името му например има персийски корени и означава "синя краставица".

Днес тъмният нощник може да се намери във всяка зеленчукова градина и малцина го смятат за екзотичен зеленчук. Всъщност той идва от далечна Индия, арабските страни, Южна Азия и Африка. За първи път патладжанът е пренесен в Европа едва в началото на 9 век от арабски търговци. Подобно на много други чуждестранни продукти, той не е приет веднага на трапезата на европейците. След като опитват зеленчука суров, хората го намират за безвкусен и горчив.

Дълго време патладжанът е бил екзотика и се е появявал само на трапезите на знатни граждани, където опитни готвачи са приготвяли деликатеси от него. По онова време фармацевтите са го използвали за приготвяне на лекарства - не само самия зеленчук, но и листата му. Патладжанът се е смятал за ефективно средство за лечение на зъбобол, подагра и мигрена.

В някои страни се смята, че патладжанът има магьосническа сила. Тъмната нощница се използва за ритуали, заклинания и гадания. А представители на църквата предупреждават да се пазим от лилавия зеленчук.

Отглеждането на патладжан в европейските страни започва да се разпространява едва през XV и XVI в., но тъмният пащърнак навлиза в широка употреба в началото на XVIII в. Сладкото от патладжани е приготвено за първи път в Армения. И до днес тя е важна част от арменската кухня.

Състав и калории

Патладжанът има богат химичен състав:

1. Фолиева киселина (0,8 µg на 100 g патладжан) - витамин, отговорен за нервната система и кръвотворенето.
2. Калият и магнезият (съответно 9 µg и 15 mg на 100 g патладжан) са минерални елементи, които подпомагат функцията на сърцето и кръвоносните съдове. Те са отговорни за нервната система и имат успокояващ ефект върху организма.
3. Хранителни влакна и фибри (3 g) - несмилаеми компоненти, които почистват червата от натрупаните токсини, извеждат "излишните" течности и соли от организма.
4. Силицият (29 микрограма) е химично вещество, което регулира бъбреците и отделителната система. Той прочиства тубулите, премахва евентуален застой, премахва пясъка.
5. Витамините от група В (10mcg) подобряват кръвообращението в органите и тъканите, като по този начин ги насищат с кислород и полезни вещества. Витамините регулират метаболизма и ускоряват обмяната на веществата.
6. Витамин С (4,5 µg) укрепва имунната система и допринася за общото благосъстояние. Той също така поддържа киселинния баланс в организма.
7. Витамин К (3,5 µg) укрепва съдовите стени, предпазва от инсулти и инфаркти и нормализира съсирването на кръвта.
8. Желязото (0,4 µg) е основният компонент на хемоглобина, който снабдява всички тъкани с кислород.
9. Медта (135 микрограма) е важен елемент за нормалното функциониране на женската репродуктивна система. Той нормализира синтеза на половите хормони - естроген, участва във формирането на ендометриума и стимулира овулацията.
10. Йодът (2,6 микрограма) регулира работата на щитовидната жлеза, участва в обмяната на веществата и мозъчната функция.

100 г суров патладжан съдържат 1,5 г протеини, 5 г въглехидрати и 0,1 г мазнини. Повече от 90% от тъмната нощница се състои от вода, благодарение на което тя много често се използва за отслабване. Калорийната стойност на патладжана е 24 kcal.

Ползи от сладкото от патладжани

Сладкото от тъмни нокти, както и самият зеленчук, има много полезни свойства. Характеризира се със стягащи свойства, които подобряват храносмилането. Бонбоните от патладжан укрепват лигавицата на стомаха и червата, възстановяват увредените клетки на органите и стимулират тяхната регенерация. Този десерт спомага за смилането на мазните храни, свинското месо и маслото поради високото съдържание на фибри и диетични влакнини.

Десертът от тъмна нощница е задължителен за възрастните хора. В края на краищата тя е не само много вкусна, но и здравословна. Уникалната особеност на този конфитюр е способността му да премахва холестеролните плаки от кръвоносните съдове, които много често са причина за инфаркти и инсулти, както и за лошо кръвообращение и хранене на тъканите. Голямото количество витамин К в сладкото от патладжани укрепва стените на кръвоносните съдове, като ги предпазва от разкъсване. Съдържащите се в десерта калий и магнезий подобряват сърдечната дейност и нормализират кръвното налягане.

