Сладко от къпини: 12 рецепти

Малък храст с височина метър и половина и листа, подобни на черешови, е добре познат на много градинари и собственици на къщи. Можете да засадите трънковото дърво до оградата или отстрани на улицата за украса и удоволствие. През пролетта се разлиства с чадърчета от малки, ароматни цветове, а през есента дава богата реколта. Плодовете са известни с лечебните си свойства и се използват в козметиката и кулинарията. От тях се приготвят десерти и деликатеси за зимата.

Особености на черната роза

Това растение е самостоятелно и не се отнася нито към десертните плодове, нито към плодовете. Биологично наречена черна арония, ружата е наречена така заради външната прилика на плодовете си. Те имат съвсем различни листа и структура на стъблото. Аронията е висок храст. Младите растения имат компактна корона, която постепенно се разклонява и се разпростира, достигайки диаметър от 2 метра. При добри грижи леторастите могат да достигнат дължина до 4 метра.

Цъфти през втората половина на май в продължение на малко повече от две седмици. Културата започва да зрее в края на август. Узрелите плодове се берат масово през септември, когато стават лилаво-черни и имат лек, гланциран налеп. За да направите сладко или конфитюр, изберете напълно узрелите плодове.

Растението произхожда от Северна Америка. Аронията е въведена в Европа през XVIII век, а в Русия идва век по-късно. Дълго време тя се използва само като декоративно растение, научи за лечебните свойства много по-късно. По това време те започват да използват плодовете му като храна, оценявайки сладкия му вкус с леко тръпчив послевкус.

Плодовете намират широко приложение. Консумират се пресни, сушат се за зимата, правят се на вино, десертни тинктури, сладка и се завиват като компот.

Дивата форма е култивирана и са създадени около 15 сорта. Известният учен-селекционер И. Мичурин обръща внимание на зиморничавостта на аронията, като препоръчва културата за северните райони на страната. От Западен Сибир растението постепенно се разпространява в по-южните райони, адаптирайки се към дългото сухо лято. В природата аронията расте по бреговете на водоемите и предпочита влажни места с лека сянка. Развива се добре в смесени гори.

Състав и калории

Плодовете съдържат голямо количество вода - до 80 г в 100 г продукт. Съдържа и:

• плодови захари;
• сорбитол;
• каротин;
• витамини A, C, E, PP, група B;
• желязо;
• йод;
• магнезий;
• бор;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• молибден;
• пектини;
• танини;
• амигдалин.

Калорийната стойност е ниска, не надвишава 56 kcal. Горските плодове се считат за диетични.

Полезни свойства на черната арония

Малки, леко сплескани плодове, събрани на широки гроздове, които крият много тайни. Основното, добре познато свойство на плода е да стабилизира кръвното налягане и да намалява метеоритната чувствителност. Освен това аронията има противовъзпалителни, диуретични и дезинфекциращи свойства. Той може да облекчи спазмите на гладката мускулатура и съдовете, да подобри състава на кръвта, да увеличи жлъчния поток и да забави процеса на стареене.

За жени

Черната арония е много полезна за жените. Магнезият и калцият поддържат стабилността на нервната система и костната плътност. Същите тези вещества в съчетание с витамини С и В е от съществено значение за здравето на бременността, стимулира производството на колаген, който е отговорен за еластичността и привлекателността на кожата.

Една шепа плодове ускорява изхвърлянето на токсините и предотвратява развитието на рак на гърдата. Аронията може да помогне за облекчаване на отоците и леко да понижи кръвното налягане при хипертонични кризи. Редовната консумация в прясно състояние или под формата на конфитюр ще ви помогне да избегнете тежки съдови спазми поради съдоразширяващото му действие.

За мъже

При мъжете на средна и по-възрастна възраст рискът от сърдечносъдови заболявания се увеличава значително. Там, където жените могат да пролеят сълза, по-силната половина от мъжете предпочита да страда мълчаливо, което понякога води до сърдечни пристъпи и инфаркти. Леката тръпчивост във вкуса на аронията се харесва на много мъже, които с удоволствие дават кредит на десерти на основата на арония, снабдяващи организма с калий и редица витамини, необходими за укрепване на сърдечния мускул.

Втората важна характеристика на плодовете за мъжкото здраве е свързана с диуретичното и противовъзпалителното им действие. Предпазва пикочно-половата система от простатит, поддържа сексуалната функция и повишава потентността.

За деца

Бебетата се запознават с черната арония от 2-годишна възраст, като я добавят в целувки, компоти и плодови смеси. Леко тръпчивият вкус се компенсира успешно с лъжица мед. Аронията е незаменима за предпазване от диария през лятото, когато детето има свободен достъп до плодове и горски плодове. При първите признаци на настинка отварата и пюрето от горски плодове с мед ще помогнат за укрепване на имунната система и ускоряване на възстановяването.

