Сладко от боровинки: 10 рецепти

Понякога народните имена са удивително точни описания на растението. Заради уникалните си свойства боровинките често са наричани "подмладяващи плодове". От дълго време те се използват в кулинарията и народната медицина, влизат в състава на някои лекарства и хранителни добавки и се използват в козметиката. От плодовете се приготвят много вкусни деликатеси, сред които водещо е богато украсеното и много полезно сладко.

Храстът с тайна

Малък храстовиден представител на семейството на дивите ливади, който донякъде прилича на джуджетата на миртата. Ценени са плодовете, листата и младите му издънки. Името му се дължи на способността на сока да оцветява устата и ръцете в тъмнолилав, почти черен цвят. В някои райони растението се нарича нигела, къпина или боровинка.

Расте в северните райони в близост до блата и обратни води и се среща в борови гори. Храстът рядко е по-висок от половин метър, а в тундрата се издига само на 5-10 см над земята. Размножава се чрез семена и вегетативно. Притиснатите към земята клончета се вкореняват и образуват нов храст. Малките, продълговати листа са разположени спираловидно и имат гладка, кожеста повърхност. Горната част често е зелена на цвят, а долната е по-светла. Коренището се разпространява бързо и дава много нови издънки.

Невъзможно е да сбъркате външния му вид с този на други растения, особено по време на цъфтеж. През май клонките са покрити със зеленикаво-бели единични цветове. Чашката е наклонена надолу, за да не пречи на опрашването на пчелите и щурците. Прибирането на реколтата се извършва през юли, като сроковете се различават в отделните региони със 7-10 дни.

За първи път полезните и вкусни плодове се събират само в естествени условия. Благодарение на усилията на селекционерите са отгледани градински сортове, които са по-големи и по-устойчиви на природните условия. Най-известните чуждестранни сортове са Bluecrop, Herbert и Chanticleer. От местните сортове популярни са Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye и Elisabeth.

Понякога неопитните берачи на горски плодове могат да объркат боровинките и боровинките. Въпреки че принадлежат към едно и също семейство, плодовете им са доста различни, ако знаете за какво да внимавате. На първо място, боровинковите храсти са по-високи, плодовете се събират на гроздове, нямат характерното восъчно покритие и са много по-светли на цвят от боровинките. Основният тест е при отхапване на плода. Боровинките са по-безвкусни и няма да оцветят пръстите ви в по-тъмен цвят, ако капнете капка сок върху кожата си.

Състав и калории

Плодовете са с уникален състав, богат на микро- и макроелементи. Те съдържат:

• витамини C, E, D, PP, част от група В;
• биотин;
• лутеин;
• ликопен;
• холин;
• калций;
• магнезий;
• силикон;
• калий;
• Натрий;
• фосфор;
• сяра;
• желязо;
• кобалт;
• манган;
• молибден;
• цинк;
• танини;
• аминокиселини;
• плодови захари;
• флавоноиди;
• стероли.

Средното тегло на 1 плод е 0,4 g, а калорийната стойност на 100 g не надвишава 55 kcal. Продуктът е класифициран като диетична храна.

Какви са ползите от пресните боровинки?

Един плод съдържа цял комплект природни средства за първа помощ за поддържане на имунната система, стабилизиране на работата на вътрешните органи. Антиоксидантните му свойства възпрепятстват развитието на злокачествени тумори. Боровинките са естествени антибиотици, което позволява използването на отвари и сок от пресни плодове за съкращаване на лечението на сезонни настинки, заболявания на устата и гърлото. Същото свойство се използва при нарушения на пикочно-половата система, заболявания на ставите, чернодробна дисфункция.

Много интересна характеристика на плодовете за спиране на процеса на гниене в червата при нарушения на храносмилането. Боровинките нежно почистват всички части на стомашно-чревния тракт, стимулират изхвърлянето на токсините, възстановяват баланса на микрофлората. В различните състояния на плодовете обаче ефектът е точно обратен. Така пресните са слабителни, а изсушените - укрепващи.

Плодът се препоръчва за поддържане на нивата на захарта при диабет и за намаляване на усложненията след инфаркт и инсулт. Сокът и пресните плодове са в състояние да убият патогените на тифа и дизентерията.