Тъмните бонбони от нощни растения също могат да помогнат при планирането на бременността. При бъдещата майка сладкото от патладжан нормализира хормоналния фон и подобрява състоянието на кръвоносната и отделителната система при бащата. Всичко това ще ви помогне да заченете здраво и щастливо бебе.

Ако приготвите сладко от патладжани без захар, можете да получите отличен диетичен продукт. Не само че не вреди на фигурата ви, но и ще ви помогне да отслабнете по-бързо, благодарение на съдържащите се в него химикали и фибри.

През Средновековието лекарите са препоръчвали употребата на тъмни нощни листа за лечение и профилактика на стоматологични и орални заболявания. Те имат противовъзпалителен ефект, избелват зъбите и укрепват емайла. Направен без добавена захар, конфитюрът има същите свойства и ще бъде полезен при комплексното лечение на кариеси, стоматит, пародонтоза.

Противопоказания

Въпреки че тъмната нощница има много полезни свойства, има хора, на които тя само ще навреди. Това са хората, които страдат от хроничен или остър панкреатит, остра чернодробна недостатъчност, хипертиреоидизъм, диабет и които имат изрязан или нефункциониращ жлъчен мехур.

Алергичната реакция към патладжани е доста рядка, но се среща. Патладжанът също е строго противопоказен за такива хора.

Как да изберем патладжани за сладко

За да бъде сладкото наистина вкусно и здравословно, трябва да се погрижите за качеството на оригиналния продукт. Разбира се, желателно е да използвате патладжани, отгледани в собствената ви градина или закупени от фермери, без химически торове. Това обаче не винаги е възможно.

За приготвянето на десерти е по-добре да използвате малки патладжани с размер около 20-25 см. По правило това са млади зеленчуци, които съдържат максимално количество хранителни вещества и нямат големи и твърди семена, които да развалят ястието. Вкусът на сладкия продукт, приготвен от тях, ще бъде възможно най-богат и жив.

Правила за подбор:

1. Когато избирате зеленчуци, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е кожата на патладжана. Цветът му трябва да е приблизително еднакъв, без чужди петна, петна или вдлъбнатини. Допустими са бледи петна по страните на тъмния нощен цвят.
2. Ако зеленчукът се натисне леко, той трябва бързо да възвърне първоначалната си форма. Ако вдлъбнатината изобщо не се появи, това означава, че зеленчукът не е узрял, така че сладкото няма да е богато и вероятно ще е горчиво. Ако вдлъбнатината остане, патладжанът вече е развален и е опасен за консумация.
3. Зеленчукът трябва да е плосък, а не набръчкан или навит като охлюв. "Изсъхналият патладжан показва липса на течност и не е подходящ за конфитюриране.
4. Здравият патладжан има здрава, естествена, но не лъскава кожа. Ако тъмната нощенка е матова, това показва липса на въглехидрати. В този случай тъмната нощница вероятно ще има горчив привкус. От друга страна, ако блясъкът е твърде силен и ярък, това означава, че зеленчукът е бил обработен химически, което може да бъде вредно за човешкото здраве.
5. Когато избирате патладжани за сладко, трябва да обърнете внимание и на опашката на зеленчука. Свежият, млад тъмен нощник трябва да е със зелен цвят, твърд и месест. Ако разклонението е изсъхнало и кафяво, това означава, че патладжанът не е пресен и е бил съхраняван някъде дълго време. През това време зеленчукът е загубил част от полезните си свойства, затова не трябва да се използва.

След като купите патладжаните, трябва да ги измиете със сода за хляб или специален препарат за плодове и зеленчуци. Това действие ще помогне да се отстранят всички остатъци от торове и други следи от химическа обработка и да се подготви тъмната нощница за готвене. Ако качеството на закупените зеленчуци е съмнително, трябва да нарежете патладжаните на няколко парчета и да ги накиснете в подсолена вода за няколко часа, след което да ги изплакнете отново под течаща вода. Накисването им ще премахне горчивината и ще ги направи по-вкусни и безопасни за десерти.