Защо сладкото от черна арония е добро?

Повечето от полезните вещества в плодовете се запазват по време на зимното съхранение. Повечето от тях остават в сушените плодове, а в сладко или конфитюр са достатъчни, за да спрат диарията или да намалят кръвното налягане. Деликатесът помага за:

• укрепват стените на кръвоносните съдове, като поддържат тяхната еластичност;
• намаляване на вискозитета на кръвта;
• стимулира производството на стомашен сок;
• да събуди апетита;
• повишаване на производителността;
• За да облекчите стреса и да предотвратите превръщането му в депресивно състояние;
• спрете кървенето на венците;
• ускоряване на метаболизма;
• намаляване на нивата на захарта при диабет;
• повишаване на имунитета;
• да стимулира мисловните процеси.

Трябва да се има предвид следното: не трябва да се консумират големи порции сладко от арония, особено ако имате хронична хипотония.

Как да избираме ружа за сладко

Само зрели, сочни плодове са подходящи за приготвяне на сладко. Най-добре е да отидете сами на жътва. В този случай има увереност в качеството и екологичната чистота на плодовете.

Важно: Плодовете бързо абсорбират солите на тежките метали и не трябва да се берат край пътища или в промишлени зони.

Времето за бране на ягоди е през септември. Плодовете са твърди и се задържат добре на клоните, от които са откъснати. След първите слани аронията придобива напълно нов вкус, но вече не е подходяща за сладко.

Ако няма възможност да събирате суровината сами, най-добрият вариант е да се договорите с градинарите за закупуване на червени боровинки директно от парцела. Можете да отидете на фермерски пазар или пазар на земеделски производители и да си наберете черни плодове там. Важното е плодовете да са цели, без капки сок или натъртени страни. Плодовете се съхраняват добре на хладно и тъмно място, но не бива да отлагате обработката им за повече от 2-3 дни.

Как да си направим сладко от черна арония: рецепти

Вкусът на трънковата роза е много интересен. Той е сладък, леко стипчив и тръпчив. За детското възприятие това е доста двусмислено, докато повечето възрастни с удоволствие откъсват щедрата четка, когато се разхождат из парцела на вилата. Коварството на плода се крие в мощното му въздействие върху организма, от което произтичат някои ограничения. Например, не трябва да се увличате по лечението, ако имате ниско кръвно налягане и хроничен запек. Интензивното оцветяване на плодовете показва висока степен на алергенност. Но когато от плодовете се прави компот или сладко, ограниченията се намаляват няколко пъти.

Лакомството е достъпно дори за диабетици, ако се приготвя с добавен подсладител.

Ровнецът се съчетава успешно с повечето плодове и горски плодове. За да се постигне баланс на вкуса, е важно да се спазват пропорциите на съставките.

Класически

При подготовката няма специални тайни и трудности. За 1 кг плодове вземете 1,2 кг захар и чаша вода. Залейте плодовете с половината от захарта и ги оставете за 5-6 часа, докато се получи сок. След това добавете останалата част от захарта и водата. Лакомството се вари на 2 етапа. Първия път сместа се вари 15 минути на умерен огън и се оставя да изстине. Вторият път се допича, но не повече от 20 минути. Когато е готова, сладката маса се поставя в буркани.

С круши

Ароматът на круша се съчетава добре с боровинките. За приготвянето на ястието вземете 300 грама резени круша за 1 кг плодове. Съдържанието на захар е 1,5 кг. Направете сироп от 2 чаши вода и 500 г кристална захар. Изсипете врящия разтвор върху плодовете и го оставете да попие. Не варете къпините веднага, защото те бързо ще загубят формата си и ще останат сухи отвътре.

Обелените резенчета круша и плодовете трябва да се варят отделно, 6-8 минути за плодовете. Не разбърквайте, а разклатете или завъртете съда по посока на часовниковата стрелка, за да раздвижите масата.

Плодовете се варят в сиропа в продължение на 15 минути, след което се оставят да престоят 4-5 часа. След това добавете крушите и гответе още 10-12 минути. По желание можете да добавите пакетче ванилова захар или 5 г суха канела.

С лимон

Цитрусовите плодове значително увеличават сладостта на плодовете и почти премахват тръпчивия им вкус. Половината от захарта и 1 голям лимон на 1 кг къпини. Плодовете се приготвят в сироп по класическия начин. Настържете кората и внимателно изстискайте сока от месестата част. Смесете плодовете със захарта, добавете лимона и сложете сместа на много слаб огън за 10 минути. Сокът се отделя при нагряване. Ако не е достатъчно, се добавят 200 ml вода.

