Сладко от фейхоа: 10 рецепти

Фейхоа е субтропично растение, чиито плодове са изключително полезни както сурови, така и като част от различни ястия и консерви за зимата. Всяка есен по рафтовете на магазините се появява фейхоа, отглеждана в Кавказ и Краснодарския край, но досега тя не е придобила нужната популярност в руската кухня. Междувременно те го заслужават, така че бурканче сладко от фейхоа си струва да се държи в хладилника за всеки, който иска да избегне сезонните болести.

Какво е Feijoa

Големите зелени плодове на фейхоа са плодовете на едноименното дърво (ботаническото му име е Acca sellowiana). В дивата природа расте в планините на Уругвай, Бразилия, Колумбия и Северна Аржентина. Но още през 1890-те години дървото е доставено в Руската империя и чудесно пуска корени в южните ѝ райони. В Европа фейхоа се отглежда в Испания, Франция и Сицилия, а в САЩ - в Калифорния. Австралия и Индия са основните доставчици на тези плодове. В руските магазини най-често се продават фейхоа, отгледани в Грузия или Азербайджан, а по-рядко в Крим или Сочи.

Това са сочни, тъмнозелени плодове, чиито чашелистчета остават на върха. Повечето сортове имат продълговато-овална форма, но могат да бъдат и закръглени или кубовидни. Теглото на едно плодче може да варира между 15 и 60 g, а дължината му обикновено достига 5 cm, но понякога се срещат и по-големи екземпляри. Ясно е, че зрелите плодове с голяма, полупрозрачна месеста част и прозрачна основа са по-подходящи за приготвяне на компот и сладко. Кожата на зрялата фейхоа остава тъмнозелена, въпреки че има сортове с жълтеникав оттенък. Тя може да бъде гладка или неравна, или антоцианова, като всички те са отклонения от нормата.

Вкусът и ароматът на този плод са трудни за описване. Факт е, че наподобява едновременно ананас, киви и градинска ягода. Това означава, че е едновременно сладък, свеж и малко кисел.

Ползите от сладкото от фейхоа за организма

Вкусът на фейхоа е необичаен, но приятен. И най-важното - тя е истинско съкровище от витамини. И в суров вид плодовете на това растение се продават в магазините и на пазарите през цялата есен. В същото време фейхоа, благодарение на ниското си съдържание на калории, е приветствана от диетолозите, а правилно приготвеното от нея сладко също ще бъде полезно.

Работата е там, че фейхоа съдържа много йод. В това отношение плодовете са сравними с морските дарове. Тъй като те се отглеждат по-често в крайбрежните райони, морският бриз носи със себе си допълнително количество летлив йод. Така че тези плодове са с повишена стойност. Официалната медицина дори препоръчва консумацията на тези плодове при някои заболявания на щитовидната жлеза, като например хипотиреоидизъм. Йодът е необходим за производството на тироксин и други хормони на щитовидната жлеза. Дори здравите хора се нуждаят от него, за да регулират метаболизма си. Дефицитът на йод води до хронична умора и депресия. Децата се нуждаят от него за нормално умствено развитие.

При продължително готвене обаче по-голямата част от йода се унищожава. Той запазва само така наречения "жив" конфитюр, чиято рецепта ще бъде разгледана по-долу.

Полезните свойства на сладкото от фейхоа се дължат и на други вещества, съдържащи се в тези плодове. Те включват ябълчена киселина, пектини (те нормализират храносмилането и помагат за изхвърлянето на токсините) и витамини от група В, включително фолиева киселина - те са от съществено значение както за метаболизма, така и за нормалната функция на нервната система. Плодовете са богати и на аскорбинова киселина: във фейхоа има почти толкова витамин С, колкото в мандарините. И това е още една причина, поради която "живото" сладко, което не е термично обработено, е по-здравословно от класическото сладко.

И накрая, сладкото от фейхоа съдържа витамин Р. Той не само понижава кръвното налягане, но и като цяло подобрява състоянието на съдовите стени. Стягащият вкус на горските плодове и сладкото от тях се дължи на антиоксидантните полифеноли, съдържащи се в кората. Това са основно танини и катехини, които се съдържат например в зеления чай. Те имат противовъзпалителен ефект, предпазват от рак и предотвратяват преждевременното стареене. Поради тази причина не се препоръчва да се отстранява кората при приготвянето на сладко.

