Сладко от боровинки: 3 рецепти

Когато времето е студено, искаме да се поглезим с нещо вкусно. Особено по това време на годината, освен от вкуса, се нуждаете и от полезните качества на продукта. Той укрепва имунната система и помага в борбата с вирусите и бактериите. На помощ идват зимните консерви, сред които задължително трябва да има бурканче сладко от боровинки.

Състав и калории

Съставът на сладкото от боровинки е много прост - самите плодове и захар. Вода се добавя рядко, тъй като плодовете са способни сами да отделят достатъчно течност по време на готвенето. По желание много хора добавят към десерта различни подправки - портокалова или лимонова кора, канела или карамфил. Сладкото от боровинки с добавка от мента е много вкусно и освежаващо.

Калорийната стойност на сладкото зависи не само от основната съставка, но и от количеството добавена захар. С добавената захар енергийната стойност на десерта ще бъде 230 ккал на 100 г. Колкото по-малко захар добавите в сладкото от боровинки, толкова по-малко калорично ще бъде то, тъй като самите боровинки са нискокалорични плодове - само 27 ккал на 100 г. За да не се стигне до висококалорично лакомство, заменете захарта с мед или сладки плодове, като фурми или череши. Вкусът ще бъде много интересен, а ползите за здравето ще бъдат по-големи, отколкото при добавянето на обикновена захар.

Терапевтичният ефект на сладкото от боровинки се дължи на богатия му химичен състав. На първо място, той съдържа органични киселини, комплекс от витамини и пектинови вещества. Плодът принадлежи към хипоалергенните продукти, така че може да се използва от почти всички, като единственото изключение са случаите на индивидуална непоносимост.

Особен интерес представляват витамините в него - големи количества витамини С, В, К и Е. Сладкото от боровинки съдържа значително количество витамин К, който се смята за уникален и особено ценен. Други киселини, като например лимонената киселина (най-разпространената в сладкото от боровинки), ябълчената киселина, олеаноловата киселина, бензоената киселина и други, имат благоприятно въздействие върху здравето. Пектините са физиологично активни вещества, които помагат на организма да отстрани излишните токсини.

Червената боровинка съдържа голям брой макро- и микроелементи. Това са предимно калий, фосфор, калций и желязо, които се съдържат в големи количества в сладкото от боровинки. В него има малко количество йод, магнезий, цинк и други минерали.

Какво е полезно за сладко от боровинки

Струва си да разгледаме по-подробно ползите от сладкото от боровинки.