Или пък нарежете на кубчета лимоновата кора и нарежете на ситно кората. Сместа се вари на две партиди. Когато изстине, го сварете до омекване и го поставете в малки бурканчета.

С оранжев цвят

Когато разполагате с малко време и склонност към експериментиране, си струва да опитате да приготвите доста екзотично сладко. За основа на сладкото се използват къпини, а за ароматична добавка - зрял портокал. Има четири различни начина за приготвяне на конфитюр.

1. Основният или класическият вариант се състои от 500 г плодове, 700 г кристална захар и 300 г портокалова пулпа. Черната арония се залива със захар, а портокалът и кората му се нарязват на парчета и се пасират в блендер. Смесете всички съставки и оставете да къкри за 30 минути на слаб огън. Отстранете пяната. Разбъркайте сместа с дървена шпатула, за да не залепне.
2. Суровият конфитюр е каша от пулпа с два пъти повече захар и пулпа от 1 портокал. Този метод спестява време и запазва всички хранителни вещества. Вместо захар може да се използва мед. Съхранявайте само в хладилника, като отстранявате от буркана с чиста и суха лъжица.
3. Зашеметяващо ароматното петминутно сладко се приготвя от 1 кг сушени плодове, 1,5 кг захар и пулпата на 3 големи портокала. Получената маса прилича повече на конфитюр. Плодовете се нарязват с блендер, а сокът се изстисква от цитрусовите плодове. Сместа се вари само 5 минути на два етапа. По време на второто варене бързо се опакова в малки буркани и се запечатва.
4. Орехите могат да придадат пикантен привкус на сладкото. Необходими са ви само 100 г обелени ядки от 1 кг плодове. Добавете 500 г обелена портокалова пулпа, нарязана на малки кубчета. Изсипете 1 кг захар върху цялото великолепие и оставете за 2-3 часа, докато се образува сок. При варенето понякога е необходима вода. Това се решава за всеки отделен случай, като всичко зависи от сочността на плодовете и портокалите. Излейте течността, кипнете я и я добавете отново към масата от плодове и цитруси. Оставете за 6 часа да се накисне. След това оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Ядките се добавят в началото.

В тази рецепта може да се добавят канела и джинджифил на вкус.

С ябълки

Една от най-добрите комбинации, при която свежестта и сладостта на плодовете се компенсира от тръпчивия вкус на плодовете на ружата. Популярни с всички компоти и конфитюри в тази комбинация. Сладкото е богато украсено, цветно и с богат вкус. Необходими са ви:

• къпини - 1 кг;
• захар - 1,5 кг;
• ябълки - 500 г;
• вода - 400 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• половин пръчка канела.

Наберете плодовете, измийте ги и ги потопете във вряща вода за 3 минути. След това направете сироп от 1/3 захар и вода. Изсипете боровинките в сиропа и оставете настрана, за да се разтворят.

Междувременно обелете и почистете от семките ябълките, нарежете ги на тънки филийки и ги сварете във вода за 8 минути. През това време поставете обратно в сиропа резените рожков върху тенджерата. Добавете резените ябълки към плодовете и ги оставете да къкрят, докато омекнат. В края на готвенето в сместа се изсипва лимоновият сок. Ако ябълките са кисели, можете да се откажете от лимона.

С череши

Черешите са отличен вариант за вечерно чаено парти. Плодовете са сходни по цвят, но напълно различни по вкус, което обогатява деликатеса с фини нюанси. Плодовете на двете растения рядко могат да бъдат събрани заедно, тъй като времето на плододаване варира значително. Пресните арония най-често се гарнират със замразени череши или се консервират в собствения им сок и се приготвят по класическата рецепта. Но сладкото с вкус на череши е по-популярно. Вземете черешови листа в количество 200 г на 1 кг къпини и 800 г захар. За малко киселинност ще ви е необходим връх на нож с лимонена киселина. Добавете я 5 минути преди да е готова.

Технологията на десерта не е сложна. Основата е сироп, направен от отвара от черешови листа. Сварете ги в 500 мл вода за около 20 минути. Излейте течността, добавете захарта и оставете сместа да заври. Изсипете измитите и подсушени плодове в сместа и варете в продължение на 5 минути. След като се охлади, сварете отново, но времето се удвоява. След като изстине, варете 15 минути.

С тиквички

Интересните свойства на пулпата на този зеленчук се проявяват веднага при приготвянето на десерти. При контакта си със захарта парчетата тиквичка придобиват вкуса на ананас и прекрасно хармонират с тръпчивостта на къпините. Равни части от съставките, включително захарта, и добавете сока от 1 лимон и пръчка канела 5-7 минути преди сладкото да е готово.