Противно на рекламните твърдения, боровинките не могат да възстановят зрението. Но редовната консумация на една малка шепа дневно ще ускори регенерацията, ще укрепи ретината и ще подобри нощното виждане.

За жени

Растителните компоненти в диетата са полезни за жени от всички възрасти. Когато такива плодове могат да забавят стареенето и да подобрят външния вид, те са добре дошли. Боровинките са важни за тези, които искат да останат будни и активни до вечерта. Лакомството ще подобри настроението, ще предотврати възпаленията и ще спомогне за привлекателния и здрав вид на очите.

Важно: Средствата на основата на боровинки могат да стабилизират месечния цикъл и да облекчат остротата на основните симптоми на менопаузата.

По време на бременност плодовете са допълнителен източник на витамини и минерали, нормализират функцията на червата и помагат за намаляване на подуването. Десертът от плодове стабилизира емоционалната сфера и поддържа нивата на хемоглобина на подходящо ниво.

Козметиката използва възстановителните и противовъзпалителните свойства на плодовете. Екстракти и извлеци се включват в продуктите за грижа за кожата на лицето и тялото.

За мъже

Списъкът с минерали, които съдържа, показва, че плодът е жизненоважен за представителите на силния пол, които са подложени на голямо физическо или умствено натоварване. Плодовете се препоръчват за интензивна работа с цифрови медии. В интимната сфера плодовете също са от голяма полза, тъй като повишават сексуалното желание и издръжливостта. Сокът намалява риска от инфаркт и болестта на Алцхаймер, пречиства кръвоносните съдове, подпомага сърдечната дейност и намалява вероятността от заболявания на простатата.

За деца

Боровинките са със средна степен на алергенност. Те не трябва да се дават на бебета под шестмесечна възраст. Първият път се дава само 1 плод и реакцията на организма се следи отблизо. Ако всичко е наред, количеството се увеличава постепенно. Боровинките укрепват имунната система на детето, укрепват нервната система и дезинфекцират устната лигавица, като предотвратяват стоматит.

Плодовете и листата се използват в народната медицина. Те се използват за приготвяне на отвари и настойки, които се използват за терапевтични и профилактични цели.

Ползи от сладкото от боровинки

По време на топлинната обработка някои от витамините, като представители на група В, се разцепват частично. Основната част от веществата остава почти непроменена, както и свойствата на боровинките.

Важно: В сладкото или компота нивото на алергенност се намалява няколко пъти.

Деликатесът може да се сервира с чай, да се намаже с ароматно сладко върху парче кифличка или просто да се насладите на него, като го държите в устата си, за да се разкрият всички вкусове. Такава добавка към закуската или вечерята ще подобри настроението ви, ще ускори регенерацията и ще повиши имунитета ви, давайки ви сили да се противопоставите успешно на сезонните настинки. Във варената си форма укрепващите свойства на плода значително намаляват. Но тези, които страдат от хроничен запек, трябва да се отнасят към десерта внимателно, като се задоволяват с 3-5 чаени лъжички дневно.

Сладкото, както и пресните плодове, съдържа антоцианини, които спират развитието на раковите клетки. Антикоагулантът или витамин К намалява вискозитета на кръвта, което е от значение за предотвратяването на сърдечни пристъпи и развитието на тромбоза. Танините и органичните киселини в сладкото остават непокътнати. Те укрепват стените на кръвоносните съдове, като запазват тяхната еластичност. Това е особено важно за капилярите на очите и мозъка.

Почти всички видове сладка се приготвят с корите. Той съдържа полифеноли, които нормализират нивата на холестерола в кръвта.

Ограничения
Ползите от сладкото са несъмнени, но има редица условия, при които този деликатес не трябва да се консумира изобщо или да се изяждат на ден не повече от 1-2 лъжици. Противопоказанията включват индивидуална непоносимост, обостряне на панкреатит, висока стомашна киселинност, оксалатна нефропатия. Трябва да се внимава при консумацията на десерта по време на бременност и кърмене.

Как и кога да събираме боровинки за сладко

Ако имате възможност да пътувате до местата, където се събират боровинки, и сами да участвате в събирането на реколтата, такова събитие може да се счита за подарък от съдбата. В този случай можете да видите, че мястото за бране е съобразено с екологичните норми и в близост няма големи пътища или предприятия.

