Сладко от къпини: 11 рецепти

В заливните равнини, на слънчеви поляни в смесени и широколистни гори ще откриете храсти с големи, тежки, синьо-сини плодове. Те образуват истински гъсталаци, през които е много трудно да се проникне. Любителите на природата с нетърпение очакват да съберат къпините през август. Ароматният горски плод, който много прилича на малината, но има свой уникален вкус, е култивиран и сега се отглежда в много градински и домашни парцели. От него се приготвят различни деликатеси, суши се, замразява се за зимата и се прави невероятно вкусно сладко.

Тайните на Blackberry

Полезни плодове, листа и млади издънки. Използват се в кулинарията, козметиката и традиционната медицина. Полухрастът разпростира своите плетени филизи надалеч и на широко. В общи линии тя минава почти покрай земята. Ако не се подстригва, храстът бързо израства до диаметър 2-4 м. Той се вкоренява много лесно. Достатъчно е да притиснете клона към земята и леко да го заровите в почва или пясък. След 2-3 седмици то ще се превърне в самостоятелно растение, което може да се откъсне от майчиното и да се премести на ново място.

Дълго време хората са изчаквали дивата къпина да узрее и са я събирали в естествени условия. Селекционерите проявяват интерес към растението и през XIX век са създадени първите градински сортове.

Интересно: С течение на времето са получени безсеменните сортове.

Съществуват само 3 оригинални разновидности:

1. Росица или къпина е стройна на земята, лесно понася студове до -20, дава богата реколта от големи сочни плодове до 15 кг от един храст.
2. По-малко взискателното и по-устойчиво на студ растение има високи, изправени стъбла с височина до 2 м и увиснала глава, по-малки плодове, но със същото голямо разнообразие от хранителни вещества, и е в основата на много хибридни сортове.
3. Полуопушената къпина е междинен вид със силно увиснали клони и тъмночервени или черни плодове на права основа, със същия вкус и ползи за здравето като другите видове.

Те са в основата на около 300 сорта градински къпини, много от които са аклиматизирани в средната зона и северните райони. Всички сортове плододават само на леторастите на втората година, което ги прави подобни на малините. С това приликата свършва, въпреки че и двете растения са много ценни от кулинарна гледна точка и се използват широко в рецептите на народната медицина.

В градинските парцели най-често се засаждат:

• Дойл;
• Рубен;
• Торнфри;
• Avagam;
• Апачи;
• Черен сатен.

Състав и калории на къпините

Култивираните сортове и дивите плодове се различават значително по пролетния си вид, но съотношението на компонентите им е почти еднакво. В състав:

• органични киселини;
• захариди;
• диетични фибри;
• витамини PP, E, C, A, K, B;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий;
• цинк;
• Натрий;
• танини;
• феноли;
• пектин;
• антоцианини.

Калорийната стойност е 31 ккал на 100 г плодове. Препоръчва се да бъдат включени в диетата за подобряване на състава на кръвта, концентрацията и паметта. Къпините повишават имунитета и ускоряват метаболизма. Малка порция пресни плодове или отвара от сушени плодове и листа стимулира производството и циркулацията на жлъчката.

Не всеки може да яде къпини в прясно състояние заради киселия им вкус, но ако са направени на сладко, просто е невъзможно да им се устои.

Какво е полезно за конфитюра от къпини

Пресните плодове са много по-полезни от всяко сладко, но появата им е обвързана със сезона, а бурканче сладко може да се извади от килера по всяко време. Важното е да го имате. Наличието на захар във всяка рецепта веднага поставя ограничение върху продукта за диабетици. В други случаи няколко супени лъжици действат като антидепресант, укрепват имунната система, нормализират функцията на червата, стимулират перисталтиката, ускоряват спадането на температурата и облекчават симптомите на настинка. Витамините и микроелементите се разрушават частично при топлинна обработка, но останалото количество подпомага нервната и сърдечносъдовата система.

За най-богати на витамини се смятат пюрираните пресни плодове със захар и петминутно сладко. Другите видове са по-скоро за морално удовлетворение от изискания вкус и несравнимия аромат.

Как да изберем къпина за сладко

Качеството на суровината е на първо място при всеки вид конфитюр. Неузрелите или вече развалени плодове не могат да се използват за приготвяне на вкусно сладко. Ако си приготвяте сладко, можете просто да изчакате плодовете да узреят напълно, да ги наберете и да ги приготвите в същия ден, без да ги държите в хладилника. Предимството на собствения парцел е, че можете да ги събирате на малки партиди, когато узреят, и да ги складирате малко по малко, като изпробвате различни рецепти в търсене на най-вкусните.