Обелете тиквичката и я нарежете на ситни жулиени или кубчета. Смесете парчетата с плодовете на ружата и веднага добавете захарта. Разбъркайте сместа след 2 часа и я оставете за още 3 часа. Не трябва да се добавя вода, тъй като тиквичката отделя много сок. Бъдещото сладко се поставя на среден огън и в него се изсипват наведнъж лимоновият сок и пръчиците канела. Времето за варене е 30 минути. На практика няма никаква пяна.

След като заври, отстранете съда от котлона и го оставете за 12 часа. През това време парчетата тиквичка ще се напоят със сиропа и ще станат прозрачни. За да не загубят формата си, масата не се разбърква, а се разклаща от едната страна на съда до другата. За втория път сместа също трябва да се вари на слаб огън в продължение на половин час, след което се изсипва в буркани и се изолира за 24 часа. На следващия ден готовият продукт се пренася на място за постоянно съхранение. Безопасността на конфитюра е голяма. Бурканите стоят отлично дори в кухненския шкаф, само не в близост до готварската печка.

С канела

Подправките със сладък аромат допълват отлично вкуса на къпините. За десерта потърсете канела с добро качество, за предпочитане под формата на канелени пръчици. Смляната канела е с кратък живот и губи своята ароматна наситеност. Методът на приготвяне и пропорциите са класически. Добавете пръчиците канела 10 минути преди да са готови.

Със слива

Много вкусно гъсто сладко, което може да се използва като пълнеж за пай или като самостоятелно ястие. За да постигнете правилната консистенция, можете да действате по два начина: да го сварите или да добавите пектин.

И в двата случая вкусът ще е невероятен. Съставки:

• планинска пепел - 700 г
• сливи - 300 гр;
• захар - 1,2 кг
• Вода за сироп - 400 ml.

Приготвените плодове се варят във вряща вода в продължение на 5 минути. Добавете захарта към бульона и оставете да заври. Сложете в него четвъртинки сливи, а след 3 минути добавете къпините. Оставете сместа да заври и я отстранете от котлона за 8-10 часа. За втори път оставете сместа отново да заври, но я доведете до желаната гъстота. Ако е добавен пектин, добавете го едва 2-3 минути преди да е готов. За да избегнете образуването на неразтворими бучки, смесете сгъстителя с 2-3 лъжици захар и изсипете равномерно във врящата маса, като бъркате непрекъснато. На 1,5 кг сладко са необходими 7-10 г пектин.

Пет минути

Този десерт е с най-високо съдържание на витамини и микроелементи. То отстъпва само на прясно смляното сладко. Приготвя се от нарязани плодове със захар. Варете в 1 партида само 5 минути след завирането. Веднага се поставят в буркани и се съхраняват на хладно място.

Имайте предвид: Сладкото се консумира в отворен вид в рамките на един ден.

Витамин .

Съставът е обогатен със султани, джинджифил, ядки и цитрусови плодове. Вари се за не повече от 15 минути. Пропорции:

• плодове - 1 кг;
• лимон и портокал с тънка кора - по 1 парче;
• захар - 1 кг;
• султанки - 150 г;
• ядки - 200 г;
• джинджифил - 5 г пресни чипсове от корен.

Бланширайте плодовете за 3-4 минути и отцедете излишната течност. Всички съставки се добавят наведнъж, добавят се 100 ml бульон след бланширането и се задушават на слаб огън, докато заврат. След това увеличете температурата до средно висока, оставете да къкри за подходящото време и веднага опаковайте в стъклен съд. Виното се изолира за 24 часа и след това се поставя на рафтовете за съхранение. Вкусът и ароматът се разгръщат напълно на втория или третия ден.

В мултикукъра

Десертът от черна арония е много удобен за приготвяне в мултикукър, тъй като не е необходимо да се разбърква нищо и плодовете остават цели. За 1 кг захар вземете равно количество плодове и 1 с.л. лимонов сок. Плодовете се потапят във вряща вода за 2-3 минути, след което се прехвърлят в горещия сироп, излят в купата на мултикукъра. Настройте режима за задушаване за 20 минути. Лакомството се приготвя при затворен капак и отворен вентил за пара.

Забавни факти за боровинките

1. Растението се появява в Европа през XVIII век, а в Русия - век по-късно.
2. Съществуват 15 градински сорта.
3. Въпреки името си къпината и обикновената ружа не са близки роднини.
4. Редовната консумация на горски плодове през сезона намалява риска от рак и понижава кръвното налягане.
5. Плодовете се използват за приготвяне на сладко, конфитюр, зефир, ликьори и вино.

Снимка на сладко от черна арония