Трябва да се вземат предвид: Боровинките бързо натрупват вредни вещества и соли на тежки метали в плодовете си. Те не са годни за консумация.

Узрелите плодове са много крехки и сочни. За да не ги повредите, берете само с ръка. Избирайте цели, напълно узрели екземпляри. По-добре е да отделите малко повече време, за да откъснете и изхвърлите грешния плод веднага, отколкото да го смачкате по-късно, когато го сортирате у дома.

Времето за прибиране на реколтата варира леко в зависимост от региона и климатичните условия през текущата година. Масовото узряване е приблизително през юли.

За спокоен лов на боровинки е най-добре да използвате стъклени емайлирани или пластмасови съдове за храна. Металните кофи не са подходящи, тъй като органичните киселини ще предизвикат реакция със стените на съда.

Критерии за избор при закупуване на горски плодове

Ако не можете да си позволите да събирате плодове сами и искате да се запасите със здравословни плодове за зимата, по-добре отидете на пазара на фермерите. В големите магазини се продават вносни боровинки, които са претърпели специална обработка, която няма да е от полза за организма. След такива манипулации практически не остават вкус и аромат. Вторият вариант е замразен продукт. Освен това е по-добре да се остави в краен случай, като се предпочитат пресните сезонни култури.

По-добре е да купувате плодове в насипно състояние, на тегло, за да се убедите в качеството на продукта. И не харчете пари за неузрели плодове, вярвайки, че те ще узреят. Те няма да имат нито сладост, нито половината от хранителните си вещества. Изберете узрели, неповредени, големи плодове с приблизително еднакъв размер. При градинския сорт не е необходимо да се знае името на сорта. Всички те имат приблизително еднакво съдържание на витамини и минерали. Най-добре е да търсите привлекателен външен вид и да се уверите, че плодовете са сухи и нямат лепкав сок по стените или дъното на съда.

И още нещо: препоръчително е да обработвате плодовете в деня на покупката. Те не се съхраняват дълго време и бързо губят търговските си качества.

Как се прави сладко от боровинки: Рецепти

Кулинарните книги от различни страни съдържат много начини за приготвяне на този вкусен и здравословен деликатес. Ако разгледате внимателно основните принципи, можете да ги разделите на три части:

• без кипене;
• с кратко кипене на няколко етапа;
• с дълго едностъпално варене.

Изборът зависи от предназначението на зимния запас и от личните предпочитания.

Класическият метод

Само плодове и захар в равни пропорции. Плодовете се измиват старателно. По-удобно е да събирате повредените или накълвани от птици растения в купа с вода. Някои от тях ще изплуват на повърхността и ще можете да ги отстраните, без да смачкате обема. За да се отстрани излишната вода, плодовете се изсипват в гевгир и се оставят за 10-20 минути. След това ги поставете в тенджера с дебело дъно, изсипете захарта и разбъркайте. Не е нужно да сте прекалено внимателни, тъй като при класическия метод плодовете така или иначе няма да останат цели. След 3-4 часа можете да поставите съда върху готварската печка, сокът ще е достатъчен. Не трябва да се добавя вода, защото в противен случай сиропът ще бъде твърде течен.

Сместа се вари еднократно, а времето за готвене е 20 минути при редовно разбъркване. Най-важният момент е кипенето. По време на този процес се уверете, че сместа не залепва и че получената пяна не се утаява, трябва да следите за нея и да я отстраните незабавно. Готовността се проверява чрез капка върху чиния. Когато запази формата си, свалете го от котлона и го разпределете в малки бурканчета. Важно е да запомните, че при охлаждане масата се сгъстява.

Пет минути

Приготвен в съответствие с общоприетия вариант. Особеността на приготвянето се състои в краткотрайното нагряване, което максимално запазва полезните свойства на боровинките. Съотношение 1:1, след появата на соковата маса се поставя на котлона и се вари за не повече от 5 минути след кипване. След това охладете напълно и отново поставете на среден огън. Доведете до готовност при третото кипване. Не е необходимо да го варите прекалено дълго, достатъчни са 5 минути. Врящата маса се пълни в буркани и се затваря веднага. Сладкото е много вкусно, запазва всички полезни свойства и е отличен начин за поддържане на имунитета извън сезона. Съхранявайте готовия продукт по-удобно в хладилника, мазето или студения коридор, без да го замразявате.