Комбинации от патладжани

Можете да направите сладкото от патладжани още по-вкусно, като добавите към него други продукти. Тъмната нощница ще подобри вкуса на тези компоненти:

• моркови;
• орехи, сусам, бадеми, фъстъци;
• дюли;
• червени чушки;
• дати;
• ябълки;
• портокали, лимони;
• physalis; гроздов домат;
• сини сливи, смокини;
• цариградско грозде;
• боровинки, черни боровинки.

Не експериментирайте:

• круши;
• червено, черно и бяло френско грозде;
• кайсии, праскови и кайсии;
• шамфъстък, слънчогледови семки и ленено семе;
• грейпфрут, лайм;
• грозде, султани;
• Цвекло, ряпа и други кореноплодни зеленчуци (с изключение на моркови);
• Ягоди, ягоди, малини, боровинки;
• банани.

В сладкото от патладжани можете да добавите подправки: червен лют пипер, червен пипер, джинджифил, кориандър, канела, карамфил, куркума, ванилия, мента и меласа.

Дайте воля на въображението си и можете да приготвите уникално сладко.

Как се прави сладко от патладжани: Рецепти

Съществуват много начини за приготвяне на сладкиши от тъмния нощник. Ето само няколко от тях.

Рецепта 1

1. Измийте два или три малки тъмни нощни листа и ги обелете, ако желаете. Сладкото, направено от почистени зеленчуци, ще бъде по-деликатно, докато сладкото с обелки ще има по-богата текстура.
2. Нарежете патладжана на малки резени или кубчета, сложете го в дълбока тенджера и го залейте с чиста вода. Оставете да заври, след това прецедете течността и изплакнете тъмните нощни листа. Повторете процеса 2 или 3 пъти. Патладжаните трябва да омекнат и леко да потъмнеят.
3. В друга тенджера пригответе сироп от една чаша вода и две чаши захар. Гответе на слаб огън при непрекъснато разбъркване в продължение на 7-10 минути, след което добавете сварените патладжани, една чаена лъжичка лимонена киселина или две супени лъжици лимонов сок, същото количество смлян карамфил, щипка канела и червен пипер. Гответе в продължение на 20-30 минути, като разбърквате непрекъснато.

Разпределете сладкото в предварително стерилизирани буркани и ги покрийте с капачки. Сладкото по тази рецепта има приятен сладко-пикантен вкус и много фина текстура.

Рецепта 2

1. Обелете два малки патладжана, един портокал и една червена ябълка и ги нарежете на кубчета. Поставете всички съставки в купа и ги залейте с вряла вода. Оставете да къкри за няколко минути, след което отцедете.
2. Добавете една чаша захар, половин чаша препечени сусамови семена, една чаена лъжичка лимонена киселина, една супена лъжица мед, канела, джинджифил и червен пипер по желание. Разбъркайте добре с дървена шпатула, за да не повредите структурата на зеленчуците, и оставете за един час, за да се отцедят.
3. Сложете сместа от патладжани, портокали и ябълки в подготвените буркани. Загрейте фурната на 180 градуса и я оставете за половин час. Не отваряйте фурната по време на готвенето, за да не се напукат бурканите. Когато изтече предвиденото време, изключете огъня, извадете бурканите след един час и ги затворете с капак.

Полученият десерт има сладко-кисел вкус. Патладжанът и плодовете се допълват идеално.

Рецепта 3

1. Обелете един тъмен нощник и го накиснете в гореща вода за половин час. Изплакнете дюлите и ги попарете с вряла вода. След това настържете на едрото ренде две дюли и един обелен морков. Нарежете патладжана и двете червени чушки на малки кубчета. Поставете всички съставки в тенджера с висока температура и две чаши захар.
2. Гответе на среден огън за около половин час, като разбърквате непрекъснато. Добавете една супена лъжица куркума, щипка ванилия и една чаена лъжичка лимонена киселина, разбъркайте, покрийте и оставете да се готви още пет минути.
3. Разпределете сладкото в предварително почистените буркани.

Полученият десерт ще бъде тръпчиво-сладък. Без да знаем от какво точно е направена, е трудно да кажем.