Така се получава сладкото от плодове feijoa:

1. Има тонизиращо и възстановяващо действие.
2. Служи като превантивна мярка срещу рак.
3. Засилва естествения имунитет.
4. Подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
5. Осигурява нормална функция на бъбреците и елиминира токсините.
6. Предпазва от депресия, помага за облекчаване на стреса и хроничната умора.
7. Има противовъзпалителни свойства.
8. Нормализира метаболизма и подпомага загубата на тегло.
9. Има антибактериално действие (доказано е, че веществата, съдържащи се в тези плодове, убиват стафилококус ауреус и Е. коли).

Поради уникалния химичен състав на плодовете, "живият" конфитюр се препоръчва на бременни жени, за да осигури на организма им всички хранителни вещества и витамини. Смята се също така за отлично естествено средство за лечение на атеросклероза и артериална хипертония. Благодарение на антибактериалните си свойства той помага при пиелонефрит.

Как да приготвяме сладко от фейхоа: рецепти

За да бъде сладкото вкусно и полезно, трябва да изберете висококачествени плодове от феихоа. Както вече беше споменато, по-добре е да се вземат големи, като внимателно се проверяват, за да няма пукнатини или тъмни петна по кожата. Кожицата също не трябва да е лъскава, защото това показва, че плодът все още не е узрял (друг признак за това е зелената дръжка). За съжаление много често плодовете, които се продават в магазините, са неузрели. Въпросът е, че плодовете са трудни за транспортиране, тъй като при узряването си те стават меки.

Между другото, това е още един начин да се провери тяхната зрялост. Зрелият плод е мек, когато се стисне леко с пръсти, а месестата част реагира добре на натиск. Ако плодът е твърд и не реагира, той не е узрял. В това няма нищо лошо; у дома, след няколко дни на топло място, плодовете ще узреят.

По-надеждният начин за проверка е да се разгледа целулозата на резен. Зрелите плодове имат прозрачно, желеобразно месо. По-близо до кората тя ще остане по-плътна (която, между другото, се използва в козметиката за скрабове и маски). Кожицата остава зелена, но цветът ѝ не издава нищо за зрелостта. Неузрелите плодове имат зеленикава или млечнобяла месеста част. Кафявият им цвят показва, че са презрели. Те не трябва да се консумират, тъй като могат да предизвикат диария. Поради същата причина те не са подходящи за заглушаване. Въпреки това е възможно от тях да се извлече сок, който се използва в козметиката.

Джем "на живо

"Живият конфитюр, който не е варен, се смята за най-здравословния. Приготвя се от горски плодове, смесени в равни пропорции със захар. Ако обичате кисело, можете да използвате 0,7 кг захар на 1 кг фейхоа, т.е. 30% по-малко.

Плодовете трябва да се измият, а връхчетата и дръжките да се отстранят. След това плодовете трябва да се прекарат през месомелачка или да се накълцат в блендер, за да не се окислят от контакта с метал, добавете лимон. След това изсипете захарта, разбъркайте я, докато се разтвори, и я поставете в стерилни буркани, плътно затворени с пластмасов капак.

Съществуват много рецепти за приготвяне на "живо" сладко от фейхоа, което не изисква термична обработка. Ето само няколко от тях:

1. Сладко от фейхоа с орехи. Същото количество захар, един лимон и орехи на вкус за 1 кг плодове. Плодовете се измиват и се попарват с прясно преварена вода, след което се нарязват в блендер заедно с корите и се смесват със захарта, нарязаните ядки и лимона. Захарта може да се замени с мед.
2. Сладко от фейхоа с джинджифил и лимон. За 500 г плодове вземете същото количество захар, 1 лимон, 3 с.л. настърган корен от джинджифил. Плодовете се измиват, изсушават, отрязват се от дръжките и се смилат в блендер заедно с джинджифила и захарта. След това може да се съхранява в хладилника в продължение на 2-3 месеца. Има и втори вариант - след смилане в блендер масата се поставя в тенджера, добавя се 0,5 чаши вода, вари се 10-15 минути и се затваря в стерилни буркани. Такова сладко може да се съхранява до края на зимата и дори не е необходимо да се държи в хладилник.
3. Сладко от фейхоа и ябълки. За 1 кг фейхоа се вземат същото количество ябълки, 1 кг захар и 1 лимон (за да не потъмнеят плодовете и плодовете). Измийте ябълките и фейхоа, без да отстранявате кората. Нарежете ябълките, отстранете семките, отстранете връхчетата и дръжките на плодовете и ги нарежете на едро. Нарежете лимона на филийки и отстранете костилките. Всички съставки се нарязват в блендер и се смесват със захарта, след което се поставят в съдове.
4. Направете сладко от фейхоа, киви, портокал и грозде. За 300 г плодове фейхоа вземете две кивита, един портокал, 100 г грозде, една лимонова кора. Добавете захар на вкус, като вземете предвид, че гроздето съдържа много глюкоза. Плодовете трябва да се измият и обелят. За да не се затруднявате с кивито, можете да го разрежете наполовина и да извадите пулпата с лъжица. Нарежете портокала на клинове и отстранете семките. Пасирайте всички изброени съставки, с изключение на гроздето, в месомелачка или в блендер. Гроздето се оставя цяло. Добавете гроздето към сместа заедно със захарта, разбъркайте добре и след това поставете десерта в буркани. Може да се съхранява в хладилника в продължение на 2-3 седмици и благодарение на лимоновата кора няма да загуби красивия си оттенък.