1. Укрепване на имунитета. Сладкото от боровинки може и трябва да бъде включено в диетата по време на настинка. Има противовъзпалителен ефект поради наличието на антиоксиданти. Най-доброто съединение за повишаване на имунитета е витамин С. Наред с това голямото количество витамини от група В и фенолните съединения - танини - подпомагат имунната система и противостоят на инфекциозните заболявания. Същите танини ще засилят ефекта на лекарствата по време на лечението на настинка. Пектините помагат за предотвратяване на размножаването на патогенни микроорганизми, което също намалява вероятността от заболяване.
2. Укрепване на сърдечносъдовата система. Полезните компоненти в сладкото от боровинки могат да помогнат за предотвратяване на много сърдечни проблеми. Например, те помагат за укрепване на кръвоносните съдове. Ензимите предотвратяват запушването на артериите (съдова обструкция), като стимулират нормалната функция на сърцето и осигуряват притока на кръв в цялото тяло.
3. Елиминиране на холестерола от организма. Високият холестерол оказва пряко влияние върху влошаването на общото състояние на организма, но за съжаление много хора пренебрегват този проблем. Антиоксидантите в сладкото от боровинки ефективно намаляват нивата на холестерола в кръвта, особено когато е добавен мед. Пектините също така имат способността да премахват не само излишния холестерол, но и солите на тежките метали.
4. Подобрява мозъчната функция. Мозъчната дисфункция се проявява с умора, сънливост, разсеяност и бърза умора. За да се избегнат подобни проблеми, основният орган трябва да се подхранва отвън. Витамините от група К и В подобряват паметта, дават на организма енергия и по-добра концентрация. Всичко това се постига чрез бързо доставяне на кислород в мозъка (не бива да забравяме, че при липса на кислород човек става сънлив или като цяло губи съзнание) и чрез стимулиране на притока на кръв към мозъка. Депресивното състояние също е сигнал за мозъчна недостатъчност. Витамините А и С спомагат за подобряване на настроението и общото благосъстояние.
5. Лечение на инфекции на пикочните пътища. Сладкото от боровинки е едно от най-добрите природни средства за лечение на проблеми с пикочните пътища. Антибактериалните антиоксидантни свойства на десерта предотвратяват разпространението на инфекциите и подпомагат нормалното функциониране на системата. Освен че премахват инфекциите на бъбреците и пикочните пътища, антиоксидантите и органичните киселини на червената боровинка участват в премахването на блокажите, като по този начин намаляват риска от образуване на камъни. Лимонената и ябълчената киселина помагат най-много в този процес.
6. Намаляване на риска от рак. Ракът е едно от най-разпространените заболявания както в Русия, така и по света. Това заболяване се причинява най-вече от прекомерното количество свободни радикали в организма, които увеличават растежа на раковите тъкани. За да се преборим с проблема с рака, е необходимо да намалим количеството на свободните радикали.
   Антиоксидантите намаляват въздействието на радикалите върху човешкия организъм, като по този начин контролират разпространението на патологични клетки и свеждат до минимум риска от рак.
7. Сладък продукт за диетата. Сладкото от боровинки, както и самите плодове, е богато на фибри, които подпомагат нормалната храносмилателна функция и помагат на организма да се освободи от нежеланите килограми. Антиоксидантите също допринасят за намаляване на теглото, като елиминират токсините от организма и по този начин улесняват метаболизма.
8. Намалете до минимум стомашните проблеми. Фибрите в сладкото от боровинки подобряват храносмилането и перисталтиката на стомашно-чревния тракт и са добро хранително вещество за полезната чревна микрофлора. Рискът язвените бактерии да се закрепят за вътрешната стена на храносмилателните органи е минимален, а антиоксидантите помагат да се елиминират тези, които все пак успеят да се закрепят и да разпространят инфекцията в организма.
9. Лекарства за бъдещи майки. Бременните жени с простудни заболявания не трябва да се лекуват с лекарства, тъй като това може да бъде вредно за майката и бебето. Ето защо в такива моменти трябва да се припомнят народните средства за защита. Флавоноидите и витамините, съдържащи се в сладкото от боровинки, повишават имунитета, като допринасят за бързото унищожаване на вируса. Плодовете на червената боровинка имат бактерицидни свойства и консумацията им намалява възпалението. Доказано е, че червената боровинка и продуктите от нея са отлично народно средство за лечение на настинки по време на бременност.
10. Укрепване на костната тъкан. Калцият и фосфорът в сладкото се съдържат в достатъчни количества, така че могат да се превърнат в помощници при правилното формиране на костния скелет при децата и поддържането му при възрастните. Благодарение на минералите си сладкото от боровинки, за разлика от други сладкиши, не разрушава зъбния емайл. Напротив, той образува защитен слой срещу кариес. Една от народните рецепти е да се използва сода за хляб със сладко от боровинки като паста за зъби. Това не само ще предотврати появата на плака, но и ще осигури бактерициден ефект и ще предпази венците и устата ви от заболявания.
11. Вкусен десерт за диабетици. Основната съставка на сладкото - червената боровинка - спомага за намаляване на нивата на глюкоза в кръвта и може да се консумира от хора, страдащи от диабет, както и за профилактика. Но в този случай сладкото трябва да се приготви без добавена захар. Например медът с високо съдържание на фруктоза трябва да се използва като подсладител.
12. Средство за борба с махмурлука. Благодарение на аминокиселините продуктите от червена боровинка могат да се считат за средство за облекчаване на махмурлука. Ако няма хапчета за главоболие и други признаци на махмурлук на сутринта, достатъчно е да изядете няколко лъжици конфитюр.

Противопоказания за консумация

Въпреки впечатляващия списък с ползи за организма, не трябва да се забравя, че излишъкът от витамини и макро- и микроелементи може да бъде и вреден. Затова е важно да не забравяте да ги консумирате по подходящ начин.

