Сладко от черен бъз: 8 рецепти

Високият, разпростиращ се храст расте край пътищата, в гробищата и изоставените села. Черният бъз е красив по всяко време на годината, като през пролетта радва с кремави плътни чадъри от съцветия, през лятото - с гроздове от черни лакирани плодове, а през есента - с ярка палитра от цветни листа. Често се унищожава, тъй като се смята за отровен. Но билкарите познават и оценяват лечебните му свойства, а готвачите - чудесния вкус на правилно приготвените плодове. От тях се правят отлични конфитюри и ароматни сладка.

Непослушната красавица

Няма нищо супер опасно в черния бъз. Особено ако човек разбира интелигентно подвидовете му. Все още не е възможно те да бъдат ясно класифицирани. Учените в различни страни редовно губят бройката: те получават от 9 до 40 разновидности. Това не е изненадващо, тъй като едно добре гледано растение, правилно засадено и наторено, прилича повече на 5-7-метрово дърво. Храстите, засадени като декоративна ограда, имат съвсем различна форма от тези, които са специално оформени, а бъзът в дивата природа почти не прилича на градинските си събратя. Единственото общо между тях са плодовете, които зреят през август и растат на гъсти редове на широки чадъровидни гроздове.

Капризният бъз не се нарича капризно растение заради взискателните си условия на растеж. Той е много невзискателен и расте добре дори на сенчести и влажни места. Тя изисква уважение към себе си при набавянето на суровини за рецепти от народната медицина и точно спазване на пропорциите, тъй като листата съдържат отровни вещества: гликозида самбугрин и калциев оксалат.

Растението има няколко различни имена и в различните региони се нарича самбукус, бъз или швейцарски чай.

Външно бъзът се разпознава много лесно. Той е доста висок, независимо дали е под формата на храст или дърво. Короната е закръглена, а листата са удължени, ланцетни. Кората е характерно пепелявокафява, а младите леторасти са покрити със зелена кожа.

Цветовете са с кремав цвят и са събрани в гъст, отворен чадър с богат, сладък аромат. Цъфтежът започва през май, а плододаването - през септември. Плодовете са едри, до 1 см, с кисело-сладък вкус.

Състав и калории

Плодовете са интересни заради полезните си съставки, сред които:

• гликозиди;
• антоцианини;
• каротин;
• витамин С;
• терпен;
• рутин;
• танини;
• аминокиселини;
• плодови захари;
• самбуцин;
• следи от етерични масла;
• антиоксиданти;
• фитонутриенти.

Пулпата на зрелите плодове и цветовете не съдържат отровни съединения. Калорийната стойност на 100 г пресни плодове е 73 ккал. При конфитюра този показател се увеличава 7 пъти поради включената в рецептата захар.

Полезни свойства на черния бъз

Официалната медицина използва лечебните свойства на цветовете и плодовете. В народните рецепти се признават ползите от всички части, включително листата и кората. Плодовете имат диуретично, противовъзпалително, слабително и болкоуспокояващо действие. Плодовете имат диуретично, противовъзпалително, слабително, потогонно и болкоуспокояващо действие. Отварите, инфузиите и екстрактите се използват за лечение и профилактика:

• пептична язва;
• бъбречна недостатъчност;
• чернодробни нарушения;
• неврологични заболявания;
• Нарушения на стомашно-чревния тракт и ендокринната система;
• кожни проблеми;
• обикновени настинки;
• повишен холестерол;
• възпаление на хемороиди.

Наблюдава се също така, че черният бъз спомага за подобряване на зрението при здрач, за понижаване на нивата на захарта и холестерола и за решаване на гинекологични проблеми.

Противопоказания

Не трябва да се забравя, че при определени условия черният бъз съдържа отровни съединения. Те са концентрирани в неузрелите плодове. Плодовете трябва да почернеят и да станат лилави, за да се съберат и да се приготвят по рецепта. Те не трябва да се приемат по време на остра стомашно-чревна криза, язвен колит, индивидуална непоносимост, бременност или кърмене. При деца под 12-годишна възраст бъзът ще донесе повече вреда, отколкото полза.