Ако искате да си купите продукти, трябва да отидете на някой пазар или базар, където се продават земеделски продукти и излишни продукти от домашните парцели. Самите земеделски производители ще бъдат продавачи там. Има възможност да се купуват стоки с най-добро качество, местни, които не са обременени с огромно количество торове. Плодовете, внесени от други страни, не са желателни. За да се предпазят по време на транспортирането, те се подлагат на специална обработка и се берат неузрели, за да не се развалят по пътя.

Когато избирате, обърнете внимание на зрелостта на плодовете; те трябва да са сухи и да не са деформирани.

Няколко неща, които трябва да имате предвид: Големите плодове обикновено са по-сочни и сладки, но не винаги, в зависимост от сорта. Най-добре е да ги опитате, преди да ги купите, и да прецените вкуса им лично. Критерии за подбор:

1. Свежестта се определя визуално и по миризмата.
2. Зрелостта им се познава по тъмния цвят и равномерното оцветяване без светли петна.
3. Плодовете трябва да са без листа и други растителни части, без вредители и следи.

Най-добрият избор е гладък, голям, синьо-черен плод с характерен, леко тръпчив вкус. Следите от гниене, плесен и механични повреди са причина да не купувате.

Как да си направим сладко от къпини: рецепти

Трудно е да устоим да не опитаме от току-що приготвеното ястие. Струва си да си позволите малко снизхождение и да се насладите на вкуса. Останалите ще бъдат съхранени през зимата. Плодовете са доста кисели и не са склонни към силна ферментация. Времето за готвене трябва да е минимално, за да останат плодовете цели и да запазят повечето от витамините си.

Класическа рецепта

За 1,5 кг плодове се използва 1 кг захар. Сложете съставките в тенджера на пластове, покрийте ги с кърпа и оставете за през нощта. Захарта трябва да се смеси със сока до сутринта. Зрелите плодове имат достатъчно захар, затова не се добавя вода. Мармаладът се вари на 3 пъти по 10 минути, след което се охлажда. След последния подход се завива в стерилизирани сухи буркани.

С цели плодове

Структурата на къпината е по-плътна от тази на малината. Те са много по-устойчиви на изваряване. Но за да запазите привлекателността на плодовете, ще трябва да извървите по-дълъг път. Първо, оставете плодовете в захарта, докато се изцедят в продължение на 12 часа, като изсипете половината от захарта в съотношение 1,5:1 с плодовете. След това отцедете течността, добавете 100 ml вода и останалата част от захарта на кристали и варете сиропа в продължение на 5 минути. Залейте плодовете и оставете съда да почине за 3 часа. След това повторете процедурата с кипването на сиропа и отново изсипете плодовете. В последния момент цялата смес се вари в продължение на 10 минути, като се разбърква непрекъснато и се отстранява пяната, ако се появи такава. Готовото сладко се изсипва в малки бурканчета. Най-добре е да вземете контейнери от 0,25-0,5 литра.

Петминутен конфитюр

Тази рецепта ще запази възможно най-много от хранителните му вещества. Вари се бързо, но трябва да го приготвите предварително. Без чужди съставки, само плодове и захар в съотношение 1:1. Оставете сместа да престои за няколко часа. Когато се появи достатъчно количество сок, масата се довежда до кипене, вари се 5 минути при непрекъснато разбъркване и се изсипва в буркани в кипяща форма, плътно затворени.

Важно: Запеканката трябва да се съхранява в хладно мазе или в хладилник. Те могат да се развалят на топло място.

От замразени къпини

Ако реколтата през лятото е богата и плодовете просто се замразят, те не губят нищо от вкуса и аромата си. Приготвянето на деликатно сладко от къпини е много лесно, въпреки сезона. За същото количество плодове ще ви е необходим 1 кг захар. Те трябва, без да се размразяват, да се изсипват със захар, но да не се разбъркват и просто да се оставят за 2-3 часа. През това време плодовете ще се размразят, сокът ще се появи и ще можете да продължите с приготвянето на деликатеса.

Оставете масата да заври на среден огън, след това оставете да къкри за 5 минути и изключете. Добавете 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок веднага щом заври, за да подсилите вкуса. След това сместа се поставя в буркани и се покрива с капачки или восъчна хартия. Съхранявайте на хладно място.