Боровинката сама по себе си е кисел плод, така че сладкото от нея не се препоръчва за хора с гастрит или язва на стомашно-чревния тракт, тъй като може да влоши симптомите на заболяването.

Как да събираме боровинки за сладко

Първото бране се извършва в края на лятото. Те се събират до средата на есента, което ви дава възможност да отидете до гората и да си наберете голямо количество червени боровинки за сладко или други продукти.

Узрелите плодове трябва да са с яркочервен или бордо цвят, без признаци на разваляне или загниване. Не бива да се берат зелени плодове - те няма да узреят у дома и могат да бъдат вредни за здравето поради съдържащите се в тях вредни, понякога дори отровни вещества. От друга страна, плодовете с бели петна по повърхността са също толкова подходящи за бране, колкото и бордовите плодове.

Когато настъпят студовете, боровинките на храста омекват и черупката им става мека. Такива плодове са подходящи за приготвяне на конфитюри и мармалади, но трябва да се приготвят веднага след като бъдат набрани, тъй като не се задържат дълго време.

Вкъщи те могат да се съхраняват както обикновено или да се замразят (за предпочитане в пластмасов съд), ако приготвянето на сладкото ще се извърши по-късно. В естественото си състояние боровинките могат да се съхраняват в продължение на 2 месеца в тъмно и хладно помещение поради съдържащите се в тях органични киселини. Преди да се съхранят, те се измиват под течаща вода и се изсушават при нормална стайна температура.

Как да изберем боровинки за сладко

Най-добрият вариант, разбира се, е да използвате боровинки, събрани със собствените си ръце от храста. Но не всеки има възможност да отиде в гората на лов за плодове. Затова трябва да се възползвате от възможностите на съвременния свят - да отидете до магазина и да купите това, от което се нуждаете.

Възможно е да ги купите и на пазарите. Единственото, което трябва да запомните, е, че можете да си купите пресни боровинки само от август до октомври - сезонът на бране е през тези месеци, но може да варира в зависимост от региона на страната. Във всеки случай разликата може да е 1 месец, така че през всеки друг период можете спокойно да кажете, че на плота има размразени боровинки.

Когато купувате на пазара, трябва да вземете предвид района на събиране, защото плодовете, както и гъбите, имат отрицателна способност да абсорбират радиация. Действащото законодателство изисква от продавача да притежава сертификат за съответствие за продаваните от него продукти. Но ако сте сигурни в благосъстоянието на вашия район, можете спокойно да си купите боровинки от всяка добродушна баба.

В магазините боровинките се продават предимно замразени. Опитайте се да купувате плодове от доверени производители - те са снабдени с всички документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество.

Как да си направим сладко от боровинки: Рецепти

Прост конфитюр

Рецептата е много лесна за приготвяне и отнема много малко време. А най-интересното е, че за тази рецепта не е необходимо да добавяте вода, защото при бавното задушаване боровинките отделят достатъчно течност за подходящата консистенция.

За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• Боровинки (пресни или замразени) - 1 кг.
• кристална захар - 600 г (800 г, ако плодовете са много кисели).

Етапи на подготовка:

1. За приготвянето на сладкото ви е необходим топлоустойчив съд с дебело дъно. В него поставете набраните и добре измити боровинки и включете котлона (нивото на огъня трябва да е максимално). Когато се приготвят по този начин, плодовете ще започнат да отделят сок.
2. След като сокът заври, намалете котлона до минимум, затворете тенджерата с капак и оставете боровинките да къкрят в сока в продължение на 10 минути. След това разбъркайте със сместа от червени боровинки и оставете за още 10 минути.
3. След това свалете тигана от котлона и добавете захарта (постепенно, не наведнъж, като разбърквате бавно). Разбърквайте, докато захарта се разтвори, като внимавате да не нарушите целостта на плодовете.
4. Изсипете полученото сладко в стерилизирани буркани и ги запечатайте. Оставете бурканите да се охладят на стайна температура на място, защитено от слънчева светлина. Ако не възнамерявате да го съхранявате дълго време, сладкото може да се охлади в тенджера и след това да се налее в буркани. Не е необходимо да се запечатват буркани.