Рецепта 4

1. Прекарайте през месомелачката един обелен патладжан, 5-7 фурми, 3 смокини и 1 ябълка. Смелете една чаша бадеми с блендер на максимална скорост в продължение на 10 минути.
2. Смесете първата и втората смес, добавете половин чаша мед и 5 таблетки стевия или друг подсладител.
3. Поставете хартия за печене върху суха тава и разстелете сместа на тънък слой с помощта на шпатула. Оставете във фурната, загрята на 100 градуса, за 40 минути и гответе 40 минути, като през това време разбърквате 3-4 пъти. След това бързо разпределете в подготвените буркани.

Тази сладост на патладжаните има не само чудесен вкус, но е и много полезна. Помага за нормализиране на метаболизма, отслабване и подобряване на храносмилането. Всекидневният му прием ще допринесе за значително подобряване на благосъстоянието.

Рецепта 5

1. Нарежете пет малки тъмни нощенки по дължина на малки ивици. Настържете морковите с корейско ренде.
2. Пригответе сироп от една чаша портокалов сок и две чаши захар, като го варите на слаб огън в продължение на 10 минути. Добавете морковите и патладжаните и оставете да къкри за 20 минути.
3. Добавете половин чаша червени боровинки, една чаена лъжичка лимонена киселина и ванилия. Гответе още 10 минути, след това изключете котлона и покрийте за 5-7 минути.

Разпределете сладкото в подготвените буркани. Сладкото, приготвено по тази рецепта, има ярък, запомнящ се вкус и уникален аромат.

Рецепта 6

1. Нарежете няколко необелени патладжана на колелца и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия. Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути, след това извадете, оставете да се охлади и нарежете на ситно.
2. Пригответе сиропа от една чаша захар и една чаша вода, като разбърквате в продължение на 10 минути, след което сложете в него изпечените патладжани. Гответе 10 минути, след което добавете парчетата сладък домат или физалис и една чаена лъжичка лимонена киселина.
3. Гответе още 15 минути, след това изключете котлона и разпределете сладкото в буркани.

Полученото сладко е не само вкусно, но и красиво. Има сладко-кисел вкус с приятна горчивина. За гостите няма да е лесно да познаят от какво е направен този прекрасен десерт.

Рецепта 7

1. Нарежете на кубчета обелените тъмни нощенки, след това ги залейте с чаша захар и оставете да престоят за 5 часа, а най-добре за цяла нощ. След това поставете на огъня и оставете да къкри, като разбърквате, за 40 минути.
2. Добавете лимонената киселина и по щипка мента и канела, разбъркайте и бурканчето със сладко.

Конфитюрът в тази рецепта е лесен за приготвяне, но много вкусен и гладък. Вкусът е деликатен, без да е пресилен, и има приятен аромат.

Рецепта 8

1. Обелете четири патладжана, отрежете опашките и ги нарежете на кубчета. Добавете по една чаена лъжичка мента и джинджифил. Залейте с чаша бяло вино и оставете за няколко часа.
2. След това прецедете виното, добавете половин чаша лимонов сок и една чаша захар. Поставете на слаб огън и разбърквайте, докато захарта се разтвори.
3. След това добавете патладжаните към винения сироп и гответе 15-20 минути, като разбърквате. За разлика от другите видове сладко, това не трябва да се поставя в буркани. Трябва да се консумира веднага след приготвянето му.

Алкохолът в тази рецепта изобщо не се усеща; целият алкохол се отделя по време на готвенето.

Рецепта 9

1. Сварете обеления патладжан, ябълката и дюлята във вода, докато омекнат. Отцедете течността и смелете сварената храна с блендер или я смелете с чукче.
2. Добавете една чаша лимонена киселина, половин чаша захар и подправете на вкус.
3. Разпределете пюрето в стерилизирани буркани и ги поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 минути.
4. Изключете котлона, внимателно извадете бурканите и ги покрийте.

Конфитюрът има сладко-кисел вкус, но не е натрапчив. Той е много лек - подходящ за малки деца и възрастни хора.

Рецепта 10

1. Изсипете една чаша захар в тиган и я загрейте, докато се карамелизира.
2. Залейте с половин чаша портокалов сок и разбъркайте бързо, докато се разтвори.
3. Добавете ситно нарязаните патладжани и лимона и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Разпределете в стерилни буркани.

Сладкото е с кисел карамелено-шоколадов вкус, подходящ за вечерно чаено парти.