Фейхоа може да се комбинира и с други плодове и ядки (напр. лешници или бадеми). Единственото изключение са фъстъците.

Тези плодове се съчетават много добре с нектарини. Някои домакини приготвят feijoa и със сливи. Но фейхоа не се вари и с ягоди, въпреки че има рецепти за настойки, базирани на тези два плода. Работата е там, че такъв конфитюр се окислява с ускорени темпове и потъмнява много бързо. Можете да добавите по-малко захар в рецептата, но тогава десертът ще бъде кисел. Регулирайте сладостта с мед и канела. Понякога се добавя и ванилия като подправка.

Сладко от фейхоа и червена боровинка
Сладкото от фейхоа и червени боровинки се отличава с много красив цвят, тъй като благодарение на киселината, съдържаща се в плодовете, продуктът не губи благородния си тъмночервен оттенък. За 1 kg фейхоа вземете 0,5 kg боровинки и 1 kg захар (ако плодовете са твърде кисели, можете да добавите мед). Сладкото се разбива в блендер до гладка смес. След това сладкото се изсипва в буркани и се покрива. Червените боровинки съдържат компоненти, благодарение на които самият състав малко се сгъстява и желира (както в случая с червеното френско грозде), така че не е необходимо да се вари, може да се получи твърде гъста консистенция. Освен това боровинките съдържат много витамин С, който може да бъде унищожен при топлинна обработка.

Класически рецепти

Можете да приготвите сладко и по класическата схема, която включва термична обработка на продукта. Тя съдържа по-малко хранителни вещества и изисква много повече захар, но дори и тя има ползи за здравето. Опитните готвачи препоръчват например следните разновидности на този десерт:

1. Класическо сладко от фейхоа. Плодовете и захарта се използват в съотношение 1:1. Плодовете се измиват, изсушават и смачкват, но кората не се отстранява. Нарязаните плодове се заливат със захар, добавя се 0,5 чаша вода, разбърква се, кипва се и се вари на слаб огън в продължение на 5-7 минути. След това оставете сладкото да се охлади, кипнете го още веднъж и го охладете. Накрая изсипете готовия продукт в буркани с пара и ги запечатайте херметически.
2. Сладко от цяла фейхоа. Необходими са ви 0,5 кг плодове, чаша захар, 1 с.л. ракия и 0,5 л вода. Приготвянето на този конфитюр е съвсем просто, а цялата процедура отнема около час. Целите плодове изглеждат по-красиви, а съдържанието на захар в тази рецепта е намалено. Плодовете се измиват и обелват, за да се отстрани киселината (но не се изхвърлят). Съхранявайте обелените плодове във вода, подкиселена с лимонов сок. В купа с достатъчно дебело дъно разредете посоченото количество захар и добавете 3 супени лъжици вода. Оставете сместа да заври и я оставете на слаб огън, докато сиропът потъмнее. След това внимателно добавете 0,5 литра вряща вода и нарязаната кожа на фейхоа, варете заедно в продължение на 8 минути и прецедете. Прибавете плодовете от фейхоа към прецедения сироп, оставете го да заври и го оставете на слаб огън за 40 минути. Няколко минути преди да е готов, добавете коняк или бренди и разбъркайте. След това сладкото може да се налее в предварително подготвените буркани.
3. Карамелен конфитюр с фейхоа и джинджифил. За 0,5 кг плодове вземете една чаша захар, 0,5 л вода, 1 с. л. джинджифил на прах или 2 с. л. настърган корен от джинджифил (придава по-малко концентриран вкус), 1 с. л. коняк. Процесът на готвене е почти същият като този в горната рецепта. Само че в този случай джинджифилът се прибавя едновременно с плодовете фейхоа, кипва се и се вари на слаб огън в продължение на 40 минути.
4. Сладко от фейхоа и круши с добавка на вино от индийско орехче. Крушата прави десерта по-деликатен, а виното подчертава вкуса на плодовете. За приготвянето на сладкото са ви необходими 0,5 кг фейхоа, две круши от всякакъв вид, чаша захар, 50 мл бяло полусладко индийско орехче. Плодовете трябва да се измият, внимателно да се подсушат, да се отреже горната част с чашелистчетата, но не е необходимо да се почистват. След това разбийте фейхоа в блендер и прехвърлете пюрето в приготвен съд. Отстранете кожата и семките на крушите, нарежете месестата част на кубчета и я добавете към пюрето от фейхоа. Изсипете индийското орехче върху плодовете, разбъркайте добре, кипнете и оставете на слаб огън за 15 минути. Разбърквайте сместа през цялото време, за да не залепне. След това отстранете тигана от котлона, изсипете захарта и оставете за няколко минути, докато се разтопи. След това го върнете на огъня и гответе още 10-15 минути, като не забравяте да разбърквате. След това изсипете сладкото в буркани и ги затворете по обичайния начин.