Технологията на варене на сладкото с добавяне на захар накрая позволява да се запази естественият вкус на горските плодове, както и да се запази хранителната стойност в по-голямо количество.

Сладко от боровинки и портокали

Това сладко е витаминозна бомба за организма. Количеството на витамин С в такъв десерт е многократно по-голямо.

За такъв десерт е необходимо да закупите следните продукти:

• Боровинки (пресни или замразени) - 500 гр.
• Портокал (голям) - 2 бр.
• кристална захар - 300 г.

Етапи на подготовка:

1. Преди готвене изплакнете добре боровинките и отстранете зелените или загнилите плодове. По-добре е да напълните съда с боровинки с вода - всички примеси ще изплуват на повърхността и ще бъдат по-лесно отстранени.
2. Изсипете боровинките в тенджера с дебело дъно, сложете я на газта и я дръжте на котлона за 10 минути, докато сокът заври.
3. През това време обелете портокалите и ги нарежете на малки парченца (можете да оставите няколко цели резена - те ще изглеждат интересно в буркана със сладко).
4. Смесете боровинките и портокала в тенджера и оставете да къкри още 10 минути.
5. Когато времето изтече, изключете газта и започнете постепенно да добавяте захарта, като разбърквате сладкото непрекъснато. Внимавайте да не нарушите целостта на плодовете. Разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно.
6. След това разпределете горещия конфитюр в стерилизирани буркани и ги затворете с капачка. Оставете го да се охлади на стайна температура.

Кората на портокала може и да не се отстранява - тя няма да развали вкуса, а полезността ще се увеличи.

Сладко от боровинки без готвене

Липсата на термична обработка запазва много от полезните компоненти в конфитюра, тъй като някои от тях са склонни да се разрушават при високи температури.

За този конфитюр са необходими само две съставки:

• Червени боровинки (пресни или замразени) - 1 кг.
• кристална захар - 0,5 кг.

Стъпки за подготовка:

1. Изплакнете добре плодовете под топла течаща вода, за да отстраните всички примеси, след което ги прехвърлете в купа.
2. Постепенно добавете захарта към плодовете и разбърквайте добре при всяко добавяне. Опитайте се да направите това, за да не се наруши целостта на плодовете.
3. Оставете сместа от плодове и захар на стайна температура за няколко часа, докато захарта се разтвори напълно и плодовете отделят сироп.

Сладкото без варене не се завива в буркани, а просто се покрива с памучна хартия и се съхранява в хладилника. Ако желаете, може да добавите цитрусови кори или подправки, но употребата им може да намали срока на годност на сладкото.

Как да запазите конфитюра

За да запазите сладкото за дълго време, е необходимо да спазвате важни правила както по време на приготвянето, така и при съхранението на вече затворения в буркани десерт.

1. Внимателно подберете боровинките преди готвене. Загнилите плодове развалят вкуса и съкращават срока на годност, тъй като гнилостните бактерии вече са започнали своята дейност в тях. Особено конфитюрът без термична обработка ще бъде особено благоприятна среда за тях. Зелените плодове могат, наред с други неща, да отделят токсични вещества, които имат отрицателен ефект върху организма.
2. За приготвянето на сладко трябва да се използват съдове от неръждаема стомана, тъй като алуминиевите съдове намаляват срока на годност на сладкото поради съдържащите се в плодовете киселини, които водят до окислителна реакция.
3. Стерилизирането на стъкления съд, в който ще се съхранява десертът, е задължително. В противен случай по време на пълненето в бурканите ще останат вредни бактерии.
4. Стерилизираните буркани трябва да се подсушат добре, в противен случай съществува риск от поява на плесен по време на съхранението.
5. Горещият продукт трябва да бъде затворен с капаци, като по този начин се гарантира, че няма да има отвори за проникване на кислород.
6. Мястото за съхранение трябва да е хладно (около 15°C) и да е защитено от възможна слънчева светлина. Освен това трябва да е далеч от отоплителни системи, готварски печки и друго оборудване, което може да генерира топлина. Стаята трябва да е с ниска влажност.
7. От време на време проверявайте състоянието на бурканите, тъй като е възможно те да са с набъбнали или ръждясали капаци поради неправилни условия на съхранение.
8. Етикетирайте направеното сладко - напишете датата и годината на производство или коментар за преваряване. По този начин можете да следите кой буркан да отворите първо.