Ползите и вредите от сладкото от черен бъз

По време на термичната обработка много от качествата на пресните суровини отслабват, а някои от витамините се разпадат. Но дори това, което остава, е достатъчно, за да донесе осезаеми ползи за организма. Всяко сладко е на основата на плодове или ягоди и захар. По този начин алергенността му се намалява значително, а въздействието му се смекчава.

Въпреки че за пресните плодове от бъз има сериозни ограничения за употребата им, базираните на тях лакомства се превръщат в препоръки.

В големи количества всеки продукт не е добре дошъл. Сладкото от черен бъз не прави изключение и не се консумира с пълни лъжици, а се наслаждава на вкуса, за който са достатъчни 50-100 г, поднесени в красива ваза.

Най-важните свойства на този десерт се считат за потогонно, противовъзпалително, антихистаминово и тонизиращо средство. Жените оценяват подмладяващия и диуретичния му ефект, докато представителите на силния пол го харесват повече за ускоряване на регенерацията и облекчаване на последиците от физическия стрес.

Като превантивна мярка се препоръчва конфитюр:

• за отслабена имунна система;
• ишиас;
• артрит;
• варикозни вени;
• риск от атеросклероза.

Той може да помогне за облекчаване на болката и да понижи нивата на холестерола. Сладкото е лакомство за тези, които страдат от дълга суха кашлица, продължителна настинка, бавно движение на червата и чести смущения на устната лигавица.

Както при всяко ястие, съдържащо голямо количество захар, не се препоръчва да се консумира в големи количества. Особено строги ограничения за хора с наднормено тегло и ендокринни нарушения. При пациенти с бъбречна недостатъчност употребата на сладко от черен бъз се свежда до няколко чаени лъжички дневно.

Как да изберем бъз за сладко

Основното изискване е плодовете да са напълно узрели. Заслужава си да се поинтересувате и от вида на растението и никога да не бъркате отровното червено с лечебното черно.

Най-добре е да събирате плодовете сами, далеч от гробища, пътища и фабрики. Но ако трябва да закупите суровината, предпочитайте черни и цели плодове без следи от капещ сок или механични повреди.

Сладкият деликатес се приготвя не само от узрелите плодове, но и от напълно отворените цветове, които се берат в разгара на юни. Плодовете узряват през септември.

Как да си направим сладко от черен бъз: рецепти

Приготвянето на суровините се извършва по същия алгоритъм. Плодовете или цветовете се сортират, измиват се, оставят се да се отцедят от излишната течност и се отделят от дръжките. Следващата стъпка е да изберете подходящ метод за готвене. Тук има доста голям избор.

Класиката 3 в 1

Без да променяте пропорциите на основните съставки, можете да получите 3 варианта на лакомството.

Съотношението е традиционното - равни тегловни количества захар и плодове. Те са малко сухи, затова, за да се избегне добавянето на вода, част от плодовете се изстискват с клечка за зъби, останалите се изсипват отгоре и се добавя захар. Приготвянето на сока ще отнеме около 12 часа. Масата се вари на слаб огън, докато обемът ѝ се намали наполовина, след което се поставя в буркани и се прибира на хладно място.

Вторият метод е плодовете да се запазят цели и едновременно с това да бъдат сочни. За целта отделно се сварява сироп, плодовете се изсипват в него и се оставят да изстинат. Следващия път, когато течността се вари отново отделно, тя се изсипва обратно в съда с плодовете. При третото варене цялата маса се вари, докато стане готова.

Много интересен вариант се получава, като плодовете първо се варят в собствения им сок, докато обемът им намалее наполовина, и едва след това се добавя захар. След като кипне за 10 минути, бързо изсипете в буркани и затворете плътно.

Червен бъз и къпина

Това е не само чудесна цветова комбинация, но и полезна за тялото ви. Това е истинско витаминно хапче за слаб имунитет, продължителна кашлица и чести настинки. Съотношението между плодовете и захарта е 1:1. Плодовете на черния бъз се смачкват и претриват през сито, къпините могат да се добавят като цели плодове. Тайната е в предварителното приготвяне на сместа без захар. Добавете я 10 минути преди да е готова. Целият процес отнема 30-35 минути.