Предимството на фейхоа е, че може да се комбинира с почти всеки плод или ягодка. Така се запазва свежият вкус и сладкото става по-вкусно.

Feijoa confit

Например можете да приготвите конфи от фейхоа, пъпеш и праскови. По същество това е вид конфитюр, който се приготвя чрез варене на плодове в захарен сироп, за да се получи желеобразна маса. Това помага да се смекчи донякъде острият или необичаен вкус на плода, така че за феихоа това е чудесен вариант. Освен това в този случай дори не е необходимо да варите плодовете.

За да приготвите конфи, вземете по 250 г фейхоа, праскови и пъпеш, 350 г захар, 3,5 с.л. лъжици желатин (вече приготвен), прясна портокалова кора и няколко карамфилчета. Отстранете семките от пъпеша и го обелете предварително. Прасковите трябва да се бланшират, като се отстрани кората и се нарежат на тънки резени. Всичко зависи от сорта праскови. В някои случаи е достатъчно само да ги потъркате под студена вода, за да премахнете мъхчетата. Фейхоа се нарязва на филийки, като кожата може да се остави. Смесете всички нарязани плодове със захарта, добавете желатина, покрийте и поставете в хладилника за една нощ, за да се получи желеобразна маса след отделянето на сока. В портокаловите кори се набучват карамфили, варят се 3-4 минути, охлаждат се и се добавят в съда с конфи за аромат.

Как да съхраняваме сладко от фейхоа

Суровата feijoa се съхранява много кратко. Максималният срок на годност е 2-5 дни при стайна температура. Въпреки това можете да го съхранявате в хладилника в продължение на един месец. Същото важи и за "живото" сладко, приготвено от плодове, смлени със захар. Ако обаче се добавят лимон и джинджифил, то не потъмнява, а съставките на тези добавки позволяват сладкото да се съхранява по-дълго - 2-3 месеца. Между другото, потъмняването на сладкото не означава, че то се е развалило. Това се дължи на факта, че пулпата съдържа гореспоменатите полезни вещества - антиоксиданти или полифенолни групи. Те се окисляват в алкална среда или при излагане на въздух. Ето защо бурканите трябва да се затварят с херметически затворен капак. Освен това наличието на лимонов сок възпрепятства процеса на окисляване. Не се препоръчва замразяването на плодове, които са били настъргани със захар. Замразяването им също ще унищожи част от хранителните им вещества.