Правилно приготвеното сладко може да се съхранява с години - при оптимални условия на съхранение то издържа до 3 години. Ако се съхранява по-дълго време, вкусът може да не се промени, но сладкото вече няма да има никаква хранителна стойност.

Сладкото без варене не е необходимо да се завива (достатъчно е да се покрие с обикновен непропусклив капак или памучна хартия) и да се съхранява до шест месеца в хладилника.

Използване на развалено сладко

Развалянето на конфитюра може да се прояви по различни начини. Причините за това могат да варират от обичайното неприготвяне на десерта до пренебрегване на правилата за съхранение.

Признаци на разваляне:

• Подуване на буркана (ферментация на сладкото);
• Образуване на плесен по повърхността;
• Бълбукане;
• Захарно сладко и др.

Въпреки това сладкото от боровинки все още може да бъде запазено, като се сготви отново или се превърне в други продукти, които са също толкова вкусни и полезни.

Захаросването се дължи на излишната захар, добавена по време на готвенето. Конфитюрът може да се свари отново с малко вода (вари се 10 минути) и след това да се консервира отново. Съхранявайте вече преварения продукт в хладилника на долния рафт, в противен случай той ще се развали отново. Захаросаните бонбони са подходящи за приготвяне на домашно вино или за пълнеж на пайове.

Ако по продукта има мухъл, това означава, че в процеса на готвене не е добавена достатъчно захар. Такова ястие се преварява още с добавянето на захар - за 1 литър сладко отиват 100-200 грама. Сварете го за 10 минути, завийте го в буркан и го съхранявайте в хладилника. Задължително отстранете горната част на сладкото с помощта на формичка - не е необходимо то да се преварява с останалата част, защото при по-нататъшното съхранение може да се образуват опасни вещества.

Мехурчетата в буркана и набъбналата капачка показват, че сладкото е ферментирало - то ще има кисела, тръпчива миризма. Можете да го преварите, но от такова сладко ще се получи перфектно домашно вино. Добавете 1 литър вода към 1 кг конфитюр и го разбъркайте в 5-литров съд. Върху гърлото на бутилката се поставя гумена ръкавица като своеобразен контрол на процесите в бутилката, тъй като ако по време на ферментацията на виното се отделят достатъчно газове, тя се надува. След това бутилката се поставя на тъмно място при стайна температура за 4-5 дни. На всеки 5 ден преливате 50 ml от течността в друг съд, добавяте 25 g захар и връщате обратно прелятото вино (по този начин се получава своеобразно разбъркване на захарта).

Виното трябва да престои 1,5 месеца - дотогава ферментацията му е спряла (това ще се разбере от издута гумена ръкавица), след което се филтрира и се бутилира.

Интересни факти за боровинките

1. Продуктите от червена боровинка, както и самите плодове, могат да бъдат своеобразен антидот при отравяне с отровни гъби и растения.
2. Лечебните свойства на боровинките са толкова силни, че при системна употреба на плодовете много заболявания отшумяват.
3. Боровинките могат да се използват като алтернатива на кафето - ако се изсушат и смелят, те са също толкова добри, колкото и цикорията.
4. Лечебни свойства имат не само плодовете, но и листата на черната боровинка. Те се събират и за използване в медицински продукти, както и за кулинарни цели.
5. Сладкото от боровинки се е превърнало в национален десерт в Швейцария.
6. Още през XIV век боровинките са били смятани за вредни за младите мъже, но защо - все още не е ясно.
7. Маските с боровинки имат подмладяващ ефект върху кожата благодарение на антиоксидантите. Кожата става по-плътна и свежа.
8. Сокът от червена боровинка се споменава в много произведения, включително "Евгений Онегин" на Александър Пушкин.
9. Тинктура от червена боровинка може да се дава на деца с храносмилателни проблеми.
10. Отварата от листата на черната боровинка може да повиши нивата на хемоглобина, затова е силно препоръчителна за бременни жени.
11. Съществува диета с червена боровинка и кисело мляко, която ви позволява да свалите до 4 кг на седмица.