Смес от ябълки

Ябълките често се включват в рецепти за сладки десерти. Комбинацията с бъз придава на десерта тръпчив, ароматен вкус. За да го приготвите, ще ви трябват по 1 кг захар, обелени и почистени от семките ябълки, ябълки, нарязани на кубчета, както и 500 г зрели плодове. Смесете с 1 чаша вода. За овкусяване можете да добавите стърготини от кората на половин лимон. Оставете сместа да престои 2 часа, след което я поставете на слаб огън и я варете 3 пъти по 10-12 минути, с почивки за пълно охлаждане.

Гъскот и бъз

Много необичайната комбинация придава изтънчен деликатен вкус. Рецептата включва:

• черен бъз - 1,1 кг;
• цариградско грозде - 350 г;
• захар - 1,3 кг.

Плодовете на бъза се задушават във вода за 6 минути, течността се отцежда, а плодовете се комбинират с цариградското грозде и се пасират в блендер. След това сложете захарта в масата и я сварете до желаната гъстота. Бурканите с деликатес се навиват плътно, съхраняват се на хладно място.

Лимонът е хладен

За да се разнообрази вкусът на пресните плодове, се добавят цитрусови плодове. Това може да бъде голям лимон или портокал. Настържете цитрона на стърготини, изстискайте сока от пулпата и омесете плодовете на бъза с клечка за зъби. Приготвя се наведнъж, а времето за готвене е около 30 минути.

Сладко от цветя

Деликатен, ароматен и неподражаем, той има страхотен вкус и изглежда невероятно. Измийте и отделете стъблата от цветовете в литров буркан и ги поставете в емайлиран или керамичен съд. Пригответе сироп от 0,5 кг захар и същото количество вода, залейте цветята и оставете под капак за една нощ. На слаб огън сместа се вари в продължение на 20 минути, след което се прецежда през сито и се вари още 15 минути без цветовете.

Сладкото се използва като средство за лечение на бронхит, настинка, проблеми с нервната система, нарушения на мастните жлези.

Червен бъз с мед

Вместо захар медът е напълно подходящ. Това ще увеличи терапевтичния потенциал при липса на алергия към пчелни продукти. За 500 г плодове са необходими 300 г мед. Едновременно с това плодовете се намачкват и се варят отделно, а сладкият компонент се добавя към леко охладената маса, тъй като в противен случай тя ще загуби всички полезни свойства. Десертът трябва да се съхранява само в хладилника на рафта за зеленчуци.

Бъз с мед и ядки

Кралско удоволствие за най-претенциозните гастрономи, при което ще ви бъде трудно да разпознаете съставките. Вероятно ще разпознаят само ореховите ядки, от които ще ви трябват 3 чаши. Необходими са ви също 3 буркана с течен мед, 1 кг сушен бъз, 5 чаши захар и 200 мл вода.

Изплакнете добре съцветията и ги залейте с вряла вода за 10 минути. Течността се отцежда през гевгир. Сложете всички съставки в друга купа, оставете да заври и добавете цветята. Варете на 3 пъти по 10 минути. Резултатът е златист, полупрозрачен сладкиш с плътен орехов и цветен аромат.

Фактите за черния бъз

1. Черният бъз се използва широко за декоративни цели като елемент от ландшафтния дизайн.
2. Древните гърци и римляни са приписвали на дървото защитни свойства.
3. Жителите на Украйна смятали, че храстът е рожба на нечисти сили и било забранено да се докосва до него. За да го изкоренят, са наети безнадеждно болни.
4. Сокът от плодовете боядисва тъканите в червено.
5. В Чешката република и Словения момичетата използвали клоните на храста, за да гадаят за годеника си.

Привлекателни през пролетта и красиви през есента, плодовете на черния бъз могат да крият много тайни за здравето и душевното спокойствие. Сладкото от черен бъз ще бъде истинска украса на трапезата, ще ви спаси от болести и лошо настроение.

Снимка на сладко от бъз