Класическият конфитюр от фейхоа, който е бил сварен, може да се съхранява в продължение на една година, без да се поставят буркани в хладилника. Това обаче изисква да се спазват всички правила:

1. Изсипете сладкото само в херметически затворени стъклени буркани. Оптималният обем е 0,5 литра, така че да не стоят отворени твърде дълго време.
2. Бурканите трябва да се стерилизират, преди да се налее сладкото. Направете го във вода или на пара, няма значение.
3. Никога не наливайте готово сладко (живо или класическо) в мокри буркани. Първо трябва да обърнете буркана с дъното нагоре върху хартиена кърпа и да изчакате, докато изсъхне напълно. За да спестите време, можете да изсушите бурканите във фурната на минимална температура.
4. Капаците трябва да са цели, неповредени и с равномерно покритие. Най-добре е върху метала да има слой полимер (така наречените "бели" капаци - те не се окисляват).
5. За живи сладка, които се съхраняват за сравнително кратко време, можете да вземете полимерни капаци. Въпреки това е препоръчително да покриете гърлото на буркана с пергаментова хартия, сгъната няколко пъти.
6. Колкото повече захар - толкова повече лимонов сок е необходим, за да се предотврати появата на плесен в бурканите. Колкото по-плътен е продуктът, толкова по-добре, тъй като се намалява рискът от разваляне.

Не е необходимо да съхранявате приготвеното сладко в хладилник. Но е препоръчително да го съхранявате на хладно място. В идеалния случай се нуждаете от специално оборудван килер или шкафове на неотопляем балкон. Трябва да се избягва пряка слънчева светлина, тъй като конфитюрът се окислява и разрушава по-бързо под въздействието на слънчевата светлина. В частен дом не се препоръчва да се поставя сладко от фейхоа в мазето, тъй като поради ниската температура то може да изчезне, а при внезапно застудяване бурканът просто ще се "спука".

Топлинно обработеното сладко може да се съхранява поне една година. Някои готвачи смятат, че може да издържи дори няколко години, тъй като фейхоа няма костилки като например черешите, които съдържат много отровна циановодородна киселина. Ако пък фейхоа се вари с ябълки, праскови или кайсии, се препоръчва да се извадят костилките от тях. Но все пак е по-добре да не рискувате: оптималният срок е една година.

Интересни факти за фейхоа

Европейците научават за съществуването на фейхоа едва през 1815 г. Открит е от германския биолог Фридрих Зелоу по време на експедицията му в джунглите на Бразилия. Растението обаче не е кръстено на него, а на натуралиста Жоао де Силва Фейхо, който също допринася за изследването на Бразилия. Още по-интересен е фактът, че самият естествоизпитател се е казвал Барбоса и е използвал псевдонима на популярния в младежките си години философ Фейхо-и-Менегро. Това е заплетена история.

Какво още интересно може да се каже за feijoa? Например, посочете следните факти:

1. Това растение цъфти с много красиви бели цветове с фойерверк от червени тичинки. В дивата природа то се опрашва от малки колибрита. Но за градинския сорт пчелите са единствената възможност.
2. Венчелистчетата на цветовете на фейхоа също се считат за ядливи и имат сладък вкус. Те се добавят към плодови салати или се изсушават и се използват за приготвяне на чай.
3. Европейците си спомнят за ягодите, а латиноамериканците - за гуавата, често наричана ананасова гуава.
4. В Европа фейхоа се култивира във Франция през 90-те години на XIX в. по инициатива на френския ботаник Едуар Андре.
5. В Нова Зеландия фейхоа се развива добре от самото начало. Днес тук се събират рекордни реколти от тези плодове. Затова страната е измислила много начини за обработката му. Фейхоа се използва в различни безалкохолни напитки, вино и ябълково вино, сладко и "живо" сладко, пълнеж за пайове, дори сладолед и кисело мляко. Особено популярна е местната водка, която освен фейхоа съдържа и екзотични съставки като маракуя, киви и мед от чаено дърво.
6. Обелването на зрелите плодове на фехоа е трудно. Месото е крехко, но кожата е твърда и понякога може да развали вкуса със своята киселинност. Ако плодът е голям, можете просто да го разрежете наполовина и с помощта на чаена лъжичка да отделите месестата част. Ако се справите, можете просто да разчупите плодовете и да изстискате съдържанието на половинките направо в устата си.
7. В някои страни фейхоа се суши, като се нарязва на кръгчета. След това те могат да се консумират с други сушени плодове, а също и да се приготвят като чай, също като корите. От тях се приготвят и компоти.

Интересно е също така, че в руския език думата "фейхоа" е от женски род (защото е ягода - като ягода, малина или боровинка) и се смята за непреводимо съществително. Но от него не се образува прилагателно, колкото и шегаджии да се упражняват в остроумие.