Правила за съхранение на конфитюр

Бурканите и капачките за сладко от патладжани трябва да се стерилизират в специален стерилизатор или във вряща вода за 7 минути. Мармаладът трябва да се изсипе до краищата и да се притисне, така че да няма празно пространство. Ръбовете на буркана и капака е желателно да се намажат с водороден пероксид, за да се предотврати развитието на бактерии.

Срокът на годност на получения домашен деликатес е не повече от 8 месеца. Сладкото трябва да се съхранява в плътно затворени буркани на тъмно и хладно място. Температурата не трябва да надвишава 20 градуса.

Не забравяйте, че консумацията на развалено сладко от патладжани може да има вредни последици за здравето. Никога не консумирайте сладко от раздути буркани или ако има неприятна миризма или бяло, синьо петно. Кафявият прах на сладкото от патладжани е нормален, ако няма други признаци на разваляне.

Идеалното място за такова сладко, разбира се, е мазето или избата. Ако няма възможност да го съхранявате там, по-добре е да сложите десерта в хладилника.

Защитете бурканите със сладко от пряка слънчева светлина - те бързо се развалят. Сладкото от патладжани трябва да се консумира поне 2 дни след отварянето на буркана. Ако обаче не можете да го консумирате толкова бързо, можете да сварите сладкото отново и да го поставите в друг стерилен съд. След тази процедура десертът може да се съхранява още няколко месеца.

С какво да ядете сладкото

Сладкото от патладжани е многофункционално. Може да се използва в палачинки, кифлички, палачинки, торти, бисквити и сладкиши вместо крем. Вкусът на ястията с пълнеж от патладжан няма да се развали, а напротив - ще придобие нов привкус и ще накара хората около вас да се чудят какво има вътре.

Интересни факти за патладжаните

1. В различните региони на Русия патладжанът се е наричал по различен начин: "синюшки", "синенки", "бажишки", "баладани", "демянки". Това се дължи на липсата на комуникация и общ език. Често един и същ обект се нарича по различен начин в различните части на щата. Диалектните различия съществуват до средата на XVIII век.
2. Ругатнята "корморан" идва от думата корморан. С това име се наричат мързеливите, апатични хора и се сравняват с узрял патладжан, който лежи под листа.
3. Според генетичния код най-близкият "роднина" на патладжана е магарешкият бодил. Изненадващо е, че това е трън, а не тиквичка или краставица.
4. В Европа патладжаните са наричани "турски домати", защото често са продавани от хора от тази страна.
5. За да бъдем точни, този лилав зеленчук изобщо не е зеленчук, а плод. Затова е съвсем логично да се направи сладко сладко от него.
6. Мъдреците в Древна Гърция наричали патладжана "лудата ябълка" и предупреждавали да не се ядат патладжани, тъй като смятали, че те предизвикват лудост и безумие.
7. Семената на патладжана съдържат никотин, но концентрацията му е незначителна, за да бъде вредна за здравето. Ето защо този зеленчук е полезен за тези, които искат да се откажат от вредния навик да пушат.
8. Патладжанът е една от малкото храни, които не губят здравословните си свойства при готвене. За това е виновна влакнестата структура на тъмната нощница.
9. Патладжанът на прах се използва и до днес в арабските страни. Тъмната нощенка се изсушава и след това се смачква. Ако се съди по белите зъби на жителите на тази страна, лекарството е доста ефективно.
10. В Индия, родината на тъмния нощен патладжан, от патладжана се приготвяло вино, което се сервирало само при изключителни ритуални случаи - жертвоприношения, сватби, раждания и смъртни случаи. Индусите отдават свещено значение на този зеленчук.
11. Въпреки че сме свикнали да виждаме патладжани в тъмнолилаво, те се предлагат в различни цветове - бяло, синьо, розово, червено и черно. Формите на този зеленчук също изобилстват от разнообразие - патладжанът може да бъде крушовиден, дълъг като краставица, кръгъл като домат, плосък като патисон. Формата и оцветяването зависят от мястото, където расте нощницата, и от условията на отглеждане.
12. Легендата разказва, че когато патладжаните били представени за първи път в Европа, първият човек, който ги опитал, припаднал от изненада. Ето защо дълго време не са били желани за консумация.