С малини

Боровинките се съчетават добре с повечето горски плодове. С малините съчетанието е красиво, а ползите са почти удвоени. За приготвянето им не се изискват специални кулинарни умения. Достатъчно желание, търпение и узрели плодове с добро качество. По отношение на времето за готвене те са почти еднакви, така че съставките се слагат наведнъж. За 1 кг захар се използват по 500 г малини и боровинки. За да получите сока, са достатъчни 1-1,5 часа. Лакомството се вари продължително време на едно място. Готовостта му ще отнеме 20-25 минути. За да издържи сладкото по-дълго, то се излива горещо, запечатва се и се поставя на рафт, далеч от вниманието на домашните. Ако се натъкнат на нея, няма шанс да бъде запазена.

С ягоди

Възхитително лакомство, което изглежда елегантно, има деликатен вкус и често се използва като пълнеж за печени изделия. Малките червени плодчета на ягодите допълват боровинките. В завършения си вид цветовото разнообразие е забележимо, но става по-малко ярко. Необходими са ви:

• боровинки - 1 кг;
• ягоди - 500 г;
• захар - 1,3 кг
• вода - 300 мл.

Ако ягодите са сладки, количеството захар се намалява до килограм. За да запазят формата си, плодовете се варят отделно. Първо сварете сиропа, след което изсипете в него плодове. Сместа се вари в продължение на 10 минути. След това сместа отново се отделя. Сиропът се изсипва в тенджера и се вари, докато стане достатъчно гъст. Изсипете плодовете в сиропа и дръжте сместа на огъня за 8-10 минути, след като заври. Отстранете веднага появилата се пяна, защото в противен случай тя ще развали външния вид на крайния продукт.

Тъй като времето за готвене е кратко, за стабилността на съхранението е необходимо допълнително загряване. Затворените буркани се обръщат с дъното нагоре и внимателно се покриват със старо одеяло. След един ден те се преместват на постоянно място за съхранение.

С ягоди

Възможни са три различни препарата:

• С цели плодове с приблизително същия размер;
• просто боровинки в ягодово пюре;
• конфитюр.

Съотношението на съставките е същото:

• ягоди - 0,5 кг;
• боровинки - 1 кг;
• захар - 1,5 кг.

В края на готвенето добавете 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок, за да стабилизирате вкуса и да удължите срока на годност на лакомството. Използвайте метода на сиропа, за да запазите плодовете цели, в противен случай гответе сместа на един път за не повече от 20 минути. За да се получи гладка консистенция на сладкото, плодовете първо се смилат с блендер, след това се смесват със захарта и се варят в дебелостенна тенджера на слаб огън.

С боровинки

Пищните боровинки може и да не са достатъчни за вкусен десерт, но си заслужават усилията. Съотношението между плодовете и захарта е 1:1:1. Необходима е чаша вода за 1,5 kg от общата маса, тъй като боровинките са малко сухи. И двата вида плодове се варят в отделен съд за 3-5 минути в малко количество вода, след което се смачкват в блендер или се претриват през сито, за да се отстранят семената и кората. Едва след това комбинирайте в купа и гответе със захарта, докато се сгъсти.

С лимон

Цитрусовият аромат подсилва вкуса. Приготвя се в класическия вариант, но с 10 г пектин на 1 кг захар и 1 лимон. Настържете кората с фино ренде и изстискайте сока от месестата част. Поставете съставките в пюрето от плодове и ги покрийте с кристална захар. Може да се свари веднага, без да се настойва, за 15 минути варене. След това изсипете около 100 г от горещата смес в малка купа, разбъркайте енергично с пектина, за да не останат бучки, и я изсипете обратно в основната смес. Гответе още 3-5 минути. Конфитюрът е желеобразен, много ароматен, подходящ за пълнеж на пайове.