С ябълки

Чудесна комбинация от тръпчивост на къпини и нежност на ябълки, която дава невероятен вкус. Съставки:

• къпини - 1 чаша;
• ябълки - 7 средни ябълки;
• захар - 350 г;
• лимонена киселина - 1/2 ч.л.

Обелете ябълките, нарежете ги на малки кубчета и ги задушете в тенджера със захар и 200 мл вода за 20 минути. След това сложете плодовете отгоре, разбъркайте внимателно и гответе още 10 минути. Не ги оставяйте на котлона за по-дълго време, защото в противен случай къпините ще загубят формата си. Когато са готови, разпределете къпините в буркани. Такова лакомство ще бъде вкусно за децата, то е деликатно с фина киселинност.

С лимон

Цитрусовите плодове придават богатство на вкуса, но е много важно да се спазва мярката, защото в противен случай сладкото ще стане кисело въпреки голямото количество захар. На 600 г къпини ще ви е необходим не повече от половин голям лимон и подобно количество захар. Настържете цитрусовите плодове заедно с кората на едрото ренде и ги добавете към останалите съставки. Започнете да загрявате постепенно на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, защото в противен случай сместа ще загори или ще се изпари. Сладкото ще е готово за 10 минути. След това сладкото се пълни в буркани и се затваря с капачки.

С оранжев цвят

Тук можете да приготвите сладко от сок, портокал с или без кора, да нарежете пулпата на кубчета или парченца. Има много място за въображението. Пропорции:

• къпини - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• Голям оранжев - 3 бр.

Не е необходимо масата да се вари дълго време. За да се получи сок, трябва да се остави да престои известно време. Нарежете портокала или изстискайте сока му, смесете го с плодове и го залейте със захар. Времето за накисване е 3 часа. Загрейте бавно съда, докато захарта се разтвори. След като заври, изчакайте 10 минути и ястието е готово. Остава само да го разпределите в буркани, като оставите част от него в елегантна ваза за вечерното чаено парти.

С орехи

Класическата рецепта се основава на съотношение 1:1 на плодовете и захарта. Преди да заври, добавете 1 чаша обелени и нарязани орехи. Времето за готвене е 30 минути, разделено на 3 партиди.

В мултикукъра

В купата се слагат равни количества захар и плодове. Задайте режим на задушаване с отложен старт за 1 час. През това време сокът ще се освободи, а захарта ще се разтвори частично. Завъртете вентила за пара навън. В края на готвенето оставете масата да почива още 20 минути с отворен капак. През това време то ще се сгъсти малко и ще може лесно да се прехвърли в буркани.

С малини

Въпреки сходството в структурата на плодовете, техните вкусове са много различни, което дава чудесен ефект при комбинирането им в една и съща рецепта. Плодовете се вземат в равни пропорции от 500 г на 1 кг захар. Те престояват 2 часа, за да се извлече сокът, и се сваряват по класическата рецепта, като се редуват трите периода на охлаждане. Общото време за варене трябва да е 30 минути. От него се приготвя вкусен десерт и може да се използва за ароматизиране на бисквитени сладкиши.

С банан

Оригиналният вкус и интересната визия при комбинирането на плодове с екзотичен плод са гарантирани. Първо сварете обичайното сладко от къпини. Добавете кубчетата банан 5 минути преди началото на варенето. Залейте къпините със захар за два часа и след това ги оставете да заврат внимателно. Разбъркайте сместа с тясна дървена шпатула. Това няма да смачка плодовете и ще повдигне захарта от дъното на тигана. Готовият десерт се прехвърля в малки бурканчета, затваря се херметически и се прибира на хладно място за съхранение през зимата.

Интересни факти за къпините

1. Наречен е така заради големия брой бодли по клоните, заради които е наричан "таралеж".
2. В Европа растението се смята за декоративно, докато в САЩ то е промишлено растение и плодовете се отглеждат за износ.
3. Лечебните свойства на плодовете и листата са споменати в трудовете на древния лечител Диоскорид.
4. Пресните плодове и сокът от тях утоляват жаждата и облекчават треската.
5. Бръмбарът ускорява мисловните процеси и има успокояващо действие.
6. Цъфтящите храсти привличат пчелите, а медът се смята за лечебен.
7. В древността сокът се е използвал за боядисване на платове.
8. Градинската къпина издържа на суша и дава плодове дори при неблагоприятни условия.

Кутията с лакомствата е прекрасно допълнение към семейното чаено парти. Сладкото от къпини ще укрепи тялото, ще повдигне духа ви и ще ви напомни за щедрото лято с яркия си аромат.

Снимка на сладко от къпини