Желе от боровинки

Разликата от класическата рецепта е само във времето за варене на масата. За да се получи желеобразно състояние, трябва да държите плодовете на огъня в продължение на 45 минути. Съществуват няколко авторски интерпретации на рецептата.

1. Използва се само сокът, за който плодовете се варят в продължение на 2-3 минути, след което се смачкват и претриват през сито. Получената маса се изстисква през марля или сокоизстисквачка.
2. Рецептата включва желатин или пектин. В този случай се използват само сокът от плодовете и захарта.
3. Желето от боровинки с лайм и билки е вкусно. Пригответе 600 г плодове, 200 г захар, 2 лайма, 20 г желатин, 100 мл вода и по 3 листа лимонов босилек и карамфил. Изстискайте сока от лайма и го смесете с подправките. Сварете сока от горски плодове и захарта за 15 минути, добавете сместа от лайм, кипнете отново и добавете накиснатия желатин. Отстранете веднага от огъня и поставете в буркани. След един ден в затворен съд желето ще придобие истинския си вкус и аромат.

"Live Jam".

Това е наименованието на масата, която не е термично обработена. За да осигурите дълготрайно съхранение, вземете двойно повече захар. За 1 кг боровинки например се използват 2 кг кристална захар. Опитните домакини препоръчват за приготвянето на сместа да се използват само стъклени, керамични или емайлирани съдове и да не се допуска контакт с метални елементи. Смелете плодовете със захарта с помощта на дървена или керамична бъркалка до гладка смес. Прехвърлят се в сухи стерилизирани буркани, затварят се и се съхраняват в хладилник или хладно помещение. Най-добре е да се използват малки бурканчета наведнъж, тъй като масата, подавана с лъжица, трябва да се консумира бързо.

Деликатесът запазва пълното си съдържание на витамини и се използва като лечебно и профилактично средство. Не го оставяйте на видно място, тъй като изчезва веднага, особено ако в къщата има сладкодумни деца.

В мултикукъра

Използването на съвременни домакински уреди значително улеснява процеса на приготвяне на много ястия и сладка, включително. Плодовете и захарта се поставят веднага в купа и се оставят на топло място за 2 часа. След това сместа се разбърква и се готви в продължение на 70 минути при затворен капак. При някои модели можете веднага да използвате отложеното стартиране с време за натрупване на сок.

Интересни факти за боровинките

1. Съществуват диви и градински форми.
2. Растението се използва в озеленяването за оформяне на алпийски склонове.
3. Плодовете съдържат вещества, които помагат в борбата с рака.
4. Храстът може да дава плодове в продължение на 20 години.
5. Плодовете на младите растения са по-здравословни. Можете да ги различите по външния им вид. Старите растения имат сивкави листа, а младите са тъмнозелени.
6. Всяка година плодовете на растението стават по-плитки.
7. Измитите плодове не трябва да се съхраняват. Те трябва да се изядат веднага или да се използват за приготвяне на деликатес.
8. В Русия плодовете се смятат за подмладяващи.
9. Редовната употреба на боровинки поддържа остротата на дневното зрение, подобрява качеството на зрението при здрач и през нощта, ускорява регенерацията на клетките на ретината и нормализира кръвообращението в малките съдове.
10. Сокът от боровинки оцветява устата и ръцете в тъмен цвят и не се отмива от тъканите.
11. Растението се използва като естествено багрило.
12. Семената не се усвояват от птиците и животните, а се пренасят на дълги разстояния и там покълват при благоприятни условия.
13. Растението се размножава чрез семена и чрез издънки.
14. Съществуват и някои видове боровинки джуджета. Те са високи 2-3 см.
15. Известна е дървовидна форма на растението. Среща се в САЩ и достига до 9 м.
16. При варене плодовете запазват повечето си полезни свойства.
17. Родината на растението е неизвестна.
18. На английски език имената черница и боровинка звучат еднакво.
19. Сокът и пресните плодове извеждат солите от организма, като облекчават пристъпите на подагра и ревматизъм.
20. Антоцианинът в горските плодове се оцветява в червено в кисела среда и в синьо в алкална.

Сладкото от боровинки ще бъде истинско съкровище от полезни вещества, ако е приготвено от органични плодове с любов и грижа за близките.

Снимка на сладко от боровинки